OBJETIVO GENERAL

Elaborar producir y comercializar nctar de frutas de la regin a partir de recursos disponibles

llevndolo a cabo en las instalaciones del colegio y en la inspeccin de Pradilla durante el periodo
2009.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Diagnosticar cual es la situacin en la que se encuentra el problema planteado a travs de

encuestas.
2. Elaborar nctar de frutas a partir de los recursos que encontramos en la regin fortaleciendo
nuestro conocimiento acerca del mismo.
3. Producir diariamente una bebida que beneficie a la comunidad en general, y especficamente a
la Institucin.
4. Determinar cual es el costo adecuado del producto dentro del mercado.
5. Comercializar un nctar de frutas de calidad, para dar solucin a un problema en la Inspeccin
de Pradilla y en la Institucin.
6. Calcular el precio adecuado del producto en el mercado.
7. Realizar un estudio de mercado donde podamos analizar la demanda, oferta y poblacin
consumidora del producto.
8. Obtener beneficios econmicos para los integrantes del proyecto y para la Institucin.
. JUSTIFICACIN

Se quiere desarrollar este proyecto de nctar de frutas, con el fin de generar en la Inspeccin de
Pradilla una nueva bebida alimenticia y nutritiva. Ofreciendo un producto reconocido pero con poca
trayectoria en el lugar a desarrollar, adquiriendo de esta manera ganancias econmicas, como
intelectuales que ayuden al crecimiento de este.

La idea de la elaboracin de nctar de frutas, nace cuando se observa la necesidad de que,

realizar o hacer con la fruta que se puede encontrar, no solo en fincas cercanas sino tambin en
sus alrededores, dndole una utilizacin adecuada en la elaboracin de nctar.
Adems la Institucin y la Inspeccin requieren de una bebida nutritiva, novedosa y natural que
logre llenar las expectativas de los consumidores.
Creando de esta manera un medio por el cual podamos obtener buenas experiencias a futuro;
solucionando principalmente el problema planteado anteriormente; brindando conocimientos
aplicndolos a la vida y al desarrollo del mismo, promoviendo la creacin de pequeas, medianas o
grandes empresas.

Duraznos en almbar
Rendimiento: 600 grs.
Tiempo de preparacin: 50 minutos.
Ahorro: Hasta el 50 por ciento del valor comercial.

Ingredientes

6 duraznos bien lavados.

5 1/2 tazas de agua hervida o clorada .

1 taza de azcar.

El jugo de 1/2 limn

3 grs. de hidrxido de sodio (sosa custica)*

Utensilios

2 ollas de peltre o de acero inoxidable o 2 refractarios, con capacidad de 2 y de 3 litros.

cuchara grande de peltre o de acero inoxidable.

cuchara sopera.

colador.

recipiente de plstico.

pao limpio y seco.

2 frascos esterilizados con tapa de cierre hermtico y capacidad de 1/2 litro.

etiquetas adheribles.

Procedimiento:
1.

Para preparar el almbar, ponga taza y media de agua en la olla de 2 litros a fuego alto; aada
el
jugo de limn y el azcar moviendo de vez en cuando con la cuchara grande.

2.

Mientras tanto, vace el resto del agua en la olla de 3 litros junto con el hidrxido de sodio.
Revuelva con la cuchara sopera, aada los duraznos y djelos cocer por un periodo de tres a
cuatro minutos.

3.

Escrralos con la ayuda del colador y enjuguelos bajo el chorro del agua; retreles
suavemente la
piel y colquelos en el recipiente de plstico. Resrvelos para su uso posterior.

4.

El almbar estar listo cuando al levantar la cuchara se forme un hilo (aproximadamente

despus de
30 a 40 minutos). Cuando esto suceda, aada los duraznos y justo despus de tres minutos,
envase.

Envasado, conservacin y caducidad

Coloque el pao limpio sobre la mesa y encima de este los frascos previamente esterilizados; con la
cuchara vace cuidadosamente los duraznos y despus aada el almbar, de tal manera que quede un
espacio mximo de un centmetro entre la boca del envase y el contenido. Permita que escape un poco
de vapor, cierre de inmediato y ponga los frascos boca abajo para ayudar a formar el vaco.
Djelos enfriar a temperatura ambiente y adhirales una etiqueta con el nombre del producto, la
fecha de elaboracin y la de caducidad. Las frutas en almbar elaboradas con esta tecnologa se
conservan hasta por un ao en un lugar fresco y oscuro, sin embargo, una vez abierto el envase
deben
mantenerse en refrigeracin y consumirse durante el mes siguiente.

Dato interesante
El tiempo de conservacin de este alimento depende de la higiene con que se elabore, la cantidad de
azcar que se aada, la acidez de la fruta y el limn, la coccin y el envasado.

Recomendaciones

Tenga cuidado con el manejo y las cantidades de hidrxido de sodio que utilice. Esta sustancia, al
ser absorbida por la cscara de la fruta, no resulta txica y permite desprender fcilmente la piel
(o cscara) sin desperdiciar la pulpa.
Puede utilizar esta tecnologa para conservar frutas como mango, guayaba, pia, fresa, manzana,
chabacano, pera, ciruela o higo, lo nico que vara es el momento en el que se retira la cscara de
la fruta.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar frutas en almbar a partir de durazno
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer el proceso de elaboracinde frutas en almbar
Identificar cada uno de los insumos necesarios y permitidos en la elaboracin de frutas en
almbar
Obtener un producto con buenas caractersticas organolpticas ymicrobiolgicas
MARCO TEORICO
El uso de frutas envasadas ha aumentado rpidamente en todo el mundo, dado que
constituye un complemento central de la dieta alimenticia en cualquier momento del ao,
as comouna disponibilidad vitamnica de importancia.
Cuando se sumergen trozos de frutas en un jarabe o jugo de fruta se presentan varios
fenmenos de transferencia de masa. Esta transferencia est...
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OBJETIVOS
Objetivo General
Aplicar una metodologa de tipo industrial para obtener frutas en almbar
que cuenten con propiedades organolpticas deseadas para el
consumidor y quepresente un grado de innovacin.

Elaboracin de frutas en almbar

Objetivos Especficos
* Investigar una tcnica industrial para la elaboracin de fruta en almbar.
* Aplicar una tcnica para obtener frutas en almbar.
*Regular el nivel de pH del almbar elaborado.
* Practicar una prueba de acidez al producto terminado.

* Realizar una evaluacin sensorial del producto terminado.

* Obtener un producto conpropiedades organolpticas deseadas.
INTRODUCCIN
El almbar es una disolucin sobresaturada de agua y azcar, cocida hasta que comienza a
espesar. La consistencia, que va desde un lquido apenasviscoso a un caramelo duro y
quebradizo, depende de la saturacin de azcar en el agua y del tiempo de coccin. El
almbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos y panqueques,
paraelaborar distintos tipos de caramelos y adems forma la base de algunos postres, como
el tocino de cielo, los sorbetes, el fondant y el merengue italiano. [1]
La fruta en almbar no se puedeconsiderar el sustituto ideal de fruta fresca, aunque s una
alternativa ms saludable a otros postres dulces tipo tartas, pasteles o bizcochos, bastante
ms grasos y calricos, que sirven de postre denumerosas celebraciones. El almbar es una
mezcla de agua y azcar que se espesa ms o menos al fuego y que sirve de mtodo de
conservacin para muchas frutas. El conservante es el azcar, pues numerosos...
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Fruta en almbar casera: consejos generales

Para embotar y conservar en almbar tendremos en cuenta unos

principios bsicos:

 La fruta debe estar en buen estado, sin golpes ni

demasiado madura. Si podemos elegir, casi es mejor que
le falte un toque de madurez, ya que ser sometida a un
lquido caliente con azcar y luego esterilizada con calor.
Una fruta muy madura sufre ms el proceso y puede quedar
algo "tocada".
Los tarros o botes que utilicemos tienen que estar limpios.
Para ello, los desinfectaremos antes, al hervir tanto los botes
como las tapas durante 5 minutos a 100C.
No llenaremos los tarros hasta arriba. Dejaremos unos 2
centmetros sin llenar, para que luego la presin no los
haga estallar.
La fruta tambin debe estar limpia y esterilizada. Para
conseguirlo, la herviremos durante un mnimo de 5 minutos
a 100C. La fruta se cocinar dentro del bote de conserva,
que es donde elaboraremos la fruta en almbar.
Una vez elaborada la conserva, la guardaremos en un
lugar seco, alejado de la luz y a temperatura fresca y
constante (a ser posible a 18C).
Algunas frutas se pueden hacer con hueso o sin hueso,
depende un poco del gusto de cada uno y la utilizacin que
le queramos dar.
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elaboracion del durazno en almibar

Enviado por miyro28

05/06/2013

606 Palabras

continuacin se detallan los insumos y procedimientos

requeridos en la elaboracin de duraznos en almbar. El
durazno que se utiliza en Honduras es del tipo criollo (fruta
pequea de colorverde/amarillo).
Materia Prima
1. Duraznos
2. Azcar
3. Agua purificada.
4. Soda custica para pelar (opcional). Se prefiere pelar
manualmente con cuchillos o peladores de papas,
asegurndose de noremover mucha pulpa
Equipo
1. Ollas (aluminio o acero inoxidable). Preferiblemente
acero inoxidable
2. Estufa de gas o elctrica
3. Embudo (plstico o acero inoxidable).
Preferiblemente aceroinoxidable
4. Recipiente llenador de plstico
5. Recipiente recolector de plstico
6. Guantes
7. Pinzas
8. Termmetro (tipo lpiz o digital)
9. Cuchillos
10. Cucharas
11. Refractmetro
12.Envases de Vidrio con Tapaderas
Flujo de Proceso
Recibo, Seleccin e Inspeccin del Durazno: solo
deben procesarse frutas que hayan alcanzado su
madurez fisiolgica y de tamao uniforme. La frutaldebe
estar libre de daos mecnicos (golpes) y daos fsicos
(mordeduras de roedores, excesiva maduracin y
quemaduras de sol). El durazno se debe procesar entre
las 24 48 horas despus decortado y recibido.
Lavado: los duraznos deben lavarse en una solucin de
agua limpia con cloro a una concentracin de 100 ppm y
posteriormente escurrir el exceso de agua.
Pelado y Cortado: elpelado se hace manualmente con
cuchillos de mesa (pelador de papas). Normalmente, en

Honduras se envasan los duraznos enteros (con semilla).

Tambin pueden hacerse varios cortes (casquitos, tiras,etc.) removiendo las semillas. Los
duraznos pelados
(enteros o en cortes) deben permanecer sumergidos en agua al tiempo, para evitar el
oscurecimiento de
la fruta.
Pesado: pesar los ingredientes autilizar - agua, duraznos, azcar. (ver Tabla 1 para la
relacin
agua/azcar segn el tipo de sirope que se desee preparar.)
Cocimiento: calentar suficiente agua en olla con tapadera hasta una...
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elaboracion de frutas en almibar

Enviado por nikeylasuzy

11/04/2013

847 Palabras

PRACTICO 6
ELABORACIN DE FRUTAS EN ALMIBAR
I.- OBJETIVO: Conocer la tcnica de elaboracin de frutas en almbar y los parmetros que
rigen dicho proceso
II.- MARCO TEORICO (indicar lafuente bibliogrfica por nmero) Mnimo dos hojas
La fruta en almbar es el producto preparado con fruta en estado pintn, sana, pelada o no,
descorazada, despedunculada, cortada en mitades o trozos yenvasada con una solucin de
almbar (solucin con azcar).
DEFECTOS EN LA ELABORACIN DE FRUTAS EN ALMIBAR:
1. Fruta oscura: puede deberse a un mal blanqueado o escaldado o porque no se realizesta
operacin.
2. Fruta deshecha: se trabaj con fruta muy madura o sobrecoccin.
3. Fermentacin: es el defecto ms frecuente. Esto se puede deber a una insuficiente
pasteurizacin o a un malcerrado del envase. Es importante recordar que la pasteurizacin
va a estar en funcin de la carga microbiana que presente el producto a ser pasteurizado,
por lo que es necesario tomar precauciones encuanto a la calidad microbiolgica de la
materia prima y tambin guardar mucha higiene durante el procesamiento.

Cmo se sabe que el producto qued bien esterilizado en los frascos de vidrio?
Cuandoel frasco ya esta fro luego del esterilizado, se voltea. En caso de que pasen
burbujas, quiere decir que el frasco qued con aire por tanto no se logr hacer vaco. Esta
conserva debe consumirsepronto.
III.- MATERIALES Y EQUIPOS:
3.1 MATERIA PRIMA:
Fruta de buena calidad y en estado pintn, no madura. Debe tener adems tamao uniforme
(durazno, pera, pia, membrillo, murta...)
Azcarblanca refinada para la elaboracin del almbar o jarabe.
3.2 REACTIVOS (optativos)
cido ctrico para dar el pH adecuado al almbar.
Carboximetil Celulosa CMC (estabilizador) Se utiliza para darcuerpo al jarabe.
3.3 MATERIALES Y EQUIPOS:
Balanza
Refractmetro
Cuchillos de acero inoxidable
Tablas de picar
Ollas con chaqueta de vapor o cocina
Phmetro
Recipientes de plstico
Mesa...
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Elaboracion De Duraznos En Almibar

Enviado por Stephanie946

11/06/2012

535 Palabras

Elaboracin De Duraznos En Almbar.Objetivos.* Conocer los lineamientos bsicos del mtodo Appert para la conservacin de frutas y
hortalizas.
* Elaborar un flujo grama para laelaboracin de durazno en almbar.
Materiales y Equipos.Materia Prima e Insumos.-

* Durazno.
* Azcar.
* Soda Caustica.
Materiales y Equipos.* Balanza.
* Termmetro digital.
*Refractmetro.
* Ollas de Acero inoxidable con tapa.
* Baadores Plsticos.
* Envases de Vidrio con Tapa.
* Guantes.
* Vasos de Precipitado de 500 y 1000 ml.
Procedimiento.Recepcin.-Clasificacin.Las frutas deben ser sanas, enteras, con la pulpa tersa, piel limpia, sin manchas, grietas ni
golpes y presentar el color que corresponda a cada variedad y especie.
Lavado.Los frutos,deben lavarse para desprender polvo o la tierra que tuvieran adheridos,
procurando no golpearlos.
Pelado.Se empleara el pelado caustico, para el efecto se emplea a gua a temperatura de ebullicin,
laconcentracin de lega que se usa es del 2% y el tiempo de exposicin de 20 a 30
minutos.
En un recipiente de cobre, acero inoxidable, se pondr a hervir agua, posteriormente se
aadir soda en unaconcentracin del 2% de soda en acamas. No debe verterse nunca agua
sobre la soda, sino aadir esta al agua, agregndola con precaucin para evitar que salpique
y produzca quemaduras.
Posteriormentese debe adicionar la fruta por un tiempo de contacto de 20 a 30 segundos.
Una vez pelada la fruta, se lava bien la fruta con agua que contenga en disolucin de 2-3%
de cido ctrico, para que seneutralice la alcalinidad producida por accin de la soda. Es
recomendable dejar sumergida la fruta en este bao acido durante algunos minutos.
Preparacin de almbar o lquido de gobierno.Pesar elazcar.
Medir el volumen de agua.
Agregar el azcar al agua, calentar hasta ebullicin y dejar ebullir 5 minutos.
Llenado de envases.Acomodar la fruta dentro del envase, esta operacin se realiza...
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Importante frutas en almibar

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar frutas en almbar a partir de durazno

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer el proceso de elaboracin de frutas enalmbar
Identificar cada uno de los insumos necesarios y permitidos en la elaboracin de frutas en
almbar
Obtener un producto con buenas caractersticas organolpticas y microbiolgicas

MARCOTEORICO
El uso de frutas envasadas ha aumentado rpidamente en todo el mundo, dado que
constituye un complemento central de la dieta alimenticia en cualquier momento del ao,
as como unadisponibilidad vitamnica de importancia.
Cuando se sumergen trozos de frutas en un jarabe o jugo de fruta se presentan varios
fenmenos de transferencia de masa. Esta transferencia est influida por las...
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