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Mens texturizados Izaskun Lpez . NA 00159 DietistaNutricionista. Gestora de centros de AUSOLAN

Los Mens Texturizados estn indicados para toda la poblacin que requiera una dieta
triturada, principalmente en Hospitales y Residencias de la tercera edad. Son
especialmente adecuados para personas con disfagia (dificultad para tragar) producida
por enfermedades neurolgicas (Parkinson, Alzheimer), oncolgicas (neoplasia de
cabeza y cuello) o postoperatorios que requieran una dieta blanda. Permiten elaborar el
mismo men tanto para las personas que se alimentan normalmente como para las que
tienen las patologas sealadas anteriormente.
El proceso de pruebas con platos texturizados para este tipo de dietas de larga duracin, arranca en Abril de
2012. Se realizaron 30 platos, ofrecindolos una vez por semana. El grado de satisfaccin del paciente aument
los das en que se introdujeron estos platos ya que se consigue recuperar sabores olvidados. Para el personal
de cocina, el trabajo diario fue ms motivador, puesto que puede desarrollar su imaginacin al realizar diferentes
Texturizados y distintas decoraciones y para el personal auxiliar es ms fcil dar de comer al paciente, se hace
una tarea ms agradable.

Qu conseguimos con el men texturizado adaptado?

Adaptar los diferentes grados de textura (triturado, batido, lquido y semi-lquido) a las necesidades de cada
Residente o Paciente y a la dieta basal.
Los platos se hacen ms atractivos a la vista y al paladar, al tiempo que se mantienen todas sus propiedades
nutritivas en un volumen menor y el paciente mantiene su gusto por comer.
Hacer la vida ms fcil a los usuarios, a sus familias y al personal sanitario, al posibilitar al paciente/residente la
ingesta de prcticamente todos los platos.
Acortar el tiempo de estancia del paciente y mejorar la Calidad de Vida del residente, al suministrar desde el
primer momento alimentos ricos en nutrientes.

Cmo se realizan?

Mediante la utilizacin del texturizador (Blixer).

Se emplean los mismos platos que en la dieta basal: verduras, pastas, arroces, pollo, carnes, pescados,
ensaladas, tortillas de patata, postres, y el sabor es exactamente el mismo.
Se utilizan los mismos gramajes de las Fichas de elaboracin de platos.

Estudio nutricional comparativo entre el Trmix convencional y el texturizado

En la composicin nutricional de los platos texturizados, frente al trmix convencional, encontramos una clara
mejora en estos parmetros, basada fundamentalmente en la cantidad de alimento ingerida por el paciente/
residente.
Energa: los platos texturizados duplican, como mnimo, el aporte de caloras frente a las proporcionadas por el
trmix convencional.
Protenas, estn aumentadas ya que se parte de una cantidad mayor de alimento.
Hidratos de carbono, el aporte es dos veces mayor en los platos texturizados que en el trmix convencional.
Estos hidratos son de absorcin lenta por lo que el nivel de azcar en sangre no se ve aumentado.
Lpidos, tambin es mayor en los platos texturizados, con el consiguiente aumento en el aporte de vitaminas
liposolubes (A, D, E, K).
Con respecto a las vitaminas hidrosolubles fundamentalmente la C y las del grupo B, tambin ven mejorado
su aporte.
En cuanto a los minerales destacamos: mejora notable en el aporte de calcio, se duplica el aporte de zinc y se
triplica el del hierro.
En resumen, se produce una mejora energtico- proteica importante, un mayor aporte de vitaminas y minerales
como hierro, calcio y Zinc que favorecen la prevencin y/o mejora de anemia, osteoporosis o lceras por presin
tan comunes en personas de edad avanzada que son los principales usuarios de la dieta trmix.
Por todo ello, concluimos que los texturizados son una mejor opcin alimentaria frente a la dieta trmix
convencional, ya que diversifica la alimentacin y se evita la monotona, lo que permite acortar recuperaciones
post-operatorias y convalecencias en el caso de los Hospitales y aumenta claramente la Calidad de Vida de las
personas que viven en las Residencias de la tercera edad.