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Mtodo 4: Industrial
Tcnica que toma en consideracin las leyes de bienestar animal,
Tiene como paso previo un aturdimiento que se hace con aturdidor elctrico
(electrodos) que deja al animal totalmente insensible al dolor, inmediatamente se
procede al degollamiento., caso contrario el animal se vuelve a recuperar a los 130
segundos.
Procedimiento del sacrificio
Desangramiento
Todo sacrificio debe incluir el degollamiento ya que si se deja coagular la sangre dentro
del animal, la carne presentar manchas.
Despellejado
Los conejos deben ser despellejados inmediatamente despus del sacrificio y mientras el
cuerpo est tibio.
a. Colgar el conejo insertndolo un gancho de metal de la articulacin del corvejn
b. Remover piel de la cabeza a la altura del atlas
c. Remover piel de las extremidades
d. Cortar la piel de la cola. .
e. Eliminar el exceso de grasa del cuerpo.
f. Lavar la canal con agua fra a presin
Eviscerado
a. Busque las glndulas odorferas que se localizan debajo de las patas delanteras en la
unin natural de las patas al cuerpo.
b. Evite cortar las glndulas odorferas ya que afectan el sabor
c. Corte el vientre desde al ano hasta el hueso del esternn. Evite cortar las vsceras,
realizar suave y dirigir el cuchillo
d. Corte cuidadosamente a travs del centro del cartlago del hueso de la cadera (ilium)
y libere el ano.
e. Lavar el interior de la canal y colocar la canal (cuerpo eviscerado) en agua fra para
mantener la calidad y posteriormente refrigerar hasta por 14 das.
Las rganos como el hgado y pulmones tambin son aptos para el consumo.
Las vsceras no comestibles como la cabeza enterrar lejos del lugar o en un vertedero
para estos fines.
Rendimiento canal
Tierno
Maduro
Un conejo tierno es un animal con un peso de 1.5 y 3.5 libras. Menor a 12 semanas de
edad. La carne es usualmente de grano fino, de color rosa y tierna.
La canal de conejos maduros pesa generalmente 4 libras o mas. Provienen de animales
de mas de 3 meses de edad. La carne es de grano grueso y mas firme. La canl puede
contener grasa color crema y la carne es de color obscuro. Rinde mejor que la canal de
conejo tierno.
Cortes recomendados para la canal del conejo