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Ao longo destes anos com o surgimento de novas tecnologias na gastronomia muito se tem
feito, novas texturas novas técnicas novas experiencias gustativas….Uma pessoa que tem
revelado muito nessa área é o tão conhecido ferran adria um chefe espanhol detentor de 3
grandes estrelas no guia Michelin ao longo dos anos tem vindo para o mercado com
pratos,gastronomia totalmente inovadora vejamos algumas das transformações:
Azeitonas “liquidas”
È uma pasta de azeitona que adicionando estes produtos fica uma bola com a parte exterior
gelificada e quando furadas largam o liquido que dentro teem, com um sabor forte a azeitona.
Claro que com isto nasceu uma nova técnica “ESFERIFICAÇÃO” e também há a necessidade de
criar outras ferramentas com é o
caso:
NOVOS EMPREGOS
campânula)
Ate então utilizado apenas para fazer
chantilly mas ferran utiliza-o Para
fazer espumas de muitas outras
iguarias, foie-gras,maça,salsa etc.
Até então os cozinheiros eram vistos como um gordo que estava la no canto com bigode e não
era considerada arte a cozinha pois agora quando se fala em alta cozinha fala-se em arte ,
Ferran Adria foi o primeiro chefe de cozinha a ir ao “Documenta” um congresso
importantíssimo de arte.
Estas novas tendencias não são vistas com bons olhos por toda a gente, há pessoas que dizem
que é comida de platisco que o melhor é o tradicional, mas enfim mudam-se os tempos
mudam-se as necessidades claro…..mas o meu balanço penso que é bastante positivo haverá
mais vertentes dentro da cozinha, quem quiser optar por o tradicional opta, quem quiser optar
pelo extravagante, e diferente opta também de igual forma….