MODULO PROFESIONAL:

TECNOLOGIA DE BEBIDAS INDUSTRIALES

UNIDAD DIDCTICA:
PROCESOS PARA BEBIDAS INDUSTRIALES

TEMA: INFORME DEL PROCESO DE ELABORACION DE

BEBIDA A ENERGETICA
PROFESOR: ING. PERCY MORALES DEL
AGUILA
ALUMNA: LAURENCIO SARAVIA CELI
AMARILIS-HUANUCO
2015

I.

INTRODUCCION

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VI SEMESTRE-2015

Pgina 1

En el mdulo profesional de tecnologa de bebidas industriales llevamos a cabo el

proceso elaboracin de bebida energtica. El proceso de elaboracin de bebida
energizante es importante dentro de industria de alimentos ya se beneficiaran las
personas pero no es recomendable consumir en exceso que no es muy favorable
para ellos. En la industrializacin es importante realizar una transformacin de
materia prima controlando los respectivos parmetros para obtener un producto
inocuo e idneo.
Ay quien las consume ara mantenerse despierto, Tambin est muy extendida,
entre los estudiantes, la costumbre de ingerirlas en poca de exmenes para
concentrarse mejor. Incluso algunos deportistas aseguran estas bebidas
incrementan su rendimiento. Sin embargo, los expertos no se consideran tan
inofensivos como aseguran sus fabricantes. Lo cierto es que en los ltimos tiempos
se ha popularizado la combinacin de las bebidas alcohlicas, sobre todo destiladas,
con bebidas energticas a base de sustancias estimulantes como la taurina Y la
cafena. Supuestamente, as aumentan las propiedades excitantes del alcohol y
disminuyen sus efectos depresores. Adems, la mezcla mejora el sabor, lo que facilita
una ingesta de mayores cantidades de etanol
Como estudiante de la Carrera Profesional de Industrias Alimentarias de VI semestre,
mi inters es poder contribuir en el mejoramiento para la satisfaccin de nutrientes
para el organismo humano mejorando de esta manera la calidad nutricional de los
clientes y se dar a conocer el marco terico, metodologa utilizado resultados y sus
respectivos discusiones, conclusiones, recomendaciones de proceso de elaboracin
de bebida energtica.
II. OBJETIVOS.
II.1. Objetivo general.
Realizar el procesamiento de elaboracin de bebida energtica, con higiene y
controlando la materia prima, durante el proceso y el producto terminado, de acuerdo
a los parmetros establecidos en las normas tcnicas peruanas.
II.2. Objetivos especficos.
II.2.1. Realizar la elaboracin de bebida energtica, controlando las operaciones de
proceso, y teniendo en cuenta los parmetros respectivos.
II.2.2. Realizar el control de color, olor y textura, de la materia prima; color, sabor y textura
del producto terminado.
II.2.3. Realizar el balance de materia y el costo de produccin del producto elaborado,
obteniendo el costo de producto y el precio de venta.

III. MARCO TEORICO

III.1.
Definicin de las Bebidas Energticas
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VI SEMESTRE-2015

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Melgarejo (2006), indica que:

Las Bebidas Energticas son bebidas analcohlicas, generalmente gasificadas,
compuestas bsicamente por cafena e hidratos de carbono, azcares diversos de
distinta velocidad de absorcin, ms otros ingredientes,
como aminocidos,
vitaminas, minerales, extractos vegetales, acompaados de aditivos acidulantes,
conservantes, saborizantes y colorantes (p. 1).
Se las puede ubicar como un alimento funcional, va que han sido diseadas para
proporcionar un beneficio, el de brindar al consumidor una bebida que le ofrezca
vitalidad cuando, por propia decisin o necesidad, debe actuar ante esfuerzos extras,
fsicos o mentales.
III.2.

DESCRIPCIN

Las bebidas energticas o hipertnicas son bebidas sin alcohol aunque se pueden
mezclar y con algunas virtudes morales estimulantes para la salud y hace ms de
una dcada han salido al mercado mundial ofreciendo al consumidor el evitar o
disminuir la fatiga y el agotamiento, adems de aumentar la habilidad mental y
desintoxicar el cuerpo.

Estn compuestas principalmente por cafena, varias vitaminas, carbohidratos y otras

sustancias naturales orgnicas como la taurina, que eliminan la sensacin de
agotamiento de la persona que las consume. No se deben confundir con bebidas rehidratantes ni con otro tipo de bebidas como las gaseosas, ya que inclusive en los
mismos envases se advierte que no se considera una bebida hidratante. Por contener
altas dosis de cafena pueden producir dependencia.

Parte de la sensacin de bienestar producida por las bebidas energticas es causada

por un efecto energtico que se produce por la accin de sustancias psicoactivas
(siendo la cafena, un alcaloide, uno de los ingredientes en estas bebidas) que actan
sobre el sistema nervioso central, inhibiendo los neurotransmisores encargados de
transmitir las sensaciones de cansancio, sueo, etc., y potenciando aquellos
relacionados con las sensaciones de bienestar y la concentracin. La cafena, por
ejemplo,
logra
aumentar
los
niveles
extracelulares
de
los
neurotransmisores noradrenalina y dopamina en la corteza prefrontal del cerebro, lo
que explica buena parte de sus efectos favorables sobre la concentracin.
Si bien estas bebidas incluyen en su composicin glucosa y otros azcares que
proporcionan energa al cuerpo (excepto las versiones dietticas), no eliminan
realmente la fatiga muscular ni el agotamiento en general, solamente inhibe
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temporalmente estas sensaciones, por lo tanto es normal una sensacin de

decaimiento una vez que acaba su efecto en el organismo.
III.3.

Composicin qumica de bebidas energticas.

Se tienen como ingredientes bsicos en la mayora de las marcas de bebidas
energizantes los siguientes: taurina, guaran, cafena, glucoronolactona y tiamina.
Tomando como base tres marcas especficas, se tienen los siguientes datos:
En una lata de Red Bull (250 milmetros), se tienen 27 mg de azcar, 1000 mg de
Taurina, 600 mg de glucoronolactona y 80 mg de cafena, siendo stos los
componentes principales.
Por su parte, Dark Dog, en su versin original contiene: 1500 mg de guaran, 1000
mg de tiamina y 80 mg de cafena. Es de recordar que la guaran es una fruta de las
amazonas brasilea y que a decir de algunos estudiosos, contiene ms cafena que
el propio caf.
Una marca ms es Battery, que segn una de sus representantes comerciales para
Latinoamrica, tomarse una lata de su producto equivale a dos cafs expresos y una
tiamina.
Haciendo una descripcin general de los principales componentes de las bebidas
energizantes se tienen las siguientes consideraciones:
Taurina: su frmula qumica se escribe NH2 CH2 CH2 SO3H, su nombre segn
la estequiometra, es cido aminoetilsulfnico. Es un aminocido cristalizable que se
encuentra en la bilis y que se origina en la hidrlisis del cido tauroclico; se halla
tambin en los tejidos en pequeas cantidades, siendo incolora y soluble en agua.
En el momento de la tensin fsica extrema, el cuerpo de la persona no produce la
cantidad necesaria de este elemento, por lo que, segn los fabricantes de bebidas, el
rendimiento es deficiente. La taurina funciona como un transmisor metablico y un
desintoxicante, adems de acelerar la contractibilidad cardaca.
La taurina se sintetiza en el cerebro y en el hgado y la concentracin en el cerebro es
extraordinariamente alta durante las primeras etapas del desarrollo, bajando luego
considerablemente. Se ha encontrado altas concentraciones de taurina en la leche
materna, lo que sustenta an ms su importancia.
Guaran: originario del amazonas brasileo, siendo su nombre cientfico paullinia
cupana. El componente activo es una sustancia llamada guarina. Los indgenas han
utilizado sus frutos (de color rojo encendido), durante siglos, por sus propiedades
refrescantes y estimulantes. Contiene cafena pero es ms ligero para el sistema
digestivo que otras sustancias.
Para la elaboracin de las energizantes, se aprovechan las semillas de la guaran,
estn desprovistas de tegumento y habitualmente son tostadas y pulverizadas.
Es un estimulante del sistema nervioso central por su contenido de cafena. La
cafena se une a los receptores cerebrales adenosnicos, aumentando el estado de
vigilia, y tiene un efecto ergognico (aumenta la capacidad de realizar esfuerzo
fsico).

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Produce estimulacin cardiaca (efecto inotropo positivo), vasodilatacin perifrica y

vasoconstriccin craneal, por lo que se ha sugerido su empleo como antimigraoso.
Estimula el crecimiento muscular y el centro de la respiracin. Adems aumenta la
secrecin cida gstrica y la diuresis.
El extracto acuoso de guaran ha demostrado asimismo diferentes propiedades
farmacolgicas: mejora de estado fsico (en el test de nado forzado), mejora de
memoria (frente a la amnesia provocada por escopolamina), aumento de la actividad
hipoglucemiante (hiperglucemia inducida por epinefrina), accin antioxidante (en
diferentes modelos) y antiagregante plaquetario (inhibicin de la sntesis plaquetaria
de tromboxano in vitro).
Cafena: sustancia famosa por su efecto estimulante, sobre todo en el sistema
circulatorio y el cerebro. Su frmula qumica es C8 H10 N4 O2; se extrae del caf, del
T de la guaran, el mat, etc. Se presenta en forma de agujas brillantes, incoloras,
inodoras y de sabor amargo.
Los efectos adversos de la cafena son, en general, leves y transitorios, aunque
frecuentes. Puede producir insomnio y nerviosismo, si bien las diferencias en las
reacciones individuales pueden ser notables. El uso prolongado puede producir
adiccin en algunos casos.
Glucoronolactona: es una sustancia tambin originaria del cuerpo humano, que
tiene una funcin esencialmente desintoxicante.
Tiamina: uno de los nombres dados a la vitamina B1; se encuentra en la carne del
cerdo, en el hgado y la carne de res.
En los vegetales se encuentra en la levadura, el salvado de arroz, el man, la cebada
y el frijol. Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono; favorece la
absorcin de oxgeno en el cerebro e impide la acumulacin de los cidos lcticos y
pirvico. En estados de avitaminosis se puede presentar: sndrome de Wernicke,
trastornos cardiovasculares y prdida de los reflejos del tendn de Aquiles y el
rotuliano.
III.4.

Beneficios de las Bebidas Energticas

Segn las etiquetas de las bebidas energticas comercializadas encontramos los
siguientes beneficios:

Producen efecto despertar

Estimulan el alerta mental
Reducen la sensacin de fatiga muscular
Aumenta los niveles de energa
Aceleracin del metabolismo
Prevencin de espasmos musculares
Mejora de la concentracin y la memoria, etc.

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III.5.

Perjuicios Sobre la Salud Ocasionados por el Consumo de Bebidas

Energticas.
La cultura publicitaria nos ha mostrado como ciertas bebidas permiten aumentar el
rendimiento humano, durante la prctica del deporte o actividades de esfuerzo fsico
y mental considerable. Sin embargo, estudios recientes sealan que las bebidas
anunciadas como energticas no aportan realmente beneficio alguno sobre los
deportistas en la prctica del ejercicio.
Dicen que la mayor parte de este tipo de bebidas contiene carbohidratos y cafena en
porcentajes elevado, as como protenas y otras tandas. De hecho, la presencia de
algunas sustancias no solo beneficia al organismo, sino incluso puede provocar
trastornos en la absorcin de lquidos y fluidos adems de modificar el proceso
intestinal.
En concreto, la cafena que contiene estas bebidas estimula el sistema nervioso
central de forma rpida, pero su efecto es realmente efmero, y el exceso puede
incluso causar problemas como cefaleas o dolores de cabeza, ) cargados por su
fabricante con la etiqueta de naturales, son en realidad potentes diurticos que
pueden provocar molestias musculares e incluso problemas cardiacos.
Adicionalmente las bebidas energticas no estn recomendadas para diabticos,
hipertensos, embarazadas y personas de avanzada edad ya que la cafena eleva el
puso y la tensin arterial que pueden producir problemas cardiacos, y en relacin a
los nios establece que su consumo debe restringirse, ya que pueden provocar
nerviosismo e irritabilidad.
Adentro de esta misma idea, expertos del instituto Gatorade de las ciencias del
deporte: desaconseja el uso de bebidas energticas como complemento alimenticio
en personas que practican ejercicio fsico y advierten de que estos productos no
pueden sustituir a una correcta hidratacin y alimentacin. Este instituto seala que
la mayora de estas bebidas estimulan el sistema nervioso central y ocultan
momentneamente la fatiga. esto puede hacer que el deportista se sienta
energizado y olvide recuperar sus reservas energticas y fluidos pudiendo a la larga
perjudicar su rendimiento. Adems, los cientficos de este instituto han analizado los
ingredientes de estas bebidas Y han detectado altos contenidos de carbohidratos lo
que impide la correcta absorcin de fluidos por el intestino hasta la sangre y la
correcta hidratacin durante el ejercicio. La cafena: Si el nivel es muy alto, se podra
dar positivo en una prueba de antidoping J Piruvato: puede generar problemas
gastrointestinales.

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IV. MATERIALES Y METODOS

IV.1.

Materiales y equipos.
Colorantes.
Seles minerales.
Zumo de frutas.
Azcar.
Sacarina.
Cafena.
Taurina.
Esencia de diferentes sabores.
Balanza con capacidad hasta 10 Kg.
Mesa de trabajo.
Leja (un cojn o botella).
Tazones.
Recipientes para preparacin.
Agua destilada.
Gas propano.
Materiales de laboratorio.
Utensilios: cuchillos, paletas, colador.
Cocina industrial.
Bandejas.
Botellas para envasado.
Potencimetro.
Refractmetro.
Equipo de titulacin.

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IV.2.

Mtodos.
Se realizar utilizando el procedimiento de elaboracin de bebida energtica, que a
continuacin se indica:
Gaseosa coca
cola y guaran

R.M.P

FORMULACIN
DOSIFICADO
Gaseosa coca cola,
guaran, azcar y
sal.

MEZCLADO
REPOSO
ENVASADO

T ambiente 5
Botellas de vidrio o plsticos

ETIQUETADO
ALMACENADO

Figura 01.- diagrama de flujo de proceso de elaboracin de bebida energtica.

Hipertnica (indicada para recuperar energa luego del ejercicio).

1/2 litro de jugo de manzana o de naranja sin azcar.
Una pizca de sal.
54 mg de azcar.
2000 mg de taurina.
1200 mg dextros o glucoronolactona.
160 mg de cafena.
Mezcla los ingredientes en un frasco o botella con tapa y refrigera.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES.

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Los controles que generalmente se realizan en el proceso de elaboracin de una

bebida energtica y que es obligatorio realizar son:
V.1.

Anlisis organolptico de la materia prima (olor, color y textura).

Cuadro 01: Anlisis organolptico de la materia prima (gaseosa guaran).
Anlisis organolptico de gaseosa guaran
Color
Naranja
Olor
Agradable
Sabor
Dulce
Consistencia
Liquido gaseoso
Segn este cuadro realizado de la materia prima que es la gaseosa guaran naranja
lo realizamos el anlisis organolptico donde el color debe ser naranja, olor
agradable, un sabor dulce y la consistencia era liquido pero segn; el autor
Machado, (1946) nos dice que el color debe ser naranja, el olor agradable y segn la
fruta utilizada, sabor es dulce y con una consistencia liquido gasificada ya que
realizando la un previo control organolptico de la gaseosa guaran tienen las
mismas caractersticas esto es producto fue comprado del mercado.
Cuadro 02: Anlisis organolptico de la materia prima (coca cola).
Anlisis organolptico de gaseosa coca cola
Color
Negro
Olor
Agradable
Sabor
Dulce
Consistencia
Liquido gaseoso
Segn este cuadro realizado de la materia prima que es la gaseosa guaran naranja
lo realizamos el anlisis organolptico donde el color debe ser anaranjado y de un
olor agradable de un sabor dulce y la consistencia era liquido pero segn el autor;
Cavanagh, J. (2008) nos menciona las caractersticas organolpticos que deben
tener la gaseosa coca cola donde el color debe ser negro rojizo, de un olor agradable,
sabor dulce y de una consistencia liquido gasificado viendo estos comparaciones las
caractersticas del producto dicho tienes las mismas caractersticas a este autor.

V.2.

Control y pesado de la formulacin.

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Cuadro 03: control y pesado de la materia prima e insumos.

Materia prima e insumos

CANTIDAD (ml/gr.)

Gaseosa guaran
Gaseosa coca cola
Cafena
Azcar blanca
Tiamina
Glucosa
Sal
Total

625ml
1250ml
6gr
0.16
0.24gr
3.60
0.20
1885.2

PORCENTAJE
(%)
33.15
66.30
0.33
0.01
0.01
0.19
0.01
100%

El costos de produccin para nuestro producto de bebida hidratante artificial

elaborado nos sale una cantidad de 1885.2 con este resultado se le lleva al
porcentaje esto debe de ser aun 100 % si estos resultados nos salen menor ni
mayor que 100 quiere decir que no hemos sacado bien las formulaciones para los
insumos e ingredientes ya que a nosotros nos sali adecuadamente las
formulaciones por lo tanto el producto nos sali con las caractersticas que debe
tener la bebida energtica.
V.3.

Anlisis organolptico del producto

terminado (sabor, olor, color y
consistencia).
Cuadro 04: Anlisis organolptico del producto terminado.
GRUPOS
Atributos
G1
G2
G3
G4
G5
Sumatoria 86
85
72
74
80
Sabor
Puntaje
3
3
2.9
2.9
3.2
Calificativo Bueno
Bueno
Bueno Bueno
Bueno
Sumatoria 88
86
80
82
83
Puntaje
3.5
3.4
3.2
3.3
3.3
Color
Calificativo Bueno
Bueno
Bueno Bueno
Bueno
Sumatoria 85
77
68
74
77
Puntaje
3
3
2.7
2.9
3
Olor
Calificativo Bueno
Bueno
Bueno Bueno
Bueno
Sumatoria 90
88
79
78
79
Consistencia Puntaje
3.6
3.5
3.1
3.1
3.1
Calificativo Muy Bueno Muy Bueno Bueno Bueno
Bueno

G1: El sabor de nuestro producto de bebida energtica nos sali de un promedio de

bueno que fue degustado mediante con los catadores Semi entrenados al igual que
todos los grupo en nuestro producto tal vez no tuvo tanto un sabor caracterstico al
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producto de mercado porque lo adicionamos demasiado la esencia y se senta que

amargaba a la hora de consumirla adems estaba dulce.
G1: El olor de nuestro producto de bebida energtica sali de un promedio bueno que
fue degustado mediante los catadores es al igual de todo los grupos ya que nuestro
producto le faltaba el color eso se debe por no realizar un buena dosificacin de los
insumos; pero esto nos quiere decir que nuestro producto est cerca de comparacin
del producto del mercado o de empresas que elaboran este tipo de bebidas
energticas.
G1: El color de nuestro producto de bebida energtica tena un calificativo bueno
segn los catadores Semi entrenados al igual de todos los grupos, es muy importante
tener la dosificacin de los insumos; para obtener un producto con las caractersticas
idneas y de buena calidad, de esta manera los consumidores se sientan satisfechos.
G1: la consistencia de nuestro producto de bebida energtica tiene un promedio final
de muy bueno segn los catadores Semi entrenados se dio un resultado muy
aceptable en cuanto a la consistencia adecuada como debe ser esto puede ser que no
hayamos hecho un buen anlisis sensorial porque no consumamos algunas personas
ese de bebida energtica.
V.4.

CONTROL DE TIEMPO Y TEMPERATURA DE ELABORACIN DE BEBIDA ENERGETICA.

Cuadro 05: control de tiempo y temperatura de reposo de bebida energtica.

Tratamientos de reposo
Temperatura
ambiente
Tiempo
5 minutos
En este cuadro realizamos los controles de mezclado donde llevamos a un reposo la
bebida energtica que es por una temperatura ambiente por un tiempo de 5 minutos
ya que son muy importante para eliminar los germines patgenos de gran peligro
para la salud humana, ya que nosotros debemos realizar adecuadamente para poder
obtener un productos con todos sus caractersticas necesarias.

V.5.

BALANCE DE MATERIA Y RENDIMIENTO.

Cuadro 06: balance de rendimiento de materia prima.

Proceso

Movimientos

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R. O.

R. P.
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INGRESA
(Lt./Gr
M.P
I

SALE (ml)

SIGUE (Lt.)

M.P

M.P

R. M. P.
Formulacin
Dosificado
Mezclado

1875
1875
1875
1875

-----------------

-----------------

1875
1875
1875
1885.2

Reposo

1885.
2
1885.
2
1870

------------10.
2
-----

-----

-----

-----

15.2m
l
-----

Envasado
/Etiquetado
Almacenado

-----

-------------

100%
100%
100%
100%

100%
100%
100%
101%

1885.2

-----

101%

100%

-----

1870

-----

100%

99%

-----

1870

-----

99%

100%

En este cuadro de balance de materia prima es para saber el rendimiento del

producto del de bebida energtica, de los cuales en operacin del envasado se perdi
15.2ml de porque el envasado lo realizamos manualmente pero se vio poca perdida
que esto no nos perjudicara al sacar nuestro rendimiento, ya que en este proceso no
se tiene mucha perdida por lo cual podemos decir que elaborar bebidas energtica
natural es rentable para nosotros como productores.
5.5. Rendimiento del producto final, con respecto a la materia prima.
1875kg--------------100%
1870...x
1870 x 100%
= 100%
1875
Se obtuvo un rendimiento de la materia prima de 100 % en la elaboracin de bebida
energtica, obtenido de las diferentes etapas en el cual fue transformada la materia
prima desde la recepcin (1875kg), pesado, pelado, formulacin, mezclado, reposo,
envasado, etiquetado y almacenado en el cual nos inca el producto obtenido es de
(1870lt), lo cual nos indica que elaborar bebida energtica es un producto rentable
para el mercado.

5.6.

COSTO DE PRODUCCIN.

Cuadro 07: costo de produccin de bebida energtica.

Materia prima e insumos Cantidad (unid/gr.) Precio Por Kg(S/.)
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Costo Total (S/.)

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Gaseosa guaran
Gaseosa coca cola
Cafena
Tiamina
Azcar blanca
Sal
Glucosa
Envases
Etiqueta

1 unid.
2 unid.
6gr
1 unid.
0.16
0.20
3.60
3 unidades
1 unid.

1.50
2.00
70.00
0.30
2.50
1.00
5.00
0.60
1.50

1.50
4.00
1.00
0.40
0.10
0.10
5.00
1.80
1.50

Total

5.418

34.80

15.40

s /
PRO . FINAL
C . P .=

COSTO

C . P.=

15.40
1.870

C . P.=8.00 Precio por 1<de bebida energetica

Precio de venta de bebida energtica: De 500ml

P .V .=

8.00 x 625
=S /.5 .00
1unid

El cuadro de costo produccin nos indica que es rentable este producto Porque el
costo es normal es S/.15.40 de cada envase en el mercado en caso nosotros que
elaboramos la bebida energtica estaremos vendiendo el litro a S/.8.00 y de 500ml por
s/5.00 y los envases se consiguen rpidamente y de debajo precio ya que esto no nos
beneficia a los productores.

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VI.CONCLUSIONES
Se lleg a realizar y supervisar

la elaboracin de bebida energtica

donde

controlamos todos los parmetros respectivos segn la gua brindada donde. se

realiz un control de pesado de los insumos que se adiciona al producto para obtener
un producto de buena de calidad.
Se lleg a realizar los anlisis fsicos de la materia prima (gaseosa coca cola y
guaran) donde la gaseosa coca cola tiene un color debe ser negro rojizo, de un olor
agradable, sabor dulce y de una consistencia liquido gasificado y el guaran de color
naranja, el olor

agradable y segn la fruta utilizada, sabor es dulce y con una

consistencia liquido gasificada. Posteriormente realizamos el anlisis organolptico

del producto terminado (gaseosa de cola) terminado sabor, olor, color, y consistencia
que se llev a cabo con los catadores Semi entrenados en la planta piloto de la
carrera profesional de industrias alimentarias donde nuestro producto de bebida
energtica tanto olor, color, sabor y consistencia tubo un promedio de bueno.
Se realiz el balance de materia prima y rendimiento obteniendo como producto final
nos sali 1.870litros y se obtuvo 3 envases de 625ml de bebida energtica, donde
sacando el costo de produccin del producto elaborado fue un total S/.15.40,
obteniendo as el precio de venta de la bebida energtica de 1 litro nos sali s/.8.00;
nosotros presentamos en un envase de 625ml que fue de s/.5.00 por cada envases
obtenido del producto elaborado, siendo muy rentable en el mercado regional y
nacional ya que la bebida energtica en el mercado encontramos con un precio de
s/.7.00 por cada latita de bebida energtica , pero nosotros estriamos ofreciendo
nuestro producto a s/.5.00 con 625ml de bebida energtica para los consumidores.

VII.

RECOMENDACIONES
Antes de iniciar con la prctica se debe contar con los materiales e insumos
completos, ya que al no contar con ellos, afecta al tiempo de produccin y a los
posibles riesgos.

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VI SEMESTRE-2015

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 Mezclar y mover bien los insumos e ingredientes para tener un buen mezclado ya
que de eso depende de una buena consistencia, sabor y color caracterstica de
nuestra bebida energtica contar con BPM para obtener un producto inocuo e
idneo.
Se recomienda realizar el mezclado que de mayor porcentaje debe ser de la
gaseosa coca cola.
Utilizar un envase adecuado para tener una buena presentacin de la bebida
energtica.
Se recomienda realizar evaluacin sensorial despus de una semana para observar
si hay cambios perceptibles en el producto final; mientras se mantenga en proceso
de refrigeracin hasta el elemento de su consumo.
se recomienda almacenar el producto en lugar fresco para evitar la prdida de sus
caractersticas organolpticas.
VIII.

BIBLIOGRAFA

8.1. Libros
Cdigo Alimentario Argentino. Capitulo XII. Bebidas hdricas, agua y agua gasificada.
Norma Tcnica Ecuatoriana, PNTE INEN 1101 (Tercera revisin), Bebidas gaseosas.
NORMA ANDINA, NA 0058:2009, Bebidas gaseosas o carbonatadas. Requisitos.
REPBLICA DE COLOMBIA. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta
parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las
actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.
REPBLICA DE COLOMBIA. Decreto 475 de 1998. Por el cual se expiden normas
tcnicas de calidad del agua potable.
8.2. Pgina web.
energisanteshttp://www.monografias.com/trabajos69/analisis-microbiologicobebidas-energetica bolivia/analisis-microbiologico-bebidas-gaseosas-bolivia2.shtml
http://www.monografias.com/trabajos69/analisis-microbiologico-bebidas-gaseosasbolivia/analisis-microbiologico-bebidas-gaseosas-bolivia2.shtml#ixzz3LLXZUnXt

IX. ANEXO
IX.1. Anlisis organolptico del producto terminado

Cuadro 08: Anlisis organolpticas de

sabor de bebida energtica

Cuadro 09: Anlisis organolpticas

de olor bebida energtica

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Cuadro 11: Anlisis organolpticas

Cuadro 10: Anlisis organolpticas
de consistencia de bebida energtica
de color de bebida energtica

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