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2. Glucolpidos.
Lpidos asociados.
1.
2.
3.
4.
5. Hidrocarburos.
REACCIN DE SAPONIFICACIN
Reaccin qumica
Se entiende por saponificacin la reaccin que produce la formacin de jabones.
La principal causa es la disociacin de las grasas en un medio alcalino,
separndose
glicerina
cidos
grasos.
Estos
ltimos
se
asocian
inmediatamente con los lcalis constituyendo las sales sdicas de los cidos
grasos:
el jabn.
Esta
reaccin
se
denomina
tambin desdoblamiento
cidos
grasos
Solucin
Alcalina
Jabn
Glicerin
a
Los lpidos saponificables son los lpidos que contienen cidos grasos en su
molcula y producen reacciones qumicas de saponificacin. A su vez los lpidos
saponificables se dividen en:
ndice de
Sustancia
saponificacin
Aceite de oliva
Aceite de palma
Aceite de ricino
ndice de
saponificacin
0,134
0,141
0,128
Aceite de coco
Aceite de girasol
Aceite de
0,190
0,134
0,136
Aceite de aguacate
Aceite de maz
Aceite de jojoba
Aceite de germen
0,133
0,136
0,069
0,132
Almendras Dulces
Aceite de soja
Aceite de ssamo
Aceite de palmiste
Cera de abeja
0,135
0,133
0,156
0,069
de trigo
Manteca de cacao
0,137
Aceite de Karit
0,128
CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas formadas por cadenas de carbono que poseen
un grupo carboxilo como grupo funcional. El nmero de carbonos habitualmente
es de nmero par. Los tipos de cidos grasos ms abundantes en la naturaleza
estn formados por cadenas de 16 a 22 tomos de carbono.
La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto
con el agua, por lo que presenta carcter cido. El resto de la molcula no
presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrfoba. Como la cadena apolar
es mucho ms grande que la parte con carga (polar), la molcula no se disuelve
en agua.
Los cidos grasos se clasifican en saturados e insaturados.
Saturados
Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples, con la misma distancia entre
ellos (1,54 ) y el mismo ngulo (110). Esta circunstancia permite la unin entre
varias molculas mediante fuerzas de Van der Waals. Cuanto mayor sea la
cadena (ms carbonos), mayor es la posibilidad de formacin de estas
interacciones dbiles. Por ello, a temperatura ambiente, los cidos grasos
saturados suelen encontrarse en estado slido.
Insaturados
En ellos pueden aparecer enlaces dobles o triples entre los carbonos de la
cadena. La distancia entre los carbonos no es la misma que la que hay en los
dems enlaces de la molcula, ni tampoco los ngulos de enlace (123 para
enlace doble, 110 para enlace simple). Esto origina que las molculas tengan ms
problemas para formar uniones mediante fuerzas de Van der Waals entre ellas.
Por ello, a temperatura ambiente, los cidos grasos insaturados suelen
encontrarse en estado lquido.
Los lpidos representan alrededor del 30% del valor calrico total diario. Muy por
el contrario a lo que se cree habitualmente, todos los lpidos son necesarios en la
dieta, ya que cada uno de ellos cumple una funcin especfica que no puede ser
cumplida por otra sustancia. Este equilibrio es necesario para que el organismo
funcione correctamente. De hecho de todos los nutrientes, los lpidos son los
compuestos ms energticos, el valor energtico global comparativo es:
Lpidos
Protenas
Carbohidratos
9.5 Kcal/g
5.6 Kcal/g
4.1 Kcal/g
Funcin
reguladora: Actan
regulando
los
diferentes
procesos
Nutricin:
Biolgico:
Fuente de vitaminas A, D, E y K
El colesterol es precursor de la vitamina D, de corticosteroides y de cidos
biliares
El cido linoleico es componente de las acilglucoceramidas de la piel
El inositol favorece la transmisin de seales
El cido araquidnico es precursor de eicosanoides y lipoxinas
El cido docosahexanoico forma parte de las membranas celulares
Los cidos poliinsaturados son moduladores en la sntesis de eicosanoides
Los fosfolpidos acetlicos ayudan a la agregacin de las plaquetas