31.

Sobre el tema de radiacin de alimentos: La irradiacin de

alimentos (la aplicacin de radiacin ionizante a los alimentos) es una
tecnologa que mejora la seguridad y la vida til de los alimentos en el
anaquel, mediante la disminucin o la eliminacin de los
microorganismos e insectos. (Verdadero)
32. Sobre el tema de radiacin de alimentos: La irradiacin se puede
usar para eliminar de forma efectiva los organismos que producen
enfermedades transmitidas por los alimentos como Salmonella y
Escherichia coli (E. coli). (Verdadero)
33. Sobre el tema de radiacin de alimentos: La irradiacin se puede
usar para destruir insectos en el interior o sobre frutas tropicales
importadas a los Estados Unidos. Adems, la irradiacin disminuye la
necesidad de usar otras prcticas para el control de plagas que
pueden daar la fruta. (Verdadero)
34. Sobre el tema de radiacin de alimentos: La irradiacin se puede
usar para esterilizar alimentos que luego se pueden almacenar por
aos, sin refrigeracin. (Verdadero)

51. Las tecnologas de envasado en atmsfera protectora (EAP)

se aplican a multitud de productos de diversa naturaleza
(vegetales, carnes, pescados, lcteos, etc.) (Verdadero)
52. Vaco, es cuando se evacua por completo el aire del interior
del recipiente. (Verdadero)
53. Atmsfera controlada, si se inyecta un gas/ mezcla de gases
tras la eliminacin del aire y se somete a un control constante
durante el periodo de almacenamiento. (Verdadero)
54. Atmsfera modificada, cuando se extrae el aire del envase y
se
introduce,
a
continuacin,
una
atmsfera
creada
artificialmente cuya composicin no puede controlarse a lo largo
del tiempo. (Verdadero)
55. Entre los gases ms utilizados estn el oxgeno, el dixido de
carbono y el nitrgeno, que ejercen su accin protectora sola o
combinada en una proporcin distinta a la que presentan en la
atmsfera terrestre.

56. El dixido de carbono (CO2) es un gas incoloro e inodoro con

un ligero sabor cido. (Verdadero)
57. Despus de la muerte cesa la circulacin sangunea lo que
provoca cambios importantes del tejido muscular. Los cambios
principales son atribuibles a la falta de oxgeno (condiciones
anaerbicas) y a la acumulacin de ciertos productos de
desecho, especialmente lactato y H+. (Verdadero)
58. El descenso de pH es el factor que limita la gliclisis postmortem que influye sobre la calidad de la carne. (Verdadero)