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BagnetVerd

IlBagnetVerdunatipicasalsapiemonteseabasediprezzemoloeacciughe.Spessoservitaconil
bollito,suitominioppuresualtrepietanze.

Ingredienti
Difficolt:Bassa
Preparazione:30min
Dosiper:4persone

23filettidiacciughe
400grdiaceto
16spicchidiaglio
160gr(5o6cucchiai)dicapperi
1000grcircadiolioextraverginedioliva
400grdimollicadipane
1000grcircadifogliediprezzemolo
10o12tuorlidiuovosodo

Preparazione
Puliteaccuratamenteilprezzemolo,togliendoigambietenendosololefogliemigliori,quindi
lavatelo,asciugateloetritatelomoltofinementeconlamezzaluna(congrandiquantitdi
prezzemolosipusminuzzarloconlamezzalunaepoirenderlopifinepossibileconunmixerper
renderloquasicremaaggiungendounpo'dell'olio).Tritateancheleacciughe(preventivamente
diliscate,lavateeasciugatesesottosale),laglio,eicapperi(sesonosottacetoprimaditritarli
strizzateli,sesonosottosalelavatelibenepertogliereilsaleineccesso)colprezzemolodopo
averlosminuzzatounp.Bagnatelamollicadipaneconlaceto,strizzatelabeneepassatelaal
setacciootritatelafinementeconilresto.Unitituttigliingredienti,amalgamatelimoltobenecon
lolio,quindiaggiungeteilsaleavostrogusto.Aquestopuntopoteteunire,sevoleteituorli
duovosodipassatialsetaccio(pestati,sbriciolatifinemente).Glialbumisodirimanenti,seleuova
sonostatetagliateindue,sipossonopresentareintavolariempiticonlasalsapreparataoinsalata
russao(seavetecottopiuova)unasalsafattaconrossid'uovosodi,tonnoemaionese.

PS:Preparandograndiquantit,i
tuorlisipossonoaggiungerealmomentodelconsumo.Siconsigliadilasciareriposarela
salsaqualchegiornoprimadiconsumarlaperchlasalsamigliorasempredipiilsuosaporecol
tempoesiconservapermesi.