CASSATA
ne: th aha
10 oto: medio
Ingredient per 10,
800 g di ricotta, 500 g di pan
«i Spagna, 400 g di fruta eandita
mista, 150 g di zucchero semolato,
150 g di cioccolato fondente,
1 cucchiaio di pistacchi non salati,
50 gi zucchero a velo, 1 baccello
di vanigla, gelatin dalbicocche,
cannella in potvere, acqua di firt
darancio eliquore al maraschino
ab, confettini colorati ab.
41 Seiogliete in un pentolino su fuoco
basso, mescolando, lo zucchero se-
molato con alcuni cucchiai d’acqua e
Ja vaniglia. Eliminate il baccello di
vaniglia
2 Mescolate, con una frusta, la ricot-
ta setacciata allo sciroppo di zucche-
ro, fino a ottenere una crema soffice.
Tenetene da parte qualche cucchiaio
per la copertura. Aggiungete al resto
tuna presa di cannella, un bicchierino
scarso di maraschino, il cioccolato a
dadini piccoli e 200 grammi di frutti
canditi sminuzzati. Unite anche i pi-
stacchi pelati e sminuzzati e un filo
dacqua di fiori d’arancio.
3 Coprite con carta oleata uno stampo
rotondo del diametro di 26 centimetri
con i bord ati. Rivestite il fondo con il
pan di Spagna tagliato a fettine di un
centimetro, facendo aderire i vari pez-
zi con un po’ di gelatina dalbicocche.
Riempite con la crema di ricotta, li
vellate ericoprite con il pan di Spagna
rimasto. Fate riposare alcune ore in
frigorifero.
4 Ritagliate un cartoncino e un foglio
di carta oleata delle stesse misure del-
la tortera.
5 Mettete qualche cucchiaio di gelati-
nna dalbicocche in una casseruola.
Unite zucchero a velo in uguale quan-
tite fate scioglire, a fiamma bassa,
mescolando, finché il composto, pre-
‘uto fra police e indice, former un
filo quando allargate le dita
8 Disponete il doce sul disco di carto-
ne ecarta oleata e mettetelo su un piat-
to da portata. Cospargetelo di gelatina
stendendola con una spatola. Coprite il
dolce con a ricotta messa da parte, de-
coratelo con i confetti ei frutti can-
dit inter e serviteloafette. Meglio far-
To riposare un giomo intero. mw
19