Factores de cada uno de los m.

o del cuadro
Como que factores:

Estructura de reproduccin si forma esporas o no

Temperatura optima de crecimiento
Aw
pH
organismos patgenos o deteriorantes o los 2
en que alimentos se puede presentar
tratamiento que se le da para eliminar (tratamiento termico)

M.O

Acetobarcter
Acinetobacter
Aeromonas
Alcaligenes
Alteromonas
Arthobracter
Bacillus
Breviabacterui
m
Brochotrix
Campylobacter

Estructura
de
reproducci
n

Temperatu
ra optima
de
crecimient
o

Aw

pH

Hongos,
bacteria
so
levadura
s

Clostridium
Corynebacteriu
m
Desulfotomacu
lum
Enterobacteria

No
producen
esporas

Temperatura
entre los 22
a 37 C

0.95

pH de 5
A7

Bacteria

Patgena

Erwinia

No forman
esporas

25C

0.98

5.5

Bacteria
s

Patgenas para
plantas,
tuberculos(pap
atas, vulvos,

Escherichia

No forman
esporas

37C

0.95

7-7.5

Bacteria
s

Patgeno

Fermentan
lactosa con
produccin
de cido y
gas.
Papas,
zanahorias,
rabanos,
cebollas,
jacintos e
iris, frutos
carnosos
como
pepino,
calabaza,
berenjena y
tomate, etc.
Jugos no
pasteurizado
s, productos
lcteos, en
carnes
elaboradas y
cocidas de
manera

De proceso
de
evaporaci
n
Fumigante
sy
pesticidas.

Temperatu
ras
minimas
de 55 C
por 10
min.

Flavobacteriu
m

No forman
esporas

15-18C

0.95

Bacteria
s

Patgeno

Gluconobacter

No forman
esporas

25-30C

0.910.95

Bacteria
s

Deteriorantes

Halobacterium

No forman
esporas

42C

0.75

2-4

Archea

Deteriorantes

Klebsiella
Lactobasillius
Leuconostoc
Listeria
Microbacteriu
m

insuficiente,
frutas y
hortalizas
crudas.
Camarones,
cangrejos,
langostas,
huevos y
subproducto
s
Alteracin de
bebidas
alcohlicas y
de frutas,
pues oxidan
el etanol.
Estan
presentes en
el vinagre
Alimentos
conservados
con altas
concentracio
nes de sal

Tratamient
os
trmicos

Tratamient
o de calor

Tratamient
os
trmicos

Micrococcus
Moraxella

Pediococcus
Photobacteriu
m

Propionibacteri
um

No
producen
esporas
No forman
esporas
Forma
endoespor
as pueden
emitir luz
No
esporulad
o

35 a 37
C

0.985

7.5-8

Bacteria

deteriorantes

Carnes

40 C

Aw bajo

5.5

deteriorantes

Embutidos fermentados

20C

Aw alta

Ph
basico

Bacteria
s
Bacteria
s

patgenos

PECES COMO EL PARGO

Bacteria

patgeno

quesos

Proteus
Pseudomonas
Salmonella
Serratia
Shingella
Staphylococcu
s
Streptococcus
Vibrio
Yersinia

BIBLIOGRAFA
RIVAS, F. A.S., 2012, Caracterizacin gentica de factores de virulencia en Photobacterium damselae: bases moleculares de la
actividad hemoltica, Universidad de Santiago de Compostela, 30 de septiembre del 2013 (fecha de acceso),
http://dspace.usc.es/bitstream/10347/6086/1/rep_227.pdf