Ao de la diversificacin productiva y del fortalecimiento de la educacin

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ING. AGROINDUSTRIAL

VISITA TECNICA A LA EMPRESA DE PALMITO

ASIGANTURA

: Tecnologa E Industria De Productos Amaznicos Ingeniera

de Alimentos III.

DOCENTE

: Ing. James SILVA DIAZ

CICLO
ALUMNO(A)

VIII

: GARAY VEGA RUDINEIS ROCI

PUCALLPA- PERU
2015

INTRODUCCCION
La realizacin de esta prctica, en las asignaturas de Industria y Tecnologa de
Productos amaznicos e Ingeniera de alimentos III, consisti en una visita tcnica a la
empresa de productores de Palmito en Aguayta, donde el objeto de esta prctica fue el
de conocer los aspectos generales de la empresa y la razn de su conformacin y el
producto que procesan. Asi tambin conocer las operaciones que abarcan todo el proceso
de elaboracin de palmito en conserva y los equipos que son utilizados en la eficiencia
de su sistema.

I.

VISITA TECNICA A LA EMPRESA DE PALMITO

II.

OBJETIVOS:
II.1. El objetivo de este informe y la visita a la empresa fue conocer cmo los
aspectos generales que conformaron la empresa y respectivamente el
producto.
II.2. Conocer el proceso que abarca la elaboracin de palmito en conserva.

III.

MARCO TEORICO
III.1.
NOMBRE DE LA EMPRESA: Asociacin de productores de
palmito de Aguayta
III.2.

UBICACIN: Aguayta Ucayali

III.3.

PRODUCCTO DE LA EMPRESA: Palmito en conserva

III.4.

DESCRIPCION DE LA PLANTA DE PROCESO

La planta de proceso de la empresa de la Asociacin de Productores de

palmito
en Aguayta, tiene una estructura muy artesanal, su
infraestructura cuenta con las reas bsicas para poder procesar su
producto distribuida de acuerdo al sistema de procesamiento del
producto como se expresa de la siguiente forma:
rea de recepcin y acondicionamiento de materia prima

rea de picado y moldeo de materia prima

rea de dosificacin del producto

Formulacin de producto

rea de envasado

Producto envasado

Presentacin del producto

III.5. DESCRPCION DE PRODUCTO: Conserva del palmito

Nombre comercial: palmito
Nombre cientfico: Chamaerops humilis l.
Descripcin:
El palmito es un vegetal de fcil digestin y con bajo contenido graso.
Contiene un alto nivel de fibras digestibles, vitamina C, hierro y algunos
aminocidos esenciales; no tiene colesterol.El palmito es una planta de tipo
herbceo conocida en el pas como pijuayo para palmito, tiene una altura
no mayor a los 2.50 metros y es una especie originaria de la Cuenca
Amaznica, con un rea de expansin que llega hasta Centro Amrica
Usos y aplicaciones:
Los usos del palmito son: el consumo en su forma natural para ensaladas;
enlatado en con vinagre, aceite y condimento; crema o sopa; refresco, licor,
hoja tierna en ensalada, tostado como cereal; alimentos concentrados para
animales. Sin embargo, dada su perecibilidad, se conserva mayormente
envasado en salmuera.

Flujograma de proceso de elaboracin de conserva de Palmito

Recepcion de materia
prima
Pelado

Pulido

Escaldado

Corte

Sellado

Envasado y pesado
Pasteurizacion

Almacenado

IV.

CONCLUSION

Es importante comprender los antecedentes histricos de la formacin de una empresa,

ya que ello nos permite ver el inicio de como se hace empresa en nuestra regin y en

nuestro pas aprovechando los recursos que poseemos, asi tambin es importante
conocer todo lo referente al proceso de elaboracin del producto ya que ello nos permite
comparar procedimientos y tcnicas conocidas tericamente.

V.

REVISION BIBLIOGRAFICA

ASOCIACION DE PRODUCTORES DE PALMITO DE AGUAYTIA.

Empresa de Palmito en Conserva

 Suarez, L. (2007). Conservas De Frutas y Hortalizas. Conservas en

salmuera. Bolivia.