Risotto de Cogumelos e

Espargos
INGREDIENTES

Caldo de galinha 1000 ml

Cogumelos frescos (shitake e brown) 300 g

Espargos verdes frescos 300 g

Manteiga 30 g

Cebola picada 1

Arroz arbrio ou carnaroli 200 g

Vinho branco 50 ml

Parmeso ralado no momento 40 g

Sal q.b.

PREPARAO
Arranje os espargos retirando o final do p e lave-os. Leve a cozer os
espargos em gua fervente com um punhado de sal. Deixe cozer por
cinco minutos e retire-os da gua. Parta-os ao meio ou em teros e
reserve.
Aquea o caldo de galinha numa caarola.
Limpe os cogumelos, remova o p e corte-os em cubos grandes.
Derreta uma noz de manteiga numa frigideira e coloque a cebola
picada. Aloure e, em seguida, adicione os cogumelos. Frite bem e
junte os espargos. Mantenha quente.
Derreta 20 g de manteiga numa panela. Adicione o arroz. Humedea
com o vinho branco e deixe os gros absorverem.
Despeje uma concha pequena de caldo de galinha na panela, deixe o
arroz absorver o lquido e, em seguida, adicione uma outra concha de
caldo. Aos poucos, despeje o caldo restante, at que todo o caldo
anterior tenha sido absorvido.
Retire a panela do calor e adicione o parmeso ralado. Deixe
descansar um minuto antes de misturar - o arroz ficar cremoso.
Adicione os cogumelos em pedaos e os espargos e misture bem.
Sirva imediatamente