ELABORACIN DE COCADA

MATERIA PRIMA

Coco Rayado
Azcar
Huevo
Vainilla

MEZCLADO

MOLDEADO

40min 60min

HORNEADO

145C - 150C

ENVASADO

ALMACENADO

25C 30C

FORMULACIN
Detalle

Gramos (gr)

Porcentaje (%)

Porcentaje (40%)

Coco Rallado

500

57.5%

46.2%

Azcar

250

28.7%

40%

Huevos

100

11.5%

11.5%

Vainilla

20

2.3%

2.3%

TOTAL

870

100%

100%

Descripcin del proceso

Recepcin de materia prima

Se realiza la recepcin de la materia prima donde se verifica la
calidad que presenta el coco rallado seco, los huevos y el azcar
teniendo encuesta que para que el producto sea de calidad debe la

materia prima cumplir parmetros de calidad

Mezclado
En el mezclado se procede a colocar el huevo con el azcar, hasta
que los cristales de

azcar queden totalmente suspendidos o

disueltos en el huevo, para despus agregar el coco rallado seco y

hacer una mezcla uniforme para que no queden grumos de huevo al

momento del horneado.

Moldeado
En esta operacin a la mezcla uniforme se le forma de bolitas o se
colocan

en

planchas

delgadas

en

las

lminas

de

hornear

previamente engrasas, para que el producto no se adhiera a la

lmina.
Horneado
El horneado se realiza a una temperatura de 145C a 150C durante
30 a 40 minutos , el horno ya debe tener esa temperatura o debe

estar previamente calentado con las temperaturas mencionadas.

Envasado
El envasado se realiza en bolsas de polihidroxipropileno o en frascos
de plstico siempre y cuando estn, selladas o cerradas sin contacto

con la humedad del ambiente.

Almacenado
El almacenado se realiza a temperaturas de 25C a 30C para poder
conservas a las cocadas con las mejores propiedades organolpticas.