TABL A DE

CONTENIDO

JUSTIFICACIN
GL OSARIO
OBJETIV OS

CAPIT ULO 1
1. MARCO DE REF ERENCIA
1.1 MA RCO TEORICO
1.2 PRODUCCIO N M S LIMPIA
1.2.1 Benefic ios der ivados de PML
1.2.2 Planteamiento jer rquico
1.2.3 Herr amientas de produccin ms limpia
1.2.4 c las ificacin de herramientas de pr oducc in ms limpia
1.2.4.1 Segn su funcin
1.2.4.2 Segn su unidad de anlis is
1.2.4.3 Segn el tipo de resultados
1.2.4.4 Alternativ as de solucin
1.3. MA RCO LEGAL
1.3.1 Dec larator ia inter nacional de Pr oducc in Ms Limpia
1.3.2 poltica nac ional de producc in ms limpia
1.3.2.1 Pr inc ipios
1.3.2.2 Objetivo global
1.3.2.3 Objetiv os es pec ficos.

PAG
9
10
12

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18
18
18
19
19
19

CAPIT ULO 2
2. ASPECTOS GENERALES

2.1 Clasificac in CIIU de la empresa

2.2 Loc aliz ac in
2.3 Gener alidades de la cervec er a
2.3.1 Diagrama de flujo del pr oceso
2.4 Antecedentes de la cervec era
2.4.1 A ntecedentes en producc in ms limpia en la cervec er a
2.4.1.1 Alternativ as de producc in ms limpia implementadas en la
cervec era
CAPIT ULO 3

20
20
20
20
20
22
23
24

3. METODOLOGIA

25

CAPIT ULO 4
4. DAGNOSTICO A MB IENTAL
4.1 Balances del proceso
4.1.1 Balances de masa
4.1.2 Balance Hdric o
4.2 Ec obalance
4.3 matriz MED
4.4 Ec omapa
4.5 Matriz DOFA de la c ervec era de Bucar amanga
4.6 Res ultados del diagnostico
4.6.1 Rec urso Aire
4.6.2 Rec urso agua
4.6.3 Rec urso suelo
4.6.4 Cons umo de ener ga
4.7 Capacitac iones

27
27
27
28
28
31
31
32
33
33
34
34
34
35

CAPIT ULO 5
5. A LTERNA TIVAS DE PRODUCCIO N M S LIMPIA
5.1 Matriz de alternativ as
5.2 Fic has temticas de las alternativ as

36
36
38

CAPIT ULO 6
6. COS TOS DE LA IMPLEMENTA CIN DE LA S ALTERNATIVA S DE
PRODUCCI N MS LIMPIA
6.1 Costos por alter nativa
6.2 Relacin costo- benefic io

48
48
49

CAPIT ULO 7
7. CONCLUSIONES

52

CAPIT ULO 8
8. RECOMENDA CIONES

53

BIBLIOGRAFIA

54

LIST ADO DE T ABLAS

Tabla 1. Implementacin de alternativ as de producc in ms limpia
Tabla 2. Matriz MED
Tabla 3. Matriz DOFA
Tabla 4. Matriz de alternativ as
Tabla 5. Costo benefic io
Tabla 6. Beneficio

24
31
32
38
50
50

LIST ADO DE FOTOS

Foto 1. Desgaste de llantas
Foto 2. Almac enamiento de materiales de construccin
Foto 3. Consumo de energa.

33
34
35

JUSTIFICACIN
De la competitividad de las industrias surge la necesidad de optimizar los
procesos para lograr as un desarrollo sostenible, y a su vez un beneficio
ambiental y ec onmico.
Los recursos que se utilizan en las empr esas como materias pr imas e
insumos generan gr an cantidad de subpr oductos que gener almente se
disponen en los rellenos sanitarios, fuentes de agua y la atmsfera gener ando
pr oblemas s ocio- ambientales en la zona donde se encuentra as entada; por
esta razn es importante tomar medidas preventiv as en las empr es as par a
minimiz ar la contaminacin antes del ver timiento o dis pos ic in final.
Bavar ia S.A. se ha destacado por su cumplimiento en las nor mas
ambientales y adems quiere s eguir contribuyendo al mejoramiento y pr
oteccin del medio ambiente. El Gr upo Empresar ial Bav ar ia ha sido conciente
de la importancia del cuidado del medio ambiente en todas sus plantas y en
es pecial la cervec era de Bucaramanga, lder en este campo con la
implementacin de mejor as en sus instalac iones enfocadas a la minimizac
in de mater ias primas.
En Bav ar ia S.A c erv ecera de Buc aramanga se han r ealizado algunos av
anc es en el tema de producc in ms limpia, trayendo consigo algunos
beneficios econmic os y ambientales; s in embargo se han identific ado
oportunidades de mejor a relacionadas con el tema de minimizacin mediante
la for mulac in de alter nativas enc aminadas a la pr evencin de la
contaminacin y cons ecuentes beneficios ec onmicos
Con el diseo de un programa de alternativas de produccin mas limpia
formulado a partir de un estudio preliminar se busca identificar , evaluar,
verificar el estado y desempeo ambiental y as adoptar soluciones
convenientes que reduzcan c ostos de produccin, incrementen pr oduc
tividad de la planta y dis minuy an impactos ambientales nocivos para el medio
ambiente y la salud tanto de las pers onas como de los animales y plantas

JAIM E A LBERTO VARGA S

GUTIERREZ

UNIV ERSIDAD DE LA SA
LLE

OBJETIVOS

OBJETIV O G ENERAL
D
is ear alter nativas de pr oduccin ms limpia en la industria cerv ec era
Bavar ia S.A Buc ar amanga, para su posterior implementacin.
OBJETIV OS ESPECIFICOS
Realiz ar el diagnstico ambiental de los prcesos de pr oduccin, env as e
y almacenamiento de pr oducto ter minado para deter minar materias
pr imas, insumos y rec urs os utiliz ados en la elaboracin c on sus
respectivos residuos para identific ar los impactos y efec tos
generados al ambiente.
D
eterminar los puntos cr tic os que estn generando impac tos
ambientales.
Elaborar alternativ as de pr oduccin ms limpias en los difer entes proces
os pr oductiv os de Bavar ia S.A. que sean viables, econmic a, tc nic
a y ambientalmente para la empr esa a partir del diagnostico ambiental
for mulado.
Capacitar a los empleados de los difer entes pr oces os productivos acerc a
de la produccin ms limpia.
Dis ear el progr ama de PML y determinar acciones par a su implementac
in

1. MARCO DE REF ERENCIA

1.1 MARCO T EO RICO

En todos los pr oces os manufactureros es importante implementar estrategias
de produccin ms limpia par a disminuir los impactos ambientales que gener
a la industr ia, sin embargo en nuestro pas poco se conoce de la implementac
in de esta espec ialmente en la industria cerv ecer a, teniendo en cuenta que
este sector es de gran importancia en el tema ambiental, donde se pueden
logr ar resultados interesantes.

1.2 PRODUCCIN MS LIMPIA

La Pr oduccin Ms Limpia es la aplicacin contina de estrategias ambientales
preventivas integradas a los procesos, productos y servicios para aumentar la
eficiencia en todos los procesos y reducir los riesgos a los s er es humanos y al
ambiente generados por los impactos en el proc es o. La Producc in Ms
Limpia se puede aplicar a los proces os de c ualquier industria, a los pr oductos
y a los dis tintos servicios que pr oporc iona a la s ociedad.
La Pr oduccin Ms Limpia no niega el cr ecimiento, insis te s implemente en
que este crec imiento sea ecolgicamente sos tenible. No debe s er
considerada solamente como una estr ategia ambiental, ya que tambin es t
relacionada con las consideraciones ec onmicas .
En este contexto, los r es iduos son c onsiderados como pr oductos con valor
econmic o negativ o. Cada accin que se r ealice con el fin de r educir el
consumo de mater ias primas, ener ga y para pr evenir o reduc ir la gener ac in
de res iduos, puede aumentar la produc tividad y tr aer ventajas financ ieras a la
empres a.
La Pr oduccin Ms Limpia es una estr ategia de gana-gana . Pr otege el
medioambiente, el c ons umidor y el tr abajador mientras que mejora la
eficiencia industr ial, los benefic ios y la competitividad.
La difer encia clave entr e el Control de la Contaminacin y la Produccin Ms
Limpia est basada en el tiempo. El contr ol de la contaminacin es

acercamiento despus del ev ento, reaccione y tr ate. La Pr oducc in Ms

Limpia es una filosof a de mirar hacia delante, anticipe y pr evenga .
1.2.1 Beneficios derivados de PML
- Optimizacin del pr oceso y ahorro de c ostos mediante r educc in y
uso eficiente de mater ias primas e insumos en general.
- Mejoramiento de la eficiencia oper ativa.
- Mejor calidad y consis tenc ia de los productos debido a un mejor contr ol de
las operaciones, hacindolas mas predecibles .
- Menor generac in de residuos y, por ende, r educc in de c ostos asociados a
su correcta dis pos ic in.
- Mejoramiento de la imagen de la empr esa ante c lientes, proveedor es,
socios , comunidad, entidades financ ieras , entre otros .

1.3 MARCO L EGAL

Produccion mas limpia

1.3.2.1

Objetivo global:

Pr evenir y minimiz ar efic ientemente los impac tos y riesgos a los ser es
humanos y al medio ambiente, garantiz ando la protecc in ambiental, el
crecimiento econmico, el bienestar y la competitividad empresar ial a partir de
introducir la dimens in ambiental en los sectores productivos, como un desafi
a lar go plazo.
1.3.2.2

Objetivos es pec fic os:

Optimizar el us o de los rec ursos natur ales y las mater ias pr imas.
Aumentar la eficiencia energtica y utiliz ar energtic os mas
limpios.
Pr evenir y minimiz ar la gener ac in de c argas c ontaminantes .
Pr evenir, mitigar, c orregir y compensar los impac tos ambientales
sobr e la poblac in y los ec os istemas .
Adoptar tec nologas mas limpias y pr acticas de mejoramiento
continuo de la ges tin ambiental.
Minimizar y apr ovechar los residuos .

2. ASPECTOS G ENERAL ES

2.1 GENERALIDADES DE LA CERV EC ERIA

El proces o pr oduc tivo de la cervez a esta dividido en tr es etapas que son
elabor acin, envasado y el almac enamiento del producto ter minado (c erveza
y agua).

Et apas del proceso productivo : proceso donde se almacenan materias

primas, se r ealiza la coccin, fermentacin, madurac in, filiac in y
almac enamiento temporal del produc to.
2.1.1

Diagrama de flujo del pro ceso.

Elaboracin de cerveza

JAIM E A LBERTO VARGA S

GUTIERREZ

20

UNIVERSIDAD DE LA SALLE

Diagrama 1. Diagrama de flujo de la elaborac in de la cerveza

ENTRAD AS

SALID AS

Coccin

Es el proceso de cocin ado de l a malt a (ceba da) y el arroz; esta di vidid o en 5 ollas, en u na se c ocina la
Cebada Ti erra
ag ua
M osto.
A frech o.
10% malta y el 10 0% de arroz, en la seg unda se cocina el 90% de malta,
el tercero
el m
de ebullic
ArrozDiat
o mcesea filtra
en erg
a ost o, la cuarta olla de c occin se eleva a temp erat uras residual.
Lp ulo

separarco gulos
de
prote nas ,
o
(trub
sedim ent o). Es te proces o de
coccin dura alred ed or de 2 horas.

Cervez a

Maduracin y fermentacin

A moniaco
Cervez aCo2
Sere alizan por medio de unitanq ues. Se leadicion a al most o, levadura para
fermentar. Estos proc esos se
realiza en 10 y 7 das respectiva m ent e

Filtracin
Cervez a Tierra

Cervez aTierra
proceso que se realiza para darle el brillo c aracters tico de la cer veza. El ma terial filtrante utiliza
diatomcea
diato mcea
diato mc ea.

En vasad o

Cervez aB ot ellas
Produc toB otellas .
Proceso dond e s e embot ella la cer vez a; se divi de en d os lneas de envas e con caracterstic as similares, s olo las diferencia el pro duct o a envas ar. A
T apas
Terminadoag ua Sinpasteriza

cerveza termin ada sin pas terizar

Pasterizacin

Cervez a
termin ada

Carg ue

Produc to termin ad o

Produc tobot ellas termin ado

Almacen amie nt o
tem poral de producto ya
Diagrama 2. Produc cin agua bris a.
terminad o,
carg uey
descarg ue camiones
de
los
distribuidores
del produc to.

EN TRAD AS
M .P. INSUM OS RECURSO S

SALID AS
PR OC ESO

PRODUCTO

RESIDUO

Purificaci n

Agua
carb
onoa es someti da a un proceso de filtracin con
Aguacarbn
tratad a
El agua
al n
llegacti
ar va
a do
la oz
plant
ozonizacin.

En vasad o

Agua
potable.
Inm edia ta me nte
despu
s dePlstico
la purificaci n
galones).

acti vado

Bolsaspls
es en via da a l os dif erent es trenes de
en vaseticos
(3 50c .c, 600c .c y bo te
con ag uaAgua C artn

2.4.1

Antecedentes en produccin mas limpia en la cervecera

Bavar ia S.A Buc aramanga empez a tr abajar en el tema de producc in mas

limpia des de el ao 2001 hasta el 2003, tiempo dur ante el c ual el nodo
de produccin ms limpia dic t taller es s obre temas bs icos como:
introducc in a la produccin ms limpia, balanc es de masa, ubicacin de
puntos crtic os y legislac in ambiental colombiana.
Las ac tividades r ealizadas en los talleres fueron:

Inventari o de entradas y salidas: se r ealizaron con el fin de saber de lo

que llega c uanto r ealmente se queda en el proces o.
Apoyo en la creacin del equi po ambiental: se nombr aron coor dinador
es ambientales en la cerv ec era par a r ealizar alter nativ as de pr
oducc in mas limpia para su pos ter ior implementacin.
Sistema de ges tin de residuos: se cuantific un pr omedio de los
residuos slidos que genera la cerv ecer a mens ualmente c on el fin de
construir centros de acopio par a el almacenamiento y posterior
comerc ializacin.
Opciones de optimizacin y minimizacin: ya se plante la posibilidad
de hac er cambios tec nolgic os en los pr ocesos, ya que la cervecer a
contaba c on tecnologas aun de hace 40 aos.
Anlisis ener gtico: se ins talaron contador es en todos los pr ocesos
de la cervec era y el edific io administr ativo para llev ar un contr ol inter
no par a dis minuir c onsumo
Cumplimiento legal: se rev is la legislacin ambiental colombiana par
a revisar su cumplimiento.
Indicador es de des em peo ambiental: se cr e un ndice ambiental
donde se mide el cumplimiento de la legislacin ambiental todos los
meses y unas metas anuales de cumplimiento.

Los resultados obtenidos en estas actividades fueron:

Conocer la cantidad de residuos generados por la cervecer a en

promedio mens ual. Par a esto se creo una lista de res iduos
apr ovechables con c antidad e ingres os mensuales.
El comit ambiental es el res ponsable del ndice ambiental,
apr ovechamiento de res iduos y subproductos, mejor as en la
cervecera y su lider azgo.

2.4.2

Con ay uda de la divisin ambiental de Bogota se revis la legislac in

ambiental para su cumplimiento.
Se empez a cuantificar el consumo de energa y agua, para fijar metas
de ahorro de estos recursos .
El comit investig y plante cambios tecnolgicos que 2 aos des
pus se implementar on en la cervec er a.

Alternativas de produccin ms limpia implementadas en la cervecera

Entr e las alternativas de PML que implement la cerv ecer a des pus de los
talleres que par tic ip con el nodo regional de pr oducc in ms limpia se
evidencia y gran logro en la minimiz acin de la c ontaminac in con diferentes
actividades. Este primer paso logr dis minucin de c onsumo, menor cantidad
de r esiduos slidos dis puestos en relleno sanitario y benefic ios econmic os.
Ver tabla1.

Tabla 1. Impl ementa cin de alternativ as d e produccin mslimpia

ALTERNATI
VA

Cambio
combustibl
ea
gas nat ural

Recup
eracin ag
uas alc
alinas en el

CL
AS
IFIC

Minimizac
in y
control

Ben
eficio
econ

Recup
eracin
de CO
de
ferme
nt 2acin

Minimizaci
n
ben mic
eficioo
econ

Vent a y
com
ercializaci
n slidos
de
Cambio
tecn olg
ico en
las ca vas

Ben eficio
econ mic
o,
pre
venci
control.

Instal acin de
sensores y
ahorra dores
de ag ua

Ben
eficio
econ
mic o,
minimi
zac
Ben eficio
econ mic
o,
minimizac

Cambio
tecn olg
ico en
cocinas

Ben
eficio
econ

IM PLEM
ENTACIN
Par
Fecha
te
proc

Calderas

PTAR

200 4

200 5

Producci
n

200 3

Cervecera

200 2

Producci
n

200 4

Cervecera

200 5

Producci
n

200 5

RESULTADOS/b enefic ios

Econmico

Ambiental

- Aume nto
de en un 2
costos
por
5% compra
de
combustible.
-Disminucin
de os a la
pag
corporaci
n
por emisiones.
- aum en to
15%
de
eficienciasla de
las
calderas.

-Disminucin
decarga
la
cont amin ante

- Reduccin de
costos por
com pra de
NAOH yHCL

-Reduccin
del
consumo
de NAOH
en delun30%.
HCL
-Disminucin
emisiones.
Apro vec
ode
hamieCO
nt 2
- disminucin
la disposicin
de
residuos anit
al
rellenos
-ario.
mayor
eficiencia
en el
Reducci ndel
consumo
de energa
y ag ua en
un 15% y
15%
respecti
.
Disminucin
del
consumo de
ag ua y ma
terias primas.

- Ahorro de
costos por
com pra de CO2

- ingreso por
comercializaci
n
de resid uos
- disminucin
hast ade un
4 0%
de amoniaco.
Reducci
nde
costos por
consumo
de energa
y ag ua

Optimiz acin
del
proceso

3. M ET ODOL OGIA DESCRIPCIN DE LA M

ETODOLOGA
La metodologa utilizada par a la ejecuc in del pr es ente pr oy ecto estuv o
compuesta de seis fases.
FA SE 1: RECONOCIMIENTO Y REV ISION BIBLIOGRAFICA.
Se hizo un rec onoc imiento a las instalaciones par a c onocer los diferentes
proc es os pr oduc tiv os, productos que all se elaboran y etapas del proces o.
Posterior mente se realiz una rev isin bibliogr fic a del proces o pr oductiv o
en public aciones, revistas relac ionadas con el s ector de la produccin de la
cervez a, c on el fin de poder r ealizar el diagns tico ambiental para as clasific
ar cada una de las mater ias primas , insumos y recurs os, al igual que los
productos y r esiduos de la cerv ecer a. Fue importante entender el pr oceso y
compar arlo c on otr as c ervec eras a nivel nacional e internac ional, par a as
compr ender como se enc uentra su niv el en avanc es tec nolgicos. Esta
infor macin r ec opilada sirvi par a la r ealizac in de las gener alidades de la
cervec era.
FA SE 2: DIAGNOSTICO A MB IENTAL.
Fundamentado en la aplic ac in de las herramientas de PML, se realiz un
diagnstic o ambiental teniendo en c uenta los r ec ursos, agua, air e, s uelo y
el consumo de energa y con ello busc ar las opor tunidades de mejora de la
empres a.
Se identificar on los puntos crticos del pr oces o par a todos los aspectos
ambientales par a identificar y cuantific ar sus s ubproduc tos y res iduos
generados y su manejo actual.
Las herramientas que se escogier on para trabajar la matr iz MED, eco balanc e,
matriz DOFA y eco mapa, ya que se cons ider aron las mas apr opiadas para la
realizac in del diagnostico. Con la implementac in de las herr amientas de
produccin mas limpia se dio una idea mas clara de cantidad de res iduos
slidos y subpr oductos apr ovec hables, comercializ ados y dispuesto en el
relleno sanitar io.
FA SE 3: A NALISIS DEL DIAGNOSTICO.
A par tir de los resultados obtenidos en las fases anter iores se identific an las
oportunidades de mejora para posteriormente formular las alter nativas que
confor mar an el pr ogr ama de PML en la c ervec era.

FA SE 4: FORMULACION DE ALTERNA TIVAS DE PRODUCCIO N MA S

LIMPIA .
Se for mul teniendo en cuenta el anlis is del diagnstic o ambiental, esto
llevo a realiz ar una tabla de alternativas y for mulac in de fic has temtic as, par
a su pos ter ior implementacin.
FA SE 5. COSTO BENEF ICIO DE LAS A LTERNATIVA S DE PRODUCCI
N MA S LIMPIA.
Deter minadas las alternativ as de pr oduccin ms limpia se realiz un anlis
is econmic o de factibilidad de su implementacin, as como los beneficios
que estas c onllevan

DIAGNOST ICO AM BIENT AL

A fin de r ec onocer el impacto ambiental de cada uno de los proc esos de
elabor acin, env ase y almac enamiento temporal de pr oducto ter minado, se
utilizaron las herramientas de producc in ms limpia, para as tener una
evaluac in c ualitativa y cuantitativ a de los impactos generados en los
difer entes proces os.
Se esc ogieron segn su funcin, su unidad de anlisis y tipo de resultados las
siguientes herramientas de PML:
4.1 Balance del pro ceso
4.1.1 balances de masa.

Produccin
ENTRAD AS Ton /mes
(mat eri as pr imas,
insumos)
Cebada 1000 ton
Arr
520 ton
oz
Lpul
3.4 ton
o
Tier ra diatomc ea 8 ton
TOTAL ES: 1531.4 Ton

SALID AS Ton /mes

(Resi duos)
COCIN AS
Af recho 290 ton
Arr
0 Ton
oz:
Lpul
0 Ton
o
FILTR ACIN
Tier ra diatomc ea 8 ton
298 ton

DIFER ENCI AS ( E- S) Ton

/mes
(Pr oducto)
Mosto 710 ton
Arr oz: 520 Ton
Lpulo: 3.4 Ton
Tier ra diatomc ea: 0 Ton
1233.4 Ton

Fuente: autor

El afrecho es el subpr oducto que mas sale en la elaborac in de la cervez a,

esto debido a la c asc arilla de la malta que ocupa la mayor a del peso del
grano. Lo que queda en el proc es o es el mos to que es el producto de la
coccin.
La tierr a por ser un medio filtr ante con el tiempo pier de su efic iencia y es
nec es ario cambiarle peridicamente.

En vase
ENTRAD AS Ton /mes
(mat eri as pr imas,
insumos)
Bot ellas 12. 480 ton
Tapas 120,12 ton
Etiquet as 7,2 ton

SALID AS Ton /mes

(Resi duos)
Bot ellas 177 ton
Imperf ectos de las tapas 0.
12
ton
Imperf ectos 0,072 ton

DIFERENCI AS ( E-S) Ton

/mes
(Pr oducto)
Bot ellas env asado 12.313
ton
Tapas utili zadas 120 ton
Etiquet as pegadas 7. 12 ton

TOTAL ES: 126073.32 Ton

Etiquet as de lav ado 8,334

ton
185,4612 Ton

12440,12 Ton

Fuente: autor

El embotellado es la seccin que menos r esiduos genera. Los residuos mas

significativ os son las botellas que se rompen durante el proc eso por el cambio
tan br usco de temperatur a a la que son sometidas y las que vienen vencidas
des de las tiendas . La cantidad de etiquetas que s on r esiduo son
provenientes de las botellas que llegan de las tiendas.

Agu a brisa
DIFERENCIAS ( E- S)
Ton /mes
(Pr oducto)
primas,oins
plstic
7.9umos)
ton
Pls tic o 0.718 ton
Pls tico para env as
ar
Car tn 0.23 ton
fuente:autor
6.952 ton
Son muy poc os los res iduos pr ov enientes de la planta de agua bris a. El
plstic o que se gener a como residuo es por las maquinas ya que en muchos
cas os el plstic o se enr eda o no sella corr ectamente.
ENTRADAS Ton
/mes ( materias

SALIDAS Ton /m es
(Residuos)

4.1.2 Balance hdric o

Pro ceso

Entrada

Salida

Residual

3
3
3
de 45.14
Pr oduccin
30.000 m
12.500 m
17.500 m
3
3
3
Envas e
26.000 m
0m
26.000 m
39.12
Deposito
N.A
N.A
N.A
0
3
Agua brisa
83.5
15.38
10221.25 m
10137.75
3
3
3
Edificio
240 m
220 m
20 m
0.36
adminis
fuente:autor
trativo
Las pr didas generadas en este proces o se deben ms que todo a los aseos.
En el c aso del envase la per dida se enc uentr a en las maquinas , que utiliz a
agua par a lubricacin de tr enes y lavado de botel as. Parte de es ta agua se
recupera. En agua brisa aumenta el consumo los productos no confor mes, que
no se rec uper an.

Los porcentajes expuestos nos muestran el consumo de agua en cada rea de

la cerv ecer a.
4.2 Eco balance
Esta herramienta localiza los puntos crticos donde se gener an r esiduos y
altos vertimientos de agua r esidual. Estos
datos se recogen para
reportar las

entradas y las s alidas de la cervecer a, en cuanto a recurs os, productos,

subpr oductos, mater ias primas, energa y residuos .
La cantidad de res iduos mos trado en el ecobalance nos da una idea de la
mayor a de mater ias primas, insumos y rec ursos que se quedan en el proces
o. La cervec er a tiene las cantidades pr omedio bien identific adas, ya que hay
comerc ializacin, tr atamientos y disposic in de es tos , adems la cuantific ac
in de entr adas y salidas se ha venido tr abajando des de los taller es del nodo
regional, por esta razn se fac ilito la elaboracin del eco balanc e.
La may or a de es tos residuos y s ubproduc tos se comercializa o se tr ata;
en el caso del afrecho se separ a la cascarilla de la humedad que llev a esta,
par a asi comerc ializar dos subpr oductos que es el licor de afrec ho (el agua
que se le saca a la cascarilla) y el afrecho seco. Las botellas , cajas,
etiquetas , latas y plstic o, s on almacenados pr ovis ionalmente en c entros
de acopio que en este mo mento son ins ufic ientes debido a la cantidad de r
esiduos y mal diseados par a los res iduos. En el caso de las tapas son
mezcladas con el v idr io, per diendo es te residuo como apr ovechable.
El aprovec hamiento de res iduos esta bien enc aminado, se tienen comprador
es importantes como lo son Finc a S.A. y Peldar S.A
Hac e falta enfatiz ar la minimizac in del consumo de agua y energa en toda
la cervec era para eliminar c ostos de tr atamiento (agua potable) y c ons
umo. Todav a se genera gr an cantidad de residuos que se disponen en el
relleno sanitario. La tierra diatomc ea es un pr oduc to or gnico que se podr
a comerc ializar, las tapas defectuosas se deben separ a del vidr io su
posterior venta a empr esas fundidor as. Los lodos de la ptar ( alr ededor de 15
Ton al mes) aunque no estn menc ionados en el ecobalance se podr a mirar
la v iabilidad de convertirlos en compos t.
Etapas del proceso
Produccin

Elabora
cin de
ce rveza

entradas

salidas

MP
Ceba da
1 000
Arroz
520 Ton
Ton
Lp ulo
3,4 T
I
on
Tierra
8T
on
diato mc ea
Amo nio
Gas natur al
Gal/h
RC.
Ag ua
3
Energa
m
wh

difer encia

SP
290
0 Ton
0 Ton

Mosto 710 Ton

Arroz 5 20 Ton
Lp ulo: 3. 4 Ton

Tierra
diato
Ton mc ea

Tierra
0 Ton
diato mc ea

Gas natur al
Gal/h

Gas natur al 39
Gal/h

Afrech o
Arroz
Ton
Lpulo

39

30. 00 0
71.3 41 K

gua
17.50 0
3
Energ
ia 7 1.3 41
m
Kwh
R
Bolsas ti erra 3
diato mc ea
20und

Ag3 ua 12. 50 0
m Energa 0 K
wh

Tarros lpul o 0,0 4

Ton

0 Tarros lpul

Bolsas ti erra

o0
VARGA S GUTIERREZ
JAIM E A
LBERTO

29

UN
I

ERSIDAD DE LA SALLE

Elabora cin agua brisa

MP
10 22 RC
1.2 5
Ag ua m3 Plstico Cajas:
Energa
7. 9 Ton
250 Und
1773 7Kw/ h

R
gua83 .5 m3
Plstico 0 .718 Ton
Cajs250 Und
Energ ia 17 737 K w/h

Agua 1 01 37.75 m

Etapas del proceso

Envase

R
Botellas
Tapas:

Entradas

Salidas

Diferencia

MP
Botellas 1 2480 Ton
Tapas 12 0.1 2 t on
Etiq uetas 7. 2 t on
RC
3
Agua 26 000 m
Energ a 25 201
9 Kw/ h

167 to n
0,1 2 t on

JAIM E A LBERTO VARGA S

GUTIERREZ

Botellas 1231 3To n

Tapas 1 20 T on

30

UNIVERSIDAD DE LA SALLE

Deposito

RC
N.d
Agua
Energ a 2198 4 Kwh

Agua N.d
Energ a21 98 4K wh
R
Cajas
Latas

Energa 0 Kwh

11,7 Ton
0.3 Ton

Mantenimiento

MP
Cables Piezas

10 kg

MP
Cables
Piezas

10 Kg

Cables 0 Piezas

Edificio administrativ o

RC
Energ a 50039 Kw/h
Agua24 0 m3

Energa 50.039 Kw/h

Agua

Energa 0

24 0 m3
Ag ua 0

JAIM E A LBERTO VARGA S

GUTIERREZ

31

UNIVERSIDAD DE LA SALLE

En el r ea del envas e las tapas utilizadas como mater ia pr ima gener a r es

iduos: cartn y plstico que sirven de empaque a las tapas que entr an en el pr
oceso.
4.3 MATRIZ M ED
Esta herramienta deter mina los efectos generados en la cervec er a por los
impactos ambientales para poder los prev enir y/o minimizarlos.
Tabla 2. Matriz MED

M AT ERIAL ES
Cebada 1000 Ton
Arroz 52 0 Ton
Lp ulo 3,4 Ton
3
Ag ua 662 21. 25 m
Producci n
Tierra diato mcea 8 ton
Ag ua brisa
Plstico 7.9 ton
En vas e
Botellas 12.4 80 T on
Tapas 12 0.1 2 Ton
Etiq ueta 7, 2 Ton

ENERGIA
Energia 3 45 413 K w/h

DES ECHOS
Afrecho 2 90 Ton 3
Agua 4 36 03.5 m

Elabor acin
Gs n atural 39 g al/h
Energia: 714 10 K w/h
En vas e
Energa: 25201 9
K w/ h
Deposit o
Energa: 21 98 4 K w/
h

Tierra diato mcea: 8 ton

Plstico 0.7 18 T on

Botellas 1 67 t on
Tapas 12 0.1 2 Ton
Etiq ueta 0, 072 ton

MED fue elabor ada con los datos registr ados del ec obalance.

fuente:
autor
Las
cantidad es
esta
blecidas
sonlas
correspo ndi
ent es a un
mes.
Fuent e
Ba varia s
.a
promedios
ao 20 05

La
matr
iz

El cons olidado de la matriz MED, ha permitido c uantific ar per idicamente los

consumos y residuos del proc es o de producc in a fin de tomar medidas de
minimizac in de r es iduos (VER TA BLA.
La matriz MED muestra una tendencia de impactos por parte de los res iduos
slidos , muchos de ellos como se dijo anterior mente estn c ontrolados y
minimizados como es cas o del afrec ho de la cebada. Se apr ecian consumos
altos de ener ga elc tric a tpic os de una industr ia.

4.4 ECOM APA

La aplicac in del eco mapa, per miti identificar r eas crtic as en la cervecer
a donde se generan residuos e impactos. La elabor acin del ecomapa mues
tra la clase de residuos como lo son los residuos rec iclables y la ubicac in
donde se estn almacenando con una capacidad ins uficiente,
biodegradables, mater ial par ticulado en el depos ito producto del des gas
te de las llantas y el almac enamiento de mater iales de cons trucc in,
lquidos como algunos puntos

donde se des perdic ia agua caso mas clar o agua br isa y tambin el c onsumo
de
OPORTUNID AD ES
AMEN AZAS
ma
Apoy o de estudiantes en dif erent es cam pos.
Incumplir con los
teri
Cuenta c on gran presti gi o en la regi n por avances en el tema
requisit
ambi
os ent
par al.
a renovar la certif icaci n as
por
part e del Icontec.
pri
ma
s.
Puntos crticos como tal en la c erv ecer a no ex isten ya que no hay ningn
impacto significativo o violacin a la legislacin, hay sitios con oportunidad de
mejor a como lo s on filtrac in, agua br isa, salones de env ase, edificio
adminis trativ o, depsito y centros de ac opio, donde se puede minimiz ar
agua y energa, as como el mejor amiento de la disposicin, almacenamiento
de residuos y su minimizac in. Ver anex o 2.
4.5 MATRIZ DOFA DE LA CERV ECERA DE BUCARAM ANGA
Esta herramienta mostrara las oportunidades de mejora y obstc ulos para
alc anzarlas en la empresa
Tabla 3. Matriz DOF A

fuente: autor

FOR TAL EZ AS
DEBILIDADES
Actitud pos itiva de la em pr esa hacia el cambio y mejoramiento
No hay
conti
concienci
nuo. a por parte de
Es buena la calidad del pr oducto as como el serv icio al client e.contr atistas y
Existen tall eres de capacit acin a los trabaj ador es.
trabaj adores con la corr ecta
Es lder en el merc ado en la regi n ori ente. segr egaci n de los resi duos.
Pr oces os de el abor aci n con tec nol oga de punta.
May or control en material
Apoyo por parte de la direccin par a inv ersiones y asesorias. partic ul ado.
Cuenta con un sistema de gesti n integr al (ISO: 9000, 14000, 18000).
Perdi da de
Ant ecedentes im pl ement acin deseguimi ento a las alternativ as puestas e
produccin mas lim pia c on bast ant e xito.
marc ha.
Comerci ali zaci n de residuos gener ados
esa.acerc a de la produccin m
Olven
idolacempr
asi total
Exigencia del pr ograma de i deas al 100%, en el cual se premia a las ideas que
ay uden al m ej or ami ent o contino de la cerv ecera.
Buenas relaciones c on l os clientes.
Ganador de pr emios ambiental es a niv el regional por parte de la CDMB.

4.6 RESULT ADOS DEL DIAGNOST ICO

Con la aplicacin de las herramientas de producc in mas limpias en los
difer entes pr ocesos de la c ervecer a se pueden enumer ar los s iguientes
problemas ambientales dados en los difer entes r ecursos que se pueden
impactar.
4.6.1 Recurso aire.
Material particulado.

Se gener a en el desgaste de las llantas de los camiones surtidor es de

cervez a y montac argas r eflejado en el piso del deps ito.
Almac enamiento de mater iales de constr ucc in como arena y
escombros al aire libre por parte de los c ontratistas, exponindose a
factor es c limtic os como la lluvia y el v iento. Su cantidad varia de las
obr as c iviles que Bav ar ia S.A mande a ejec utar.

Foto 1. Desga sted e l antas

Fuente: Autor

Foto 2. Almacenam iento de m ateri ale s de construc cin

Fuente: Autor

4.6.2 Recurso ag ua
Pr oduccin de agua potable (agua Brisa)

Des perdic io de agua por mal llenado y/o pr oducto no conforme por
pres entacin equivale al 7.6% del consumo total de agua que se vierte
a la PTA R.

4.6.3 Recurso suelo.

Residuos s lidos

Son almacenados en centros de acopio insufic ientes par a almac enar

alr ededor de 152 Ton de residuos aprovec hables que se gener an en
un mes.
La mayor a de los r esiduos apr ovec hables se comerc ializ an con
terc eros.
El v idr io y las tapas se mezclan impidiendo la reutilizac in de las
tapas .
Por otra parte se generan bios olidos en la ptar y tierr a diatomcea que
se dis ponen en la el relleno s anitar io, c on cantidades de 12 Ton y 20
Ton respectiv amente.

4.6.4 Consumo de energa

En el edificio administr ativo hay consumos extr as de ener ga, ya que

los aparatos elctric os como computador es e impr esoras se enc
uentran prendidos las 24 horas del da (ver fic ha temtica E1).

Foto 3. Consumo de energ a.

Fuente: Autor

4.7 CAPACIT ACIONES

Dur ante el desarrollo de la pas antia de dictaron cic los de capacitac iones en
los tres tur nos diarios que c uenta la c ervecer a.
Las capac itac iones fueron dir igidas a tcnicos, oper arios y trabajador es del
rea de administr ac in, tanto par a Bavarios como la bolsa de empleos
(Serdan
S.A) .
En las capacitac iones se tratar on temas como aprov echamiento del agua,
manejo de r esiduos slidos, legislacin ambiental, sistema de gestin
ambiental, us o efic iente y racional de r ecursos y pr oduccin mas limpia (v
er anexo 3).
Con los c iclos de c apacitaciones se pretende la toma de concienc ia de los
empleados y vincularlos a cr ear alternativas de mejoramiento ambiental en la
empres a.

4. ALT ERNATIV AS DE PRODUCCION MS LIMPIA

Despus del diagnstico ambiental donde se ejecutar on las herr amientas de
produccin mas limpia en c ada pr oceso, se deter minar n las alter nativas
que per mitir n corregir y mitigar los impactos ambientales , pr ev enir y cons
erv ar los recurs os naturales, benefic iar los proces os de la indus tria ec
onmic amente.
En cada una de las alternativ as se deter min un objetivo es pec ific o, tiempo
de ejec ucin, el impacto ambiental caus ado, tipo de medida, res ultados
esper ados con la implementacin y las acciones neces arias par a
implementar la alter nativa, los cos tos que se gener an su implementac in
y un res ponsable par a realiz ar el seguimiento a esta.
5.1 MATRIZ DE ALTERNATIVAS
Antes de describir detal adamente cada una de las alter nativas de PML se
realiz una matriz que cons olida c ada alter nativ a con as pectos puntuales
como residuos generados, la fic ha que relac iona la alternativ a, ( RS: Res
iduos, M: materias primas, A: agua, AT: atmosfricas y C: c apac itaciones ), la
accin a tomar, los benefic ios tcnic os, ec onmic os y ambientales y cons
ecuentes costos gener ados al implementar la alternativa, a fin de ser una herr
amienta de fcil us o y pr actic a par a la identificac in y manejo de las mis
mas .
Todas es tas alter nativas es tn encaminadas a la preserv acin y c onserv ac
in del medio ambiente. La mayora de las alternativas van enc aminadas en
la dis minucin de residuos slidos, ya que realizando el diagnstico ambiental
fue el punto donde mas oportunidades de mejoramiento hay.
Los cos tos de capacitac in de las diferentes fic has temticas estn inc luidos
en la ficha temtica C1

DISEO DE UN PRO GRAMA DE PRODUCCION MAS LIMPIA PARA SU IMPLEM ENTACION EN LA INDUSTRIA CERVECERA BAV ARIA S.A BUCARAM ANGA

GENERACION
En el proc eso de
llenado
cuan
do ,se hac en ca mbi
de
os rollos , norm alm ente
l a uina en treg a
maq
no
c onf
product
o orme por
cont ener las bolsas
volum en ofrecid o.
el
Los
ve hcul
transp ortad ores
produc to ter minado,
como
as los mont acarg as,
por aste de las llant
desg
aseneran
g
particulado ad herido
suelo
y a las canas tas
al
de
produc to termi nado
Los c om pu tad ores
edificio
ad ministrati
perm
vo anecen pre ndi dos l
as horas, au menta ndo
24
el
consu mo de e nerga en
el
edificio.
La tierra diat omce a
se ren ovand o con un
esta
frecue
ncia de d os a tr
a
es
veces
p or
g enerandosemana
un resid uo
quedispon e en el
se
sanitario.
rellen o
Los
materiales
de
construccin
almac enad os al aire
libre ning un a clas e
sin
encerramien
to y prot
de
ecci
n
a
fac tores
ambie ntales .
De
la
planta
trata mien de
to de
agu
as
residuales
,
sale
cantid ad de l odo
granque s
e
deshi
drata y es
al
relleno osa nitario.
dispuest
JAIM E ALBERTO VARGA S
GUTIERREZ

FICH
A

Tabla4 . Matriz de alte rnativ

as
ACCION

ALTERNATI VA

BENEFICIOS

COSTOS
DE
IM PLEM
0,0ENT
0

TECNICO
Optimiz acin del proces o

AMBIENTAL
Disminuci n
verti mientos.
Apro vec ha mie nto de ag
ua .

ECONOM ICO
M enor presi n
sobr
e
el
recurso

Bue nas practicas

almac en ami ento.

Mejorar las condicio nes

almac en ami ento y el am
bien
de tratebajo a las person as q
all
ue lab oran.

Reducci n
particula do

Prevenci on
en
cobro de multas
por
parte de la aut orida
am
d bient al.

Reducci n
consu mo de
elctrica
en
energa
el
edificio
ad ministrati vo.

Bue nas practicas

Promo ver el ahorro de e

nerg
en el a
edificio a dministr ativo.

Ahorro de en erga.

Disminucin
en
el ode t arifas
pag

0,0 0

Comercializar h
asta 10 0% de
un
diato
tierramcea
produc tos
alime nticios
anim ales.

Bue nas practicas

en
disposicin

Comercializacin a terc eros

Reducci n de la generaci
n resid uos
de

Disminucin de p
agosdisp osicin
por

40. 000

Construir un
sitio
para
almac enami ent o
de eriales
mat
construcci n,
cerrado.
Utilizacin de lo
dos l a PTAR en
de
la oracin
elab
compost

Bue nas practicas

de
almac
en ami ento

Mejorar las condicio nes

de
almac
en ami ento de mat
erial.

Disminuci n de slidos
en ag uas lluvi as.
las
Disminuci n de
particula do.

Disminucin
prdid as
mat eriales
construcci n.

Reducci n
residuos

Comercializacin a terc eros

Disminuci n
uos
slidos.

Disminucin
pag os por disp
osicin .

Reutilizar las
bolsas
de
ag ua rechaza
con
das producto
no orme ,
conf
consu mo int erno.

Reducci n
perdid as

Realizar
cronog ram a
aseos
en
deposito c el
on el
fin mini mizar
de
este to
impac
a
atmsfera la

A1

AT1

de

842 .000

E1

R1

R2

R3

37

UNIV ERSIDAD DE LA SA
LLE

de

resid

0.0 0

40. 000

DISEO DE UN PRO GRAMA DE PRODUCCION MAS LIMPIA PARA SU IMPLEM ENTACION EN LA INDUSTRIA CERVECERA BAV ARIA S.A BUCARAM ANGA
En el rea de embot

JAIM E ALBERTO VARGA S

GUTIERREZ

Reciclaje de ta

Bue nas practicas

38

Comercializacin a terc eros

UNIV ERSIDAD DE LA SA
LLE

Apro vec ha mie nto

Reducci n

de

0.0 0

se mezclan l os vidrios
de
rotura
y
envase
no conf orme
Los ce ntros de acopi o
con los
que
c uen
ta
la
cervecera
son
Los
empl ead os
de
la
cervecera no c uenta n
con capacit acion es
acerca de de residuos
slidos, PM L, ahorro
de agua y us o de los

de em bot ellado.

almac en ami ento

Bue nas prcticas

de almac en ami
ento.

Mayor

R5

Ampliar los
centros de
acopio de
cervecera .

Bue nas
practicas
de
segreg acin, ma
nejo residuos s
lidos, y recursos
natur ales

Promo ver la pre venci n de

la
cont amin aci n.

C1

Capacit ar
a
los
trabaja dores con
temas de in ters
ambiental.

residuos s lidos .

g eneracin
residuos

d
e

Mejorar el alm ace

namiento tem poral de r
esidu os

Aprovec
hamie nto
residuos.

d
e

Mejoramie nto d el ma nej o

en
tem as am bient ales.

Aum en to

R4
la

ento.

capaci dad
de almac en ami

l
a

de
produc tivi da d

Fuente: autor.

5.2 FICHAS T EM AT ICAS DE LAS ALTERNAT IVAS

A continuacin se presentaran cada una de las alter nativas de produccin mas limpia dada en los difer entes proc es
os de la cerv ecer a, c on pr ocedimientos detallados para s er evaluados y ejec utados .

150.00
0.000

3.342. 000

BAVARI A S. A C ER VEC ERI A DE BUCARAMANGA

DISEO DE UN PROGR AMA DE PR ODUC CION MAS LIMPIA PAR
A SU I MPLEMENT ACI ON EN L A INDUSTRI A CERVECERA
BAVARI A
S. A BUCARAMANGA.FICHA TEMATICA A1
REU TILIZAR L AS B OL SAS CON AGU A CON D ESPERFEC TOS
DE
LLENADO
OB JETIVO: Reutili zar las bolsas
c on agua c on imperf ectos de
llenado y
empaque.

TIEMPO DE EJECUCI ON: 8 das.

GENER ALID AD ES:
TI PO DE MEDIDA
las bolsas c on agua ll
enas
que tienen imperf ectos
Contr ol y benef icio ec onmico
de llenado y/o empaque
son destr ui das
v
ertiendo el
agua a las tuber as de
ACTI VIDADES
LUGAR DE APLICACIN
- Eli minar la destr uccin
de
bols as rechazadas por
mal llenado.
- Al mac enar las bols as
Planta de agua bris a.
con agua en canastas.
- Organi zar en una esti ba
el producto no conf orme.
- Distribucin
a
las dif erentes reas.
RESUL TAD OS ESPER ADOS:
- Aprov echami ento del product o no conf orme.
- Disminui r el c onsumo de agua en la cervecer a.

IMPACTO
Cont ami nacin
del agua tr
atada
RESPON SABLE

Administrador de
agua bris a

COSTO: $0

JAIM E A LBERTO VARGA S

GUTIERREZ

39

UNIVERSIDAD DE LA SALLE

BAVARI A S. A C ER VEC ERI A DE BUCARAMANGA

DISEO DE UN PROGRAMA DE PRODUCCION MAS LI MPI A P AR A
SU
IMPL EMENTACI ON EN L A INDUSTRIA CERVECERA BAVARI A S.
A BUCARAMANGA.
FICHA TEMATICA - AT1
ASEOS DEPOSITO
OBJETI VO: Reali zar un cronogr ama de as eos semanales en el deposito.

TI EMPO DE EJECUCI ON: 1 mes.

GENERALIDADES:
En el
deposito de encuentra
gran
cantidad de material partic ul ado en
el piso, por f alta de una f recuencia
de aseos. AC TIVIDAD ES

TI PO DE MEDIDA
Contr ol

IMPACTO
Contami nac in del aire

LUGAR DE APLIC ACI N

RESPON SABL E
Reali zar un anlisis de material
particul ado PM10 especf icamente
en el depsito.
Deposito
Gerente de deposit o
- Form ar una brigada de aseo tanto
al piso c omo v igas, v idrios, etc.
- Fij ar f recuencias de aseo en el
depsit o.
RESUL TAD OS ESPER AD OS: Dism inucin de materi al particul ado en la cervecera.
COSTO: $536. 080
-

B AVARI A S. A C ERVEC ERI A DE BUC AR AM ANGA

DISEO DE UN PROGR AM A DE PRODUCCI ON M AS LI MPI A PARA SU
IMPLEMEN TACI ON EN LA INDUSTRI A CERVECER A BAV ARI A S. A
BUCARAM AN GA.
FICHA TEM ATICA E1
AH OR RO DE ENERGI A
OB JETIVO: Reducc in del consumo de ener ga elctrica en el edif
icio
administrativo

GENER ALIDAD ES:

En el edif icio administrativ o se
dej a
prendidos equi pos dur ante las
24 hor as del da, de domingo
a dom ingo.ACTI VID ADES

Capacitar al pers onal

adm inist rativ o ac erca del
ahorr o de energ a.
Superv isin a c ar go de el
pers onal de s eguri dad par
a que se cumpla
lo
estableci do.
Seguimi ent o mensual al
ahorr o de energ a.

TI PO DE MEDIDA
Contr ol y
beneficio
econmico.
LUGAR DE
APLICACIN

IMPAC TO
Cons umo de ener ga.
RESPONSABL E

Gerentes de cada r ea
Edif icio adm inist rativ o

Mostrar
r
esultados
obtenidos
en
la
im
plementaci n.

RESUL TAD OS ESPER ADOS:

- Disminuci n de 15Kw/ h que equiv ale alr ededor del 10%
- dismi nucin en el c osto de energ a.
COSTOS: $0

JAIM E A LBERTO VARGA S

GUTIERREZ

41

UNIVERSIDAD DE LA SALLE

BAVARI A S. A C ER VEC ERI A DE BUCARAMANGA

DISEO DE UN PROGR AM A DE PRODU CCION MAS LI MPI A PARA
SU
IMPLEMENTACION EN L A INDU STRIA CERVECER A BAVARI A
S. AFICHA
BUCAR
AMATICA
AN GA.
TEM
FT- R1
COMERCI ALIZ ACIN DE TIERRA DI ATOM AC EA
OB JETI VO: Comercializar hasta un 100% de tier ra diatomc ea en
product os
alim enticios para animal es.

TIEMPO DE EJECUCI ON: 1 ao.

GENERALIDADES:
Sy sv ita S.A se encuentra int er esado en r
eali zar
estudios par a la compra de la ti
err a diat omcea.

AC TIVIDAD ES
- Reali zacin de anlis is toxicolgic o a la ti
err a diat omcea.
- Fijar costos de comerciali zacin.
- C onc retar las frecuencias de recoleccin
de la tierra.

RESUL TAD OS ESPER ADOS:

- Eli minar la dis pos icin al rel leno s anitari o.
- Eli minar c ostos de dis pos icin.

COSTO: $40.000

TI PO DE
MEDIDA
Contr ol
y benef
icio
econmi
co.
LUGAR
DE APLIC
ACI N

Filtraci n

IMPAC TO
contami naci n del agua
contami naci n del suelo

RESPON SABLE

Gerente de producc in

B AVARI A S. A C ERVEC ERI A DE BUC AR AM ANGA

DISEO DE UN PROGRAMA DE PRODUCCI ON MAS LI MPI A PAR A
SU
IMPLEMEN TACI ON EN L A INDU STRI A CERVECERA B AVARI A
S. A BUC AR AM ANGA.
FICHA TEMATICA - R 2
AL MACENAMI EN TO DE MATERI AL ES DE C ON STRU CCION
OB JETI VO: Constr ui r un sitio par a el al mac enam iento de mat erial es
de
construcci n cerr ado.

TI EMPO DE EJECUCI ON: 1 mes

GENER ALIDADES:
los
material es
de construccin pres ent
an
def iciencias en su alm acenami ent o; cuando l luev
e hay arr astre de arena y grav a a los c olector es
de agua ll uvia.
ACTI VID AD ES
Diseo de centros de acopio par a alm
acenamiento
de materiales de constr uccin.
Exigir a Pr omoc om la construcc in de los
centros de acopio.

TIPO DE
MEDIDA

Control

LUGAR DE
APLIC ACI
N
Contr atistas

IMPACTO
Cont ami nacin
del
agua.
Cont ami nacin del ai
re.
RESPON SABLE

Gerente
de mant
enimient o

RESUL TAD OS ESPER AD OS:

- C on la constr uccin de los s itios de almacenamient o tempor al ev itar el arrastr e de s
lidos a l os colect or es de agua lluv ia y generaci n de m ater ial particul ado.
COSTO: $0 (los costos los asume Promoc om S.A)

B AVARI A S. A C ERVECERI A DE BUC AR AM ANG A

DISEO DE UN PROGR AMA DE PRODUCCION MAS LI MPI A PARA
SU
IMPLEMEN TACI ON EN LA INDUSTRI A CER VECER A BAVARI A
S. A BUC AR AM ANGA.
FICHA TEM ATICA R 3
REDUCCIN DE RESIDUOS SLIDOS
OB JETI VO: Utilizar los lodos prov enientes de la Ptar y el ac ueducto
par a
compost.

TI EMPO DE EJECUCI ON: 1 ao.

GENER ALIDAD ES:
Los
materi ales
de
c onstrucc in
pres
entan
def iciencias en su al macenam iento; c uando
lluev e hay ar rastr e de ar ena y gr av a a los c
olector es de agua ll uvia.
ACTI VID AD ES
-

Caract eri zaci n de l odos pr ov enientes del

acueducto y la Ptar.
- Pedir asesora de la sec ret ari a de agricultur a
en tratam iento del lodo para su comerc ial izaci
n como compost.
- capac itaci n a los f amiliares de los em pleados
par a tratar y comerc ial izar el compost.
- Buscar personas interes adas en la adquisicin de
este lodo.
RESUL TAD OS ESPER AD OS:

TI PO DE

IMPAC TO
Cont ami nacin

Contr ol y benef
icio
econmico.

del
suel o

LUGAR DE
APLIC ACI

Ptar y
acueducto

RESPONSABL E

Gerente
de
producci
n

- Disminuci n de 40 Ton de lodo dispuesto en el rell eno sanitario que se sacan mensual
mente del dec ant er.
- Tal er es a los f amiliares de los em pleados para la elaboraci n de compost.
- Com erci alizacin del producto.
COSTO: $80.000

B AVARI A S. A CER VECERIA DE BUC AR AMANG A

DISEO DE UN PROGRAMA DE PRODUCCI ON MAS LI MPI A PAR A
SU IMPLEMENTACION EN L A INDUSTRI A C ER VECERA BAVARI A S.
A BUCAR AM AN GA.
FICHA TEMATICA - R4
REDUCCION DE RESIDUOS SLIDOS
OB JETI VO: Recicl ar las tapas prov enientes de l os sal ones de envase.

TIEMPO DE EJECUCI N: 1 mes.

GENER ALID AD ES:
TI PO DE MEDIDA
Las tapas prov eni entes de los sal ones de
env ase son mezcl adas con el vidri o en el
centr o de ac opi o, per diendo gananci as por la Beneficio ec onm
ico. f alta de com erc iali zacin.
ACTI VIDADES
- Capac itar al personal del envase acerca de
la disminucin de residuos s lidos
y
separacin.
- almac enamiento del residuo en los centros
de acopio.
- Busc ar
personas i nteres adas en
la adquisicin l as tapas metlic as.
RESUL TAD OS ESPER ADOS:
- Aumento de i ngres os por comerciali zaci n.
- mej or ar la cali dad del v idri o que se vende.
COSTOS: $0

LUGAR DE
APLICACIN

Sal ones de env ase

IMPACTO
Cont aminacin
del suel o

RESPON SABLE

Gerente de env
ase.

B AVARI A S. A CER VECERIA DE BUC AR AMANG A

DISEO DE UN PROGRAMA DE PRODUCCI ON MAS LI MPI A PAR A
SU IMPLEMENTACION EN L A INDUSTRI A C ER VECERA BAVARI A S.
A BUCAR AM AN GA.
FICHA TEMATICA R5
AMPLI ACI ON C EN TROS DE AC OPI O
OB JETI VO: Am pli ar la capaci dad de los centros de acopio.

TIEMPO DE EJECUCI N: 6 mes es.

GENER ALID AD ES:
Los cent ros de ac opi o no c uentan con
la
capacidad
de
almacenam iento
que
nec esitan, y a AC
queTIenVIDADES
la act ual idad

TI PO DE

IMPACTO

Control

Cont ami nac in del suel

o

LUGAR
DE APLIC
ACI N

RESPONSABL E
- trazar los planos de ubic acin y
dim ensi ones de los nuev os centr os de
acopio.
- Construir c entr os de acopio c on
sumi deros, paredes auto
lavables,
Centr os de ac
Gerente de m ant eni
ventilaci n, i lum inados y con grif o de
opio
miento
agua cerca.
- Tener en cuenta los c ubcul os para
alm acenar
basura,
c hatarr a,
residuos pel igros os, vidri o marrn, v
idri o ver de, pul pa de etiquet a, pl stico
y papel. TAD OS ESPER ADOS:
RESUL
- Mej or almacenamiento de los residuos generados en la cerv ec era.
- Aumento del espaci o a 30 m2.
COSTO: $150. 000.000*
*Dato: Pro moco m S.A

5. COST OS DE LA IM PL EM ENT ACIN DE LAS

ALTERNATIVAS DE PRO DUCCIN MS LIM
PIA
6.1 Costos por alternativa

FT- A1:
En esta alter nativa no se gener an gastos para su implementacin,
ya que no requiere una inv ersin, para des arrollar la.

FT- AT1:
Para la realiz acin de esta alternativ a se requiere mano de obr a para
los aseos. Los costos se detallan de la s iguiente manera:
No de personas: 4
Das tr abajados: 8 das /mes
Salario mnimo c on s ubsidio de transporte: 455.700
Valor del dia: $15.190
Valor hora: $1898.75
Cos to: 4*8*15190 = $486.080 mensual
Materiales de as eo: $50.000 mens ual
Total: 536.080.

Los valor es anteriormente menc ionados acerca de la mano de obr a fueron

suministr ados por la ger enc ia de pers onal.

FT E1
En esta alter nativa no se gener an gastos para su implementacin,
ya que no requiere una inv ersin par a desarrollar la.

FT R1
Para la realiz acin de esta alternativ a solo se necesita hacer un
estudio de la calidad de la tierra y s i es apta par a el consumo animal.
Anlisis: 0 el cos to del estudio corre por c uenta de Sysvita S.A

FT- R2

Esta alter nativa no genera costos par a Bavaria S.A, ya que la obra
esta a cargo de Pr omoc om S.A , que es la empr esa contr atista encar
gada de realizar las obras civiles dentr o de la c erv ecera.

FT- R3
Para esta alternativ a se requiere el anlisis de los lodos provenientes de
la PTA R y el acueducto.
2 anlis is: $80.000.
retorno
de la inv ers ion: v alor invers ion/gananc ia
80.000/3.500.000 = 0,22 que es igual a 1 dia.

mensual=

FT R4
En esta alter nativa no se generan gas tos par a su implementacin, ya
que no requiere una inv ersin, para des arrollar la.

FT R5
Para esta alternativ a se establec i por parte de la fir ma Pr omocom
S.A que el costo de los c entr os de ac opio es de $ 150.000.000
tor no de la inversion: valor inversion/ganancia mens ual= 150.000.000/
41.753451 = 3,59 igual a 4 meses

FT- C1
Las c apacitaciones son realiz adas por el es tudiante en prctic
a ambiental. Los costos de la elabor acin de esta alter nativa son:
Sueldo del estudiante en pr ctica en Bav aria S.A: $1.114.000
Tiempo: 3 meses.
Cos to: 11140000*3= $3.342.000

6.2 Re lacin costo- beneficio

Dentr o de las alternativ as de produccin ms limpia se desarr ollaron
medidas de:

Contr ol.
Benefic ios ec onmic os.
Pr evencin.

Medidasque al se r im plementadasy pue sta s en ejecu cin tra ern con sigo un
beneficio ambiental y en lam ayora de alternativas, un ben eficio econmico, tal y
com o lo m uestra la siguiente tabla:
Tabla5 . Costo-benefic io

ALTERNATIVA

FT- A1

COSTO DE LA
IMPLEM ENT
ACION
$0

FT- AT
FT- E1
FT- R1
FT- R2
FT- R3
FT- R4
FT- R5
FT C1

$ 536.080
$0
$0
$0
$ 80.000
$0
$150.000.000
$3.342.000

GANANCIA
M ENSUAL
$0
$0
$ 60.705*
$ 3.500.000**
$0
$ 3.500.000**
$ 60.000***
$
41.753451****
$0

PERIODO DE
RETORNO
DE LA INV
No se ve
ERSION
afectada
No hay
No hay
No hay
No hay
1 dia
No hay
4 meses
No hay

fuente: autor
* Dato sumini strado por la geren cia de mantenimiento. ** Costos de dispo sicin men sual d er esiduo sal relleno
sanitario . *** precio de la comer ci aliza cin de las tapas fuente gerencia de almacn. **** Gan anci a mensual por
comercial izacin de residuo s sl idos aprov echabl es fuente geren cia de alma cn.

Para justificar los beneficios ambientales se dis eo la s iguiente tabla:

Tabla6. Benefi cios

ALTERNATIVA
FT- A1

FT- AT

FT- E1

FT- R1
FT- R2

FT- R3

JAIM E A LBERTO VARGA S

GUTIERREZ

BENEFICIO.
Aunque no hay un a ganancia v
isible,
esta alternativa ayuda al ahorr o de
agua y aprovec har el producto no
confor me
en nativa
agua brisa.
Esta
alter
se gener an
costos
per o el beneficio ambiental es
bueno, ya que disminuy e la pr
oduccin
ulado.
No
se de material
generan partic
costos
de
implementac in, per o si muestra
un ahorro
en pequea
consumo inversin
de ener ga.
Gener
a una
y
una
gananc ia en ahorros de dis poner al
relleno sanitar
io y trans
te.
Esta
implementac
in porayuda
a
minimizar el material partic ulado en
la cervec
era
los slidospara
al agua
Se
gener a
unay inversin
saber
la
calidad del lodo, y el gr ado

50

UNIVERSIDAD DE LA SALLE

FT- R4

FT- R5

FT C1

peligr osidad de estos. Su ahorr

o
consta de c ostos de dis pos ic in y
transporte
resaiduo
Una alter del
nativ
que no gener a
costos
de implementac in y si va a gener
ar beneficios ec onmic os con la
comerc
tapas.
Es
la ializacin
inversinde las
mas
alta de
las
alter nativas per o va a ay udar a un
mejor almacenamiento de los r es
iduos
slidos quelasecapac
comercializ
Es importante
itacinan.a
todos los
tr abajador es de la
fabric a, par a
que ellos partic ipen en pr ogr amas
como el de reciclaje y se c onc
ienticen de la importancia del ahorr
o de recurs os. El es tudiante en pr
ctic a ambiental puede
dir igir
Fuente:
aut
estas
capac itaciones.