Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la

Seguridad Alimentaria
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACUTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL
Y DE RECURSOS NATURALES

IDENTIFICACION DE PROTEINAS
INTEGRANTES

ASENCIOS BENITES MABEL

CASTRO ASENCIOS JESUS
GARCA PESANTES SANDRA
GRAOS FERNANDEZ AARON
MONTALVO GUIZADO FRANKLIN
ROJAS HUAROTO AURORA
VASQUEZ GOMEZ BRYAN

PROFESOR:

AYALA VERA, HERMAN

ASIGNATURA:

QUIMICA ORGANICA

GRUPO HORARIO:
CICLO:
SEMESTRE:
FECHA DE ENTREGA:

90G
III
2013-B
18/11/2013

I. FUNDAMENTO TEORICO
PROTEINAS1:
Las protenas debido al gran tamao de sus molculas forman con el agua soluciones
coloidales que pueden precipitar formndose cogulos al ser calentadas a temperaturas
superiores a 70C o al ser tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc.
La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalizacin por
los agentes indicados que al actuar sobre la protena la desordenan por destruccin de sus
estructuras secundaria y te
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS:
Reaccin de Biuret
La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a la
presencia del enlace peptdico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminocidos.
Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una sustancia
compleja denominada biuret, de frmula:

1
http://www.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica/guia_7_carbo
hidratos.pdf

REACTIVOS2:
REACTIVO DE BIURET3:
El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de protenas, pptidos cortos y otros
compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en sustancias de composicin desconocida.
Est hecho de hidrxido potsico (KOH) y sulfato cprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio y
potasio (KNaC4O64H2O). El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de protenas,
y vira a rosa cuando se combina con polipptidos de cadena corta. El Hidrxido de Potasio no
participa en la reaccin, pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar.
Se usa normalmente en el ensayo de Biuret, un mtodo colorimtrico que permite determinar la
concentracin de protenas de una muestra mediante espectroscopa ultravioleta-visible a una
longitud de onda de 540 nm (para detectar el ion Cu2+).

II. PARTE EXPERIMENTAL

2.1 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
2 http://www.tareas.com/ensayos/Reconocimiento-De-L%C3%ADpidos-Proteinas-y-ch/981025.html
3 http://es.wikipedia.org/wiki/PROTEINAS

 Identificar la presencia de protenas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar la presencia de protenas utilizando una solucin (NaOH +CuSO4) en
remplazo del biuret

2.2. MATERIALES Y REACTIVOS

2.2.1 Materiales:

5 tubos de ensayos

1 gradilla de 48 entradas

pipetas de 5 ml

3 Goteros

1 Pinza

Mechero Bunsen

Fosforo

2.2.2.

Reactivos:

1 ml de la Muestra 1, 2, 3, 4 y 5
5 ml de la solucin (NaOH +CuSO4).

2.3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Experimento 1:

Extraer 1ml de la muestra 1.

Vaciar la muestra extrada en un tubo de ensayo.
Agregar 1ml de la solucin (NaOH +CuSO4)
Someter al calor

NOTA: Repetir el mismo procedimiento para la muestra 2, 3, 4 y 5.

2.4. OBSERVACIONES
Muestra 1:

Se extrajo 1.1ml de la muestra 1

El tubo de ensayo se encontraba manchado.
Se agreg 1.2 ml de la solucin (NaOH +CuSO4
No hay reaccin.
Muestra 2:

Se extrajo 1ml de la muestra 2

El tubo de ensayo se encontraba manchado.
Se agreg 1 ml de la solucin (NaOH +CuSO4)
No hay reaccin.

Muestra 3:

Se extrajo 1.1ml de la muestra 3

El tubo de ensayo se encontraba en buen estado.
Se agreg 1.1ml de la solucin (NaOH +CuSO4)
No hay reaccin.
Muestra 4:

Se extrajo 1.2ml de la muestra 4

El tubo de ensayo se encontraba en buen estado.
Se agreg 1 ml de la solucin (NaOH +CuSO4)
Se torna color morado.

Muestra 5:

Se extrajo 1.2ml de la muestra 5

El tubo de ensayo se encontraba en buen estado.
Se agreg 1.1 ml de la solucin (NaOH +CuSO4)
No hay reaccin.

III. RESULTADOS

(NaOH +CuSO4) +

Muestra 4

calor

Cambio a color morado

IV. CONCLUSIONES
La muestra 4 reacciona con la solucin de (NaOH +CuSO4) + calor, lo cual refiere a la
presencia de protenas.