- Seem TAKS = Sairmalute infrunze de hréan., = tli = ‘lutor: Méndrila lena. Sarmalutele suntaici, in Bucovina, ,ca la ele acasa”. Ele se pot inveliin frunze de hrean, de 7 de vie sau varza murata; Refeta € veche, mostenita de la bunica, delicioasa si prezentata forma unui bradut impodobit, introducdndu-ne astfel subtil in atmosfera sarbatorilor de mantaua frunzelor de hrean. Noi acrim intotdeauna srmélutele cu bors acru, care nu lipseste din nici o gospodairie bucovineana. ‘Angrediente: 500 g carne tocat de curcan 20 frunze de hrean 50 g orez —Fmorcov 1 ceapa 2 linguri pasta de rosii sau 200 ml bulion 100 ml ulei 200 ml bors acru Sare, piper, cimbru, dafin, marar ‘Mod de preparare: Se opresc frunzele de hrean cu borsul care a dat in clocot. Ceapa curatata si spalata se toaca = marunt, morcovulse da prin razatoare si se caleste in ulei incins. Se adauga orezul si se mai = caleste 1 minut. Carn ain a Moreo tocat, cimbru, p restul de condimente si aproximativ 1 lingura dé bulion.Se tal = groasa a frunzei de hrean, se pune carne pé marginea frunzei sise thfagoara sarmalele. Se pun crengute de cimbru pe fundul oalei. Si sarmalele peste cimbru si se pun intre ele foide _-dafin si boabe de piper. Se adauga api fiarta cat sa leacoper ste, Se pun frunze de yy a n deasupra sarmalelor.Dupa ce au fiert, se adauga vreo de bulion desfacutecu © = apa fierbin' re asta de rosii,(S@ 43 lafoc s4 mai scada. Spre se wine putin-borsi/ \\. rar. Se mates desatesiseinchidefocul. Timp de gatire: 1 ora. 43 v Poftd buna! OT Werte ; 3 = ee wwUna dintre retetele mele preferate inca din copilarie este aceea de sarmale coapte in bos! Parca Craciunul nu mai e Craciun fara ele. Aceasta reteta este in familia mea de generat are cel putin 50 deanivechime. Desi nu imi ies la fel de bune ca bunicii, eu am dorit sa paste: aceasta retet’ in familie si mi-am invatat si sotia, si pe viitor copili sd o faca, 1,5 kg ciuperci gata fierte (de preferinta opintici sau, si mai bine, hribi); 1 ceapa mare, tocatd marunt ; 1 morcov mare, ras pe razatoare mare; 1 cana de orez; 1 mana bund de nuci, macinate 1 mané de stafide pentru compozitie si inci una pusd deoparte pentru asezatul sarmalelor in bostan 1 lingura de pasta de tomate; 1 legatura de patrunjel ¥% cana de lei; 1-cana de vin; Sare si piper _-2bostani-de-2,5 kg fiecare sau, dupa ceva experienta acumulata la ~ coptul in bostan, unul de 5 kg —— 1 varza murata cu frunzele cat mai subtiri ‘Mod de preparare: x “1. Se taie capacul bostanului, lasnd o deschidere suficient de mica astfel incat peretii sa sustina umplutura in timpul coacerii, suficient de mare pentru ca lichidul din sarmale sa se evapore usurinta. Se scobeste bostanul cat sa fie peste tot aceeasi grosime si sescot semintele. inlaturaté se adauga la compozitia de sarmale o cantitate cat un 2. Ciupercile (daca sunthribi uscati se pun a inmuiatin mai multe ape, apoi se fierb, iardaca sunt opintici la sare se desdreaza in cateva randuri de ape) se storc bine si se cdlesc pana cand scade —~ _apape care o las, Cana de orez se inmoaie in putina apa, iar ceapa's¢ toacd marunt si ; ee seat augercompozi tigaie, precum si $ ,Stafidele, patrunjelul, uleiul si pasta de tomate.Seamesteca, s = se pipereaza. Ba ituresc carmela ‘asaza intr-o oala cu tot dichisul, impreuna cu varza ramasa si tocaté marunt. Se dau in at s4 se infoaie ore si sa scada, cdci bostanul ingaduie doar sarmalele deja potolite. 1 3)Se scot sarmalele si se asaza in bostan pe varza luata ding cers mana de stafide. Se adauga cana de vin. Se da la foc a ie de ci ita cu ulei (pentru placintari mai mici, injumatatiti cana gata cand Ie fiert si ye devine stacojl melizat pe margini. Nu mai ramane a ‘sva urez porta bund. ide = PReteta mea de sarmale este veche de cand lumea si pamAntul si am mostenit-o de la bunié s&rmAlute in foi de vita de vie si varz8 murata in oala de lut date la cuptor. Pentru a fi sarmalutele am folosit oala de lut-primita in dar de la mama mea acum foarte multi ani; aceasta oalé este cam de varsta mea. Daca am mostenit reteta de la bunica, aceasta are cel Putin 100 de ani, ins euo stiu de cel putin 45 deani. ‘Angrediente: 1 kg orez; 500 g pasta de tomate dulce 1,5 kg ceapi uscata 4 ou ; 400 ml ulei 1 lingurita de piper macinat = _“‘Alingurits-condimente de sarmale 1 lingurita ierburi aromate (tarhon) —~ Sare dupa gust 1 kg carne tocatd de vit& -2kg carne tocata-de porc 1 lingurita de boia de ardel iute 1 varza murata, tinuta la apd si pusd la congelator macar 2-3 zile, aga varza devine fra si usor de pregatit. Foi de vita oparite si puse din primavard la congelator ‘Mod de preparare: —~ _Amspalat si am) tit oala de lut a mamei, am |asat la scurs si m-am apucat de bus we mae = ‘curata ceapa, 5 Marunt si se pune la prajit, lasam doar sase¢aleasca putin s10| r = Punemintr-o oala orezul, il spalam iar apa cam deuf deget deasupra siil ps pe foc cAteva minute pana ce absoarbe'apa, oprim focul si turnam orézul peste ceapa prajita, adaugam pasta de tomate, oudle, carn@a tocata, condimente re, ierburi aromate, piper ~MAcinat si amestecam totul foarte bine. Taiem frunzele de si cam cat o palma demari si punem peste ele o lingura de compozitie, apoi rulam, fa puri ete si a$e2%m 4| frumos in oala de fiert; tot asa facem $i cu foile de vita, pana cand se teri mpozitiafapei = ig) adéugam apa cat cuprinde $i-dam oala la cuptor la foc potrivit pana cand sarmalutele vor fi fiérte, Se servesc simple sau cuSinantarish Pofta es aN aes ‘ _,. - LF 4 y Th‘Povestea-retetei: are Ce este pasatul? Nimic mai simplu- un substitut al orezului obtinut din boabe de poru macinate grosier, cernute apoi pentru a indeparta faina. Mie imi plac foarte mult, ma pentru cd in compozitie eu nu pun carne tocaté, ci taiaté in cubulete foarte mici cu cutitul, Angrediente: 700-800 g carne de porc taiata cubulete foarte mici 200 g sldninuta afumata taiata cubulete 1-cana jumiri taiate si ele cubulete 500 g pasat = 2-3 cepe mari = 4 lingura unturé = = Eicebsiaccagtinen@ pei sarmale Sare dupa gust 2 linguri pasta de tomate 1 os afumat Varza acra ‘Mod. de prepare ee ee ~ Pasatul se las: tuiat in apa calda 2-3 ore. Ceapa se caleste in Unturd (dac m = untura folosim ulei)se adauga p ae bine de apa, adaugam carnea, jumatile si slaninuta. Condimentele se adauga poi pasta de tome i se mai lasa 2-3 minu epe c, amestecdnd pentru a nuse prinde: Curatam frunzele tor silepregatirned Pp a ‘in oala. Intre ele vor =Povestea-retetei: a Pentru saptémana aceasta de concurs mi-am propus sa va divulg si voua reteta m sarmale. Aceast retet& o stiu de mai bine de 25 de ani de la soacra mea. 700 g carne amestec de porc si vita 200 g ciuperci 1 ceapa mai mare 1 lingura de bulion tou _ 50 mlulei =~ Sare, piper, boia dulce, marar, 2 crengute de cimbru 2 verze acre = 1 conserva de rosii in bulion —_ <1 feliedepaine : 1 pahar de vin alb ‘Mod de preparare: = ha Se curt ceapa si se taie julien, se caleste cu ciupercile in uleiul bine incins, dupa ce s-a clit se di deoparte si se amestecd impreuna cu carnea $i se trece prin masina de tocat. auld aaazamas : digs hog ace Biased dulce. Se mai se lasa sa se odihneasca o ora. intré desfacem foile de vatza si le trecem printr-un jet de apa rece, apoi se fac sarmalel ul de varza se toacdimarunt, se adauga primul™ _strat de varza, apoi sarmalute, pe caré le aranjam pe ro! c punem restul de\ Pe vaza tocata, cimbru, se poate adauga $i putind afumatui runt, se adauga apa = pana la nivelul sarmalutelor$i §4d2la cuptor la foc mic. G: n tase) -/\\ auga vi ‘putin lac ind sunt.) 9 Re ‘gata se pot se ama a) rat = ePovestea retetei: = ‘lutor: tlie Sandru ~ Vin cu aceast retet de sarmale la tuci cu ciuperci si carne, mamaliga si smantan& iG care mie imi plac foarte mult; daca sunt fierte in tuci au un gust nemaipomenit. Pe. deasupra parca ne $i incalzim putin acum iarna la cuptor. De la bunicii mei dragi am" invatat reteta, la tard mamiliga-i o placere! Pofta bun Angrediente: 1 borcan de ciuperci, 500 g carne tocata de vita/porc 2 lingurite de boia dulce, 2 cepe rosii ; 2 cepe albe 100 ml ulei de floarea-soarelui, Sare dupa gust 2 verze murate, 100 g orez, 3 linguri de bulion Marar verde, Malai; __4-5lingurite de condimente pentru sarmale, dupa gust ‘Mod. de preparare: = Varzase scoate de labutoisi-clasam in apa rece, pentruaiesidin-ea sarea’si acreala. Ceapa —_se taie si o cdlim in uleiul incins, adaugand orezul, carnea, piperul macinat, cimbru, sare si condimente dupa gust. Se mai pune si boiaua si se amesteca toate. Ciuipercile taiate ii pun in compozitia obtinuta si le amestecdm toate. Ludm tigaia de pe foc si lasam ~ raceasca. Pregatim frunzele de varza. Intr-un tuci se pun un rand de varza tocata si de dafin. Acum incepem sa facem sarmalele: se ia cate o frunza de varza, punem o lingura din compozitia obtinuta si mpachetam sarmalele. Fiecare sarmaluta se asaza peste varza in tuci. Cand suntem gata cu facutul si aranjatul sarmalelor, acoperim cu foi de varza $i i iptOr sh fi rivi C4nd incep sa fie facute se presara marar pe deasupra. Mai fierb\apoi cateva si scoatem tuciul din cuptor. Pregatim iliga: intr-un alt tuci’se pun 2-3 litri de apa, sare si lasam s& dea in clocot, apoi pune | amestecnd incontinuu pentru a nu se forma’ cocoloase. Se lasasa fiarba pana incepe sa se ingroase, cam 20-40de minute la focpotrivit{ P, d este gata mamiliga o-punem jin 2 castroane de ar Ne diferita si o lasdm sa-se rdceascd. Odata racita, rasturnam partea cea mai mare pe Untocator, rtea cea micd w di ee ee lacasul-peftru femne iar de jur imprejur punem san in varfullceléi 6% nS ‘de-a doua Saaiguse pubem eae si es ram putina boia, aranj maslinele $i< ‘gogosarul. Frumos si gustos, puteti servi A tt oe ry, wsDeveleatelte we ‘flutor: Hosau Claudia, Este o retet& delicioasa pe care o facea bunica in copildria mea, o reteta plind de = averse maf = 2 cepe uscate 4: 8 linguri de bulion 2 2 morcovi 2 ardei rosii z 1 legatura de marar * 300 g orez 500 g carne de vita 500 g carne de porc = 4linguri de ulei, 2 carnati_ _Cimbru, busuioc, chimen, condimente pentru sarmale, 2 foi de dafin, piper ‘Mod de preparare: Se spala bine varza, se tine in apa daca este prea acr sau prea sarata. Seiafiecare taie cotoarele, se pun foile deoparte intr-o oala. Se alege orezul, se spala bine si sek apa. Se curata ceapa, se spala bine un morcov, o ceapa si un ardei si se taie marunt. Se taie cateva frunze devarzé, se pun 2 linguri de ulei in oala cu sarmale,apoi se pun varza taiata, vu el Si ___ Apoi carnea se se taie buctele, se toaca in mixer, apoi Se puin in carne o1 rs bine, o ceapa taiata marunt, un ardei. Se pun cimbru, busuioc, chimen si condimente pentru sarmale, se pul uri de bulion, se amesteca bine. Se pune' piper” fiecare sarma una |angi alta, se pune varza tocata intre fiecare rand de sarmale. Se taiesi? = bueatide i. Ultimul Surat Ste We varza. Se face un so sins condimenté )\ | le co ioc, cimbru rsh pipetise mai adauga apa si bulion fe necesar, Se. 43 RY orneaza cuverdeata. jijumatate.Poftabund!| — - Sarmalutet in. varza’ mans ‘flutor: ig Povestea-retetei: i O alté reteta invatata de la bunica sunt sérmélutele in varza acra facute la cuptor oala de lut. Ingrediente: 1 kg carne tocat’, amestec de pulpe de pui cu vita 1 ceapa 1 morcov — 300g orez = Sare, ulei = _Avarza acra (circa 30 de frunze) 1 ceascd de zarzavat — 3 linguri de bulion ‘Mod de preparare: Peste ceapa calit se adauga morcovul ras, zarzavatul si bulionul $i se lasa la calit inca 10 minute. Orezul se pune [a umflat. Peste carnea tocatd se pun orezul sosul de ceaps, sare A into. ~ de varza acra runt, peste care se adauga rand pe rand sarnialele. Se int = cuptor la foc mic timp de 2 ore. Se ag cu mamiligutd calda,smantana si ardeSarmale cu varza@ acre st carne defor: : ‘lutor: § “ot 3cepe 100 g bulion 1 cescutd mica de orez 3-4 bucatele de slanina sau costita afumata 1 cescuta de ulei 1 lingura de sare — —4 varf de lingura de piper ‘Mod de preparare: joara se pune putin ulei si se cdleste ceapa, se adauga orezul si pi i se tin aproximati i Dupa aceea se amestecd bine cu carnea tocata, Se adauga le care urméaza sa se puna sarmalele za tocata marunt, apoi se alele se fierb60.dd Py liu, jar urmatoarate® =“Sarmale in fot de varza ci sue de rons ‘lutor: Smarandlacte Bein ‘ngrediente: Pentru varza oparita: 2-verze mai mici /una maimare 100 ml otet 1 lingura de sare Cimbru, marar, apa ‘Umplutura: 1 kg carne tocata de porc / amestec cu vita 1 ceapa 150 g orez _ Sare, piper, boia de ardei, cimbru, marar 50 ml suc de rosii / bulion =~ Coaste afumate / alta afumatura — 150-200 ml suede rosii / bulion ~ ‘Mod de preparare: — in exit rand spacin varza: punem apa pan’ la jumatatea oalel, adaugdm otetul, bine si o punem in oala cu apd clocotita. Lasdm la oparit pand ce se desprind frunzele sise Inmoaie putin, apoi taiem frunzele cu cutitul; asa procedam pana ce taiem toate frunzele. it rezullsiceapa toca sucul de rosii jestecdm. Cu aceasta umplutura umplem fiécaré foaie de v: = frunza este mare o taiem pe rena Eu fac sarmaleld intr-o oala sub pi sunt mai bune sisi pastreaza arom: rb mult mai repedépAsezdm pe fund 1-2 frunze~ _de varz, apoi cimbrul si mararul, apot asezim sarmalut ele asezim cated Py buicata de costita afumata. Deasupra tocam marunt var. im aproape cat'sa» = acopere sarmalele, apoi turnani suculde rosii deasupra, pu rem 40-50.d¢ \\. jinute. Ke si verificati, smantand ips = Ss RY mamaliguta! Potts buna—Bormante cuvarza figs 3 ¥ Povestea retetei: fluor: Suzana Mare - Asale pregatea mama mea de CrAciun, in oala de lut! ‘ngrediente: (pentru apron 60 de sarmale) 500 g cart 500 g carne tocata de vita 3cepe 1/2 cana de orez Bulion sau suc de rosii Sare, piper, cimbru, boia Piper boabe _2-verze murate ‘Mod. de preparare: Ceapa se toacé marunt. Orezul se spala bine si se las in apa timp de 10:15:minute, Se desfac_ ___foile de varz’ de pe cotor si se taie nervurile mai groase. Daca este nevoie, varZa se pune la ~_ des&rat in multa apa rece. Cele doua tipuri de carne tocat se pun intr-un boli se adaugd ele ceapa, orezul scurs de apa, 2-3 linguri de bulion. Amestecul se condimenteaza dup sare, piper, cimbru, boia dulce siiute. Se infasoar carnea in foile de varzd, dand forma sarmalutelor. Varza murata ramasa se marunt si se asaza in strat subtire pe fundul oalei de lut. Se adauga 2-3 linguri cu suc de rosi cateva boabe de piper, crengute cu cimbru uscat si cdteva feliute de slnina afumata, —— prewar satstsemaieineranconenrcepandse eo rT ___sarmale se asa semenea cimbru, 1 dé)slanina si = Deasuprase asaza inca un strat cu vari 3, apoi se toarna apa) numai cat s4 acopere totul.. Apa o puteti dilua cu o cana cu vin al obtine sarmilute cu savoare deosebitd. Oalase | -acoperdcucapacul se dalla cuptor, la facmic,t = yy sfaturi: ee ner. Se Rae coins = sa cen ati lichid'te¢e fr’timpul fierberii. Cand scoat lin cuptornu6 \\ fata rece, Asézati-o1pe un prosop sau lasati-o sd se race s tin cuptor.N 4 folositi calde it pefoc aah ssau.peplitaincinsa, aiincuptor., 5 er Sl SsAN a . ‘Angrediente: 4 cepe mari, ct pumnul 1,7 kg carne tocat, pore cu vita, c&-i mai usuric& 1 cand de orez ——Moddepreparare: Ceapa tdiata marunt se cdleste ca la tocnit, in ulei stins cu putina apa. Se lasa lar: se rastoarna peste carnea tocata, se pune orezul scurs dupa ce a fost tinut mai aparece ‘ojumatate de ceassise condimenteaza dupa gust, cu sare pipe—_s °S. Sarmalein foi de var2a ara 3 ‘Angrediente: 400 g carne de porc tocata 300 g carne de vita tocata 2cepe, 2 pumni de orez 3 linguri de bulion de rosii i e a kg varza a Piper macinat, 6-7 boabe de piper 2 foi de dafin,Cimbru uscat 200 g slanina afumata (sau orice fel de afumatura) = ‘Mod de preparare: - _ Se curt ceapa si se toacd marunt, dupa care se pune la calit fn putin ulei, la foc mic si intr-un Vas acoperit, pana cand devine sticloasa. Se adauga orezul tinut’in prealabil cdteva minute in apa rece si ~1 lingura de bulion. (Se pune cam 2/3 de cescut de orez.) Se lasa la foc mi¢2minute, amestecan mereu, Se adauga o lingura de bulion si se mai las pe foc 2 minute. intr-un lighean sau castron mat_ mare se pune carnea, imp cu ceapa si orezul cu bulion calite mai devreme,.1/4de lingurita de piper macinat, 1/2 lingurita de cimbru uscat, mararul tocat marunt. Se amesteca bine. Daca varza ~ este sarata, nu puneti sare, iar daca este prea sarata, ldsati-o in apa calda cel putin o ora inaint Age fi folosit. Dupa ce ati pregatit carnea, desprindeti frunzele de varz de pe cotor, taiatinervi groase, puneti foaia de varza in palm, luati carne cu o lingurd si rulati foaia de varzain jur avand grijé sa acoperiti cu varza si capetele sarmalutei. Sarmalutele astfel pregatite se p ‘cratita destul de incpatoare, una langa alta, in forma circulara. Pe fundul cratitei punetiin prealabil lingura de ulei, 2:3 frunze intregi de varza si un strat de 1 cm de varza tocata marunt. Dupa ce debulion diluat intréo‘ce: de apa sicateva’ de afumatura. Printre sarmale rupeti si 2 for dé dafin'uscate. Cont cu un strat de sarmale, apo! ns nou sarmale, pana,cand le terminal jupra ultimului strat de sarmale puneti unrst 1 cm de varza tocata marunt si imprastiati ines 0 lingura de bulion. Completati cu ap pana cand aceasta dep; cativa cm sarmalele. Se py args cratita si se pune la fiert fa foc mijlociu cam 40 de mini ificd din candin candsa.nu “7 scada prea mult apa si se completeaza cand este nevoie. Dupa ic si se mailasa , Ss pai sna ita, cél-putirrinea 6 ora Practic trebule sa scoateti o sarmai farfuriesisao ) stati, vf ule s& fie be flartS: Daca dori, puteti sa le flerbeti la cuptor, dar va dura ceva ee mult, minimum 2 Bore! Vorglinsamalgustoase.Povestea retetel: ~~ Orice gospodar adevarat crestea in curtea sa un purcel pe care urma s&-| sacrifice de Craciun, cum este traditia din mosi-stramosi. Nici-bunicii, nici parintii si nici noi nu facem excenty ~~ continuam in fiecare-arrsa crestem chiar cate 2-3 porci ca sd ne putem bucura de bucatt traditionale. Aceasta reteta o cunosc de la strabunica mea, care facea fel de fel de bunatati pentru ale trimite strabunicului pe front in timpul razboiului, Avea si secretele ei cas reziste cat mult - punea ardeiul iute uscat si pisat in mojar, folosea numai mate subtiri curatate cu ceapa, usturoi si sare grunjoasé si, pana sa-| puna in garnita cu unturd, il afuma 5 zile la rumegus uscat de salcdm si brad. Ce sa mai vorbim... iesea o bunatate, fara conservanti, fara aditivi, fara chimicale... Totul natural si sdnatos! Reteta este orientativa, deoarece totul tine de de preferinte. Oricum, in timpul prepararii se gust mereu cu varful limbii pentrua determina eata sare trebuie. Lanoi se termina camin doua luni. Eu ador sé-imananc cuniste castraveti murati micuti. ‘Ingrediente: es — Angrediente: Carne de pe burta porcului Pulpa de porc Putin sldninutS (primele 3 ingrediente au avut in total 5 kg) Circa 10 metri de intestine 2-3 linguri de sare ___ Piper — 11/2 lingura boia de ardei dulce _ <__1/2 lingura boia de ardei jute 2 cApatani de usturoi ‘Mod. de preparare: Carneao spalam, o taiem cuburi, apoi o trecem prin masina de tocat. Curatam usturoid pisim. intr-o cratité maimare punem carnea tocatd, usturoiul pisat, sarea, piper dupa gust, boiaua din toate mirodenii einer lespalam atat pe exterior, cat si peinterior; puni interiorul lor vom vedea unde sunts| Atasam duza peter carnati la masi jocat, tragem may —un nod. = Punem carnein masina Be tocat, apoi iavartim, in timp ce in patul matului® = pentrua fi jut mai.usoralifacémeat de mari dorim, noii- icut ti, ftrasucin » ind-avel nsiunea-dorita s sredntinudm cu umplerea matulut| als ‘fel pana Re ‘terminam toata compozi fladdéarne)y 5 = Se =Acestia sunt cArnatii de cas, preparati an de an, de pe vremea cand eram inca mici copii sine petreceam sarbatorile de iarna, printre nameti, la bunici! ‘ngrediente: 4 kg pulpa de porc — 2kg fleicd (cu slanina) V2 kgusturoi _200g cimbru uscat 1 lingura de piper macinat 2-3 linguri de sare de bucat 4 linguri de ardei jute rosu, macinat =—10 mde intestine (pentru umplut) ‘Mod. de prepare Be ee uniform. Daca este necesar, se pot final. Dupa-caz, se mai pot adauga plu apoi cu pasta/compozitia formata si se modeleaz i SA se usuce la rece. SA aveti spor. =