1.

TEMA
Clasificacin del tomate rin (Solanum lycopersicum.), mediante la evaluacin de las caractersticas
organolpticas para garantizar productos terminados de calidad en la Canasta familiar yo prefiero
proyecto del Centro de Acopio Guasln.
2. INTRODUCCIN
Las prcticas pre profesionales fortalece el vnculo entre la universidad y la empresa, para que los
estudiantes fortalezcan sus conocimientos; as la carrera de Ingeniera Agroindustrial firm un convenio
con el Ministerio de Agricultura Ganadera Acuacultura y Pesca MAGAP, para realizar las prcticas pre
profesionales en las instalaciones del Centro de Acopio Guasln en el proyecto Canasta Familia YO
PREFIERO
Entre las actividades realizadas en la prctica pre profesional se vincul a la lnea de produccin del tomate
rin como el clasificado, lavado empacado para dar al consumidor productos inocuos por medio de
diagramas de proceso basndonos en la Norma INEN 1745. De tomate rion y 2104 de hortalizas y frutas
frescas por un periodo de 432 horas
3. OBJETIVOS DE LAS PRCTICAS PRE PROFESIONALES
3.1 OBJETIVO GENERAL

Clasificar del tomate rin (Solanum lycopersicum.), mediante la evaluacin de las caractersticas
organolpticas para garantizar productos terminados de calidad en la canasta familiar yo prefiero
proyecto del Centro de Acopio Guasln.

3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar las caractersticas organolpticas que se evaluarn en el Tomate Rin para garantizar el
producto terminado.
Evaluar las caractersticas organolpticas (color, textura) del Tomate Rin (Solanum lycopersicum),
con el fin de brindar al consumidor productos de calidad e inocuidad que se expendern en las canastas
del Buen Vivir Yo Prefiero.
Apoyar la comercializacin de la canasta familiar del Buen Vivir Yo Prefiero, fortaleciendo de esta
forma a consumir lo sano, justo y soberano, directamente del productor al consumidor a precios justos.
4. MATERIALES Y MTODOS
4.1.- DATOS DE LA INSTITUCIN
Nombre: Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca
Ciudad: Riobamba.
Direccin: Avenida 9 de Octubre S/N junto a la Quinta Macaj.
Director Tcnico de rea Chimborazo MAGAP: Ing. Vctor nguieta Prez.
Jefe o responsable de la prctica: Ing. Alejandro Huilca e Ing. Nelly Changoluisa.
PRODUCTOS FIJOS EN LA CANASTA FAMILIAR YO PREFIRO

4.2 MATERIALES Y EQUIPOS

Los materiales y equipos utilizados en la realizacin de las prcticas pre profesionales en el Centro de
Acopio Guasln son:
MATERIALES
EQUIPOS
Perchas
Lavadora de papa
Gavetas
Bandas transportadoras
Pallets
Congelador
Balanzas
Mesas de trabajo

Ventiladores
Cuchillos
Fundas de polietileno grado alimenticio

Cuarto frio
Tanque de lavado automtico de hortalizas
Selladora

Malla
Hipo clorito de sodio

Tanques Buggy
Empacadora al vaco

MATERIALES DEL ESTUDIANTE

Equipo de proteccin personal (Mandil,
Cofia, Mascarilla, Guantes de plstico,
Botas de caucho, Pechera plstica).

Libreta y esfero
Cmara
Computador
Vehculo

4.3 METODOLOGA
Las actividades realizadas en el Centro de Acopio Guasln se las llev a cabo mediante el mtodo
deductivo y la tcnica de observacin.
Se utiliza el mtodo deductivo ya que por medio del razonamiento lgico va de lo general a lo especifico .
4.3.1 Actividades realizadas en la prctica pre profesional.
Identificar el Equipo de Trabajo y la propuesta del proyecto de Desarrollo La canasta familiar
Yo prefiero.
Se identifica a cada uno de los encargados tanto como el personal del centro de acopio, donde se trabaja
directamente con el productor para asi elaborar canastas con 24 productos para que lleguen al consumidor
garnatizando su calidad.

Colaboracin completa en el rea de produccin y valor agregado de los productos agrcolas.

Se realiz un control organolptico, desinfeccin, lavado, secado empacado, almacenamiento y distribucin

al consumidor.
Las caractersticas organolpticas a evaluar del tomate son color y la textura Adems se realiz los
diagramas de procesos de operaciones para el Centro de Acopio Guasln; en vista que en el Agro centro no
se contaban con los mismos.

Asistencia en el departamento de comercializacin de productos para la canasta de alimentos

Yo Prefiero en la ciudad de Riobamba.

en el rea de comercializacin se realizaron ferias de exposicin en la Quinta Macaj para promover la

misma, en la cual participamos los practicantes. Tambin se relizo la comercializacin a instituciones
publicas y privadas como el iess hospital sri entre otros
FUNDAMENTO TEORICO
TOMATE RIN
Solanum lycopersicum, conocido comnmente como tomate, t o jitomate, es una especie de la familia de
las solanceas originaria de Amrica y cultivada en todo el mundo para su consumo tanto fresco como
procesado
Taxonoma del Tomate Rin.

Composicin nutricional del Tomate Rin (Solanum lycopersicu.).

Un tomate contiene un 95% de agua, 0,3 % de grasas, 1% de protenas, 0,5% calcio, hierro y fsforo,
vitaminas A, B y C. Este fruto posee apenas 25 caloras por cada 100 gramos.

Variedades de Tomate Rin (Solanum lycopersicum) en Ecuador.

Existen 70 variedades de tomate en todo el mundo en ecuador existen el pietro, sheila y titn
RESULTADOS
Las caractersticas organolpticas que se evaluaron en el tomate rin son el color y textura, misma
que estn relacionadas al estado de madurez del producto.

La evaluacin organolptica del tomate rin se lo realiza por medio de los rganos de los sentidos (vista
en color y tacto en textura)
Figura 4. Estado de madurez del Tomate Rin.

Fuente: (FAO, 2011)

5.

CONCLUSIONES
La calidad organolptica del tomate rin se la puede medir desde la madurez fisiolgica hasta la
madurez comercial que es cuando el producto posee las cualidades optimas del consumidor.
La elaboracin de los diagramas de procesos y el de operaciones facilita a los operarios del Centro
de Acopio en el desarrollo de los productos para la comercializacin de la Canasta familiar Yo

Prefiero, cumpliendo adems con las Buenas Prcticas de Manufactura; expendiendo los
productos con calidad.
7. RECOMENDACIONES
7.1

A la Institucin o Empresa

Preservar el convenio que tiene el Ministerio Agricultura Ganadera Acuacultura y Pesca (MAGAP),
del Centro de Acopio Guasln con la Universidad Nacional de Chimborazo y la Carrera de Ingeniera
Agroindustrial, para que los estudiantes se preparen en la vida profesional.
Para tener un buen mantenimiento de los equipos y materiales que se usan para el proceso productivo,
implementar acciones preventivas,
Utilizar las normas inen para que las canastas familiares no solo lleguen directo a las amas d casa sino
tambin a los centros comerciales grandes como el supermaxi y sean expendidos a nivel nacional
7.2.
A la Universidad
Mantener y continuar con los convenios entre las empresas pblicas y privadas con la Universidad
Nacional de Chimborazo, la Carrera de Ingeniera Agroindustrial para que los estudiantes desarrollen
sus conocimientos en estas empresas y se preparen para la laborar