NORMA TCNICA

COLOMBIANA

NTC
4474
1998-09-23

BEBIDAS DE CEBADA MALTEADA.

MALTA

E:

MALTED BARLEY DRINKS. MALTA

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

bebida no alcohlica; malta; producto

alimenticio.

I.C.S.: 67.160.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
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Fax
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Prohibida su reproduccin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 4474 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1998-09-23.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico 313301 Bebidas malteadas y maltas.
BAVARIA S. A.
CERVECERA LEONA S. A.
CERVECERA UNIN S. A.

INVIMA
MINISTERIO DE SALUD

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:
ASESORAS MICROBIOLGICAS LTDA.
DISTRIBUIDORA POLAR DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 4474

BEBIDAS DE CEBADA MALTEADA

MALTA

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los ensayos a los cuales se debe
someter la bebida de cebada malteada denominada malta.

2.

DEFINICIONES

2.1
Malta: es la bebida carbonatada no alcohlica, elaborada a partir de cebada malteada,
adicionada o no de: otros cereales, lpulo, acidulantes, aromatizantes, saborizantes, edulcorantes,
color caramelo y suplementos nutritivos.
2.2
Cebada malteada: cebada de variedad cervecera que ha sido sometida a un proceso de
germinacin controlada y posterior tostacin, en condiciones adecuadas para su empleo en la
elaboracin de malta.
3.

REQUISITOS

3.1

REQUISITOS GENERALES

3.1.1 El color, olor y el sabor de la malta deben ser caractersticos del producto.
3.1.2 La malta debe presentar aspecto limpio, libre de cuerpos extraos, sin sedimentos ni
materiales en suspensin que no correspondan a las caractersticas de diseo del producto.
3.2

REQUISITOS ESPECFICOS

3.2.1 La malta debe cumplir los requisitos fisicoqumicos establecidos en la Tabla 1.

3.2.2 La malta debe cumplir los requisitos microbiolgicos establecidos en la Tabla 2.

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Tabla 1. Requisitos fisicoqumicos de la malta

Requisito
o
Extracto total expresado como Plato o %m/m, mnimo

Especificacin
7,5

CO2, mnimo, expresado como:

volumen de CO2
3
gCO2/dm

2,0
4,0

Protena, expresada como % m/v, mnimo

0,2

0,1

1,0

Plomo, expresado como Pb (mg/dm ) mximo

Cobre, expresado como Cu (mg/dm ) mximo
3

Zinc, expresado como Zn (mg/dm ) mximo

1,0

Arsnico, expresado como As (mg/dm ) mximo

0,1

Tabla 2. Requisitos microbiolgicos de la malta

Microorganismo

Filtracin por
membrana
(UFC)

NMP
3

0/100cm

Siembra en
placa profunda
(UFC)
0 /cm

Coliformes

< 3/cm

Recuento total de mesfilos

100/100cm

Recuento total de Levaduras

10/100cm

100/cm
10/cm

4.

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O DE RECHAZO

4.1

TOMA DE MUESTRAS

La toma de muestras del producto se hace de acuerdo con lo establecido en la GTC 32.
4.2

CRITERIO DE ACEPTACIN O DE RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o mas de los requisitos establecidos en esta norma,
se rechazar el lote. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra
reservada para tal efecto. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser
motivo para rechazar el lote.
5.

MTODOS DE ENSAYO

5.1

DETERMINACIN DEL EXTRACTO TOTAL

El extracto total, se puede determinar mediante alguno de los siguientes mtodos:

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5.1.1 Mtodo del sacarmetro

5.1.1.1 Equipos y materiales
Sacarmetro
Probeta
5.1.1.2 Procedimiento. Inicialmente se desgasifica la muestra mediante agitacin manual,
magntica o por medio de aire. A continuacin se transfiere la muestra desgasificada a una
probeta limpia y seca, luego se coloca el sacarmetro en la muestra y se lee el valor
correspondiente al extracto sobre la escala graduada del mismo.
5.1.2 Mtodo del densmetro digital
Se realizar de acuerdo con las especificaciones de manejo y aplicacin de cada equipo.
5.2

DETERMINACIN DEL VOLUMEN DE CARBONATACIN

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 2740

5.3

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE PROTENA

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 112.

Tambin se puede emplear un equipo especializado de acuerdo con las especificaciones del
fabricante.
5.4

DETERMINACIN DE LOS REQUISITOS MICROBIOLGICOS

5.4.1 Determinacin del contenido de coliformes

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 2740 o en la NTC 4458 o en la NTC 4516.
5.4.2 Determinacin del contenido de mesfilos
Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4158.
5.4.3 Determinacin del contenido de levaduras.
Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4158.
5.6

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE PLOMO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4146

5.7

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE COBRE

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 3909.

5.8

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ZINC

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4151.

3

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5.9

NTC 4474

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ARSNICO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4146.

6.

ENVASE Y ROTULADO

6.1

ENVASE

Los envases empleados para la malta sern de materiales que no alteren el producto y
aseguren una adecuada proteccin durante el almacenamiento, transporte y expendio, con un
cierre que impida la contaminacin del producto.
6.2

ROTULADO

El rtulo debe contener la siguiente informacin en idioma espaol:

-

Nombre del producto

Nombre del fabricante

Contenido neto expresado en unidades del Sistema Internacional.

Lista de ingredientes.

Cdigo de fabricacin

Nmero del registro sanitario.

La leyenda Industria Colombiana.

Nota. Los productos importados debern declarar el pas de origen y de comercializacin.

7.

APNDICE

7.1

NORMAS Y GUAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

GTC 4:1994, Manual de mtodos analticos para el control de calidad de las bebidas
alcohlicas.
GTC 32:1997, Cerveza. Toma de muestras.
NTC 2740:1996, Industrias alimentarias. Bebidas no alcohlicas. Bebidas gaseosas.
NTC 3909:1996, Cerveza. Mtodos para determinar el contenido de cobre en la cerveza.
NTC 4146:1997, Cerveza. Mtodo para determinar el contenido de arsnico y plomo en cerveza.
NTC 4151:1997, Cerveza. Mtodo para determinar el contenido de zinc en cerveza.
NTC 4158:1997, Cerveza. Mtodos para la deteccin de microorganismos en cerveza.

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NTC 4474

NTC 4458:1998, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general para el
recuento de coliformes. Tcnica de recuento de colonias.
NTC 4516:1998, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general para el
recuento de coliformes. Tcnica del nmero ms probable.