Folia Entomologica Mexicana .

Ausencia de una reglamentacin y normalizacin de la explotacin y comercializacin de insectos comestibles en Mxico

Folia Entomologica Mexicana

Sociedad Mexicana de Entomologa, A. C.
ibanez@ecologia.edu.mx

ISSN (Versin impresa): 0430-8603

MXICO

2006
Julieta Ramos Elorduy / Jos Manuel Pino / Mariangela Conconi
AUSENCIA DE UNA REGLAMENTACIN Y NORMALIZACIN DE LA
EXPLOTACIN Y COMERCIALIZACIN DE INSECTOS COMESTIBLES EN
MXICO
Folia Entomologica Mexicana, ao/vol. 45, nmero 003
Sociedad Mexicana de Entomologa, A. C.
Xalapa, Mxico
pp. 291-318

Red de Revistas Cientficas de Amrica Latina y el Caribe, Espaa y Portugal

Universidad Autnoma del Estado de Mxico
http://redalyc.uaemex.mx

http://148.215.1.41/redalyc/src/registro/Portadilla.jsp?cverevtit=42445304&CveEntRev=42416/01/2007 05:45:38 a.m.

ISSN-0430-8603

Folia Entomol. Mex., 45(3): 291-318 (2006)

AUSENCIA DE UNA REGLAMENTACIN Y NORMALIZACIN DE LA

EXPLOTACIN Y COMERCIALIZACIN DE INSECTOS
COMESTIBLES EN MXICO
J U LIETA RAM OS-ELORDUY , J OS M AN UEL PINO

M A R IA N GELA CONCONI

Instituto de Biologa, D epto. de Zoologa, U niversidad N acional Autnom a de M xico (U N AM ).

Apdo. Postal 70-153, 04510 M exico, D F.
<relorduv@ ibiologia.unam .m x> , <jpino@ ibiologia.unam >,<m ariangela_conconi@ yahoo.com >

R amos-Elorduy, J., J. M . Pino y M . C onconi. 2006. A usencia de una reglam entacin y norm alizacin de la explotacin y
com ercializacin de insectos com estibles en M xico. Folia Entom ol. M ex., 45(3): 291-318.
R ESUMEN . El hbito de la entom ofaga es am pliam ente conocido en M xico y en el m undo y en la actualidad se ha increm entado
de una m anera significativa. Existen especies cuyo prestigio y sabor ha originado que su m ercado y explotacin sea inm oderada.
Los insectos se venden en diferentes porciones y form as, en m ercados, tianguis y en restaurantes de cinco tenedores o bien por
com paias nacionales e internacionales. En algunos casos existe un m anejo tradicional para su explotacin, pero en la actualidad
dada la crtica situacin econm ica del pas sobretodo en las zonas rurales, este m anejo no respeta aspectos com o el adecuado
m antenim iento, m anejo y conservacin de las especies, poniendo en riesgo de extincin algunas especies. Por ello, se discute
la necesidad de im plem entar una reglam entacin al respecto, ya que no existen norm as para su recoleccin ni un de control de
calidad en su com ercializacin. Se exponen las principales causas que han originado la dism inucin de este recurso,
ejem plificndolo con diversas especies de chapulines, jum iles, ahuahutle, axayacatl, gusano rojo y blanco de m aguey, chicatanas,
escam ol, abejas sin aguijn y avispas y las m edidas necesarias para salvaguardar la entom ofauna alim enticia, evitando de esta
m anera el abatim iento de sus poblaciones. Finalm ente se presentan las alternativas viables de posible solucin para cada una de
las especies sealadas.
P ALABRAS C LAVE: Explotacin, Com ercializacin, Insectos Com estibles, M xico.

R amos-Elorduy, J., J. M . Pino y M . C onconi. 2006. Lack of a legislation and regulation of the exploitation and
com m ercialization of edible insects in M exico. Folia Entom ol. M ex., 45(3): 291-318.
A BSTRACT. Entom ophagy is widely known in M exico an in the W orld and nowadays this has been increased in a significative
way. It exists species whose prestige and flavor give them a big m arket and consequently their exploitation is im m oderate. Insects
are sell in diverse quantities and ways, in m arkets and in restaurants of five forks, as well as by national and international
com panies. In som e cases exist a traditional m anagem ent for their exploitation, however in m any edible insects species in rural
areas, at present it is not a respect for aspects like an adequate m anagem ent, production and conservation of species and som e
of them are endangered. For these facts we discuss the necessity of a regulation of their exploitation, because does not exists rules
of a certain degree of gathering of edible insects or of quality control in their production and m arketing. Besides, the principal
causes of the reduction of this resource are discussed, using as exam ples diverses species like grasshoppers, jum iles bugs
ahuahutle, axayacatl w hite and red agave worm s chicatanas, escam ol, stingless bees and wasps. Forward the
im plem entation of the necessaries m easures for saveguard these food insects are exposed , avoiding in this way the dism inution
of their populations. Finally, the feasible alternatives of possible solutions for every species are shown.
K EY W ORDS: Exploitation, Com m ercialization , Edible Insects, M exico.

Ramos-Elorduy et al.: Reglamentacin y normalizacin para insectos comestibles en Mxico

Los insectos comestibles continuamente han incrementado su demanda tanto a nivel nacional
como internacional (Ramos-Elorduy, 1997a,
1997b, 1998, 2004). Son varias las especies de
insectos comestibles que se comercializan, su
venta se efecta desde los ms olvidados, desatendidos y lejanos lugares, mediante medidas especficas (puos, cazuelitas, latas de diferente volumen, almud, litro, o incluidos en jarabes como
en Yucatn, etc.), lo cual se puede considerar como una venta al menudeo, aunque son muy profusas (Ramos-Elorduy, 1997b) llegando su comercio hasta las ms lujosas tiendas, generalmente para gourmets, en donde se venden envasados, enlatados, e incluso en cajas formando
surtidos de diferentes variedades de especies de
insectos comestibles, que podemos aseverar en
este caso, su mercado es reducido (Taylor, 1975;
Mitsuhashi, 1984).
Los insectos tambin se pueden vender al mayoreo, como es el caso de los "chapulines" en
Oaxaca y del axayacatl, poxi, el ahuahutle
y la cola de ratn que se venden en costales de
50 kilos en Oaxaca, Texcoco, Guanajuato, Michoacn y Estado de Mxico; los escamoles en
Hidalgo y Estado de Mxico (Ramos-Elorduy y
Pino, 2006, 1998), lo que tambin ocurre en
otros pases, como en el caso de los xicotes
(Golopha sp.) en Ecuador o el picudo de la palma en Venezuela, etc. (Ramos-Elorduy, 1993,
1998).
Los insectos comestibles no slo se comercializan en M xico, sino tambin en muchas partes
del mundo, entre las cuales se incluyen las grandes capitales como son Tokio, Sydney, Nueva
York, Houston, San Francisco, Singapur, etc.
(DeFoliart, 1999; Menzel y D' Aluisio, 1998;
Mitsuhashi, 1984; Taylor 1975), en Macao, Pars, Amberes y Hong Kong (Ramos-Elorduy,
1981, 2004).
El hecho de que un producto se comercialice a
diferentes escalas, implica una gran aceptacin y
un peculiar mercado cautivo, cuyas ganancias en
292

algunos casos son ms que jugosas y cuya venta

y expedicin no estn reguladas ni sujetas a normas establecidas, dando por ello pauta a explotaciones irracionales y/o recolecciones inmoderadas y poco efectivas; as mismo, promueve la
formacin de monopolios, intermediarismo, a la
poca conservacin o mantenimiento del recurso,
as como a la explotacin continua por parte de
los recolectores, cuya economa es en general de
subsistencia. En Mxico, tenemos el ejemplo de
la miel de la abeja europea (Apis mellifera ligustica Spinola) cuya calidad es ptima, que si bien
actualmente Mxico no es el primer productor
del mundo ya que China ocupa ese lugar, nuestra
miel, sobre todo la del altiplano, es de excelente
calidad y de baja humedad, la cual proporciona
a nuestro pas una captacin de divisas que ascendi a 60 millones de dlares en el ao 2005,
por una produccin de 58,000 toneladas (http://
www.sagarpa.gob.mx/cgcs/boletines/2005/agos
to/B249.htm), la que sin embargo no es calificada
por nosotros, ya que no contamos con un patrn
nacional oficial para ello, siendo Estados Unidos
y Alemania los que la evalan , lo cual ocasiona
que el precio pagado a los apicultores rurales no
est sujeto a precios establecidos y que ste sufra
grandes variaciones, hecho que impide una mayor dedicacin y agrandamiento de los sistemas
de cultivo y manejo que redunde en una mejor
calidad de vida de esta gente y una mayor captacin de divisas para el pas.
Desgraciadamente, en la actualidad esta gente
compra fructuosa en sacos de 50 k, los cuales no
tienen un costo elevado y ponindola en porciones en varias latas de sardina que colocan cerca
de los cajones, les proporcionan alimento a las
abejas lo cual si bien les facilita que produzcan
ms miel, sta no tiene el valor nutritivo que la
caracteriza. Sin embargo, los compradores no estn enterados de esa situacin. Aun siendo los insectos, el grupo dominante sobre la tierra y por
ello los monarcas del mismo, una explotacin inmoderada puede acarrear un abatimiento signifi-

Folia Entomol. Mex., 45(3) (2006)

cativo de sus poblaciones que puede conllevar a
su extincin. Por otro lado, el snobismo y nuevas
sensaciones de la clase social alta, ha fomentado
el inters por la adquisicin de diferentes especies de insectos comestibles presentados en diversos y atractivos platillos, cobrados a precios
exorbitantes, tal como sucede en grandes centros
tursticos del mundo; por ejemplo, en Mxico tenemos a Cuernavaca, Texcoco, Cancn y a la
misma capital y as sucede en otros pases. La
comercializacin es realizada principalmente por
compaas americanas o japonesas que compran
diversas especies de insectos comestibles a precios muy bajos en los lugares de produccin o
acopio, en varios pases y los procesan, enlatan,
y exportan a otros pases en el mundo, generalmente para su venta en tiendas de gourmets o directamente en restaurantes de cinco tenedores.
Sin embargo, en muchos casos , el pago que stas
compaas brindan a los campesinos recolectores
en reas conocidas en Mxico es aproximadamente diez veces mayor que el del comprador o
intermediario nacional, por lo que la gente tiende
a venderles a estas compaas, aunque tambin
podemos ver que dado el cambio de moneda entre el vendedor y el comprador, el pago que les
dan se puede considerar nfimo.
M ATERIALES Y M TODOS
En la Lnea de Investigacin "Los insectos
como una fuente de protenas en el futuro", se
han efectuado durante 29 aos diversas salidas a
los siguientes Estados de la Repblica Mexicana:
Chiapas, Guerrero, Hidalgo, Estado de Mxico,
Oaxaca, Puebla, Tabasco, Tlaxcala, Veracruz,
Campeche, Quintana Roo, Yucatn, y espordicamente a San Luis Potos, Quertaro, Jalisco,
Nayarit y Tabasco, principalmente para conocer
cuales insectos comestibles se consumen y que
especies son objeto de comercializacin, adems
para investigar sus precios de venta, la abundancia del producto, nmero de personas que lo venden, precio en los diferentes sitios, tipo de per293

sonas que los compran, como se venden, en cuanto tiempo, cada cuando, etc., as como para conocer y discutir cuales son los factores que pudieren
afectar la supervivencia de las especies. Para
complementar esta investigacin adems se han
efectuado comunicaciones personales con investigadores de otros pases, compra del producto,
as como diferentes investigaciones bibliogrficas al respecto. Los resultados se presentan en
forma de cuadros.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Comercializacin (Cuadro I). De las 504 especies de insectos comestibles registradas hasta la
fecha para Mxico (Ramos-Elorduy y Pino,
2003), son pocas las que se comercializan (95 especies) lo que corresponde tan solo al 18.84%.
La comercializacin de muchas especies de insectos comestibles se lleva a cabo segn una calendarizacin, que est de acuerdo a las pocas
de abundancia de cada insecto, se efecta a lo
largo del ao cuando son insectos polivoltinos y
estacionalmente cuando se trata de insectos univoltinos, pero en general podemos decir que es
durante la poca de lluvias, la temporada de
abundancia de la mayor parte de los insectos comestibles. En muchos casos se efecta una preservacin de los especmenes, sta se hace en
seco y/o puede hacerse en salmuera o en congelacin, los cuales ofrecen segn la demanda.
Formas de venta de algunos insectos comestibles de M xico. Los insectos comestibles se
venden secos, fritos, asados, vivos, hervidos,
envueltos en cutcula de magueyes, por litro, por
peso, por medidas, por taco, congelados, y/o
preparados y ya listos para ingerirse (Cuadro 2).
Las medidas mas utilizadas para su venta al menudeo son cucuruchos, latas de atn o de sardina,
almud, vasos de vidrio pequeo, cazuelas pequeas de tamao diverso, cuartillos, litros o kilo.
Los insectos comestibles se ofrecen en diferentes
medidas dependiendo de la demanda que tenga
cada especie, as como de la finalidad de compra

Ramos-Elorduy et al.: Reglamentacin y normalizacin para insectos comestibles en Mxico

y del precio. Dependiendo de la especie, esta
venta se efecta a diferentes niveles, que a continuacin se mencionan.
Tipos de venta. La venta de los insectos puede
ser: 1) de puerta en puerta en determinados poblados de la localidad o aledaos a ella; 2) por
encargo de otra persona del mismo lugar o de un
lugar cercano; 3) las personas que los venden se
establecen en una calle y ah ponen un puesto
temporal sobre el pavimento, en el que venden el
insecto junto con otros productos de su milpa
(chile, calabacitas, maz o alguna fruta); 4) las
personas se colocan en lugares fijos y/o preestablecidos en el da del mercado o da de tianguis
de la misma poblacin, o de poblados aledaos
de manera que es fcil localizarlos por su asentamiento , y en donde venden nicamente el insecto
comestible o bien junto con otros alimentos; 5)
los vendedores se establecen en lugares fijos de
ciudades ms grandes, cercanas o lejanas a su lugar de origen, los cuales frecuentan cuando es la
temporada ptima de la recoleccin del insecto
comestible, o bien desde su comienzo, en cuyo
caso el precio que les pagan es ms alto. Estas
personas, conocen los tiempos de explotacin y
de abundancia de los insectos comestibles en diversas localidades de Mxico, ya que los insectos
en general se desarrollan ms rpidamente en los
lugares en donde existe mayor temperatura y humedad y ms baja altitud, por ello la gente puede
incluso viajar en su bsqueda y recolectarlos,
pudindose desplazar por ms de 3 horas para
llegar el da de tianguis o de mercado de otra localidad para vender su producto a personas de
otras localidades sin la competencia de otros comerciantes locales o visitantes . As es como las
ofrecen y los venden en diversos mercados aledaos cercanos o lejanos, en donde generalmente
hay un sitio reservado para ellos, como en los pasillos centrales (Cuautla), en las entradas o salidas (Toluca, Jonacatepec, Cuernavaca, Tula, Ixmiquilpan, Pachuca, Tlaxcala, Quertaro, etc.), o
bien se distribuyen al azar, en el interior del mis294

mo; 6) se venden en lugares no pre-establecidos

en los mercados de las diferentes capitales de los
Estados, donde generalmente las personas deambulan y lo ofrecen de una manera dinmica a la
gente que ah asiste, o bien se dejan encargados
(a consigna) en puestos de marchantes fijos de
diversos mercados, por ejemplo, en los mercados
de San Juan, Coyoacn, Xochimilco y Milpa Alta
de la Ciudad de Mxico, en el mercado Lpez
Mateos de Cuernavaca o el mercado nuevo de
Cuautla en el Estado de Morelos, los de Pachuca,
IxmiquiIpan, Actopan y M ixquihuala en el Estado de Hidalgo, en Atlixco, Cuetzaln, Zacatln y
Cholula en el Estado de Puebla, en el de Ocotln,
Juchitn, Tehuantepec, Pochutla y en el de la ciudad de Oaxaca en el Estado de Oaxaca, en los de
Tuxtla Gutirrez, San Cristbal de las Casas,
Arriaga, Tapachula y Chiapa de Corzo en el Estado de Chiapas, en los de Mrida, Oxtozucab y
Tekal en el Estado de Yucatn, etc.; 7) la comercializacin tambin se puede efectuar directamente en restaurantes de cinco tenedores, sobre
todo el de aquellas especies ms cotizadas, como
son: el "gusano blanco de maguey", el "gusano
rojo de maguey", los "escamoles", los "jumiles"
y los "chapulines". Por ejemplo, en la Ciudad de
Mxico los venden en los restaurantes del grupo
Loredo, Prendes, Enrique, Dos Puertas, Mesn
del Caballo Bayo, Casino Espaol, Antigua Hacienda de Tlalpan, Andr, El Riscal, Hacienda de
los Morales, Fonda Santa Anita, Fonda Santa
Clara, Los Girasoles, entre otros; en este caso se
venden por peso y, curiosamente, un insecto ocupa ms volumen que peso, por lo que al comprrselos as, el pago a los indgenas es menor; 8) la
comercializacin en muchos casos se efecta por
medio de intermediarios, los que obtienen una
substancial ganancia, dejando de nuevo a los indgenas con pagos pauprrimos; por ejemplo, en
Villa del Carbn, Edo. de Mxico (marzo, 2003)
un intermediario acumul 500 kg, los que vendera al pblico a $380.00, lo que da un total de
$190,000.00; tena 40 trabajadores que le lleva-

Folia Entomol. Mex., 45(3) (2006)

ban el producto y se los pagaban a ellos entre
$70.00 y $80.00/kg que equivale a $35,000
$46,000.00 por lo que su ganancia neta es de
$150,000.00 que significara que si no contara
con otro empleo equivaldra a ganar $12,500.00/
mes lo cual para ese lugar es un salario muy elevado; 9) se pueden vender directamente a la industria en la Ciudad de Mxico, por ejemplo a la
empresa que los enlata y comercializa en el extranjero (Elan, S. A.) que los exporta a Canad
una vez que han sido enlatados; 10) a nivel internacional existen seis compaas americanas y
cinco compaas japonesas que los comercializan, entre ellas Reese Finer Foods Inc., Chateau Brand, Elan, Castle Village Brand,
Harada Food Co., Holix Co. (Ramos-Elorduy, 1998; Taylor y Carter, 1996; Mitsuhashi,
1984); estas compaas los enlatan solos, secos,
fritos con aceite y sal, con pimienta, en alguna
salsa, en almbar, envueltos en chocolate y caramelo, en forma de barras crocantes conjuntamente con otros productos como la granola, tambin
includos en dulces, paletas o caramelos, etc.
Igualmente se venden mezclas de diferentes especies, puestas por separado, es decir cuatro o
cinco especies comestibles por paquete, exhibidas con tapas de plstico, como se venden por
ejemplo los chocolates y los distribuyen en las
tiendas para gourmets en las grandes capitales del
mundo (Nueva York, Houston, San Francisco en
U.S.A., Pars en Francia, Amberes en Blgica,
Tokio en Japn, Singapur, Tailandia, etc.), en
porciones individuales o en porciones mayores;
es de todos conocido el hecho de que una botella
de mezcal debe de llevar en su interior un gusano
rojo (Comadia redtembacheri Hammerschmidt)
que con el transcurso del tiempo se pone de color
blanco, habiendo acontecido hace siete aos, que
las botellas que se exportaban a los Estados Unidos, no llevaban includo el gusano, por no habrselos permitido la FDA, y por lo cual no se
vendieron; luego de proporcionarles a la cooperativa denominada Mezcales Mitla, la asesora
295

sobre la taxonoma y valor nutritivo de este

gusano, la FDA les permiti incluirlo y as se
vendieron. ste es un ejemplo de una comercializacin internacional indirecta del insecto.
Por lo tanto, la comercializacin de los insectos comestibles se lleva a cabo por todas las clases sociales de este pas, los precios varan segn
el cliente y la forma de venta y presentacin, teniendo algunas especies en Mxico precios muy
elevados como por ejemplo el "gusano blanco de
maguey" que se lleg a vender hasta en 250 dlares el kilo al pblico, y un kilo contiene alrededor de 160-200 gusanos, segn el estado de desarrollo (4 /, 5 / 6 / estadio larval) que tengan y de
los cuales el restaurante vende el platillo (5 a 10
piezas) en $150-200.00, por lo tanto vemos que
las ganancias son jugosas, de $4,000.00 a
$4,800.00, ya que estos restauranteros los compran en menos de $2,500.00/kg. Segn lo comunicado por los recolectores les pagan a $300.00
el kilo el gusano de cualquier talla. Lo mismo sucede con los "escamoles" como se expuso anteriormente, y en los jumiles de Puebla, su venta
genera una ganancia del 3,000%; en general, esto
se presenta de manera similar con el resto de las
especies. Existen diversas causas que no permiten una explotacin racional de estos insectos,
aqu mostramos el ejemplo de algunas de las especies ms buscadas y cotizadas. Factores que
afectan la reproduccion y supervivencia de las
especies mas cotizadas.
Gusano blanco de maguey (Aegiale hesperiaris W alker), "Meocuilin". Este gusano que se encuentra en las pencas de los magueyes es cada
vez ms difcil de encontrar; actualmente los
campesinos tienen que recorrer grandes distancias (18 km o ms) a pie y buscarlos para poder
recolectar una cantidad significativa (100-150
larvas) en las dos temporadas de su recoleccin
que ocurre en mayo y agosto. Su precio actual ha
ascendido a casi 15 veces el precio de la carne de
res, debido a diferentes causas entre ellas: 1) El
desconocimiento de la biologa, ecologa y etolo-

Ramos-Elorduy et al.: Reglamentacin y normalizacin para insectos comestibles en Mxico

ga de esta especie por parte de los campesinos
recolectores; 2) la inmoderada y exhaustiva explotacin que de estos se hizo y se sigue haciendo, sin dejar que queden dentro de la penca algunas larvas que se puedan desarrollar para llegar hasta el estado adulto y reproducirse y as
continuar incrementndose sus poblaciones; 3) el
elevado parasitismo de sus huevecillos, el cual ha
aumentado y no se ha controlado. En muchos
casos, este aspecto es desconocido por la gente
del lugar, ya que no "saben" identificar y asociar
a los huevecillos con la larva y el adulto de esta
especie; 4) el abandono del cultivo del maguey,
la tecnificacin de la agricultura en pro de otros
cultivos mas redituables, como por ejemplo la
cebada que se usa en la produccin de cerveza,
sin percatarse de que el cultivo de este insecto les
podra dar una buena remuneracin econmica.
Adems, hay tres especies importantes de insectos comestibles de elevada demanda que hacen acopio de los magueyes, como los escamoles
y el gusano rojo de maguey. Entonces vemos que
de esta manera, se deja a un lado la tradicin en
favor de la moda, por lo tanto hay una aculturacin, que silenciosamente acta cada vez ms; 5)
el uso que se hace de la cutcula de las pencas de
los magueyes en el campo para preparar a los
mixiotes, hace que los magueyes, una vez desprovistos de sta, adquieran enfermedades bacterianas, se sequen y mueran, ocasionndose con ello
que el nmero de hospederos disminuya significativamente; 6) descenso en la ingestin del pulque por parte de las poblaciones rurales, por lo
cual no se plantan ms magueyes; 7) debido al
desconocimiento, hay una falta de dedicacin y
de cuidado de estos insectos en cualquiera de sus
estados de desarrollo y una ignorancia total de su
potencial cultivo y de su preservacin como especie; 8) falta de hospederos alternativos, ya que
aunque existen diferentes especies de magueyes,
stos solo utilizan al maguey Agave atrovirens
Karw y en mucho menor grado el Agave salmiana Otto y el A. mapisaga Trel, ya que en stos
296

dos ltimos, son muy pocos los ejemplares de

este gusano que se pueden encontrar; 8) dado el
bajo precio que se les paga a los indgenas recolectores, actualmente lo hacen de una manera intensiva por no tener los suficientes ingresos para
mantener a su familia, ya que poseen una economa natural de subsistencia; 9) debido a la alta
demanda que esta especie tiene, los campesinos
que no se dedicaban a esta actividad, ahora lo
llevan a cabo de una manera "depredadora", es
decir se trata de personas que desconocen la manera de localizarlos y sacarlos sin daar el hospedero, lo que redunda en una mayor prdida de
magueyes; 10) actualmente, se venden otras larvas de insectos (Scyphoporus acupunctatus Gyllenhal, Phyllophaga sp., Helicoverpa zea Boddie y Laniifera cyclades Druce) como si fueran
gusano blanco de maguey; estos se ofrecen en
las carreteras, cuando se les hace alguna observacin a los vendedores durante la temporada que
estn a lo largo de estas, explican que las larvas
estn "tiernitas" (jvenes), o bien que hubo sequa, en el caso de las larvas de los escarabajos.
En restaurantes de la ciudad de Mxico, lo que
hace la gente es mezclarlas con las del gusano
blanco, las cuales estn en menor nmero en el
platillo, es decir en muchos casos se hace un
fraude; 11) tambin existe una falta de control
sobre los acaparadores del producto y de su intermediarismo, as como una regulacin de su precio de compra y venta; 12) el uso que generalmente se les da a los magueyes que actualmente
persisten y sobreviven, es comnmente como cercas naturales y debido a la alta sensibilidad de las
larvas de esta especie a los insecticidas, que se
utilizan para combatir a las plagas en los cultivos
que estos circundan, stas mueren, por lo que podemos concluir que estos gusanos slo se desarrollan en el caso de que los magueyes no se encuentren en esta situacin; 13) esta problemtica
nos motiv a efectuar diversos estudios encaminados a lograr el cultivo adecuado de esta especie y la tecnologa se puso en punto (Ramos-

Folia Entomol. Mex., 45(3) (2006)

Elorduy, 1996) y se entreg a la incubadora de
empresas de la UNAM .
Gusano rojo de maguey (Comadia redtembacheri Hammerschmidt), "Chinicuiles". La larva de este insecto comestible se localiza en los
meses de julio a septiembre, se desarrolla en la
pia o tallo de los magueyes pulqueros denominado mezontete, justo en el sitio de unin con las
pencas. Se le colecta en los magueyes que tienen
una sintomatologia particular en sus pencas, las
cuales se tornan amarillentas o rojizas y pierden
su turgencia. En Apan, Hidalgo, ste es objeto de
un cuidado peculiar rstico de algunos campesinos, los que despus de extraerlos en sus primeros estadios de desarrollo larval, los alimentan
exclusivamente con tortilla fresca, que colocan
en tinajas de plstico cubiertas con una tela negra, lo cual les permite tener a este gusano despus de su temporada de explotacin, ya que al
alimentarlos as, les permite alcanzar una talla
mayor pero en un tiempo mayor. Sin embargo, su
caracterstico color rojo gradualmente se va perdiendo, quedando ligeramente de color rosa y
desde luego su sabor cambia.
A este gusano se le conoce comnmente como
"gusanitos de la sal del mezcal" o simplemente
"gusano del mezcal" en Oaxaca, ya que es el que
se utiliza para incluirlo dentro de las botellas del
mezcal. Los factores que afectan su reproduccin
en cuanto a su conocimiento y explotacin, as
como a los de los magueyes mismos ya los hemos
expuesto en la especie anterior. A ellos se agregan: 1) la sobre-explotacin del recurso, ya que
desde hace aproximadamente 40 aos por cuadrillas de "gusaneros" que se dedican a extraer los
gusanos durante su temporada de abundancia, los
empacan y los envan a la ciudad de Mxico, por
lo cual esta actividad ha disminuido significativamente sus poblaciones naturales; 2) en general,
los magueyes que albergan este gusano, son plantas jvenes de aproximadamente 50 a 70 cm de
alto y para extraerlos los campesinos patean lateralmente al maguey para desprenderlo del suelo
297

y poder recolectar a los gusanitos, por lo cual el

maguey se muere; slo en algunas ocasiones,
unos cuantos vuelven a retoar dependiendo de
la altura del corte; 3) el robo de esta especie para
su autoconsumo en el campo o para su venta antes de su temporada est muy generalizado, en
este caso incluso se apoya a los que lo efectan
y se propicia su venta en los mercados; 4) falta
de legislacin referente al ilcito anterior; 5) la
introduccin y uso cada vez ms comn y exagerado de los herbicidas y fertilizantes; 6) el parasitismo de estas larvas por otros insectos, lo que
no ha sido debidamente estudiado; 7) la alta demanda que esta especie tiene, la cual se incrementa cada da ms, tanto por el aumento demogrfico como por la demanda del mezcal; 8)
acaparamiento del producto (larvas), por las
compaas mezcaleras; 9) falta de una tecnologa
que permita su cultivo, an ms importante ya
que tiene hospederos alternativos.
Escamoles (Liometopum apiculatum Mayr y L.
occidentale var. luctuosum W heeler). Los "escamoles" son de las especies de insectos comestibles ms apreciadas, buscadas y explotadas.
Existe un conjunto de problemas ya que tampoco
se realiza un cultivo formal, solo un protocultivo
(Florac y Ramos-Elorduy, 1992). Su localizacin
es difcil y slo algunas de las personas llamadas
"escamoleros" la realizan y cada vez un menor
nmero de personas se dedican a sta actividad
a pesar del beneficio econmico que pudiere
otorgarles, en parte por el fenmeno de migracin cada vez mayor a la capital o al extranjero.
En la actualidad, debido a la pobreza en que vive
mucha gente del rea rural, personas no capacitadas en su bsqueda y en su cuidado los buscan y
en ocasiones , los encuentran y los sacan, sin
efectuar el cuidado posterior que se debe hacer
del nido (Ramos-Elorduy et al., 1986a), lo que
tiene consecuencias nefastas, en donde dependiendo del sitio y del nmero de obreras que permanezca, se puede restituir o no el nido, pero en
cualquier caso la produccin de escamoles de

Ramos-Elorduy et al.: Reglamentacin y normalizacin para insectos comestibles en Mxico

estos nidos baja o desaparece por algunos aos.
Por ejemplo, tenemos un caso de explotacin inmoderado de esta especie originado en el Estado
de Hidalgo en 1983, cuando Japn entr a los
cerros con sus camionetas de doble traccin y pag a los campesinos $ 5,000.00 el kilo de escamoles, mientras que el intermediario mexicano
solo pagaba $500.00 (diez veces menos), lo que
provoc una depredacin desmesurada por personas no capacitadas en su explotacin racional y
hubo un descuido absoluto hacia la supervivencia
de estos nidos, ya que la gente desconoca la forma de explotarlos y manejarlos adecuadamente.
Adems del cuidado de los nidos, este manejo, si
bien es una forma de cultivo rstico denominada
por nosotros "protocultivo", la mayor parte de la
gente involucrada en su explotacin lo desconoca porque no son "escamoleros". En la actualidad, la situacin de desempleo y pauperizacin
del campo mexicano origina el acentuamiento de
la no autosuficiencia econmica, estas personas
necesitan dinero y saben por otros el hecho de
que los "escamoles" se venden bien no solo en su
temporada de abundancia (marzo-abril) (RamosElorduy et al., 1986a), ni solo en los sitios donde
estos insectos se localizan, sino tambin en la capital e incluso en el extranjero, por lo que las personas los buscan vidamente y los explotan. Sin
embargo, no llevan a cabo el manejo requerido
de los nidos para su preservacin y explotacin
ulterior. Las razones son varias, entre otras: 1)
desconocimiento de la biologa, ecologa y etologa de estas especies por parte de los lugareos;
2) desconocimiento de la extensin de sus campos tropofricos, los que ya se han reportado,
(Ramos-Elorduy et al., 1992a, 1992b); 3) desconocimiento del tipo de alimentacin que poseen
estas hormigas (Ramos-Elorduy et al., 1982); 4)
desconocimiento de cmo se efecta la fundacin
de las nuevas sociedades, la que tambin ya ha sido estudiada por nosotros (Ramos-Elorduy et
al., 1984, 1986, 1988, 1992a; Ramos-Elorduy y
Conconi, 1992); 5) desconocimiento de la estruc298

tura de los nidos de estas hormigas. Es decir, que

aunque existe un cuidado de la parte del nido que
se denomina trabcula, donde las hormigas albergan a los "escamoles" (estados inmaduros de la
casta reproductora), desconocen la estructura del
nido que ya se ha determinado (Ramos-Elorduy
et al., 1986a, 1992a y 1992b); 6) desconocimiento de cmo se pueden mantener e incrementar sus
poblaciones, lo cual se encuentra en la patente registrada ante la Direccin General de la Propiedad Intelectual (Ramos-Elorduy, 1983); 7) falta
de una legislacin acerca de la explotacin de estas especies; 8) en la actualidad se efecta tambin la explotacin de los estados inmaduros de
la casta obrera, conocidos como "escamol de
obrera", debido a la elevada demanda que estos
insectos tienen en diferentes partes, pero sobre
todo en restaurantes de cinco tenedores de la capital del pas, en donde la demanda es tal, que
hay una falta de abasto, con lo que se abaten las
poblaciones no solo de los reproductores sino
tambin de los trabajadores y a la larga se puede
provocar la muerte de la reina y/o la no produccin de escamoles, ya que sino hay una biomasa poblacional crtica de reproductores, stos
insectos no se producen; 9) el crecimiento de los
asentamientos humanos en stas localidades,
afecta las fuentes de alimentacin de stas especies y su dispersin..
Chapulines (Sphenarium histrio Gerstaecker,
Sphenarium purpurascens Charpentier, Sphenarium magnum Mrquez, Sphenarium sp., Melanoplus femurrubrum DeGeer, Melanoplus mexicanus Sauss, etc.), "Chapoli". Si bien hasta la
fecha existen 54 especies registradas de chapulines comestibles en M xico, son las pertenecientes al gnero Sphenarium las ms buscadas y comercializadas y dentro de stas S. purpurascens
y S. histrio son las ms consumidas. Su presencia
comienza en la poca de lluvias. Son capturadas
por personas de variadas localidades del pas, ya
que su distribucin geogrfica en la Repblica
Mexicana es muy amplia, por lo que son consu-

Folia Entomol. Mex., 45(3) (2006)

midos por la mayora de las etnias de Mxico
(Ramos-Elorduy y Pino, 2001). Dada la polifagia
de estas especies (Barrientos, 1995; Vazquez,
2005), que contribuye con la abundancia del recurso, su explotacin prcticamente tiene una
duracin de 7 a 9 meses (mayo-enero). En este
caso, existe un "prestigio" de la especie, ya que
son los que se cotizan ms caros y que ms demanda tienen, destacando los provenientes del
Estado de Oaxaca debido parcialmente a la tradicin de su consumo en esa Entidad, tanto a nivel nacional como internacional (Turismo), a la
forma de exponerlos en los mercados y a la existencia de algunas recetas sobre la preparacin de
estos insectos. Los turistas los ven como un platillo extico, digno de ser paladeado. Otro aspecto importante de su ingestin, se debe al hecho de
que su imagen no est satanizada como la de muchas otras especies de insectos, la cual en este
caso, generalmente es validada por los diferentes
cuentos, canciones y personajes cinematogrficos, hechos en base a su efigie. Aunque su distribucin en el pas es amplia, existen limitaciones para su uso generalizado, que deben de ser
tomadas en consideracin y entre las cuales
destacan: 1) captura indiscriminada de estos insectos en diversas partes de la Repblica Mexicana por personas que desconocen si el lugar
donde los recolectan fue o no asperjado con insecticidas, lo que lleva implcito un riesgo para la
salud; 2) en muchas ocasiones los predios donde
estos insectos se recolectan, no pertenecen a las
personas que los capturan y stas lo efectan en
lugares cercanos o lejanos a su lugar de origen,
llegando de madrugada, para evitar ser vistos y
con ello desconociendo la forma en que ese predio ha sido tratado agronmicamente y/o la biodiversidad vegetal existente; 3) su transporte a la
ciudad de Oaxaca por los recolectores en los estados de M orelos, Puebla y Tlaxcala, debido a su
elevada demanda y comercializacin implica un
gasto extra, ya que de ah se redistribuyen a la capital y a otros lugares, por lo mencionado del
299

prestigio de la especie; 4) falta de una norma de

calidad del producto ante las circunstancias antes
mencionadas; 5) demanda alta, que hace que el
producto sea comprado a cualquiera que se los
ofrezca por ser de los insectos comestibles comercializados los de ms bajo precio, vendindose en diversos mercados o los venden particularmente por la calle o bien los entregan en casas
y/o los venden a mayoristas; 6) falta de conocimiento de las preferencias alimentarias de estas
especies ya determinadas por nosotros (Serrano
y Ramos-Elorduy, 1989; Ramos-Elorduy, 1998);
7) falta de conocimiento de las diversas formas
de su preparacin y preservacin correcta (Vzquez, 2005); 8) falta de un procedimiento de
conservacin y preservacin adecuadas una vez
que han sido preparados (Figueroa, 2001; Serrano y Ramos-Elorduy, 1989; Ramos-Elorduy,
1998; Vzquez, 2005); 9) falta del conocimiento
de la tecnologa adecuada para su cultivo y
explotacin tomando en cuenta aspectos de sus
hbitos y ciclo de vida, aspectos ya estudiados
por nosotros (Martnez et al., 1986).
Jumil sagrado (Edessa cordifera W alker),
"Xomitl". Entre los llamados "jumiles", en Mxico tenemos catalogadas hasta la fecha 51 especies (Ramos-Elorduy, 2003). Algunas son de
mayor consumo y demanda como la chinche Edessa cordifera W alker, que clsicamente se recolectaba en el cerro del Huizteco y sus alrededores, cerca de Taxco, Guerrero, desde tiempos
prehispnicos; la tradicin contina al grado de
que actualmente se sigue realizando una ceremonia en su honor el primer lunes despus del Da
de M uertos (2 de noviembre), confirindole un
carcter sagrado (Ramos-Elorduy, 2003). En este
y otros lugares de colecta, cada vez se localizan
y recolectan menos organismos, debido a: 1) la
bsqueda indiscriminada para autoconsumo, comercializacin y/o uso medicinal (Ramos-Elorduy, 2003); 2) la falta de conocimiento de su ciclo de vida, ecologa y etologa, as como la forma preservar a la especie; 3) la explotacin inten-

Ramos-Elorduy et al.: Reglamentacin y normalizacin para insectos comestibles en Mxico

siva de los sitios de refugio e hibernacin de esta
especie, en donde se encuentran en gran nmero
una sola especie lo que evita su ulterior reproduccin, por ser estos nichos ecolgicos de fcil
localizacin aunque de muy difcil acceso, ya que
estn en la cima de innumerables montaas del
Eje Neovolcnico Transversal, localizados entre
las grietas o uniones de dos grandes rocas, pero
sobre todo por encontrarse este insecto aisladamente en el campo, por lo que as se evitan la
limpieza del producto (Carbajal et al., 2000); 4)
al crecimiento de la de la zona urbana que ocupa
cada vez ms los lugares de los valles donde estas chinches se alimentan, acoplan y ovipositan,
ya que el Cerro del Huizteco en particular, se ha
convertido en un lugar de recreacin, donde incluso ya se ha comenzado a construir casas para
la clase social alta; 5) la aspersin de insecticidas
en algunos de los lugares en donde estos insectos
descienden, para acoplarse, dejar los huevecillos
y efectuar su desarrollo (Ramos-Elorduy, 2003);
6) los cambios climticos que el planeta ha sufrido, los cuales han acarreado la modificacin
del hbitat de estos organismos; 7) las creencias,
mitos y rituales asociados con estos insectos, que
provienen desde la poca prehispnica y que hoy
en da persisten, lo cual constituye otra de las razones para que la gente los busque y comercialice (Ramos-Elorduy, 2003); 8) la alteracin constante de sus nichos ecolgicos (destruccin de su
hbitat, rotacin de cultivos, uso del suelo, etc.).
Jumil de M orelos (Euschistus sulcacitus Rolston), "Chumil". En el caso de Euschistus sulcacitus Rolston, el "jumil" caracterstico del Estado
de Morelos y conocido como "chumil" para diferenciarlo de los otros, que tambin se encuentra
en algunas partes del Estado de Guerrero, hay
circunstancias semejantes a las de la especie anterior que afectan su supervivencia , pero en este
caso, aparentemente, su distribucin geogrfica
es ms amplia; sin embargo, no ha sido totalmente estudiada. Para esta especie los sitios de hibernacin son ms numerosos en comparacin con
300

la especie anterior, debido al tipo de formacin

montaosa de estos estados y al mayor nmero
de resguardos donde se puedan alojar para protegerse y pasar la diapausa, tambin por ser ms
abundantes y diversificados (Carbajal et al.,
2000) y por ser tambin menor la proporcin de
personas que los busca, ya que no lleva implcito
el carcter de "sagrado" y de deidad. Afortunadamente, todava queda un buen nmero de sitios
sin afectarse. No obstante, tambin existen otros
factores que influyen sobre sus poblaciones, entre
ellos, segn Carbajal et al. (2000) estn: 1) los
bajos ingresos a los recolectores y las altas ganancias de los monopolizadores del mercado de
estos insectos; 2) falta de un buen conocimiento
de la forma de extraccin y de la cantidad que
debe manejarse, para mantener la preservacin
de la especie; 3) falta de un cuidado para no alterar su nicho ecolgico; 4) falta de conocimiento
para su conservacin in situ y en algunos casos
ex situ; 5) existencia de recolectores nefitos que
destruyen su hbitat; 6) uso indiscriminado por
va area de insecticidas que afectan sus sitios de
refugio; 7) el narcotrfico que se aduea de algunos cerros donde se distribuye la especie y que
amenaza a los recolectores; 8) falta de leyes mundiales de conservacin lo que provoca la alteracin de la biodiversidad; 9) aunados a los puntos
mencionados para la especie anterior.
Ahuahutle y Axayacatl (Buenoa af. margaritacea Bueno, Corisella edulis Champion, Corisella mercenaria Say, Corisella tarsalis Fieber,
Corisella texcocana Jacz,, Corisella sp., Graptocorixa abdominales Say, Graptocorixa bimaculata Gur., Hesperocorixa laevigata Uhler, Krisousacorixa azteca Jacz., Krisousacorixa femorata Gur., Krisousacorixa sp., Trichocorixa sp.,
Notonecta unifasciata Gurin-Meneville, Notonecta sp.). Estos insectos viven en una amplia
variedad de hbitats que comprenden desde charcas de agua salada, lagos, lagunas, manantiales,
presas, jageyes , bordos y en grandes ros, as
como en cuerpos acuticos alcalinos, de los que

Folia Entomol. Mex., 45(3) (2006)

el Lago de Texcoco era el ejemplo clsico; sin
embargo, actualmente se puede decir que casi
han desaparecido debido a un fenmeno de contaminacin exacerbado (Fernndez, 1989), aunado al incremento de la extensin de las reas urbanas. A pesar de ello, como en la poca prehispnica, an se obtienen de los lagos de diversos
Estados de la Repblica Mexicana como: de
Chalco (Estado de Mxico), Yuriria (Guanajuato), Cuitzeo (Michoacn), en cuerpos de agua naturales (jageyes) de Zaragoza (Hidalgo), Aculco
(Estado de Mxico) y en presas como la de Tlalchaloya (Estado de Mxico) y Valsequillo (Puebla) (Ramos-Elorduy et al., 1986b). Adems
otras especies afines a las que constituyen el
ahuahutle y el axayacatl como son Graptocorixa
abdominalis Say, Hesperocorixa laevigata Uhler
y Trichocorixa sp., que se localizan en aguas
cristalinas con abundante materia orgnica.
El ahuahutle es el conjunto de huevecillos de
las mismas especies que conforman el "axayacatl" por lo que su conocimiento, manejo y status
actual es similar al ejemplo anterior.
La tcnica de su cultivo que fue optimizada
desde la poca prehispnica (Ramos-Elorduy y
Pino, 1989); contina emplendose hasta la fecha pero en muchos casos su reproduccin y productividad son ms reducidas, ya que por ejemplo el ahuahutle y el axayacatl que provenan del
ex Lago de Texcoco, se alimentaban del alga espirulina que se desarrollaba profusamente en ese
lugar y con ello la fuente de alimentacin de estos insectos abundaba ocasionando una abundante cosecha. Por lo tanto, las limitantes de su reproduccin seran: 1) la alta contaminacin existente hoy en da en la parte que queda del exLago de Texcoco y en otros cuerpos de agua; 2)
la falta la abundancia de sus fuentes de alimentacin natural; 3) la poca higiene de algunos de los
cuerpos de agua donde se encuentran, debido a
que se han vertido desperdicios mltiples y a su
contaminacin con detergentes y otros productos
qumicos; 4) la desecacin de los lagos; 5) desco301

nocimiento de su biologa, ecologa y etologa de

cada una de las especies; 6) al desconocimiento
de las tcnicas adecuadas de cultivo, la cual ha
sido investigada previamente (Fernndez, 1989);
7) al desconocimiento de las fechas ptimas de
recoleccin de huevecillos ahuahutle o de los
adultos axayacatl; 8) al desconocimiento de la
competencia entre las poblaciones de diversos organismos que habitan en ese o en otros cuerpos
de agua, algunas de las cuales son sus depredadores; 9) al desconocimiento de su valor comercial; 10) la falta de informacin referente a sus
virtudes nutricionales en protenas, aminocidos
minerales y vitaminas, que permitan aprovechar
ampliamente y de manera racional, este recurso
en la nutricin humana; 11) el crecimiento de las
zonas urbanas.
Chicatanas (Atta mexicana Smith, Atta cephalotes Linneo, Atta texana Buckley). Las hormigas
conocidas con el nombre comn de "chicatanas",
"sontetas", "cuatalatas", "tzim tzim", "noku" corresponden a los adultos de la casta reproductora
de hormigas del gnero Atta; sus obreras se conocen como "arrieras". stas se distribuyen ampliamente, por ejemplo en los Estados de Campeche, Chiapas, Chihuahua, D.F., Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Mxico, Michoacn, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, San Luis
Potos, Tabasco, Tamaulipas, Veracruz, y Yucatn. Su poca de abundancia corresponde al mes
de junio, la que precisamente coincide con su
vuelo nupcial, que particularmente es alrededor
del 13 de junio, da de San Antonio y/o el 24, da
de San Juan (Alvarado y Escamilla, 1982; Landero, 1985). Este es un recurso tan abundante,
que en su temporada se desplazan hacia las carreteras y en varias localidades de dichos Estados,
los coches se patinan al pasar por ah, por la cantidad que hay, como en las ciudades de Arriaga y
Cintalapa en el estado de Chiapas o en Huatusco,
Veracruz. A las personas que se dedican a su recoleccin, preparacin, preservacin y venta se
les conoce con el nombre de "chicataneros". En

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varios mercados de estos Estados estas hormigas,
son objeto de venta exclusivamente despus de
ser recolectadas y puestas en cubeta en agua
caliente, se "asan" en el comal para preservarse.
Las medidas empleadas para comercializarlas son
latas de atn y/o de sardina, o bien se almacenan
para su autoconsumo en bolsitas de plstico que
contienen la racin diaria y se meten al congelador. En el Estado de Veracruz, la gente las prepara a manera de una crema parecida a la crema
de cacahuate (Landero, 2004). En este caso su reproduccin y supervivencia se limita, entre otros
factores, a los siguientes: 1) el desconocimiento
de la biologa, ecologa y etologa de estas especies; 2) alta demanda, pero debido a que Atta mexicana muchas veces establece sus nidos en las
Sierras M adre Oriental y Occidental del pas, su
preservacin como especie es menos cuestionable, pero si existe en las tierras abiertas al cultivo, ocurre un abatimiento de sus poblaciones,
sobre todo el de Atta cephalotes que se encuentra
desde el nivel del mar hasta los 600 mts. de altitud por considerarlas plaga porque las obreras
defolian los rboles entre ellos los de naranja,
limn, mango y los agricultores dedicados a cultivos como el de los ctricos; para combatirla,
conocen como y donde estn sus nidos y les esparcen en cada uno de los hoyos de salida, insecticida en polvo, lo cual si bien puede no llegarle a la reina, si abate significativamente sus
poblaciones. Su explotacin actual, ayuda en el
control de las nuevas fundaciones y con ello de
nuevos nidos, los que al establecerse indiscriminadamente provocaran una mayor defoliacin
con la consecuente prdida de los frutos de los
cultivos establecidos; 3) el desconocimiento especfico de sus hbitos alimenticios, as como la
estructura y composicin de los nidos (Landero,
1985); 4) adems en muchos lugares se considera
una plaga por ser sus obreras cortadoras de hojas
y se promueve su combate y control; 5) alteracin significativa de la vegetacin original, sea
natural (incendios) o por la accin del hombre; 6)
302

por las razones antes expuestas es necesario efectuar un conjunto de estudios que nos permitan
implementar su manejo y su cultivo potencial, sobre bases cientficas, as como diversas investigaciones relativas a la tecnologa de alimentos
(preservacin, enlatado, empacado en cajitas de
cartn, en botellas de vidrio, etc.). Estos procedimientos permitirn hacerlos accesibles a las comunidades rurales y al pblico nacional e internacional, ya que por ejemplo varios empresarios
del Estado de Veracruz (Chocamn, Huatusco,
Tlaltenango, Crdoba) desean exportarlas, pero
desconocen la tecnologa para ello.
Abejas sin aguijn Melipona beecheii Bennett,
Scaptotrigona mexicana Gurin, Scaptotrigona
hellwegeri Friese, Plebeia sp., Nannotrigona testaceicornis Cresson, Trigona (Tetragona) jaty
Schwarz= Trigona (Tetragonisca) angustula Lepeletier. Desde pocas prehispnicas en diferentes Estados de la Repblica Mexicana como
Chiapas, Hidalgo, Puebla, Yucatn, Quintana
Roo, Campeche, Veracruz, etc., estos insectos
han sido objeto de cultivos rsticos en ollas de
barro o de cermica o en troncos ahuecados generalmente de palma, el cual es realizado por los
diversos grupos tnicos que ah habitan. La Cultura Maya desarroll ampliamente la M eliponicultura y veneraban a la deidad "Ah Muchen
Cab" que representa a la abeja Melipona beecheii; incluso estas abejas han sido representadas
en el Cdice Tro-Cortesiano, es decir estos insectos han sido asociados con aspectos msticomgico-religiosos. Con la miel elaboraban y
elaboran todava la bebida sagrada llamada "Balch", que se ha utilizado hasta la fecha, en sus rituales antes de la siembra del maz y tambin en
las ceremonias de iniciacin de los jvenes
(Darchen, 1974). En la actualidad, los campesinos prefieren esta especie por ser muy dcil y
presentar un elevado rendimiento de miel, adems de que se cultiva en troncos ahuecados cerrados por tapones del mismo rbol y con un orificio de salida hacia el este, en donde esculpen

Folia Entomol. Mex., 45(3) (2006)

una cruz, todo ello con el objeto de recibir calor,
durante la mayor parte del da. Por sus virtudes
medicinales, esta miel ha sido utilizada desde la
poca precolombina. En la farmacopea Maya,
figura como el principal ingrediente de muchos
remedios; sola o mezclada con otras substancias
se ha empleado como medicamento en el tratamiento de afecciones de la nariz, odos, garganta
y pulmones, as como en heridas, para aliviar la
disentera y la constipacin; tambin en forma de
fomentos se aplican sobre quemaduras e igualmente sola en gotas, se utiliza para deshacer las
cataratas. Adems, se ha empleado contra parsitos intestinales, para regular la menstruacin, disminuir los dolores postparto y para restituir la salud en las personas de la tercera edad. Igualmente
se ha reportado su capacidad antibitica y su facilidad de transhumancia, o sea de su manipulacin para la polinizacin de muchas de las especies vegetales cultivadas por el hombre (Ayala,
1992; Espina y Ordetx, 1984; M edina, 1995; Ramos-Elorduy y Pino, 1988). Tambin la especie
Scaptotrigona mexicana se cultiva ampliamente
en ollas de barro en Yucatn y actualmente son
objeto de cultivo en cajas de madera; ste mtodo se ha implementado en la Sierra Norte de Puebla entre los Totonacos (Medina, 1995), con el
objeto de incrementar su control y explotacin,
para que, a parte de ser una fuente de alimentacin, sean un recurso que les permita la captacin
de emolumentos. Por la forma de explotacin de
estas abejas, su miel resulta poseer un elevado
valor nutritivo, ya que como la obtencin de sta
es bajo presin mecnica y se efecta sobre todas
las copitas, la miel es una mezcla del contenido
de las copitas que albergan polen, a las cras, o
solo la miel utilizada para el tratamiento de los
ojos sola y se saca con pequeos popotes. A pesar de su enorme uso prehispnico, las razones
por las cuales su aprovechamiento en la alimentacin y en la medicina ha sido limitado son, entre otras, las siguientes: 1) en el caso de la miel
sera conveniente investigar sus principios acti303

vos para poder recomendar e implementar ampliamente sus diversos usos teraputicos ya que
como se ha mencionado sta se usa profusamente
en la Medicina Tradicional de diversas etnias; 2)
la introduccin de la abeja europea (Apis mellifera ligustica) hacia las cuales han sido dirigidos
las investigaciones y los subsidios econmicos;
sin embargo, de esta miel los indgenas no se alimentan por no estar dentro de sus costumbres
tradicionales de alimentacin y generalmente se
vende a muy bajo precio; 3) destruccin de la
vegetacin original, por expansin de otros cultivos y por la extensin de los poblados, aspectos
que disminuyen sus fuentes de alimentacin; 4) la
existencia de cada vez ms incendios forestales
naturales o provocados por el hombre; 5) el desconocimiento general de las propiedades nutricionales y medicinales de la miel y del polen que
recolectan; 6) desconocimiento de sus preferencias alimenticias entre la biodiversidad de la flora
apcola y de su estacionalidad; 7) desconocimiento de otras especies susceptibles de cultivarse; 8)
desconocimiento de su biologa, ecologa y
etologa; 9) desconocimiento de su distribucin
geogrfica real; 10) desconocimiento del control
de sus parsitos y/o enfermedades que los llegan
a afectar. Por lo tanto para obtener un mejor
aprovechamiento de este recurso es necesario: 1)
ampliar, investigar, calendarizar y diseminar nuevos mtodos de cultivo ms redituables; 2) difundir mayormente su uso y cultivo en las comunidades indgenas que no lo posean, y de esta forma poder contar con este alimento, no solo de
manera silvestre sino tambin de una manera cultivada, y adems mediante su venta obtener los
recursos econmicos que les pudieren permitir
comprar otros bienes diarios de consumo. Asimismo, se emplean otros productos de las abejas como el polen, la jalea real., la cera y la miel.
Polen. El polen es el producto de secrecin de
los rganos masculinos de las plantas, encargado
de fecundar los rganos femeninos; sin polen no

Ramos-Elorduy et al.: Reglamentacin y normalizacin para insectos comestibles en Mxico

habra familia de plantas que prosperara, ni planta que pereciere, ni rbol que diese fruto, por lo
que tampoco habra vida animal, que tiene su
sustento en la vegetal, es decir, las abejas desempean un papel indispensable en la fecundacin
de las flores y produccin de los frutos. El grano
de polen visto al microscopio est rodeado por
una membrana protectora denominada esporoderma de naturaleza resinosa o aceitosa que rodea la
clula propiamente dicha, la cual est formada
de una capa exterior o exina y la ntima, la clula
posee dos ncleos el vegetativo y el reproductor.
Tiene una forma esfrica , ahuecada, polidrica,
cbica, tetradrica, dodecahdrica, etc., adems
en su ornamentacin presenta, pliegues, poros,
crestas, aperturas etc. Desde el punto de vista
bioqumico , el polen se encuentra constitudo
por un conjunto de susbtancias: agua 4%, hidratos de carbono 50%, grasas 5% , protenas 35%
y cenizas 6%. El polen es una fuente de protenas adecuada. En relacin a los aminoicidos
indispensables, su composicin es la siguiente:
Leucina 6.7 a 7.5%, Lisina 5.9 a 7.0%, Valina
5.5. a 6.0%, Isoleucina 4.5 a 6.0%, Arginina 4.4
a 5.7%, Fenil-alanina 3.7 a 4.4% , Treonina 2.3
a 4.0% , Cistina 2.3 a 3.9% , H istidina 2.0 a
3.5%, Metionina 1.8 a 2.4% y T riptfano 1.2 a
1.6%. En cuanto a los hidratos de carbono posee
especialmente: lactosa, glucosa, fructuosa, sacarosa, rafinosa, pentosanas, dextrinas, almidn,
celulosa y polenina. Las grasas estn representadas por lecitina, aceites grasos, colesterol y viscina. Posee las vitaminas B1 o Tiamina, B12 o riboflavina, B3 amida del cido nicotnico, B5 o
cido pantotnico, B6 piridoxina, B8 o biotina,
B12 o cido flico, C o cido ascrbico, el caroteno o provitamina A, E o tocoferol. El polen
alberga los siguientes minerales en 200 grs. de
muestra seca: Potasio 1.950, Calcio 0.480, Magnesio 0.390, Fsforo 0.360, Slice 0.690, Manganeso 0.084, Azufre 0.060, Cloro 0.048, Hierro
0.009, Cobre 0.004. Adems contiene enzimas,
hormonas y antibiticos que actan en S. typhi, S.
304

paratyphi, S typhi murium, S. enteritidis, S. cholerae suis y S. newport.

Jalea Real. La jalea real es un substancia de
color blanco grisceo, de consistencia pastosa,
sabor agrio y de color caracterstico, que se solidifica fcilmente al contacto con el aire. Es secretada por unas glndulas situadas en la cabeza de
las abejas obreras, llamadas farngeas, quilferas
o frontales, que funcionan en combinacin con
otras localizadas en la parte superior del trax y
denominadas cervicales. Por su contenido en vitaminas, aminocidos y minerales, muchos autores afirman que poseen factores de regeneracin
orgnica y de ah que la consideran como "una
fuente de juventud", ya que estimula el funcionamiento normal de los rganos agotados, lo que
tiende a regular y coordinar la secrecin endcrina, que va dificultndose con la edad. Segn
C. W . Appleton, citado por Espina y Ordetx
(1984) su composicin qumica es la siguiente:
Agua 24.15%, Protenas 38.62%, Fsforo
0.67%, Azufre 0.38%, Cenizas 2.34%, Dextrosa
11.70%, Sacrarosa 3.35%, Extracto etreo
15.22%, otros 3-4 %. Adems, ha sido empleada
como reconstituyente fsico, mental y sexual e incluso es objeto de venta en las farmacias en forma de cpsulas (Sintex, 1987).
Cera. La cera de las abejas europeas es una secrecin glandular de color blanco a manera de laminillas, que se producen entre los segmentos de
la parte inferior del abdomen, a travs de cuatro
pares de glndulas. Tanto en Europa como en
Amrica, la industria de los cosmticos y la farmacutica son las mayores consumidoras , ya que
constituye la base de los ungentos y revestimientos de pldoras, tambin se emplea en la fabricacin de velas litrgicas, de betunes y cremas
para zapatos, pastas para pulir pisos y automviles y en la preparacin de las pieles. Esta cera
tiene ms de 200 usos diferentes entre los cuales
podemos mencionar: tintas, papel, carbn, papel
impermeable, pinturas para el estampado de telas, lonas impermeables, barnices, revestimientos

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anticorrosivos para metales diversos, impermeabilizantes, moldes etc., siendo por lo tanto un
producto de calidad de exportacin y generador
de divisas. Sin embargo, para su evaluacin y cotizacin, es necesario considerar los siguientes
aspectos: color: (amarillo, canario o paja), la limpieza (debe estar libre de miel e impurezas), uniformidad, apariencia y libre de grietas y contracciones. (Espina y Ordetx, 1984). La cera tambin se ha empleado como un ingrediente de las
frmulas de medicamentos, es la materia base de
los emplastos enfriantes o calentantes y ablanda
los tumores duros, se dice que extirpa los venenos, para ello se aplica en forma de pomada sobre la herida ocasionada por el extremo envenenamiento y en este caso el veneno no producir
ningn mal, se ha empleado en la elaboracin de
productos faciales que generan una piel suave y
aterciopelada, la cera blanca especialmente es un
componente de las cremas nutritivas, astringentes, desmaquillantes, blanqueadoras, as como de
mscaras para el rostro, y constituye una excelente sustancia gelificante de base para la mayora de los productos cosmticos. Mascando la
cera y la miel se purifican las vas nasofarngeas
y como remedio irremplazable en caso de sinusitis y de asma de heno. Asimismo, favorece las
actividades secretoras y motrices del estmago
y por otra parte eleva el metabolismo mejorando
la circulacin, la capacidad de trabajo muscular
y elimina el sarro de los dientes y fortifica las encias (Sintex, 1987). La cera de las abejas sin
aguijn tambin posee otros empleos. La miel, el
polen la cera y la jalea real, son productos del
colmenar de indiscutibles virtudes, demostrados
por una experiencia milenaria y confirmados por
la investigacin cientfica en diversos ensayos
clnicos.
Avispas (Brachygastra azteca Sauss, Brachygastra mellifica Say, Brachygastra sp., Mischocyttarus (Mischocyttarus) basimacula Cam., Mischocyttarus cubensis mexicanus Saussure, Mischocyttarus (Mischocyttarus) pallidipectus Sm.,
305

Parachartegus apicalis F., Polistes (Apanilopterus) canadensis L., Polistes (Apanilopterus) instabilis Sauss, Polistes major B., Polistes sp. Polybia (Mirametra) occidentalis nigratella Buysson). Las avispas comestibles registradas hasta
el momento tienen una amplia distribucin en la
Repblica Mexicana; comprende desde climas
ridos hasta los tropicales y se les localiza desde
el nivel del mar hasta altitudes muy elevadas. Las
avispas que construyen sus panales en rboles,
arbustos y matorrales o subterrneos, el panal
contiene los estados inmaduros (huevecillos, larvas y/o pupas), as como la miel que producen algunas de ellas (Polybiini), han sido y son hasta
la actualidad ampliamente utilizadas en la alimentacin humana, en las comunidades rurales
de todo M xico, por ejemplo en Pochutla, Oaxaca, o en Chern, Michoacn, la gente asa los panales en el comal cortndolos en trozos pequeos
o bien se colocan en agua hirviendo, luego se
parten en pedazos, las larvas y las pupas (los gusanitos), una vez cocidos reducen su tamao y fcilmente se desprenden y caen al fondo; posteriormente se separan las partes del panal y quitndoles el agua, se preparan de diferentes maneras, por ejemplo, en salsa. En algunas ocasiones
se comen vivos, masticndolos y tiran los residuos del panal, esto ha sido observado en algunas
partes del estado de Oaxaca (Alvarado y Escamilla, 1982). Al igual que en los ejemplos anteriores, existen personas que se encargan de recolectar los panales de estas avispas en el campo;
para ello los despegan de los rboles, nopales,
garambullos u otras plantas, e incluso de piedras
al comienzo de su sociedad. En esta etapa, las
avispas no pican, y una vez obtenidos son trasladados a sus casas llevndolos en la mano o en
bolsas; luego los colocan en los rboles o arbustos prximos a su vivienda o bien en los techos
de la misma, y ah efectan el cuidado rstico de
los panales, para que se desarrollen las colonias
y esten "sazones" o sea que de esta manera alcancen una talla explotable. El consumo de las avis-

Ramos-Elorduy et al.: Reglamentacin y normalizacin para insectos comestibles en Mxico

pas y de los estados inmaduros y/o de su miel,
es menos conocido en relacin con los chapulines, gusanos de maguey, jumiles etc. , lo cual se
puede deber entre otras aspectos a las siguientes
razones: 1) desconocimiento de la preferencia
por los hospederos, en los cuales se establecen
los panales; 2) en el caso de las avispas productoras de miel, el desconocimiento de la biodiversidad de la flora visitada para recolectar el nctar;
3) desconocimiento en general de sus hbitos alimenticios; 4) desconocimiento real de los meses
en las que se puede cosechar la miel que producen ya que actualmente slo se guan por las fases de la luna. Sin embargo, en el medio rural es
deseable difundir e implementar este tipo de conocimientos, para "cultivar" estas avispas y aprovecharlas racionalmente, ya que desde el punto
de vista nutricional su porcentaje de protenas,
expresados en base seca, oscilan de 31.07% a
62.98% (Ramos-Elorduy y Pino, 1990) y su cultivo requiere de una infraestructura nfima.
DISCUSIN
Los insectos comestibles como cualquier otro
producto alimenticio, ha sufrido de variaciones
en sus precios, los cuales estn relacionados de
acuerdo a las fluctuaciones de la economa del
pas. En la mayora de las especies antes mencionadas se han observado anualmente incrementos
substanciales y significativos en sus precios. Ningn producto puede alcanzar estos precios as en
el mercado de no ser por la gran demanda que
ellos poseen , sobre todo si consideramos que no
existen cultivos de los mismos, realizando por
lo tanto una recoleccin in situ. Quizs sorprendan los precios anteriormente expuestos y pensemos que son inaccesibles para personas con una
economa natural o de subsistencia, pero debemos recordar que principalmente se efecta el
autoconsumo de los mismos, despus de su recoleccin y que algunas veces se vende slo el excedente, si bien en la actualidad debido a la pauperizacin del campo, este fenmeno es a la in306

versa, ya que debido al gran incremento de la demanda que los insectos comestibles tienen, su
precio de venta se ha incrementado significativamente y, en muchos casos, en el rea rural sta
es la nica manera para que estas personas (recolectores y vendedores) obtengan algn emolumento. Desgraciadamente, en muchas localidades, en la actualidad estas personas no estn calificadas para efectuarlas. Sin embargo, la realizan
con tal de ganar dinero, descuidando el manejo
adecuado y racional, por ejemplo de los nidos
de escamol, en comparacin con otras personas
dedicadas continuamente a esta actividad. En la
comercializacin, sea a nivel local, estatal internacional, tambin existe el intermediarismo,
teniendo ganancias que van de un 100% a un
3007%, dependiendo del lugar de venta, de la especie de insecto de que se trate y de la demanda
que estos tengan. Generalmente, cuando se trata
de indgenas que venden estos insectos, se les pagan precios nfimos, que son hasta sextuplicados
por aquellos que los compran en mayor cantidad
y luego los venden y/o los procesan, ganndoles
an ms los distribuidores y usuarios (restauranteros y/o industriales). Como podemos ver, el
mercado generado por su comercio es grande,
tanto en nmero de especies como por las cantidades comercializadas debido a la explotacin
de este recurso natural renovable, no solo en diferentes Estados de la Repblica Mexicana, sino
en un mismo Estado en las diversas localidades,
lo cual depende del mercado existente, oferta generada, del poder adquisitivo de esa poblacin,
de la reputacin del producto y de los visitantes
que ah acudan, ya sea por el gusto de saborearlos, por el conocimiento generado acerca de estos
insectos comestibles o simplemente por la curiosidad de probarlos. Los insectos se venden la mayora de las veces por nmero y a precios accesibles, por ejemplo el gusano rojo $2.00 la pieza o
diez "jumiles" por $5.00 el cucurucho, lo cual
implica una ganancia considerable an para los
indgenas que los venden espordicamente y al

Folia Entomol. Mex., 45(3) (2006)

azar en diferentes localidades, es decir no se venden por peso. Adems, podemos decir que un kilogramo de peso seco de un insecto determinado,
equivale a miles de individuos (2,000 a 5,000)
dependiendo de las especies y ms an si se trata
de huevecillos y/o de estados inmaduros, sobretodo de los primeros estadios. De las diferentes
especies de "chapulines", su precio se ha incrementado mnimamente, debido a la abundancia
del recurso en la poca de lluvias y a la facilidad
de su preservacin y almacenamiento, adems de
que son varias las especies que se consumen, las
cuales no son diferenciadas por los usuarios y por
ello estas se cambian y/o se mezclan. En el caso
del "ahuahutle" y/o "axayacatl" vemos que los
precios han aumentado relativamente poco e incluso han disminudo, quizs por la falta de demanda, debido a el incremento de la aculturizacin y al secado del Lago de Texcoco. Los insectos son un recurso alimenticio generalmente poco
conocido, (debido en parte por falta de especialistas interesados en estos temas) y a la confusin
de lo que realmente es un insecto, as como a la
imagen negativa creada por las grandes transnacionales, para los habitantes de reas urbanas, los
cuales se han alejado de la naturaleza y comnmente limitan su alimentacin al consumo de los
productos que se ofrecen en los supermercados
y/o mercados capitalinos, ya que su dieta ha sido
modificada por los medios de comunicacin,
aunado a la falta de respeto, hacia las costumbres
de los ancestros, los que si bien los consumen y
los explotan, no los identifican tampoco como insectos, ya que esta palabra deriva del latn y por
lo tanto hizo su intromisin al pas con los conquistadores, razn por la cual no forma parte del
vocabulario de las lenguas indgenas (RamosElorduy y Pino, 1996). Sin embargo, como hemos comprobado los insectos son ampliamente
consumidos, variando el grado de ingestin de
los mismos, segn el lugar al que se aluda, al
ecosistema de que se trate, a las etnias que ah
habiten, al grado de mestizaje y de aculturacin
307

que exista, a la lejana o cercana de las grandes

ciudades, a lo arraigado de sus hbitos alimenticios y al gusto que tengan por una o varias especies de insectos. Actualmente, mediante la comercializacin de algunas especies, les permite
poder comprar otros bienes de consumo de primera necesidad, lo cual desgraciadamente conlleva una mayor explotacin y uso del recurso sin
el conocimiento, y la preparacin adecuada, la
cual se debe a la crisis econmica por la que atravesamos, magnificando su efecto porque no existen en la mayora de los casos las tecnologas y/o
an mucha gente desconoce las que existen y su
aplicacin que les permitiria poderlos cultivar y
slo en algunos casos hay ciertos "cultivos rsticos" o protocultivos, (Motte-Florac y RamosElorduy, 2002) lo que en un momento dado, si la
explotacin es una depredacin y no un uso racional, las poblaciones de estos insectos podran
abatirse significativamente o quizs desaparecer
de esa localidad, por lo cual sera necesario concientizar a esta gente y difundir an ms las pocas tcnicas de cultivo que existen y perseverar
en el estudio y optimizacin de otras que son necesarias, as como formular una reglamentacin
de su explotacin y comercializacin. Este recurso natural renovable es importante por proveer de
un alimento nutritivo a la clase campesina en todo el mundo, adems mediante su comercializacin stos individuos aseguran la obtencin de
algunos emolumentos para la compra de su ropa,
calzado, trastes, cuadernos etc. Si bien hemos
mostrado un recurso alimenticio que ha sido utilizado desde el autoconsumo hasta su exportacin y distribucin en las grandes capitales del
mundo, es necesaria la proteccin de la biodiversidad insectil, protegiendo las especies en
contra de una excesiva depredacin, sera deseable la elaboracin de un manual de aprendizaje
y capacitacin acerca de cmo explotarlos y conservarlos. Por lo tanto, no slo nos preocupa la
situacin de estas especies y de las etnias que las
explotan, lo cual implica no nicamente un as-

Ramos-Elorduy et al.: Reglamentacin y normalizacin para insectos comestibles en Mxico

pecto alimenticio, sino tambin socioeconmico;
sin embargo, es necesario e imprescindible vigilar el cuidado de las especies para mantener la
biodiversidad existente, tanto desde el punto de
vista biolgico y ecolgico, como el de los beneficios que brindan a estas personas, por lo que
proponemos la preservacin de estas especies
mediante una comercializacin regulada, ya que,
en el momento que hubiere un mercado establecido con normas y reglamentaciones precisas, en
donde el cuidado y la proteccin de las especies
estuviere asegurado, en las cuales por ejemplo
los nidos estuvieren censados y cuantificados, y
tambin hubiere la difusin y el adiestramiento
sobre la conservacin de dichas especies, se propiciara la implementacin de los cultivos de estos
organismos, sobre todo en reas que se pueden
calificar como pauprrimas debido a lo adverso
de sus condiciones bioecolgicas, la preservacin
de la biodiversidad y la sustentabilidad de las especies as como un control de calidad del producto.
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Recibido: 17 de abril del 2006.
Aceptado: 21 de noviem bre del 2006.

Ramos-Elorduy et al.: Reglamentacin y normalizacin para insectos comestibles en Mxico

Cuadro 1
Algunas especies de insectos com estibles que se com ercializan en M xico.

Orden Odonata
Fam ilia
Aeschnidae

Gnero y Especie
Aeschna sp.

Aeschna m ulticolor H agen

Anax sp.

Coenagrionidae

Ischnura denticollis Burm eister

Libellulidae

Enallagm a pravaerum (Hagen)

Eritrodiplax um brata
Linneo

Lugar y venta en el da de m ercado

Ro Venados, Tula, M etztitlan, Hgo.; Presa
Viyege, H uapango Edo. M x.; Caltongo,
Xochim ilco, D .F.
San Antonio Tecom itl, M ilpa Alta,
Xochim ilco D.F.; Toluca, Villa Victoria,
Edo. M x.
Am analco de Becerra, Chalco, Tenango del
Valle, Texcoco, Toluca Edo. M x.; San
Antonio Tecom itl, M ilpa Alta, Caltongo
Xochim ilco D .F.
San Antonio Tecom itl, M ilpa Alta,
Xochim ilco, D .F.
Tezontepec, M olango, H go.
Puerto M orelos Q .Roo

N om bre com n
Padrecitos (N ayadas)
Liblulas
Padrecitos (N ayadas)

Padrecitos (N ayadas)

Padrecitos (N ayadas)
Padrecitos (N ayadas)
Padrecitos
(Nayadas)

Orden Orthoptera
Familia
Acrididae

Gnero y Especie
Sphenarium purpurascens Charp.

Lugar y venta en el da de mercado

Nombre comn
Chapulines o grillos
Atlapexco, Hgo.; Huixtepec, Oax.;
(ninfas y adultos)
Jilotepec, Edo Mx.; Milpa Alta, D.F.;
Tepeaca, Pue.
Sphenarium histrio Gerstaecker Milpa Alta, D.F.; Ixtlahuaca, Edo. Mx.; Chapulines o grillos
Huixtepec, Oax.; Pachuca, Hgo.; Chietla, (ninfas y adultos)
Pue.
Sphenarium magnum Marquez
Atlacholoaya, Mor.; La Reforma, Oax. Chapulines o grillos
(ninfas y adultos)
Sphenarium mexicanum Sauss
Xochipala, Chilpancingo, Zumpango
Chapulines o grillos
Gro.; Tuxtla Gutirrez, Chis.
(ninfas y adultos)
Chapulines o grillos
Sphenarium sp.
Coatepec, Ver.; Tenejapa, Chis.; Los
(ninfas y adultos)
Reyes, La Paz, Ozumba, Ixtapan de la
Sal, Edo. Mx.; Tulancalco, Tulancingo,
Hgo.; Santo Domingo Arenas, Pue.;
Santa Mara Zimatln, Tlaxiaco,
Nochixtln, Oax.
Chapulines o grillos
Melanoplus femurrubrum DeGeer Las Peas (Valle de Bravo), San Juan
(ninfas y adultos)
Atzingo, Polotitln, Edo. Mx.; Etla,
Oax.
Melanoplus mexicanus (Saussure) Citlaltepetl Ver.; Nochixtln, Nduayaco, Chapulines o grillos
(ninfas y adultos)
Apoala, San Pablo Zimatln, Oax.; San
Juan Zitlaltepec, Polotitln, Edo. Mx.;
Xochipala, Gro.
Chapulines o grillos
Melanoplus sp.
La Pea (Valle de Bravo), San Juan
(ninfas y adultos)
Atzingo, Polotitln, Edo. Mx.; San
Pedro Zimatln, Huajuapn de Len,
Oaxaca, Oax.; Chiapa de Corzo Chis.;

310

Folia Entomol. Mex., 45(3) (2006)

Familia

Gnero y Especie

Taeniopoda auricornis Walker

Trimerotropis sp.

Lugar y venta en el da de mercado

Nombre comn
Molcaxac, Chietla, Izcar de Matmoros,
Pue.; Tepich, Q. Roo; Tlaxcala, Tlaxcala.
La Sidra, Santiago Atzacan Ver.; San Grillo prieto (ninfas y
adultos)
Miguel Regla, Tlanchinol, Huejutla,
Zimapn, Hgo., Bethel, Selva Lacandona,
Chis.; Quertaro Qro.
Grillo saltn (ninfas y
Santa Anita Viyege, Tequixquiac,
adultos)
Temametla, Ixtlahuaca, Edo. Mx.; Valle
del Mezquital, Actopan, Hgo.

Orden Hemiptera
Familia
Pentatomidae

Gnero y Especie
Edessa cordifera Walker
Edessa montezumae Distant
Edessa conspersa Stl
Edessa mexicana Stl
Edessa petersii Stl

Euschistus (Atizies) taxcoensis

Ancona
Euschistus lineatus Walk.

Corixidae
(Ahuahutle y
Axayacatl)

Lugar y venta en el da de mercado

Taxco, Gro.; Sultepec, Edo. Mx.;
Totoltepec, Mor.
Ozumba, Villa Guerrero, Ixtapan de la
Sal, Edo. Mx.
Ozumba, Edo. Mx.
Cuautla, Yautepec, Mor.; Ozumba,
Ixtapan del Oro, Edo. Mx.
Tenescontitln, Iguala, Gro.; Yosotato
Oax.; Villa Guerrero, Sultepec, Edo.
Mx.
Cerro del Huizteco, Taxco, Iguala, Gro.

Nombre comn
Jumiles (ninfas y
adultos)
Jumiles (adultos)
Jumiles (adultos)
Jumiles (adultos)
Jumiles (adultos)

Chumiles (adultos)

Santa Mara Amajac, Santiago de Anaya, Chumiles (adultos)

Ixmiquilpn, Actopan, Hgo.;
Jonacatepec, Gro.
Chumiles (adultos)
Euschistus strennus Stl = E.
Chalco, Ozumba, Villa Guerrero, Edo
zopilotensis Distant
Mx.; Zacualpn, Jonacatepec,
Tilzapotla, Puente de Ixtla, Cuautla,
Jojutla, Cuernavaca, Mor., Santa Mara
Amajac, Alfajayucan Actopan, El Arenal,
Ixmiquilpn, Santiago de Anaya, Hgo.
Euschistus sulcacitus Rolston
Los Tuxtlas, Tierra Blanca Ver.; Puente Chumilines (adultos)
Ixtla, Tlayeca Mor.; Cerro Gordo, Gro.
Chumil (adultos)
Euschistus sp.
Cerro de Tuxpan, Huitzuco,
Tepecoacuilco, Cerro del Huizteco,
Iguala, Taxco, Tuxpan, Gro.; Sultepec
Edo. Mx.; Cuautla, Mor.; Aculzingo,
Ver.
Ahuahutle
Texcoco, Edo. Mx.; Milpa Alta,
Krizousacorixa azteca
(huevecillos), axayacatl
Xochimilco, D.F.; Cuautla Mor.;
Jaczewski Krizousacorixa femorata
(ninfas y adultos)
Molango Hgo.; Yuriria, Gto.; Mich.
Guerin-Meneville
Corisella edulis (Champion)
Yuriria, Gto.; Texcoco, Edo. Mx.
Ahuahutle
(huevecillos), axayacatl
(ninfas y adultos)
Corisella mercenaria Say
Xochimilco, D.F.
Ahuahutle
(huevecillos), axayacatl
(ninfas y adultos)
Corisella texcocana Jacz.
Xochimilco, D.F.; Texcoco, Tlalchaloya,
Ahuahutle
Atlacomulco, Ecatepec, Toluca, Edo. (huevecillos), axayacatl

311

Ramos-Elorduy et al.: Reglamentacin y normalizacin para insectos comestibles en Mxico

Familia

Gnero y Especie
Notonecta unifasciata GuerinMeneville
Notonecta sp.

Coreidae

Thasus gigas Burmeister

Thasus hector Stahl

Thasus sp.

Lugar y venta en el da de mercado

Nombre comn
Mx.
(ninfas y adultos)
Ahuahutle
Molango Hgo.; Milpa Alta, D.F.;
Texcoco, Zumpango, Santa Isabel Ixtapa, (huevecillos), axayacatl
(ninfas y adultos)
Edo. Mx.; Juchitn, Oax.
Texcoco, Edo. Mx.; Zimapn, Hgo.;
Ahuahutle
Tehuantepec, Oax.
(huevecillos), axayacatl
(ninfas y adultos)
Xamues,
Actopan, Alfajayucan, Chilcuautla,
Jonacapa, Tezontepec, Tulancalco, Hgo.; Chaguis,Chamues,
Ixtapan del Oro, Cuautitln de Romero gusano del Mezquite
(ninfas y (adultos)
Rubio, La Concha Tepotzotln, Edo.
Mx.; Tlacolula, Ocotln, Oax.;
Copandaro de Galeana, Mich.;
Tenescontitln, Gro.; Jurica, Tepeji del
Ro, Qro.
Puerto los Gallos Edo. De
Xamues
Mx.,Teloloapan Gro., Jalostoc Morelos.

Orden Homoptera
Familia
Cicadidae

Gnero y Especie
Oedopoea sp.

Oedopoea montezumae D.

Lugar y venta en el da de mercado

Cerro del Huizteco, Gro.; Oaxtepec Mor.;
Izcar de Matmoros, Pue.; Huajuapn de
Len, Oax.
Los Tuxtlas, Ver.

Proarna maura Distant

Cuernavaca, Mor.; Tuxpan, Gro.;

Pencuyut, Yuc.

Proarna sp.

Huajuapan de Len Oax.,Valle del

Mezquital Hgo., Los Tuxtlas Ver.,
Chilpancingo Gro., Sierra de Pue.
Tonal, Vergel, Independencia, Chis.,

Tympanotermes = Quesada gigas

(Oliver)
Tibicen =Cicada pruinosa (Say)

El Vergel, Independencia, Bethel, Chis.

Tibicen=Cicada sp.

Bonampak Chis.; Tamazunchale, SLP.

Nombre comn
Cigarras (adultos
antes de que
extiendan las alas)
Cigarras (adultos
antes de que
extiendan las alas)
Cigarras (adultos
antes de que
extiendan las alas)
Cigarras (adultos
antes de que
extiendan las alas)
Cigarras (adultos
antes de que
extiendan las alas)
Cigarras (adultos
antes de que
extiendan las alas)
Cigarras (adultos
antes de que
extiendan las alas)

Orden Lepidoptera
Familia
Megathymidae

Gnero y Especie
Aegiale hesperiaris Walker

Lugar y venta en el da de mercado

Perote, Ver.; Otumba, Villa Nicols
Romero, Edo. Mx.; Cd. Serdn Pue.;
Calpulalpan, Apan, Tlaxcala; Milpa Alta,
D.F.; Nduayaco, Apoala Oax.; Durango; El

312

Nombre comn
Gusano blanco
(larvas)

Folia Entomol. Mex., 45(3) (2006)

Familia

Cossidae

Noctuidae

Gnero y Especie

Lugar y venta en el da de mercado

Nombre comn
Cajn, Sta Ma. Tula, Pachuca, Cuautepec,
Tulancingo, Tulancalco, Pto. Mxico Hgo.,
Fresnillo Zac.
Gusano rojo del
Comadia redtembacheri
Oaxaca, Tlacolula, Ocotln,Zimapn, San
maguey, chinicuiles
Hammerschmidt.
Pedro Martir,Vigastepec, Apoala,
(larvas)
Nduayaco ,Oax.; Ixmiquilpan, Pachuca,
Tula, Tulancingo, Santo Toms, Actopan,
Santiago de Anaya, Apan, Hgo.;
Cuautitln, Tepotzotln, San Juan
Zitlaltepec, Villa del Carbn, Toluca Edo.
Mx.; Calpulalpan, Apizaco, Tlaxc.
Latebraria amphipyrioides Gueen Huejutla, Atlapexco, Durango, Santo Cuecla, cuetla (larvas)
Toms, Xochitln, Chilcuautla, Romantla,
Hgo.; Milpa Alta, D.F.; Nduayaco, Apoala,
Huajuapn de Len, Yosotato, Oax.;
Frontera, Argovia, Echeverria, Las
Caitas, Selva Lacandona, Ixtapan, Bethel
Chis; Izcar de Matmoros, Tehuitzingo,
Pue.
Ascalapha odorata Linneo
Ocotln Oaxaca
Mariposa del muerto

Orden Diptera
Familia
Muscidae
Ephydridae

Gnero y Especie
Musca domestica Linneo

Lugar y venta en el da de mercado

Nombre comn
Orizaba, Ver.; Atlacomulco, Ixtlahuaca
Gusano del queso
Edo. Mx.; Cuetzaln Pue.; Tepic, Nay.
(larvas)
Ephydra mexicana = Hydropirus
Ecatepec, El Caracol, Texcoco,
Poxi (larvas y pupas)
hians Cresson
Tlalchaloya, Edo. Mx.; Tezontepec, Hgo.
Ephydra gracilis Packard
Texcoco, Edo. Mx.
Poxi (larvas y pupas)
Eristalis sp.
Caracol de Sosa, Texcoco, Ecatepec, Edo. Cola de ratn (pupas)
Mx.; Xochimilco, D.F.

Orden Hymenoptera
Familia
Meliponidae

Formicidae

Gnero y Especie
Melipona beecheii Bennett

Lugar y venta en el da de mercado

Yosotato, Jacatepec, Matias Romero, Oax.

Melipona spp.
Scaptotrigona mexicana Gurin.
Scaptotrigona hellwegeri (Friese)

Yosotato, Oax.
Huejutla, Atlapexco, Jaltocan, Hgo.
Huejutla, Atlapexco, Hgo.; Juchitn de
Zaragoza, Oax.; Izcar de Matmoros,
Pue.; Atotonilco, Chamela, Jal.
Peto, Yuc.; Tenejapa, Chis.
Valladolid, Yuc.

Plebeia sp.
Nannotrigona testaceicornis
(Cresson)
Trigona (Tetragonisca)
angustula Lepeletier
Trigona jaty D.
Atta cephalotes Latreille

Nombre comn
Abejitas (miel,
huevos, larvas, pupas
y polen).
Abejita que no pica
Abejita de cajn
Abejas chiquiitas

Abejita
Abejita sin aguijn

Tehuantepec, Oax.; Ciudad del Carmen, Abejita sin aguijn

Camp.
Juchitn Oax.
Abejita sin aguijn
Pomuch, Camp.; Akil, Yuc.; Tuxtla
Chicatanas, Sontetas,

313

Ramos-Elorduy et al.: Reglamentacin y normalizacin para insectos comestibles en Mxico

Familia

Formicidae

Vespidae

Gnero y Especie

Lugar y venta en el da de mercado

Nombre comn
Cuatalatas, Noku,
Gutirrez, San Cristbal de las Casas,
Zompapos
Chis.; Ayautla, Oax.; Crdoba,
Tlacotengo, Chocaman, Huatusco, Ver.;
Comacalco, Tab.
Atta mexicana Smith
San Francisco Chimalpa, Aculco,
Sontetaas,Cuatalatas
Acambay, Edo. Mx.; Caezim, Temozon,
Xbonil Yuc.; Bonampak, Arriaga, Bethel,
Chis.; Cuetzaln, Xicotepec, Pue.;
Tenescontitln, Olinal, Gro.; Celaya Gto.
Escamoles, Tetlas,
Liometopum apiculatum Mayr
Villa del Carbn, San Bartolo Morelos,
Chiquereis,Maicitos,
Edo. Mx.; Tulancalco, Pachuca,
Tulancingo, Hgo. Zempoala, Morelos.; Hueva de Hormiga.
Huachinango, Pue.; Milpa Alta, Tlaltenco,
D.F.
Escamoles
Liometopum occidentale var.
Tlalpujahua, Mich.; Jalpa, Zac.;
Chiquereis
luctuosum Westmael.
Atlacomulco, Villa del Carbn,
Amecameca, Huixquilucan, Edo. Mxico;
Tlaxco Tlaxc.; Tlahuac, D.F.; Tulancalco,
Cardonal, Ixmiquilpn, Hgo.;
Chignahuapan, Puebla, Pue.
Myrmecosistus mexicanus (Llave)
Tulancalco, Puerto Mxico,Vicente
Vinitos,Vejiguitas.
Luc. Wesmael
Guerrero Hgo.
Brachygastra azteca (Sauss.) Chunchintok, Pomuch, Hopelchen, Camp.; Ek (Todo el panal con
polen cras y miel)
Cochoapa, Ometepec, Gro.; Maxcanu,
Valladolid, Yuc.; Atlapexco, Tulancalco,
Hgo.; Yaxchiln, Chis.; Oaxtepec,
Tehuilotepec, Mor.; Tepich, Q. Roo
Brachygastra mellifica (Say) Chunchintok, Pomuch, Camp.; Akil, Ticul, Panal de Castilla
(todo el panal con
Uxmal, Kabah, Yuc.; Tepich, Felipe
polen, cras y miel)
Carrillo Puerto, Q. Roo; Huejutla,
Atlapexco, San Nicols Atexcoco,
Tecozautla, Hgo.; La Reforma, Yosotato,
Puerto Escondido, Oax.; Xalpa, Zac.
Brachygastra sp.
Yaxchiln, Frontera, Chis.; Tecozautla,
Panal boludo
Hgo.
Avispa cabrona (Todo
Myschocyttarus (Myschocyttarus)
Chunchintok, Camp.; Akil, Tekal,
basimacula Cam
Pencuyut Yuc.; Felipe Carrillo Puerto, Q. el panal con cra)
Roo; Bethania, Teopizca Chis.; Villa
Jurez, Xicotepec, Atlixco, Pue.
Myschocyttarus cubensis
Bethania, Teopizca, Tenejapa, Chis.
Avispa amarilla
mexicanus (Sauss.)
Myschocyttarus (Mischocyttarus)
Tenejapa, Chis.
Avispa pardilla
pallidipectus Sm.
Parachartegus apicalis (Fabricius.) Chunchintok, Camp.; Ixtapupul, Catzim, Avispa trompa de
Tizcacalcupul Yuc.; Puerto Escondido, burro (Todo el panal)
San Pedro Pochutla, La Reforma, Oax.;
Ometepec, Gro.; Tenejapa, Chis.
Avispa zapatona
Polistes (Apanilopterus)
Ixtapan de la Sal, Villa Victoria,
(Todo el panal y
canadensis (Linneo.)
Zinacantepec, Edo. Mx., San Pedro
adultos)
Pochutla, Oax.; Yaxchiln, Tenejapa
Chis.; San Felipe Orizatln, Zimapn Hgo.
Polistes (Apanilopterus) instabilis
Chunchintok Camp.; Xtepen, Temax,
Avispa trabadora

314

Folia Entomol. Mex., 45(3) (2006)

Familia

Gnero y Especie
(Sauss.)

Lugar y venta en el da de mercado

Nombre comn
Valladolid, Yuc.; Carrillo Puerto, Q. Roo; (Todo el panal y
adultos)
Jungapeo, Mich.; Acatepec, Huamuxtitlan,
Colotlipa, Gro.
Avispa roja (Todo el
Polistes major Palisot de Beauvois
Jungapeo, Mich.; Yaxmic, Pencuyut,
panal y adultos)
Xbonil, Valladolid Yuc.; Chencali,
Tenabo, Camp.; Tenancingo, Ixtapan de la
Sal, Colorines, Valle de Bravo, Villa de
Allende, Zinacantepec, Edo. Mx.;
Atlapexco, Zimapn, Hgo.; Acatepec,
Huamuxtitln, Ahuatepec, Gro.;
Tehuitzingo, Pue.
Polistes sp.
Valladolid, Yuc.; Carrillo Puerto, Q. Roo; Avispa de cartn
Chiapa de Corzo, Chis.; San Nicols
Atexcoco, Hgo.; Cuetzalan, Xicotepec de
Jurez, Pue.; Chern, Mich.; Colorines,
Jocotitln, Polotitln, Temascaltepec, Edo.
Mxico
Polybia (Mirametra) occidentalis
Chunchintok, Camp.; Temax, Xbonil, Avispa colita amarilla
nigratella du Buysson
Valladolid, Yuc.; Tepich, Carrillo Puerto, (todo el panal con
miel)
Q. Roo; Tlaxiaco, Yosotato, Nduayaco,
Oax.; Huamustitln, Ometepec, Gro.;
Yaxchiln, San Cristbal de las Casas,
Chiapa de Corzo Chis.; Villa de Allende,
Acambay, Colorines, Donato Guerra,
Polotitln, Edo Mx.
Avispa Negra
Polybia (Mirametra) occidentalis Ixtapan de la Sal, San Miguel, Chapa de
bohemani Holmgren
Mota, Donato Guerra, Polotitln,
Tenancingo, Edo. Mx.; Huasca, Tizapn,
Ixtlahuaco, Zacualtipn. Molango, Hgo.;
San Pedro Pochutla, Yosotato, Oax.; El
Zapote, Tilzapotla, Mor.; Huitzuco,
Quetzalapa, San Jos, Gro.
Avispa campanera
Polybia (Mirametra) parvulina
Misantla, Ver.; Champotn Camp.;
(Todo el panal con
Richards
Pomuch, Peto, Yuc.; Tihosuco,
miel)
Tizcacalcupul, Tuzik, Yuc.; Felipe Carrillo
Puerto, Q. Roo., Atlapexco,
Chapulhuacn, Huejutla, Hgo.
Polybia sp.
Villa Victoria Edo. Mx.; Zapotitln, Villa Avispa alita blanca
Avila Camacho, Santiago Yancuitlalpan,
Cuetzaln Pue.; Palo Hueco, Jacalilla,
Maravillas, Hgo.; San Pedro Pochutla,
Oax.; Argovia, Frontera, Chis.
Vespula canadiense R.
Las Limas, Aguacatitla, Huitzilingo,
Avispn de tierra
Orizatln, Tultitln, Talol, Coacuilco Hgo.
(miel y cra)
Avispa amarilla de
Vespula squamosa Drury
Zacualtipn, Palo Hueco, Talol,
Carpinteros, Hgo.; Chunchintok Camp.; tierra (miel y cra)
Akil, Pencuyut Yuc.; Felipe Carrillo
Puerto, Q. Roo; Santiago Apoala,
Nduayaco, Nochixtln, Oax.; Yaxchiln,
San Cristbal de las Casas, Chis.

315

Ramos-Elorduy et al.: Reglamentacin y normalizacin para insectos comestibles en Mxico

Cuadro2
Form as de preparacin y venta de algunos insectos com ercializados en M xico

Nombre Comn y Cientfico

"Padrecitos"
Aeschna sp.
Aeschna multicolor Hagen Anax sp.
Ischnura denticollis Charpentier
Enalagma pravaerum (Hagen)
Eritrodyplax umbrata Linneo

Preparacin
Preparados con chile y limn

Venta
Hervidos con sal
Mezclados con acociles

Ahuahutle"
Krisousacorixa azteca Jaczewski
Corisella edulis Champion
Corisella mercenaria Say
Corisella texcocana Jaczewski
Notonecta unifasciata Gurin-Meneville
Notonecta sp.

Secados a1 sol
Preparados en tortitas
Preparados en tamales

Medidas en latas de sardina,

atn por puos.

"Axayacatl"
Krisousacorixa azteca Jaczewski
Corisella edulis (Champion)
Corisella mercenaria Say
Corisella texcocana Jaczewski
Notonecta unifascaita Gurin-Meneville
Notonecta sp.
"Cucarachon de agua"
Belostoma sp. .
A"Xamues"
Thasus gigas Burmeister
"Jumiles"
Edessa cordifera W.
Edessa montezumae Distant
Edessa conspersa Stl
Edessa mexicana Stl
Edessa petersii Stl
Euschistus sulcacitus Rolston
Euschistus (Atizies) taxcoensis Ancona
Euschistus lineatus Walter
Euschistus strennus Stl =E.zopilotensis Distant
Euschistus sp.
"Cigarras"
Oedopoea sp.
Oedopoea montezumae D.
Proarna maura D.
Proarna sp.
Tympanotermes= Quesada gigas O.
Tibicen=Cicada pruinosa S.
Tibicen =Cicada sp.

Medidas en latas de sardina

Secados en comal , al sol
atn por puos.
Preparados y mezclados con boquernes
en tamales

Asados en tacos con sal

Secados al sol

Secados al sol o en comal, Asados y/o

En bolsitas de plstico al
Preparados con limn y sal, en tacos
menudeo
Vivos, secos con chile piqun
Preparados en salsa
y limn, secos hervidos en sal
Preparados en arroz
Preparados en cebolla con chile manzano
Preparados con cebolla y con ppalo
Preparados con guacamole
Secados en comal, o al sol

En tacos o mezcladas con huevo,

hervidas en agua con sal.

316

Hervidas con sal.

Folia Entomol. Mex., 45(3) (2006)

Nombre Comn y Cientfico

Preparacin

Venta

"Gusano blanco de maguey"

Aegiale hesperiaris Walker

Tostado, Fritos con manteca de cerdo en Vivo, envuelto en cutcula de

Agave con agua miel, por litro
una tortilla y con chiles verdes, en
por peso, por taco,
barbacoa o en mixiote, en salsa con
congelados.
chiles, tomates, ajo y sal, en mole
colorado o en mole verde, hervidos en
pulque, Asado.

"Gusano rojo de maguey,"

"chinicuiles"
Comadia retembacheri Hammerschmidt

Por litro, por kilo, por

Tostado, Fritos con manteca en una
tortilla y con chiles verdes, en barbacoa, docenas, vivos, ensartados con
en salsa con chiles, tomates, ajo y sal, en hilo a manera de collares,
includos en mezcal, por
mole colorado o en mole verde, en
medidas, tapita de Gerber o
botellas de mezcal, en sal de mezcal
cazuelitas.

"Cuecla",
"Cuetla"
Latebraria amphypirioides Guene

En salmuera y luego secados en el comal.

Secos con sal.

En medidas de sardina

"Moscas"
Musca domestica Linneo
Ephydra mexicana=Hydropirus hians C.
Ephydra gracilis P.
Eristalis sp.

Mezcladas con queso fresco

Secados al sol
Cocidos y En tamales.

Dentro del queso, por

medidas, latas de sardina o
atn

"Abejas sin aguijon"

Miel mezclada con cra y polen
Miel compuesta
Melipona beechei Bennet
Melipona spp.
Scaptotrigona mexicana Gurin
Scaptotrigona hellwegeri Friese
Plebeia sp.
Nannotrigona testaceicornis Cresson
Tetragona jaty
Trigona (Tetragonisca) angustata Lepeletier
"Escamol"
En quesadillas, Asados , Fritos,A la Frescos Vivos, congelados por
Liometopum apiculatum Mayr
mantequilla, fritos en aceite o manteca de racin a utilizar, por kilos o
Liometopum occidentale var. luctuosum W.
1/2 kilos.
cerdo
En tacos, En mole, Mezclados con huevo,
arroz y En mixiotes o con nopales.
"Chicatana."
Asadas con sal en el comal, en salsa, en Asadas o incluidas en jarabe
Atta cephalotes Latreille
mole
Atta mexicana Smith
"Avispas"
Brachygastra azteca Sauss
Brachygastra mellifica Say
Brachygastra sp.

Asadas
Los panales enteros con todo
Cortando el panal a manera de un pastel, su contenido. La miel de las
especies que la producen en
En tacos y/o mezclados con huevo,

317

Ramos-Elorduy et al.: Reglamentacin y normalizacin para insectos comestibles en Mxico

Nombre Comn y Cientfico
Preparacin
Myschocyttarus (Myschocyttarus) basimacula Hervidas en agua y luego se sacuden para
Cam
que salgan los gusanitos.
Myschocyttarus cubensis mexicanus S.
Myschocyttarus (Myschocyttarus) pallidipectus
Sm.
Parachartegus apicalis F.
Polistes (Aphanilopterus) candensis Linneo.
Polistes (Aphanilopterus) instabilis Sauss
Polistes major B.
Polistes sp.
Polybia (Mirametra)occidentalis nigratella Du
Buysson
Polybia (Mirametra) occidentalis bohemani
Holmgren
Polybia (Mirametra) parvulina Richards
Polybia sp.
Vespula canadensis R.
Vespula squamosa Drury

318

Venta
frascos de vidrio.