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CASSATA ne: th aha 10 oto: medio Ingredient per 10, 800 g di ricotta, 500 g di pan «i Spagna, 400 g di fruta eandita mista, 150 g di zucchero semolato, 150 g di cioccolato fondente, 1 cucchiaio di pistacchi non salati, 50 gi zucchero a velo, 1 baccello di vanigla, gelatin dalbicocche, cannella in potvere, acqua di firt darancio eliquore al maraschino ab, confettini colorati ab. 41 Seiogliete in un pentolino su fuoco basso, mescolando, lo zucchero se- molato con alcuni cucchiai d’acqua e Ja vaniglia. Eliminate il baccello di vaniglia 2 Mescolate, con una frusta, la ricot- ta setacciata allo sciroppo di zucche- ro, fino a ottenere una crema soffice. Tenetene da parte qualche cucchiaio per la copertura. Aggiungete al resto tuna presa di cannella, un bicchierino scarso di maraschino, il cioccolato a dadini piccoli e 200 grammi di frutti canditi sminuzzati. Unite anche i pi- stacchi pelati e sminuzzati e un filo dacqua di fiori d’arancio. 3 Coprite con carta oleata uno stampo rotondo del diametro di 26 centimetri con i bord ati. Rivestite il fondo con il pan di Spagna tagliato a fettine di un centimetro, facendo aderire i vari pez- zi con un po’ di gelatina dalbicocche. Riempite con la crema di ricotta, li vellate ericoprite con il pan di Spagna rimasto. Fate riposare alcune ore in frigorifero. 4 Ritagliate un cartoncino e un foglio di carta oleata delle stesse misure del- la tortera. 5 Mettete qualche cucchiaio di gelati- nna dalbicocche in una casseruola. Unite zucchero a velo in uguale quan- tite fate scioglire, a fiamma bassa, mescolando, finché il composto, pre- ‘uto fra police e indice, former un filo quando allargate le dita 8 Disponete il doce sul disco di carto- ne ecarta oleata e mettetelo su un piat- to da portata. Cospargetelo di gelatina stendendola con una spatola. Coprite il dolce con a ricotta messa da parte, de- coratelo con i confetti ei frutti can- dit inter e serviteloafette. Meglio far- To riposare un giomo intero. mw 19