SINGANI CASA REAL

El Singani es una bebida alcohlica boliviana, de la familia del

aguardiente de uvas. Se elabora a partir de la destilacin de vino de la
uva moscatel de Alejandra. Es originario de la zona de los valles de
Tarija, Chuquisaca y Potos , siendo el principal ingrediente en muchos
ccteles tradicionales bolivianos, siendo el Chuflay el ms conocido,
adems de ser utilizado en la cocina y repostera.
Se dice que ciertos monjes espaoles, principales cultivadores de la vid,
dieron origen a esta bebida en una finca de nombre Singani o
Sinkani, de donde tom su nombre.
La Ley N1334 sobre las Denominaciones de Origen, de 4 de mayo de
1992 en Bolivia, define al Singani como "aguardiente obtenido por la
destilacin de vinos naturales de uva fresca producida, destilados y
embotellados en las zonas de produccin de origen".

Del mismo modo dicha ley establece que la denominacin de origen

Singani est reservada para los aguardientes embotellados y producidos
en el Valle Central del departamento de Tarija, los valles de las
provincias de Nor Cinti, Sud Cinti y Tomina en el departamento de
Chuquisaca, Sahapaqui, Luribay y las provincias de Loayza y Murillo en
el departamento de La Paz, los valles de Turuchipa, Cotagaita, Vicchoca,
Tumusla, Poco Poco, Tirquibuco y Oroncota de las provincias de Nor
Chichas, Sud Chichas, Cornelio Saavedra y Linares en el departamento
de Potos y otras zonas de produccin de Bolivia a establecerse en el
futuro.
La principales marcas de Singani son las tarijeas Casa Real, Los
Parrales y Rujero que se comercializan en el mercado boliviano, y
Singani 63 que se comercializa slo en Estados Unidos.
Descripcin total de la empresa:
Sociedad Agroindustrial del Valle, Ltda. (S.A.I.V.), la compaa que
elabora la lnea CASA REAL, fue fundada en 1981 por Don Luis Granier
Ballivin y su familia. Don Luis proviene de una familia con una rica
historia en elaboracin de vinos y singanis, con una experiencia de tres
generaciones, iniciando en 1925 cuando Don Julio Ortiz Linares empez

la primera operacin industrializada de destilacin en el valle de Cinti

cerca de Tarija.
Esta larga historia de experiencia en los destilados permiti que CASA
REAL rpidamente se estableciera como el singani (premier) de Bolivia.
Nuestra lnea incluye varios tipos singanis. La cumbre de nuestra
experiencia en la elaboracin de singanis es el Singani Aniversario,
especialmente producido para celebrar los quince aos de S.A.I.V. y hoy
relanzado para homenajear a nuestro fundador Don Luis Granier.
A travs de los aos, la bodega ha crecido. Nuestras plantaciones en la
regin de Santa Ana del Valle Central de Tarija ya cubren 120 hectreas,
mucho de lo cual est irrigado por un sistema moderno por goteo,
monitoreado electrnicamente.
Actualmente nuestra bodega tiene una capacidad de casi 5 millones de
litros. Cada ao nuestras instalaciones en Santa Ana producen un milln,
ochocientas mil botellas de Singani y cuarenta mil botellas de vino. Los
productos CASA REAL son preferidos en Bolivia y se exportan a los
consumidores ms exigentes en todo el mundo.

Diagrama de bloques:

Descripcin de cada etapa:

Anexos:

Vinos Kohlberg
Bodegas y Viedos La Cabaa, productora de los afamados Vinos
Kohlberg, es la industria pionera de la vitivinicultura moderna en Bolivia.
Sus plantaciones de vid estn ubicadas en la localidad de Santa Ana La
Vieja, a quince kilmetros de la ciudad de Tarija, a una altura
aproximada de 1.950 metros sobre el nivel del mar. Esta zona es
considerada privilegiada para el cultivo de la vid por la calidad de suelos
y el microclima, constituyendo los viedos ms altos del planeta.
La empresa se inicia en 1963, cuando don Julio Kohlberg Chavarra
adquiere la propiedad La Cabaa y en forma artesanal comienza a
elaborar vinos caseros de uvas provenientes de pequeas y precarias
plantaciones de vid en cantidades de quince mil botellas por ao.
El vino fue mejorando gracias a algunos conocimientos empricos sobre
elaboracin de vinos que le transmiti el reverendo padre Pedro
Pacciardi, del Convento de San Francisco. A partir de ese momento, el
producto obtuvo un xito indiscutido en los mercados locales.
Con el objeto de afianzar estos resultados se inicia las primeras
plantaciones de vid con cepas que importan de Mendoza (Argentina),
tales como Barbera, DAsty, Cabernet, Sauvignon, Pinot blanco, Semilln
y otras, las cuales permiten obtener mejores vinos, como a su vez
incrementar la produccin.

Descripcin general de la empresa:

El ltimo estudio de empresas con mejor reputacin corporativa a nivel
nacional, desarrollado por Equipos Mori y avalado por el Reputation
Institute, la tarijea Vinos Kohlberg se ubic entre las primeras diez,
gracias a su aceptacin por la poblacin nacional.
Dentro del estudio fueron evaluadas a 73 empresas que operan en
Bolivia, a travs de encuestas a 1.778 personas de Santa Cruz, La Paz,

Cochabamba y El Alto que identificaron a las empresas que ms admiran

y respetan. Como empresa tarijea dentro del rubro vitivincola,
estamos sorprendidos, pero recibimos con mucha alegra y satisfaccin
el haber ubicado a Kolhberg entre las diez primeras empresas en imagen
y reputacin a nivel nacional, porque estamos convencidos que la gente
valora muchsimo la calidad de nuestro producto, el servicio y la
trayectoria que tiene esta empresa a nivel nacional, dijo el gerente
comercial de la empresa, Herbert Kohlberg.
El gerente general de Vinos Kohlberg, Julio Kohlberg Campero, indic que
uno de los factores ms importantes que tienen para competir a nivel
nacional con empresa grandes es que a travs de los aos fueron
buscando, como poltica de la empresa, tener buenos productos, de
calidad, pero acorde con lo que el consumidor busca. Hemos buscado
satisfacer siempre al consumidor, a travs de los aos hemos ido
conociendo que eso era importante y creemos que es uno de los
factores de nuestro xito, adems el de perseverar durante muchos
aos, ante muchas adversidades que tuvimos para lograr que la
empresa mejore su tecnologa teniendo buenas relaciones con los
trabajadores y que es algo destacable porque nosotros nunca hemos
tenido problemas laborales en la empresa. Aqu trabaja mucha gente, es
otro aspecto que hemos tenido mucho cuidado a travs del tiempo,
manifest.

Recepcin: Por vendimia se entiende la recoleccin o cosecha de las

uvas. En el caso de las uvas de mesa se usa simplemente el trmino
cosecha.
En las inscripciones egipcias se representa la vendimia y la pisa en
lagares ya en el II milenio a.C.; los Faraones de aquel tiempo tenan
coperos oficiales.

El perodo de vendimia vara entre febrero y abril (en el hemisferio sur),

y julio y octubre (en el hemisferio norte). Esto depende del grado de
maduracin de la uva que se desee, es decir, del momento en que la
relacin porcentual entre los azcares y los cidos en el grano de uva
han alcanzado el valor ptimo para el tipo de vino que se desea producir
(Vraison). Si bien este parmetro es genricamente vlido para la uva
de mesa, en el caso de la uva destinada a la produccin vinera es
necesario considerar otros parmetros para decidir cuando es tiempo de
vendimia
Lavado y seleccin:
Los racimos, en su punto ptimo de maduracin, son minuciosamente
escogidos, recolectados y cuidadosamente trasportados a la bodega
donde se seleccionan de nuevo, para evitar el paso de uva inapropiada
as como partes herbceas.
Estos racimos selectos son despalillados lentamente para as poder
descubrir, en el vino, aromas y sabores frutales.
Extraccin de la pulpa:
los racimos estn compuestos por el raspn o escobajo y los granos (el
fruto en s). Estos estn unidos al vstago o sarmiento por los raspones.
En trmino medio, por cada100 kg de racimos se tiene:
de 5 a 6 kg de raspn, y de 94 a 95 kg de granos.
La composicin del raspn es diferente en la etapa verde del fruto a la
madura; y depende si es procedente de la uva blanca o tinta. En la tabla
7 se muestra la composicin media del raspn en sus dos fases: verde y
madura.

Extraccin del jugo:

Producto lquido no fermentado, pero capaz de fermentar, obtenido por
mtodos adecuados que lo hagan apto para ser consumido tal cual;
obtenido:
a) a partir de uva fresca o de mosto de uva, o
b) por reconstitucin:
de mosto de uva concentrado, o

 de zumo de uva concentrado.

Se admite un grado alcohlico volumtrico adquirido en el zumo de uva
que no exceda del 1 % vol.

Fermentacin: Para llegar a producir vino, debemos someter el jugo

de uva o mosto a un proceso que se le denomina fermentacin de la
uva. Este proceso ser capaz de transformar los azcares de la uva en
alcohol y gas carbnico.
La ausencia de oxgeno genera un proceso
de reaccin que tiene como resultado el vino. Pasteur fue el cientfico
que se dedic al estudio de la fermentacin. Demostr que a travs de
la levadura, seres unicelulares logran esta sorprendente transformacin.
El mosto se enturbia y gracias al gas carbnico producido por este
proceso adquiere temperatura. Para lograr un vino de calidad es
indispensable mantener el proceso a una determinada temperatura.
Actualmente existen depsitos de acero inoxidable que permiten circular
agua fra para mantener la temperatura ptima del proceso de
fermentacin de la uva. Por medio de ordenadores logran manejar
eficientemente este proceso.

Filtrado:
Normalmente podemos decir que no encontramos problemas para esta
operacin, pero hay aos en los que la filtrabilidad de los vinos resulta
complicada.
La mayor cuestin que nos planteamos los enlogos podramos decir
que es la incertidumbre del colmatado del soporte filtrante, el coste que
esto va a suponer en tiempo y dinero, y sobre todo en las consecuencias
que esto va a provocar en las cualidades organolpticas del vino.
Una de las eternas cuestiones de los enlogos es la idoneidad de la
filtracin de los vinos.
Hay algunos que son partidarios de la filtracin, y otros, al contrario,
consideran que el vino pierde muchas de sus cualidades y prefieren no
filtrarlos.
Algunos enlogos son partidarios de llevar los vinos turbios a barrica, y
otros al contrario los llevan tan limpios como es posible.

Hoy no pretendo tratar esta cuestin, esto podemos dejarlo para otro
post. nicamente deseo dar algunas pinceladas en la consideracin de
los factores a tener en cuenta antes de proceder a la filtracin.
Envasado:
En el envasado del vino se deben de tener en cuenta dos factores muy
importantes, la botella y el corcho, ya que el vino es un producto vivo y
est en constante evolucin, por esto es muy importante el envasado,
para que evolucione correctamente. El envasado en cristal es
relativamente nuevo, por que antiguamente se utilizaban vasijas de
barro o pellejos de piel de animales, el cristal se viene usando desde el
siglo XVII por primera vez, la introduccin de la botella de cristal,
permiti el cierre hermtico con lo que se alarga la vida del vino sin que
se avinagre.
Hoy da aparecen numerosos tipos de botellas de distintas formas,
tamaos y colores, aunque la verdad es que el tipo o forma se debe mas
a su esttica que a su conservacin, no como el color, pues la coloracin
de la botella, es fundamental para proteger el vino de la luz, el mas
comn es el verde, en los de Jerez se emplea el negro, los tonos oscuros
se emplean en vinos que van a envejecer, mientras que los claros se
utilizan, para vinos blancos jvenes que van a estar poco tiempo en la
botella y se quiere realzar el color del vino.
El tamao mas utilizado es el de 75 cl, aunque existen hasta 10 tamaos
diferentes desde el de 16cl, hasta el de 16

Anexos:

Cermica faboce

el gerente de la empresa, Ricardo Auzza, explic que el tecnogranito es

el artculo de mayor calidad en el mercado. Por ejemplo, la lnea de
azulejos, baldosas, cermicas tiene una capa de esmaltado que en
cinco a 10 aos se deteriora.
En cambio, este nuevo material an cuando pasen 100 aos, no sufre
ningn dao.
En el mercado nacional tambin se ofertan los porcelanatos,
fabricados a partir de una combinacin de cuarzos, arcillas y otros
materiales, pero que igual pierden brillo con el tiempo.
"El tecnogranito no tiene esmalte, no es como otras cermicas. ste es
un producto que desde la superficie hasta la base es lo mismo y cuando
se raya se puede pasar una pulidora de casa, algunos productos
protectivos y queda como nuevo, aclar.
Tcnicamente este producto es la mxima secuencia despus del
azulejo, la baldosa, la cermica y el porcelanato.
En principio la produccin saldr en cortes 60 por 60 centmetros, pero
en el corto plazo se ofertarn cortes de 60 por 30 y de 30 por 30
centmetros.

Descripcin general de la empresa:

La moderna planta de tecnogranito tiene una capacidad de
produccin de 175 mil metros cuadrados mensuales y 2,1 millones de
metros cuadrados al ao de este tipo de revestimiento, inform el
gerente de Faboce, Ricardo Auzza.
Una de las innovaciones de la factora es que para optimizar los
procesos emplea la nanotecnologa (estudio y desarrollo de sistemas
en escala nanomtrica). "Es un producto que se le coloca en la superficie
del mosaico para tapar los pequeos poros que puedan quedar. sos son
productos nanotecnolgicos. Pero en la industria china se usa otro que
tiene la consistencia de una mantequilla y los poros quedan
plastificados, pero en seis meses se pierden, puntualiz.

La adquisicin, instalacin y capacitacin del personal para que entre en

funcionamiento la planta de tecnogranito demand alrededor de 20
millones de dlares de inversin y un ao y medio de trabajo.
Segn Auzza la maquinaria tiene un valor aproximado de 10,4 millones
de dlares; el transporte de los 300 contenedores hasta Bolivia
represent 1,8 millones de dlares; el pago del Impuesto al Valor
Agregado (IVA) ascendi a casi dos millones de dlares; la remuneracin
del personal de montaje fue de al menos un milln de dlares. Los
tcnicos para operar la planta fueron capacitados en Italia.
Faboce es la primera empresa en contar con una fbrica de estas
caractersticas en el pas y en Latinoamrica es la tercera.
Los materiales estn certificados y son inocuos para la salud humana.

Descripcin de cada etapa:

Materia prima: La arcilla es un suelo o roca sedimentaria constituido
por agregados de silicatos de aluminio hidratados, procedentes de la
descomposicin de rocas que contienen feldespato, como el granito.
Presenta diversas coloraciones segn las impurezas que contiene, desde
el rojo anaranjado hasta el blanco cuando es pura.
Arcilla del perodo cuaternario (400 000 aos), Estonia.
Fsicamente se considera un coloide, de partculas extremadamente
pequeas y superficie lisa. El dimetro de las partculas de la arcilla es
inferior a 0,002 mm. En la fraccin textural arcilla puede haber

partculas no minerales, los fitolitos. Qumicamente es un silicato

hidratado de almina, cuya frmula es: Al2O3 2SiO2 H2O.

Molienda:
Tras la primera mezcla, el proceso de la molienda permite obtener el
tamao deseado de la materia prima para que pueda ser trabajada a
continuacin. La molienda puede ser realizada por va seca o va
hmeda. Si se elige la primera opcin, se fragmenta la arcilla a la vez
que se mantienen los agregados y aglomerados de partculas, con un
tamao de partculas mayor al que resulta de utilizar la molienda por va
hmeda.

Amasado.
El proceso de amasado consiste en el mezclado ntimo con agua de las
materias primas de la composicin de la pasta, para obtener una masa
plstica moldeable por extrusin.

Moldeo.
Actualmente se realiza el moldeo con mquinas, llamadas galleteras,
que permiten obtener productos cermicos en serie con la mayor calidad
y medidas perfectas. Con este sistema, se reduce el consumo de agua
en la industria y se puede trabajar con pastas cermicas ms secas.

Cortar y apilar.
Tras su paso por la galletera, el material cermico se corta y apila, antes
de su paso por los hornos de coccin. Las cortadoras son las que dan
forma a la pieza cermica que se va a producir.

Coccin.
Las piezas cermicas se han apilado en vagonetas que se introducen en
los hornos de coccin cermica. En estos momentos, la tecnologa
aplicada en los hornos tneles permite lograr una produccin industrial
de ladrillos y tejas con un excelente rendimiento trmico. As, se logra
reducir el consumo energtico y tambin las emisiones de gases a la
atmsfera.

Empaquetado.

Los materiales cermicos se empaquetan y almacenan para su posterior

comercializacin. En algunas empresas, esta funcin est robotizada .

Anexos:

Empresa de lcteos Prolac

El gerente de Productos Lcteos Tarija (Prolac), Vctor Cardozo, rechaz

las acusaciones vertidas hace das atrs por administrativos de la Planta
Industrializadora de Leche (PIL), con relacin a que Prolac estuviese
vendiendo sus productos con menor contenido.
Para el gerente de Prolac, la actitud de su competencia fue desleal en
razn de querer supervisar el contenido de los productos de la
competencia sin el consentimiento de la Intendencia, nica entidad que
tiene la facultad de realizar este tipo de trabajos y de la que a la fecha
no se recibi ningn tipo de multas o sanciones. El personal tcnico de
Prolac realiz un muestreo de cada uno de sus productos dejando
constancia que no existe anomala en relacin a que los mismos
estuviesen saliendo a la venta en menor cantidad.

Descripcin general d la empresa:

Con relacin a la segunda acusacin, en sentido a que la empresa
estuviese pagando ms a los productores lecheros, asegur que no

tienen ninguna relacin comercial con la Asociacin de Productores

Lecheros (APL), y que si ellos se encuentran negociando el aumento a la
tarifa del litro de leche, pues tendran que hacerlo con quienes
comercializan, ya que Prolac cuenta con proveedores independientes a
esta asociacin.