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GASTRONOMA

ESPAOLA

Andaluca, lugar de encuentro


de culturas y cocinas
Los romanos ensearon a Andaluca
a cultivar el trigo y la vid, y
utilizaron los pescados de sus
mares para producir el mejor
garum del imperio. Los rabes
ensearon a cultivar la huerta,
implantaron regados y
perfeccionaron el cultivo del olivo y
la produccin de aceite. Adems,
griegos, fenicios, cartagineses y
visigodos dejaron su impronta en el
arte, la ciencia, la cultura y la
gastronoma andaluzas
El aceite de oliva se extrae de la aceituna, que
es el fruto del olivo, rbol que junto con el
trigo y la vid, constituye la triada botnica del
Mediterrneo.

Madrid, capital gastronmica


Histricamente, Madrid ha ejercido un efecto aglutinador sobre el resto
de las regiones espaolas. La fascinacin que la presencia de la corte
ejerca sobre el resto del pas, la bsqueda de trabajo y un futuro mejor
que el que el campo poda deparar en otros casos, han trado consigo
que esta comunidad, que alberga a la capital de Espaa, sea un crisol
de gentes, de culturas y, cmo no, un crisol gastronmico. Madrid
acepta todo tipo de influencias, todo tipo de cocina. Cuenta con una
propia, aparte de la de aquellos que, aun no sindolo de nacimiento,
acabaron por hacerse madrileos. Como los desayunos a base de caf
con leche y tostadas con mantequilla o aceite, pero sobre todo, los
churros, finos, doblados sobre s mismos, o las porras, de mayor
tamao. Tambin madrileos son el pincho de tortilla y la caa a media
maana. Siguiendo la espaola costumbre del tapeo Las gambas, que
se toman cocidas, a la plancha, con gabardina, o al ajillo; los
mejillones, al vapor o en escabeche; los boquerones en vinagre, el
bonito tambin en escabeche, son los reyes del picoteo. Pero no son los
nicos: croquetas y cazuelitas de casi todo, tambin se hallan presentes
dentro de las tapas de la regin.

El chorizo espaol se caracteriza


Alubias de Saldaa estofadas con
por el uso abundante de pimentn, chorizo castellano.
que le proporciona su color rojo
caracterstico

Pas Vasco, paraso gastronmico


Desde el punto de vista gastronmico, el Pas
Vasco es un destino turstico de primera fila. Una
comunidad costera y fronteriza, cuya riqueza y
diversidad culinaria se deben a la mezcla de
costumbres marineras y una cultura de montaa
con una moderna cocina de autor de altsima
calidad, surgida en las ltimas dcadas con la
aparicin de la llamada Nueva Cocina Vasca.
Pero, sobre todo, se debe al carcter peculiar del
pueblo vasco, tan devoto de sus tradiciones y
amante de la comida, alrededor de la cual gira
buena parte de la vida social. Merluza, bonito,
besugo, chipirones, anchoas o las muy cotizadas
angulas son otras delicias del mar.

Galicia y su marisco,
exquisiteces con sabor
a mar

Tortilla espaola

Tapas y pinchos
Aperitivos que se sirven en la mayora de los bares o
restaurantes acompaando a la bebida (alcohlica o
no), se le llama tapeo, o ir de tapas.

El queso manchego es una


de las especies culinarias
ms representativas de La
Mancha

GAZPACHO

Cocido cocinado con garbanzos,


pollo, apio, zanahorias, nabo,
puerro y chorizo.

Alioli original (ajo y aceite de oliva)


en mortero y con "su mano".

Magdalenas

Caf con leche y ensaimada,


tomado como desayuno

TURRN DE
ALICANTE

TURRN DE
JIJONA
FIGURAS DE MAZAPN

PASTAS Y GALLETAS

PELADILLAS

Vinos de Espaa
El vino es una de las bebidas alcohlicas que ms
aceptacin ha tenido tradicionalmente entre la
poblacin espaola. Es clsico servirlo en recipientes
como una bota (o en su versin de cristal: el porrn)
que permiten compartir un cierto volumen de vino
entre varios bebedores. Espaa tiene diversas
regiones vitivincolas, recorriendo una amplia gama
de calidades y cualidades. El vino suele ser tinto en la
mayora de los casos, la variedad de uva ms habitual
es el tempranillo y suele acompaar a las comidas o
al tpico tapeo. El sur de Espaa posee una larga
tradicin de vinos generosos, como el jerez y la
manzanilla. Una bebida a base de vino que se ha
popularizado hasta el extremo de ser demandada por
los turistas es la sangra (ponche de vino con frutas),
adems del tinto de verano en algunas regiones.

SANGRA

PORRN

BOTA TPICA DE CUERO

TINTO DE
VERANO

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