Los 100 Mejores Vinos Del 2015

De vinos
DOMINGO 13 DE DICIEMBRE DEL 2015
La Voz de Galicia
LOS
100
VINOS
DEL AO
Con casi un millar de crticas escritas ya para la
revista De Vinos, el periodista especializado Lus
Daz rubrica el ltimo nmero del ao haciendo
una seleccin personal de cien referencias: la
mejor gua para las fiestas navideas
ILUSTRACIN MARA PEDREDA
La bodega
Martn Cdax, etiqueta
de xito
La entrevista
Ricardo Palacios
El Sibarita
Las delicatessen de
Casa Hermo
20
24-25
29
La bodega pontevedresa
termina el ao 2015 a lo
grande: con varios premios
internacionales y una proyeccin de futuro inmediato que la convierten en la
mejor de la Ras Baixas
Una parte de su fama en

el mundo del vino le viene
de cuna, pero l ha sabido
labrarse un camino propio y
singular con Ptalos del Bierzo.
Le gustara que esta comarca
fuera otra Borgoa
Vinos con personalidad propia, verms de elaboracin

tradicional, jamones ibricos, quesos... los productos
de Casa Hermo son autnticas delicatesen apreciados
por los sibaritas
2 De vinos
los cien vinos del ao
13 DE DICIEMBRE DEL 2015
Una seleccin de cien vinos para

disfrutar en las estas navideas
Hay tantos vinos como gustos. De Vinos es
fiel a esa mxima en una seleccin navidea
que ofrece cien referencias para todos los
paladares y bolsillos. Compras para los que
nunca cambian de marca y para los que
acuden a la seccin del sibarita en busca de
novedades. Tintos y blancos, en su mayora
gallegos, que puedan interesar al rastreador
de terruos y al que le preocupa encontrar
una relacin precio calidad satisfactoria.
Vinos, a fin de cuentas, para disfrutar.
POR LUS DIZ
ecin nombrado
enlogo del ao por la revista
alemana Der Feinschmecker,
le preguntaron a Ral Prez
en una entrevista qu tipo
de vino le gustaba. A m me
La magia
del
gustan todos. Puedo beber

cualquier vino. Un preferido,
un borgoa. Soy un fantico
de la pinot noir Pero ante
todo, un bebedor de vinos,
fue su respuesta. La seleccin
que sigue tambin quiere ser
respetuosa con los diferentes
estilos de vino que se pueden
encontrar en el mercado. No
solo con los que ocuparan
la cspide de la pirmide de
preferencias del responsable
de elegirlos. Para el crtico, los
que mandan son los lectores. A
ellos va dirigido este top cien,
si as se le puede llamar. Quiere
ser til al que busca marcas
ables y al que arriesga para
estar a la ltima. Contentar a
los que comparten el gusto de
Ral Prez por la sutileza borgoona y tambin, por qu no,
a los partidarios de los tintos
con trapo que puso de moda
la alta expresin.
Resumen del ao
La seleccin que recoge el ltimo De Vinos del ao es un
compendio de las etiquetas
que fueron reseadas en los
ltimos meses en la seccin
De Compras de este suplemento. Se incorporan algunas marcas que despuntaron
recientemente en alguna cata o publicacin especializada.
Son vinos que destacan por su
Vino
Ctra. Logroo s/n- Rioja AlavESAsTelf.: 945 622 480
wwwGRUPOPIEROLACOMsWWW.pierola.com
www.bodeGASTRASLASCUESTASCOMsWWW.bodegascyatho.com
singularidad, por su valoracin por parte de la crtica o

simplemente por su relacin
precio-calidad. Se ha prestado especial atencin a la gama media de precios, porque
las Navidades son proclives a
algn desembolso extra en la
mesa. Pese a ello, tienen cabida buen nmero de referencias asequibles de blancos y
tintos de muy buen nivel.
Entre las cien referencias se
puede encontrar un poco de
todo. Hay mencas y sousones, albarios y caos blancos, blancos de Ribeira Sacra
y tintos de Ras Baixas, vinos
con denominacin de origen y sin ella, riojas clsicos
y etiquetas rompedoras.... La
mayora de Galicia, pero con
presencia de otras muchas
zonas. Entre ellas Portugal,
que comienza a hacerse un
hueco en las vinotecas gallegas con vinos tan interesantes
como atractivo por su precio.
La lista se cierra con un tinto
de culto no asequible, pero
cuya presencia parece obligada. Para muchos, 2010 es la
mejor aada de la historia de
Valbuena, la segunda marca
de Vega Sicilia.
Focos puestos
El vino gallego siempre fue
un sector dado al exceso de
autobombo. En eso no se diferencia del resto de Espaa.
Pero lo cierto es que los focos de la crtica especializada estn puestos ahora en el
noroeste vitcola. Esta vez hay
razones para ello. La batalla
por la calidad as, a secas
se ha convertido en un objetivo ms bien pobre para un territorio con un potencial tan
amplio. Llega el momento de
explotar a fondo las posibilidades que brinda su diversidad para la elaboracin de vinos singulares. Herramientas
para ponerse a la faena hay de
sobra: variedades, suelos, microclimas, tradicin vitcola...
Tambin paisajes que sirvan
de inspiracin a los bodegueros ms inquietos.
La calidad, como el valor
en el ejrcito, se le supone
LUIS DAZ
Trabaja como periodista de La
Voz en Monforte desde la puesta
en marcha de esa delegacin,
hace veintisiete aos. Fue en
aquella etapa cuando se form
como catador, de la mano del
INDO, durante la puesta en
marcha del panel de Ribeira
Sacra. Desde entonces ha sido
jurado en concursos nacionales
e internacionales. Se encarga
habitualmente de la seccin De
Compras de este suplemento
a un producto alimentario.
Hay que ir ms lejos. Pero no
se trata solo de sustituir las
cpsulas de las botellas por
lacres, o de buscar historias
originales para salir al mercado con marcas de ms de
veinte euros. Hace falta una
mirada ms amplia. No olvidarse, que dira Ral Prez,
de los bebedores de vinos. A
ellos se dirige esta antologa,
inevitablemente injusta. No
estn todos los que son, pero
son todos los que estn.
los 100 vinos del ao
De vinos
VERDES CASTROS
MENCA 2014
BORSAO JOVEN
SELECCION 2014
TERRA RUBIA
2014
LAGAR DE BRAIS
2014
TEAR 2014
5 euros
5 euros
5 euros
5 euros
DO: Ribeira Sacra
DO: Valdeorras
DO: Campo de Borja
DO: Monterrei
DO: Ribeiro
BODEGA: Manuela Valds Prez
BODEGA: Vinigalicia
BODEGA: Bodegas Borsao
BODEGA: Terra de Gargalo
BODEGA: Terraminei
VARIEDADES: Monovarietal de
menca
VARIEDADES: Garnacha y algo

de tempranillo y syrah
VARIEDADES: Godello y
treixadura
VARIEDADES: Palomino y algo

de torronts
TIPO DE VINO: Tinto joven, sin

paso por madera

paso por madera
TIPO DE VINO: Blanco joven, sin

paso por madera

paso por madera
COLEGIATA
2014
CASTRO
VENTOSA 2014
SEORO DE
RUBIS 2014
MONTEPEDROSO
VERDEJO 2014
5 euros
6 euros
CREGO E
MONAGUILLO
GODELLO 2014
6 euros
7 euros
DO: Toro
DO: Bierzo
6 euros
DO: Ras Baixas
DO: Rueda
BODEGA: Martnez Bujanda
5 euros
VARIEDADES: Menca con una
pequea mezcla de garnacha y
tempranillo
paso por madera
BODEGA: Bodegas Faria
BODEGA: Castro Ventosa
DO: Monterrei
BODEGA: Coto Redondo
tinta de Toro
menca
BODEGA: Monterrei
VARIEDADES: Albario y algo

de loureiro y treixadura
verdejo

paso por madera

paso por madera
TIPO DE VINO: Blanco joven

paso por madera

paso por madera
VARIEDADES: Godello 100%
4 De vinos
QUINTA DA PEZA
GODELLO 2014
FINCA RESALSO
2014
PERSISTENTE
RESERVA 2012
VAL DA LENDA
2014
CRUCEIRO
2014
7 euros
7 euros
7 euros
8 euros
8 euros
DO: Valdeorras
DO: Ribera del Duero
DO: Trs-os-Montes (Portugal)
DO: Ribeira Sacra
DO: Ribeira Sacra
BODEGA: Quinta da Peza
BODEGA: Emilio Moro
BODEGA: Orlando Jos Taveira
godello
tinto fino
VARIEDADES: Tinta amarela,

tinta roriz y touriga nacional
BODEGA: Vctor Manuel

Rodrguez
BODEGA: Ramn Marcos

Fernndez
VARIEDADES: Menca
VARIEDADES: Menca
TIPO DE VINO: Blanco joven,sin

paso por madera
TIPO DE VINO: Tinto con cuatro

meses en barrica
TIPO DE VINO: Tinto con

crianza en barrica

paso por madera

paso por madera
TABLA DE
SUMAR 2014
PEZA DO REI
TINTO 2014
ALTER BLANCO
2014
SOLLO GODELLO
2014
QUINTA MIL
2014
8 euros
8 euros
8 euros
8 euros
9 euros
DO: Ras Baixas
DO: Ribeira Sacra
DO: Ribeiro
DO: Ribeira Sacra
BODEGA: Jos Antonio Lpez
BODEGA: Adega Cachn
BODEGA: Via da Cal
BODEGA: Germn R. Blanco
albario
VARIEDADES: Menca
VARIEDADES: Treixadura y algo

de godello
BODEGA: Juan Alberto lvarez

Rodrguez
VARIEDADES: Godello
TIPO DE VINO: Tinto con paso

por barrica. No se usa madera
nueva ni se filtra

paso por madera
TIPO DE VINO: Tinto joven

redondeado con una pequea
aportacin de vino en barrica

paso por madera

paso por madera
VARIEDADES: Tempranillo
VIA CAZOGA
2014
CORGA 2014
9 euros
DO: Ribeira Sacra
DO: Ribeira Sacra
BODEGA: Bodega Pereimos
BODEGA: Jorge Carnero
menca
VARIEDADES: Menca
paso por madera
9 euros
TIPO DE VINO: Tinto joven sin

paso por madera
VAL DE SOUTO
2014
PAZOS DE ALBOR
2014
TRIAY GODELLO
2014
9 euros
9 euros
9 euros
DO: Ribeiro
DO: Monterrei
BODEGA: Bodegas Albor
BODEGA: Adegas Triay
VARIEDADES: Treixadura,
godello y albario
VARIEDADES: Godello
DO: Ribeiro
BODEGA: Val de Souto
godello y loureira
IZADI CRIANZA
2012
LUNA BEBERIDE
LA CUESTA 2012
9 euros
9 euros
DO: Rioja
DO: Bierzo
BODEGA: Bodegas Izadi
BODEGA: Luna Beberide
tempranillo
catorce meses en barrica
De vinos

paso por madera
MEMORIA DE
VENTURA
MENCA 2014
REGINA VIARUM
GODELLO 2014
BODEGA: Alvar de Dios

Hernndez
10 euros
DO: Ribeira Sacra
DO: Valdeorras
BODEGA: Regina Viarum
menca
tinta de Toro
BODEGA: Adega da Pinguela
godello

catorce meses en barrica

paso por madera
TO UCO 2014
10 euros
DO: Toro
VARIEDADES: Menca
10 euros

paso por madera
6 De vinos
MARTN CDAX
2014
QUINTA DAS
BGEIRAS 2013
PONTE DA BOGA
ALBARIO 2014
GUMARO TINTO
2014
10 euros
HACIENDA
UCEDIOS
GODELLO 2014
10 euros
10 euros
10 euros
DO: Ras Baixas
10 euros
DO: Bairrada (Portugal)
DO: Ribeira Sacra
DO: Ribeira Sacra
BODEGA: Martn Cdax
DO: Valdeorras
BODEGA: Quinta das Bgeiras
BODEGA: Ponte da Boga
BODEGA: Adega Gumaro
albario
BODEGA: Eladio Santalla
VARIEDADES: Bical, mara

gomes y bical
albario
menca

paso por madera
11 euros
EIDOS ERMOS
2014
BOUZA DE
CARRIL 2014
VA ARXENTEA
2014
LAUREATUS
2O14
11 euros
12 euros
12 euros
12 euros
BODEGA: Finca Villacreces
DO: Ribeiro
DO: Ras Baixas
DO: Monterrei
DO: Ras Baixas
VARIEDADES: Tinto fino (90%) y

cabernet sauvignon
BODEGA: Lus Anxo Rodrguez
BODEGA: Bouza de Carril
BODEGA: Va Arxentea
BODEGA: Bodegas Laureatus
VARIEDADES: Brancellao, cao,

garnacha tintorera y ferrn
albario
VARIEDADES: Treixadura y
godello a partes iguales
albario
TIPO DE VINO: Tinto con seis

meses en barrica

paso por madera

paso por madera

paso por madera
PRUNO 2014
TIPO DE VINO: Tinto con doce

meses de afinado en barricas
de roble francs
VARIEDADES: Godello
De vinos
COTO DE
GOMARIZ 2014
UNO 2013
A COROA 2014
TOALDE 2014
12 euros
12 euros
12 euros
12 euros
LAGAR DE COSTA
2014
DO: Txakol de lava
DO: Ribeira Sacra
13 euros
DO: Ribeiro
BODEGA: Bodega Goianea
BODEGA: Bodega A Coroa
BODEGA: Roberto Regal
DO: Ras Baixas
BODEGA: Coto de Gomariz
VARIEDADES: Mezcla de
hondarribi zuri y hondarribi
zuri zerratia
godello, con sello de produccin
controlada
menca
BODEGA: Lagar de Costa

paso por madera

paso por madera
ALBAMAR 2014
RGOA 2011
14 euros
13 euros
godello, albario y loureiro
paso por madera
VEL UVEYRA
2013
DO: Valdeorras
TIPO DE VINO: Tinto joven sin

barrica, con largo reposo en
depsitos de acero
albario
paso por madera
14 euros
MORAIMA
CAO 2013
VIA MEN
BARRICA 2013
DO: Ras Baixas
DO: Ribeira Sacra
14 euros
14 euros
DO: Ribeira Sacra
BODEGA: Albamar
BODEGA: Rgoa
DO: Ras Baixas
DO: Ribeiro
BODEGA: Ronsel del Sil
albario
VARIEDADES: Menca y otras

variedades tradicionales
BODEGA: Moraima
BODEGA: Via Men

madera. Se embotella tras un
largo perodo en depsito

fermentacin y posterior
crianza en barrica
cao
VARIEDADES: Treixadura y otras


crianza
TIPO DE VINO: Blanco con ao y

medio en barrica
godello
paso por madera
8 De vinos
CORTEZADA
2014
MOURE TINTO
TRADICIN 2014
ALBARIO FINCA
GARABELOS 2014
VIAREDO
SOUSN 2010
ALANDA
BLANCO 2013
14 euros
14 euros
14 euros
15 euros
15 euros
DO: Ribeira Sacra
DO: Ribeira Sacra
DO: Ras Baixas
DO: Valdeorras
DO: Monterrei
BODEGA: Algueira
BODEGA: Moure Tradicin
BODEGA: Finca Garabelos
BODEGA: Santa Marta
BODEGA: Quinta da Muradella
VARIEDADES: Godello, albario

y treixadura

variedades tintas
albario
sousn
VARIEDADES: Dona branca,

godello y treixadura
TIPO DE VINO: Blanco sin paso

por madera
TIPO DE VINO: Fermentacin y

crianza en barrica
TIPO DE VINO: Blanco joven sin

paso por madera
TIPO DE VINO: Tinco con ocho

meses en barrica
TIPO DE VINO: Blanco con paso

por barrica
RAMN DO
CASAR 2014
PACO&LOLA
PRIME 2013
EL PARAGUAS
2014
CES 2013
XRICO 2014
16 EUROS
16 EUROS
15 euros
16 EUROS
16 EUROS
DO: Ras Baixas
DO: Rioja
DO: Ribeiro
DO: Ras Baixas
DO: Ribeiro
BODEGA: Forjas del Salns
BODEGA: Tentenublo Wines
albario
VARIEDADES: Tempranillo y
algo de viura
TIPO DE VINO: Fermentacin

en acero inoxidable y leve paso
por barricas
TIPO DE VINO: Tinto con seis

meses de permanencia en
barrica de roble
BODEGA: Ramn do Casar
BODEGA: Paco&Lola
BODEGA: El Paraguas
treixadura
VARIEDADES: Albario
godello y albario
TIPO DE VINO: Blanco joven sin

paso por madera
TIPO DE VINO: Blanco con

crianza sobre las, sin paso por
madera
TIPO DE VINO: Parte del vino

pasa por barrica
los cien vinos del ao
De vinos
PAZO DE BAIN
2014
REGINA VIARUM
EXPRESIN 2011
COSTUMBRES
2012
DON RAMN
BARRICA 2010
ELOI LORENZO
2014
16 euros
16 euros
16 euros
17 euros
17 euros
DO: Ras Baixas
DO: Ribeira Sacra
DO: Rioja
DO: Ribeira Sacra
DO: Ribeiro
BODEGA: Condes de Albarei
BODEGA: Regina Viarum
BODEGA: En Voz Baja
BODEGA: Don Ramn
BODEGA: Eloi Lorenzo
VARIEDADES: Albario
VARIEDADES: Menca en su
mayor parte
VARIEDADES: Garnacha y algo

de tempranillo
mayor parte
VARIEDADES: Treixadura y otras


por barrica
TIPO DE VINO: Tinto con ocho

meses en barrica
TIPO DE VINO: Tinto con quince

meses en barrica

por madera
XANLEDO 2013
AS BATEAS 2012
17 EUROS
TERRERS GRAN
RESERVA 2008
18 EUROS
18 EUROS
VIA ARDANZA
RESERVA 2005
DO: Ribeira Sacra
17 euros
DO: Ribeiro
SIN DO
19 EUROS
BODEGA: Dominio do Bibei
DO: Cava
BODEGA: Pepe Pereiro
BODEGA: Adega Pombal
DO: Rioja
mayor parte
BODEGA: Recaredo
VARIEDADES: Cao longo y

brancellao
albario
BODEGA: La Rioja Alta

fermentacin y posterior
crianza en barrica

por barrica, con crianza sobre
las en depsito de acero

por madera, con crianza sobre
las en depsitos de acero
LALAMA 2011

crianza en barrica
VARIEDADES: Xarel-lo,
macabeo y parellada
TIPO DE VINO: Espumoso brut
nature envejecido
algo de garnacha
TIPO DE VINO: Tinto con larga
permanencia en barrica
10 De vinos
PRDIO
MERENZAO 2103
69 ARROBAS 2014
20 EUROS
NANCLARES
SOVERRIBAS 2012
ABADA DA COVA
AUTOR 2104
ZRATE TRAS
DA VIA 2011
19 euros
DO: Ras Baixas
20 EUROS
20 EUROS
20 EUROS
SIN DO
BODEGA: Elaborado por

Albamar para Vinoteca Bagos
DO: Ras Baixas
DO: Ribeira Sacra
DO: Ras Baixas
BODEGA: Alberto Nanclares
BODEGA: Adegas Moure
BODEGA: Zrate
albario
mayor parte
albario

fermentacin en barrica
TIPO DE VINO: Tinto fermentado

y con crianza en barrica
TIPO DE VINO: Blanco sin

madera, con crianza sobre las
AZOS DE POBO
2014
PINO 213
22 EUROS
30 COPELOS
2013
23 EUROS
CAPRICHO DE
MERENZAO 2012
DO: Ras Baixas
22 EUROS
23 EUROS
DO: Manchuela
23 EUROS
BODEGA: Bodegas y VIedos

Ponce
DO: Ribeira Sacra
BODEGA: Facenda Prdio

merenzao
por barrica
LA MAR 2012
albario
por barrica
BODEGA: Terras Gauda
DO: Ribeiro
SIN DO
cao blanco
BODEGA: Lagar de Merns
BODEGA: Daterra Viticultores
VARIEDADES: Sousn, cao,

ferrn y garnacha
VARIEDADES: Mouratn
menca, gran negro y garnacha

por barrica

por barrica

por madera, con crianza sobre las
en depsitos de acero
VARIEDADES: Bobal
TIPO DE VINO: Tinto con once
meses en barricas usadas de
seiscientos litros
BODEGA: Ponte da Boga

merenzao
por barrica
de compras
BEMBIBRE 2010
De vinos
11
LOUSAS PARCELA
SEOANE 2013
ISSU 2013
O ESTEIRO 2013
24 EUROS
SLICE 302
SELECCIN 2013
25 EUROS
25 EUROS
DO: Bierzo
25 EUROS
25 EUROS
DO: Ribeiro
DO: Ras Baixas
BODEGA: Dominio de Tares
SIN DO
DO: Ribeira Sacra
BODEGA: Bernardo Estvez
BODEGA: Albamar
VARIEDADES: Lado, treixadura,

silveiria, verdello, albillo,
loureiro y godello
VARIEDADES: Mezcla de
menca, cao y espadeiro, a
partes iguales

por barrica

por barrica
VARIEDADES: Menca
BODEGA: Slice Viticultores
BODEGA: Envnate
TIPO DE VINO: Tinto con quince

meses en barrica y veinticuatro
en botella antes de su salida al
mercado



por barrica

por barrica
ADEGA DO
MOUCHO 2012
A BOCA DO
DEMO 2013
SAN MAMED
TRADICIN 2014
VINDEL 2012
30 EUROS
ALBAREI EN
RAMA 2010
27 EUROS
28 EUROS
30 EUROS
DO: Ras Baixas
32 EUROS
DO: Ras Baixas
BODEGA: Condes de Albarei
DO: Ribeiro
DO: Ribeira Sacra
DO: Ribeira Sacra
BODEGA: Martn Cdax
BODEGA: Francisco Garca
BODEGA: Elaborado para Forjas

del Salns por la SAT Virxe dos
Remedios
BODEGA: Jos Aira
albario
treixadura
por barrica
VARIEDADES: Menca
TIPO DE VINO: Tinto con barrica
VARIEDADES: Menca
por viejas barricas de madera
de castao
TIPO DE VINO: Parte del vino

fermenta en barrica, antes de la
crianza en depsitos de acero
albario
crianza sobre las
12 De vinos
DOS PASS
ESCOLMA 2010
FEFIANES III
AO 2012
ALGUEIRA
PIZARRA 2013
VIA VERINO
2012
DOMINIO DE
BIBEI B 2011
32 euros
32 euros
35 euros
35 euros
35 EUROS
DO: Ribeiro
DO: Ras Baixas
DO: Ribeira Sacra
DO: Monterrei
DO: Ribeira Sacra
BODEGA: Luis Anxo Rodrguez
BODEGA: Palacio de Fefianes
BODEGA: Algueira
BODEGA: Terra do Gargalo
BODEGA: Dominio do Bibei
VARIEDADES: Brancellao, cao

y ferrn
albario
menca
VARIEDADES: Monovareital de
godello
VARIEDADES: Monovareital de
brancellao

por barrica

crianza sobre las

por barrica

por barrica

por barrica
AS SORTES 2014
35 euros
MURADELLA
BERRANDE 2011
FINCA MEZQUITA
2012
TOSTADO DE
COSTEIRA
VALBUENA
5 AO 2010
DO: Valdeorras
37 euros
40 euros
45 euros
97 euros
BODEGA: Bodega Rafael

Palacios
DO: Monterrei
DO: Ribeira Sacra
DO: Ribeiro
BODEGA: Quinta da Muradella
BODEGA: Don Bernardino
BODEGA: Via Costeira
BODEGA: Vega Sicilia
mayor parte
VARIEDADES: Menca y algo de

garnacha
treixadura
merlot

por barrica

por barrica
TIPO DE VINO: Vino dulce

natural con paso por barrica

envejecimiento en barrica
godello
por barrica
lecturas
BIBLIOTECA DE RESERVA
Taninos tambin para leer
POR BEA ABELAIRAS
o son pocos los divulgadores que trabajan para restar pedantera al mundo del vino y con el objetivo
de que cualquier persona se acerque a
probar sin miedo un blanco o un tinto
sin que tenga que preocuparse por sus
conocimientos, ni por su bolsillo. Solo
por disfrutar de la copa y sentirse con
libertad para decir lo que le ha parecido. Geoplaneta presenta tres obras
que bebe de esta losofa: breves, pero
con contenido para todos los pblicos.
La primera es cuarta edicin de Los
100 mejores vinos por menos de 10 euros.
En sus 140 pginas se resean pocas
referencias gallegas: Pingadelo de Valdeorras (6,40 euros); Val de Nora 2014
(7,95) y Anxo Martn 2014 (8,20) de
Ras Baixas; 7 cupos 2014 (7,50) de O
Ribeiro; Joaqun Rebolledo Godello
2014 (8,15) y Pedrazais Godello sobre
las 2012 (8,95) de Valdeorras. Y Ribeira
Sacra solo gura en la lista con la que se
cierra la obra gracias al Algueira Brandn Godello, pero en tan pocas pginas se aportan datos (y hasta cupones
de descuento) para hacer enoturismo.
Revival del verm
Los productores del verm no recuerdan un renacimiento igual de esta bebida para la que el sello Planeta ha creado
otra de sus guas para foodies con prlogo de la cocinera Carme Ruscarella.
Aporta ideas, recetas, historia y
recomendaciones para tomar el brebaje en todas sus formas, desde la alta
cocina, en espacios como La Ultramar, la taberna del restaurante de Pepe
Vieira en Pontevedra, que ofrece una
carta con marcas de todo el mundo.
O de experiencias como la Vermuneta, una furgoneta que sirve verm
donde va y que hasta tiene pgina web
para seguir su ruta. Ruscarella la recomienda para cocinar y ofrece recetas
como una caballa con esprragos verdes y patata. La obra sostiene que hasta
una paella puede ganar con un chorro
de un licor que tambin da para una
SPIRITS...
11,95 El enlogo Jess Bernad recopila
LOS 100 MEJORES VINOS...

PARA INICIARSE Una seleccin muy amplia,
en esta gua casi todos los conocimientos

necesarios para hacerse un mapa de las
mejores copas.
con pocos vinos gallegos, pero con mucha

variedad que comparten calidad y un precio
para todos los bolsillos. Incluye, adems,
consejos para hacer enoturismo.
larga carta de ccteles y propuestas.

Copas con pedigr
El enlogo Jess Bernad rma la tercera obra que puede ser un buen regalo para estas Navidades: Spirits, los
150 mejores destilados, que abarca todos los estilos que llegan al mercado.
Cada una de las categoras arranca
con una breve historia de la bebida y
que da paso a las chas de cada marca,
en las que se aporta informacin tcnica (explicada para todos los pblicos), adems de curiosidades como la
que cuenta que el ron Plantation Barbados es uno de los mejores para combinados porque suma sabores de tres
pases: Trinidad, Barbados y Jamaica. Y
un apunte nal con notas que detallan
cul es el mejor momento de disfrute.
GUA DEL VERM

9,95 EUROS En poco ms de 140 pginas
la autora, Esther Bachs Romaguera, ofrece
recetas, recomendaciones y los mejores
lugares para disfrutar de la bebida de moda.
Tiene versin electrnica.
De vinos
13
Los vinos y la
gastronoma
ms francesa
comentados
por Julio Camba
Cuando en el restaurante le
pase a usted el antrin la lista de vinos con el designio evidente de que elija usted el ms
barato, elija usted el ms caro.
As los anfi-n
triones irn
aprendiendo
a elegir por
s mismos
unos vinos
pasables,
esta es una
de las recomendaciones memorables de un
clsico para
los amantes de las historias
de la buena mesa: La casa del
Lculo de Julio Camba, probablemente el primer gallego que
escribi profusamente de los vinos franceses.
El libro es una delicia por su
edicin y por su contenido, an
a pesar de que se cre por etapas
en los aos 20 tiene una vigencia
asombrosa. La ha tenido siempre. De hecho, en el 1984 otro
escritor con gran paladar, Josep
Pla, ensalzaba este tratado del
buen comer: Camba escribi
un libro de cocina muy bueno,
que se titula si recuerdo bien
Lculo o el arte de bien comer.
Excelente, sobre todo, cuando
escribe sobre los vinos de Borgoa y de Burdeos, de Macon y
de los blancos del Loira. Es un
libro de indiscutible. La ltima
y cuidada edicin cosida a
mano y evocando un libro antiguo la pblic este mismo ao
el sello Reino de Cordelia. Un
detalle perfecto para amantes
de las buenas reseas (cuesta
17,95 euros y cuenta con un formato digital).
COCINA DE NAVIDAD
Celestina Martnez
Celestina Martnez, toda una institucin
en la cocina tradicional gallega y premio
nacional a la mujer hostelera, hace ya
algunos aos que colg el mandil profesional, despus de ms de medio siglo
de trabajo ininterrumpido en la cocina de
O Parrulo. De todas formas le pedimos
que hiciese una excepcin con nuestra
seccin navidea y accedi a prepararnos lo que van a cenar en familia el da
24. Mientras cocinaba nos contaba que
era autodidacta, que en la cocina tradicional no es partidaria de los inventos,
porque la calidad que tienen nuestros
productos, no hay que disfrazarla, que
la cocina sigue siendo su rincn preferido
y que la mayor satisfaccin es que su hijo
*ULIOsiga manteniendo el restaurante que
a ella y a su esposo, *OSMartnez, tanto
esfuerzo les cost levantar.
0OR*OSE-ANUEL/RRIOLS
PLATO:
Vieiras ao Parrulo
PLATO:
Pargo al horno
POSTRE: Filloas rellenas
Vieiras
ao Parrulo
Restaurante: O Parrulo
Ingredientes:
s6ieiras frescas
s!JO
s,AURel
s6ino blanco
s!CEITE
s3AL
s0ANRALLADO
s*AMNSERRANOMUYPICADO
Gracias Celestina por lo mucho que

aportaste al mantenimiento
de nuestras tradiciones
gastronmicas.
Elaboracin:
Evisceramos y limpiamos las vieiras y las dejamos en su concha. En una olla ponemos aceite, ajo picado y cebolla muy
picada. Rehogamos hasta pocharla. Echamos una hoja de
laurel y al nal, el vino blanco y el pan rallado. Salamos las
vieiras y echamos la salsa por encima, el jamn picado y pan
rallado para gratinar. Tiene que estar 10 minutos en el horno
a 200 grados
Presentacin:
Lo presentamos en fuente con lechuga en el fondo.
Valduero Crianza
Via Men
D.O. RIBERA DEL DUERO
(Fermentado en barrica)
D.O. RIBEIRO
VARIEDADES DE UVA:
VARIEDADES DE UVA:
100% Tempranillo.
Treixadura y Godello al 50%
VINIFICACIN:
VINIFICACIN:
La uva proviene de un lugar especial en cuanto a equilibrio entre

acidez y tanino. La elaboracin respeta, por lo tanto, una extraccin
natural de color sin que sean necesarias maceraciones
exageradas. Se controla la temperatura de fermentacin y se realiza
el prensado en vertical para aportar una elegante estructura.
Permanece 15 meses en barrica y al menos 12 en botella.
CATA:
De color rub con tonos tejas. Posee un no y persistente aroma,
fruto de su permanencia en barrica. Vino perfectamente equilibrado
y conjuntado. Sensacin de madurez, pleno y largo gusto.
CATA:
Ms de
Un vino frutoso, complejo, directo, con un largo nal. Boca con

tonos de hierbas aromticas, fruta delicada en un entorno de
balance y equilibrio con la acidez.
DONDE COMPRAR: info.bodega@vinamein.com
Ms de
15
15
DONDE COMPRAR:
valduerocom@bodegasvalduero.com
Se realizaron dos vendimias en das diferentes buscando

la mejor maduracin posible de los racimos. Mesa de seleccin.
Parte prensa del racimo entero, otra parte maceracin pelicular.
Fermentacin y crianza en fudres de 12 hectolitros y barricas
usadas de 500 y 600 litros, de roble francs. Fermentacin con
levaduras autctonas. Crianza de 9 meses en barrica, sobre las.
Granbazn
Casa Moreiras
D.O. RAS BAIXAS
D.O. RIBEIRA SACRA
VARIEDADES DE UVA:
VARIEDADES DE UVA:
100% Albario.
Monovarietal 100% Menca.
VINIFICACIN:
VINIFICACIN:
La uva despalillada se someti a una maceracin en fro durante

ocho horas, con la nalidad de extraer la potencialidad aromtica
de las partes slidas. Este primer mosto es la materia prima del
Granbazn mbar. El vino fermentado permanece en los depsitos
sobre nas las durante varios meses.
Vendimia realizada en forma escalonada en funcin

de la maduracin. Entrada en bodega por gravedad.
Fermentacin controlada en temperatura y control de la
maceracin durante todo el proceso, con suaves remontados.
CATA:
Color rojo cereza con ribete violceo. Interesantes frutas

tropicales con complejos aromas de las las nas. En boca
es equilibrado y destaca su elegancia y complejidad.
Gran complejidad en nariz, de marcadas caractersticas varietales,

donde se combinan aromas de fruta madura, con toques balsmicos, ores blancas y hierba seca. Su entrada en boca es muy
varietal, con una acidez muy equilibrada.
Entre
DONDE COMPRAR: agrodebazan@agrodebazan.com
8 y15
CATA:
DONDE COMPRAR:
bodega@casamoreiras.com
Menos de
Ingredientes:
Pargo al horno
Elaboracin:
Descamamos y evisceramos el pargo. Le hacemos unos cortes transversales hasta llegar al espina central y tanto en ellos como en el vientre,
ponemos rodajas de limn. Pochamos patatas en
rodajas, que pondremos en una fuente refractaria
y aadiremos sal y una juliana de cebolla pochada, tomate y pimientos rojo y verde. Ponemos el
pargo encima y le aadimos medio vaso de aceite,
otro medio de vino blanco y espolvoreamos con
sal. Metemos al horno a 170 grados durante 25
minutos.
s5NPARgo que supere el kilo

s0ATATAS
s3AL
s#EBOLLA
s4omate
s0IMIENTORojo y verde
s!CEITE
s,IMN
s6ino
blanco
Vino
no blanc
bl
anco
anc
o
Filloas rellenas
Elaboracin:
Se hace el amoado, que es el producto resultante
de batir bien la leche, los huevos, el ans, una pizca de sal y la harina. No debe ser muy lquido ni
muy espeso. Con un trozo de tocino se impregna
la sartn y se echa el amoado en pequeas cantidades para cada lloa. Al sacarlas de la sartn
inmediatamente se rocan con azcar para que
caramelice.
sLITRo de leche
sHUEVOS
sVASODEANS
s3AL
s(ARINA
s.ATAMONTADAOCRema
Presentacin:
Se presentan rellenas con nata o crema pastelera. Y se adornan con hilos de chocolate, miel o
caramelo.
Presentacin:
Lo podemos servir en la misma fuente refractaria
o sacarlo y presentarlo en otra blanca, con las patatas y la salsa debajo.
vinos
Ingredientes:
Godello Finca
Trasdairelas
Va Romana
((Joaqun
J
Rebolledo) D.O. VALDEORRAS
D.O. RIBEIRA SACRA
(barrica)
VARIEDADES DE UVA:
VARIEDADES DE UVA:
Monovarietal 100% Godello.
VINIFICACIN:
VINIFICACIN:
Las uvas proceden de una via de una hectrea. Se hace una seleccin manual y la fermentacin se realiza en acero inoxidable a 16
grados. Crianza sobre las de seis meses y otros tantos reposando
en botella.
Uvas procedentes de vias viejas. Fermentacin a temperatura

variable de 25-27 grados, para respetar al mximo la extraccin de
los aromas y la materia colorante. Crianza de 7 meses en barrica
bordelesa de roble francs y otros 6 en botella.
CATA:
CATA: Color rojo picota intenso y ribetes rosceos. Limpio y

brillante. Aromas intensos a fresas y cassis, con notas orales y
lcticas. Torrefacto, balsmico y mineral. En boca es equilibrado,
estructurado, potente y untuoso, mineral y especiado.
De persistencia larga y fondo a regaliz.
Color amarillo pajizo, limpio y brillante. Nariz franca, intensa y

compleja. Fruta de hueso, toques ctricos, recuerdos de ores blancas y ligeras notas minerales. En boca es denso, graso, sabroso y
persistente. En la retronasal se repiten las sensaciones frutales.
DONDE COMPRAR:
Ms de
info@joaquinrebolledo.com
15
Entre
8 y15
Paco Garca
(2014)
(Beautiful Things)
D.O. MONTERREI
D.O. RIOJA
VARIEDADES DE UVA:
VARIEDADES DE UVA:
Tempranillo y Graciano
VINIFICACIN:
VINIFICACIN:
Vendimia manual durante la segunda quincena de septiembre

y principio de octubre. Seleccin en mesa de las uvas.
Fermentacin en depsitos de acero.
Crianza durante 5 meses sobre nas las.
CATA:
Color amarillo plido verdoso. Limpio y brillante.
Muy agradable en nariz y perfumado con aromas minerales,
notas anisadas y de fruta fresca. Amplio en boca, graso y fresco.
Redondo con un toque amargo al nal.
8 y15
vinigalicia@vinigalicia.es
Quinta do Buble
Monovarietal de Godello.
Entre
DNDE COMPRAR:
DONDE COMPRAR:
info@quintadobuble.com
Seleccin manual de uvas de la nca propia, La Dehesa.

Crianza de 16 meses en barricas de roble francs.
Tostado medio-medio plus.
CATA:
Color brillante, limpio y muy intenso. Rojo picota.
En nariz alto contenido en en fruta madura, negra y compotada.
En boca es potente y cremoso. Postgusto largo y persistente.
Equilibrado y bien integrado.
DNDE COMPRAR:
Ms de
15
info@bodegaspacogarcia.com
COCINA DE NAVIDAD
Carmen Vzquez
.UNCATRABAJARADECOCINERA#UANDO
ELLAYSUESPOSO!NTONIOSEDECIDENA
CONTINUARCONLATRADICINHOSTELERA
FAMILIARQUECOMENZENCON
!#ANTINASITUADAEN$OADE3OBER
ENPLENA2IBEIRA3ACRALUCENSESEMETE
ENTREFOGONESPARAOFRECERLAMEJORCOCI
NATRADICIONALhSIGUIENDOLASPAUTAS
DELOQUEAPRENDDEMIABUELAYDEMI
MADREv%LABORALOSPLATOSDESIEMPRE
TANTOENCARNECOMOENPESCADO
CONPRODUCTOSDEPRODUCCINPROPIAY
TAMBINOFRECEOTROSNOVEDOSOSSINSA
LIRSEDELATRADICINGASTRONMICAGALLEGA
%SAUTODIDACTALEENCANTASUTRABAJO
DISFRUTAVIENDOSALIRFELICESASUSCLIENTES
YSEHAGANADOYAUNPUESTOENTRELAS
MEJORESCOCINERASDE'ALICIA
(OYNOSOFRECESUSSUGERENCIASPARA
ESTASESTAS
0OR*OSE-ANUEL/RRIOLS
PLATO:
Cctel de gambas con pia
PLATO:
Cordero asado con patatas
POSTRE: Flan de Turrn
cctel
de gambas con pia
Restaurante: A Cantina de Doade
Ingredientes:
s'AMBAS
s,ECHUGA
G
A
s0IA
ALS
SAR
AROSA
OSA
s3ALSAROSA
Elaboracin:
#ONMAYONESAy TOMATESEELABORALASALSAROSASe CUECEN
LASGAMBASy SEDEJANENFRIARSe PICALALECHUGAMUYNAy LA
PIAENPEQUEOSCUADRADOS
Se PRESENTA EN UNA FUENTE CON LA LECHUGA COMO FONDO LA
PIALASALSAROSAYENCIMALASGAMBAS3ESIRVEFRO
Rectoral de Amandi
Regina Viarum
D.O. RIBEIRA SACRA
(Menca)
D.O. RIBEIRA SACRA
VARIEDADES DE UVA:
VARIEDADES DE UVA:
VINIFICACIN: La uva se vendimia a mano. Su procesado
VINIFICACIN:
se realiza en atmsfera inerte, para evitar oxidaciones qumicas

y enzimticas. Despalillado, macerado, prensado, decantado
y fermentacin en cubas de 25.000 litros de acero inoxidable a
temperatura entre 25 y 28 grados durante 15 das.
Se hace una microltracin antes del embotellado.
Seleccin en nca y mesa de seleccin. Maceracin durante

72 horas a muy baja temperatura. Fermentacin a temperatura
controlada, con remontados diarios para extraer todo su color,
aroma y complejidad.
CATA:
CATA: Color cereza con ribete violceo. En nariz presenta

un intenso aroma a fruta madura, no y distinguido,
reforzado por los varietales propios de la Menca.
En boca es intenso y equilibrado, con va retronasal muy intensa,
que le conere una elegancia peculiar
Color cereza picota con reejos violetas. Intensidad de color con

una capa media-alta. Aromas a fruta fresca y frutos rojos muy
maduros. En boca surge la intensidad mineral con mucha
expresividad. Estructura redonda y aterciopelada. Retronasal largo.
DONDE COMPRAR: vinos@bodegasgallegas.com
DONDE COMPRAR: info@bodegarequiemhispania.com
Menos de
Pacio de Donas 2013
Priscillus
(90 puntos Parker)
(A man de Prado)
D.O. RIBEIRA SACRA
D.O. RIBEIRA SACRA
VARIEDADES DE UVA:
VARIEDADES DE UVA:
90% Albario 10% Treixadura
Monovarietal 100% Menca
VINIFICACIN: Maceracin en fro durante 24h, prensado

muy suave. Fermentacin y crianza sobre sus las durante 3
meses, en barricas usadas de roble francs. Reposo y crianza
en botella durante un ao. Sin ltrar.
CATA: Color amarillo con ribetes dorados y brillantes.
Aromas intensos de albaricoques frescos y nectarinas, muy bien
integrados, con recuerdos a torrefactos de caf y chocolate.
En boca es redondo, denso, con una punta de acidez muy bien
compensada.
DONDE COMPRAR: Gran Reserva La Corua, Vide Vide
Santiago, Casa Hermo Vigo, Juncal Alimentacin
Pontevedra, Queixera RS Delicatessen Ourense
VINIFICACIN:
14
Entre
8 y15
Uva seleccionada, macerada dos dias en fro y fermentada a

temperatura controlada. Fermentacin malolctica en depsito
de acero inoxidable y criada un mes sobre sus lias nas. Ligera
ltracin, embotellado y criado tres meses en botella.
CATA:
Color rojo cereza intenso con ribetes violacios. En nariz, produce
un intenso olor a frutas rojas maduras con recuerdos minerales.
En boca es carnoso, elegante e intenso, a la vez que guarda su
frescura con un retrogusto frutal agradable.
DONDE COMPRAR:
info@amandeprado.com
Entre
8 y15
C
Cordero
asado
con patatas
Ingredientes:
Ingredientes:
s#ORDERo
s!JO
s0EREJIL
s6INOBLANCO!MANDI
sLITRODELECHE
sMLDENATA
sSOBRESDEANN
sTABLETADETURRNBLANDO
YCARAMELOLQUIDOPARAELMOLDE
Flan de Turrn
Elaboracin:
%L CORDERo LECHAL SE ADOBA CON AJO PEREJIL y UN

VASO de VINO BLANCO !MANDI ASNDOSE AL FUEGO
LENTO #UANDO EST DORADO SE ROCA CON EL VINO
BLANCOYSEDEJAUNOSMINUTOSAFUEGOLENTO
Se PRESENTA EN UNA FUENTE CON PATATAS PEQUE
ASENTERASDORADASSe ROCACONSUJUGOCOMO
ADORNOUNPIMIENTOROJO
%N UN CAZO ECHAMOS LA LECHE MS EL ANN y SE
REMUEVE PARA QUE SE DISUELVA BIEN AADIMOS LA
NATAy SEGUIMOSREMOVIENDO$ESHACEMOSELTU
RRNYLOAADIMOSALAMEZCLA
$EJAMOS HERVIR TODO y LO ECHAMOS EN UN MOLDE
PREVIAMENTECARAMELADO
$EJARENFRIARYSERVIR
vinos
Elaboracin:
Pizarra 2013
Finca Cuarta
(Algueira)
D.O. RIBEIRA SACRA
D.O. RIBEIRA SACRA

VARIEDADES DE UVA:
VARIEDADES DE UVA:
VINIFICACIN:
Uva enteramente pisada con el pie. La fermentacin se realiza
con raspn en troncocnicos de roble francs y maceracin
posfermentativa prolongada. La crianza es de 12 meses
en barrica de roble francs.
CATA:
VINIFICACIN:
Se enfra la pasta a 5 grados con nieve para asegurar una mayor
estructura fenlica. A continuacin hace la fermentacin alcohlica
y despus se pasa a barrica de 225 litros de roble francs,
americano y ruso, para la fermentacin malolctica, permaneciendo
en ella en torno a 5 meses.
CATA:
Violceo intenso, lento y sinuoso en sus movimientos.

Buena nariz de violetas, mina de lpiz, tierra seca, ligeras vainillas.
En boca es amplio, algo goloso al inicio, pero arropado con buena
acidez, taninos rmes, cuadrados, pero paulatinamente amables y
prometedores de una excelente evolucin en botella.
DONDE COMPRAR: info@algueira.com
Ms de
Ms de
15
15
Color rojo picota. Capa media alta con un intenso ribete violceo.
Complejas notas a tostado debido a la madera, fruta roja muy
intensa. En boca es muy estructurado con recuerdos a caf
y fruta roja madura. Largo y persistente
DONDE COMPRAR: info@priordepanton.com
Paco & Lola
Condes de Albarei
D.O. RAS BAIXAS
D.O. RAS BAIXAS
VARIEDADES DE UVA:
VARIEDADES DE UVA:
Monovarietal 100% Albario.
Monovarietal 100% Albario
VINIFICACIN:
VINIFICACIN:
Mosto or de uvas seleccionadas. Fermentacin en acero

inoxidable a 16 grados, durante 21 das, mantenindose en sus
las nas hasta la estabilizacin y embotellado.
Recoleccin manual y seleccin en viedo y bodega.

La fermentacin alcohlica, se hace a partir de los mejores
mostos or, obtenidos tras el prensado suave de granos de uva
despalillados y desfangado en fro. Se inicia a partir de un pie de cuba.
CATA:
Amarillo pajizo con ribetes verdosos, brillante y limpio.
Aromas con intensidad media alta (ctricos, pomelo y lima) ores
blancas con un fondo tropical. Boca fresca, ctrica, intensa y frutal.
Elegante amargor nal.
DONDE COMPRAR:
Entre
8 y15
comercial@pacolola.com
CATA:
Limpio, brillante, de color amarillo pajizo y reejos verdosos. Aromas
varietales, dominando las notas de frutas de hueso y tropicales, con
persistencia de ores blancas en segundo plano y fondo de ctricos
Equilibrado, fresco y sedoso, con un largo paso por boca.
Entre
8 y15
DONDE COMPRAR:
inf@condesdealbarei.com
tendencias
18 De vinos
Cmo elegir la copa

ideal? Importa ms
el tipo de uva que si
es blanco o tinto
Hace tiempo que las mejores casas de cristalera disean
pensando cmo potenciar el aroma de las variedades
ms especiales, incluso han creado apps para escoger la
mejor copa para cada ocasin. El tamao, la forma y la
ligereza pueden ser determinantes en cada cata
POR BEA ABELAIRAS
a copa determina la impresin

que nos deja cada vino, al menos el
primer contacto del lquido con la
boca. Y una buena eleccin casi nunca
tiene nada que ver con el color, sino
con su origen y sus caractersticas. De
hecho, casas como Riedel han creado
diseos pensando solo en uvas (como
Riedel Vinum Tempranillo), aunque
mantiene los clsicos (un ejemplo
es la Riedel Sommeliers Burgundy
Grand Cru, que se ha denido como la
ms perfecta para degustar borgoas
y se cre en el 1958). Y hasta cuentan
con una aplicacin para mvil en la
que se muestra la ms indicada para
cada vino (de los gallegos solo gura
el albario).
Xon Cannas, sumiller y director del
Instituto do Vio Galego, aporta algunas claves para no equivocarse con la
cristalera, exigir un buen servicio en
los restaurantes y dar con el mejor
recipiente para los vinos gallegos.
Cristal o vidrio
La gran diferencia la marcan el cristal y el vidrio, con componentes que
lo hacen ms pesado, tosco y por eso
las copas de este material nunca son
adecuadas. Cualquier vino sabe mejor
en una de cristal, cuanto ms ligera
mejor: El cristal tiene un tacto ms
agradable y eso ya juega un papel importante, pero, adems, con el cristal
las molculas que desprende el vino
tienen un comportamiento especial,
precisamente el que aporta el mejor
aroma. La ideal debe ser de cristal

no y transparente, con un tallo alto
para poder alejar la mano del lquido
y no alterar su temperatura. Una artesanal, soplada y de una sola pieza,
siempre ser la mejor eleccin, aunque se trate de las ms frgiles y caras (su precio parte de los 30 euros).
Las formas
Cannas apunta que los restaurantes
deben contar con cristal de calidad, a
la altura del esmero que se pone en el
resto de la vajilla. Y recuerda que del
mismo modo que hay cocineros que
han creado su propios platos, tambin
hay sumilleres que cuentan con su diseo de cristalera. Cambiar la copa
es parte de la emocin, de la diversin
y de la informacin por la que pagamos en los buenos locales, precisa.
Las borgoa, con forma de

baln, dejan que se
expresen mejor los vinos
suaves y delicados
La burdeos, la ms comn,
es perfecta para vinos
potentes, estructurados y
de poca acidez
Miguel Campos, presidente del grupo Nove, en su restaurante A Gabeira con una cristalera comple
Las principales formas llevan el

nombre de regiones vincolas legendarias. As, las borgoa, redondas como
un baln, son para blancos suaves, delicados y una acidez elevada. Aunque
esta no es una norma rgida, porque
puede haber tintos que le queden bien
a esta copa y blancos que necesiten
otra para lucirse mejor. La burdeos
es la ms habitual y con su forma de
tulipa es un poco la anttesis de la
anterior, porque es para vinos ms
tnicos, potentes, estructurados y con
menos acidez.
Ambas determinan la cata porque
cuando se inclinan dirigen el vino

hacia una parte distinta de la boca:
la burdeos lleva el lquido al centro
de la lengua, donde se notan menos
los taninos; mientras que la borgoa
hace lo contrario y empuja el vino a
los laterales de la boca, con lo que se
percibe ms las caractersticas de la
fruta y de la mayora de los blancos.
La tercera entre las clsicas es la
rhin, un poco ms pequea que la
burdeos y ms estrecha en el borde.
Concentra mucho ms el aroma, por
eso es perfecta para blancos, aunque
algunos tintos la agradezcan tambin.
tendencias
De vinos
19
eta en la que estn los modelos de copas ms clsicos, as como diseos mejorados para potenciar el aroma de las variedades. NGEL MANSO
EL GRAN ERROR: UNA FLAUTA PARA EL CHAMPN

Las flautas que todo el mundo elige para los espumosos o los champanes solo tienen
una funcin esttica: ver correr la burbuja durante ms tiempo en vertical. Por eso los
puristas creen que una copa abierta, como las antiguas, permite degustar los aromas
de esta variedad: Las burbujas son choques del espumoso con micropartculas que
hay en la copa, no hay nada ms. Es verdad que se usan las copas alargadas para estos
vinos, pero por modas que pesan nada en una cata y que son recientes, porque en los
aos 80 las copas que tenan las familias en casa eran las planas y que se decan que las
haba mandado construir Napolen con la medida de los pechos de Josefina, relata
Cannas, que asegura que mito o no, esta forma resalta los aromas. Las flautas pueden
enmascarar las cualidades de los champanes ms cuidados, en especial de aquellos
que no basan su elaboracin en la tcnica de la burbuja, sino que se buscan los matices
como en cualquier otro vino. Hay ya grandes marcas que exigen una copa grande
alegando que en la flauta se quedan encorsetadas, sin libertad para expresarse.
1 y 2 BURDEOS
4. RHIN
6. BLANCOS
Intensos y con
tanino
Blancos y tintos
gallegos frescos
El comodn
VARIOS TAMAOS: Para

tintos estructurados,
potentes. Cannas
recomienda decantar y
probar el mejor tamao.
3. BORGOA
VALDEORRAS O RIBEIRA
SACRA: Permite que los
blancos expresen su fruta y
frescura. Es polivalente,
porque se puede usar con
tintos gallegos frescos o que
se han decantado.
Frutales
5. ESPUMOSOS
VARIEDADES DELICADAS: La
superficie de contacto entre
lquido y oxgeno es mayor
que favorece a los vinos que
no se han decantado.
Ms que burbujas
TODOS LOS TIPOS: Las
abiertas, siempre mejor que
las clsicas flautas.
TAMBIN TRAS DECANTAR:

Hay blancos gallegos que
ganan decantndose, como
As Sortes. Despus se puede
usar esta copa o la Rhin.
7 y 8. DULCES
Oportos, licores...
DOSIS DE AROMA: Van
ganando tamao las de
aguardientes de orujo y resto
de los licores para no
encaonar los aromas, pero
con pequeos sorbos.
20 De vinos
reportaje
LA BODEGA MARTN CDAX
Una histrica cosecha de premios a la calidad

para la mejor bodega del ao en Ras Baixas
POR M. ALFONSO
uas y crticos de vinos
parecen haberse puesto de acuerdo
este ao sobre el buen hacer de Bodegas Martn Cdax. La rma, que se
sita a la cabeza de la denominacin
de origen Ras Baixas, ha cosechado
un importante nmero de galardones en los ltimos meses. Y no han
sido para un nico albario. Los reconocimientos han llegado a varias de
sus diferentes elaboraciones. Mejor
vino blanco, Mejor blanco sin barrica
de Espaa y hasta Mejor bodega del
ao son solo algunos de los premios
de los que ya puede presumir esta
empresa. Detrs de todos estos galardones, explican en Martn Cdax, se
esconden aos de apuesta por la calidad y la investigacin. Por formar a
sus viticultores en que el secreto de un
buen vino se esconde en la mejor uva.
Calidad y no cantidad. Esta es una de
las mximas que el equipo de viticultura lleva aos inculcando a los socios
de la bodega cambadesa. Los tcnicos
se encargan de asesorar constantemente a los productores y de orientarlos para que su cosecha sea siempre la mejor. A ello hay que sumarle
la importante apuesta por la investigacin. El estudio del cambio climtico, la teledeteccin en los viedos
y otros muchos trabajos permiten al
equipo de viticultura y enologa profundizar en el aprendizaje sobre el
comportamiento de la uva albario
y trasladar todo este conocimiento a
los vinos que elaboran.
Bacchus de oro
Esta mejora constante de la calidad ha
dado sus frutos. Las diferentes elaboraciones de la bodega han triunfado
en los distintos certmenes nacionales e internacionales, logrando que
esta sea una cosecha histrica en lo
que a reconocimientos se reere. El
albario Martn Cdax, la gran refe-
Martn Cdax, Las, Vindel y Organistrum han logrado importantes premios. M.I.
rencia de esta rma, ha conseguido

el ms prestigioso galardn nacional,
el que otorga la Unin Espaola de
Catadores. El albario compiti con
vinos precedentes de 17 pases y con
referencias llegadas de ochenta indicaciones geogrcas de calidad. Y se
hizo con el Bacchus de Oro. xito tuvo
tambin en la Gua Gourmets, donde
ha sido elegido como el Mejor vino
blanco joven de Espaa, gracias a las
puntuaciones de los consumidores.
Otra de las apuestas de la bodega,
el Las, ha conseguido el ttulo de
Mejor vino blanco sin barrica de
Espaa, otorgado por la asociacin
espaola de Periodistas y Escritores
del Vino. Como rivales, este albario
con crianza sobre las, cuya uva procede del viedo de investigacin P
Redondo, tuvo a ms de 600 vinos.
Vindel, la nueva apuesta
Vindel es el ltimo lanzamiento de la
bodega, fruto de las ltimas investigaciones. Y su premio lleg este ao
de la mano de la gua de vinos de
la Semana Vitivincola. Mejor vino
blanco fue el ttulo que le otorg esta
publicacin despus de darle 97 puntos, la puntuacin ms alta en la categora de blancos entre los 370 catados del mismo rango. Es esta una
revista decana del sector en Espaa,
pionera en clasicar los vinos catados y puntuados segn la variedad de
uva mayoritaria en su elaboracin. La

lista de galardones incluye la medalla de oro que el Organistrum, el albario fermentado en barrica, obtuvo en
el Sommelier Wine Awards, uno de
los concursos ms importantes del
Reino Unido.
La mejor bodega
El colofn a esta serie de galardones lo concedi la gua de vinos Sin
mala uva, considerada como el Mejor
libro del mundo sobre el vino europeo. Segn esta publicacin, Martn
Cdax es la Mejor bodega por el tratamiento que da a sus monovarietales.
Un premio histrico para una cosecha histrica.
reportaje
De vinos
21
INVESTIGACIN DEL INSTITUTO DE CIENCIAS DE LA ALIMENTACIN
Cuando una copita (solo una) es buena
POR A.E.P.
l grupo de Microbiologa y
Biocatlisis del Instituto de Investigacin de Ciencias de la Alimentacin
(CIAL) ha constatado la capacidad de
los compuestos polifenlicos presentes en la uva y el vino para combatir
potencialmente la bacteria Helicobacter Pylori, que aumenta el riesgo del
cncer de estmago y del desarrollo
de la lcera gastroduodenal. Los ltimos ensayos realizados in vitro han
demostrado que estos extractos presentes en la uva y el vino combaten
potencialmente el patgeno que causa
la lcera gastroduodenal y el cncer
de estmago.
Por el momento, no se han realizado ensayos clnicos, pero se ha
abierto una nueva va de estudio,
explica el investigador del CIAL, el
doctor Alfonso Carrascosa, que tambin advierte que este tipo de noticias no pueden ser entendidas como
que el consumo sin control del vino
es benecioso para la salud y se rearma en el clsico consejo: solo una
copa de vino tinto al da.
Como resultado de esta investigacin, el Centro Superior de Investigaciones Cientcas ha registrado, en
colaboracin con el Hospital Princesa
de Madrid, una patente de uso de compuestos fenlicos para el tratamiento
de patologas causadas por la bacteria Helicobacter Pylori y potencialmente utilizables contra el patgeno
que causa estas dolencias.
Compuestos bioactivos
Estos ensayos han demostrado que los
compuestos fenlicos presentes en la
uva y el vino poseen propiedades antimicrobianas frente a bacterias responsables de procesos inamatorios
e infecciosos tanto del intestino como
de la cavidad bucal. En concreto, los
cientcos han constatado efectos beneciosos frente a las bacterias Helycobacter pylori y Campylobacter jeju-
Las propiedades beneficiosas para la salud del consumo moderado de vino han vuelto
a constatarse con un estudio del Instituto de Investigacin de Ciencias de la
Alimentacin, que ha visto mejoras en las lceras de estmago y las caries bucales
ni, responsables de la mayora de las
lceras y de algunos tipos de gastroenteritis; y frente a la bacteria Streptococcus, causante de infecciones odontolgicas muy habituales como la caries.
En este sentido, el Instituto de Ciencia,
Tecnologa de Alimentos y Nutricin
(ICTAN) ha descubierto que ciertas
bacterias lcticas del intestino metabolizan los compuestos fenlicos del
vino produciendo otros compuestos
bioactivos saludables que podran reducir procesos inamatorios o metablicos no deseables.
Procesos inamatorios
Al ingerir vino o comer uvas, los polifenoles que contienen son transformados por el microbioma humano produciendo compuestos beneciosos potencialmente tiles para otras bacterias
intestinales saludables, que inuyen directamente sobre nuestra salud, ya sea
como reductores de procesos inamatorios o de trastornos metablicos,
explica Carrascosa. El CIAL tambin
ha demostrado que los extractos presentes en la uva contribuyen a inhibir
en un ochenta por ciento la actividad
enzimtica de la bacteria Streptococcus involucrada en la formacin de la
caries, llegando a proponer que sean
utilizados en colutorios como opcin
al or. Adems, el grupo de Microbiologa y Biocatlisis del Instituto de Investigacin de Ciencias de la Alimentacin ha constatado la capacidad de
los compuestos polifenlicos para combatir el Campylobacter jejuni, patgeno principal causante de gastroenteritis en el mundo.
a sorbos
22 De vinos
RENOVACIN
EL APUNTE
GALARDONES
La asociacin
Enoturismo del
Bierzo comienza
una nueva etapa
Entregados
los trofeos
Patrimonio de la
Ribeira Sacra
Para el prximo 17 est

convocada una reunin de
todos los componentes de la
asociacin Bierzo Enoturismo,
en la que se incluirn nuevos
miembros. Se ha conseguido
explica Vctor Roba, su
actual presidente que se
presente una sola candidatura
de consenso y la presidencia
recaer en el Consejo
Regulador Bierzo, como lo es en
otras zonas de Espaa. Desde
su inicio en el ao 2008, con la
presidencia del Ayuntamiento
de Villafranca del Bierzo,
ms tarde con Jos Lus
Prada, del Palacio de Canedo
y actualmente con Vctor
Robla, propietario de Vinos
de Arganza, se ha dado un
fuerte impulso incorporndose
a las Rutas del Vino de
Espaa. Ha sido la segunda en
Castilla y Len en certificarse
y homologarse con todos
los requisitos que se exigen,
como imagen corporativa,
sealizacin y documentacin
grfica y digital comn.
Cuenta con 75 asociados y
participa en acontecimientos
nacionales como Intur o
Fitur e internacionales, como
la Feria Expo Miln que se
celebra en septiembre. www.
bierzoenoturismo.com.
Las bodegas Regina Viarum y

Don Bernardino, ambas de la
subzona de Amandi, fueron
las grandes vencedoras de la
segunda edicin de la Cata
Patrimonio Ribeira Sacra, que
organiza el Centro do Vio en
colaboracin con la Asociacin
Gallega de Enlogos. Regina
Viarum gan tres premios Gran
Patrimonio, en las categoras
de blancos (Godello 2014),
tintos del ao (Menca 2014)
y tintos en barrica (Expresin
2011). Don Bernardino, por
su parte, obtuvo premios
Gran Patrimonio en tintos
del ao (Menca 2014), tintos
en barrica (aada del 2011)
y formato mgnum (aada
del 2011). Las dos bodegas se
repartieron seis de los siete
premios Gran Patrimonio. El
sptimo fue para el blanco
Abada da Cova Albario 2014,
de Adegas Moure.
Presentacin del logotipo oficial
Aceite y chocolate, uno de los maridajes que propone Sahita
Sahita: quin dijo que el

aceite no es una delicatesen
a marca Sahita, que ha obtenido el sello de la Huella de Carbono

por una gestin sostenible de su olivar y elaboracin, contina sorprendiendo al mercado de las delicatesen
con sus productos que despiertan los
sentidos: ahora, los consumidores pueden elegir entre aceites de oliva virgen extra de las variedades arbequina,
morisca, hojiblanca, o picual en envases modernos y atractivos que reejan la calidad y cuidado estilo de su
contenido. Pero tambin Sahita ofrece nuevas experiencias, con chocolates con aceite virgen extra, bombones rellenos de olivada o aceite, conservas y, lo ms novedoso, chupitos
de chocolate rellenos de oliva liolizada, sal Maldn o chile rojo, que cada cual puede rellenar con un chorrito de aceite y dejar que la combinacin y contraste de sabores y texturas
sorprenda sus sentidos.
Sahita asegura su calidad a travs de
un cuidadoso trabajo diario controlado
con anlisis qumicos y sensoriales a

lo largo de todo el ao.
La innovacin se lleva a cabo de
forma continua y dinmica, gracias a
su departamento I+D+I, que estudia
sin descanso para proporcionar al consumidor nuevas experiencias que disfrute y recuerde siempre. En cuanto
a la educacin del consumidor, Sahita
realiza seminarios de cata gratuitos a
travs de la Escuela Valenciana de Cata
y el Panel de Cata de Aceites de Oliva
Virgen Extra de Catalua, as como
degustaciones en tiendas gourmet u
oleotecas. Adems, Sahita cuenta con
la colaboracin del conocido chef Pau
Prez, con una dilatada experiencia
entre los mejores chefs de Espaa.
Actualmente, en las ncas de Sahita
se recolectan 350.000 kilos de aceitunas, de las cuales se obtienen unos
cincuenta mil de aceite. Todo esto se
realiza en 48 horas, y la aceituna se
moltura en la almazara como mximo
cuatro horas despus de su recoleccin para evitar prdidas organolpticas y de calidad.
MERCADO EXTERIOR
Asia y
Sudamrica, en
la diana de los
vinos espaoles
Las ventas de vino espaol
se elevaron entre octubre de
2014 y septiembre de 2015 en
Asia y Latinoamrica, mientras
que sufrieron un descenso
en frica, segn los datos
ofrecidos por el Observatorio
Espaol del Mercado del Vino
(OeMv). Espaa export a
Amrica Latina un total de 42,5
millones de litros de vino, lo
que supone un 11,1% ms.
reportaje
De vinos
23
LVAREZ DE TOLEDO
El vino que hace 5 siglos se beba en la Corte
POR J. M. ORRIOLS
el Bierzo salan para la Corte los mejores vinos de Espaa, que en

el siglo XV, eran los que cultivaban y
elaboraban los nobles de Villafranca.
Los lvarez de Toledo, por ejemplo,
que posean grandes extensiones de
viedos, con cepas centenarias, especialmente de Menca, que era y sigue siendo, la reina de las variedades
en esta zona. Pues esos vinos estn
hoy, seis siglos despus, acaparando
grandes premios internacionales y, lo
que es mejor, al alcance de cualquier
amante de la buena mesa.
Lus Varela lvarez de Toledo
explica Angelines Varela Mazn y
lvarez de Toledo era un apasionado
del mundo del vino, por lo que la relacin de nuestra familia con viticultura, tiene muchos siglos de historia.
Y cmo lleg a Villafranca? Pues
porque, despus de la concesin del
ttulo de Duque de Alba, concedido
por el rey Enrique IV de Castilla, al
conde Garca lvarez de Toledo, su
nieto Pedro, que llegara a ser virrey de
Npoles, se cas en Ponferrada con
Mara Pimentel-Osorio, hija de los
marqueses de Villafranca del Bierzo,
quedando as los lvarez de Toledo
vinculados a esta comarca leonesa
hasta la actualidad.
Recuperar la tradicin familiar
Las ncas de estas familias fueron pasando de padres a hijos hasta llegar a
nuestros das y es, hace ahora 8 aos,
cuando Angelines, descendiente directa de los nobles bercianos, decide
recuperar la tradicin familiar y elaborar, siguiendo la losofa de entones, pero incorporando lo mejor de la
Las mejores ncas del Bierzo

Las uvas con las que se elaboran estos vinos, son las ms codiciadas del
Bierzo, porque, adems de tener cepas
centenarias, estn situadas en lugares
privilegiados de la comarca leonesa,
como la finca Valfonte situada en
Valtuille de Arriba, en Villafranca del
Bierzo, con las cepas situadas en pendientes con orientacin sur.
Son vias en vaso entre 80 y 100 aos
que tiene una poda en verde para obtener un rendimiento entre 3 y 6 kilos
por cepa.
Angelines Varela Mazn y lvarez de Toledo, propietaria de la bodega y recuperadora de la tradicin familiar, es descendiente de los duques de Villafranca.
tecnologa actual, a aquellos vinos que

tanta fama tenan en toda Espaa. As
nacen los lvarez de Toledo Godello
y Menca, que obtienen galardones
tan importantes como los 90 puntos
BLANCO GODELLO Y TINTO MENCA
Dos vinos distintos pero con el

mismo cdigo ADN
lvarez de Toledo tinto es un vino muy afrutado que nos ofrece
todas las cualidades y caractersticas de la variedad Menca. Los
meses que pasa en barricas de roble francs, le proporcionan suavidad, elegancia y complejidad.
En boca es sedoso, afrutado, persistente y muy agradable.
Toda la uva procede de una sola
nca de 4 hectreas, que producen
alrededor de los 18.000 kilos. Este
vino est destinado nicamente a
hostelera y tiendas gourmet, as
como a la exportacin.
lvarez de Toledo Godello

El Godello se elabora con uvas de
la nca Cantalobos, situada debajo del yacimiento romano de Castro Ventosa. Su produccin es menor, alrededor de los 10.000 kilos
de uva y la elaboracin es tradicional, con seleccin manual, despalillado y prensa neumtica. Solamente se hace un prensado suave para obtener mosto yema. La
fermentacin se realiza en depsitos de acero inoxidable, con un
control constante y riguroso de
la temperatura.
sobre 100 de WineEnthusiast o de la

revista The Wine Advocate de Robert
Parker, adems de otros galardones de
importantes publicaciones espaolas,
como la gua Pen.
Sistema innovador de elaboracin

En la vendimia manual se seleccionan
los racimos y se recogen en cajas para
permanecer en frio 24 horas a 4 grados.
Una parte de la elaboracin se hace
mediante pissage, es decir, se introduce
la uva en cestos de 20 kilos y los empleados de la bodega la pisan. No hay
prensa ni estrujado. El mosto obtenido
se pasa a una barrica de 500 litros de
roble francs, a la que se le quita una
de las tapas, para que se realice la
fermentacin alcohlica al aire libre.
Despus se pasa el vino a depsitos
de acero inoxidable, donde permanece
3 meses. Se trasiega nuevamente a la
barrica de madera y hace una crianza
mnima de ocho meses, para, despus
del ltrado, reposar en botella otros
tres meses. La otra parte se fermenta en
depsitos de acero inoxidable despus
de un despalillado mecnico.
En ambos casos la fermentacin es a
temperatura controlada, con remontados muy suaves para obtener el mximo aroma de la Menca.
Los escudos
familiares
protagonizan la
etiqueta de las
botellas de esta
bodega de El
Bierzo
24 De vinos
la entrevista
ENCUENTRO EN EL INSTITUTO DO VIO. Ricardo P. Palacios viaj a Santiago en noviembre para compartir sus experiencias con diez expertos y bodegueros gallegos. LVARO BALLESTEROS
RICARDO PALACIOS BODEGA DESCENDIENTES DE J. PALACIOS
Los Palacios nunca podemos fallar,

nos miran con lupa en todas partes
POR BEA ABELAIRAS
icardo Prez Palacios (Pamplona, 1976) tiene un apellido de peso

en el mundo del vino, aunque le marca
lo justo a la hora de perseguir sus sueos. Esa falta de ataduras le permiti
jarse en El Bierzo en los 90 cuando iba
de camino a Santiago. Al regreso se lo
coment a su to lvaro Palacios. Pocos
aos ms tarde naca su nueva bodega,
Descendientes de J. Palacios, que logr,
entre otros muchos hitos, que Parker
sealase su Ptalos del Bierzo como el
mejor tinto tanto por su calidad, como
su precio. La casa sigue creciendo en
xitos y en sueos, por eso el arquitecto
Rafael Moneo dise un nuevo edicio
para ella. Pero Ricardo P. Palacios no
Parte de su fama en el mundo del vino le viene de cuna, pero ha sabido labrar un
camino propio y singular en su apuesta por El Bierzo de la que naci un vino ya famoso,
Ptalos del Bierzo, y en sus objetivos de futuro: borgoizar todas las denominaciones
solo se implica en su marca; quiere revolucionar el mundo del vino en Espaa
adoptando las mejores estrategias de
una regin que conoce bien: la Borgoa.
Por qu escogi El Bierzo de entre todas las zonas en las que podra
haberse asentado?
No fue un capricho: los Palacios
nunca podemos fallar, nos miran con
lupa en todas partes. En este proyecto estoy con mi to lvaro y mi otro
to, Rafael Palacios, eligi la zona de
Valdeorras por su cuenta y porque en

torno al 2003 se dio cuenta de que ah
poda hacer los blancos que l buscaba.
Nosotros llegamos en el 1999, despus
de haber estado yo en Francia y de
poder trabajar con mi to en el Priorat, pero tenamos gustos comunes,
las ganas de hacer vinos ms frescos y
encontramos en el Bierzo un sitio en el
que podamos encajar. La primera vez
que detuve en el Bierzo fue en un viaje
con amigos hacia Santiago y me hizo
recordar que un enlogo francs muy

conocido ya deca que los vinos de esta
zona eran los ms afrancesados de toda
Espaa. Eso lo llevaba en la cabeza y
en ese viaje hacia Galicia vi las vias
y me impresionaron, as que empec
a volver por mi cuenta. Un da cog
unas botellas y me las llev a Alfaro, mi
pueblo de La Rioja, para probarlas con
mi to lvaro. Cuando me vio aparecer
con ellas me cont que esa zona la conoca de cuando venda barricas para
la entrevista
nanciarse el proyecto del Priorat. Dijo que le to clsico de denominacin de origen, de ese
encantaba, pero tambin me alert de que era patrimonio, que no tiene nada que ver con los
un lugar muy difcil.
consejos reguladores.
Por qu?
Cmo son sus parcelas y sus vinos?
Por el clima y por la variedad, la menca, que
Desde el principio intentamos hacer una
no conocamos. Ahora las cosas han cambiado, clasicacin que se estructura de acuerdo al
pero cuando llegamos al Bierzo lo que estaba de origen y que organizamos en una pirmide
moda eran los vinos chicharrones con mucho de calidad. Por eso hacemos el Ptalos del
alcohol y mucho grado, color, sabor... Y nosotros Bierzo, que es nuestro vino regional, porque
bamos completamente a contracorriente y te- nos sirve para presentar la bodega, la variedad
namos que escuchar: Esto no vale, estos vinos y es nuestra interpretacin ms asequible, en
no van bien, les falta acidez, cuerpo, tanino... todos los aspectos, de lo que nosotros vemos
Claro que era as, porque son puro equilibrio: no que es El Bierzo: es fcil de beber, agradable,
tienen acidez, pero se mantienen frescos, algo tiene buen precio... En este vino combinamos
que es una cosa mgica y poco a poco las cosas uva propia con la comprada, aunque selecciofueron pasando y de una cosa pequea esto se nada de las mejores parcelas y demostramos
acab convirtiendo en una bodega gigante en que tambin hay virtud en hacer una buena
la que hacemos mucho vino y estamos muy mezcla. Subiendo en esta pirmide de calidad
implicados en Villafranca. Ya somos de aqu, le sigue el Villa de Corulln, que es un vino de
estamos levantando una bodega nueva que nos municipio solo con uvas de nuestra propiedad.
la est haciendo Rafael Moneo y esto es ya una Despus llegamos a los vinos de paraje (San
cosa que va muy en serio.
Martn, Fontelas, Moncerbal o Las Lamas), que
suelen ser de una ladera, aqu seleccionamos,
Cmo fue ese ir a contracorriente?
No fue intencionado, para nosotros era lo por ejemplo, la hectrea que nos parece la
que marcaba esta tierra, por el clima, continen- mejor y la embotellamos con el nombre de
tal, pero muy inuenciado por el atlntico, y la ese paraje, porque tiene esas cualidades que
cultura, fronteriza y tan cercana a Galicia. Poco mencion antes sobre el concepto clsico de
a poco nos hemos ido encontrando con que la denominacin. Y hacemos un vino de una sola
inuencia continental es muy importante, inclu- parcela, que es La Faraona, en el que convergen
so que hay ciclos de tres aos que se alternan todas las cosas especiales: su secreto es su parentre atlnticos y continentales. A nosotros nos cela, extrema porque est a mil metros de altigustan ms los vinos que salen de los atlnticos, tud sobre el nivel del mar y al sureste, as que
porque son ms nos, mas jugosos, ms aro- tiene solo sol de maana y va madurando muy
mticos y retratan mejor El Bierzo. En cuanto despacito. Tiene ms limitaciones en el suelo:
a la elaboracin hemos intentado adaptar las es tan pobre que solo tienen 30 centmetros,
vinicaciones tradicionales. Cuandespus hay una roca madre que
do llegamos y empezamos a probar
impide que las races profundicen,
tienen que luchar para sobrevivir y
vinos de bodegas nuevas veamos el
potencial, pero eran demasiado de
dan poquita uva, pero muy especial.
libro, muy enolgicos y cuadriculaAdems, hay una falla tectnica que
dos. Nos salv que bamos a casa de
aporta minerales volcnicos como
los paisanos a catar, porque todava
el titanio, cosa que puede sonar un
poco fuerte, pero que hace que el
queda una cultura de hacer las cosas
en casa, muy familiar, algo que es muy
vino tenga un paso en boca suave,
importante para nosotros. Y en esos
como un agua de frutas llena de savinos hechos en casa encontramos
bor. Y es el vino ms tnico, muy
que eran un poco rsticos y que unos
gastronmico, marida con todo. Y es
eran ms limpios que otros, pero hamuy loable, porque con todos estos
retos hacemos 400.000 botellas y
ba un carcter increble y eso es lo
que ms nos gust. Por eso adaptamos
hasta 900.000 algunos aos.
la manera de elaborar de las casas de
Para el futuro tiene planes para
los paisamos a nuestra bodega, que
la bodega, pero tambin para la
produce mucho ms volumen, pero
regin...
que el resto lo hace prcticamente
El Bierzo cuenta con un patrimoigual: vendimiamos, pisamos la uva, la
nio vitivincola impresionante y yo
metemos en depsitos, fermenta... Lo
estoy muy implicado. Vivo aqu, en
que buscamos es cada vino represente
Corulln, formo parte de una asociala ladera, la parcela de la que viene.
cin, Bierzo Aire Limpio, que lucha
Con qu prcticas se corre el
contra la incineracin de residuos y
riesgo de esconder el paisaje?
que acaba de ganar una importante
Las prcticas no importan tanto; la
sentencia... Vamos que hemos echaclave es el origen. El concepto clsico
do races, nadie puede decir que solo
de denominacin de origen, que
hemos venido a aprovecharnos.
incluye tres niveles: el paraje, que
Pero es que adems, soy vocal
Su vino
en el Consejo Regulador y estoy
es donde est la tierra, el tipo de
Un borgoa, cualquiera del
muy implicado en que los vinos
suelo, la inclinacin, la pendiente;
paraje de Bonnes-Mares, el
la variedad, que radica en que est
se puedan clasicar por pueblos
bien adaptada a la zona y la aa- espejo en el que se mira a la y parajes, como en la Borgoa,
hora de fijarse metas: All
que se pueda embotellar para
da. Todos esos conceptos bsicos
y clsicos son los que marcan la
que gente pueda diferenciar la
hacen vino muchos
calidad de un vino, lo especial que viticultores, todas las botellas calidad y eso estara certicado
puede ser. Luego est la mano del
por su origen, sera como darle
llevan el mismo nombre, el
hombre, que lo que tiene que hacer
papeles al vino. En Priorat ya han
de la zona, y debajo el del
es dinamizar estos niveles y que se
empezado a hacerlo y hay que
productor. Son muy
conviertan en un gran vino. Es el
conseguirlo en todas partes. La
hombre el que planta y no todas estructurados, un poco como semana que viene vamos a una
los del Bierzo, pero con una
ncas son iguales. El viticultor est
reunin all, estar mi to que es
calidad
multiplicada
ah como protector del concepvocal del consejo de all.
De vinos
25
reportaje
26 De vinos
EL ENLOGO
BODEGAS PALACIO
Su pasin por
el mundo del
vino le viene de
familia
Roberto Rodrguez creci entre
viedos, haciendo de este
mundo una pasin que ha
marcado mi vida. El hecho
de que sus antepasados
fueran viticultores ha sido
determinante en su trayectoria
profesional.
Recuerdo siendo un nio
explica Roberto ver la figura
de mi abuelo preparando
las tareas de la vendimia y
elaborando los vinos, as como
la de su padre, tonelero de
Bodegas Palacio. Y es, a partir
de ese momento, cuando
descubro mi pasin por el
mundo del vino.
Enlogo de Bodegas Palacio
desde 1984, tiene un Mster
en Enologa, Viticultura y
Mrketing del Vino, y posee
los ttulos de Analista Qumico,
Tcnico Experto en Viticultura
y Tcnico Experto en Anlisis
Sensorial por la Universidad de
La Rioja. Trabaj con grandes
maestros, como Michel Rolland,
Manuel Ruiz Hernndez y con
Guy Ganberteua, profesor de la
universidad de Burdeos.
Roberto Rodrguez, enlogo de bodegas Palacio, ha trabajado con los prestigiosos Mster of Wine Sam Harrods y Jane Msters
Una de las grandes en el selecto

grupo de bodegas centenarias
POR J. M. ORRIOLS
esde su creacin en 1894,

bodegas Palacio fue una de las abanderadas en las diversas evoluciones
de los vinos de Rioja. Est situada en
Laguardia ( lava) y, por mritos propios, forma parte del selecto grupo de
Bodegas Centenarias de la D.O. Rioja.
Su fundador Cosme Palacio y Bermejillo, empez a elaborar vinos de calidad hace ms de 100 aos. Bodegas
Palacio ha revolucionado el panorama
vitivincola, basando su xito en tres
mximas: rigurosa seleccin de uva,
lentas y largas maceraciones y utilizacin de barricas nuevas, preferentemente de roble francs. Y Glorioso, es una buena muestra de todo es-
to, aplicado a una de las marcas ms

antiguas y mejor valoradas de la bodega, ya que se registr en 1928, suponiendo la proyeccin y esencia de
la Rioja Alavesa.
Elegante y suave
La uva de este vino procede de cepas
de ms de 80 aos, situados en altitud. La vendimia es nocturna y la elaboracin se realiza aplicando prensadas especiales y crianzas en barricas
de 225 y 500 litros de los ms prestigiosos toneleros del mundo.
A decir de los expertos, es elegante y
aterciopelado en boca, superando las
expectativas de quien lo prueba por
primera vez. Elaborado con tcnicas
que preservan al mximo su expresin frutal y tras su paso por un pro-
ceso de crianza en barricas de roble

francs, el resultado es un vino peculiar para maridar con una gran variedad de platos.
Los viedos
La calidad de los vinos de esta bodega se debe, en gran medida, a las uvas
que se cultivan en los suelos arcillocalcreos de la Rioja Alavesa, idneos
para que las cepas regulen su demanda de humedad. La situacin de los viedos con orientacin sur y protegidos de los vientos fros del norte por
la Sierra de Cantabria, permite que la
cepa aproveche el calor que necesita
para la ptima maduracin del fruto.
Este reserva de Glorioso se elabora
con la variedad Tempranillo. Obtuvo
91 puntos Parker.
a sorbos
Botella de La Capitana, en el viedo del mismo nombre, en Sober | ROI FERNNDEZ
FINCA LA CAPITANA
La apuesta de Regina Viarum por

el tempranillo de la Ribeira Sacra
POR J. M. ORRIOLS
egina Viarum, una de las grandes bodegas perteneciente al grupo HGA, bodegas
y viedos de altura, tiene ya en el mercado Finca La Capitana, el primer monovarietal de Tempranillo que se elabora en Galicia.
La produccin es muy limitada porque
explica Ivn Gmez, gerente
de estas bodegas queremos
conocer la aceptacin que tiene, aunque el vino, por lo menos para nosotros y para los
que ya lo han catado, es realmente espectacular. La Ribeira
Sacra tiene unas condiciones
muy especiales para el cultivo
de la vid y, aunque la variedad
autctona reina es la Menca,
tambin nos ofrece un Tempranillo de muy alta calidad. Por eso nos decidimos a hacer esta apuesta, que, por cierto,
est teniendo, en este corto espacio de tiempo, una extraordinaria aceptacin.
durante 7 das, en depsitos troncocnicos de

roble francs. La fermentacin es a 25 grados, con cuatro remontados diarios. Una vez
acabada, llega la maceracin postfermentativa durante 30 das. Descubado y prensado.
Posterior crianza durante 7 meses sobre sus
propias las. Crianza 18 meses en barricas de
roble francs y 18 meses en botella.
Nuestro tempranillo apunta el bodeguero est a la altura de los
grandes y, adems, es totalmente distinto. Procuramos no
pasarnos con la madera, que si
le aade un toque de longevidad, estructura y tnico, pero
le damos el protagonismo a la
fruta. Es el nico monovarietal tempranillo de Galicia y la
produccin inicial es de solamente 2.000 botellas.
Los expertos dicen de l que
es un vino con un color rojo cereza picota,
de una capa media alta. Abundante lgrima.
Aromas de gran intensidad de frutos negros
(grosella-mora) y notas tostadas (ahumados,
madera integrada). Cuerpo con buena estructura, carnoso, untuoso, con notas de frutos
negros, chocolate, toques minerales. No cabe
duda, que, se acepte o no por el mercado, es
un vino con una gran personalidad.
De la finca de una
hectrea, sale el
nico monovarietal
tempranillo de
Galicia
Crianza de 18 meses en barrica y otros

tantos de asentamiento en botella
Las uvas proceden de la Finca La Capitana. La
maceracin prefermentativa se hace en fro
De vinos
27
la iniciativa
28 De vinos
Las cepas de Tempranillo, todas ellas

centenarias, se cultivan en vaso y estn
en las laderas de las montaas con
muchas horas de exposicin al sol
El Rquiem 2012 cambia el formato de la botella, ms gruesa y ms alta, para preservar mejor el vino.
RQUIEM 2012
Un Ribera del Duero con espritu gallego
POR J. M. ORRIOLS
dolfo Gonzlez Pino dedic toda su vida profesional al mundo

de la distribucin, pero su mxima
ilusin era llegar a ser bodeguero y no
cej en su empeo hasta conseguirlo. Adems quera elaborar un vino
exclusivo, que destacara, que fuese
un referente en cualquier D.O. Y as
lleg a Peael, donde compr una
pequea bodega, de garaje, como la
denomina l, en la que elabora el Rquiem y para ello part de dos condiciones fundamentales: conseguir
uvas de cepas antiguas y utilizar las
mejores barricas para lograr un vino
nico. El Tempranillo sale de las n-
cas situadas en Quemada, Pearanda

y Aguilera, con antigedades que pasan de los 100 aos y las barricas son
de los ms seleccionados robles franceses y americanos. Las cepas estn
en vaso aade el bodeguero es
decir, sin atar, y crecen en las laderas
de la montaa con orientacin al sol.
La vendimia nunca se hace antes de
las 12 de la maana, para dar tiempo a que se sequen las uvas. El fruto
se controla exhaustivamente todo el
ao y, cuando llega la hora de la recoleccin, los cuidados son mximos.
Con un triler con gabarra frigorca,
a pie de via y a 0 centgrados, se
transporta el fruto recin cortado en
cajas de 15 kilos y se guarda en fro
durante 12 horas. Una vez escogida
la uva manualmente y despalillada,

se introduce en un depsito a 3 4
grados y se deja para que, entre los
15 y 17 das, alcance la graduacin
adecuada y as comience, de forma
natural, la fermentacin alcohlica.
Conseguida la mxima extraccin,
tanto de color como de aromas, se
separa el vino de la pasta y se remueve, en sus propias las, mediante la
tcnica de battonage durante 15 das.
Terminado este proceso se provoca la
fermentacin malolctica. La crianza
la realiza en barricas nuevas y usadas,
(de nunca ms de tres vinos) entre 16
y 22 meses y, como mnimo, est un
ao en botella. Este vino saldr en
enero concluye Adolfoporque
an falta esa redondez que busco.
Rquiem 2012
COLOR Rojo picota con ribetes
violceos, atractivo y de buena capa
AROMAS En nariz se muestra intenso
con aroma de frutos rojos,
acompotados y mora, muy integrados
en notas tostadas de hoja de tabaco y
sotobosque.
SABOR En boca es pleno y
aterciopelado. La fruta se muestra
franca y el tanino maduro. Es potente,
sedoso, largo y amable.
Persistente y elegante al final.
PRESENTACIN Botella 75 cl. en cajas
de 6 unidades
PRODUCCIN 30.000 botellas
50
el rincn
del
sibarita
POR JOS MANUEL ORRIOLS
TAPAS PARA EL VERM TURMEN
Mini calabazas, championes, pimientos Cherry,

aceitunas o un mix de todos ellos, productos ch
Delicatessen, para acompaar el verm
Turmen, elaborado en toneles de ms de 80
aos, al ms puro estilo tradicional espaol.
De vinos
29
46
PRIETO PICUDO Y CONSERVAS

Nada mejor que bonito del norte elaborado
artesanalmente para ch Delicatessen, pimientos de
piquillo rellenos de chipirn y pimientos cherry
rellenos de atn, para tomarse un trago de un vino tan
original, como el Mdico, de la variedad Prieto Picudo.
340
LOS SIETE PECADOS
110
LOTE
DEGUSTACIN
Dos botellas de sangra

Lolea, pimientos cherry
rellenos de bonito,
queso puro de oveja
con cecina en aceite de
oliva, crema de queso
con jamn ibrico o
chorizo, pimientos del
piquillo rellenos de
chipirn,pats de
ncora, erizo de mar y
centollo. Bonito del
norte, delicias de cerdo
ibrico con membrillo,
pat de morcilla y pat
con pimentn de la
Vera
Cada una de estas botellas es una joya. Cristales

de Swarosky, doradas, grabadas de metal... Una
coleccin nica de grandes vinos, elaborados
con Tempranillo Peludo y Graciano,
con una crianza de nueve meses en barrica.
82
VINO MIBAL, IBRICOS Y QUESOS

Atractivo lote con vino Mibal de la D.O. Ribera del
Duero, seleccin de embutidos ibricos, pats de perdiz,
jabal y Campagne, membrillo ch Delicatessen, queso
de oveja en aceite de oliva con trufa negra de Mykes
Gourmet y dos quesos de la Finca Pascualete, la
Retorta Tradicin Extremea y la Pastura con trufa
TODO A LA VENTA EN:
Casa Hermo ch Delicatessen en C/Alvaro Cunqueiro 17
36.211 Vigo Telfono 986 24 18 94
Gran Reserva Enoteca C/Posse 41
15.009 La Corua - Telfono 881 94 21 02
Productos Distribuidos por:
Servicios Integrados Hermo S.L. Telfono 657 766 799
jl.hermo@hermo.com.es
https://www.facebook.com/Hermo-SL
https://www.facebook.com/ChDelicatessen
https://www.facebook.com/PdH Pazo de Hermo
30 De vinos
comer y beber
COMER Y BEBER EN OURENSE PORTA DA AIRA
Grandes etiquetas para un plato sencillo

Porta da Aira es un referente por su completa propuesta de vinos para acompaar una
sencilla oferta culinaria que tiene los huevos rotos con solomillo como estrella
Hiplito Barandela, con una botella de Via El Pisn. MIGUEL VILLAR
POR PEPE SEOANE
e la misma forma que hay restaurantes que

apuestan por surtidos y siempre llamativos escaparates de
marisco, cuyo espacio natural est en la entrada, otros
exhiben sus fortalezas puertas adentro. Porta da Aira es
uno de estos ltimos. Localizado en el casco histrico de
Ourense, en ese amplio espacio donde calles y plazas ceden su identidad a ese conjun-
to que hemos dado en llamar

os vios, podra pasar desapercibido. Se adapta al entorno como el que ms, con un
perl tipo mesn, sin orituras, aunque copas, manteles y
pan, bendito pan, superan con
mucho a la media.
Al comensal exigente en lo
que a vino se reere, que es
el lector de esta revista, no le
pasar desapercibido el equipamiento sobre la barra, a la
vista, para poder mantener a
la temperatura idnea un buen
montn de botellas de vino.
Son varios metros de vinoteca,

valga la expresin, que tienen
continuidad en el estiloso perl de las piezas de pernil de
Jabugo. Con nmero.
La carta es sencilla. Ni tienen
que esforzarse especialmente
en hacer la plaza cada da, ni
han de pelear con la competencia para lograr las mejores
piezas de tal o cual producto.
Su oferta est asentada y no se
discute. Aqu se va a lo que se
va. Con huevos rotos y entrec
de ternera, que puede ser solomillo si el carnicero lo aconsej as, se arregla el da. Tampoco es que sea plato nico,
pero casi.
El plan es tan sencillo como
cuidada la materia prima. No
busque aqu el lector merluza
a la gallega ni a la vizcana. Ni
marisco. Ni cocido. La carta
va con soltura de la ensalada
de ventresca, un queso de ese
que llamamos del pas, esprragos o embutidos de calidad
superior, para llegar a las caseras tartas de queso o tocinillos
de cielo. Y mirabeles. Pero volvamos a la cabecera. De vinos.
Es una de las fortalezas del
Porta da Aira, una faceta que
aqu miman con una bodega
variada, en la que bien se poda
inspirar algn que otro restaurante de esos que aspiran a llegar a primera divisin y que se
empean en unos casos con
cartas impersonales y en otros
con propuestas desacertadas,
ya sea por escasas o por pretenciosas, que tambin.
HIPLITO BARANDELA ESTVEZ
La clave de una buena carta de vinos

est en el equilibrio
Que llega un cliente caprichoso y no le importa gastar 1.100
euros en una botella de Pingus, o 250 en un Via El Pisn
de Artadi, o 270 en un nico
de Vega Sicilia, para acompaarlo con unos huevos rotos,
Hiplito Barandela Estvez se
lo pone en la mesa.
Llevo en el Porta da Aira
desde el ao 1992. Nos hemos
ido adaptando al cliente. No es
tanto cuestin de precio como
de atender y ofrecer lo que en
cada momento pide. El vino
es una parte fundamental de
lo que somos. No ahorramos.

Tampoco abrir muchas
botellas de Pingus
No, claro que no se abren
muchas. Pero alguna s. Son
situaciones excepcionales. Y
si sabes que algn cliente en
particular la puede pedir y te
puedes permitir el lujo de tenerla, contando con que est
en las mejores condiciones,
por qu no la voy a tener?
Dnde est la clave del
xito de una carta de vinos?
En el equilibrio, en dejarse aconsejar, probar y acep-
tar o no. Es necesario estar al

da, variar y no anclarse en dos
ideas. En mi caso pesan mucho, lo he de confesar, los gustos de la clientela ja.
Buena clientela, no?
Digo siempre que es lo mejor que tenemos. Pingus en
la carta es una ancdota. Lo
importante es ofrecer calidad
para los distintos perles de
clientes, con precios ajustados a la demanda. Es importante tener bien cubiertos todos los segmentos de precios
con la mejor calidad.
enoturismo
Este complejo hotelero, que se inaugur en el ao 2006, est situado en el municipio lucense de Pantn
EL DESTINO HOTEL BALNEARIO AUGAS SANTAS
Un reclamo turstico ubicado

en el corazn de Ribeira Sacra
POR LUIS CONDE
n pleno corazn de
la Ribeira Sacra est situado
el Hotel Balneario Augas Santas, un complejo que abri sus
puertas en el ao 2006. Est
ubicado en las proximidades
de un antiguo balneario que
se fund a mediados del siglo
XIX, y cuyo prestigio se extendi fuera de Galicia. Las virtudes curativas de sus aguas sulfuradas atrajeron a numerosos
visitantes de distintos lugares
de Espaa, Portugal y Francia.
En el siglo XX estas instalaciones fueron en decadencia,
y este balneario no fue ajeno
a esta corriente, por lo que se
cerr. Sus ruinas sufrieron un
incendio en los aos 70. El antiguo estanque del balneario
se conserv y continu siendo
visitado. Las ruinas del antiguo
se levantan a escasos metros
del actual complejo.
Los circuitos termales
constituyen la razn de ser
del Hotel Balneario de Augas
Santas. Las aguas que manan
del manantial son bicarbonatadas, sulfuradas y sdicas, y
su temperatura alcanza los 16
grados. Son minero-medicinales y estn indicadas para
trastornos reumticos, digestivos y respiratorios. El circuito acutico lo componen
piscinas termales con diferentes tipos de chorros, cascadas,
cuellos cisne, yacuzi, piscina
de contraste y piscina exterior
con capacidad para ochenta
personas. La inmensa mayora
de los clientes del hotel visitan el circuito termal durante
su estancia. Un programa
En el restaurante se sirven los mejores vinos de la Ribeira Sacra
HOTEL AUGAS SANTAS

FECHA DE FUNDACIN Ao 2006
ACTIVIDAD Turismo, hotel,
balneario y campo de golf
SITUACIN Augas Santas, en el
municipio de Pantn
CMO LLEGAR El acceso se realiza a
travs del punto kilomtrico 530 de
la carretera Nacional 120
CONTACTO Y HORARIOS reservas@
augasantas.es. Abierto todo el ao,
salvo once das de enero
TELFONO 982 292 800
TELFONOS RESTAURANTE 982 292
800
WEB www.augasantas.es
que tiene mucho xito es el

denominado Termalismo
no Camio, que promueve
la Diputacin de Lugo. Se trata
de un programa especco en
pensin completa que moviliza a muchos mayores.
La gastronoma es uno de
los reclamos tursticos de
este complejo, que ofrece al
cliente un amplio servicio de
cafetera y restaurante, en el
que puede disfrutar de todo
tipo de productos gallegos y
de las variadas viandas y exquisitos caldos de la Ribeira
Sacra. Nuestra apuesta son

los mencas y los godellos.
Tenemos amplia variedad de
distintas denominaciones de
origen, Ras Baixas, Ribera del
Duero, Rioja, pero trabajamos,
sobre todo el producto local, y
aqu aparece la Ribeira Sacra,
comenta el director de Augas
Santas, Santiago Villanueva.
Trabajan todas las marcas de
la Ribeira Sacra y disponen de
vinos de todas sus subzonas.
En Augas Santas tenemos
unas 50.00 estancias al ao, y
la mayora demandan vinos
de la Ribeira Sacra. Somos un
perfecto escenario para la promocin de nuestros caldos,
indica Villanueva.
El Hotel Balneario cuenta
con 105 habitaciones, con una
amplia oferta: dobles, familiares, suites y cinco adaptadas a
minusvlidos. El precio oscila
entre los 66 y los 150 euros.
En el completo de Augas Santas est el nico campo de golf
de 18 hoyos de la provincia de
Lugo, Augas Santas Golf. En
este escenario en primavera
se celebra un campeonato
internacional en el que participan las mejores deportistas
del mundo.
De vinos
31
a la ltima
32 De vinos
MARA CASTAA
El nico licor de
vino con castaas de
Espaa es gallego
POR J. M. ORRIOLS
o es un licor de los tiempos de Mara Castaa, personaje lugus del siglo XIV, al que nos referimos para hablar de algo que tiene
muchos aos de antigedad. Ni mucho menos. Al contrario, este es un
licor de vino nico en Espaa que en
el 2007 lanz al mercado la rma gallega Vinigalicia, con sede en Chantada y que, desde el primer momento, conquist a los ms golosos y a
los amantes de los vinos dulces de
toda Europa y, de una manera muy
especial, a espaoles y
franceses.
El nombre nos habla ya
de su galleguidad, porque Mara Castaa fue
una autntica herona
gallega que luch contra los abusivos impuestos de la iglesia de Lugo
en el ao 1.386, y porque
las uvas de Menca y las
castaas ponen el resto,
para conseguir un vino
realmente original, que lleva el dulce
sabor de Galicia por todo el mundo.
ramelo. Lo mismo que hacemos nosotros ahora, con una caracterstica

diferenciadora, como es aadir algo
tan nuestro como la castaa, con lo
que hacemos un vino original y que
adems es exclusivo de Chantada
El vino dulce tostado con castaas,
elaborado con uvas tintas de Menca y Garnacha, reposa cuatro meses
en depsito y un mnimo de tres meses ms en botella, lo cual le aporta
mayor calidad y lo convierte en referencia en el restringido mundo de
los vinos dulces espaoles.
Goloso y elegante
Mara Castaa presenta
un color rojo frambuesa
con ligeros matices teja. En boca aporta sabor
a frutas del bosque en
licor, acompaado por
predominantes notas de
tostadas y cremosas castaas. Es un vino equilibrado aade el bodeguero goloso, elegante
y nada empalagoso, cualidades sin duda signicativas a la hora de compararse con
otros muchos otros similares. Otra
particularidad es que tiene un corcho natural y un sistema de cierre
que permite abrirlo, tomar unas copas y guardarlo, ya que va a aguantar aos sin que sufra alteraciones
organolpticas. Los expertos lo recomiendan para aperitivo o postres
dulces, como, por ejemplo, la tarta de
Santiago o el marrn glac. La produccin actual es de 70.000 botellas
y su precio no llega a los 10 euros.
La receta tiene
ms de un siglo
y la guardaban
en casa los
padres del
bodeguero
Una receta centenaria

La receta explica Juan Lus Mndez, gerente y responsable de Vinigalicia tiene ms de un siglo y la
guardaban mis padres en casa. Antes
este tipo de bebidas se consuman
mucho, para celebrar estas o para
obsequiar a las visitas. Los llamaban tostados, porque se encabezaban con alcohol y se les aada ca-

Los 100 Mejores Vinos Del 2015

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Los 100 Mejores Vinos Del 2015

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De vinos

DOMINGO 13 DE DICIEMBRE DEL 2015

ILUSTRACIN MARA PEDREDA

Una parte de su fama en

Vinos con personalidad propia, verms de elaboracin

los cien vinos del ao

13 DE DICIEMBRE DEL 2015

Una seleccin de cien vinos para

POR LUS DIZ

gustan todos. Puedo beber

singularidad, por su valoracin por parte de la crtica o

13 DE DICIEMBRE DEL 2015

los 100 vinos del ao

DO: Ribeira Sacra

DO: Campo de Borja

BODEGA: Manuela Valds Prez

BODEGA: Bodegas Borsao

BODEGA: Terra de Gargalo

VARIEDADES: Garnacha y algo

VARIEDADES: Palomino y algo

TIPO DE VINO: Tinto joven, sin

TIPO DE VINO: Tinto joven, sin

TIPO DE VINO: Blanco joven, sin

TIPO DE VINO: Blanco joven, sin

DO: Ras Baixas

BODEGA: Bodegas Faria

BODEGA: Castro Ventosa

BODEGA: Coto Redondo

VARIEDADES: Albario y algo

TIPO DE VINO: Tinto joven, sin

TIPO DE VINO: Tinto joven, sin

TIPO DE VINO: Blanco joven

TIPO DE VINO: Blanco joven, sin

TIPO DE VINO: Blanco joven, sin

VARIEDADES: Godello 100%

los 100 vinos del ao

13 DE DICIEMBRE DEL 2015

DO: Ribera del Duero

DO: Trs-os-Montes (Portugal)

DO: Ribeira Sacra

DO: Ribeira Sacra

BODEGA: Quinta da Peza

BODEGA: Emilio Moro

BODEGA: Orlando Jos Taveira

VARIEDADES: Tinta amarela,

BODEGA: Vctor Manuel

BODEGA: Ramn Marcos

TIPO DE VINO: Blanco joven,sin

TIPO DE VINO: Tinto con cuatro

TIPO DE VINO: Tinto con

TIPO DE VINO: Tinto joven, sin

TIPO DE VINO: Tinto joven, sin

DO: Ras Baixas

DO: Ribeira Sacra

DO: Ribeira Sacra

DO: Ribera del Duero

BODEGA: Jos Antonio Lpez

BODEGA: Adega Cachn

BODEGA: Via da Cal

BODEGA: Germn R. Blanco

VARIEDADES: Treixadura y algo

BODEGA: Juan Alberto lvarez

TIPO DE VINO: Tinto con paso

TIPO DE VINO: Blanco joven, sin