BROWNIES CON GANACHE

MASA DE BROWNIE
3 huevos
250 g azucar
200 g manteca
125 g chocolate amargo
130 g harina
20 g cacao amargo
125 g NUECES

Fundir el chocolate con la manteca y entibiar.

Batir los huevos con el azucar hasta blanquear.
Tamizar la harina con el cacao. Por ultimo unir las nueces picadas
groseramente
Unir el chocolate al batido de huevos y agregar los secos.
Unir todo y colocar en un molde de 20 por 30 cm. el molde debe estar forrado
con papel manteca o aluminio.
Hornear a 180 C por 15 a 20 minutos.
Dejar enfriar, antes de desmoldar y cortar.
Cortar en bandas de 4 cm de ancho.

GANACHE SUAVE

300 g crema de leche

60 g glucosa
250 g cobertura semiamarga
90 g manteca
1 g flor de sal

Calentar junto con la glucosa y la sal.

Enfriar a 90C. Verter sobre la cobertura negra.

Emulsionar todo.A los 35C, agregar la manteca.

Dejar reposar la ganache, cubierta con film a temperatura ambiente, hasta que
tome textura pomada.

Armado:
Colocar la ganache en una manga con boquilla Saint honore. Trazar un cordon
sobre cada banda de brownie. Opcionalmente pulverizar con una fina lluvia de
chocolate blanco. Hecho con 50 % de chocolate blanco y 50% de manteca de
cacao, puedtos en un pistolet para pulverizar.