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Silvia Costa

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Edicoes Une ApOrlpdo 27 001 1201-950 LlSBOA

PORTUGAL

FICHATECNICA

AUTOR Silvia Co

Sflvia Costa Fotodisco

COLABORAC;AO ESPEC!AL Jesse Leandro

PAGI NAC;Ao

Mario Felix - Artes GtaJicas, Lda.

IMPREssAo E ACABAMENTO Printer Portuguesa - Portugal

Todos as direitos reservados. Nenhuma parte desta obra poqe' ser repro-

...

duzida, armazenada, tranSlil,itida de nenhuma forma nem par henhum

meio, sern a previa autonza ao des editores.

Edicao Portuguesa 2007

© Edicoes Une - Apartado27 001 -1201-950 L1SBOA

www.vivamelhar.com.pt geral@vivamelhor.com.pt

Deposito legal: 255921/07 ISBN 978-972-999-083-0

INTiRODUQAO

AS Alimentos, a Sande e a Doenca

Todas as culturas caracterizam-se por algum tipo de alimentagao particular. Fazem-se mesmo concursosgastron6micos e feiras regionais para apresentar 0 que de melhor julqarn agra-

dar ao paladar dos visltantes. t-

as n~tricionista~fazem a ~valiagao nqtrici~nal d_o indiVfd~? e propoem uma diets apropnada para cada situacao para ~~ltar desequiHbrios na dieta e venham a surgir problemas de sands par deficienoia nutricic al especffica especial mente em dietas restritivas para ema I e,.cer sem comprometer a saude de 'forma a conter a peso mantendo a saude do corpo.

A escolha dos all man as adequados e em proporeces certas sao rnetodos essenciais para evitar erros alimel1.tares~

Alimentac;ao Versus 8auds

E atraves des allmerrtos que 0 organismo recebe energia para o born tuncionarnento de todos os seus 6rg608 e sao reparadas as perdas celulares.

Os vegetarianos servern-se de alimentos vegetais, leguminosas, algumas raizes, caules e trutos.

Hlpccrates, a pai da Medlcina, afirmou: «0 teu alimento seja a tua medlclna»e de 18CtO, as vegetais: cereals, hortallcas e

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o PREt';O DAS NOSSAS ESCOLHAS.

o preco rnais alto algurna vez pago, foi sempre 0 dafalta de conhecimento.

Nem sem re 0 nosso regime alimentar esta de acordo corn/as nossa~ ecessidades, e conjuntamente com autros factores, facilmente desequilibramos a maquina Humana, alterando 0 «combustive» atural, e obtendo resultados negativos.

o QUE E ® EGETARIANISMO?

Estudos e a alises de grupos ao longo de seculos continuarn a provar que 01 a alimentacao vegetariana e que usando os produtos naturals, 0 homem vive mais anos e em melhor estado de saude.

Os vegetarianos tem uma vida de maier longev'aade q e os outros e desenvoJvem menos condlcoes incapacitantes cronlcas do que as pessoas que geralmente comem came, usam muitos alimentos,cnj\ e procuram cozinhar outros alimentos

usan~o pouco sa,l\e pouca g~r?~ra. A,

o regime vegetanano pode dividir-se em tre tlPQS: ,

1 - Vegetarianos to~~s, au veganistas - euia allrnentacao e apenas de prcdutos de origem vegetal.

2 - Lacto-vegetarianos '- consomern as orocutos vegetais e utilizam leite e seus derivados, e mel.

3 - Ovo-Iacto-vegetarianos - consomem as produtos vegetais e pradutos lacteos e ovos.

Curiosidade: na India cerca de 80 % ca populacao e vegetariana, e a incidencia do cancro do lntestlno grosse e multo mais baixa do que no munda ocidsntat.

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ALiMENTOS CRUS E FRITOS

a) As Saladas cruas

Os vegetais podem-se comer crus em saladas temperadas com azeite, sumo de Ii ao (quando compatfvel), cebola, cenoura, salsa, coentros, hortela, pouco sal e sem pimenta. Podemos incluir nas saladas couve repolho, pera abacate.

b) Os fritos

Se os animals comessem alimentosfritos adoeceriam facilmente e morreriam de diferentes cisturblos orqanicos. Os alimentos fritos nao sao saudaveis e quanto mais os usamos, mars nos afastamos do regime original e pagamos bern alto o preco do, paladar errado, do qual salientamos principal-



mente problemas relacionados com 0 colesterol

A OBESIDADE E A DOENc;A SILENCIOSA (DIABETES)

Problemas relacion dos''corn desequilfbrios alimentares sao hoje responsavels Relo desenvolvimento destasrdoencas em larga escala nos parses desenvolvidos, e as novas geragaes correm rnesmo 0 seriQ risco de ver baixar a esperanca media de vida, fruto destes dois problemas conjugados. Salientamos aqui tres regms fundamentais, que se aplicadas servem para come ar a inverter a situacao mais diileil:

1 - Quantidade/equiHbrio - analisar as necessidades diarias

2 - Qualidade - cornblnapces alimentares. Muita variedade na mesma reteicao e prejudiclat.

3 - Regularizar as bltos alimentares - respeitar as horas das

refeicoes.

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ALGUNS ALiMENTOS QUE NAO DEVE ESQUECER:

Alho

\.

o «antibiotico- natural mais potente, e quando usado em cru ainda maiores resultados positives se obtern, multo usado na medicina natural e eficaz na prevencao de lnteccoes, cancro, diabetes, htpertensao, etc.

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Dentm dos citrinos merece real mente destaque, pelas sua propriedades e quando bem usado promove largamen1e assaude. Deve no entanto ter alguns cuidados com 0 set! usa em saladas, dado poder encontrar algumas rncornpatibflldabes.

Levedura de cerveja

E de extrema necessldade aos que praticam urna alirnentacao veqetariana, dado a necessidade de vitarnina B12, tarnbern contida em leite e ovos em quantidades mlnlrnas, e pede servir como tempera em saladas de outros pratos.

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Soja

Em diversas formas no mercado, a soja e um dos alimentos mais completos que se conhece, sendo ate mais rica em proteinas que a carne. A soja e alternativa e substituta da carne com largas vantagens.

Destacamos entre outras as segulntes formas:

• rebentos

• feijao

• farinhas I massas

• granulado - proteina

• bife I seitan

• leite

• tofu / queijo

• tamar! ou shoyu - molho

Experimente-a e US8-a nas mais diversas formas desde a ternpero ao prato principal, como tambsrn pelo leit~ ao pequeno-alrnoco; encontrara este alimento um forte a.iado para a sua saude e bern estar.

Faca como muitos estao afazer,. melhore a sua alimentacao e Viva melhor!!!

.,

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Saladas M istas

Ha muitas opcoes posslveis de saladas mistas. Define-se como a cornbinaceo de vegetais crus e cozidos, em arranjos variados. Pratos coloridos, be decorados, despertam 0 apetlte e favorecem a secrecao de fluidos digestivos, que nao e bom s6 para 0 paladar, mas para a digestao.

Aqui temos 5 sugest6es de salada mista. A e B observam um padrao gastronomico de sabor requintado. C e D sao particularmente ricas em protefnas pela presenca de ova de codorniz eqrao-de-bico, respectivamente. A ultima (E) e uma salada alcalinizante, usada pata tratarnentos de desi ntoxlcacao.

A. Trigo em graos: deixande rnolho a noite. Cozinhar em pressao .. Escorrer. Serv,ir frio na salada, com tomales, azeitonas verdes e pretas, cebola, palmito,folhosos (escarola cortada), couve-flor, hortela, outros temperas verdes, levedura de cerveja, sal e azeite.

B. Batata eom cenoura, (cozidas), cebola, tomate fe.ijao verde, azeitonas. E;.spargos, tempero verde~regadas com maionese de ceneura (ver adiante), sal e azeite.

C. Ovos de codorniz, alface, tomates, azeitonas pretas, cebola, couve-de-bruxelas, tempera verde, levedura de cerveja, sa! e aZrite.

D. Grao-de-bico com tamate, urn poueo de alho, azeitonas pretas, ternpero verde, levedura de cerveja, sal e azeite.

E, Moyashi (rebentos de fei.jao), br6colos, alface, tornates, um poueo de leveClura de cerveja, sal e azeite.

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Salada Cuscuz

i 4 doses

10 min. -t- 30 min.

lnqredlentes

• lG09 Q€l OtJSGUZ -2 tomat€l

• ltace001a

• 1 0 azeitdhas

• 1(1)O.g de palrnlto

• %,p.er;>ine

• % pimento \Yarde

• lk.piml1lnto vermelho

• aalsapicadea gO$10

• 1'0 f;Qlh~s de.alfaoe

• sal q. b.

• azeite q .. b.

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Derramar aqua fervente sobre 0 cuscuz de modo que a agua cubra mais de um dedo Q mesmo, deixar arrefecer e depots JlJflta 0 sal, azeite e as demais iflgredientes todos bem picacos.

Fica uma salada multo rica em Iibras, vitarninas e S@IS minerals.

Salada' de Abacate

t 2 doses

15min.

• 1 aaaeate

• 1 tomate

• azeitGnas q, G.

• 1 pepinQ

• 1 Ge:bol?

• alhe a gestQ ·oregaose outtes

temperos q. b.

Para 0 inverno, OU para enrlquecer caloricamente a dieta, 0 abacate pode ser usado em refeicoes salqadas como salada.

Corte a abacate bem maduro em tatlas, forme um arranjo com as restantes ingre:dientes.

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Salada de Rebentos de Soja (salada light)

t 4 doses

Ingredientes

• 200 9 de rebentos

de soja

• 150 g de palrnlto

• milhoq. b.

• 50 g de cogumelos

• 2 pepinos

• 2 cenouras

• llrnao q. b.

• sal q. b.

• azeite q. b.

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Escorra os rebentos de soja

e misture-os crus, com llrnao,

sal, azeite. Para incrernentar: palmito, milho doo~, cogumelo, pepino picado, cenoura ralada ou beterraba coziba cortada em cubos. o rebento de soja frio preparado simplesmente com m pouco

de sumo de 'ima®, azeite e sal e muito saboroso e saudavel. Pode tarnbem escaldar com aqua a ferver e escortBr.

Sopa de Legumes (sopa light)

lnqredientes

• 1 cenoura

• 50 9 de at;Jobora .. 1 rabanete

.. 1 nabo

• 5Q 9 de feijaa v,er:de

• 100 g de mandioea .. 1 cebola

• 1 tornate

.. 1 pimento

• alho q. b.

.. $al q. b,

T 4 doses

30 min,

Sopa deliciosa em que nao entra oleo,

Pique as legumes (eenoura, ab6bora, rabanete, nabo, teijao verde e urn poueo de mandioca), Nao use batata nem massas. Coloque n'a'P?nela de pressao em agua a ferver. A aqua dave apenas cobrir as legumes. Depois de cornecar a ferver, cozinhe par 10 minutos, sern sal, .sern tempera e desJigue. A parts, prepare as temperas: cebola

e alho pieados bern tlnos,

e coloque na pa~ela ja a~,. Beida, refogando sem oleo; f4[)r ulfimo, tamate e pimentos pi~ffiQOS, Aereseente as temperas §. sopa, juntamente eom sal e deixe cozinhar rnals 10 minutes sem pressao.

Se quiser incrementar, aerescente eouve au espinafre eom os temperas,

Para engrossar, diluir 2 col heres Cia maisena em aqua, acrescentar a sopa e deixar ferver um pouco.

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Sopa de Legumes II

t 4 doses

30min.

Coloque num litre d agua a terver os seguintes ingredientes picados: 1 chavena de ab6bora, 1/2 chavena de mandioca,

1 chavena de cenoura, 1 chavena de milho verde,

1/3 de chavena de sa sa ou alho frances, 1/2 cebola media,

1 tomate sem pele, 1 chavena de feijao verde bem picado, salsa e cebola, sal e azeite a gosto.

Cozinhe ate que os vegetais fiquem tenros. Retire meta de do conteudo, deixe arrefecer um pouca e bata no liquidificador. Junte novamente e deixe oozinhar mais

5 minutos, colocando urn pouco mals de azeite. A sopa torna-se mais leve se substituir a mandioca par couve-flor. 8em mandioca e usada sem pao e u ma sopa light com poucas calorias.

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Ingredientes

• 1 cnavena de avera

• 200g de agriao

• 1 ceboia

• alhoq. b.

• salsa

• oregaos

• sal q. b.

• azelte

30 min.

Muito nutritiva, saborosa e

saudave! Cozinhe 1 chavena de avera em 4 chavenas de agua. Picar um punhado de agriao, acrescentar alho maida, salsa, cebala, oreqaos e sal. No, final regar com azeite. Para incrementar, acrescente uma cenoura picada, tres colheres de graos de milHo verde e feij8.o verde picado.

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Sopa Clotilde

i 6 doses

3Qmin

Coloque num litro e meio de agua

a ferver os seguintes inqredlentes picados: 1 chavena de batata,

1/2 chuchu rnedlo, 1/2 chavena de cenoura, 2 col heres de shoyu (molho de soja), '12 chavena de graos de rnilho verde, l/S de chavena de alho porro, 1 cebola media,

1 tomate sem pele, l/S de chavena de arroz integral semi-cozido,

salsa, cebola, sal e azeite a g08tO. Cozinhe ate que DS vegetais fiquem tenros.

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Assado de Milho

Ingredi.entes

• 5 espigas raladas

• 1 OVO ou 2 colheres de polvHho doce

• '/2 kg tofu

temperado

• 2 cenouras raladas

• 1 capo de leite

• '/2 chavena de farinha de trigo

• '/4 chavena de oleo ou

azsite

• sal a gosto

• cheiro verde a g08to

• 2 tornates sem pele picados

~ 4 doses

go min.

Misture tudo e coloque em forma untada. Asse em temperatura. media durante 60 min.

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Salada de Beringela Assada

Ingredientes

• corte em tiras

3 beringelas sem cas ca. Deixe

de molho em agua com sal

• corte 2 cebolas grandes em rodelas finas

• corte 3 pimentos (urn de cada cor: vermelho, arnarslo e verde)

• % de chavena de 61eo

• 3 colheres de azeite

• sal e oregaos agosto

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, 6 doses

90 min.

Coloque tudo bem misturado

numa assadeira e tape com papel alumfnio. Asse em fotno quente nos primeiros 15 minutos. Baixe entao

a temperatura, rnexendo

de vez em quando. Depois de assado, tire 0 paper alumfnio

e deixe arrefecer; se desejar, acrescente um pouco de limao.

Tarte de Cenoura com Tofu

lngredientes

Massa:

• 10 oolheres de farinha de trigo

• 1 1/2 tablete de fermento bialogico

• 3 col heres de leite de soja em po

• 4 avos caseiros (opcional)

• 2 col heres de farelo de trigo

• 1 copo de aqua marna

• '/2 col her de cha de sal

• % de capo de oleo

Recheio:

• 1/4 de cal her de sal

• 1 cenaura grande

ralada

• 150 9 de tofu

• 1 cebola media ralada

• 10 szeltonas picadinhas

• 2 colheres de cheiro verde

T 4 doses

90 min.

Bata todos OS ingredientes da massa no Ilquidificador por

5 minutos. Reservar. Junte os ingredientes do recheio, fazendo uma saJada. Reservar. Coloque metade da massa em forma untada com 61eo e farinha, e espalhe 0 recheio sobre a massa. Tape com

o restante da massa .

Oeixe descansar em forno marno desligado, par 30 minutos. Quando a massa dobrar de volume, ligue 0 forno e deixe em forno medic ate dourar. Sirva morna ou fria.

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Assado

de Grao-de-Bico

T 4 doses

60 min

lnqradlentes

• 250 9 de grao-de-bico cozido e amassado

• '/2 chavena de molho de tomate

• 2 colheres de farlnha

de trigo

• 2 colheres de aveia

• azeitonas a gosto

• temperas como: cebola, alho, cheiro verde, pimentos, sal, etc" a g08tO.

Refogue os 1:1 rnperos e acrescente as demais ingreGiientes, misturando bern. Coloque em forma untada

e asse em forno Cjledio durante

45 minutos.

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Tarte de Palmito I

T 6 doses

Ingredientes

• 500 9 de palrnito

• 1 chavena de farinha maisena

• 3 chavenas de farlnha de trigo

• 2 col heres de tarelo de trigo

• 250 9 de maionese de soja

• 1 0 9 de fermento biologico

• 1 chavena de agua morna

• sal e azeitonas a gosto

• 3/'1 de chavena de oleo

Massa: misture bem a maisena peneirada com a farinha de trigo,

o farelo de trigo, a aqua morna,

o oleo, 0 fermento e um pouco de sal marlnho N.essa etapa nao mexa com a mao, use 1 garfo. Deixe descansar ate dobrar de tamanho.

Recheio: deve ser consistente, para nao escorrer, em que predomine

o palmito picado, au, se preferir tofu temperada.

Coloque uma camada de massa sobre uma forma untada e de seguida 0 recheio, e por ultimo outra camada de rnassa. Nessa etapa abra bem a massa com

a mao. Asse em forno medic durante 45 minutos.

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Tarte de Palmito II

Ingredientes

Massa:

• 2 copos de farinha de trigo

• 1/2 cope de farelo de trigo

• 250 9 de maionese de soja

• 1 a 9 de ferrnento biologico

-1 copo de agua morn a

• sal a gosto

Recheio:

• 3 colheres de oleo

• 2 dentes de alho

• 1 cebola picadinha

• 1 pitada de oregaos

• 2 tomates sem pele picados

• sal a gosto

• 1 frasco de palmito (300gr) picado

• 1 colher de chelro verge

• 2 col heres rasas de maisena diluida num cope de agua

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T 6 doses

Numa tigela amasse todos OS ingredientes da massa ate adquirrr consistencla que se possa trabalhar. Oeixe deseansar par 30 minutos. Oepois abra a massa e forre 0 fundo e as laterais de urna assadeira media. Reservar um poueo da massa para eobrir

a tarte. Numa panela coloque os

6 primeiros ingredientes do recheio e leve-os ao fogo ate fervet Acreseente 0 palmito e 0 eheiro verde, cozinhando par 10 minutes. Coloque entao a maisena com aqua e deixe no fogo ate enqrossar. Oeixe arrefecer e coloque na assadeira, eobrindo com a rsstante da massa Pineele com gema de ova ou iogurte. Leve ao forno ate dourar. Sirva quente.

Bolo

de Fe,jja,o Verde

lnqredlentes

• 1 kg; de feijao verde

• 3 colherss de sopa de salsa picada

• 3 eolheres de sopa de cebolinha verde plcada

• 3 dentes de alho

espremldos

• t ovo

• 4 colheres de sopa de pao ralado

• 1 chavena de tofu oortado em cubinhos e cozido em shoyu

• 2 cebolas picadas

• 2 cenouras raladas grossas

• 3 col heres de azeite

6 doses

60 min.

eoz1nhe 0 feijao verde na agua e sal e corte-o em pedacos. Retogue ligeiramente a cebola,

o alho, e as cenouras e acrescente

o cheiro verde. Tire do lurne e junte

o tofu, 0 pao ralado e 0 sal. Misture bem e despeje numa forma untada e polvilhada com pao ralado. Leve ao lume par aproximadamente

30 minutos.

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Arroz Integral

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Toste levemente, uma chavena

de arroz lavado, com dois dentes de alho amassado. Quando a arroz cornecar a estaJar como pipocas, acrescente

2 chavenas de agua a ferver e deixe-o cozinhar em lume brando .. Quando estiver a secar e 0 arroz quase cozldo, acrescente sal com mais um pouco de aqua,

Deixe par rnais

4 minutos, desligue

e deixe a panela tapada. Pode acrescentar no inicio da cozedura cenoura, milho, pimentos, cebola, bem picados, como tarnbem salsa, cebola e azeitonas.

Arroz cor Agafrao

Numa cacarola larga e baixa, deite 0 arroz, a cebola picada

e os pimentos cortados as tiras, a malagueta inteira que sera retirada depois da cozedura,

o acatrao diluido numa pequena porcao de calda frio, Bd.~~' tape a cacarola e leve

~a tervura. Quando 0 liquido estiver absarvido pelo arroz, junte

a aqua a ferver e ja ternperada

com sal. Misture e cozinhe sem tapar. Rectifique a sal. Q ando

a arroz estiver cozido, espalhe-o numa travessa. Junte as restantes pimentos, tempere e deixe arretecer. Vinagrete: Pique 0 dente de

alho, rnlsture bem os restantes ingredientes e depois deite sabre

o arroz e sirva.

Iingredientes

• 250 9 de arroz

• 1 cebola

• 1 pimento verde

• 1 pimento vermelho

• 1 malagueta

• 1 €olher de cha de acafrao

Vinagr,ete:

• 3 colheres de azeite

• 2 sumo de limao

• 1 dente de alho

• 1 colher de molho de soja

, 4 doses

45 min.

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Arroz com Juliana de l.eoumes

T 4 doses

45 min.

Ingredientes

., 250 9 de arroz .' 1 cebola

• 1 cenol..:1ra

• 1 curqets

• 2 colheres de azeite

• 1 col her de manteiga

• 2 col heres de queijo parrnesao ralado

30

Numa cacarola retoque, ern lume brando, a cebola picada Gam

1 colher de azeite e um pouco

de caldo de legumes. A parts,

terva 1/2 litre do calda de legumes. Aqueoa 0 restante azelte nurna frigideira alta e aloure 0 arraz durante 2 minutos em lurne branda. Deite a cebola e 0 srroz nurn recipiente retractarto com 24 em de dlametro. Regue com 0 caldo de legumes a terver e misture. Tape com papel de alumfnlo e leve ao forno a 200°C durante 15 minutos. Tire do forno e adicione a cenoura e curgete cam dais garfas, tape e leve de novo ao forna durante

2 minutes, Misture com a manteiga e 0 quep ralado,

Bolinhos de Arroz Assados (opgao light)

Ingredientes

• 3 Chavena$ de arroa integral cozido

.' 1 col her de cha de lecltlna de soja

• 1 cebola media

• 1 tomate grande pioado

·1 ehavena de cheiro verde

• 1 chavena de farlnna .nJe trigo

• 4 oolheres de azeite

• sal a g08tO

,t 4 doses

60 min.

qerrame agua aferver sabre a arraz cozida e deixe-o inchar. Escorrer. Misture tudo ate obter urna boa liga. Faca bolinhos com as rnaos, pondo-os em formas untadas.

Molhe as rnaos em agua para facilitar o prepare dos bolinhas. Asse por cerca de 30 minutos. Para os obesos constitui uma preparacao light quando comparadas com bolinhos fritos, que contem 4 vezes rnals calorias.

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Pasteis de Forno

Ingredientes

• '/'2 chavena de Iarinha integral

• '/2 chavena de farinha branca

• 2 colheres de azeite

• 1 colher de sops de leeltina de soja

(ou 1 ovo)

• 1/4 tablete de fermento

• 3 colheres de leite de soja

• sal a gosto

32

i 4 doses

Misture bem a massa e abra com

um roto Escolha 0 recheio de sua prefe.rencia, sendo palmito com cebola, tomate, azeitonas picadas, salsa, pimentos, etc. Em lugar do palmito pode usar cenoura, tofu au soja bern temperada. Faca os asters e leve a assar em forno quente numa forma untada.

R8Ch,810 de Cenoura i 4doses

para Pastei,s de Forno

60 mln.

Recheio light deliclose, Coloque 1 cebola picada e (pentes

de alho moidos nUr1j~ paoela para tostar levemenfe em lume alto. Acrescente % RirJlen~ e 1 tamate grande plGado; deixando refogar com pouca agl@. G:oloque 7 conouras.jsal a,..gosto, mexa bern e deixe cQ'Zinl"1ar ate que a cenoura fl\=lue tema.

~

Diluir a parte 1 colher @e maisena num copo de agua e

acrescentar ao recheto juntamente com 0 palmito (250 g) cortado em rodelas ftnas. DeJ.x:e rsfogar mais um pouco, mexendo sempre. Regu@ corn 2 colheres de azeite. Desligue, Acrescente a ternpetc \Lerd8> 81 gosto.

Faca as paste is e le\l:e a assar em forno quente e numa forma untada.

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Fogazza Vegetariana

lnqredientes

Massa:

• 1 chavena de Iarlnha de trigo integral

• 2 ch@v8nas de tarinha de trlgo especial

• 1/2 chavena de germe de trig a

• 6 colheres de 61eo

• :2 colberes de lecltina de soja

• 40 gfermento biologic:;o

• agua au leite de soja marna

Recheio:

• 3 tomates

• 1 cebala

.• ;3 dentes de 211110

.• oregaos, sal e azeite

i 4 doses

go min.

Prepare 0 recheio cru cortando todos os ingredientes em cubos. Mistme as ingredientes secos da rnassa,

e acrescente a aqua ou 0 leite de soja marno ate obter urna massa bem macia. Estique e corte em drculos. Coloque 0 [8cheiGl e enrole, apertando firmemente para formar as foqacas. Delxe crescer e asse em torno quente ate dourar.

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Repolho Assado

T 4 doses

30 min.

Corte 1/2 repolho (pre iamente fervido) em cubos pequenos, junte molho bran co e deite numa assadeira untada com 6leo. Polvilhe com pao ralado, comprimindo de modo a humedecer no molho.

Dourar ligeiramente no forno. Pode acompanhar CDm arroz.

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Pizza de Palmito

1 6 doses

-

-

Ingredientes

• 500 9 de farinha de trigd

• 1 00 9 de farelo de trigo

• 1 chavsna de oleo.

• 1/4 de tablets de fermento

• aqua suficiente para dar 0 ponte

• sal a g08tO

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Massa: junte todos os ingredientes e amasse bern ate nao colar

nas maos Deixe a parte a bola de massa para crescer. Abra com urn role, forman do uma massa de mais au menos 1/2 em de espessura e fure com um garfo, para evltar bolhas. Ponha no forno em forma untada ate que esteja pre-assada Retire

do forno e coloque rnolho, voltando a assar em sequlda

Molho: espalhe sobre a massa pre-assada 0 rnolho de tomate. Coloque palmito em rodelas. Regue com azeite e polvilhe com oreqaos. Se quiser inerementar, espalhe sobre o molho de tomate cebola e pimento picados.

Esfil'has Abertas Integrais

Ingredientes

Massa:

., 3 chavenas detarlnha de trigo

• lIz chavena de germen de tri©o

• 1/'l chavena de farelo de trigo

• 2 col heres de leonina de soja

• 3 col heres de lelte de soja em p6

• 6 colheres de azeits

• 30 9 (2 tabletes) de fermento

em po

• agua morna

Recheio de Palmito:

• palmitos cortados em pedacos

pequenos

• 114 de €leoola plcada

• 1 alhGl arnassade

• 1/2tornate

• salsa a g08to

• sal

Reehei@ de Gluten ou ;Soja

• 2 obavenas de gluten maida au soja

hidratada e espremida

• 2 tomates picados

• liz oeqoja pieada

• 1 albo esprernldo

• szeite, sal, azeitonas e on§.gaos a gosto.

T 6 doses

90 min.

Prepare a assa de forma a ficaF bem macia, divida em bolinhas e estique-as colo cando para crescer enroladas com farinha de milho .. Coloque 0 recheio de sua preterencia no centro sern mexer com as bordas. Asse e sirva regadas com azeite.

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Beringela Assada

Ingredientes

• 3 beringelas medias

• molho de tamale

• queijo tofu

• azeite

• oreqaos

• alho

, 4 doses

60 mill.

Corte as beringelas em rodelas em fatias aproximadamente 1 em de espessura, tempere com alho, sal e oreqaos, arrume na assadeira untada e eoloque 0 molho de tom ate em eada beringela e par eima fatias do queijo tofu. Leve ao forno, uma vez assada, sirva quente.

38

Empadao de Arroz Integral

t 6doses

90 min.

Ingredientes

• 1 oebola media

• 2 cenouras raladas

• 250 g de ervilhas

• 250 9 de cooumetos

• 1 alho frances

• salsa

• oregao

Numa panel a a parte, estufe as demais ingredientes co uma col her de sopa de azeite e sal. Numa assadeira untada coloque a metade do arroz integral cozido, espalhe

par cima 0 estufado, cobrindo com

o restante arroz, pincele-o com leite de amendoas ou gema de avos e polvilhe-o com pao ralado e vai ao torno a alourar.

39

Assado

de Mandloca

I,ngredientes

• 1 kg de rnandlcoa descasoada

• .3 tornates cortados

sem sernentes

• 1 cebola ral:ada

• 4 dentes de alho

• 1 colher de·oregaos

• 1 colher de. ooentres

• VJ. ohavenane rrozes picadas

• sal a gosto

t 6 doses

60 min.

Corte as mandiocas e cozinhe

com sal ate ficarem moles. Retire os fiapos e coloque numa forma untada com 6leo, somente urn§. camada de mandioca. Misture O'S demais ingredientes e derrame per cima das mandiocas. Leve ao forno por 20 minutos. Sirva quente.

Misture a salsa, oreqaos, sal,

-:a.

61eo e alho. Junte este"tempero

ao gluten, embrulhe em papel alumfnio e ponha para assar. Tempere as batatas e coloque

numa forma, com 0 gluten no centro Ga sem a papel aluminlo) e as batatas ao red or dele. Asse em forno bern querte ate dourar

Gluten no Forno com Batatas

40

, 4 doses

60 min.

I nqredientes

• 500 9 de gluten Hi prepara,do

o 1 kg de batatas .eozidas cortadaaern 4 eartes

0,3 dsntes.de.alho

pi9@0(j

• 4 colheres de 61e6

• sal a gosto

• salsa a 908to

Pizza de Cebola

-

Ingredrentes

MaS$8,:

·2 chavertas de farinha de trigo integral

~ 2 cha:vena:s de farihha de trLgp b~anc:a

.' ,Be colheres as®leo

• 1 § 9 €ie ferment€) de padeifG

• %_ cmavena de aglla: rnoma

• 'sala g08tO

RecheiQ:

• 4 cebolas em reeelas

finas

• :;l tornatss

• '2 dentes d,e alho

• 2 celheres d@ oregao;;;

• 15 aseitonas e sal aoosto

42

i -i ooses

60 min.

Coloque as farinhas nurna ttlGa. Acrescente os demais ingredJentes juntamente eom a agua morna. Trabalhe a massa ate tiear rnacia . Deixe descansar por 30 minutos. Amasse novaments, abra eorn um rolo e coloque em tormas untadas. Assae em farno GjuBnte durante

10 minutos. Faoa a parte: um molho de tomate, alh@, megaas e 2 col heres de oleo A seguir cerrarne em cima da massa pre-assada' Refogue as cebolas e arrurne-as em eima do molho. Depeis ooloque as azeitonas e salpique 83 oregaos, Leve ao farno para assai Esta pronta a pizza.

Tarte

de MassCl Lfquida

T 4 doses

90 min.

Mi.sture todos as ingredientes ateformar uma massa bornoqenea e co[ogue numa assadeira untada com 61$0 e.tarinha Asse em

forno media ate dourar. Pode usar

• beringela, brocolos ou curgetes no lugar oo tornate.

lnqredlentss

• 5 tamates pioados

S8m pele

• If2 cebola picada

• 1/2 chavena de 61ea

• 1 cope de agua

• 2 chavsnas de farin ha de trig a

• 1/2 chavena de tarinha

integral

• 1 calher de sal

• azeitenas picadas

• tempera verde a gasto

43

Bolinhos de Tofu

Ingredientes

Massa:

• 30 ~ de fermento

bi'016gicG

• 1 chavena de rnaisena

• 1 colher de cha de sal

• 1/2 capo de 61eo

• 1 chavena de agua marna ou leite

• 1 1/~ chavena

de farinha de trigo

• 1/2 chavena de avera

R~chel():

• 1 00 9 de tofu

• 1 cebola meGi.ia

• 3 colheres de salsa picada

• 1 pitaoa sal

• 1 gema de ovo ()U iogurte para pincelar (opclonaf)

• 10 azeitonas picadas

T 6 doses

90 min,

Junte todos OS ingredientss

da massa e misture bern. Amasse a massa ate se soltar das maos Faca eerea de 40 bollnhas. Deixe descansar ate dobrar de volume. Misture a ricota, a cebola, a salsa, a azeitona e 0 sal. Resarvar. Abra com 0 rolo as bo'inhas e coloque o reeheio. Enrols-as a semelhanca de charutos. Coloque-as numa assadeira untada. Pineele cada salgadinho com a gema do ovo ou iogurte, leve ao fomo com temperatura media ate dourar. Sirva morno.

44

f 4 doses

60 min

• 5 espigas de milho verde raladas

• 1 ovo ou 2 col heres de polvilho doce

• '/£ I<g rioota ou tofu

teruperade

• 2 cebolas picadas

• 1 co po de leite

• It'd chavena de Iarinha de trigo

• 1/4 chavena de oleo ou

azeite

• sal a gosto

• cheiro verde a gosto

• 2 tomates sem pele picadas

Misture tudo e coloque num tabolero untado. Asse no forno em temperatura media.

Ingredientes

45

Crao-dc-Bicc a I\Fldiana

Ingredientes

• 2 col heres de azeite

• 1 chavena de cebola picada

• %. chavena de pimento vermelho picado

• 1/2 ohavena de pimento verde picado

• 3 dentes de alho amassados

• 1 col her (de cha) de gengibre ralado

• 1 colher (de sopa) de cadi

• 500 9 de tomates sem pele

·500 9 de grao"de-bieo cozido (dexar de molha na vespera e cozinhar na panela de pressao)

• 150 9 de tolhas de espinafre

• 2 chavenas

de couve-flor cozida no vapor

• 1/~ de col her (cha) de sal

• '/4 de eolher (cha) de pimenta

46

i 6 doses

45 min.

Refogue a cebola, 0 al e 0

gengibre no azeite durante 2 minutos. Junte 0 caril e refogue mais 3 minutos, rnexendo. Junte os tomates e deixe cozinhar ate ficarem quase

) desmanchados.

Junte os pirnentes e tempere com sal e pimenta.

Acrescente 0 grao-de-bico cozido e 0 espinafre, mexendo. Coloque a couve-flor par cima. Tape

e deixe cozinhar no vapor durante 10 minutos, au ate que a couve-flor fique macia.

Sirva acompanhado de arroz branco.

-

Massa para Tarte 8' Pasteis

~ 6 doses

60 min

Coloque numa tigela a a,gua e 0 oleo e rnisture 0 ffestante

dos ingredientes; bater ate formar urns massa uniforms.

Iingredientes

• 1 capo de oleo

• 2 copos de agua

• If'l, copo de german de trigo

• 1/2 capo de farelo

de trigo

• 1/2 cnpo de gergelim

• 1 colhsr de sal

• 6 GOpOS de farinha de trigo especial

47

Recheio de Palmito

Refogue num copo de agua e uma colher ge oleo todos os ingredlentes picados Ouahdo estiverem refogados acrescente duas colheres de farinha cde rrigo em meio capo de aqua. Mexa ate engrossar.

T 4- doses

60 min,

Ingredientes

• 3.00 g de palrnito

picado

• 2 tornates pieados

• !/2 eebola pioada

• azeitonas plcadas

• ternpero verde a gosto

• 1 colher rasa de sal

Assado ~,e Batata

Ingredlentes

• 10 batatasmeoias eczldas eorn Gasca

• 1 ehavsna de rnilho cozldo

• 1 ehavena tofu ternperado

• 1 chav8ha rnolho branco

• tempera verde a gosto

48

T 4doses

gOmin,

Coza as batatas cern casca: depois de cozidas tlre a pele e amasse as batatas, junte

os demais ingre.dientes misture bern, coloque 1':'ICl. torrrja untada e polvilhe com pao ralado. Leve ao forno ate aloursr,

Assado de Tofu

Ingredientes

• 1/2 kg de tofu cortado em cubes

e cozlcoern shoyu

• 2 ovos (opcional)

• :3 col heres de milho au girass0J

• 1 chavsna de nozes plcadas

• 3 tatias de pao integral rnolhado

e espremido

• 1 cnavena de aveia

• 1/2 chavena de farinha de trigo

• 3 chavenas de flocos de milho ou arroz

• 1/2 ehavena de amendoas sern pele

batidas no liqUidificador

• 1 cebola picada

• alho eepremldo a gosto

• tempera verde a gosto

, 4 doses

gO mill.

Misture tudo e leve para assar em forma untada e polvllhada.

Massa Recheada no Forno

Ingredientes

• 500 9 de rnassa espiral

.. 2 ohavenas de granulado de soja g ros sa

.. 1 cebola grande .. 3 dentes de alho

.. 3 ternates mad UfOS .. %: pimento

.. 1 curqete

.. 1 cenoura grande .. 1 colher sopa de

azeite

.. 1/2 chavena de queJjo ralado

.. sal e malho branca q.b.

50

i 6 doses

gO min ..

Ponha 0 granulado de soja de molho durante uma hora. Escorra e esprema bem para retirar a agua toda. Pique bem a cebola e 0 alho. Retire a pele

e as sementes do tomate, corte-o

em bocados pequenos. Lav,e

e descasque a cenoura e a curgete, corte-as em cubos.

Lave 0 pimento, retire as sementes e corte-o em tiras finas.

Coloque 0 azeite num taerro, junte todos os legumes .

Deixe cozer, em lume brando, sem refogar, durante cerca de 1 Q minutos, junte a soja e deixe cozer rnais

10 minutos .

A parte, coza a massa em aqua

e sal e escorra. Unte um tabuleiro

de ir forno e penna, no fundo, uma cam ada de rnassa: coloque 0 recheio por cima, sal pique queijo ralado e cubra com 0 resto da massa. Cubra a massa total mente com 0 molho bran co de forma a nao aparecer para nao ficar dura. Polvilhe com queijo ralado e leve ao torno para gratinar.

Hamburguere, Vegetal

I ngredientes

• 150 9 tofu

• 1f~chavena de cebola picada au ralada

• 1/2 chavena de cenoura ralada

• J/2 chavena de soja

• 3 dentes de alho

espremidos

• 5 azeitonas picadas

• sal a gosto

• 2 col heres de azeite

• 1 col her de salsao picado

• 2 col heres de sopa de farinha de trigo

• 2 colheres de coentro picado

• 1 colher de cha de noz-moscada

t, 4doses

60 min.

Misture e amasse bem os ingredientes. Prepare

os hamburgueres do tamanho desejado e leve ao forno para assar.

51

Almondegas de Soja I

Ingredientes

• .200 9 de soja

• 1 '1/2 eopo defarinha de trigo

'. 1 eebola grande ralada

.. 5 dentes de alho

.. 1/2 col her de gengibre

em p6

.. 1 col her de oregaos • sal a goste

.. 1/4 Gnaven9. de shGYu

52

T 4 doses

go min.

Ferva a soja nurn litro e meio de aqua e 0 shoyu i esprema e reserve. Numa ti.gela grande misture os demais ingredientes, com excepcao da farinha. Va aJescentando a farinha e se necessario a..Qua ate formar uma massa trrne. Faca bolinhas e colonus nurna forma untada com oleo. Leve ao forno pre-aquecido e deixe assar bern. Faca entao um molfl6 a gosto

e coloque Iii centro as alrnondeqas de modo que fiquem submersas lila molho.

Almondegas "

lnqredientes

• 1 co po de soja deixaoa de molho e espremida

.1/2 capo de farinha de trrgo

• 1 capo de tofu ternperado

• 1/2 cope de [:)80 ralado

• 2 fatias de pao rnolhado e esprernido .. 1/2: chavena de noaes plcadas

• azeitortas picadas a g08tO

• 1 pitada

de noz-rnosoada .. tempera verde

a g08tO

• alho espremido a gosto

• 3 colheres de azeite

T 4 doses

90 min,

Numa tigela grande misture

0S dernais ingredientes, com excqpcao da farinha. Va acr.escentando a farinha e se necessario aoua ate formar uma massa ftrrne. Faca bolinhas e coloque nurna forma untada com oleo, Leve ao forno pre-aquecido e oeixe assar bem. Faca entao um molho a gosto e coloque 18 dentro as almondedas de modo que fiquem submersas no molho

53

Bolonhesa de Soja

T 4 doses

60 min.

Ingredientes

• 2 chavenas de SOja tina

• 2 oebalas grandes

• 4 dentes de alha

• 2 celhsres de sapa de ooeite

• 6 colheres de sopa de molho de sola

• 2 cenouras

• 600 ml de concentrado de tomate

• sal q. b.

• noz-rnoscada q. b.

• 1 ramo de salsa

• esparguete integral q. b.

Coloque 0 gra I:.lTado de soja dentro de aqua, durante cerea de 20 minutos, para que hidrate, inehe e aurnerue de- volume. Pique a cebola e 0 alho bem finos e deixe alourar ligeiramente no azeite quente. Junte logo de seguida 0 concentrado

de tomate e um p~TIto de aqua para aumentar a quantidade de molho.

Escorra a aqua da soja.atraves de um passador. Regue a soja com 0 molho ere soja, e aguarde 2-3 minutos. Introduza a soja no molho de tomate e rntsture bem. Junte a cenoura em ctlbos pequenos.

Adicione 0 sal e a noz-moscada.

Tape e deixa cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Ouando estiver pronto adicione a salsa muito picada, e tape novamente.

Entretanto coza esparguete Integ al para ecornpanhar a soja.

54

Bife de Soja

Ingredientes ~

• 1 cope de soja em

gra.o

• 1 colher de azeite

• 2 col heres qe shoyu

• 1 capo de a,gua

• 1 cebola media

• 1 colher de sal

• % capo de castanha do caju OIJ do Para

• 1/2 capo de tarinha de triqo

• pimentos au salsao picados

i 4 doses

60 min.

, Coloque a soja de molho em aqua durante uma noite. Escpr'fa no outro dia, coloque no liquidificador e acrescente os outros ingredientes, com excepcao dafarinha de trigo. Bata muito bem. Oespeje numa tigela e acrescente farinha de trigo ate obter uma massa no ponto

de formar bifes achatados com a mao. Coloque os bifes numa forma rmtada e asse ate dourar. Sirva com molho de tomate quente.

55

Soja com Cogumelos e \?'erduras

Ingred18tltes;

• 2GliEivenas de soja

em cubes

• 4 ehavenas de agua

• azeits q. b.

• 1 cebola granGie

• 2. dentes de alho

• sal q. b.

• 1 folha de louro

• 1 chErvena de rnolho tornate au toma.te bern plcado

• 100 9 'oogumelos

• 2 ehavenes de legumes (ervilhas, feijao verde, miJho, etc.)

56

T 4 doses

90min.

, Coloque a soja de molho durante cerca de 30 minutes, sendo a agua o dobra da soja.

Num tacho taca urn refogado

com um pouco de azeite, cebola pieada, alho picado e sal. Depols, junte 0 molho de tomate ou 0 tomate picado e urna folha 0e louro. Acrescente as cubos de soja demolhados e as ~ggumeTos. De sequida, adicione as legumes

(eseolha os I.egumes a sen gosto, tanto podem ser frescos como congelados), par exernplo, ervilhas, fe!jao verde, rnilho, G8 Dura, rebentos de soja, etc.

Acrescente agua(ate eobrir as legumes e, quando estiver a fervet, ponha em lume ~randQ cerea

de 1.5 minutes.

Suqestao: Como acompanhamento, pode juntar

ao molho de selja e verduras, batatas aos cubes. Mas tarnbem pode acornparrhar com massa

ou arroz cceldos a parte.

Feijoada de Vegetais

f 4 doses

90 min.

Ingredientes

• 1/2 chavena de soja em cubes (previamente demolhada)

• % chavena de cha de feijao azuki ou preto .1/2 rnaco de aipo

ou coentro

• 1 chavena de cenoura

picada

• 1 folha de louro

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho

• sal q. b .

• azeite q. b.

Coloque 0 teijao de molho em aqua quente. Ap6s 2 haras, cozinhe-o com a lauro. Oepois de quase cozldo, adicione 0 sal os vegetais picados e cozinhe durante rnais 30 minutas. Num tacho a parte, doure em azeite a cebola, 0 alho e a soja ja demalhada. Misture tudo e sirva.

57

Salsichas Vegetarianas

Ingredientes

• 1 chavena de soja cozida e rnolda

• 1 chavena de pao raJado

• 1 calher de sopa de farinha de trigo

• 1 chavena de queijo flamengo ralado

ou fresco

• 1 ovo

• 1 cebala pequena ralada

• 3 dentes de alho amassados

• 1/2 cal her de cha de noz-rnoscada

• 1 cal her de sopa de cancentrado de tamate

• 1 cal her de sopa de molho de soja

• sal q. b.

Misture os ingredientes e emole bolas co 0 formato de salsichas. Asse e taca um

molho ralo de tomate, tempere e cozinhe

as salsichas

no molho durante alguns minutos.

Empadao de Tofu com AV8!las

Ingredientes

• 1 chavena de tofu

• 1/2 ohavena de avelas

raladas

• 2 ovos batidos

• 1 cebola picada .. salsa a gosta

.. 2 col heres de azeite .. 1/'2 chavena de pao

ralado

.. 1 a 1 Y2 chavena de agua

t 4 doses

go min.

Misture bem todos OS ingredientes . Coloque num pirex ou assadeira untada. Cubra com meia chavena de agua. Asse em forno moderado durante 1 hora

59

Fettuccine

com Cogumelos

1 4 doses

30 min

• 40G \11. de fettuBoin@

• 2 eolhe~es €lesopa Gi@ salsa ploada

Ingredientes

Maino

• 300 g de cbgumelos frescos

• 1 csbola

• 2 dentes de alho

• 40 @ de preparado de sopa instant~!lea de Gogurnelos

• 1 chavena de leite:

• S eplheres de SOP<:i ~e azeite

Salteie os cogumelos, a cebola, a alho, tudo bem picado, no azeite Entretanttr, coza a massa em aqua e s21 durante

8 minutos e escorra I Num tacho a parte misture 0 preparado para a sopa de cogunielos com 0 leite e jurite ao refogado; deixe ferver para apl1rar durante 5 minutos.

Ponha a massa nurna travessa, regue corn 0 rnolho dos oogumelos e enfeite GDm a salsa. Sirva bam quente.

Lasanha

de Espinaftes

1 .6 doses

90 min.

Ingredientes

Massa

• 500 9 de rnassa para lasama

• 2 col heres sopa de. azsite

• sal

• 2 adheres dequeljo parrnesao ralado

Ma/he

• 2 col heres de sopa de mantei~a

• 1 oebola g~ande

• 500 9 detolhas de espinafrfrll

• 2 oolheres sopa de

farirlha

• 1 litro de. laite

• 400 .. g de muzzersia

• sal

manteiga e a cebola pcada. Junte as espinafres bem cozidos, escorridos e bem picados

e salteie, mexendo durante

5 minutos. Dissolva a farinha no leite, adicione aos espinafres,

e mexa ate 0 creme ficar crelnoso. Junte 0 queijo, baixe a lurne e apure ate derreter Tempere com sal, tire do lume e reserve,

Massa: Coza as placas Gle rnassa af dente em bastante agua a.Ierver, temperada com sal. Coza poucas de cada vez, tire-as com urna espatula larga e coloque.as lado

a lado sabre um pane humedecido. Unte Gam 61eo um tabuleiro retractario e taca camadas de massa e de molho Polvilhe com

o queijo ralado Leve ao forno

a 2000 C durante 25 minutes. Sirva ge irnediato.

61

Beringela Recheada

lnqredientes

• $ beringelas gmndes

• 1 chavena de cha de sE)ja firra

• 1 oebeJa. medfa plGada

• 1 terrrate sern pele plead€)

• :2 dente$ dealho

pleados

• 1.2 azeitQnps pretas

• 60 g de margarina

• 6'GQlherss de sobrernesa de pao ralade

62

; 4 doses

60 rhino

Abra as beringelas ao meio no comprimento e escave eada metade com euidado, com a

auxillo de uma col her e uma faea, deixando uma espessura de cerca de um dedo de eada lado. OoLoque na agua para nao fiearem pretas. Pique a polpa retirada da berlnqela. Coloque a soja de molho em

aqua fria ate dobrar de tamanno. Esprema para tirar 0 eXC8SSO de aqua e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite ate dourar, t:1eeois aerescente 0 tomate e a polpa da beringela e refogue ate -soltar aqua. Junte a soja e, se necessarlo, um poueo mais de agua Cczinhe

ate que a beringeja rnujehe e

. sobre pouca agua. Escerra as metades de beringela e recheie com 0 refogado, acrescentando duas azeitonas para cada metade e pol',zilnarl<do com pao ralado. Coloq e numa assadeira grande untada C0m um pouco de margarina. Asse ate que as metades estejarn macias. Acompanhe corn arroz integral.

M'acarrao

com BerjngeIa

T 4 doses

aOmin.

I,ngredientes

• 350 9 de maoarrao

• 450 9 de berlnqela

• 1 tomate maduro

• 2 dentes de alho

• 4 colheressoea de azeite

• .50 9 de azeltonas pretas

• 20 9 de azeitonas verdes

• 1 ramo de :;,alsa

Numa cacarola, refogue 0 alho com 0 azeite. Junte a beringela, tempere com sal e cozinhe durante l5 minutes. Entretanto, coza a massa em bastante aqua temperada com sal. Corte as azeitanas as rodelas: pique a salsa, os tomates e a beringela aos cubes. Urn pouco antes da beringela estar pronta junte-Ihe as azeitonas, a salsa e 0 tornate. Misture 0 refogado com a massa cozida al dente .. Sirva quente, com uma boa salada mista.

63

Gluten ou Seitan

Misture 1 kg de fannha comum com chavenas de aqua ate formar uma massa firme. Coloque numa tigela Q;lrande Com aqua por uma noite. ltave para extrair 0 amido. coloque a massa num escorredor de esparguete e lave-a dentro do lava louca com a to~ira aberta. Estara pronta quando

a massa estiver elastiGa~e solte 0 minima 08 substancia branca. Mantenha a massa unida durante..a lavagem. Deixe descansar por 15 minutos. De-Ihe a forma de cilindro, corte em pedacos e coloque numa panel a media cOJTl dais litros de aqua fervente acrescentada de shoyu ~molho,de soja) ate nao ver a fundo da panola

Obs. 0 gluten e rico em protefnas como gUadina e glutenina. Muitas pessoas sao alerqicas a essas substancias, altamente irritantes da mucosa gastrointestinal. Por isso recomendamos muita moderacao, 2 a 3 pedacos de vez em quando.

64

Bife de Gluten a Milanesa

Ingredientes

• 4 bifes de gluten bern

ternperados

• 1/2 col her de oreaaos

• 1 col her de sal

• 1 col her de hortela plcada

• 4 col heres de 6180

• 1 '/2 chavena de farinha de trigD

• 2 chavenas de pao ralado integral au de mandloca torrada

• 2 dentes de alho amassados

~ 4 doses

45 min.

~ .... ,. _.

Tempere 0 pao ralado.ou mandioca com alho e sal. Forme uma massa com os demais ingredientes

e passe os bites par ela. Logo em seguida, pressione os bifes

no pao ralado temperado e asse-os em chapa de ferro, ou no torno Sjrva com pure e salada.

65

Farofa de Br6cuIos ou Couve-Flor

Ingredientes

• 1'500 9 de broCo!Els OlJ oouve-tlor

• 1 cope de 198.0 ralado

integra!

• 1 cebola raiada ·2 dentes de alhe

• 2 celhere.s qe 61e€> de rnilho

·1¢litacla de oregaos • sal a go~stb

i 4 doses

45 min.

Coloque agua e sal a ferver.

Quando estiver a ferver acrescente as br6colos ou couve-flor, cozinhe sem tapar a panela e escorra bam. Tempere como uma salada, corn as demais· ingredienles, com excepgao do pao ralado. Na hora de servir, polvilhe com pao ralado.

66

Cuscuz a Paulista

Ingredientes

• 250 9 de tarinha de rnilho

• 1 cope de rnilhe verde.

• 1 cOF1o de palrnlto picado

• 1 cope de ervilhas

• 4 col heres de azeitonas picada

• 10 azeitonas pretas para decorar

• 1 cebola grande

ralada

• 6 tomates madios

• 3 dentes de alho

• 2 ovos cozidos

(opcional)

• 8 colheres de oleo

• salsa a gosto

• sal a gosto

• aipo

T 4 doses

60 min.

Faca um molho com tomate, cebola, alho, oleo, salsa. Acrescente ervilhas, milho, azeitonas verdes e palmito.

Deixe levantarfervura e coloque

a farinha de milho. Desligue

o lume e mexa bem. Decore

o fundo e as laterais de um tabuleiro humedecido.

Use azeitonas, rodelas de palmito e ovos cozidos, molhados jevemente. Coloque 0 cuscuz

na forma e deixe arrefecer. Desenforme sobre uma travessa e decore com folhas de alface

e rodelas de palmito.

67

,Farofa

de CelnouraCrua

Ingredientes

• 2 cenouras medias raladas

• 1 cebala picada

• 10azeitonas pioadas

• 2 colheres de pimentos verrnelho plcado

• %, abacate mad.u ro cortado em cubinhos

• 4 col heres de oleo

• 350 9 de farinha de mandioca fina torrada au tarmha de milho

• sal e lirnao a gosto

68

T 4 doses

30 min.

Faca uma salada com todos

os ingredientes, com excspcao do abacate. txdreseente a farinha e rnisture ml.C!JjtG bem. Coloque por ultimo 0 abacate Enfeite com azeltonas, asaeate e ramos

de salsa. Puce ainda enriquecer com avos e nozss picadas

Farofa de Soja

I nqred ientes

• Usar a m3$SBi Gju@ sabra do letts de-soja (residua)

• 2 oolheres de cebola pic ada

• 1 colher de salsa

picada

.. 2 dentes d$ alho

• 4 colheres de 61:80

• sal a. gosto

1 '4 doses

30 min.

Seque ao toqo. numa panela seea, o reslduo de soja. Depois, noutra Pe.tJe1a refogue todo otempero

no oleo e eoloque 0 reslduo da soja, mexendo sempre para nao pegar ao fundo da panela e

...

queirnar, Mexa aproximadamente

15 mlnutos. Esta pronta uma delieiosa farofa.

69

Fibrola Salgada

fng.mdientes

• 2 copes de 3veia em flnGos groSSQS

• 1f2.cQPO de linhalj1&l rnnlda

• 1./2 copo cte@ergelim mGioo

• 1 €opode germe de trigo cru

• 1 GOpO de farelo

de trigo

• % colher de eJregaos

• sal ,agost®

• 3 colheres de oleo de girassol

70

t 4doses

3.0 min.

Misture os ingredi.entes numa panela e leve ao lurne brando Com uma col her de pau mexa ate assar bern. Sirva quente ou tria. Para par na salada ou sopa.

Se guardar nurn frasco

de vidro sem echado, dura bastante tern~o,

Estrogonofe de Gluten

Ing reclientes

• 1/Z kg de tomate sern pele

• 1 eebola granGle pk;:ada

• 1 capo de palrnlto c0rtada em redelas

• 1 8Qj30 de coqurnelos picadcs

• 600 9 de-bites de gluten

• 1 celher de sopa de salsa picaria

• 2 colheres de sapa de oleo

• 1 ou 2 col heres de malsena

• 1 chavena de laite Q€a:mendQ8S -descaacadas-. D.e~xar de molho as arnendoasem agua quente por algumas horas, pela-tas, bater

no liquidJfioador e ooar,

i 6 doses

30 min,

Bata a tamate na liquidificador

e passar na peneira . Prepare um refogado com

salsa e cebola, adicionando

o tomate. Deixe

., . h

COZIn ar

par alguns minutos

e adicione os cogumelos eo palrnito, deix_§ndo ferver um poueo. Aerescente ~

os bifes de gluten. Se 0 molho ainda estiver ralo, junte

1 ou 2 col heres

de farinha de trigo dissolvida em aqua, para encarpar. Retire a mistura

• I

do lurne e acrescente o leite de amendoas. M.exa bem e sirva

em seguida.

71

Crepes com Recheio de Palmito

1 4 doses

60 min.

Ingredientes

• OVO

• 150 9 de farlnha de trigo

• 1 cope deag.ua

• sal

Recheio:

• 1 cebola

• 3 dentes de alho

• 4 tomates sem pele e sementes

• 2 pimentos

• 3(")0 9 de palmito

• 15 azeltonas

• 1 ramo de tempera verde

• 3 col heres deazeite

• sa!

Misture 1 ovo com a farinha de trigo, a aqua e 0 sal. Bata no liquidificador. Oepois de batida, verta pequenas porcoes



de massa para uma frigideira anti-aderente de tamanho medic

(camada fina), levemente untada com 61e0.

Recheio: refogue a cebola com alho se par 6leo. Acrescente tomate e pimentos picados. Par ultimo ° palmito. Se quiser, acrescente azeitonas picadas. Por tempera verde e azeite depois do lume estar desligado.

Enrole as panquecas com 0 recheio dentro, coloque-as num tabuleira untado, cubra-as corn urn pouco de molho de tomate e leve ao forno para alourar,

72

Almondegas de Caju

T 4 doses

gO min.

• 1 chavena de farinha de bolachas de agua e sal

• 1/2 chavena de tofu ternperade

• 1/2 chavena de castanha de caiu moida no.llquidifLcador

• 1 oolher de cne de sal

• 1 cenoura cozida e batida no liquidificador 01 cebola grande picada e

• 2 colheres de polvilno doce

• 1 colher de aveia

• salsa e cebolinha a g08tO

Misture bern todos os lnqredieutes, forme as bolas e asse ligeiramente. Cozinhe entao num molho de

tom ate ralo bern temperado.

Sirva com arroz e uma boa

salada verde.

Ingredientes

73

Pasteis de Queijo

Ingredientes

Massa:

• 2,oOg de farin'ha

integral .

• 100 9 de manteiga

• sal

• aqua q. b.

Recheio:

• 2 col heres sopa de manteiga

• 3 colheres de farinha

integral

• 3 dl de leite de soja

• 125 9 de queijo ralado

• 1 raminho de salsa

• 1 ovo

• 6 tolhas de alface

• sal

• pi menta

• noz-moscada

74

t 6doses

60 min.

Massa: Amasse bem a farinha com a manteiga. Tempere com sal e aos poucos, va juntando pequenas quantidades de aqua, ate obter uma massa rnaleavel. Estenda-a com 0 rolo com uns

3 mm de espessura, corte

em forma de discos e torretorrnas de queques previamente untadas com gordura.

Recheio: Derreta a manteiga

e envolva a farinha. Aos poucos, va adicionando 0 leite, mexendo sempre ate obter um molho cremoso. Tempere com 0 sal,

a pimenta e a noz-moscada. Retire do calor e envolva oovo eo queijo. Polvilhe com a salsa picada e recheie as torrnas. Coza a 1900 C, durante 30 minutos

e retire do forno.

Rolo de Pure

t 6 doses

GO min.

de Batata com Espinafres

Ingredientes

• 4 batatas grandes

• 100 9 de soja fina

e 300 9 de espinatres

cozidos

• 200 9 de queijo creme

• 2 avos cozidos

e, 1 colher de molho de tom ate.

• azeite

• sal e pi menta

Coza as batatas descascadas e reduza a pure com um garfo. Junte um pouco de azeite

e tempere com 0 sal e a pimenta. Misture a soja ja cozida e bem escorrida com os espinafres eozidos e bem pieados,

o molho de tomate, 0 queijo e os ovos pieados.

Estenda uma folha de pellcula aderente sobre uma superflcie limpa e coloque 0 pure no centro. Espalhe 0 pure, em forma de rectanqulo com eerca 2 em de altura. Coloque a mistura dos espinafres no centro. Enrole 0 pure com a ajuda da pelfcula, partindo de uma extremidade para a outra, de maneira a formar um rolo.

Deixe arrefecer, corte em rodelas

e sirva.

75

Empadao

de Soja eLegumes

Ingredientes

Massa:

• 1 1/2 chavena de tarinha de trigo integral

• sal q.b.

• 2 chavenas de farinha de trigo

• 1 chavena de manteiga de soja

Recheio:

• 2 chavenas de soja granulada Ua hidratada)

• .[ lara de rnilho verde au ervilha

• 4 col heres de sopa de azeite

• 250 9 de tomate sam

pele

• pimenta q. b.

• 1 cebola pequena

• cheiro verde picado

76

t 6 doses

90 min

Recheio: Refogue em oleo quente a soja qranulada, as temperas

eo milho verde au ervilha. Deixe arrefecer.

Massa: Misture a manteiga de soja com as farinhas a e tormar uma

~ massa hornoqenea Estenda a rnassa, de modo a forrar 0 fundo e os lados de uma forma de tarte. Reserve um pouco da massa para a cobertura.

Recheie 0 empadac, cubra com

a restante massa, e asse durante 20 minutes, em temperatura media, em forno pre aquecido. Sirva quente.

Tarte de Ovos e Batatas

Ingredientes

.. 5 ovos cozidos

• 30 9 de manteiga

• 1 tigela de bechamel .. 1 oolher de cafe de

salsa picada

• 500 9 de batatas

• leite (po de ser de

soja) .. sal

.. pimenta

• rroz-rnoscada

Molho bechamel:

.. 1 oolher de sopa de farinha

.. 50 9 de manteiga • leite de soja q. b.

t 4 doses

45 min.

'Corte as batatas descascadas em bocados e coza-as em aqua com sal.

Escorra-as e faca pure, acrescentando sal, pimenta e noz-moscada, manteiga derretida, salsa e um pouco de leite.

Caza as ovos. Faca a molho ,

bechamel misturando todos .,

os ingredientes e levando-os alguns minutos a lume brando Unte uma forma com margarina, coloque uma camada de batatas, seguida de uma carnada'de ovos cortadas as rodelas, depois uma camada de bechamel ~ uma camada de batatas, e assim sucessivamente, terminando com as batatas.

77

Bola de Lentilhas t 4doses

gO min.

com Caril

I'ngretlienteg

- 2 colheres tie oleo

- 1 Csh(lwra"gr-ande

ralada

• 1 080@la ffledra rala@ia

• 1 ba'tata grande aescaSG,§da

e f:alada

• 1 pimemtG vermelho gem sementes

e rTt®f€lO'

-1 'qGlJte de alhe amassado

• 2 ternares ma~urQs, SBm semeFltes ewicad@s

• 1 cGlher de 8lGlI~a del. male

-1 CQlnet tde $~I®rernesa) rasa de {larll

• 1 ~i,tada (!j:g pimenta de 8aien:a

Ii ,~al

- 2Z:ha:v:ena de I;e,ntilhas Goziclas, srem ® ealde e amas{ladas {a lentHha dwplita de volume tlep0is de coziday

• ,~. GoJnEilrEl,S d,e SOf3a de mantel'gJa de amendsirn

- Y-ii de ehavena de' migalhas db) paD

Pre-aqueoa oforno a 180 graus

a unte uma forma de pao.

AqLJe9a 0 61eo numa frigidaira grande, em temperatura media. Adicione as cenouras, a cebola,

a batata, 0 pimento vermelho e 0 alho. Deixe cozinhar tapado e mexa algumas vezes, ate que as vegetais fiquem rnaclos, cerca de 5 rnlnutos. Adicione os tomates, a polpa de tomate, 0 cadi, a pimenta de Caiena e 0 sal. Cozinhe mais urn minuto, sempre rnsxendo bern. Tapee deixe cozinhar no vapor ate ficar tudo bem cozido. Adicione metade cas lehtilhas e rnisture bern. No llquidltloador coloque a manteiga de arnendoirn

e 0 resto das lentilhas. Bata bern. Adicione as migalhas de pao, Junte

o conteudo do liquidificador e 0 da frigideira e rectifique os ternperos. Transfira-os para a forma untada. Asse ate que fique firms, durante

30 au 40 minutos. Deixe descansar ceres de 15 minutos fora do forno antes de cortar em fatias.

Sirva com arroz a salada.

709

ICreme de QUI'ejjo Ricota (queijo light)

'Ingredientes

,", 4 colheres de cleo de girassol

'. 400 9 de rloota fresca '. 4 colheres de sopa de leite em po

• 1 copo de agua quente

• 1/2 cother de sal

Bata todos os ingredientes no liquidlficador, figando-o

e desligando-o para mexer com uma colherl S8 necessarlo. 8ata ate formar um oriffcio pequeno 1)0 JEentrfu do copo

do liquidificador.

Leve ao friqorffico ate esfriar. Sirva cern pao integral,

bolachas e torradas. S8 quiser incrernentar, pode acrescentar alho, cebola, 8 tempero verde a qosto

80

Ingrediente5

• :3 cenouras

• 1 batata

• alho

• lirnao, azeite, agua e sa!

Pate d:e Aoaoate

Bata no liquidificador3 cenouras medias cozidas, 1 batata media cozldaj dente de alho, sumo d~ Iimao,5 colheres de azeite,

3 colheres de agua, sal a gosto. Pode ser usada com legumes

e tartes.

Amasse 0 abacate, OOIOql:.J8

o sumo do llmao, a rnosterda, as cebolas e mistur.e bern. Coloque sal e pi menta a @osto. Leve ao liquificador ate obtsr um creme hornoqenee,

Ingredientes

• .2 abaoates bem maduros

• 1 lImeD.

• 1 eolher (de cafe) de mostarda

• 2 cebolas raladas

• sal q. b

• pimenta

do rsino q, b

81

Pate de Beringela

Ingredlentes

• 3 beringelas '" salq, b.

• alho

• azeite.

'" sumo de lirnao

• (;m§ !0}3.0S

• azeitonas

Corte as beringelas em cubos

e deixe de molho em aqua e sal, aproximadamente meia hora. Escorra a aqua e cozinhe no vapor. Refogue um pouco de alho em azeite e junte a beringela ja cezida. Tempere com sumo de limaG, oreqaos, sal e azeitonas. Me a vigorosamente para que se tome uma pasta.

Obs. 0 segredo para que a maionese fique clara e laU'i3,f e espremer bem a beringela,

82

Pate de Grao

Ingredientes

• 1 lata de grao-de-bico

• 1/2 eebola

• 1 dents dealho

• sal fino q. b

• pirnenta de. malagueta

• salsa q. b .

• pimentao vermelhe q, b.

• urn fio de a:zeite

Ferva durante alguns minutos, em pouea aqua, uma lata

de grao-de-bieo, meia eebola

aos pedacos e um dente de alho. Verta a aqua para um reciplente a-parte e triture as ingredientes com a varinha maqica, jugtandO' um poueo da aqua da cozedura, se for necessaria, de forma a obter

\

uma pasta com a consistencia

de wm pate .

Oeixe a pasta arrefecer e de pais misture os temperas: sal fino, pimenta preta rnolda, salsa Ricada, pirnentao vermelho, piri-piri e canela. Acrescente

urn fio de azeite

Optima para barrar no pao.

83

Pate de Soja

• 1 1/2 ehaverras de soja cozida

• 1/2 kg de tomate rnaduro

• 1 colher de sopa de queiio ralado

• 1 col her de sopa de rrrarqarlna

• 1 cebola media picada ,. 2 dsmes de alho arnassados

• chelro verde picado

• sal q b.

Ingredientes

Moa a soja. Escalde os tomates e pique-os muito bem.

Doure as temperas na margarina, acrescente a soja e os tomates,

e deixe apurar. Retire do lume

e junte 0 queijo ralado. Misture bem e deixe arrefecer.

84

Maionese de Soja

lngredientes

• '/2 capo de lelte de soja frio au '/2 capo de agua com 2 colheres de leite de soja em p6

• 4 azeitenas

descarocadas

• '/2 cebola media

• 1 dente de alho

• 1 col her de eM de sal

• sumo de 1 limao

• oleo ate dar 0 ponto

Coloque 0 leite de soja no liquidificadar com os demais lngredientes, menos a oleo

eo lirnao. Se quiser, acrescente

1/4 de pimentos crus, beterraba

au cenoura cozidas, para dar cor a maionese. Bata bem e entao acrescente aos poucos 061eo,

ate dar 0 ponto de rnaionese,

e par ultimo 0 sumo de timao. Ponha no frigarfftco e deixe gelar. Sirva com salada, oao ou tarradas.

85

logurte Caseiro Natural

86

Ferva1 litre de leite gordo ou meio gordo; deixe arrefecer ate ce ca de 40 graus (suportalvelmente quente). Para toma-to mais consistente pode acrescentar 2 col heres de leite

em p6 para cada litro de leite:

Nesta temperatura, misture

2 colheres de iogurte natural. Bata na liquidificadora 0 iQgurte com

o leite em p6 e um pouco de leite comum, e entao acrescente 0 restante do leite. Coloque numa taca com tampa e envolva-a com um cobertor e urn plastico. Dentro de 4 a 5 horas estara pronto se apresentar talhado. Leve entao ao frigorffico.

logurte Light de Frutas (indicado para regimes)

Bata urn bolao de loqurte natural desnatado na liquidificadora com 3 co~heres de morango cru

ou pesseqo cozido (sem acucar,

s6 em agua) e uma col her de cha de mel. Em caso de obesidade severa use adocante natural de frutose. Coma ao pequeno-alrnoco ou jantar com frutas, como papaia ou maca, evitando cereais ricos em calorias.

87

Apple Crisp

I n©red ientes

Aschefa:

• 4 ma@as @Farld@s GileS@8'S@8Glltt$

@ G;rJrtaC'Jas em meia 111<1

, 1/t ehave.na de passEs de U'it8$

• :% Qti~'v'E1n:a de' fwin'ha ag tf1gp

• 1/2 :Qhayen@ de ~Qut;ar ma"Scavado

• ®aflela em po a {il®sto

Far@ff1:

• 1 :/2 ()hav~n~ de avela ern 11000s

• 1/2 QhlilMena tje a'9tfcar ma$Oav:adD

• V2iGb'iavena de; nozes pfca:qlnha~.

• '12'C'AaV:(j)nade agua

• 1 GmJi'fer cEl~'H}eM @B G<1lnela em po

• 1 pits:da de sal

Misture todos os ingredientes

dQ recheio, coloque em forma refractaria .e reserve. Faca entao umafarofa corn os outros ingredientes. l3espeje sobre

o recheio a maca

e leve ao forno ate que as nozes fiquem douradas e as m69as transparentes. Sirva COiTl frutas frescas.

89

Muffins de Maga

Ingredientes

• 2 copes de ma~a

ralada

• 2 copes de aveia

• 1/~,t:!e GOpO de' 61e@

• 1 pitada de sal

• 1/2 cope de passas

• ~/2 oopo de nozes pieadas

• % cope de acucar mascavade

• '/2 eoiher de cafe 0(3 canela em p6

90

Misture tudo e coloque em form as individuais untadas,

Asse em forno rnedio durante 30 min.

Granola com :P,assas

In@rediente,s

• 500 gde 'ElM€La ern fIDffi.GJ&

• 1 capo dB a;@O'g;'a:r mosoavatl0

• tcopo de g,errne

de trig() .

• 1 cepe de passes 018 lJ:was E:em sernentes

• 1 capo de nozes

au 0astannas moldas

• 1 colher de cseo fr€sQ® ralada

• 1/'2 c01her de sepa €Ie sal

,. 1 c®lher de enol cie tJaunfltlla

·"i~ de- G0pO de oagua • !/4 de,Q:epo de\6lse

Misture todos os ingredientes com excepcao das passas. l.eve

ao forno pre-aquecldo, mexendo

a cada 10 minutos ate dourar

Retrre do forno e acrescenta

passas, Deixe esfrlar e quarde em frascos de vidro. A granola pode ser ueada com frutas ou iogurte.

91

Muesli

Cozinhe num !itro de g-gua com um pouce ae mel, 800 9 de pesseqos maduros descarogados. Deixe arretecer, Corte

em pedacos pequenos, a parte, varlas hutas, corno banana, papaia, maca e para. Noutro recipiente pique e misture a seco amendoas, castanha de caju, sementes de girassol, aveia fina, passas de uva, ameixas seem; e nozes. Misture as frutas, a pesseqo, um poueo de aqua do seu eozimento e as demais ingredientes. Acrescente 1 CQPO de eoalhada e, se desejar, adoce com mel e misture bern.

92

Strudel de MaQEl

Massa: misture bem 3 c avenas de farinha de trigo com

1/2 copo de 6leo, 1 1/2 colher de acucar mascavado e agua ate dar 0 ponto. Oeixe descansar mais ou menos meia hora. Abra a massa bem fina, como olFia de papel.

R.echeio: pique 7 rnacas medi s descascadas em pedacos bem pequenos e misture com 1/2.., ch:avena de farinha de trigo,

5 col heres de sopa de 61eo e 7 coll~eres de nozes picadas com passas. Oeixe em repouso por 15 rnlnutos e forme pequenos rocamboles com a massa, pondo para assar em seguida.

Tarte de Pessego

Massa: misture 3 1/2 chavena de flocos de milho (sucrilhos) bem es arelados com 21/2 chavenas de pao integral ralado, 2 colheres de farinha de trigo, 5 colheres de 6leo, 2 colheres de tofu OL:l ricota e uma col her de mel. Amasse bem. Separe a massa em 2 partes e coloque numa forma uma camada,

o recheio por oima e a outra carnada.

Recheio: misture 3 1/2. chavenas de pesseqos picados 80m 2 colheres de sopa de farinha de tapioca, 2 colheres de acucar mascavado ou 3 de mel, 1 colher de oleo de girassol e 2 colheres de sepa de arnendoas, nozes au castanhas de caju picadas.

94

Massa: 7 chavenas m.eiarelo de pao integral (bats na liquidifieadora, a seco, pao amanhecidoe torraCJ0). Unte a forma com oleo. Gubra a forma com esse farelo e eoloque o reeheio. Bata 1 ovo com 1 copo de aqua na liquidificadora e derrame esse llquldosbbre a massa, par igual, Gam

o auxflio de uma colher, Asse em farno baixo.lisfara. pronto quando a parte sup@rior cornecar a rachar.

Recheio: descasqus e rale 7 rnacas medias. Misture com 3 a 6 col heres de 80ga oe mel ou acucar rnascavado

1 colher de oleo, 3 coiheres de farinha de trigo, '/2 colher de cha de caneta em po, sumo de '/2 Ii mao, 3 colheres de castanha de caju picada ou nozes.

Se quiser incrementar, acrescente 4 colheres de sopa de passas de uva e urns pitaGta de sal.

9.5

Coockies de Cenoura

Ingredientes

Bater na Ifq1Jidificadora:

• 1 OOpGl de cenoura pi CZlQ a

• 1 cope de mel au

agucar mascave

• '/40ClOPO de 61e0

• lA1 G(Jpo deagua

• 1 j:Ditada de sal

• baunilha au canela ern po

Nl,lm fieoipiente .separa0{J eoteoer:

• 1 ceps eJefariT'lha ele triqo

• 1 colher de farelo

grosse

• f c;Q~(i)zyJe avera

• %_ cepe de passas

• l/ecopo de nozes picaeas

Misture e junte a primeira massa. Coloque em form as individuais ou as colheradas numa assadeira. Asse em forno rnedio

96

Massa

para Tarte Doce

Ingredientes

- 2 chavBna.£ de maga ratada

-1, ch~vena de ,€l(Qlrear rnp;s@E''Vado eu mel

• 2 eh;_@1.iienas de farinFta ,de trl§J®

- 1 @hav@:rta d@ aveia

- % 8ht~.'((ena de germs

QS trlgo

- 16, oha;v.e:na 1Je ole,a

• IIJ or.tav'e'n$ ,€ie nQ?;~$: rl'lGJ.f.elas

• 1 pitB'da de sal

Misture tudo e forre a assadeira ou plrex untado espalhando a rnassa com as maos. Cubra a massa com o recheio de sua preferencia,

97

Tarte de MaQ8 II

Ingredientes

• 6 rnacas raladas

• 4 copes de farinha especial

• 2 copes de farelo de trigo

• 1 GOpO de oastanba ralada

• % co po de coco ralado

• 3 copes de acucar

mascavado

• % de cope de oleo

• 1 col her de canela

• raspa de 1 limao

98

Rale a maca e separe. Junte o restante dos tr19redientes e amasse bem Gam a ponta

dos dedos ate ficar urna farofa fina. Forre uma assadeira, sem untar, com a rnetade da farofa e espalhe

a maca ralada de maneira uniforme, cobrindo Gam 0 restante da farofa. Pode polvilhar com canela

e acuca rnascavado.

Maga Dourada

• 4 maQas rnaduras

• arnelxas secas sern ca.roga

• mel E'il canela em p.o a .gO$tQ

Lave as macas Com umafaca, retire as talos e as sementes, fazendo a forma de um cone, Recheie G meio com mel e canela. Tape 0 buraco com uma ameixa. Coloque-as numa forma e leve ao lume ate que estejarn douradas e com aparencia de murchas.

Ingredientes

99

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