PLAN DE NEGOCIO PARA

LA IMPLANTACIN DE UN
CARRO DE COMIDA
RPIDA GOURMET
Carolina Granda

Antecedentes
La idea que motiv este negocio:
Cambiar el modelo de operacin de los
establecimientos actuales de comida en la
calle y ofrecer una nueva alternativa a los
consumidores.
Cmo?
Brindando comida rpida gourmet
Bajo estrictos estndares de higiene y calidad

La Industria
De acuerdo a la Clasificacin Industrial Internacional
Uniforme:
Cdigo

Descripcin

Actividades de alojamiento y de servicio de comidas

I56

Servicio de alimento y bebida.

I561

Actividades de restaurantes y de servicio mvil de comidas.

I5610

Actividades de restaurantes y de servicio mvil de comidas.

I5610.9

Otros servicios mviles de comida.

Preparacin y suministro de comidas para su consumo

inmediato mediante un vehculo motorizado o carro no
I5610.91 motorizado.
Vendedores de helados en carros mviles, carritos
ambulantes de comida incluye la preparacin de
I5610.92 comida en puestos de mercados.
Tomado de (Instituto Nacional de Estadsticas y Censos, 2012)

 Estructura:

Tomado de Pea, Pinta, & INEC, 2012

De 500.127 establecimientos
184.498 se dedican a
actividades relacionadas con alimentos. (Pea, Pinta & INEC,
2012)

Tendencia

CIIU 4.0
Preparacin y suministro de comidas
para su consumo inmediato mediante
un vehculo motorizado o carro no
motorizado. (I5610.91)

Vendedores de helados en carros

mviles,
carritos
ambulantes de
comida incluye la preparacin de
comida en puestos de mercados.
(I5610.92)
TOTAL

Total de ingresos
Total de anuales percibidos por
estableci ventas o prestacin de
-mientos
servicios

Total
personal
ocupado

1.355

$ 12.244,90

2.101

1.150
2.505

$ 13.767,80
$ 26.013

1.809
3.910

Tomado de (Instituto Nacional de Estadsticas y Censos, 2013)

Tomado de (Ministerio de Coordinacin de la Produccin,

Empleo y Competitividad, 2013

Entorno Poltico-legal
Estabilidad
Reduce el nivel
de incertidumbre.
2013-2017 el gobierno seguir
las directrices del PNBV.
Entre los objetivos del PNBV
est
el
impulsar
la
transformacin de la matriz
productiva
beneficiando
a
productores
y
comerciantes
locales.
La Senplades ha desarrollado
proyectos que buscan aumentar
la
productividad
y
competitividad de las mipymes.
La CFN ha destinado el 60% de
su presupuesto en crditos para
las pymes.

Se necesitan entre 35 y 56
das para la creacin de una
empresa.

El Ecuador es uno de los

pases con menos facilidades
para hacer negocios.

Entorno Econmico:

Tomado de (Ministerio de Coordinacin de la Produccin, Empleo y

Competitividad, 2013

Tomado de (Ministerio de Coordinacin de la Produccin, Empleo

Competitividad, 2013

Tomado de Banco Central del Ecuador, 2013.

Tomado de (Instituto Nacional de Estadsticas y Censos, 2013)

10.72%

2007

Tasa de inters activa

referencial:
9.14%

9.19%

8.68%

8.17%

8.17%

8.17%

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Tomado de (Banco Central del Ecuador, 2013)

Tipo de crdito
Productivo Corporativo
Productivo Empresarial
Productivo PYMES
Microcrdito Acumulacin Ampliada
Microcrdito Acumulacin Simple
Microcrdito Minorista

Tomado de (Banco Central del Ecuador, 2013)

Tasas
Tasas
Mximas
Referenciale
(%
s (% anual)
anual)
8.17
9.33
9.53
10.21
11.20
11.83
22.44
25.20
28.82

25.50
27.50
30.50

12.00

Inflacin:

10.00

2008
2009
2010
2011
2012
2013

8.00
6.00
4.00
2.00
0.00

Enero

Febrero Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agost.

Sept.

Oct.

Nov.

Dic.

Tomado de (Instituto Nacional de Estadsticas y Censos, 2013)

Costo canasta
(dlares)

Ingreso Familiar
Mensual (dlares)

2007

$ 472,74

$ 317,34

$ 155,40

32,9%

2008

$ 508,94

8%

$ 373,34

18%

$ 135,60

26,64%

$ 406,93

9%

$ 121,97

23,06%

$ 528,90Familiar:
4%
Canasta

2009

Restriccin
en consumo

Restriccin
porcentual

2010

$ 544,71

3%

$ 448,00

10%

$ 96,71

17,75%

2011

$ 578,04

6%

$ 492,80

10%

$ 85,24

14,75%

2012

$ 595,70

3%

$ 545,07

11%

$ 50,63

8,50%

2013

$ 620,86

4%

$ 593,60

9%

$ 27,26

4,39%

Tomado de (Instituto Nacional de Estadsticas y Censos, 2013)

Entorno Social:
Escolaridad:

Poblacin:

Ao
2013
2014
2015
2016
2017

Poblacin
nacional
15.774.749
16.027.466
16.278.844
16.528.730
16.776.977

Tasa de
crecimiento
1,60%
1,57%
1,54%
1,50%

(Sistema Integrado de Indicadores Sociales del Ecuador,

2013)

En Pichincha, para el 2010, la edad

promedio fue de 29 aos en una
poblacin de 2.576.287 habitantes.

El 87% reside en Quito con un total

de 2.239.191 personas. (INEC,
2011)

9.06

8.9

8.96

9.299.35
9.52
9.139.149.17

9.06
> Educacin
> Acceso a informacin
>
Demanda de alimentos de calidad

Tasa de desempleo
nacional
5.95%

6.09% 5.88% 6.08%

6.47%
5.02%

5.00%

4.21%

4.12%

4.33% 4.33% 4.44% 4.04%

4.15%

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

ndice real promedio de

salarios:

Tasa de desempleo en
Quito:

2007 2008 2009 2010 2011

2012 2013

Nivel de pobreza:

36.74%
36.03%
35.09%
32.76%
28.64%
27.31%
25.60%

Dic - 07 Dic - 08 Dic - 09 Dic - 10 Dic - 11 Dic - 12 Dic - 13

Anlisis tecnolgico
Las tecnologas ms modernas, conocidas como
procesos mnimos, han sido ideadas para producir
alimentos seguros de mayor calidad nutricional con
mejores cualidades (European Food Information,
2010)
La correcta implementacin de la tecnologa permite:

Reduccin del tiempo de produccin

Optimizacin de recursos

Consecucin de una ventaja competitiva.

La compaa y el
concepto de negocio

El auto de comida rpida gourmet busca:

Adaptarse a los continuos cambios en los hbitos de consumo de

los quiteos.

Cambiar el concepto que las personas tienen acerca de la comida

callejera.

Demostrar que la comida gourmet no es costosa y que contiene

porciones adecuadas para saciar el hambre.

Ofrecer un producto premium en cualquier ocasin y momento.

A travs de la incorporacin de tres concepto bsicos:

Sabor

Imagen

Calidad

Misin

Brindar en cualquier parte de la ciudad, a diferentes

horas del da un momento de deleite a las personas
que disponen de poco tiempo pero que no pierden el
gusto
por
la
comida
gourmet,
innovando
constantemente para convertirnos en una empresa
sustentable que contribuye con el bienestar y
desarrollo de nuestros colaboradores a travs de una
cultura corporativa slida e inspiradora, asumiendo un
compromiso con la sociedad y practicando siempre el
respeto, la responsabilidad y la integridad.

Visin

Dentro de cinco aos revolucionar el concepto de

comida rpida y convertirnos en un referente a nivel
nacional, transmitiendo nuestra pasin por ofrecer
productos de calidad en cualquier lugar y momento;
inspirando innovacin, creatividad y cario, al hacer lo
que ms amamos.

Objetivos:
Corto Plazo
Posicionarse en el
mercado con un
producto
diferenciado
durante el primer
ao de operacin.
Aportar
permanente valor a
los clientes
internos, externos,
y proveedores
medidos a travs
de encuestas de
satisfaccin.

Mediano Plazo

Largo Plazo

Mantener un
crecimiento
sostenible a partir
del segundo ao,
medido a travs de
las utilidades de la
compaa.

Dentro de cinco
aos, llegar a ser
una compaa
rentable y slida; lo
cual se evaluar a
travs de los
resultados del
balance general.

Innovar
permanentemente
mediante la
creacin de nuevos
platos de comida
rpida a partir del
segundo ao.

Incrementar la
capacidad de
satisfacer las
necesidades de los
clientes mediante
la implementacin
de un carro
adicional de comida
rpida en el sexto
ao.

Valores

Respeto

Responsabilidad

Honestidad

Integridad

Investigacin de
mercado y su anlisis

Segmentacin:

Habitantes de la ciudad de Quito

Entre 20 y 44 aos

Con un ingreso mnimo de $3816 anual

NSE: C+, B

Ocupacin: estudiante universitario, empleado pblico,

empleado privado, empresarios.

Entrevista con expertos

Chef Jrome Monteillet

Las principales razones para

consumir este tipo de comida
son: tiempo y costo.

La comida de la calle forma parte

de la cultura de los ecuatorianos.

Fundamental: especializarse en un tipo de producto y

prepararlo bien.

Food trucks se adaptan a los

hbitos, gustos y preferencias de
los consumidores.

Buenos equipos de extraccin y de fro.

El tiempo promedio de espera tres y cinco minutos

hasta mximo ocho.

La competencia: servicios de comida irregulares.

Solucin para la oferta informal

de comida.

Ofrecen productos de mala calidad y peligrosos para la

salud.

Los clientes potenciales son oficinistas y estudiantes.

Moda que no durar mucho

tiempo.

El precio depende del tipo de producto que se

ofrecer.

El trmino gourmet depende de la

manera en la que son preparados
y de la habilidad de quien los
prepara.

Entrevista con expertos

Diego Torres

l trmino gourmet = buenos

ingredientes + buenas prcticas
de manufactura.

El perfil de los consumidores:

ejecutivos jvenes, dinmicos,
que buscan comida sana y estn
dispuestos a pagar un precio
razonable por una cantidad
adecuada.

En el Ecuador hay autos y

combis pequeos que tienen
ofertas limitadas de productos y
no cuentan con los permisos
municipales correspondientes.

Rango de precios medio $4-$5.

Principales riesgos: idea copiada, la dependencia de permisos

municipales y la variedad de platos (deben ser cambiados
constantemente).

Las cadenas grandes no han entrado en este mercado porque su

negocio es generar un mayor nivel de consumo promedio por
ticket.

Experiencia divertida, agradable, rpida con un toque de

elegancia que permanezca en la mente y gusto de los
potenciales clientes.

Grupo de enfoque
Higiene

Productos
Saludable
s

Imagen

Calidad

Redes
sociales

Encuestas

Marco muestral

Porcentaje

Poblacin urbana de Quito

Poblacin de 20-44 aos
NSE: C+,B

n= 322

Total
1.658.809

40,00%
34,00%

663.524
225.598

Resultados:

35% estudiantes, 32% empleados pblicos o privados, 33% estudiantes

y empleados
6%
39%

36%

19%

Estudiantes
Todos los das
Una vez por
semana

8% 0%

31%

38%
23%

Varias veces a la
semana
Una o dos veces
al mes

7% 1%

39%

24%

28%

Empleados

Nunca

Frecuencia de consumo

10%

34%

32%
23%

Estudiantes y empleados

10% 1%
35%
9%
45%

Estudiantes
Casera
14% 1%
15%

32%

Rpida

23%

24%

Nacional
38%

Internacional

19%
34%

Otra

Preferencia de tipo de comida

Estudiantes y empleados

14%

3%
33%

21%
29%

Empleados

Califique del 1 al 7 en orden de importancia los factores que

considera al elegir un restaurante:
Moda

Higiene
Precio

Media

10

Sabor y calidad de los alimentos

5
0
Reputacin del lugar

Ambiente

Parmetros

Ubicacin

Atencin y servicio

Moda

Media

5.96

alimentos

5.84

Ubicacin

3.51

Atencin y servicio

4.84

Ambiente

4.05

Reputacin del lugar

3.70

Precio

4.09

Higiene
Sabor y calidad de los

37%
63%

Estudiantes

41%

S No

59%

43%
57%

Preferencia por un restaurante especfico

Empleados

58%

42%

Estudiantes y empleados

5% 2%

29%

30%

33%

Estudiantes

Muy
8%2%
27%
23%

39%

Atractiva
Algo

11% 3%

Poco
Nada

Porcentaje de atractivo

26%

15%

46%

Empleados

8% 2%

24%

24%
42%

Estudiantes y empleados

6% 2%

45%
48%

Estudiantes

11% 2%
39%
48%

Hasta 3,99
4-5,99

27%

6-7,99
Ms de 8

Rango de precios

3%

18%

52%

Empleados

13% 1%
42%
45%

Estudiantes y empleados

5% 2%
13%

80%

Estudiantes

16%

6% 2%

Diariamente
Semanalmente

76%

9% 4%

20%
67%

Mensualmente
Nunca

Uso de redes sociales

Empleados

15%

4%

81%

Estudiantes y empleados

20%

80%

Estudiantes

19%
Si

No

81%

Uso de Smartphone

22%
78%

Empleados

14%

86%

Estudiantes y empleados

La competencia

Un buen ejemplo de competencia directa es otro carro de comida

rpida o un restaurante casual que venda el mismo estilo de
comida (Myrick, 2012)
Ofrecer platos preparados con ingredientes de la mejor calidad
promoviendo un estilo vida ms saludable.
$1,99-$9,00
Escasos locales en la ciudad.

Excelente producto, un excelente servicio, local atractivo y limpio, y

excelente valor.
$2-$11,00
Amplia cobertura en Quito

Propuesta de valor: satisfacer gustos expectativas y necesidades con

una excelente calidad
$4,00-$12,00

Plan de marketing

Revolucionar conceptos.

Poco Higinica

Revolucionar conceptos.

NO tiene contenido
nutricional

Revolucionar conceptos.

$$Costosa$$

Revolucionar conceptos.

Poco

 Al ofrecer
productos
superiores en:
Calidad
Higiene
Contenido
nutricional
Presentacin
Posicionamien
-to en el
mercado
objetivo

Objetivo:
Liderazgo en
la calidad.
Fijacin de
precios
basada en el
valor.
Demanda
elstica del
productos.
Estructura de
costos.
Precios de la
competencia.

Estrategia de distribucin

Consumidor
perciba el
valor
agregado.

Productos
gourmet,
frescos.
Preparados
con estrictos
estndares de
higiene y
calidad.
Presentacin
llamativa.
Consumo en
cualquier
lugar.
Opciones
saludables
Nombres
cortos y de
fcil
recordacin.
Empaques
ecolgicos.

Estrategia de precios

Genrica de
diferenciacin

Estrategia de producto

Estrategia general

Cmo?
Canal directo
Universidades
:
UDLA
PUCE
USFQ
Sector de
oficinas:
Amazonas
NNUU
Los Shyris
6 de
diciembre
Repblica de
El Salvador

Escenarios
deportivos

Estrategias de comunicacin

Estrategia pull

Brand equity

Publicidad

Crear un sitio web interactivo.

Realizar publicaciones en las redes sociales.

Lo gourmet no
debe ser aburrido

Lo gourmet no
debe ser costoso

Ventas personales:

Establecer relaciones con cada uno de los consumidores.

Que
tenga un
buen da

Disfrute
de su
orden

Gracias por
elegir lo
divertido de la
comida

Excelente
opcin, Carlos

Promocin de ventas:

Cupones: Ofrecidos en las redes sociales.

Premios: Gimmicks

Concursos: Fotos y videos originales, mayor nmero de

recomendaciones.

Le
recomiendo
probar
Teriyaki n
Cheese

Relaciones pblicas:

Inserciones con formato de reportajes en revistas como

Lderes, Revista UDLA.

Conferencias de emprendimiento.

Aparecer en blogs de emprendimiento y comida.

Generar identidad visual a travs de uniformes, slogan,

gimmicks, logos, tarjetas de presentacin.

Tctica de ventas
Plato
Principal

Items
Adicionale
s

Bebida

Control y evaluacin

Grupos de enfoque y pruebas de recordacin en el primer

trimestre y luego semestralmente.

Analizar el promedio por factura y nmero de transacciones.

Calendario de planeacin y control.

Ventas reales vs. costos reales

Informe de control

Plan de operaciones
y produccin

Estrategia de operaciones:

Alcanzar economas de escala gracias a la implementacin de tecnologa

avanzada, controles de calidad para evitar desperdicios y elaboracin de
manuales y polticas con normas tcnicas para conseguir productos
estandarizados de alta calidad.

Manual de operaciones:
Objetivo
Equipo e implementos
Lista de ingredientes
Recepcin y
almacenamiento
Procedimiento
Presentacin

Step van-Ford 2014

Equipo gerencial

Diseo orgnico tpico de la era del conocimiento

(Chiavenato, 2009)

Polticas de empleo y beneficios

Reclutamiento
Anuncios
Portales web
Redes sociales
Pgina web

Desarrollo
Reclutamiento
interno
Empoderamiento

Seleccin
Anlisis hojas de
vida
Entrevistas
Pruebas

Retencin
Reuniones
semanales
Metas
Comunicacin
resultados
Retroalimentacin
Motivacin

Capacitacin
Cultura
organizacional
Polticas y manuales
de operacin
Cdigo de conducta
Atencin al cliente
Situaciones de
riesgo

Evaluacin
Autoevaluacin
Evaluacin de
desempeo
Evaluacin 360

Plan Financiero

Capacidad de produccin inicial y proyectada:

Ao
5
4
3
2
1

Demanda
diaria
500
450
400
325
250

Uso de
capacidad
productiva
100%
90%
80%
65%
50%

Cantidad
Variedad
diaria
de
promedio por
productos
producto
13
38
11
41
10
40
9
36
6
42

Inversin Inicial
Capital de trabajo
Activos Tangibles
Activos Intangibles
Total Inversin
Inicial

$
11.292,53
$
139.069,20
$
5.643,32
$
156.005,04

Fuente de fondos:
Fuente
Capital
propio
Crdito
bancario
Total

$
96.005

Crdito bancario; 38%

62%

$ 60.000
$156.005

Capital propio; 62%

38%
100%

Capital propio

Aporte de capital
Nmero de
aportaciones
Porcentaje de
participacin

Valor

Socio 1
$
23.000

Socio 2
$

Socio 3

23.000 $

Socio 4
$
23.00027.005

Total
$
96.005

230

230

230

270

960

24%

24%

24%

28%

100%

Crdito bancario: Multicrdito

Banco de Guayaquil a una tasa del 16,30%.