ALUMNO: ZAIT VAZQUEZ

ISLAS
MATRCULA: AL1151379.
ASIGNATURA:
ADMINISTRACIN
DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS I

UNIDAD 3
EVIDENCIA DE APRENDIZAJE.
ESTRUCTURA ORGNICA Y
OPERATIVA DE UN
RESTAURANTE

CASO: Se aproxima la gran apertura del tercer hotel de lujo Soul, esta ser en
los Cabo y con ella el restaurante Blue. El restaurante ser de comida
internacional con servicio de lujo y contar entre sus reas de servicio con
comedor, cafetera y bar. El tipo de mercado al que va dirigido es de alto poder
adquisitivo, se dar servicio de desayuno, comida y cena y su capacidad ser
de 100 personas para el comedor y 50 para la cafetera y bar respectivamente.
El restaurante tiene como objetivo el colocarse a corto plazo como uno de los 3
mejores restaurantes de la regin. Con la informacin bsica en cuanto a
caractersticas del establecimiento que se te proporciona, desarrolla un
proyecto incluyendo lo que se te pido en las instrucciones. Recuerda realizar la
actividad tomando en cuenta las caractersticas de un restaurante de lujo,
innovador, que debe de colocarse a corto plazo en uno de los 3 mejores de la
regin.
INSTRUCCIONES:
1. Revisa el caso que te ser enviado por tu Facilitador (a) en donde se
describe el concepto y caractersticas general de un establecimiento.
2. A partir de la informacin que has revisado elabora una carpeta empresarial
del diseo orgnico y operativo de dicho establecimiento que contenga el
desarrollo de los siguientes puntos:
Caractersticas del establecimiento: concepto, clasificacin a la que pertenece
y tipo de administracin.
Organigrama general del establecimiento (acorde al tipo de administracin)
Funciones de puesto (acorde al tipo de administracin)
Plano y distribucin del establecimiento (todas las reas del establecimiento)
Describe mnimo 3 procedimientos operativos
Certificaciones y distintivos que puede aspirar el restaurante. (Acorde a los
procedimientos operativos incluidos)
3. A manera de conclusin, reflexiona y justifica cules fueron tus motivos para
realizar dicha propuesta de estructura organizacional y operativa.
Contesta las siguientes preguntas:
Qu reas extras implementaras para lograr que el restaurante logre su
objetivo?
Qu procedimientos extras implementaras para lograr que el restaurante
logre su objetivo?

Por qu debe de contar con esos distintivos el establecimiento?