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Documenti di Cultura
uma seleco de
cris costa
Preparao
Morangos
salteados
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
Bolinhos de Mel
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
20
Ingredientes 20 unidades
Preparao
Notas Pessoais
Bolo de Queijo
com Chila
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
Preparao
Rale as bolachas maria e misture-as com a margarina Vaqueiro e com o
Vinho da Madeira. Com a massa obtida, forre o fundo de uma forma de
mola. Torre levemente as amndoas em falhas, numa frigideira
antiaderente. Deite sobre a massa de bolacha e por cima espalhe o doce
de chila.
Bata o queijo batido em creme com o acar. Junte a raspa da casca
e o sumo do limo ea Maizena. Adicione os ovos e as natas e continue
a bater at obter um preparado
homogneo. Deite na forma e leve a cozer em forno moderado durante
cerca de 45 minutos.
Deixe arrefecer, desenforme e leve ao frigorfico. Sirva bem fresco.
Taas de Ma
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
Preparao
Descasque e corte as mas em bocadinhos. Leve ao lume com 50 g de
acar e a gua. Deixe cozer, tapado, at as mas estarem macias.
Reduzaas a pur.
Leve a derreter a margarina Vaqueiro numa frigideira. Misture o po
ralado com 50 g de acar e leve a alourar na margarina Vaqueiro
derretida. Bata as natas com o restante acar at ficarem espessas.
Disponha o pur de mas, a mistura de po ralado e acar e as natas,
em camadas alternadas, em taas de p. Termine com uma camada de
natas e polvilhe com as amndoas raladas, levemente torradas.
Delcia de Natal
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
8/10
Preparao
Notas Pessoais
Abra as latas de leite condensado para uma tigela grande e bata com a
varinha mgica at obter um creme.
Areias de Cascais
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
36
Ingredientes 36 unidades
Preparao
250 g de Vaqueiro
150 g de acar + o necessrio para polvilhar
400 g de farinha
canela em p
Notas Pessoais
Tarte fresca de
limo
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
8/10
Ingredientes 8 a 10 unidades
Preparao
Notas Pessoais
Rolo de chocolate
com amndoas e
passas
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
10/12
Ingredientes 10 a 12 unidades
Preparao
Para a cobertura:
100 g de chocolate amargo
50 g de Vaqueiro
Notas Pessoais
Pincele uma forma rectangular com o fundo abaulado com leo Vaqueiro
e deite a o preparado, alisando a superfcie com uma esptula. Leve ao
congelador durante pelo menos 2 horas.
Para a cobertura, parta o chocolate em bocadinhos, junte a Vaqueiro,
tambm em pedaos e derreta no microondas durante 40 segundos na
potncia mxima. Mexa com uma vara de arames at o chocolate estar
completamente derretido.
Desenforme o rolo de chocolate e cubra-o com o chocolate derretido.
Torta de laranja e
amndoa
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
12
Ingredientes 12 unidades
Preparao
250 g de acar
6 ovos
2 a 3 laranjas sumarentas
80 g de amndoas finamente raladas
1 colher de sopa de Vaqueiro Culinesse
Notas Pessoais
10
Torta de
chocolate com
recheio de natas
e alperces
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
10/12
Ingredientes 10 a 12 unidades
Preparao
4 ovos
Vaqueiro Culinesse
80 g de acar
60 g de farinha
50 g de chocolate em p
3 colheres de sopa de gua a ferver
acar em p
chocolate granulado ou em pepitas (opcional)
Sugesto
Se quiser salpique com chocolate granulado ou em pepitas e leve ao
frigorfico at altura de servir.
11
Tarte de
morangos e
iogurte
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
8/10
Ingredientes 8 a 10 unidades
Preparao
Notas Pessoais
12
Tarte de natas
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
Preparao
Para a massa:
250 g de farinha
3 colheres de sopa de acar
125 g de Vaqueiro
1 ovo pequeno
Para o recheio:
4 ovos
6 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de maisena
2 dl de leite
2 dl de natas
Notas Pessoais
13
Mousse de queijo
fresco e
chocolate
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
6/8
Preparao
3 folhas de gelatina
gua
200 g de chocolate em barra (com pelo menos 45%
de cacau)
50 g de Vaqueiro
0,25 dl de caf forte
0,5 dl de licor de caf
200 g de queijo fresco
150 g de acar em p
morangos
Notas Pessoais
Sugesto
Sirva bem fresco acompanhado com morangos.
14
Queques de ma
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
12
Ingredientes 12 unidades
Preparao
Vaqueiro Lquida
2 mas reinetas pequenas
150 g de acar
canela em p
150 g de Vaqueiro
4 ovos
100 g de farinha
50 g de maisena
1 colher de sobremesa de fermento em p
Notas Pessoais
15
Bolo de rolo
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
16/20
Ingredientes 16 a 20 unidades
Preparao
150 g de goiabada
2 colheres de sopa de gua
100 g de Vaqueiro
125 g de acar
2 ovos
100 g de farinha
acar em p
Notas Pessoais
16
Tarte fresca de
maracuj
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
12/14
Preparao
Notas Pessoais
17
Semifrio de coco
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
6/8
Preparao
6 folhas de gelatina
gua fria
3 dl de leite de coco
6 claras
200 g de acar
coco ralado (opcional)
folhas de hortel
Notas Pessoais
Sugesto
Na altura de servir, se quiser polvilhe com coco ralado e enfeite com
folhas de hortel.
18
Torta de cenoura
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
14
Ingredientes 14 unidades
Preparao
500 g de cenoura
gua
sal
300 g de acar
4 ovos
30 g de Vaqueiro Lquida
1 laranja
200 g de farinha
1 colher de ch de fermento em p
framboesas
folhas de hortel
Notas Pessoais
Sugesto
19
Bolo de claras
com creme de
laranja
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
10/14
Ingredientes 10 a 14 unidades
Preparao
6 ovos
180 g de acar em p
80 g de farinha
80 g de fcula de batata
2 laranjas
60 g de Vaqueiro Culinesse
150 g de acar
1 dl de gua
3 colheres de sopa de licor de laranja
Notas Pessoais
20
Brisas do Lis
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
12
Ingredientes 12 unidades
Preparao
300 g de acar
1,5 dl de gua
10 gemas
80 g de amndoa finamente ralada
Vaqueiro Culinesse
Notas Pessoais
Leve a ferver sobre lume brando o acar com a gua durante cerca de
10 minutos. Retire do lume.
Misture as gemas com a amndoa moda.
Junte a calda ao preparado de gemas e amndoa, a pouco e pouco e
mexendo sempre.
Distribua o preparado por forminhas de queques pinceladas com
Vaqueiro Culinesse.
Coloque um pano dobrado a forrar um tabuleiro de forno e por cima
disponha as forminhas.
Deite gua bem quente no tabuleiro e leve a cozer no forno, em banho
maria, durante cerca de 30 minutos.
Deixe arrefecer e desenforme.
21
Sonhos de banana
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
20
Ingredientes 20 unidades
Preparao
2 dl de gua
60 g de Vaqueiro
30 g de acar
1 casca de limo
100 g de farinha
3 ovos pequenos
1 banana pequena madura
leo Vaqueiro
canela em p
acar em p ou mel lquido
Notas Pessoais
22
Scones com ma
e canela
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
12
Ingredientes 12 unidades
Preparao
350 g de farinha
1 colher de sopa de fermento em p
50 g + 1 colher de sopa de acar
2 colheres de ch de canela em p
30 g de Vaqueiro light
1 ma Granny Smith
1 ovo
1 dl de leite
Notas Pessoais
23
Torta de laranja e
coco
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
10/12
Ingredientes 10 a 12 unidades
Preparao
Vaqueiro Lquida
200 g de acar
6 ovos
50 g de coco ralado ( 5 colheres de sopa)
10 g de maisena ( 1 colher de sopa)
2 dl de sumo de laranja ( 2 laranjas)
acar em p
Notas Pessoais
24
Bavarois de frutos
vermelhos
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
Preparao
6 folhas de gelatina
450 g de frutos vermelhos congelados
200 g de acar
paus de canela
1 dl de gua
3 ovos
4 dl de Creme Culinrio Vaqueiro
Notas Pessoais
Sugesto
Enfeite com os frutos vermelhos e paus de canela.
25
Bolo de chocolate
e leite
condensado
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
14/16
Preparao
Para a cobertura:
200 g de chocolate culinrio
50 g de Vaqueiro
0,5 dl de creme culinrio Vaqueiro para bater e
cozinhar
Notas Pessoais
Sugesto
Este bolo no fica muito doce, por isso pode aompanhlo com uma bola
de gelado de nata ou de baunilha, ou substituir o cacau por chocolate em
p.
26
Tarteletes de
chocolate com
alperces frescos
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
4/8
Preparao
Notas Pessoais
27
Tarte de pra
rocha com gelado
de hortel da
ribeira
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
Preparao
Notas Pessoais
28
Rolo de chocolate
com recheio de
castanhas
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
14/16
Ingredientes 14 a 16 unidades
Preparao
4 ovos
100 g de acar
2 colheres de sopa de gua
50 g de farinha
25 g de chocolate em p
Vaqueiro Lquida
acar em p
Para o recheio:
100 g de pur de castanhas
30 g de Vaqueiro
60 g de acar em p
2 colheres de sopa de licor de laranja (ou outro a
gosto)
2 dl de Creme Culinrio Vaqueiro
Notas Pessoais
29
Bolo de mas
com recheio
cremoso
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
12/14
Ingredientes 12 a 14 unidades
Preparao
Para o creme:
30 g de farinha maisena
60 g de acar
2,5 dl de leite
1 casca de limo
40 g de Vaqueiro
Para a massa:
200 g de Vaqueiro
130 g de acar
3 ovos
180 g de farinha
20 g de maisena
1 colher de sobremesa de fermento em p
3 a 4 mas
canela em p
Notas Pessoais
Misture a maisena com o acar, adicione o leite e mexa com uma vara
de arames at dissolver.
Junte a casca de limo e leve a engrossar durante 2 a 3 minutos na
potncia mxima do microondas, mexendo de minuto a minuto com a
vara de arames. Adicione a Vaqueiro e mexa at derreter
completamente. Retire a casca de limo.
Bata a Vaqueiro cortada em pedaos com o acar, na batedeira
elctrica, at obter um creme liso e esbranquiado. Junte os ovos, um a
um, sem parar de bater. Adicione a farinha, a maisena e o fermento em
p e continue a bater at obter uma massa lisa e homognea.
Espalhe metade desta massa numa forma de mola com 22 cm de
dimetro, previamente untada com Vaqueiro. Por cima espalhe o creme
preparado e cubra com a restante massa.
Descasque e corte as mas em fatias e disponhaas em crculo sobre a
superfcie da massa. Polvilhe com um pouco de acar e canela e leve a
cozer no forno cerca de 50 minutos.
30
Sopa de frutos
vermelhos com
souffls e nata
fresca
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
4/6
Preparao
250 g de acar
1 dl de gua
hortel fresca
8 unidades de anis estrelado
400 g de frutos vermelhos
Para os souffls:
30 g de Vaqueiro
30 g de farinha
2,5 dl de leite
2 ovos
70 g de acar
1 limo
Para o chantilly:
2 dl de Creme Culinrio Vaqueiro
30 g de acar em p
Notas Pessoais
31
Torta de claras
com molho de
chocolate
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
4/6
Preparao
Vaqueiro Lquida
7 claras
70 g de acar
100 g de amndoas finamente raladas
50 g de amndoas em falhas
Notas Pessoais
Pincele um tabuleiro para tortas com Vaqueiro Lquida, forre com papel
vegetal e volte a pincelar.
32
Queijadas de
coco
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
12/14
Ingredientes 12 a 14 unidades
Preparao
Para o recheio:
3 gemas + 3 ovos
150 g de acar
10 g de maisena
50 g de coco ralado
2 dl de leite de coco
Para a massa:
1,5 dl de gua
50 g de Vaqueiro
1 casca de limo
sal
250 g de farinha
Notas Pessoais
33
Quiche de limo
com nozes
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
14/16
Ingredientes 14 a 16 unidades
Preparao
Para a massa:
250 g de farinha
60 g de acar amarelo
1 limo
125 g de Vaqueiro
Para o recheio:
50 g de Vaqueiro
125 g de acar amarelo
1 limo
3 ovos
2 dl de natas
50 g de nozes grosseiramente picadas
Notas Pessoais
34
Bolo de laranja
para lanche
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
14/16
Ingredientes 14 a 16 unidades
Preparao
Notas Pessoais
Sugesto
Se quiser regue o bolo enquanto quente com sumo de laranja, adoado a
gosto.
35
Bolo de amndoa
e ma verde
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
12/14
Ingredientes 12 a 14 unidades
Preparao
100 g de Vaqueiro
180 g de acar
5 ovos
150 g de amndoas finamente raladas
2 mas Granny Smith
100 g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em p
canela em p
acar em p
Notas Pessoais
36
Semifrio de leite
condensado
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
8/10
Preparao
3 folhas de gelatina
gua
1 lata de leite condensado
3 ovos
30 g de Vaqueiro
raspa da casca de 1 limo
2 carambolas
caramelo lquido
Notas Pessoais
37
Bolo ensopado
com creme de
leite condensado
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
10/12
Preparao
4 ovos
2 dl de leite
300 g de farinha
350 g de acar
2 colheres de sopa de fermento em p
sal
Vaqueiro Lquida
Para a cobertura:
3 dl de leite
2 colheres de sopa de maisena
1 lata de leite condensado
2 gemas
coco ralado (facultativo)
Para a calda:
6 dl de leite
150 g de acar
30 g de Vaqueiro Lquida
Notas Pessoais
Parta os ovos para outra taa, desfaaos com uma vara de arames e
adicione-lhes o leite. Misture a farinha com o acar, o fermento e uma
pitada de sal. Junte a mistura de ovos e leite e mexa sem bater.
Unte um tabuleiro de 20x30 cm com Vaqueiro Lquida, forre com papel
vegetal e volte a untar. Deite a massa no tabuleiro e leve a cozer no
forno durante cerca de 40 minutos.
Entretanto prepare a cobertura e a calda.
Dissolva a maisena no leite, junte o leite condensado e as gemas e
misture muito bem. Leve a engrossar sobre lume brando, mexendo
sempre. Deixe arrefecer.
Misture o leite com o acar, junte a Vaqueiro Lquida e leve a lume
brando at ferver.
Quando o bolo estiver cozido pique-o com um palito comprido e regue
com a calda.
Desenforme o bolo e cubra-o com o creme de leite condensado.
Sugesto
Se quiser, polvilhe com coco ralado, deixe arrefecer e leve ao
frigorfico.
38
Pancakes
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
6/8
Preparao
120 g de farinha
30 g de Maizena
1 colher de ch de fermento em p (bem cheia)
60 g de acar
sal
1 dl de leite
2 ovos
30 g de Vaqueiro Lquida
Notas Pessoais
Sugesto
Sirva com compota, mel, natas batidas ou gelado.
39
Gelado de canela
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
8/10
Preparao
3 folhas de gelatina
gua
15 g de farinha custarda
2 dl de leite
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de canela em p
20 g de Vaqueiro
1 limo
4 dl de nata fresca
Notas Pessoais
40
Sugesto
Ponha as folhas de gelatina de molho em gua fria.
Dissolva a farinha custarda no leite. Deite o leite condensado numa
tigela, junte a canela em p e o leite com a custarda dissolvida e
misture muito bem com uma vara de arames. Junte a Vaqueiro e leve ao
microondas durante 3 a 4 minutos na potncia mxima, mexendo com a
vara de arames de minuto a minuto. Adicione a gelatina escorrida e a
raspa da casca do limo, misture bem, mude para outra tigela e deixe
arrefecer.
Bata as natas, que devem estar bem frias, at ficarem espessas e
adicione-as delicadamente ao creme anterior. Leve ao congelador e
deixe gelar.
41
Queijadinhas de
cenoura
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
16
Ingredientes 16 unidades
Preparao
500 g de cenoura
gua
sal
250 g de acar
50 g de Vaqueiro
1 lima
4 ovos
100 g de farinha
1 colher de ch de fermento em p
Vaqueiro Lquida
Notas Pessoais
42
Mousse de
gengibre
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
8/10
Preparao
4 folhas de gelatina
gua
raiz de gengibre
5 dl de leite
4 ovos
80 g de acar
Notas Pessoais
Sugesto
Sirva a mousse de gengibre em colheradas com queques de fruta.
43
Pannacotta com
abbora assada e
crocante de
ssamo
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
4/6
Preparao
0,7 dl de leite
4 dl de Creme Culinrio Vaqueiro
2 vagens de baunilha
1 limo
1 folhas de gelatina
400 g de abbora limpa
100 g de acar amarelo
Vaqueiro Lquida
folhas frescas de hortel
70 g de acar em p
Para o crocante:
225 g de acar amarelo
0,4 dl de gua
100 g de sementes de ssamo
Notas Pessoais
44
12/14
Ingredientes 12 a 14 unidades
Para a massa:
300 g de bolachas tipo digestivas
80 g de Vaqueiro
Para a ganache de chocolate:
200 g de chocolate negro
60 g de Vaqueiro
1,5 dl de natas
2 a 3 colheres de sopa de licor de maracuj
Para a mousse:
4 folhas de gelatina
gua
4 a 5 maracujs frescos
200 g de queijo fresco em creme
100 g de acar
2 dl de natas frescas
Preparao
Parta as bolachas para um rob de cozinha e tritureas grosseiramente.
Adicione a Vaqueiro, bem fria e cortada em pedaos e ligue o rob at a
Vaqueiro estar bem misturada com as bolachas. Forre o fundo e os lados
de uma forma de tarte com cerca de 20 cm de dimetro.
Parta o chocolate em pedaos para uma taa que possa levar ao
microondas. Junte a Vaqueiro em bocados, as natas e o licor de
maracuj. Leve ao microondas na potncia mxima durante 1 minuto e
30 s e mexa com uma vara de arames at obter um creme liso e
homogneo. Deixe arrefecer um pouco e deite sobre a massa de bolacha.
Reserve no frigorfico.
Ponha as folhas de gelatina de molho em gua fria.
Corte os maracujs ao meio e retire-lhes a polpa com uma colher de
ch.
Notas Pessoais
Deite o queijo e o acar numa taa e mexa com uma vara de arames.
Adicione a polpa de maracuj e misture bem.
Escorra a gelatina e derretaa durante 20 s no microondas, na potncia
mxima. Adicione a gelatina derretida ao creme anterior.
Bata as natas, que devem estar bem frias, com a batedeira at
espessarem e envolvaas delicadamente no creme de queijo e maracuj.
Deite o preparado na tarte sobre o creme de chocolate e leve ao
frigorfico at solidificar.
Sugesto
Se no encontrar maracujs frescos pode substitulos por 1 dl de polpa
de maracuj congelada.
45
Beijinho de coco
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
Notas Pessoais
Preparao
Deite o acar, o leite de coco e a Vaqueiro numa panela e leve ao
lume. Deixe ferver suavemente durante cerca de 15 minutos, mexendo
sempre.
Desfaa as gemas, junte-lhes a raspa do limo e o sumo e raspa da
casca laranja. Misture bem.
Adicione o coco ralado calda preparada e misture bem.
Junte as gemas diludas no sumo da laranja e se necessrio deixe secar
um pouco sobre lume brando, mexendo sempre.
Mude o preparado para outra tigela e deixe arrefecer completamente ou
reserve no frigorfico de um dia para o outro.
Unte a palma das mos com um pouco de leo Vaqueiro e molde a massa
em bolinhas.
Role as bolinhas em coco ralado ou em acar granulado grosso e coloque
em caixinhas de papel frisado.
46
Torta de
chocolate com
creme de limo
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
10/12
Ingredientes 10 a 12 unidades
Para o creme de limo:
3 limes ( 1,5 dl de sumo)
250 g de acar fino
3 ovos grandes
150 g de Vaqueiro
Para a torta:
Vaqueiro Lquida
4 ovos
100 g de acar
2 colheres de sopa de gua
50 g de farinha
30 g de chocolate em p
1 colher de ch de fermento em p
acar em p
50 g de amndoas em lminas
Para a cobertura:
100 g de chocolate negro
30 g de Vaqueiro
2 a 3 colheres de sopa de rum
Notas Pessoais
Preparao
Comece por preparar o doce de limo: Raspe a casca de2 limes com um
ralador e esprema os que forem necessrios para obter cerca de 1,5 dl de
sumo. Junte o sumo e a raspa do limo com o acar e misture bem.
Adicione os ovos um a um, mexendo sempre com a vara de arames.
Leve ao microondas cerca de 8 minutos na potncia mxima,
interrompendo de minuto a minuto para mexer com a vara. Se achar que
ao fim de 6 minutos o creme j est com uma boa consistncia, d por
terminada a tarefa.
Sem parar de mexer com a vara de arames, adicione a pouco e pouco a
Vaqueiro, bem fria e cortada em pedaos pequenos.
Depois de arrefecer completamente, d mais um mexidela no creme e
guarde-o em frascos que vedem hermeticamente. Conserve no
frigorfico.
Ligue o forno e reguleo para os 180 C.
Pincele o tabuleiro do forno com Vaqueiro Lquida, forre-o com papel
vegetal e volte a pincelar com Vaqueiro Lquida. Parta os ovos para uma
tigela e bataos com a batedeira medida que vai adicionando o acar
at obter um creme fofo e esbranquiado.
Sem parar de bater, adicione a gua a ferver. Junte a farinha peneirada
com o chocolate e o fermento em p e envolva delicadamente no
creme.
Deite o preparado no tabuleiro, alise a superfcie e leve ao forno durante
10 a 15 minutos.
Desenforme o bolo sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com
acar em p , retire a folha de papel que usou para forrar o tabuleiro e
cubra com o mesmo tabuleiro at a massa estar completamente fria.
Entretanto, espalheas amndoas em falhas sobre uma frigideira
antiaderente e leve a alourar sobre lume moderado. Deixe arrefecer.
Barre a superfcie da torta com o doce de limo, enrole com a ajuda do
papel e coloque sobre uma torteira.
Parta o chocolate em pedaos para uma tigela, junte a Vaqueiro cortada
em pedaos e o rum e leve ao microondas durante 45 segundos. Mexa
com uma vara de arames at a mistura estar uniforme e deixe arrefecer
um pouco.
Barre a torta com a cobertura de chocolate e salpique com as amndoas
torradas.
47
Compota de
tomate verde
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
Ingredientes
1 kg de tomate verde
700 g de acar
lima
Notas Pessoais
Preparao
Lave muito bem o tomate e retirelhe os pednculos. Corte o tomate em
fatias muito finas e disponha-as em camadas intercaladas com o acar,
num tacho de inox. Tape e reserve de um dia para o outro.
Lave a lima e corte-a em rodelas muito finas. Corte as rodelas em
quartos e espalhe sobre o tomate. Leve a ferver sobre lume muito
brando at atingir o ponto de estrada *.
V mexendo de vez em quando.
Escalde frascos de doce que vedem hermeticamente com gua a ferver,
escorra bem e encha-os com o doce enquanto quente.
Rolhe muito bem os frascos e deixe arrefecer voltados com o fundo para
cima.
* Pode avaliar se o doce j atingiu ponto de estrada se ao mexer com a
colher de pau se formar uma estrada no fundo do tacho.
48
Tarte morna de
pssego
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
8/10
Ingredientes 8 a 10 unidades
Para a massa:
280 g de farinha
30 g de maizena
60 g de acar amarelo
125 g de Vaqueiro
1 iogurte natural
Para o recheio:
3 a 4 pssegos maduros
limo
70 g de acar
70 g de Vaqueiro
3 ovos
sementes de ssamo brancas e pretas
Notas Pessoais
Preparao
Deite a farinha, a maizena e o acar no rob de cozinha e misture
bem. Adicione a Vaqueiro, que deve estar bem fria, cortada em
pedacinhos e ligue o rob na funo intermnitente at a mistura ficar
com o aspecto de areia. Adicione o iogurte e ligue de novo o rob at
os ingredientes estarem ligados. Mude a massa para a bancada e molde
em bola.
Estenda a massa e forre uma tarteira com cerca de 26 cm de dimetro.
Pique o fundo e deixe repousar no frigorfico durante 20 minutos.
Entretanto pele os pssegos e pique-os em dados pequenos. Regue com
o sumo do limo.
Pique o fundo da tarte com um garfo e leve ao forno entre 10 a 15
minutos.
Deite o acar e a Vaqueiro cortada em pedaos numa tigela e bata
com a batedeira at obter um creme esbranquiado. Adicione os ovos,
um a um, sem parar de bater.
Espalhe os pssegos sobre a massa da tarte e por cima deite o creme
preparado leve ao forno durante mais 15 a 20 minutos. Quase no final
polvilhe a superfcie da tarte com sementes de ssamo, brancas e
pretas.
49
Tarte de meloa
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
8/10
Preparao
Para a massa:
200 g de bolachas de aveia
60 g de Vaqueiro
Para o recheio:
6 folhas de gelatina
gua
1 lata de leite condensado
2 ovos
1 meloa ( 800 g)
1 limo
Notas Pessoais
50
Suspiros
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
12
Ingredientes 12 unidades
Preparao
3 claras
sal fino
220 g de acar granulado fino
Notas Pessoais
Sugesto
Experimente perfumar o merengue com raspa da casca de lima ou de
limo ou adicionarlhe um pouco de suco de raiz de gengibre ralada.
51
Queijada de lima
e coco
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
12/14
Ingredientes 12 a 14 unidades
Preparao
para a massa:
225 g de farinha
sal
50 g de Vaqueiro
0,5 dl de gua
para o recheio:
1 lata de leite condensado
3 ovos
1 colher de sobremesa de Maizena
raspa da casca de 1 lima
500 g de queijo fresco batido em creme
20 g de coco ralado
Notas Pessoais
Sugesto
Acompanhe com doce de figos inteiros ou ameixas de Elvas em calda.
52
Tarteletes
folhadas com
framboesas
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
10
Ingredientes 10 unidades
Preparao
Notas Pessoais
53
Bolo de chocolate
e requeijo com
gelatina de
framboesas
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
10/12
Ingredientes 10 a 12 unidades
Preparao
Para a base:
200 g de bolachas tipo digestivas
50 g de Vaqueiro
Para a massa:
300 g de requeijo
120 g de acar
3 ovos
50 g de farinha
1 colher de ch de fermento em p
200 g de chocolate culinrio em barra
2 dl de creme culinrio Vaqueiro
50 g de Vaqueiro
Para a cobertura:
2 folhas de gelatina
gua
125 g de framboesas
50 g de acar
Notas Pessoais
54
Quadrados de
amndoa
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
15
Ingredientes 15 unidades
Preparao
Vaqueiro Lquida
125 g de Vaqueiro
150 g de acar
2 colheres de sopa de licor de amndoa amarga
3 ovos
100 g de amndoa finamente ralada
40 g de Maizena
Notas Pessoais
55
Madalenas com
caf
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
10
Ingredientes 10 unidades
Preparao
Vaqueiro Lquida
100 g de chocolate branco
150 g de Vaqueiro
1 dl de caf forte
4 ovos
140 g de acar amarelo
acar em p
Notas Pessoais
Parta os ovos para uma taa, juntelhes o acar e bata com a batedeira
at obter um creme fofo.
56
Bolo de
brigadeiro
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
14/16
Ingredientes 14 a 16 unidades
Preparao
Notas Pessoais
57
Pudins de po
com baunilha
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
Preparao
Vaqueiro Lquida
1 l de leite
200 g de acar
1 vagem de baunilha
1 casca de lima
200 g de po de baguette (seco)
60 g de corintos
2 ovos
Notas Pessoais
58
Mousse fresca de
lima
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
4/6
Preparao
4 folhas de gelatina
gua fria
3 ovos
70 + 30 g de acar
1 dl de sumo de lima (1 a 2 limas)
2 dl de natas frescas
2 colheres de sopa de Vaqueiro Lquida
Folhinhas de hortel rabe
Rolinhos de baunilha e chocolate
Notas Pessoais
59
Framboesas em
taa de leite
creme com
aroma de ch
verde
4
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
Preparao
5 dl de leite
2 saquetas de ch verde citrus
70 g de acar
30 g de farinha custarda
3 gemas
20 g de Vaqueiro
1 lima
200 g de framboesas
Notas Pessoais
60
Queijado com
canela
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
14/16
Preparao
5 dl de leite
30 g de Maizena
1 casca de limo
50 g de Vaqueiro
1 requeijo(250 g)
150 g + 50 g de acar
5 ovos
canela em p
Notas Pessoais
61
Bolachinhas
areadas
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
Ingredientes
Preparao
350 g de farinha
30 g de Maizena
1 colher de ch de sal
1 colher de sopa de fermento em p
250 g de acar amarelo
150 g de Vaqueiro
1 laranja
1 dl de vinagre de sidra
Notas Pessoais
62
Bolachinhas de
cacau com
pepitas de
chocolate
TEMPO
DIFICULDADE
CUSTO
36
Ingredientes 36 unidades
70 g de chocolate culinrio
360 g de farinha
60 g de Maizena
200 g de acar amarelo
20 g de cacau em p
1 colher de sopa de fermento em p
200 g de Vaqueiro
1,5 dl de creme culinrio Vaqueiro
Notas Pessoais
Preparao
63