UNIVERSIDAD Autnoma Metropolitana

UNIDAD XOCHIMILCO
Diciembre 2015

Divisin: Ciencias Biolgicas y de la Salud

Jefatura de Departamento de Produccin Agrcola y
Animal
Licenciatura: Medicina Veterinaria y Zootecnia

Equilibrio de los Nutrientes para

Rumiantes
Determinacin de la composicin
nutricional de una muestra de Maz
Rolado, procedente del municipio de
Saucillo, Chihuahua utilizado en la
produccin de Bovinos Lecheros
Presenta:
E. MVZ Alfonso Astudillo Albarrn
E. MVZ Erick Caballero Villagmez
E. MVZ Nstor Arturo Flores Montoya
E. MVZ Guillermo Rodrigo Maya
Santana
E. MVZ Cristina Dominga Romero
Hernndez

Profesor: MVZ. Filemn Cruz Ceballos

INDICE
1. Introduccin.................................................................................................... 2
2. Objetivos......................................................................................................... 3
2.1 Objetivo general........................................................................................ 3
2.2 Objetivos Particulares................................................................................ 3
3. Material y Mtodos.......................................................................................... 3
3.1 Metodologa............................................................................................... 3
4.- Determinacin de la composicin nutrimental de una muestra de Maz
rolado procedente del municipio de Saucillo, Chihuahua y utilizado en
produccin de bovinos lecheros..........................................................................4
4.1 Chihuahua.................................................................................................. 4
4.1.1 Chihuahua y la ganadera....................................................................4
4.1.2 Saucillo................................................................................................ 6
4.2 Maz........................................................................................................... 7
4.3 Clasificacin taxonmica del gnero Zea y Parientes Silvestres................8
4.4 Grano de maz........................................................................................... 8
4.5 Estructura del almidn del grano...............................................................9
4.6 Digestin y metabolismo del almidn en los bovinos..............................10
4.7 Desarrollo del proceso de rolado..............................................................10
4.7.1 Procesamiento en seco de los granos................................................11
4.7.2 Procesamiento hmedo de los granos...............................................11
4.8 Implicaciones para Mxico.......................................................................13
4.9 El cultivo de maz..................................................................................... 13
4.10 Mtodo y densidad de siembra..............................................................14
5. Resultados.................................................................................................... 16
6. Discusin....................................................................................................... 16
7. Conclusin.................................................................................................... 18
8. Recomendaciones......................................................................................... 18
9. Bibliografa.................................................................................................... 19
Anexos ............................................................................................................. 20

1. Introduccin
El objetivo de la produccin animal en la actualidad es obtener productos finales
tales como carne, huevos o leche de alta calidad utilizando procedimientos, que
aseguren que el producto es fiable en trminos de seguridad alimentaria, y que
cumple con los requisitos de bienestar animal. Dependientes a su vez del estado
fisiolgico y el tipo de produccin, y por otro lado prevenir el sobreconsumo de
nutrientes que implica mayores costes de produccin y una mayor excrecin de
contaminantes al medio. El grano de maz es una de las principales fuentes de
energa de los concentrados que se suministran al ganado lechero. Como es
sabido desde hace aos, a pesar de su alta digestibilidad, este grano, es uno de
los que presenta la menor degradabilidad ruminal.
El grano de maz se usa masivamente como fuente de energa para el ganado.
Las diferencias entre los granos de cereales, en cuanto a la degradabilidad
ruminal de su almidn, es algo que se conoce desde hace dcadas, siendo el
almidn de maz uno de los que presenta menor degradabilidad ruminal, en
relacin a avena, cebada y trigo (Waldo, 1973). Una forma de facilitar el acceso de
los microorganismos al substrato energtico representado por el grano, es
efectuar tratamientos de texturizacin, como el hojuelado al vapor, que consiste en
la hidratacin y coccin, mediante tratamiento de vapor a presin y posterior
hojuelado mediante rodillos. Esto permitira mejorar la digestibilidad del almidn y
aumentar el contenido de energa metabolizable, especialmente si se le compara
con el grano entero (Ishida et al, 1997). Adems, al evitar el proceso de molienda,
retrasara el escape desde el rumen, asegurando un mejor aporte de energa para
la microflora ruminal.

2. Objetivos
2.1 Objetivo general
Determinar la composicin nutrimental del Maz rolado.

2.2 Objetivos Particulares

Conocer la cantidad de muestra de ms

Determinar la cantidad de humedad de la muestra
Identificar el porcentaje de protena cruda
Reconocer la cantidad de ceniza de la muestra
Identificar la cantidad de extracto Etreo de la muestra
Registrar la cantidad de fibra cruda de la muestra
Comparar los resultados obtenidos con literatura encontrada

3. Material y Mtodos
Artculos cientficos, Tesis de licenciatura, Libros de nutricin animal, Tablas de
RNC

3.1 Metodologa
La metodologa utilizada fue un Anlisis bromatolgico de muestras determinando:
MS, Humedad, Cenizas, Extracto Etreo, Fibra Cruda, Protena Cruda. (Anexo)

4.- Determinacin de la composicin nutrimental de una

muestra de Maz rolado procedente del municipio de
Saucillo, Chihuahua y utilizado en produccin de bovinos
lecheros
4.1 Chihuahua
Chihuahua tiene una extensin de 247 460 kilmetros cuadrados (Km2), por lo
cual es el estado ms grande de la Repblica Mexicana. En el 40% de su territorio
existe clima Muy seco, localizado en las Sierras y Llanuras del Norte; 33% de
clima Seco y semiseco en las partes bajas de la Sierra Madre Occidental y en el
24% Templado subhmedo, localizado en las partes altas de la misma. Slo una
pequea proporcin del territorio (3%) presenta clima Clido subhmedo.
La temperatura media anual en el estado es de 17C. La temperatura ms alta es
mayor de 30C, y se presenta en los meses de mayo a agosto y la ms baja,
alrededor de 0C, en el mes de enero y las lluvias son escasas y se presentan
durante el verano, la precipitacin total anual es alrededor de 500 mm anuales.
A pesar de que la escasez de agua es una limitante para la actividad agrcola, esta
se practica de temporal y de riego, se cultiva: maz, frijol, avena, alfalfa, algodn,
sorgo, trigo, manzana entre otros. El clima seco y semiseco, favorece el
crecimiento de pastizales en las planicies lo que ha favorecido el desarrollo de la
ganadera.

4.1.1 Chihuahua y la ganadera

La ganadera, actividad tradicional en el Estado de Chihuahua y adems
Considerada en aos anteriores como una de las actividades ms importantes.
Para la economa estatal tiene potencial para desarrollarse en una superficie de
casi 18 millones de hectreas (72% de la superficie estatal) de agostaderos. En el
2003 el valor de la produccin fue de $6,593 millones de pesos.
Las principales actividades pecuarias que se desarrollan en la entidad son la
produccin de leche bovina, considerada como una actividad de gran importancia
econmica pues ocupa el 4 lugar a nivel nacional aportando el 8% de la
produccin.
Para la produccin lechera, existen 4 cuencas muy bien definidas: Delicias,
Cuauhtmoc, Jurez y Chihuahua, siendo la primera la ms importante pues
4

aporta aproximadamente el 40% de la produccin estatal. Delicias en el Sur y

Cuauhtmoc al Noroeste del Estado, son las cuencas en que se tiene un mayor
auge, produciendo un mayor volumen. En cuanto a sistemas productivos, Delicias
se caracteriza por utilizar el intensivo en donde el ganado se encuentra en
corrales. En la cuenca de Cuauhtmoc, se desarrolla el sistema semi-intensivo el
cual parte es pastoreo y parte corrales donde se suministra el alimento.
En ambas cuencas, la produccin de derivados lcteos es muy importante donde
se obtienen principalmente queso, crema, leche en polvo, entre otros.
La produccin de carne bovina se realiza principalmente bajo el sistema de
pastoreo extensivo. Este consiste en utilizar grandes extensiones de agostaderos,
inversiones en pie de cra, bajos insumos, reducido capital fijo y mnima fuerza de
trabajo.
stas, representan ms del 80% del valor de la produccin total pecuaria,
seguidas por la produccin de carne de ave y huevo que se desarrollan en el
centro del Estado; siendo la capital el principal productor con el 70% y 80% de
participacin, respectivamente.
En los ltimos aos la produccin de carne ovina y caprina ha comenzado a obrar
fuerza, sin embargo, an son consideradas slo como actividades con un buen
potencial de desarrollo. El principal mercado para la produccin pecuaria del
Estado es para cubrir la propia demanda local, colocando solo una parte en
algunos mercados nacionales. Por otra parte, actualmente se exporta carne
bovina y becerros en pie hacia los Estados Unidos de Amrica con el objeto de
finalizarlos y someterlos a procesos posteriores industriales.

4.1.2 Saucillo
Se localiza en la latitud 28 02", longitud 105 17", su altura es de 1,221 metros
sobre el nivel del mar. Colinda al norte con Julimes y Meoqui; al este con Camargo
y La Cruz; al sur con La Cruz y al oeste con Zaragoza, Rosales y Delicias.
Su territorio se localiza en la Mesa Central del Norte, al principio del desierto
Oriental y las mesetas irrigadas por el ro Conchos; sus terrenos son ridos y
desrticos, con extensas llanuras que avanzan al occidente; entre sus serranas
ms importantes estn las de Orranteo, Naica, Nogalejo, Los Picachos y
Colorado y la sierra del Pajarito, en los lmites con San Francisco de Conchos.
Es semirido extremoso, con una temperatura mxima de 41.7C y una mnima de
-14.1C; su temperatura media anual es de 18.3C. Tiene una precipitacin pluvial
media anual de 363.9 milmetros, con un promedio de 61 das de lluvia y una
humedad relativa del 48%; sus vientos dominantes son del sudoeste
El uso predominante del suelo es ganadero. La tenencia de la tierra en su mayora
es privada con 168,126 hectreas, equivalentes al 67.5%. El rgimen ejidal
comprende 34,473 hectreas que representan el 13.8%.

4.2
Maz
El
maz
es una planta de porte robusto y de hbito anual; el tallo es simple, erecto, de
elevada longitud alcanzando alturas de 2 a 6 m, con pocas ramificaciones, su
aspecto recuerda al de una caa por la presencia de nudos y entrenudos y su
mdula esponjosa. Las hojas nacen en los nudos de manera alterna a lo largo del
tallo; se encuentran abrazadas al tallo mediante la vaina que envuelve el
entrenudo y cubre la yema floral, de tamao y ancho variable. Las races primarias
son fibrosas presentando adems races adventicias, que nacen en los primeros
6

nudos por encima de la superficie del suelo, ambas tienen la misin de mantener a
la planta erecta (Jugenheimer, 1988).
Es una planta monoica de flores unisexuales, que presenta flores masculinas y
femeninas bien diferenciadas en la misma planta: la inflorescencia masculina es
terminal, se conoce como pancula (o espiga) consta de un eje central o raquis y
ramas laterales; a lo largo deleje central se distribuyen los pares de espiguillas de
forma polstica y en las ramas con arreglo dstico y cada espiguilla est protegida
por dos brcteas o glumas, que a su vez contienen en forma apareada las flores
estaminadas, en cada florecilla componente de la pancula hay 3 estambres donde
se desarrollan los granos de polen. La coloracin de la pancula est en funcin de
la tonalidad de las glumas y anteras, que pueden ser decoloracin verde, amarilla,
rojiza o morada. Las inflorescencias femeninas (mazorcas) se localizan en las
yemas axilares de las hojas, son espigas de forma cilndrica que consisten de un
raquis central u olote donde se insertan las espiguillas por pares, cada espiguilla
con dos flores pistiladas una frtil y otra abortiva, estas flores se arreglan en
hileras paralelas, las flores pistiladas tienen un ovario nico con un pedicelo unido
al raquis, un estilo muy largo con propiedades estigmticas donde germina el
polen. La inflorescencia femenina(mazorca) puede formar alrededor de 400 a 1000
granos arreglados en promedio de 8 a24 hileras por mazorca; todo esto encerrado
en numerosas brcteas o vainas de las hojas(totomoxtle), los estilos largos
saliendo de la punta del raquis como una masa de hilo sedoso se conocen como
pelo de elote; el jilote es el elote tierno. Por las caractersticas mencionadas el
maz es una planta de polinizacin abierta (anemfila) propensa al cruzamiento, la
gran mayora de los granos de polen viajan de 100 m a 1000 m (Reyes, 1990).
En la mazorca cada grano o semilla es un fruto independiente llamado caripside
que est insertado en el raquis cilndrico u olote; la cantidad de grano producido
por mazorca est limitada por el nmero de granos por hilera. Como cualquier otro
cereal, las estructuras que constituyen el grano del maz (pericarpio, endospermo
y embrin) le confieren propiedades fsicas y qumicas (color, textura, tamao,
etc.) que han sido importantes en la seleccin del grano como alimento.

4.3 Clasificacin taxonmica del gnero Zea y Parientes

Silvestres.
El gnero Tripsacum relacionado con Zea, es nativo del Nuevo Mundo con 20
especies distribuidas desde la regin noreste de Estados Unidos de Norteamrica,
hasta Paraguay, su nmero cromosmico bsico es x=18 y puede ser diploide,
trploide y an con mayores niveles de ploida dentro del gnero. Existen hbridos
naturales entre maz y Tripsacum, una de las especies T. andersonii es
considerada un hbrido estril de stas. Son plantas perennes, herbceas y
7

robustas de uno y hasta 4 metros de alto. Las caractersticas morfolgicas que

separan al Tripsacum del Maz y del Teocintle son:
1) Cadauna de las ramas de las inflorescencias poseen en su parte basal las
flores femeninas y en la terminal las masculinas (Weatherwax, 1955b; de Wet et
al., 1973, 1981; Mangelsdorf, 1974)
2) La forma y consistencia del fruto (Doebley, 1983b).
El gnero Zea contiene cinco especies de Mxico y Centroamrica: Zea
diploperennis Iltis, Doebley y Guzmn; Zea perennis (Hitchcock) Reeves and
Mangelsdorf; Zea luxurians (Durieu y Ascherson) Bird; Zea mays Linnaeus y la
descrita recientemente Zea nicaraguensis Iltis & Benz. La especie domesticada
conocida es Zea mays L., su pariente silvestre ms cercano es el Teocintle de las
subespecies parviglumis y mexicana (Doebley e Iltis 1980; Gonzlez et al., 2001).

4.4 Grano de maz

El grano maduro de maz est integrado por distintos tejidos que conforman: el
germen o embrin (12 %), responsable de formar una futura nueva planta; el
endosperma (82 %), estructura de almacenamiento del grano que constituye su
principal reserva energtica; y el pericarpio o cubierta del grano (5 %), que protege
a la semilla de la entrada de hongos y bacterias antes y despus de la siembra. El
restante 1 % corresponde a los restos del pedicelo en la base del grano.
La dureza del grano es la resistencia que posee a la accin mecnica o al
quebrado durante la cosecha y la post cosecha. Esa resistencia, que determina la
calidad que posee el grano para su uso y conservacin, se relaciona en forma
directa con la dureza del endosperma, que a su vez, se debe a la relacin entre
los endospermas crneo y harinoso, y en menor medida, a la compactacin de los
componentes celulares, al grosor de la matriz proteica que rodea a los grnulos de
almidn, y al grosor del pericarpio. Tanto mayor ser la dureza del grano, cuanto
mayor sea la proporcin de endosperma crneo que lo componga.
Los aumentos en el porcentaje de protenas de los granos, por lo general, se
asocian con aumentos en la calidad de los mismos. Las principales protenas de
reserva que posee el grano de maz son las Zenas. Estas presentan cuatro tipos
estructurales distintos: alfa, beta, delta y gama. Se agrupan en estructuras
llamadas "cuerpos proteicos", en los cuales se destacan por su abundancia las
alfa y las gama Zenas. Los diferentes tipos se pueden agrupar en dos fracciones
proteicas: Zena 1 y Zena 2. La primera se encuentra integrada en su mayor parte
por alfa Zenas, y en una pequea proporcin, por delta Zenas. La segunda es el
resultado de la suma de la beta y la gama Zenas. La estructura primaria de la
gama Zenas, su capacidad de unirse mediante enlaces disulfuro, su localizacin
8

en los cuerpos proteicos, su homologa con protenas estructurales y su mayor

deposicin en los endospermas vtreos sugieren que esta protena participa en la
determinacin de las propiedades fsicas o dureza del grano de maz. La dureza
es determinada por el ligamento entre el almidn y las protenas del endosperma.
En la fraccin crnea del endosperma, el almidn y la protena se encuentran muy
fuertemente ligados, mientras que en la fraccin harinosa slo estn dbilmente
ligados. (INTA Balcarce. 2006).

4.5 Estructura del almidn del grano

El almidn es el principal componente de los granos. El almidn se encuentra en
el endospermo el cual est formado por el endospermo harinoso y el corneo o
cristalino. La proporcin del tipo de endospermo vara de acuerdo al tipo de
grano, duro o harinoso. El almidn est organizado en forma de glbulos los
cuales estn recubiertos por una matriz de protena la cual le proporciona la
estructura al glbulo. La protena del endospermo es del tipo de las prolaminas.
Dos tipos de macromolculas conforman el almidn, la amilosa y la amilopectina,
las cuales estn distribuidas en ambos endospermos.

4.6 Digestin y metabolismo del almidn en los bovinos

La mayora del almidn se digiere en el rumen por accin de las enzimas
bacterianas degradndolo hasta los cidos grasos voltiles. A nivel intestinal, a
diferencia de los no rumiantes, los bovinos, estn limitados para digerir grandes
volmenes de almidn. A esta conclusin llegaron Kreikemeier y Harmon (1995) al
hacer infusiones de almidn de maz en el abomaso a novillos. Huntington (1997)
seala que la principal limitante para la digestin intestinal del almidn en los
bovinos no es la falta de transportadores especficos de la glucosa a nivel del
enterocito (SGLT1), sino la falta de la hidrlisis enzimtica en el intestino delgado.
9

Por otra parte, en estudios de post-absorcin en novillos (Lozano y col. 2000;

Theurer y col. 1990; Huntington et al., 1996) se ha demostrado que la absorcin
neta de glucosa del intestino a vena porta es negativa o cercana a cero. Esta
caracterstica propia de los rumiantes, diferente de los animales de estmago
simple, los hace depender de la capacidad del hgado para la sntesis de glucosa
(Gluconeognesis) a partir de precursores generados en la fermentacin ruminal.
Por lo anterior, podemos sealar la gran ventaja de los bovinos en digerir el
almidn a nivel ruminal, a pesar de que algunos autores (Owen et al., 1986; Owen
y Zinn. 2005) siguen justificando matemticamente una mayor eficiencia
energtica de la digestin del almidn en el intestino.

4.7 Desarrollo del proceso de rolado

El proceso de rolado inicia con el cocimiento por vapor del grano a travs de un
cocedor, durante un tiempo de 25 - 50 minutos a una temperatura de 85 - 90C,
para permitir que la humedad y el calor penetren en el grano, incrementando su
valor de gelatinizacin. La operacin de rolado se lleva a cabo inmediatamente
despus del tratamiento con vapor, alimentando el grano a la roladora en donde es
aplanado entre dos rodillos corrugados de gran dimetro lo que resulta en una
hojuela delgada o fina.

4.7.1 Procesamiento en seco de los granos

Los mtodos para procesar los granos de manera general los podemos agrupar en
dos categoras; el seco y el hmedo. El proceso en seco consiste en reducir el
tamao de la partcula del grano mediante el molino de martillos o el molino de
rodillos. En Mxico, procesar en grano en seco, es el mtodo ms generalizado,
en donde el molino de martillos es el ms comn. El molino de martillos se ha
popularizado debido a su bajo costo de inversin y a la amplia disponibilidad de
apoyo para la reparacin y mantenimiento. Sin embargo, con el molido de rodillos,
el gasto de energa es significativamente menor y la variacin en el tamao
10

geomtrico de la partcula molida de grano disminuye. Estas cualidades favorece a

largo plazo el empleo del molino de rodillos, no solo por la reduccin en costo del
consumo elctrico sino tambin por la disminucin en la merma por la
presentacin polvosa del grano molido en martillos.
El tamao adecuado de la partcula geomtrica del grano molido en seco es un
tema poco estudiado para los corrales de finalizacin. Los estudios se han
realizado en grano rolado en seco, en donde Secritst y colaboradores (1995)
reportaron para el Maz el tamao geomtrico adecuado de las partculas es de
1,500 micras. Para el caso del Sorgo, Kessen y col. (1997) sealaron un mejor
comportamiento del ganado en corrales con un tamao geomtrico de 1,000
micras. Este es un importante tema de estudio para las condiciones de Mxico por
tipo de molino y las caractersticas del Maz Blanco.

4.7.2 Procesamiento hmedo de los granos

Existen varios mtodos para procesar el grano hmedo. De manera comercial solo
se utilizan dos mtodos; el mtodo de cosechar el grano hmedo (28-32% de
agua) el cual se conserva mediante la fermentacin. En estados Unidos al Maz
hmedo conservado por fermentacin se le conoce como, High Moisture Corn. El
otro mtodo consiste en cocer el grano para despus aplastarlo por rodillos, este
grano se le conoce como grano en hojuelas, en ingls se le llama, Steam Flaked.
Existen otros mtodos hmedos, como el grano reconstituido o acondicionado con
humedad pero son ms del rea acadmica e investigacin (Zinn y col. 1998) y se
utilizan en pequea escala.
El procesamiento del grano en hojuelas consiste en cocer el grano en vapor a una
temperatura de 100 C durante 30 35 minutos. Posteriormente, el grano cocido
pasa a travs de dos rodillos. El grano adquiere la forma de hojuela con una
humedad de 17 20 %. El agua al penetrar al endospermo solubiliza al almidn, lo
cual ocasiona una desorganizacin de las estructuras moleculares del almidn de
manera irreversible. A este proceso se le conoce como la gelatinizacin del
almidn. Al pasar el grano cocido por lo rodillos, se rompe la matriz de la protena
la cual mantena la estructura globular del almidn.
De acuerdo a la revisin de Huntington (1997), el procesamiento hmedo favorece
la digestibilidad del almidn en comparacin con los procesamientos secos. De
manera consistente, el procesamiento del Maz y del Sorgo en hojuelas mejora la
conversin alimenticia en un 10% sobre el grano rolado en seco. Este efecto es
consecuencia de una disminucin en el consumo de alimento. No se presentaron
cambios en la ganancia diaria de peso ni en las caractersticas de la canal por el
tipo de procesamiento.
11

El efecto benfico en la conversin alimenticia (Consumo / Ganancia) del ganado

por el consumo de grano procesado en hojuela, es resultado del mejoramiento de
la digestibilidad del almidn en todos los compartimientos digestivos. Sin lugar a
dudas, una mayor digestibilidad del almidn a nivel ruminal, postruminal, y del
tracto digestivo total, tanto del Maz como del Sorgo procesado en hojuelas. La
digestin postruminal del almidn se realiza mayoritariamente en el intestino
delgado (Theurer et al., 1999).
Adems del efecto sobre la digestibilidad del almidn, el consumo del grano en
hojuelas, tambin se presenta un incremento en el flujo de protena microbiana al
intestino .Este efecto benfico es resultado de la mayor digestibilidad de la
protena del grano y un significativo incremento en la disponibilidad de energa
para la sntesis microbiana (Owen y Zinn, 2005).

El principal propsito del procesamiento hmedo del grano es la de aumentar la

digestibilidad del almidn por el tracto digestivo, por lo tanto el hecho de
determinar este parmetro digestivo es el mejor valor para evaluar la calidad del
grano en hojuela. Sin embargo, esta medicin no se puede realizar a nivel del
corral y de la planta de alimentos, por lo que tenemos que recurrir a otras
mediciones ms practicas relacionadas con la digestibilidad del almidn. La
densidad del grano en hojuela es una medida sencilla y rpida para evaluar el
aplastado del grano, pero solo es til al momento de estar saliendo el grano de los
rodillos, pues la densidad varia con el tiempo, ya sea por la prdida de humedad o
por la reduccin del tamao de la hojuela. Para el caso del Maz, la mejor
densidad para Zinn y col. (2002) es de 310 gramos por litro (g/L), pero para la
investigadores de la universidad de Kansas (Sindt, et al., 2006) sealan que una
densidad menor de 360 g/L no mejora la digestibilidad. Ambos autores sealan
que no existe un efecto benefico en la digestibilidad del almidn al humedecer ms
el grano antes del cocimiento, ni por la aplicacin de acondicionadores
(surfactantes) a los granos.
Determinar el grosor de la hojuela con un Vernier es una medida prctica para
calificar la uniformidad de la hojuela. Este parmetro es ms constante ya que no
vara con el tiempo. Se necesita hacer un muestreo de 10 hojuelas y determinar la
media y la variacin del grosor. Un grueso de 0.9 a 1.2 mm de la hojuela es el
promedio para una densidad de 310 g/L

4.8 Implicaciones para Mxico

12

La inmensa mayora de los trabajos experimentales publicados sobre Maz en

rolado se han realizado en Estados Unidos con el tpico Maz Amarillo (Owen y
Zinn ,2005) reportaron que existe poca variacin en los parmetros digestivos y
productivos entre las variedades hbridas comerciales (Pionner) de Maz Amarillo.
Sin embargo para el caso de Mxico en donde existe una importante variabilidad
gentica del Maz Blanco, tanto de los Maces criollos como en los hbridos
comerciales resulta imprescindible realizar trabajos experimentales con las
tcnicas disponibles para estudiar las mejores tcnicas y medidas ( estructura
molecular del Maz Blanco, densidad de la hojuela, humedecer al grano antes de
cocimiento, empleo de surfactantes, reaccin enzimtica del almidn procesado,
porcentaje de almidn en heces, digestibilidad del almidn, comportamiento
productivo del ganado) para un adecuado procesamiento del Maz Blanco en
hojuelas..

4.9 El cultivo de maz

El terreno para la siembra de maz forrajero debe cumplir con una serie de
requisitos para lograr una buena produccin, con el menor uso de agroqumicos.
Para lograr lo anterior, es necesario analizar las condiciones de suelo y clima
favorables para el cultivo. En el caso del suelo, el maz es un cultivo que se
desarrolla mejor en suelos ligeramente cidos, con alta materia orgnica y buen
drenaje. En relacin al clima, el maz se desarrolla mejor en regiones con
temperaturas entre 25 y30 C.
Dependiendo de la variedad y del clima, el maz requiere de500 a 800 mm de
agua. Los perodos crticos de humedad son la germinacin, las primeras tres
semanas de desarrollo y dos semanas antes y despus de la floracin que
corresponden a la formacin de espiga y mazorca y llenado de grano.
Para el estado de Chihuahua, las mejores condiciones para produccin de maz
forrajero bajo condiciones de riego se encuentran en las regiones con climas seco
semiclido y templado, semiseco semiclido y templado y muy seco semiclido y
templado. Los climas anteriores se encuentran en la regin central y oriental del
estado de Chihuahua. En el mapa mostrado en la Figura 1, se muestran las
regiones con condiciones para la produccin de maz forrajero en Chihuahua.
Dicho mapa fue generado bajo los siguientes parmetros: rango de temperatura
de 10 a 36 C durante los meses de abril a octubre, utilizando la base de datos del
Instituto Mexicano de Tecnologa del Agua-CONAGUA. Se ajust a una pendiente
de suelo entre 0 a 8% y profundidad desuelo de 50 a 80 cm, con el modelo digital
de elevacin del (INEGI).

13

4.10 Mtodo y densidad de siembra

La semilla de maz debe depositarse a chorrillo para lograr un establecimiento
uniforme del cultivo. La siembra puede hacerse en suelo seco o hmedo, cuando
se lleva a cabo en seco, la semilla debe depositarse a una profundidad de 4 cm,
mientras que en suelo hmedo, la semilla debe quedar a una profundidad de 5 a
7cm.
En cuanto a la densidad de poblacin, el rendimiento de forraje seco se
incrementa al aumentar la densidad de plantas. Adems, se presentan otros
efectos, tales como una mayor competencia entre plantas, y una disminucin en la
calidad del forraje. Investigaciones sobre densidad de siembra, indican que en
hbridos de maz de ciclo intermedio y hojas laxas, se pueden sembrar hasta 80
mil plantas/ha.
Mientras que los hbridos con hojas semi-erectas o erectas se puede sembrar
hasta 115 mil plantas/ha. Para maz forrajero, el objetivo es lograr un
establecimiento de6 plantas por metro para tener una poblacin de 75,000plantas
14

por hectrea. Existen hbridos de porte ms bajo, hojas erectas y ciclo corto que
pueden sembrarse hasta 100mil plantas/ha. Algunas investigaciones en siembra
de maz forrajero concluyen que la siembra en surcos estrechos incrementa el
rendimiento de materia seca y la eficiencia en la utilizacin del nitrgeno en la
produccin de maz. Por lo tanto, este componente es importante para considerar
en la produccin de maz forrajero.
La siembra puede ser en seco o en hmedo, depositar la semilla a chorrillo de 5 a
7 centmetros de profundidad, y en la siembra en seco hay que depositar la semilla
a una profundidad de 4 centmetros. Para el maz forrajero se debe sembrar 6
plantas por metro para tener una poblacin de 75,000 plantas por hectrea.
(Inifap, 2015).

5. Resultados
Los resultados obtenidos a travs de anlisis de espectrofotometra (NIR), de la
muestra de maz rolado proveniente del Municipio de Saucillo, Chihuahua. Se
muestran en la tabla 1, donde se determinaron Materia seca, Protena, Grasa, y
fibra cruda, cenizas.

15

MAIZ ROLADO
FDA

ND

CENIZ
AS
0.94

CALCI
O
ND

FIBRA
CRUD
A
2.34

MS

GRAS
A

92.7
7

4.91

POTASI
O

MAGNESI
O

FD
N

FOSFOR
O

ND

ND

ND

ND

PROTEIN
A
8.24

6. Discusin
%
Cenizas

Maz rolado de
saucillo, diciembre
2015
0.94

(Pulido, et al 2002)

(Lopez,2005)

--

1.20

Materia
seca
Protena

92.77

87.6

86.23

8.24

7.3

7.62

Extracto
etreo
Fibra
cruda

4.91

4.1

4.40

2.34

1.26

--

En comparacin con las cenizas estas fueron menores con respecto al de Lpez,
2005, en un .26% a lo que no se puede atribuir comparacin ya que no se hizo
estudio de elementos minerales como calcio o fosforo para ver una repercusin o
beneficio de la muestra que las cenizas o minerales, son sales y xidos de los
diferentes elementos qumicos de la muestra.
En comparacin para la Protena, los valores de la muestra son superiores que la
muestra. Con base en lo anterior; Erickson et al., (1998) y Villalobos (2000)
sealaron que el requerimiento de protena se puede dividir en dos: Consumo de
protena degradable, el cual es utilizado para cubrir el requerimiento de los
microorganismos y consumo de protena no degradable, como la protena de
escape ruminal y es utilizada por el animal a nivel del intestino delgado junto con
la protena microbiana que llega del rumen. El NRC (1996), seala que la protena
cruda bacteriana puede aportar hasta el 50% del requerimiento de protena
metabolizable del bovino productor de carne. Lgicamente, la eficiencia en la
sntesis de protena cruda bacteriana es clave para cubrir los requerimientos
proteicos del bovino en forma econmica.

16

En lo que respecta a fibra cruda los resultados obtenidos de la muestra fueron

superiores en comparacin con los reportados por otros autores esto por 1.08%
mayor, se debe entender como la parte orgnica que es insoluble y no digestible
que est formada por celulosa y lignocelulosas. Y en los mtodos de
procesamiento de maz rolado el tamao de la partcula disminuye y se altera el
sitio de digestin del almidn desde el rumen hasta el intestino causando un efecto
simultneo en ambos sitios (Crocker et al., 1998).son utilizados para modificar
ciertas caractersticas del grano, mejorando la digestin del almidn ejerciendo
efectos sobre el sitio y grado de la digestin eliminando parte de fibra cruda.
Con el objetivo optimizar el acceso al grano por parte de microbios y enzimas se
puede recurrir a la molienda de los granos, o a la aplicacin de vapor sobre los
granos lo cual modifica la estructura qumica, pues la matriz proteica asociada al
granulo de almidn es destruida y desnaturalizada, permitiendo un mejor acceso
de microbios y enzimas. Incrementar la disponibilidad de carbohidratos en el
rumen es esencial para un eficiente y mayor crecimiento microbiano y en
definitiva, la sntesis de protenas. En el caso de vacas lecheras la digestin del
almidn ruminal afecta el suministro de energa, que produce sustratos para la
sntesis de leche (Crocker et. al, 1998). El maz rolado que abandona el rumen es
pobremente digerido en el intestino delgado, pudiendo ser fermentado en el
intestino grueso (Owens y Zinn, 2005).por lo cual el tener mayor contenido de
fibra crida lo hace ms indigestible.
En lo que respecta con el extracto etreo reporta que la muestra de saucillo
contiene mayor contenido de .31 a .81 % mayor que las muestras de los autores
(pulido, 2002 y Lpez 2005) es decir que la muestra se encuentra dentro de los
valores recomendables y una mejor cantidad de E. que se expresa en una mayor
energa y mayor grasa en leche.

7. Conclusin
De acuerdo a los resultados obtenidos bajo condiciones experimentales del
presente trabajo con el Nir, se puede concluir que el valor nutrimental de la
muestra de maz rolado proveniente de Saucillo, Chihuahua, es en comparacin
a las reportadas por los otros Autores. Con esto podemos concluir que esta
muestra de maz rolado, tiene buena calidad nutrimental en consideracin con el
porcentaje de protena y E.E., esta puede ser empleada en la formulacin de
raciones para ganado bovino lechero como grano principal para su nutricin, en el
Norte del pas, de donde proviene la muestra.

8. Recomendaciones
17

 Se puede combinar con forrajes bajos en almidn y alta digestibilidad ya

que esta presenta una digestibilidad 52% (Blasel et. Al, 2006). estos
pueden ser aceptables para vacas lecheras cuando se utiliza una fuente
alternativa digestible de fibra soluble que reemplace de forma parcial a este
compuesto el maz rolado contiene menor contenido de fibra y mayor, de
almidn y Considerando su alto contenido en materia seca
En raciones altas en carbohidratos de fcil fermentacin, aumenta la
energa y disminuye el componente estructural (fibra), por lo que disminuye
la secrecin de saliva y con ello la afluencia de sustancia buffer al rumen,
por lo que el pH desciende se debe considerar la ingesta de este grano en
una dieta.
Cuidar evitar el exceso de grasa (extracto etreo) (mayor de 7%) en la
dieta de rumiantes, tiene un efecto negativo sobre el crecimiento de las
bacterias del rumen, donde las bacterias celulolticas se ven ms afectadas
que las amilolticas. La fibra (principal componente de las pasturas) entra al
rumen y se empapa en este aceite, siendo de esa forma menos atacada
por los microorganismos del rumen. De esta manera disminuye la
degradabilidad de la fibra

9. Bibliografa

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taxonomic study. Ann. Missouri Bot. Gard. 70: 32-70.
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18

Galinat, W. C. 1977. The origin of corn. In Sprague, G. F. (Ed.). Corn and

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Gonzalez, R. J. (2001.) Zapotec Science. Farming and Food in the Northern
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Jugenheimer, R. W. 1988. Maz, variedades mejoradas, mtodos de cultivo
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LPEZ V. B. G. A. V. CHILE (2005) Evaluacin de la digestibilidad in vivo
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Pulido, R.G., S. Espindola, A. Laverne y H. Uribe, (2002), Suplementacin
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Gmez-Escobar CI. (2013). Composicin qumica de recursos forrajeros
para la alimentacin de ovinos en Colima, Mxico. INIFAP, CIRPAC. Campo
Experimental Tecomn. Folleto tcnico No.3 Tecomn, Colima. Mxico.

Anexos
Determinacin de Material para laboratorio de bromatologa
Material:

Charolas de aluminio
Tijeras
Bolsas de plstico
Licuadora
Cuchara
Vasos para licuadora
Vaso Metlico
Rejilla
Brocha

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Equipo:

Estufa de Secado
Balanza de doble charola
Molino

Procedimiento:

1. Si la muestra est en grano molerla. Si est en forraje cortar en pedazos

pequeos (3-4cm)
2. Identificar la charola con un marcador y masking tape en la parte inferior por
fuera.
3. Pesar la charola vaca y anotar el peso. Si el alimento est molido, pesar en
balanza analtica y si son forrajes, muestras n molidas, pesar en balanza
granataria.
4. a) Pesar aproximadamente 200g de alimento hmedo
b) Pesar aproximadamente 50g de alimento seco. Anotar el peso exacto.
5. Poner a deshidratar la muestra en estufa a 60C durante 24hrs.
6. Sacar la muestra de la estufa y ponerla a enfriar dentro de un secador
aproximadamente 20minutos.
7. Pesar en la balanza que utiliz inicialmente.
20

8. Moler la muestra si es necesario

9. Guardar la muestra en bolsa de plstico, cerrara y etiquetarla.

Clculos:
PMH=( PCH + PMH ) PCH
PCH= Peso de la charola (g)
PMH= Peso de Muestra Hmeda (g)
PAE=( PCH + PMH )( PCH + PMS)

PAE= Peso de agua evaporada (g)

PMS*= Peso de Muestra Seca (g)
*Este se obtiene despus de secar la muestra con la charola
%HM =

PAE x 100
PMH

%HM= % de Humedad de la Muestra

%MS=100%HM
%MS= % de materia Seca

Preparacin de muestras para secado

Con balanza de doble charola se pes la charola y las muestra:

Muestra (100g por muestra)

Maz Rolado

Peso de la charola (g)

16.3

21

Muestra secada
15 minutos en desecador
Maz Rolado: 108.1-16.3= 91.8

Calibracin de la muestra
Muestra
Maz Rolado

Calibracin
Grano de maz normal

22

23