Recetas Sencillas para Gente Solidaria

Prlogo
Porque nace este Libro?

Cuando vi en los informativos, en las redes sociales, que estamos a la cola de Europa con
un 29,9 de nios que viven en el umbral de la pobreza y que muchos de ellos no tendrn
una comida digna este verano, porque se cierran los colegios y las escuelas, y quienes
tendran que tomar cartas en el asunto no lo hacen y miran hacia otro lado, decid que
haba que hacer algo, y hacerlo ya.
Es por ese motivo, que ped la colaboracin a doce amigos, doce blogger, que no hemos
querido mirar hacia otro lado, y hemos querido aportar con este Libro varias cosas:
Nuestra esperanza de que existe mucha gente Solidaria, que al comprar el libro sepa que
ayuda al Proyecto de Becas Comedor, Dile al Hambre que se meta con alguien de su
tamao.
Nuestra ilusin y nuestro corazn en un proyecto que har que muchos nios, puedan
tener una comida digna este verano... y este invierno.
Y que las recetas que os presentamos os gusten, las hagis en vuestras casas, y que este
Libro os recuerde, que un da fuisteis Solidarios.
Todos los que hemos hecho este libro somos Bloggers de Cocina, pero detrs de un blog
estamos personas con nuestros sentimientos e inquietudes... estas son las personas... y
estos son sus blogs...

M Eugenia Sanz
Las Recetas Fciles de Mara
Ettore Ciocci, Bavette Gastronoma.

Pau Santolaya, El Restaurante de Casa.
Jos L. Prez, Aisha Kandisha.
Alicia Pilar Poyatos, Olor a Hierbabuena.
Sonsoles Furones, Cocina con Vistas.
Ana Escanciano, De la Cocina de Ana.
ngeles Pazos, El gora de ngeles.
M Beln Delgado, El Toque de Beln.
Begoa Navarro, La Empana Light de Bego.
Pilar Casanava, Per sucar-hi pa.
Helena del Valle, El Puchero de Helena.
Dolorss Mateu, Blog de Cuina de la Dolorss.
Y por supuesto a ngela iguez, Diseadora Grfica, que gratuitamente, ha realizado la
maquetacin de todo el libro. www.kore.esy.es
ENTRANTES FROS
Crema de calabacn con polvo de jamn y lascas de Parmesano..........................................9
Salmorejo con hojaldre de anchoas y bacalao....................................................................11
Cesta de ensaladas...............................................................................................................13
Papas alias estilo Casablanca.............................................................................................15
Tomates tulipn...................................................................................................................17
Brevas con jamn, queso y organo fresco.........................................................................19
Crema de aguacate con taquitos de pollo...........................................................................21
Ajoblanco de meln.............................................................................................................23
Timbal de brcoli y langostinos con vinagreta de frutos rojos............................................25
Esgarraet o esgarret valenci...............................................................................................27
Escalivada.............................................................................................................................29
Ensalada de mango y pimientos..........................................................................................31
Ensalada veraniega con gambas y salsa de mango..............................................................33
POSTRES
Tarta de queso y crema de limn en vasito.......................................................................121
Cheesecake de cerezas al estilo Belga...............................................................................123
Semifro de zanahoria y mascarpone................................................................................125
Tarta de manzana...............................................................................................................127
Tarta Ferrero......................................................................................................................129
Angel Food cake................................................................................................................131
Tarta de chocolate con fresas y nata.................................................................................133
Tarta de frutas....................................................................................................................135
Tarta de masa Filo (Ruffle milk cake)................................................................................137
Tarta Sacher con crema de caf........................................................................................139
Budn..................................................................................................................................141
Flan fcil de napolitanas....................................................................................................143
Tarta tartn con avellanas...................................................................................................145
ENTRANTES CALIENTES
Crema de setas bajo costra de hojaldre..............................................................................37
Alubias estofadas con cigalas y Boletus...............................................................................39
Muffins de jamn y Pinatells con crema de tomate............................................................41
Gazpachuelo con arroz........................................................................................................43
Arroz con gambas rpido.....................................................................................................45
Peras en hojaldre con queso azul, cecina y rcula..............................................................47
Fabes con almejas................................................................................................................49
Arroz campero.....................................................................................................................51
Crema de zanahoria.............................................................................................................53
Consom de gallina y pollo con huevo poch.....................................................................55
Estofado de calabacines.......................................................................................................57
Cazuela de habas y alcachofas.............................................................................................59
Patatas rellenas de esprragos trigueros y queso de cabra sobre lecho de romesco.........61
APERITIVOS Y PICOTEO
Milhojas de piquillos, ventresca y anchoas del Cantbrico...............................................149
Arancini o bolas de arroz...................................................................................................151
Vieiras a la pia.................................................................................................................153
Pasta choux........................................................................................................................155
Bocaditos de salmn ahumado.........................................................................................157
Hojaldre relleno de aceitunas............................................................................................159
Langostinos al whisky.........................................................................................................161
Mejillones en escabeche....................................................................................................163
Pimientos envueltos en hojaldre.......................................................................................165
Croquetas con jamn serrano con mozzarella...................................................................167
Mejillones a feira...............................................................................................................169
Galletas saladas..................................................................................................................171
Tomates mini rellenos de camarn y aguacate con vinagreta de pepinillo ......................173
CARNES
Conejo con salsa de mandarinas.........................................................................................65
Flamenquines de cerdo ibrico con chutney de manzana..................................................67
Ternera con moscatel y setas...............................................................................................69
Pollo con langostinos y verduras.........................................................................................71
Albndigas a la boloesa.....................................................................................................73
Raxo y oquis caramelizado con toque de menta...............................................................75
Solomillo de cerdo a la miel con manzanas.........................................................................77
Pastel de pollo......................................................................................................................79
Solomillo ibrico relleno......................................................................................................81
Guisado de verduras con ternera al romero........................................................................83
Pavo con salsa de mostaza...................................................................................................85
Lomo de cerdo en hojaldre con mango y mozzarella..........................................................87
Conejo con salsa de cerveza................................................................................................89
CCTELES Y BEBIDAS
Lassi de mango y cardomomo. Bebida India.....................................................................177
Limoncello tpico de la costa Amalfitana...........................................................................179
Vodka tonic........................................................................................................................181
Licor de chocolate..............................................................................................................183
Limonada sin azcar a la hierbabuena..............................................................................185
Capuchata..........................................................................................................................187
Yogurt lquido con L-Casei..................................................................................................189
Frapuccino..........................................................................................................................191
Licor de dtiles casero.......................................................................................................193
Cctel de cava o sangra de cava.......................................................................................195
Agua de maresme..............................................................................................................197
Leche merengada...............................................................................................................199
Bebida de cacao con helado de stracciatella.....................................................................201
PESCADOS Y MARISCOS
Corvina con patatas y verduritas.........................................................................................93
Buuelos de filetes de merluza............................................................................................95
Bacalao con manzana y gelatina de cebolla al jengibre......................................................97
Pez espada a la andaluza.....................................................................................................99
Sepia en salsa de soja.......................................................................................................101
Pastel de merluza con puerros, cebolla y toque de almendra..........................................103
Bacalao al pil pil................................................................................................................105
Bonito en rollo...................................................................................................................107
Strudel salado de hojaldre y atn.....................................................................................109
Bacalao confitado sobre cherry al hinojo..........................................................................111
Rape al horno con vinagreta de Kikos................................................................................113
Tronco de merluza relleno.................................................................................................115
Popietas de lenguado rellenas de langostinos y salsa de puerro......................................117
Nota: tanto en este indice como en los dems subndices, los nombres de las recetas funcionan a modo de enlace, es decir, al pinchar sobre cada receta se abrir automticamente el navegador, mostrando el blog con su receta correspondiente.
Igualmente funcionan las direcciones web de cada blog.
Entrantes Fros
Crema de calabacn con polvo de jamn y lascas de Parmesano
www.lasrecetasfacilesdemaria.com
Salmorejo con hojaldre de anchoas y bacalao

www.bavette.es
Cesta de ensaladas
www.elrestaurantedecasa.com
Papas alias estilo Casablanca

www.aishakandisha.com
Tomates tulipn
www.olorahierbabuena.com
Brevas con jamn, queso y organo fresco

www.cocinaconvistas.es
Crema de aguacate con taquitos de pollo

www.delacocinadeana.blogspot.com
Ajoblanco de meln
www.elagoradeangeles.blogspot.com
Timbal de brcoli y langostinos con vinagreta de frutos rojos

www.eltoquedebelen.blogspot.com
Esgarraet o esgarret valenci
www.laempanalightdebego.blogspot.com
Escalivada
www.persucar-hipa.blogspot.com
Ensalada de mango y pimientos

www.elpucherodehelena.blogspot.com
Ensalada veraniega con gambas y salsa de mango

www.blogdecuina.blogspot.com.
Crema de Calabacn con

Polvo de Ja mn y Lascas de Parmesano
L a s R e cet a s Fa cile s d e M a ra
Ingredientes:
1 Calabacn grande 800 gr. aprox.
1 Patata mediana.
2 Porciones de quesitos.
Nata de cocinar.
Lonchas finas de jamn serrano-ibrico.
Queso Parmesano.
Sal.
Pimienta molida (opcional).
Lavamos y pelamos el calabacn y la patata, la patata la tronchamos para que suelte la fcula, y el calabacn en rodajas mas bien finas para que tarde menos en cocerse.
Lo ponemos a cocer en agua con sal durante 20-30 minutos, hasta que este muy tierno, dejamos algo de
la piel del calabacn, para que tenga un bonito color verde nuestra crema.
Ponemos las verduras en el vaso de la batidora, procurando escurrirlas bien, que tenga solo un poco de
agua de coccin para que quede espesa la crema, no liquida.
Poner la vinagreta por encima y adornar por los lados, y llevaros el resto en una salsera, ya que el tartar
por dentro esta sin aliar, y vais a necesitar mas vinagreta.
Aadimos los quesitos y trituramos a mxima velocidad, hasta que quede una crema muy suave.
Incorporamos un chorrito de nata para darle mas suavidad, y rectificamos de sal, teniendo en cuenta
que va a llevar jamn y queso parmesano, que tambin es salado.
Mientras hacemos el crujiente de jamn. Ponemos en un plato papel de cocina, encima las lonchas muy
finas de jamn, y encima otro papel, aplastndolo sobre el jamn.
Lo metemos al microondas durante 1 minuto, a temperatura media, ir abriendo cada 20 segundos, pues
depende del cada microondas, debe quedar crujiente, no quemado.
Una vez fri, ponerlo en el vaso de la picadora y tambin a mxima velocidad, convertirlo en polvo de
jamn.
Servir la crema en copas o en platos si prefers, aadir el polvo de jamn por encima y unas lascas de
Parmesano por encima que le darn un toque de sabor mas fuerte a la crema.
La podis tomar tanto fra como templada.
Recetas sencillas para gente Solidaria
Salmorejo con Hojaldre de Anchoas y Bacalao

Ingredientes para 4 personas:
1200 gr. de tomate pera maduros.
325 gr. de pimiento rojo.
200 gr. de miga de pan del da anterior.
1 diente de ajo.
Una pizca de sal.
Aceite de oliva.
Aceite de ajo.
Ba vett e
Para acompaar:
1 placa de hojaldre.
Anchoas.
Bacalao desmigado (desalado).
Caviar.
2 cucharadas de Karcade.
2 hojas de gelatina y un vaso de agua (opcional).
Escaldamos los tomates dos minutos, les quitamos la piel, los cortamos en cuatro y los metemos en el
recipiente del trmix, lavamos los pimientos, les quitamos las pepitas y los cortamos en dados, los introducimos tambin en el recipiente junto con el diente de ajo picado y la miga troceada.
Trituramos todo hasta quede fino, rectificamos de sal, y vamos aadiendo poco a poco un chorrito de
aceite de oliva , moviendo con el trmix de arriba abajo hasta que emulsione.
Reservar en la nevera para que est bien fro.
EL HOJALDRE PARA ACOMPAAR:
Disponemos la hoja de hojaldre sobre el mrmol, pinchamos toda la superficie con un tenedor, la cortamos en tiras, de manera que sobresalga ligeramente por los lados del plato donde vayamos a servirlo.
Colocamos las tiras entre dos papeles de horno y las cocemos con un peso encima para que no suba
demasiado el hojaldre, cuando estn doradas y crujientes, las retiramos y dejamos que se enfren.
La gelatina de karkade (esto es opcional, solo para decorar).
Ponemos en remojo las hojas de gelatina para que se ablanden. En un cazo al fuego ponemos un vaso de
agua, cuando hierva aadimos las dos cucharadas de karkade, escurrimos la gelatina y se la incorporamos removiendo hasta que se deshaga. Lo pasamos a un recipiente largo y dejamos enfriar en la nevera
para que cuaje.
Montaje y emplatado
Ponemos el salmorejo en cada plato, aliamos con un chorrito de aceite de ajo, colocamos sobre los bordes del plato las tiras de hojaldre, como se muestra en la imagen, y la decoramos con las anchoas enrolladas, el bacalao desmigado, el caviar, la gelatina de karkade cortada en dados y las flores comestibles.
El karkade es una planta muy popular en algunos pases de medio oriente, sobre todo en Egipto, a las visitas se les ofrece una infusin fra o caliente, es la bebida de bienvenida. Es rico en fibra, digestivo, quita
la sed sin aumentar la transpiracin del cuerpo.
11
Cesta de Ensaladas
El R e st a u ra nt e d e Ca s a
Ingredientes:
1 Paquete de pasta brisa.
1 Huevo.
1 Lechuga.
Unas hojas de Rcula.
Queso ( En este caso Granna Padano).
Jamn serrano.
Cortamos la pasta brisa en tiras, las cuales vamos entrelazando entre ellas, tal y como se aprecia en la
foto.
Con la ayuda de un bol, cortaremos unas circunferencias.
Con el mismo bol, le daremos la vuelta y lo utilizaremos de molde, para darle forma a la cesta, el bol se
quedar hasta que hayamos horneado la pasta.
Lo pintamos con huevo, y lo colocamos en el horno 200 unos 15 minutos. Estar al tanto para que no se
os queme la pasta, es mejor quedarnos un poco cortos que quemarla.
Cortamos los ingredientes que queremos poner en la cesta, lo aliamos previamente, y los colocamos
encima de ella.
Acordaos que podis cambiar los ingredientes y poner los que ms os gusten.
VINAGRETA DE MIEL:
La vinagreta no tiene ningn secreto, es fcil de hacer y tiene un toque especial.
4 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de miel
Sal y pimienta recin molida
13
Papas Alis Estilo Casablanca

Ai s h a K a n di s h a
Ingredientes:
Patatas nuevas.
Cebolleta.
Perejil.
Sal.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Vinagre de Jerez.
Cocemos las patatas, en mi caso al vapor, con una vaporera en olla superrapida durante 12-15 minutos
dependiendo del tamao de la patata.
Picamos finamente la cebolleta y el perejil.
Cuando las patatas estn templadas, las pelamos y las machacamos con un tenedor toscamente, sin
dejarlas muy aplastadas, le aadimos la cebolleta picadita y aliamos con sal, aceite y vinagre y servimos
directamente.
15
Tomates Tulipn
Olo r a Hi e rba bu e n a
Ingredientes:
Tomates pera (los mos eran demasiado grandes).
Hojas de puerro y cebolleta para decorar.
Brochetas de madera.

Para el relleno:
Langostinos cocidos.
Salmn ahumado.
Huevo cocido.
Mayonesa.
RELLENO:
Cocemos los huevos y los langostinos, yo puse un huevo cada dos tomates y 3 langostinos por tomate.
Enfriamos y pelamos, troceamos los langostinos en 3 trozos y hacemos pur el huevo, reservamos.
Cortamos en tiras pequeas y finas el salmn, 100 gr cada dos tomates pero insisto, mis tomates eran
muy grandes, agregamos a lo reservado y aadimos una cucharadita de mayonesa light cada dos tomates, mezclamos el conjunto.
TULIPANES:
Lavamos los tomates y secamos con papel de cocina.
Recortamos la parte verde de los tallos de puerro y les damos forma con unas tijeras.
Con el tallo verde de las cebolletas forramos las brochetas de madera, si os es imposible como a mi me
ocurri, demasiado cortos, ponemos usar una pajita para beber de color verde, el efecto queda bien.
Cortamos los tomates en cruz, sin llegar abajo del todo, vaciamos el interior del tomate y separamos un
poco los gajos.
Rellenamos con la ayuda de una cuchara pequea.
Clavamos las brochetas por el lado opuesto al abierto y colocamos en una fuente, decoramos con las
hojas de puerro.
17
Brevas con Ja mn, Queso y Organo Fresco

C oci n a co n Vi st a s
Ingredientes:
2 Brevas maduras (al punto).
2 Tarrinas pequeitas de queso (bajo en sal).
4 - 5 Lonchas finas de jamn (si es ibrico mejor).
Unas ramitas de organo fresco.
1 Naranja.
Lavamos la naranja, la secamos y sin retirarle la piel cortamos dos rodajas como de 1cm de grosor.
Lavamos bien la breva, la secamos y la cortamos en rodajas (como de cm de grosor, me salieron 5 ms
la de arriba).
Sacamos el queso de la tarrina y lo cortamos en 5 lonchas. El jamn tambin lo cortamos en cinco trozos.
Colocamos una rodaja de breva encima ponemos dos hojitas de organo, el queso y rematamos con el
jamn.
Repetimos el proceso hasta acabar las 5 partes de todo y tapamos con la visera de la breva.
Lo sujetamos con un palillo sobre una base realizada con la rodaja de naranja.
19
Crema de Aguacate con Taquitos de Pollo

De l a C oci n a d e A n a
Ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra.
1 Diente de ajo picado.
1/2 Pechuga de pollo cortada en taquitos.
Perejil picado.
Sal.
Pimienta.
3 Aguacates maduros.
1 L. de caldo de pollo.
3 Cucharadas de vino de Jerez.
200 Ml. de nata para cocinar.
Costrones de pan frito.
Ponemos una cazuela al fuego con un poquito de aceite y el ajo picado, en cuanto empiece a tomar
color, fremos los taquitos de pechuga, salpimentamos, aadimos un poquito de perejil picado y reservamos.
En esa misma cazuela, para aprovechar los jugos, echamos el caldo de pollo y mientras se calienta, partimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y con ayuda de una cuchara retiramos toda la carne.
La ponemos en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener un pur fino, nos ayudaremos aadiendo un poco del caldo caliente.
Vertemos el batido sobre el caldo, dejamos que coja temperatura y aadimos el vino de Jerez (us un
Fino, pero podis poner el que ms os guste). Separamos del fuego, aadimos la nata, mezclamos bien,
ponemos a punto de sal y servimos acompaado de los taquitos de pollo y unos costrones de pan frito.
Nota: Podemos optar por una versin lacto-vegetariana, utilizando caldo de verduras y en lugar del pollo,
taquitos de almendra tostada, prescindiendo en este caso, del pan.
Tambin est muy rica.
21
Ajoblanco de Meln
El Ag o ra d e A n g e le s
Ingredientes:
1 Diente de ajo.
1 Rebanada de pan.
2 Cucharadas de almendra molida cruda.
400 Gr. de meln.
100 Cl. de agua.
Sal.
Aceite de oliva virgen (un chorrito).
Vinagre de Jerez ( al gusto).
Triturar el diente de ajo y la miga de pan que habremos puesto unos minutos a remojo en agua fra.
Aadir la carne del meln y volver a triturar.
Aadimos ahora el agua , sal, aceite y vinagre.
Emulsionar un minuto a velocidad mxima.
Tomar bien fro.
Se puede acompaar de bolitas de meln o uvas.
23
Timbal de Brcoli y Langostinos con

Vinagreta de Frutos Rojos
El Toqu e d e Be ln
Ingredientes:
Brcoli.
Tomate.
Patatas.
Zanahorias.
Langostinos.
Sal.
Vinagreta:
Frutos rojos ( pueden ser congelados).
Vinagre de mdena.
Aceite suave de oliva.
1 Cucharada de azcar.
Se pone a cocer el brcoli y las patatas en agua y sal cuando esta cocido se escurre.
Se corta a trocitos la patata, la zanahoria el brcoli, se pela el tomate y se corta tambin.
Se cuecen los langostinos se pelan y se reservan.
En un aro de emplatar se coloca ya en el plato de servir, la patata ,encima la zanahoria, el brcoli, el tomate y por ultimo los langostinos, se aprieta un poco para que aguante bien y se saca el aro.
Lo acompao de una vinagreta de frutos rojos.
LA VINAGRETA:
Lo primero pongo en un cazo un puado de frutos rojos a cocer con una cucharada de azcar, no hace
falta aadir agua pues al estar congelados ya sueltan ellos agua, se cuece unos 10 minutos se pasan por
la batidora se dejan enfriar un poco y se aade vinagre de mdena y aceite se revuelve bien.
Listo para comer, es riqusimo.
25
Esgarraet Esgarrat Valenci

L a E m pa n a Lig ht d e Be g o
1 2 Pimientos rojos gordos.

Pizca de Sal.
1 Ajo grande.
100 Gr. de Bacalao en salazn.
Pan.
Depender de la marca tipo que cojis del bacalao para que est mas cargado de sal o menos. Yo
en este caso al abrir el paquete me salieron rocas de sal, as que le hice un remojo rpido de 1/2
hora, luego lo dej escurriendo en el colador. An as os aseguro que el bacalao estaba salado, pero
mezclado con el pimiento y el aceite, estaba justo en el punto que mas nos gusta y que requiere la
receta.
Ponemos a calentar el horno a 200 y limpiamos por fuera los pimientos sin quitar nada.
Lo secamos bien y lo embadurnamos con aceite. Lo metemos en la bandeja del horno y horneamos unos
40 min con calor arriba y abajo (depender de cada horno), pero deben de tener zonas ennegrecidas
para estar justo en su punto. Despus de 40 minutos apagar el horno y dejar dentro hasta enfriar.
De esta forma la piel sale con mucha facilidad.
Una vez fros, le quitamos tallo, pezn, y pepitas e hilos internos. Los pelamos desprendindolos de la
piel.
Pelamos un ajo y lo laminamos muy fino.
Una vez los tengamos as desgarraremos con los dedos de la mano los filetes de pimiento a tiras de
medio cm. por 6-7 cm. de largo aprox.
Mezclamos con los ajos laminados y salamos ligeramente (cuidado con la sal que despus viene el bacalao).
Hacemos igual con el bacalao, desgarramos finamente los trozos que tengamos y lo mezclamos con el
pimiento y los ajos.
Lo ponemos todo en un recipiente hondo y cubrimos con aceite virgen extra.
Lo dejamos en la nevera macerando un mnimo de 4-6 horas (ideal hacerlo la vspera).
27
Escalivada
Pe r Su ca r hi Pa
Ingredientes:
4 Pimientos rojos
4 Berenjenas moradas
AOVE
Lavar bien los pimientos y las berenjenas. Colocar en una bandeja de horno.
Aadir unas gotas de aceite de oliva a cada pieza y, con las manos, repartirlo uniformemente por toda la
superficie.
Introducir la bandeja en el horno en la parte superior y conectar el grill a potencia alta. Se trata de ir
tostando la piel a pimientos y berenjenas para que se puedan pelar fcilmente. Vigilarlos y girar con
frecuencia las hortalizas segn se les vaya quemando la piel. El proceso es bastante rpido, as que no
perderlas de vista.
Cuando estn asadas por todos los lados sacar del horno. Tapar la bandeja con papel de aluminio y dejar
reposar unos minutos, se irn enfriando y con el calor residual acabar la coccin.
Pelar y limpiar berenjenas y pimientos y colocarlos en una caja para guardar la escalivada hasta que
vayamos a utilizarla.
Podemos hacer mayor o menor cantidad segn las necesidades. Se conserva bien unos das en la nevera,
y mucho ms tiempo en tarros de conserva posteriormente esterilizados.
29
Ensalada de Mango y Pimientos

El Pu ch e ro d e H e le n a
4 Pimientos del piquillo.

1 Mango en su punto de madurez.
4 Lomos de atn.
1 Frasco de anchoas de Santoa.
Rcula al gusto (segn la cantidad que queris).
Crema de vinagre balsmica.
Sal.
1 Diente de ajo.
Perejil.
Comenzamos por precalentar el horno a 180 y asar los pimientos una vez lavados, como son del piquillo, necesitan menos tiempo que los de carne ms recia, con 20 minutos es suficiente para que estn
hechos, los pelamos y quitamos las pepitas.
En una sartn los ponemos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo laminado y perejil , a fuego lento y dejamos que se hagan 10 minutos a baja temperatura. Apagamos y dejamos
templar.
No hay ms que cocinar, slo queda emplatar para ello, con ayuda de un aro lo ponemos en un plato con
la rcula dentro la sazonamos con sal y un poco de aceite de oliva virgen extra, alrededor disponemos
los pimientos.
Pelamos el mango y lo cortamos en lminas de 1 centmetro, con ayuda del aro cortamos en redondo y
picamos lo sobrante en taquitos.
Ponemos nuestro mango encima de la rcula, sobre el mismo las anchoas y a un lado el tronco de atn y
un poco ms de mango troceado.
Aliamos con un poco ms de aceite de oliva y la crema balsmica, al gusto de cada uno. Y tenemos
nuestro plato terminado.
31
Ensalada Veraniega con Ga mbas

y Salsa de Mango
200 Gr. de brotes tiernos.
1 Cebolla pequea morada.
8-12 Tomates cherry.
200 Gr. de gambas peladas crudas.
1 Mango.
Sal, aceite de oliva virgen extra.
Blog d e C u i n a d e Do lo rss
Para la salsa:
2 Yogures tipo griego.
Crcuma.
Comino.
Jengibre.
Nuez moscada.
Lavar las gambas peladas y saltearlas en una sartn con unas gotas de aceite, al final aadir una pizca de
sal. Reservar.
Pelar y cortar medio mango, cortarlo a dados de tamao de bocado y saltearlo en la sartn. Reservar.
Pelar, lavar y cortar la cebolla en juliana fina.
Lavar y cortar los tomates por la mitad o en cuartos.
En una fuente colocar los brotes tiernos, la cebolla repartida, los tomatitos, los dados de mango y las
gambas salteadas.
Repartir la salsa por encima.
LA SALSA:
Poner el yogur junto a un trozo de mango pelado y cortado menudo, triturar y condimentar con una
pizca de cada especia (en polvo), triturar de nuevo y comprobar el punto de sabor.
Nota: En lugar de brotes tiernos se puede emplear lechugas variadas
** La cantidad de tomates depende del tamao de estos.
** Con el mango sucede lo mismo, depende del tamao se puede emplear todo o parte de l.
** Yo emple de mango para la ensalada y un para la salsa.
** Para la salsa, las cantidades de mango y especias son a vuestro gusto, eso s, al principio ser prudentes para poder rectificar el sabor, si os pasis ya es irreversible.
** Mejor hacer la salsa primero y luego preparar la ensalada.
33
Entrantes
Calientes
Crema de setas bajo costra de hojaldre
Alubias estofadas con cigalas y Boletus

www.bavette.es
Muffins de jamn y Pinatells con crema de tomate

Gazpachuelo con arroz

Arroz con gambas rpido

Peras en hojaldre con queso azul, cecina y rcula

Fabes con almejas
Arroz campero
Crema de zanahoria
Consom de gallina y pollo con huevo poch

Estofado de calabacines
Cazuela de habas y alcachofas
Patatas rellenas de esprragos trigueros y queso de cabra sobre lecho de romesco

Crema de Setas bajo Costra de Hojaldre

2 Dientes de ajo.
1 Puerro.
1/2 Cebolla.
50 Gr. de aceite de oliva virgen extra.
10 Gr. de mantequilla.
50 Ml. de vino blanco.
400 Ml. de caldo de verduras.
450 Gr. de setas congeladas (descongeladas y con el caldo que sueltan al descongelarse).
Sal.
Pimienta negra.
Masa de hojaldre.
Huevo batido para pintar.
4 Huevos de codorniz (opcional).
PREPARACIN EN THERMOMIX:
Ponemos en el vaso, el ajo troceado con el aceite y la mantequilla y programamos 2 minutos, Varoma,
velocidad 1.
Aadimos el puerro y la cebolla y troceamos 5 segundos, velocidad 4. Y a continuacin, programamos 10
minutos, 100, velocidad 1.
Incorporamos las setas escurridas y programamos 10 minutos, 100, velocidad 1.
Cuando termine, quitamos el cubilete, aadimos el vino blanco y sin poner el cubilete, programamos 1
minuto, Varoma, velocidad 1, para que evapore el alcohol.
Aadimos el caldo de verduras y el que soltaron las setas al descongelarse , salpimentamos y programamos 6 minutos, 100, velocidad 2.
Trituramos 2 minutos en velocidad progresiva 5 / 10 y rectificamos de sal y pimienta si hiciera falta.
PREPARACIN TRADICIONAL:
Picamos el ajo y lo ponemos junto con el aceite y la mantequilla en una cazuela al fuego. Antes de que
empiece a tomar color, aadimos la cebolla y el puerro finamente picados, rehogamos, bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se poche lentamente.
Aadimos las setas escurridas, removemos bien, tapamos y dejamos que se hagan a fuego bajo hasta
que estn tiernas, removiendo de vez en cuando. Cuando la verdura est blanda, aadimos el vino blanco y dejamos reducir a fuego vivo para que el alcohol se evapore.
Incorporamos el caldo de verduras y el que hayan soltado las setas al descongelarse, salpimentamos y
dejamos que de un hervor.
Al terminar, trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina.
Servimos la crema en soperas o cuencos individuales que puedan ir al horno, si vamos a usar los huevos
de codorniz, los ponemos cascados en el interior, (para cascarlos, lo mejor es cortar con una puntilla un
extremo de la cscara). Pintamos el borde de la sopera con huevo batido, cortamos un disco de hojaldre un poquito mayor que el tamao de la boca de la sopera y lo colocamos sobre ella, podemos poner
algn adorno sobre el hojaldre. Pintamos la superficie del hojaldre con huevo batido y horneamos, en
horno pre-calentado a 200 C. hasta que el hojaldre est dorado. (Advertid a los comensales, que las
soperas queman).
37
Estofado de Alubias con Cigalas y Boletus

Ba vett e
250 gr Alubias blancas. Para los boletus:

1 Cebolla. 80 gr. Boletus (al gusto de cada uno).
Sal.
Aceite de oliva.

Sal.
Para la salsa: Pimienta negra molida.
12 cigalas.
2 Tomates maduros.
2 Zanahorias.
1 Cebolla.
Aceite de oliva.
1 Vaso de vino blanco.
1 Chupito de coac.
1 L. de caldo de pescado.
Sal.
Unas gotas de salsa Tabasco.
Tomillo.
El da anterior ponemos las alubias blancas en remojo, unas 8-12 horas. Al da siguiente las escurrimos,
las ponemos en una olla junto con la cebolla pelada y cortada por la mitad, aadimos agua hasta cubrirlas, y unos cuatro dedos ms. Aadimos una pizca de sal y las dejamos cocer 2 h. aproximadamente a
fuego suave. Retiramos la cebolla, escurrimos las alubias y las reservamos.
SALSA:
Pelamos todas las cigalas, reservando por un lado la carne, y por otro lado las cascaras y las cabezas.
Pelamos la cebolla y la picamos fina, pelamos tambin la zanahoria y la cortamos en dados pequeos,en
una olla sofremos las dos con un poco de aceite de oliva, a continuacin le aadimos los tomates lavados y cortados en dados, dejamos cocer 10 min. ms.
Aadimos al sofrito las cascaras y las cabezas de las cigalas, lo rehogamos un poco y seguidamente
incorporamos el vino, dejamos reducir del todo. Con la ayuda de un tenedor, machacamos ligeramente
las cabezas para sacar todo el jugo, aadimos el coac, lo flambeamos y dejamos que se evapore todo el
alcohol.
Agregamos la mitad del caldo de pescado, dejamos reducir a la mitad, lo colamos todo en un chino fino,
y reservamos la salsa resultante en el mismo cazo.
ACABADO:
Limpiamos con un trapo suave todos los boletus, los cortamos en juliana, sazonamos con una pizca de
sal y pimienta, y los salteamos en una sartn con un poco de aceite de oliva.
Salteamos las cigalas peladas que tenemos reservadas. Ponemos el cazo con la salsa al fuego, cuando
arranque a hervir, aadimos las alubias, el tomillo, los boletus y las cigalas, lo tenemos 5 min. Rectificamos de sal y aadimos unas gotas de Tabasco al gusto. Si vemos que nos hemos quedado un poco cortos
de salsa, podemos incorporar un poco ms de caldo de pescado. Retiramos del fuego y servimos.
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Muffins de Ja mn y Pinatells
con Crema de Tomate
Ingredientes:
Pan de molde (siempre depender de los que queris hacer, pero de cada rebanada salen dos).
1/2 Kilo de Pinatells, tambin llamados nscalos.
3 4 Lonchas de jamn.
3 Tomates.
3 Ajos.
Una cucharada de queso para untar.
Perejil, aceite de oliva y sal.
Limpiamos los pinatells con un pao hmedo y los cortamos, menos unos cuantos que utilizaremos para
decorar. Los ponemos en una sartn y los fremos, junto a los ajos picados y un poco de perejil .
Cuando estn casi hechos le aadimos el jamn cortado a tiras y le damos unas vueltas en la sartn. Lo
sacamos y reservamos en un plato con papel de cocina para que escurra un poco.
CREMA DE TOMATE:
Por otro lado rallamos los tomates y los colocamos en la sartn para frerlo, le aadimos un poco de sal
y un poco de azcar para quitarle la acidez y cuando lo tengamos a punto le aadimos media copita de
coac, lo dejamos evaporar y listo.
Cogemos el tomate y lo colocamos en el vaso de la batidora junto a la cucharada de queso, lo batimos
bien y le aadimos unas gotas de Tabasco para darle un poco ms de sabor, ya que el queso suaviza mucho el tomate.
CILINDROS DE PAN:
Cogemos una rebanada de pan de molde y con la ayuda de un rodillo la chafamos un poco, (no demasiado porque sino nos quedar demasiado crujiente y no es que no est bien, pero cuando se junta todo en
la boca toma demasiado protagonismo el crujiente y no queda bien). La cortamos en tiras con la ayuda
de una puntilla, hacemos un cilindro y unas bases, (yo las hice con un tapn de una botella grande),
para que se pegue el cilindro le ponemos un poco de agua en la junta, pero solo mojamos un poco con
el dedo, apretamos y lo colocamos en la bandeja del horno, a unos 180, pero el tiempo aunque no es
mucho se tendr que ir mirando porque es muy difcil dar un mximo o un mnimo, as que miramos por
la puerta del horno y cuando veamos que los bordes del cilindro comienzan a coger color lo sacamos, ya
tenemos las bases.
Ponemos una base y la pegamos al cilindro, la rellenamos con los pinatells y el jamn. Encima y con la
ayuda de una manga pastelera colocamos la crema de tomate. Cortamos por la mitad uno de los pinatells que hemos dejado enteros y lo colocamos encima de la crema con un trocito de jamn.
41
Gazpachuelo con Arroz

Ingredientes:
Para la mayonesa:
1 Huevo.
Aceite de Oliva Virgen Extra o
mitad de Oliva y mitad de girasol.
Sal.
Zumo de medio limn.
Para la sopa:
2 Puados de arroz.
1 Litro de agua.
Sal.
Preparamos una mayonesa de la forma habitual. En mi caso lo hago con una batidora de vaso, donde
hecho el huevo, la sal y el zumo de limn y a velocidad mnima voy batiendo y aadiendo poco a poco el
aceite.
Por otro lado, ponemos en una olla agua a hervir junto con el arroz y un poco de sal, durante unos 15
minutos aproximadamente.
En este paso, apartamos del fuego y cuando est templado, cogemos un cazo o un vaso de agua de la
olla donde hemos hervido el arroz, conectamos la batidora de nuevo a velocidad mnima y vamos vertiendo despacio el agua en la mayonesa, poco a poco hasta diluir la mayonesa y hacerla ms lquida.
Una vez tenemos la mayonesa diluida con el vaso de agua, la vamos vertiendo poco a poco en la olla con
el arroz sin dejar de remover para que no se nos corte.
El gazpachuelo ya estar listo para servir.
43
Arroz con Ga mbas Rpido

4 Chopitos medianos.
3 Trozos de bacalao fresco.
8 Gambones crudos.
30 Gr tomate frito casero.
2 Cebollas pequeas.
4 Dientes de ajo.
30 Gr de aceite de oliva.
Colorante y sal.
2 Medidas de arroz.
3 Medidas de fumet de marisco.
FC:
Programamos men manual, 180, 5 minutos, vertemos aceite de oliva, aadimos primero los ajos muy
picados, cuando cambien de color se agrega la cebolla muy picada y sofremos.
Aadimos en este orden los chipirones cortados en 3, el bacalao cortado en trozos grandes, el tomate
frito y el arroz, damos unas vueltas y salamos, aadimos el colorante.
Anulamos el men manual, vertemos el fumet y los gambones, movemos con cuidado que se mezcle
bien todo.
Cerramos la olla y programamos men arroz, cuando acabe despresurizamos manualmente.
OLLA RPIDA:
Vertemos el aceite ponemos al fuego o programamos cualquier men, sofremos el ajo muy picado
primero, al cambiar de color agregamos la cebolla muy troceada, aadimos en este orden los chipirones cortados en 3, el bacalao cortado en trozos grandes, el tomate frito y el arroz, damos unas vueltas y
salamos, aadimos el colorante.
Aadimos el fumet y los gambones, movemos con cuidado que se mezcle bien todo y cerramos la olla,
dejamos 5 minutos a mxima presin y dejamos reposando mientras pierde la presin.
45
Peras en Hojaldre con Queso Azul,

Cecina y Rcula
2 Peras conferencia grandes.

1 Masa de hojaldre refrigerada.
Queso azul (o Gorgonzola, al gusto).
8 Lonchas finas de cecina de Len.
Aove (aceite de oliva virgen extra).
Un poquito de leche (para pintar el hojaldre).
Pelamos las peras, las cortamos a la mitad longitudinalmente y les retiramos el corazn.
Cortamos el hojaldre un poco ms grande que el tamao de la pera y con l la forramos. Una vez forradas las cuatro peras picamos la masa con un palillo (o un tenedor).
Ponemos papel de hornear en la bandeja. Encendemos el horno a 180. Colocamos en la bandeja las
peras, boca abajo, con la masa hacia afuera. Pintamos el hojaldre con leche y metemos a cocer durante
20 minutos.
Sacamos, le damos la vuelta y las rellenamos enseguida con una capa de queso azul, encima dos lonchas
finas de cecina de Len y unas hojas de rcula. Regamos con un hilo de aove.
Nota: Le hice hojas, pero sencillas (tenan que haber sido con 2 capas de masa) y se quemaron ms de la
cuenta, as que las retir. Quedan ms chulas con hojas pero ponle dos capas de masa.
Esta es una versin salada, la dulcePues con un helado de vainilla y chocolate caliente.
Sugerencias: Unas nueces le van genial, as como un poquito de miel.
47
Fabes con Almejas

Ingredientes:
2 Botes de fabes ya cocidas.
1 Cebolleta fresca.
1 Puerro pequeo.
1 Zanahoria pequea.
2 Dientes de ajo.
250 Gr. de almejas (tipo babosa).
Aceite de oliva.
3-4 Dientes de ajo.
Perejil fresco.
1 Vaso de vino blanco seco.
1 Cucharada sopera de harina.
En primer lugar ponemos las almejas en agua con sal para que se limpien de arena lo mas posible, cambiaremos el agua un par de veces o tres, durante un par de horas.
Ponemos en una cazuela las fabes, que aunque ya estn cocidas, no importa, ponemos la cebolleta
cortada en dos, el puerro cortado en 2-3 trozos y la zanahoria en 2-3 trozos y los ajos enteros, dejamos
cocer a fuego lento durante 40 minutos, aadiendo como 1/2 litro de agua. (No remover en ningn momento para que no se rompan las fabes).
Sacamos las verduras al vaso de la batidora, junto con alguna fabe que se haya roto y las trituramos, lo
aadimos al resto y mezclamos con movimientos envolventes, aadimos la sal en este momento a nuestro gusto y dejamos hervir durante un 4-5 minutos mas.
Ponemos las almejas en una cazuela para que se hagan al vapor. Esto es por dos motivos:
El primero, se nos quedaran en su punto, sin que se nos pasen de coccin en ningn momento.
En segundo lugar, podremos quitar las que pudiesen estar malas, si no se han abierto al hacerse al vapor,
no hay que fiarse, as que mejor las quitis del resto, una almeja que no se abre no esta bien.
Una vez que las tenis abiertas y separadas, reservis el caldo, es oro liquido, no lo tiris.
Picamos los ajos muy menudos as como el perejil.
Ponemos como 2 cucharadas de aceite en una sartn que tenga fondo, a fuego medio, aadimos los
ajos y el perejil y rehogamos como un minuto, aadimos la harina, dejamos que se haga sin que llegue a
tostarse incorporamos el vino blanco y dejamos que ligue.
En un colador ponemos un papel de cocina mojado con agua y escurrido, esto es para que no absorba el
liquido de las almejas, colamos el agua de cocer las almejas y lo incorporamos a la salsa verde.
Ponemos las fabes en la fuente donde las vamos a servir con las almejas y la salsa por encima, sin mezclar, se mezclaran ambas al servir y al comer.
49
Arroz Ca mpero
Ingredientes:
Ingredientes del potaje:

Ingredientes del arroz:
Garbanzos. Las hortalizas del potaje.
Judas verdes.
El caldo del potaje(el doble y un poco ms
1 zanahoria pelada.
de la cantidad del arroz).
1 tomate.
Cuatro salchichas frescas(2 blancas y 2 rojas).
Un trozo de pimiento rojo.
1 Chorizo.
Sal.
1 Morcilla asturiana
Aceite.
Arroz de grano redondo (segn comensales).
Agua.
Aceite.

Hebras de azafrn.
En la olla rpida ponemos los garbanzos remojados de la noche anterior, las judas verdes troceadas, la
zanahoria, el tomate, el trozo de pimiento rojo, la sal y un chorrito de aceite. Cocemos durante 20 min.
Mientras tanto, escaldamos el chorizo y la morcilla en un bol con agua. Cinco minutos de microondas
sern suficientes para desgrasarlos un poco.
En una paellera ponemos aceite en el fondo. Sofremos el tomate cocido y pelado, el pimiento, la zanahoria y las judas verdes del potaje.
Aadimos las salchichas troceadas,el chorizo en rodajas y media morcilla desmenuzada. Rehogamos.
Por ltimo sofremos el arroz con las hebras de azafrn y aadimos el doble y un poco ms del caldo del
potaje.
Rectificamos de sal.
Dejamos cocer 20 minutos a fuego medio.
51
Crema de Z anahoria
El Toqu e d e Be le n
Ingredientes:
5 Zanahorias grandes.
1 Calabacn.
1 Cebolla.
1 Puerro.
1 Patata.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
OLLA EXPRS:
Poner un poco de aceite y pochar la cebolla y el puerro, cuando este agregar las dems verduras
cortadas.
Aadir agua y un poquito de sal marina, pimienta.
Cocer hasta que este tierno y pasar por la batidora.
Despus lo puedes presentar como quieras a mi como no me gusta la nata, lo he presentado con
unos langostinos a la plancha y un crujiente de jamn y esta sencillamente delicioso.
53
Consom de Gallina y Pollo con Huevo Poch

Ingredientes (8 raciones):
Para hacer el Caldo:
1/4 de Gallina (sin piel).
1/4 2/4 de Pollo (sin piel).
1 2 Carcasas de Pollo.
1/4 de Repollo (Una cua).
1 Nabo blanco y 1 Nabicol.
1 Chirivia
1 Puerro grande.
2 Zanahorias
1 Rama de Apio
1 Tomate maduro.
3 Litros Agua*
Sal, y Azafrn de Hebra o en polvo.
Para la guarnicin:
Los ingredientes del caldo (cocidos y troceados).
Huevos (1 por cada racin).
Perejil.
Se introducen aproximadamente 2 litros y medio de agua en una olla. Cuando rompa a hervir, se pondr
la gallina y los nabos en primer lugar.
Cuando rompa a hervir desespumamos el caldo con ayuda de una cuchara o paleta(veris que se hace
una especie de espuma marrn en la superficie).
Dejaremos cociendo tapado por espacio de 3/4 de hora. Transcurrido este tiempo, introduciremos el
pollo, las carcasas y el resto de las verduras (zanahoria, apio, tomate, puerro, y repollo). Sazonamos
e introducimos el Azafrn.
Cuando empiece a hervir tapamos la olla y contamos otros 45 minutos. Transcurrido este tiempo, volveremos a probar de sal y rectificamos. Aadimos agua hasta que sobrepase 2 dedos los ingredientes
slidos. Esperamos que vuelva a hervir y contamos otros 15 minutos. Transcurrido este tiempo, la gallina
ya estar tierna y podremos apagar el fuego.
OLLA EXPRS:
Se cubre por la mitad la olla y se introduce la gallina y los nabos. El agua debe de cubrirlos en su
totalidad. Tapamos y cuando empiece a pitar la vlvula bajamos el fuego y contamos 30 minutos .
Apagamos y abrimos la olla segn instrucciones del Fabricante. A continuacin rectificamos de sal
y aadimos el resto de ingredientes que nos queda: Pollo y verduras, y si hiciera falta ponemos mas
agua, siempre y cuando nos lo permita la capacidad de la olla. Tapamos y cuando empiece a pitar la
vlvula contamos 20 minutos. Destapamos y a servir.
HUEVO POCH:
En un vaso o recipiente ponemos un trozo de unos 30 cm de papel film transparente un poco
aceitado con ayuda de un trozo de papel de cocina. Hacemos hueco e introducimos el huevo.
Ponemos un poco de sal y cerramos con una brida de uso alimentario, haciendo un saquito.
Introducimos el saquito en un cazo con agua hirviendo y contamos 4 min (huevos talla M-L), o 5
min. (huevos talla XL).
55
Estofado de Calabacines
Pe r Su ca r hi Pa
3 Calabacines medianos (1 kg).

2 Patatas grandes (500 gr).
3 Cebollas medianas.
3 Dientes de ajo.
300 Gr. de tomate natural ( conserva casera).
2 Hojas de laurel.
Sal, pimienta negra.
Perejil.
AOVE.
Para completarlo le hemos aadido unos taquitos de jamn que le da muy buen sabor y unos huevos al
final de la coccin, pero se puede comer sin protena aadida y tambin est para chuparse los dedos.
Lavar las verduras.
Pelar las patatas y cortarlas a trozos grandes (tcnica del escachado, cortar un trozo con el cuchillo y
romper el resto para separarlo). Pelar y cortar las cebollas en juliana gruesa, y los calabacines, con la piel,
en trozos. Pelar y picar los ajos en trocitos pequeos.
Colocar una cazuela al fuego y calentar unas cucharadas de aceite. Frer los ajos y aadir la cebolla, pochar.
Echar los taquitos de jamn para que se doren un poco. Aadir las patatas, los calabacines y el tomate
ligeramente chafado. Condimentar con el laurel, sal y pimienta negra molida.
Tapar la cazuela y cocer a fuego medio durante unos veinte minutos aproximadamente, vigilar el punto
de las patatas.
Echar un par de huevos frescos, tapar y dejar que cuajen. Espolvorear por encima un poco de perejil
picado, da color y alegra.
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Cazuela de Habas y Alcachofas

3 Dientes de ajos enteros y con un golpe de mortero.

3 Lonchas de sobrasada.
1 Kg. de habas frescas (al pelarlas se quedan en nada).
3 o 4 Alcachofas.
1 Buen trozo de salchicha blanca o butifarra cocida en lonchas.
150 Cl. de vermouth rojo (Martini).
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Desgranamos las habas y les quitamos el hoyuelo. Separamos los dientes de ajo.
En una cazuela honda y amplia doramos los ajos a fuego vivo y cuando empiecen a tomar color aadimos la salchicha (yo he utilizado este de la Alpujarra que me gusta mucho) o butifarra (la que en Catalua se llama de huevo sera tambin muy rica) cortada en lonchas.
Cuando la salchicha haya cogido color bajamos el fuego un poco y aadimos las habas, pelamos las alcachofas y cortamos en trozos de bocado, (si aades segn las cortas no hace falta ponerles limn) todo
en la sartn y damos unas vueltas.
Aadimos el vermouth, bajamos el fuego y dejamos cocer tapadas 20 minutos.
Destapamos, subimos a fuego fuerte y aadimos los huevos crudos, salpimentamos y ponemos al lado
de cada huevo una loncha de sobrasada. Dejamos 3 minutos (no estarn los huevos todava) apagamos,
tapamos y dejamos reposar un par de minutos. Con el calor se termina de hacer la clara y la yema no se
nos endurece que es lo que queremos. La sobrasada se tiene que fundir un poco pero no hacerse toda
aceite.
El resultado tiene que ser que cuando llevemos a la mesa podamos mojar el huevo o romperlo y la yema
est en su punto. Tiene todos los ingredientes que te permiten convertirlo en un plato nico, fcil, rpido
y exquisito.
59
Patatas Rellenas de Esprragos Trigueros

y Queso de Cabra, sobre Lecho de Romesco
8-12 Patatitas pequeas.

Puerro.
1 Manojo de esprragos trigueros.
150 Gr. de queso de cabra en rulo.
3 C/s de leche evaporada.
10C/c de comino.
Sal, pimienta negra.
Salsa romesco.
Lavar y frotar bien las patatas, pincharlas con un palillo por varios sitios y asarlas enteras en el microondas. Dejar enfriar las patatas.
Desechar la parte dura de los esprragos, cortar unos 3 cm. las puntas y reservar. El resto del esprrago
cortarlo a rodajitas. En una sartn con un poco de aceite saltear las puntas de los esprragos. Reservar.
En esta misma sartn pochar el puerro picadito con un poco de sal, durante unos 5minutos. Aadir las
rodajitas de esprragos y saltear unos 6-7 minutos ms. Reservar todo en la sartn fuera del fuego.
Cortar una lasca de la base de las patatas, para que se asienten bien en el plato. Por el extremo opuesto
cortar un casquete y con una cucharilla vaciadora sacar la pulpa. Reservar la patata vaciada.
Poner de nuevo la sartn al fuego y aadir la pulpa de la patata troceada, salpimentar y aadir la leche
evaporada y el comino, mezclar bien y apagar el fuego.
Quitar la piel blanca del queso de cabra en rulo y desmenuzarlo encima de la mezcla de la sartn, remover.
Rellenar con esta farsa las patatas vaciadas, repartir por encima de cada patata las puntas de los esprragos reservados.
Emplatar poniendo un poco de salsa romesco y encima las patatas rellenas.
Se pueden servir templadas o calientes, en este caso se pueden pasar un poco por el microondas
Nota:* Mejor, que las patatas, sean nuevas, as la piel es ms fina y puede comerse.
** Tambin venden en comercios y supermercados unas patatas embolsadas pequeas, listas para hacer
en el microondas, es otra opcin.
** En peso, los esprragos trigueros son unos 250 gr.
** la salsa se encuentra tambin comercializada.
** Si optis por pasar el plato terminado por el microondas cuidado que la salsa se puede secar, mejor
calentar las patatas solas.
** c/s = cucharada sopera.
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Carnes
Conejo con salsa de mandarinas
Flamenquines de cerdo ibrico con chutney de manzana

www.bavette.es
Ternera con moscatel y setas

Pollo con langostinos y verduras

Albndigas a la boloesa
Raxo y oquis caramelizado con toque de menta

Solomillo de cerdo a la miel con manzanas

Pastel de pollo
Solomillo ibrico relleno
Guisado de verduras con ternera al romero

Pavo con salsa de mostaza

Lomo de cerdo en hojaldre con mango y mozzarella

Conejo con salsa de cerveza

Conejo con Salsa de Mandarinas

Ingredientes:
5-6 Mandarinas.
4-5 Semillas de Cardamomo.
1 Rodajita de Jengibre fresco.
3 Ajos.
1 Vaso de vino de blanco.
1 Conejo troceado de 1 kg. aproximadamente.
Sal.
Pimienta negra.
Aceite de oliva virgen.
Maicena.
Salpimentamos los trozos de conejo, y los ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Precalentamos el horno a 180.
Exprimimos el zumo de tres mandarinas, picamos muy finos los tres ajos y la rodajita de jengibre, lo mezclamos con el zumo y con el vino blanco y aadimos un poco machacadas las semillas de cardamomo,
salamos un poco y aadimos al conejo.
Metemos al horno durante 40-45 minutos.
A media coccin le damos la vuelta al conejo para que quede dorado por todos los lados.
Mientras lavamos muy bien las otras mandarinas y las rallamos.
A falta de 10 minutos incorporamos al asado la ralladura de mandarinas y los gajos de las 2 mandarinas
que nos quedaban, y rectificamos de sal.
Ponemos la carne en una fuente de servir y la salsa la ponemos al fuego para que espese, en este caso
con una cucharadita pequea de maicena disuelta en agua fra (una taza de caf pequea) hasta que
quede la salsa espesita.
65
F la menquines de Cerdo Ibrico con Chutney

de Manzana
Ba vett e
8 Filetes de lomo ibrico.

8 Esprragos trigueros.
8 Lonchas de queso manchego tierno.
12 Lonchas de panceta.
6 Escalonias.
Chutney de manzana comprado.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
En primer lugar limpiamos el lomo quitndole los restos de grasa, si lo hemos comprado entero pues lo
cortamos en filetes finos, tantos como vayamos a necesitar, en este caso 8, dos para cada persona.
Limpiamos los esprragos trigueros y los escaldamos 5 minutos en agua hirviendo con sal. Los escurrimos y reservamos.
Extendemos los filetes de lomo en la encimera, los aplastamos ligeramente con el filo del cuchillo, salpimentamos al gusto, colocamos una lonchas de queso manchego tierno sobre cada uno, y dos esprragos
(solo las puntas para que no sobresalgan en exceso). Los enrollamos.
Disponemos las lonchas de panceta o de beicon y envolvemos cada flamenqun con una loncha o dos,
segn el gusto.
Los atravesamos con unos palillos de manera que no se abran al frerlos.
Los marcamos ligeramente en una sartn con un poquito de aceite de oliva, dndoles la vuelta para que
se hagan por igual. Los retiramos a una bandeja y los horneamos 5-6 min. a 180 C.
Mientras tanto, pelamos las escalonias y las confitamos en una olla con aceite de oliva hasta que estn
tiernas, retiramos y reservamos.
Retiramos los flamenquines del horno, les quitamos los palillos.
Disponemos de 4 platos para servir, colocamos en cada uno una base de chutney de manzana , dos
flamenquines y repartimos las escalonias cortadas por la mitad.
Decoramos con alguna hierba aromtica si lo deseamos.
Y a disfrutar de un plato sencillsimo y muy rico.
67
Ternera con Moscatel y Setas

Ingredientes:
1 Redondo de ternera.
1 Cebolla grande.
3 Zanahorias.
1/2 Kilo de setas, (estas van a gusto del consumidor, pero en este caso le puse nscalos y candelas).
2 Copas generosas de Moscatel.
1 Cerveza de lata.
Sal, pimienta negra y aceite de oliva.
Cortamos la cebolla en juliana, (a lo largo) y la colocamos en la cazuela, al igual que las zanahorias. Fuego medio y que se vaya dorando.
Untamos el redondo con aceite y lo ponemos tambin en la cazuela. De vez en cuando lo vamos girando
mirando que no se nos queme, la cuestin es cerrarle los poros por la parte exterior.
Una vez tenemos la ternera ya sellada, la retiramos de la cazuela y terminamos de hacer las verduras, yo
en este punto suelo trocear ms las zanahorias para que se hagan antes. Las salpimentamos para darles
el toque ptimo.
Una vez las verduras ya estn en su punto, colocamos el redondo de ternera otra vez en la cazuela y le
aadimos el moscatel, dejamos unos instantes que se impregne todo, y a los 5 minutos le aadimos la
cerveza. . Dejamos que reduzca la salsa durante una media hora a fuego medio y ya la tenemos lista, solo
nos queda cortar la ternera y montar el plato.
Yo suelo quitar las setas y triturar las verduras para hacer la salsa. Si veis que os queda muy espesa le
podis aadir un poco de agua. Despus le aado las setas al plato.
69
Pollo con Langostinos y Verduras

Ingredientes:
2 Pechugas de pollo.
2 Docenas de langostinos.
1 Cebolla.
1 Pimiento verde.
3 Zanahorias.
1 Bandejita de championes laminados o enteros.
1 Guindilla cayena.
1 Cucharadita de maizena.
1 Vaso de caldo de pollo.
Salsa de soja.
Sal.
Pimienta.
Perejil.
Doramos en un Wok o sartn con aceite, el pollo cortado en taquitos y reservamos.

En la misma sartn salteamos los langostinos pelados y reservamos igualmente.
Cortamos la cebolla, las zanahorias, el pimiento en juliana y los championes si no son laminados. Salteamos la verdura junto con la guindilla en el mismo Wok o sartn donde hemos dorado el pollo y los
langostinos.
Cuando la verdura est al dente, vertemos el caldo de pollo y un chorrito de salsa de soja y aadimos el
pollo y los langostinos rehogando bien.
Si queremos la salsa un poco ms espesita, diluimos una cucharada de maizena en un poquito de agua
fra y lo vertemos en el Wok o sartn y rehogamos unos minutos ms sin dejar de remover. Espolvoreamos con perejil picadito.
71
Albndigas a la Boloesa
Para las albndigas: para la salsa:

1 Kg. carne mixta.
4 Ajos.
5 Dientes de ajo.
1 Cebolla sofrita.
1 Rebanada de pan mojada en leche caliente.
500 Gr de tomate frito (mejor casero).
3 Huevos.
500 Gr de caldo de pollo (En su defecto
Sal, perejil, pimienta blanca.
una pastilla de concentrado con agua).
Pan rallado para rebozar.
Un poco del aceite de frer las albndigas.
Aceite de oliva virgen para frer.
ALBNDIGAS:
En un bol mezclamos todos los ingredientes de las albndigas excepto el pan rallado.
Dejamos reposar al menos dos horas en el frigorfico pero mejor de un da para otro.
Vamos formando bolitas pequeas y las pasamos por pan rallado.
En una sartn ponemos aceite de oliva suficiente para frerlas, cuando estn tostadas, las vamos sacando
sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, reservamos hasta terminar con ellas.
SALSA:
En una cazuela ponemos un poco de aceite de frer las albndigas pero colado, doramos los ajos picados,
cuando estn dorados, pochamos la cebolla muy picada, aadimos el tomate frito y cocinamos unos
minutos.
Aadimos las albndigas, mareamos el conjunto y aadimos el caldo de pollo, cocemos a fuego medio
hasta que la salsa espese.
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Raxo y Noquis Cara melizado

con Toque de Menta
250 Grs de Jamn de cerdo fresco (o lomo fresco).

225 Grs de oquis de patata (seccin pasta fresca del super).
2 C.s de azcar.
1 C.s de aove
Agua salada para hervir los oquis.
Sal y pimienta.
Hojas de menta picadas.
Ponemos el agua a hervir y cuando rompe el hervor aadimos los oquis. Los dejamos cocer 2 minutos
(es el tiempo recomendado en la bolsa).
Mientras, en una sartn ponemos a calentar el aceite y doramos la carne a fuego vivo por todos los lados
un par de minutos (ms tiempo si nos gusta ms pasada, pero es mejor que quede jugosita).
Le aadimos el azcar a la sartn y esperamos que se caramelice junto con la carne, aqu aadimos nuestros oquis escurridos para que se impregnen del sabor del caramelo (en dos minutos estarn).
Servimos en el plato y picamos unas hojas de menta por encima.
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Solomillo de Cerdo a la Miel

con Manzanas
2 Solomillos de cerdo cortados en filetes.

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
4 Cucharadas de zumo de limn.
2 Cucharadas de miel.
1 Cucharada de curry.
Harina.
Sal.
Pimienta negra.
2 Manzanas reinetas.
Aceite para frer.
En un cuenco, preparamos una marinada, mezclando, zumo de limn, curry, aceite de oliva y miel.
Quitamos la grasa que puedan tener nuestros filetes, salpimentamos y los ponemos en el cuenco con la
mezcla anterior, removiendo, de modo que la marinada, llegue a todos los filetes.
Cubrimos con film y dejamos marinar en el frigorfico un mnimo de 1/2 hora.
Colocamos una sartn al fuego con un poquito de aceite de oliva.
Pasamos los filetes por harina y los fremos hasta que estn hechos. Reservamos.
En el aceite que nos ha sobrado de frer, vertemos la marinada, dejamos que de un hervor hasta que
espese y vertemos esta salsa sobre los filetes.
En sartn aparte, fremos las manzanas, peladas y fileteadas y las servimos acompaando al solomillo.
Nota: Tambin podemos preparar este plato con 8 filetes de lomo en lugar del solomillo. O acompaarlo
con un arroz basmati con pasas y piones.
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Pastel de Pollo
Ingredientes:
Filetes de pechuga de pollo (con una pechuga tuve bastante).
Bacon en lonchas (necesit un paquete).
Queso en lonchas.
Jamn york o serrano.
Sal.
Pimienta.
En un molde rectangular de horno, ponemos el bacon de manera que forremos las paredes y sobresalga
un poquito.
Salpimentamos muy poquito los filetes de pollo.
Vamos poniendo capas de pollo, queso y jamn hasta completar el molde.
Tapamos con el bacon que sobra por los lados.
Se hornea una media hora a 200.
Nota: Esta receta admite muchas variantes a la hora final de su degustacin.
Se puede tomar en caliente o en fro y se puede acompaar de una salsa a nuestro gusto: tomate casero,
salsa de queso...Con una ensalada tampoco est nada mal.
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Solomillo Ibrico Relleno de

Ja mn Ibrico y Castaas en Almbar
El Toqu e d e Be ln
Ingredientes:
1 Solomillo ibrico.
Jamn de bellota ibrico.
Ciruelas pasa sin hueso.
Orejones.
Uvas pasas.
Nueces.
Brandy.
Castaas en almbar al brandy.
Aceite.
2 Cebollas.
Sal, pimienta.
Lo primero le dices al carnicero que te abra el solomillo para rellenarlo, si no lo abres tu, no es difcil.
Se le espalma un poco con un martillo de cocina y se pone encima el jamn ibrico, despus ponemos
una mezcla de los orejones, las ciruelas (ya cortadas un poco si se quiere), las uvas pasas, las nueces y
por ultimo las castaas
Se enrolla con cuidado para que el relleno no se caiga y se ata con una cuerda de cocina.
Se marca en una sartn con aceite caliente y se reserva.
En el mismo aceite se pocha la cebolla, cuando esta pochada se aade un chorrito de brandy y otro chorrito de el almbar de las castaas esto le da un toque delicioso.
Despus se aade el solomillo, yo le aado un poco de agua, un poco de sal y pimienta si lo necesita y lo
ponemos a cocer hasta que este tierno, que es poco tiempo, y la salsa se reduzca.
Se deja enfriar en la nevera para poder cortarlo en rodajas.
Yo en este caso lo he acompaado de unas patatas confitadas y de castaas en almbar al brandy .
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Guisado de Verduras con Ternera al Romero

Ingredientes para 4 perdonas:
400 Grs de Ternera en Filetes en trozos o tacos (Cadera Babilla).

1 Pimiento rojo pequeo troceado en brunoise.
1 Cebolla grande en Juliana.
1 Calabacn troceado brunoise.
2 Tomates maduros troceados sin piel.
200 Grs de Judas verdes redondas troceadas.
1 Zanahoria a rodajas.
1 Puado de guisantes (yo puse congelados).
1 Vaso de Cerveza.
2 Vasos de Agua Caldo.
1 Rama de Romero fresco. 1 cucharadita de Curry, Pimienta, Sal y Aceite de o.v.e.
Lo primero es lavar, pelar y trocear toda la verdura en las medidas y formas proporcionadas en la
receta o como ms os guste.
Seguidamente troceamos la carne en trozos de unos 4-5 cms. Ponemos una cazuela amplia y plana al
fuego con unas gotas de aceite. Espolvoreamos una pizca de sal y doramos ligeramente por todos los
lados la carne. Retiramos la carne marcada a un plato y reservamos.
En la misma cazuela y si quedara poco, echamos unas gotas ms de aceite e
introducimos la cebolla cortada en juliana y el pimiento, echamos pizca de sal.
Dejamos pochar dando vueltas de vez en cuando, y cuando veamos que est la cebolla transparente
(unos cinco minutos) echamos el calabacn y los tomates troceados. Ponemos una pizca de sal.
Dejamos pochar todo esto unos 10 minutos o hasta que veamos que esta toda la verdura bastante
pochada.
Ahora aadimos la carne a la cazuela que ya tenamos marcada, incorporamos dando vueltas para
que se mezclen todos los ingredientes un par de minutos. A continuacin echamos el vaso de cerveza, y
dejamos que cueza cinco minutos para evaporar el alcohol.
Aadimos los dos vasos de agua o caldo. Ponemos una cucharadita de curry y la pimienta. Removemos
esperamos que empiece de nuevo el hervor, probamos de sal y rectificamos si hiciera falta, y echamos la
rama de romero. Dejamos cocer durante 10 minutos.
Para finalizar, echamos los guisantes congelados y cocemos durante 5 a 7 minutos. Para finalizar, echamos los guisantes congelados y cocemos durante 5 a 7 minutos.
Nota: El Romero fresco tiene un gran poder de aromatizar los platos. Su coccin de 10 minutos ser suficiente para aromatizar ste plato, adems si se dejara ms tiempo se desprenderan sus hojas y quedaran esparcidas por todo el guiso, y sto no es agradable encontrrselo.
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Pavo con Salsa de Mostaza

Pe r Su ca r hi Pa
Ingredientes:
400 Gr de pechuga de pavo.
1 Cebolla pequea.
200 Cc de nata para cocinar.
2 C/s de crema de mostaza.
50 Gr de queso emmental rallado.
Hojas de salvia.
Aove.
Sal.
Picar la cebolla. Colocar una sartn al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y pochar la
cebolla.
Mientras preparar el pavo. Colocar una hoja de salvia sobre cada filete, enrollarlo y cerrar con un palillo.
Salar ligeramente y reservar.
Cuando la cebolla est lista repartirla, formando un lecho, en una bandeja o fuente para horno. Precalentar el horno a 200.
SALSA:
En un bol verter la crema de leche, aadirle la crema de mostaza y remover para disolverla. Por ltimo
aadir el queso emmental y mezclar bien.
Colocar los trozos de pavo en la bandeja sobre el lecho de cebolla. Verter la salsa por encima hasta que
queden cubiertos. Cocer en el horno a 200 durante 30 minutos aproximadamente, con calor abajo y el
gratinador, vigilando para que no se queme.
Servir caliente.
Nota: En funcin de gustos, o existencias, podemos sustituir la salvia por albahaca, y ya puestos el pavo
por pollo.
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Lomo de Cerdo en Hojaldre con

Mango y Mozzarella
Ingredientes para 2/3 personas:
1 Paquete de masa de hojaldre refrigerada del lidl.

3 Filetillos de cinta de lomo.
1 Mango maduro, de la costa tropical.
1 Cebolla mediana.
1 Huevo entero.
1 Mango en lonchas.
250 Gr. de Mozzarella.
Mostaza.
Acetato balsmico (en el sper junto a los vinagres).
Ssamo, sal, pimienta, organo, perejil, aceite de oliva.
Guarnicin: Ensalada de lechuga con mango, frutos secos y vinagreta de mostaza y limn.
En una sartn con una cucharada de aceite, pasamos la carne, vuelta y vuelta a fuego muy fuerte (al 9 en
mi vitro), ( no hace falta que se haga slo que pierda el color a crudo) reservamos en un plato y sazonamos con sal y pimienta.
Cortamos la cebolla en juliana (en tiras y la ponemos en la misma sartn de la carne) con 3 cucharadas
de aceite a fuego lento, sazonamos con sal . Y tenemos alrededor de 20 , 25 minutos (al 5 en mi vitro)
removiendo de vez en cuando, no se queme, hasta que coja un color dorado y este tierna. Reservamos.
Precalentamos el horno a 200. Calor arriba y abajo.
Mientras se va a haciendo la cebolla, pelamos y cortamos el mango en lonchas (nos sobrar un poquito
que reservaremos para una ensalada) Reservamos.
Extendemos la masa de hojaldre sobre la encimera y ponemos la carne en el centro, marcamos el hojadre para sealar por donde cortaremos posteriormente. Y vamos poniendo en capas encima, primero la
cebolla, luego el mango y finalmente el queso en trozos. Espolvoreamos el queso y el mango con organo. Cortamos en tiras los laterales del hojaldre y los vamos cruzando para darle una forma ms bonita.
Batimos un huevo y lo sazonamos con sal, organo y perejil, pintamos el hojaldre con una brocha. Espolvoreamos bien de ssamo.
Metemos al horno y dejamos hasta que coja un color dorado y lo veamos hecho, en mi caso fueron 20
minutos, vigilar no se os queme.
Servimos acompaado de mostaza aliada con un poquito de acetato balsmico. No la mezclamos sino
ponemos como en la foto.
Como guarnicin cortamos lechuga y mezclamos con los trocitos de mango sobrante cortados a taquitos
y unos frutos secos (yo puse mezcla de nueces, pipas y anacardos) la aliamos con sal y con una vinagreta hecha con aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza y limn.
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Conejo con Salsa de Cerveza

Conejo.
1 Cebolla.
2 Ajos.
125 Cc. de cerveza.
1 Cucharadita de harina.
Sal.
Perejil picado.
Poner en una sartn con el aceite caliente la cebolla y los ajos picados, rehogar unos 5 minutos, agregar
el conejo a trozos y dorarlo.
Aadir la cucharadita de harina, dar unas vueltas, verter la cerveza, unos 50 cc. de agua y dejar tapado
unos 20 -25 minutos a fuego lento .
Aadir perejil picado y rectificar de sal.
Nota: La salsa se puede pasar por el chino o la batidora si no quieres encontrar los trocitos de la cebolla.
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Pescados
y
Mariscos
Corvina con patatas y verduritas
Buuelos de filetes de merluza
Bacalao con manzana y gelatina de cebolla al jengibre

Pez espada a la andaluza

Sepia en salsa de soja
Pastel de merluza con puerros, cebolla y toque de almendra

Bacalao al pil pil
Bonito en rollo
Strudel salado de hojaldre y atn

Bacalao confitado sobre cherry al hinojo

www.bavette.es
Rape al horno con vinagreta de Kikos

Tronco de merluza relleno
Popietas de lenguado rellenas de langostinos y salsa de puerro

Corvina con Patatas y Verduritas

Ingredientes:
1 Corvina fresca de 1 kg. Aprox.
2 Patatas medianas.
1 Cebolla mediana.
1 Pimiento Rojo.
2 Tomates.
1 Vaso de agua de Vino blanco seco.
1 Vaso de agua.
Sal.
Pimienta negra recin molida.
3-4 Dientes de ajo.
Perejil fresco.
Pan rallado.
Aceite de oliva virgen.
La Corvina es un pescado blanco, aparece en el Atlntico sur hasta Senegal y llega hasta el Canal de la
Mancha, en el Mediterrneo y en el Mar Negro. Puede llegar a los dos metros de longitud y a los 75 kg.
de peso, aunque se suele consumir en su peso perfecto que es sobre el kg.
Cortamos las patatas como para tortilla, en laminas finas, la cebolla en juliana, tambin en tiras finas, y
el tomate y el pimiento en cuadritos.
Lo mezclamos todo, lo salpimentamos, le aadimos el aceite, el vino blanco y el agua, y lo metemos al
horno, a 170 tapado con papel de aluminio, durante 1 hora, esto es para que se hagan las verduras y las
patatas sin quemarse y sin evaporarse demasiado la salsa.
Dejamos otra media hora sin papel de aluminio para que se doren.
Picamos los ajos y el perejil y mezclamos con aceite de oliva.
Como no tenia pan rallado, me vino hasta bien, porque ralle un pan con semillas y pipas de calabaza que
hizo una costra riqusima.
Salamos los filetes por ambos lados y los ponemos con la piel hacia abajo encima de las patatas, ponemos el pan rallado junto con el ajo y el perejil con el aceite.
Metemos al horno a 180 durante 15 minutos, con calor arriba y abajo, apagando el horno y dejando 2-3
minutos, no mas, con el calor residual del horno.
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Buuelos de F iletes de Merluza

Ingredientes 2-4 personas:
4 Filetes de merluza sin piel ni espinas (yo utilic congelados). (Calculad 1 filete si es grande o 2
pequeos por persona).
6 Cucharadas colmadas de harina Yolanda*.
1 Cucharadita de levadura qumica (Royal) bicarbonato.
3/4 de Agua de un vaso de los de vino**
Sal. Aceite para frer.
(*) La harina Yolanda es una marca Registrada Espaola. Se trata de una harina compuesta a su
vez por 2 tipos de harina: de trigo y de arroz, ms acidulante. Otra marcas de harinas que lleven
parecida composicin: Chov, pero a mi me gusta ms la de Yolanda. Las podris encontrar en
supermercados y grandes superficies: Carrefour, Alcampo, Eroski, Consum etc...
(**). La proporcin de la papilla obtenida ser un 60%-70% de harina y un 40%-30% de agua.
Por la noche procederemos a poner los filetes congelados de merluza sobre un escurridor amplio y
en la nevera para que vaya descongelando al mismo tiempo que escurriendo el agua procedente a
la congelacin.
Procedemos a elaborar la mezcla del rebozado. En un plato hondo ponemos las cucharadas de harina y
aadimos el vaso de agua (del tamao de los de vino) poco a poco mientras vamos removiendo. Ponemos la cucharadita de levadura qumica o bicarbonato y una cucharadita de sal.
Con una cuchara o tenedor mezclamos intentando aplastar con nuestros movimientos circulares los
posibles grumos hasta conseguir obtener una papilla ni muy espesa ni muy lquida pero sin
grumos. Reservamos.
Ahora sacamos los filetes de merluza ya descongelados de la nevera y procedemos a limpiarlos y secarlos
a travs de un papel de cocina. Tienen que quedar bastantes libres de lquidos para que cojan bien la harina del rebozado y ste no se nos desprenda. Una vez secos, los salpimentamos y pasamos por la papilla
de harina preparada, rebozamos por los dos lados. Ponemos una sartn al fuego con nivel de aceite para
frer que prcticamente casi llegue a cubrir los filetes en su grosor y que vaya calentando.
Con ayuda de un tenedor, trasladamos nuestros filetes rebozados a la sartn cuyo aceite ya est caliente y humeando. Ponemos el fuego a potencia media o baja, y rebozamos durante 2-3 minutos por cada
lado, o hasta que veamos el dorado que ms nos guste. Una vez dorados por los dos lados, sacamos
de la sartn y los ponemos en una fuente preparada con papel de cocina para que vaya absorbiendo el
excedente de aceite.
Y ahora servimos nuestros filetes acompaados por mayonesa o unas rodajas de limn.
Nota: Los filetes de Merluza quedan totalmente hechos pero tiernos. Esto se consigue con los filetes
descongelados que normalmente son finos. Si se utiliza pescado fresco, deberis tener en cuenta que los
filetes deben ser muy finos.
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Bacalao con Manzana y Gelatina

de Cebolla al Jengibre
Ingredientes:
Unos lomos de Bacalao, no necesariamente tienen que ser de los mejores ya que pondremos
dos por plato.
1 Cebolla grande.
1 Manzana en este caso Golden.
Aceite de Girasol, Jengibre en polvo, sal, azcar y aceite de oliva.
En una cazuela, (no demasiado grande, as no tendremos que utilizar mucho aceite de Girasol), ponemos
los filetes de bacalao, a fuego bajo. Lo que llamaramos confitar, tras unos 5 minutos ya lo tenemos, (es
importante que en ningn caso el aceite este hirviendo a borbotones ya que nos deshara el lomo de
pescado).
En una sartn colocamos la cebolla una vez cortada en juliana, tambin a fuego lento para que no coja
color, una vez la cebolla coge ese tono transparente le aadimos una cucharadita de Jengibre en polvo,
lo pasamos un momento ms y lo apartamos del fuego. Lo reservamos sobre un papel de cocina para
extraer el exceso de aceite.
Cortamos la manzana a lonchas y las fremos en una sartn con un poco de aceite de oliva y una cucharadita de azcar, la sacamos y la reservamos tambin sobre papel de cocina.
Solo nos queda montar el plato, un lomo de bacalao, unas tiras de manzana, otro trozo de bacalao y
encima la cebolla confitada con jengibre.
De acompaamiento le hemos puesto una muselina de manzana, que realizamos con el resto de la manzana que utilizamos para el plato. Bsicamente es una mayonesa (hecha con aceite de girasol para no
darle sabor), a la que le aadimos la manzana caramelizada para darle ese gusto algo dulce, as el contraste con el bacalao es ms significativo.
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Pez Espada a la Andaluza

Ingredientes:
Filetes de pez de espada.

1 Vaso de los de vino, pero sin vino, de agua.
1 Vaso de los de vino de vinagre de vino, tambin sin vino. Qu lo, no?
2 Dientes de ajos enteros.
1 Cucharadita de pimentn.
1 Cucharadita de organo.
1 Cucharadita de cominos.
Un pellizco de sal.
Machacamos en el mortero el organo, el comino, el ajo y el pimentn y diluimos estos ingredientes con el vinagre y el agua. Lo sazonamos con sal.
Ponemos los filetes de pescado en una fuente honda y los cubrimos con el lquido, dejndolos
macerar de 8 a 10 horas.
Sacamos los filetes, los secamos y les quitamos las briznas con un papel, para que no se quemen
al hacerlos a la plancha.
Pincelamos la plancha con aceite y hacemos los filetes a la plancha al punto deseado.
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Sepia en Salsa de Soja

Ingredientes:
Una sepia grande.
4 Dientes de ajo.
2 Cebolletas medianas.
4 Tomates medianos maduros.
20 Gr de salsa de soja Kikkoman baja en sal.
Azafrn.
20 Gr de aceite de oliva virgen.
Picamos finamente los ajos y los ponemos a dorar en una sartn con el aceite de oliva.
Aadimos la cebolla picada en la picadora, cuando est transparente, aadimos la sepia que habremos cortado en taquitos, las patas en trozos pequeos, cocinamos y agregamos los tomates
triturados, aadimos el azafrn y la salsa de soja.
Cuando comience a hervir el conjunto, bajamos el fuego y tapamos la sartn, estar lista en media hora aproximadamente, dejamos reducir la salsa a nuestro gusto y lista para servir.

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Pastel de Merluza con Puerros, Cebolla y

Toque de Almendra
500 Grs de merluza limpia de piel y espinas.

150 Grs de leche evaporada.
50 Ml de nata.
3 Huevos.
1 Puerro (parte blanca y un poquitn de la verde).
1 Cebolla tierna (cebolleta grande).
Pimienta blanca molida.
3 c.s de aove y un poco ms para untar el molde.
Sal (opcional).
Un puadito de almendras laminadas.
Mayonesa (la cantidad necesaria).
Uvas negras para decorar.
En un bol que pueda ir al microondas, picamos muy pequeos el puerro y la cebolla los regamos con una
cucharada de aove, tapamos el bol con papel film y cocemos a la mxima potencia 2 minutos (con esto
aceleramos el proceso para el sofrito y utilizaremos menos aceite).
En una sartn ponemos 2 c.s de aove y echamos a acabar de pochar la cebolla y el puerro unos 5 minutos a fuego bajo.
Mientras se cocinan la cebolla y el puerro, desmenuzamos la merluza con los dedos procurando que no
nos quede ninguna espina. Reservamos.
En un bol batimos (no mucho) los huevos, los mezclamos con la leche evaporada y la nata y le aadimos
la pimienta blanca, y la sal (opcional). A la mezcla de huevos le aadimos el pescado y el sofrito de la
sartn, mezclando todo muy bien.
Precalentamos el horno a 200. Untamos un molde de cake antiadherente con aceite (o mantequilla) y
echamos la mezcla.
Ponemos agua muy, muy caliente en la bandeja del horno y colocamos el molde con el contenido del
pastel de pescado. Tapamos con papel de aluminio (as no se dorar por encima, si lo quieres dorado
no le pongas el aluminio) y cocemos durante 30 minutos. Dejamos en el horno, ya apagado, unos 15
minutos ms.
Mientras en una sartn sin aceite ponemos a dorar las almendras, teniendo cuidado pues al estar laminadas enseguida cogern color. Reservamos. Lavamos y retiramos las semillas de las uvas y dejamos a
un lado para luego decorar el plato.
Dejamos que el pastel se enfre bien antes de desmoldar.
Desmoldamos cubrimos todo con mayonesa (pero sin pasarnos) y le ponemos nuestras almendras laminadas y una uvas como decoracin
103
Bacalao al Pil Pil

1 kg de bacalao en salazn.
Unas 18 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave.
8 Dientes de ajo.
1 Guindilla.
Empezamos por desalar el bacalao, si las tajadas son finas, ser suficiente hacerlo durante 24 horas cambiando el agua cada 8.
Para ello ponemos en un recipiente lo suficientemente grande, las tajadas de bacalao con la piel hacia
arriba, para que la sal que suelten vaya al fondo del recipiente y no siga quedando entre la carne del
pescado, lo cubrimos con agua, tapamos y llevamos a la nevera.
Pasadas 8 horas, tiramos el agua y volvemos a cubrir con agua fresca. Repetiremos este proceso 3 veces
ms. Reservamos.
Lo ideal sera hacer todo el proceso en cazuela de barro, pero mi cocina es de induccin, por lo que tengo que conformarme con servirlo de esta manera, pero utilizar una sartn o una cazuela baja de fondo
grueso para cocinarlo.
Ponemos el aceite a calentar y fremos los ajos cortados en lminas, hasta que estn ligeramente dorados.
Retiramos los ajos y los reservamos.
Separamos la cazuela del fuego y esperamos hasta que el aceite est templado, si tenis termmetro,
lo ideal es que tenga una temperatura de unos 58 o 60 C. El bacalao se tiene que confitar en el aceite,
pero nunca tiene que llegar a frerse, porque no nos saldra el pil- pil.
Cuando el aceite haya bajado de temperatura, ponemos las tajadas de bacalao, bien escurridas y con la
piel hacia abajo, acercamos de nuevo la cazuela al fuego, que tiene que estar a potencia baja, aqu los
que tenemos induccin jugamos con ventaja ;) Y ahora empieza lo bueno... Vaaaamos a bailar salsa!
Cogemos la cazuela por las asas y hay que moverla, sin brusquedad de adelante hacia atrs hasta que
veamos que el bacalao empieza a soltar su gelatina y la salsa empieza a ligar.
Cuando haya comenzado a formarse el pil- pil, es el momento de incorporar los ajos que tenamos reservados (dejad alguno para la presentacin en el plato), y unos trocitos de guindilla y seguir con el movimiento hasta que la salsa est bien ligada y espesa.
Podemos ayudarnos a formar el pil- pil, aadiendo unas gotas de agua fra.
Servir inmediatamente.
Nota: Los movimientos de la cazuela tienen que ser constantes, pero suaves, queremos un bacalao tierno y jugoso, pero las tajadas, tienen que quedar enteras.
Los ingredientes son un poco orientativos, a ms aceite ms salsa para mojar y ms caloras. Si os gusta
mucho el ajo, pues poned ms y si no pues quitad alguno, con la guindilla, otro tanto de lo mismo.
105
Bonito en Rollo
Ingredientes:
Para el rollo: Para la salsa:

Un kilo de bonito natural cortado
Dos cebollas medianas o una grande.
en trocitos, casi desmigado.
Un tomate o salsa de tomate casera.
Sal.
Sal.
Pimienta.
Vino blanco.
Pan rallado.
Agua o caldo de pescado.
Un huevo.
Empezamos a preparar el rollo de bonito salpimentndolo.
Aadimos pan rallado y un huevo de manera que se ligue pero que no nos quede apelmazado porque
pierde jugosidad.
Formamos el rollo y lo sellamos en una sartn para que quede dorado.
En una sartn hacemos el sofrito de la cebolla y el tomate . Aadimos el vino blanco. Dejamos cocer un
minuto para que se evapore el vino.
Ahora pondremos agua o caldo de pescado y cocemos unos minutos ms.
Lo pasamos por la batidora o el pasapurs y se lo aadimos al rollo que habremos puesto en un olla.
Dejamos cocer unos diez minutos.
Cuando el rollo est fro lo cortamos en rodajas de un centmetro o al gusto.
LA SALSA EN THERMOMIX:
Ponemos la cebolla y el tomate y lo hacemos 7 minutos, 90, v1.
Aadimos el vino blanco y dejamos 1 minuto ms sin cubilete.
Aadimos agua o caldo de pescado y cocemos 2 minutos ms.
Trituramos un minuto .
107
Strudel Salado de Hojaldre y Atn

El Toqu e d e Be ln
Ingredientes:
1 Lamina de hojaldre.
1 Bote de pisto.
1 Bote pequeo de aceitunas.
1 Bote pequeo de pimientos del piquillo.
2 Latas de atn.
2 Huevos cocidos.
1 Huevo batido para pintar.
Semillas de ssamo.
Si tienes el bote de pisto comprado te saltas los el siguiente paso.

Se pone a frer en un sartn media cebolla picada fina y un puerro cuando este pochado se aade tomate frito, como 250 gr.
Si tenemos el pisto pues ponemos el pisto en una sartn tambin unos 250 gr.
Y si no quieres hacer nada, ni tienes pisto, pues pones unos 250gr. de tomate, no pasa nada queda bien
de todas las maneras.
Lo pones a calentar un poco y aadimos el atn, los huevos cocidos cortados, unas aceitunas cortadas,
unos pimientos del piquillo cortados, se reserva.
Abrimos la bolsa del hojaldre y tiene un papel de horno que aprovecharemos para poder manipular despus el strudel.
Se abre la lamina de hojaldre.
Se aade en un lado la mezcla que tenamos reservada.
Se dobla el hojaldre por la mitad
Se aplastan los laterales con un tenedor mojado en agua para que se puede hacer mejor.
Se hacen unos cortes transversales y se pinta con huevo batido , si no tienes brocha de cocina, lo puedes
hacer con una gasa estril, despus aades unas cuantas semillas de ssamo.
Lo coges con el papel de horno que trae para que no se desarme, y lo metes en la nevera durante media
hora para que enfre as el hojaldre quedara mucho mejor y subir mas.
Es muy importante, bueno para mi, lo mas importante que el horno este a 225 para mi es la temperatura ideal para que el hojaldre se haga en hojas y quedara perfecto.
Yo le pongo el aire, pero si no tienes pones calor arriba y abajo.
Precalientas el horno unos 10 minutos y metes el strudel una media hora lo miras para que no se queme,
si ves que se tuesta mucho le pones un papel de aluminio.
Cuando este lo sacas y lo dejas enfriar en unas rejillas
Y listo para comer, es fcil y delicioso
109
Bacalao Confitado sobre Cherry al Hinojo

Ba vett e
4 Lomos de bacalao (desalado).

2 Dientes de ajo.
Aceite de oliva.
200 Gr. de tomate cherry.
Organo seco.
Hinojo salvaje.
Sal comn.
Perlas de aceite de oliva.
Sal maldon.
Lavamos y cortamos los tomate cherry en dos, los salteamos en una sartn con un poco de aceite de
oliva junto con un par de ramitas de hinojo, una pizca de sal, pimienta negra y organo al gusto. Reservamos.
En una olla grande cubrimos con aceite los lomos de bacalao, aadimos un par de dientes de ajo ligeramente machacados, cocemos a fuego suave durante 1 hora aproximadamente, dndole la vuelta por los
dos lados hasta que se confite. Reservamos.
Disponemos de 4 platos de servir, en el centro de cada una hacemos una cama con los tomate cherry,
colocamos un lomo de bacalao sobre ellos y una cucharadita de perlas de aceite de oliva, decoramos con
un poco de sal maldon y cebollino.
111
Rape al Horno con Vinagreta de Kikos

Pe r Su ca r hi Pa
Ingredientes:
2 Lomos de rape.
1 Cebolleta tierna.
2 Dientes de ajo.
100 Ml de vino blanco.
10 Ml de vinagre de manzana.
25 Gr de kikos.
AOVE.
Sal, pimienta.
2 Patatas medianas.
Pimentn.
EL PESCADO:
Salar los lomos de rape y untarlos con aceite de oliva, reservar.
Cortar los ajos en lminas finas y la cebolleta en juliana.
Precalentar el horno a 200.
En una fuente de horno colocar los ajos y la cebolleta formando una capa, salpimentar y aadir un poco
de aceite por encima. Disponer encima los lomos de rape.
Introducir en el horno durante 10 minutos, pasado este tiempo aadir el vino blanco rocindolo por
encima del pescado. Cocer aproximadamente unos 10 minutos ms, vigilando que no quede seco.
LA VINAGRETA:
Triturar los kikos hasta obtener un granulado fino.
Poner en un cazo al fuego las verduras y los jugos de la bandeja que hemos sacado del horno, reservando el rape. Cuando empiece a hervir, aadir los kikos y remover un par de minutos. Retirar del fuego,
aadir el vinagre y remover para ligar la salsa.
LAS PATATAS HASSELBACK:
Lavar bien las patatas, que queden limpias y sin restos de tierra. Precalentar el horno a 220.
Marcar rodajas finas, de unos 3 mm, sin llegar a cortarlas del todo, un buen truco es colocar la patata
encima de una cuchara y cortar hasta que el cuchillo toque la cuchara, as nos quedar perfecta.
Cortar los ajos en lminas muy finas, colocarlas entre las rodajas de las patatas. Espolvorear por encima
con sal y pimentn, y rociarlas con aceite de oliva. La receta original, sueca, es con mantequilla, pero en
casa preferimos el aceite de oliva, seguid vuestros gustos.
Con el horno a 200, calor arriba y abajo, colocar la bandeja de las patatas, y cocer durante unos 40 minutos aproximadamente, vigilando como siempre al final para que no pierdan el punto.
Colocar el rape en el plato y cubrir con la vinagreta recin preparada. Para rematar acompaamos el
plato con una patata hasselback, rociada con el aceite de su asado.
113
Tronco de Merluza Relleno

Ingredientes 2-3 personas:
Un tronco de merluza de unos 500 gr. limpio (de espinas, cabeza y cola que guardaremos para
hacer caldo de pescado).
1 Huevo.
25 Gr. de nueces (2 cucharadas).
250 Cl. de caldo de pescado o fumet (hervimos la cabeza espinas y cola con unos granos de pimienta, un puerro, una cebolla,un trozo de apio, una zanahoria y una hoja de laurel durante 20
minutos).
75 Gr. de champin laminado y picadito.
3 Cucharadas de pan rallado.
Una pizca de nuez moscada rallada.
3 Cucharadas de vino blanco (yo puse Jerez seco).
2 Lonchas de pancetilla fina picadita.
30 Gr. de gambas picadas.
2 Patatas en lascas.
1 Cebolla en juliana y 1 diente de ajo.
Aceite de oliva virgen extra y sal.
Precalentamos el horno a 180 calor arriba y abajo. Hacemos el fumet. Cortamos las patatas en lascas
y la cebolla en redondeles, sazonamos con sal y un poco de pimienta. Cuando tengamos el caldo hecho
metemos las papas y la cebolla en la fuente del horno que vayamos a utilizar con el caldo del pescado
por encima, un poco de aceite de oliva y un chorrito pequeo de vino blanco.
En un bol amplio haremos la farsa (el relleno de nuestra merluza) mezclando el pan rallado con los championes, el diente de ajo, las gambas o gambones muy picados, el huevo batido, la pancetilla, las nueces
picaditas, el vino blanco y lo sazonamos todo con sal, pimienta y nuez moscada.
Metemos la fuente de las patatas al horno y la tenemos 15 minutos, mientras vamos a rellenar el tronco
de merluza.
Abrimos, sazonamos el pescado, ponemos la farsa, cerramos y atamos.
Metemos en el horno cuando las patatas ya llevan sus 15 minutos y dejamos hacer entre 20 a 25 minutos, mojamos la merluza con el caldo que tenemos en la fuente, si vemos que se nos seca demasiado
aadimos un poquito de agua, caldo o vino. En mi horno no fue necesario.
Nuestro plato est listo, slo nos queda quietar el hilo de bridar y cortar con cuidado los trozos sin que
pierda su forma, con sus papas y su salsita.
115
Popietas de Lenguado Rellenas de

Langostinos y Salsa de Puerros
4 Filetes hermosos de lenguado.
16 Langostinos pelados crudos.
Sal, pimienta.

Para la salsa:
1 Puerro.
1 C/s de harina.
150 Cc. de caldo de pescado.
50 Cc. de vino blanco.
Perejil.
Partir cada filete en dos por la parte central y al largo, salpimentar, colocar dos langostinos y enrollar,
sujetar con un palillo para que no se abran.
En una bandeja apta para horno colocar una bolsa de asar e ir poniendo en su interior los rollitos de pie
pintados con aceite y rociar todo el conjunto una vez estn todos. Cerrar la bolsa y reservar en la nevera.
Preparar la salsa con el puerro picadito y en una sartn con aceite, un poco de sal y pochar durante unos
8-10 minutos a fuego medio-bajo.
Agregar la harina, remover bien, verter el vino, el caldo de pescado y cocinar removiendo de vez en
cuando hasta espesar. Rectificar de sal y aadir perejil picado.
Saltear los langostinos que quedan y reservar.
Cocer las popietas en horno precalentado, arriba y abajo, en el segundo nivel del horno, a 180 durante
unos 8-10 minutos.
Extraerlos de la bolsa y servir con la salsa y un par de langostinos salteados.
Nota: ** El tiempo de permanencia en el horno depende del tamao de los fieltes de lenguado, se abre
la bolsa y si se ve que no estn cocidos se vuelve a hornear un par de minutos ms.
** c/s = cuchara sopera
117
Postres
y
Dulces
Tarta de queso y crema de limn en vasito
Cheesecake de cerezas al estilo Belga

www.bavette.es
Semifro de zanahoria y mascarpone

Tarta de manzana
Tarta Ferrero
Angel Food cake
Tarta de chocolate con fresas y nata

Tarta de frutas
Tarta de masa Filo (Ruffle milk cake)

Tarta Sacher con crema de caf
Budn
Flan fcil de napolitanas
Tarta tartn con avellanas
Tarta de Queso y Crema

de Limn en Vasitos
Ingredientes:
Para la crema de limn:
215 Gr. de azcar glass.
Ralladura de 2 limones.
150 C.c. de zumo de limn.
3 Huevos.
Barquillos de chocolate y menta.
Para la crema de queso:

200 C.c. de nata para montar.
1 Tarrina de 200 gr. de queso tipo philadelphia.
3 Cucharadas soperas de azcar.
1/2 Sobre largo de gelatina,
o 3-4 Hojas de gelatina.
100 C.c. de leche.
En un cazo ponemos el azcar glass, la mantequilla troceada, y la ralladura de limn, a fuego bajo vamos
integrando los ingredientes, aadimos el zumo de limn y mezclamos.
Batimos los huevos como para tortilla y lo aadimos al cazo tamizando el huevo con un colador.
Removemos con una varilla hasta que espese, unos 8-10 minutos, y dejamos enfriar.
Por otro lado montamos la nata un poco, aadimos el azcar, y el queso crema, y mezclamos.
Ponemos la leche en el microondas como 1 minuto, aadimos la gelatina, removemos bien y lo aadimos a la crema de queso, mezclando bien.
Ponemos la mezcla en el fondo de los vasos y metemos al frigo de 30-40 minutos.
Los sacamos y ponemos una capa de crema de limn, y volvemos a meter al frigo otros 15-20 minutos.
Ponemos otra capa de crema de queso, enfriamos y otra capa y ultima de crema de limn.
Dejamos en el frigorfico hasta la hora de servir.
Para darle el toque crunch adornamos con barquillos de chocolate y menta.
121
Cheesecake de Cerezas al Estilo Belga

Ingredientes 4 personas:
Para la base del cheesecake:
100 Gr. Spculoos, cookies o otra galleta.
50 Gr. Mantequilla sin sal.
Dos cucharadas de mermelada
de cerezas (opcional).

Ba vett e
Para el relleno:
200 Gr. Cerezas deshuesadas en almbar.
3 Hojas de gelatina.
75 Ml. de Kriek beer (opcional).
250 Gr. Queso mascarpone.
100 Ml. Nata.
80 Gr. Azcar glas.
Almendra laminada para decorar.
LA BASE DE LA TARTA:
Si tenemos las galletas speculoos enteras, las pasamos por un procesador de alimentos o las colocamos
entre dos papeles de horno y las aplastamos con la ayuda de un rodillo.
Derretimos la mantequilla en una sartn y la mezclamos bien con los spculoos hasta que tengamos una
masa consistente y compacta.( Los belgas le aaden tambin a esta mezcla, un poco de mermelada de
cerezas) Formamos una bola. Colocamos la masa en un molde y presionamos hacia fuera para formar la
base del pastel. Cubrimos con papel film y reservamos en el frigorfico.
PARA EL RELLENO DE QUESO Y CEREZAS:
Escurrimos las cerezas en almbar con un colador, reservando el almbar en un vaso medidor, (por que
luego lo vamos a necesitar).
Cortamos en trocitos la mitad de las cerezas, reservamos el resto en el mismo colador y en el frigorfico.
Ponemos la gelatina en agua fra para que se hidrate.
Ponemos 75 ml de jarabe de las cerezas que tenemos en el vaso medidor, en una cacerola. Llevamos
a ebullicin, retiramos del fuego y dejamos que se enfre durante 30 segundos. Agregamos la gelatina
escurrida y removemos hasta que se disuelva por completo. (aqu es donde los belgas aaden adems la
cerveza Kriek beer)
En un bol grande batimos ligeramente el queso mascarpone hasta lograr una crema. Montamos la nata
con el azcar bien firme, y con suavidad la mezclamos con el mascarpone. Seguidamente incorporamos
esta mezcla a la gelatina que tenemos disuelta con el jarabe. Agregamos por ltimo las cerezas que tenemos cortadas en trocitos y mezclamos de nuevo suavemente para que se repartan uniformemente.
MONTAJE DE LA TARTA:
Sacamos el molde de la nevera y vertemos este relleno sobre la base de spculoos, alisamos la parte superior con una cuchara o esptula humedecida en agua. Tapamos con papel film y dejamos en el frigorfico toda la noche o un mnimo de 4 horas.
Para desmoldar la tarta de queso, mojamos una esptula de metal delgado o un cuchillo en agua muy
caliente, secamos rpidamente e introducimos con mucho cuidado la esptula entre el pastel de queso y
los lados del molde. Soltamos el resorte y levantamos los lados del molde. Introducimos la esptula bajo
el cheesecake para aflojarlo un poco de la base y seguidamente lo pasamos al plato o fuente de servir.
Decoramos la superficie y los lados con almendra laminada y aadimos el resto de las cerezas en almbar
o las ponemos para acompaar, podemos usar para decorar cereza natural si queremos.
123
Semifro de Z anahoria y Mascarpone

Ingredientes:
1 Cucharada de vinagre de Mdena.

Coulis de fresas:
2 Cucharadas de Coulis de Fresas.
500 Gr de Fresas.
25 Gr de Mascarpone.
100 Cl. de agua de buena calidad,
Aceite de Girasol, hoja de espinaca.
la del grifo mejor que no.
250 Gr de azcar, mejor utilizar moreno.
Cortamos las Zanahorias, primero en trozos y despus las vaciamos. Por supuesto antes de esto les hemos quitado la parte exterior para que queden limpias y ms o menos igualadas.
Las ponemos en un cazo con abundante aceite de girasol, y las fremos a fuego lento, como si quisiramos confitarlas.
Por otro lado, cogemos en un bol, la cucharada de vinagre de Mdena, y las dos cucharadas de Coulis de
fresas, mezclamos y listo el alio.
Colocamos el Mascarpone en el interior del bol y mezclamos. Reservamos.
PRESENTACIN:
Colocamos las zanahorias y las rellenamos con el queso y el alio. Las decoramos con unas tiras de espinacas y una hoja entera. Listos, rpido y especial.
COULIS DE FRESAS:
El Coulis o Culis de fresas, es como una salsa fina de fresas.
Lo ponemos a fuego lento durante unos 40 minutos y trituramos, lo pasamos por el colador para quitar
las pepitas de las fresas y ya est.
125
Tarta de Manzana
Ingredientes:
Para la masa: Para el relleno:

200 Grs. de harina.
5 Manzanas reineta medianas.
50 Grs. de azcar moreno.
75 Grs. de azcar moreno.
100 Grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
1 Cucharada de canela.
2 Cucharadas de agua fra.
15 Grs. de mantequilla.
Unas gotas de esencia de vainilla.
ELABORACIN DE LA MASA:
En un bol mezclamos la harina con el azcar y la sal.
Incorporamos la mantequilla cortada a daditos y mezclamos bien con la mano.
Aadimos el agua y las gotas de esencia de vainilla y terminamos de mezclar.
ELABORACIN DE LA TARTA:
En un molde para quich engrasado con mantequilla, vamos disponiendo la masa apretando
bien sobre la base y los bordes.
Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las partimos por la mitad.
Cortamos las mitades de las manzanas en finas lminas y sin que pierdan la forma las vamos
disponiendo sobre la masa de manera circular conforme se observa en la foto.
Para formar la flor del centro, vamos solapando las lminas de manzana unas sobre otras y de
fuera hacia dentro.
Espolvoreamos bien toda la superficie con la mezcla de azcar y canela y disonemos los trocitos
de mantequilla por encima.
Introducimos al horno precalentado a 180 durante unos 50 minutos aproximadamente.
Unos cinco minutos antes de terminar el horneado, abrimos el horno y con una brocha pintamos
las manzanas con el jugo que se habr formado a los lados de stas.
Repetimos la operacin de pincelar las manzanas una vez que saquemos la tarta del horno.
127
Tarta Ferrero
Ingredientes:
100 Gr. avellanas. Para la cobertura: Para decorar:

500 Gr. nutella.
200 Gr. chocolate fondant.
Spray dorado alimentario.
4 Claras de huevos
2 Hojas gelatina.
Una cartulina marrn.
(temperatura ambiente).
200 Gr. avellanas.
1000 Gr nata montar muy fra. 60 Gr. mantequilla.
12 Hojas de gelatina.
200 Gr. nata para montar.
100 Gr. chocolate fondant.
200 Gr. leche entera.
16 Bombones ferrero.
Picamos las avellanas de forma que se note el grano, reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve, un truco para que monten antes es tenerlas a temperatura ambiente, reservamos en el frigorfico.
Montamos ahora la nata bien firme, reservamos en el frigorfico.
Ponemos en un cuenco las hojas de gelatina a hidratar en agua fra.
Mientras fundimos en un cazo el chocolate y la nutella en la leche, movemos continuamente hasta que
est hecha la crema, aadimos las avellanas picadas. Apartamos del fuego y aadimos las hojas de gelatina bien escurridas, movemos y dejamos entibiar.
Cuando tengamos la crema casi fra, vamos aadiendo primero la nata y despus las claras. Todo con
movimientos envolventes procurando que no se baje la mezcla.
Al final le aadimos los bombones enteros, mezclamos bien con cuidado.
En una fuente redonda, que despus nos simule el bombn, cubierta con papel film, vertemos la mezcla,
alisamos la superficie y cubrimos con el resto del papel film.
La llevamos al congelador y al da siguiente la descongelamos en el frigorfico.
Sacamos la tarta, la ponemos sobre la bandeja donde la vamos a servir y le vamos pegando las avellanas de la cobertura que habremos picado toscamente, cubrimos toda la superficie.
En un cazo mezclamos la nata, mantequilla y chocolate hasta tener una crema, aadimos las dos hojas
de gelatina hidratadas y escurridas y dejamos entibiar.
Cuando est casi fra la crema, se la vamos echando por encima de la mousse. Reservamos en el frigorfico para que endurezca.
Pulverizamos con el spray dorado, decoramos con cartulina dorada semejando el envoltorio del tpico
bombn ferrero y la tenemos lista.
Adems he usado la pegatina del envoltorio de la caja para que la imitacin fuera ms real.
129
Angel Food Cake

Ingredientes:
6 Claras de huevo.
2 C.c de Cremor trtaro.
Pizca de sal.
200 Gr. de azcar.
80 Gr. de harina (todo uso).
C.c Esencia, aromaal gusto.
Cobertura:
120 Gr. Chocolate blanco para cobertura.
2 C.s de leche.
Decoracin:
Virutas de coco fresco y fresas.
Poner las claras junto con el cremor trtaro y la sal en un bol y con ayuda de las varillas elctricas montar
a velocidad baja un par de minutos (hasta que el cremor est completamente disuelto) luego subimos la
velocidad y seguimos montando hasta que tenemos un punto de nieve consistente, momento en el que
empezamos a aadir el azcar poco a poco.
Cuando el azcar est completamente integrado subimos otro poquito la velocidad y seguimos batiendo
hasta que el conjunto est firme.
Bajamos la velocidad al mnimo y vamos aadiendo poco a poco la harina tamizada, dejando que se
integre bien antes de aadir ms.
Una vez que tenemos todo bien mezclado, aadimos la esencia elegida y mezclamos con la esptula.
Encendemos el horno a 170.
Vertemos la mezcla en el molde y cocemos unos 25 minutos a 160-170.
Una vez cocido, dejamos que se enfre totalmente. Lo sacamos del molde y le damos la vuelta.
Preparamos la cobertura calentando la leche con el chocolate a fuego muy, muy suave o en el microondas (a potencia baja) controlando que no se queme y con esto cubrimos nuestro Angel Food (o bocado
divino, no prohibido), rematamos la jugada con unas virutas de coco fresco o seco
Nota: Si el coco es seco (rallado) puedes tostar las virutas en una sartn sin aceite al fuego, quedarn de
un bonito color dorado y mucho ms aromticas.
131
Tarta de Chocolate con Fresas y Nata

Ingredientes:
Para el bizcocho:
3 Huevos.
115 Gr. de azcar glas.
90 Gr. de harina bizcochona.
2 Cucharadas de cacao
puro en polvo.
Mantequilla engrasar el molde.
Relleno y cobertura:
450 Gr. de fresas o fresones.
300 Ml. de nata muy fra
(con 35% de M.G).
1 Cucharadita de azcar vainillado.
3 Cucharaditas de azcar.
Virutas de chocolate.
Almbar al kirsch:
100 Gr de azcar.
100 Ml. de agua.
2 Cucharadas de kirsch
o cualquier otro licor de
vuestro agrado
(ron, brandy, whisky).
ALMBAR AL KIRSCH:
En un cazo, ponemos agua y azcar al fuego y removemos hasta que se haya disuelto el azcar. Esperamos a que alcance el punto de ebullicin, y dejamos hervir a fuego medio entre 5 y 8 minutos, retiramos
del fuego, aadimos el licor, dejamos enfriar y reservamos.
BIZCOCHO:
Ponemos los huevos junto con el azcar en el bol de la amasadora y batimos con el globo a velocidad
mxima, hasta que espumen y blanqueen o batimos con varillas elctricas.
Tamizamos la harina junto con el cacao y mezclamos con los huevos, con cuidado y movimientos envolventes.
Engrasamos, en mi caso, la cubeta de la FussionCook con mantequilla, vertemos la masa del bizcocho y
programamos men horno, 140, vlvula abierta.
Si lo hacis en el horno, precalentarlo a 190 C. Engrasar un molde de 22 cm con mantequilla y verter
la masa del bizcocho. Horneamos unos 30 o 40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo, este salga
limpio.
En cualquiera de los dos casos, dejamos el bizcocho 5 minutos en el molde y lo pasamos a una rejilla
hasta que est completamente fro.
Cuando est bien fro, cortamos el bizcocho por la mitad horizontalmente con una lira y si no tenemos,
marcamos la altura con palillos, que nos servirn de referencia tanto para cortar, como para despus
colocar en el mismo sitio la parte superior del bizcocho una vez relleno.
Con ayuda de un pincel de cocina, pintamos cada mitad con un poquito de almbar y reservamos.
RELLENO Y COBERTURA:
Ponemos la nata en el bol de la amasadora con el globo y batimos a velocidad mxima, pasado como
medio minuto y sin parar la mquina, aadimos los azcares y seguimos batiendo hasta que est espesa
y forme picos. Si la montamos con varillas elctricas, seguiremos el mismo procedimiento.
Lavamos los fresones, los secamos y reservamos unos 10.
Al resto les quitamos los rabillos, cortamos en trocitos y mezclamos con 1/3 de la nata montada.
MONTAJE:
Extendemos la mezcla de nata y fresas sobre la mitad inferior del bizcocho y cubrimos con la otra mitad.
Introducimos un poco de nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada grande (la 1 M de
Wilton, por ejemplo) y reservamos en la nevera para decorar el borde de la tarta.
Extendemos el resto de la nata por la superficie y los laterales de la misma.
Decoramos los laterales con virutas de chocolate, formamos una cenefa de nata alrededor del borde
superior de la tarta y rellenaremos el interior, con fresones, cortndolos por la mitad.
133
Tarta de Frutas
Ingredientes:
Para la masa quebrada dulce:
:
200 Gr. de harina de repostera.
1 Huevo.
50 Gr. de azcar glas.
Una pizca de sal.
Para la crema de naranja:

200 Gr. de azcar.
Zumo de 3 naranjas (unos 200 ml).
La ralladura de una naranja.
Cuatro huevos L.
3 Cucharaditas de caf colmadas de Maizena.
Frutas: Para la cobertura brillante:

Dos kiwis.
Un sobre de gelatina neutra para tartas.
Un pltano.
Un cuarto de litro de agua.
Fresitas.
Una cucharada de azcar.
MASA QUEBRADA DULCE:
Empezamos por poner la harina en el vaso, a continuacin la mantequilla cortada en dados, el huevo,
la sal y el azcar (si vamos a preparar la masa dulce.), la mantequilla y el huevo han de estar recin sacados de la nevera.
Mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Est lista y con un aspecto granuloso si queda la harina sin integrar totalmente, lo haremos a mano al formar el rollo; si la amasamos mucho ms tiempo la masa se
calienta demasiado.
Sacamos a un papel film, envolvemos en forma de rollo y llevamos a la nevera, al menos, media hora.
Cuando vayamos a preparar la masa, depositamos el rollo en el mismo papel film o en papel de horno y
extendemos con el rodillo. La pasamos al molde elegido con la ayuda del mismo papel y del rodillo.
Pincelamos un molde con aceite o mantequilla y lo cubrimos con la masa. Se rompern trozos seguro,
pero vamos rectificando esas zonas con los trozos sobrantes y luego estiramos con los dedos. Las uniones luego no se notarn.
Horneamos 10 minutos, con el horno precalentado a 180.
CREMA DE NARANJA EN THERMOMIX:
Exprimir las naranjas y reservar.
Poner el azcar y la piel de naranja en el vaso y glasear 30 segundos a velocidad progresiva.
Incorporar el zumo y mezclar. Aadir los huevos y por ltimo la Maizena.
Programar 15 minutos, 90, v3. (Cuidado con los tiempos;a mi me funcion as pero podis empezar con
10 minutos).
Dejar enfriar una media hora antes de usarla.
DE LA COBERTURA BRILLANTE:
En un cazo ponemos el agua , el azcar y la gelatina. Removemos y llevamos a ebullicin.
Apartamos del fuego, removemos y dejamos reposar un minuto.
La base de la tarta ha de estar fra as que la hornearemos con tiempo. La crema de naranja la tendremos
tambin fra y la vertemos sobre la base alisndola un poco.
La fruta la cortamos en rodajas y las colocamos al gusto sobre la crema, con una cuchara repartimos la
gelatina por encima de la fruta. Metemos en la nevera para que la crema termine de enfriarse.
135
Tarta de masa F ilo (Ruffle Milk Cake

El Toqu e d e Be ln
Ingredientes:
Pasta filo.
Mantequilla.
Azcar glass.
150 Gr. de azcar.
3 Huevos.
300 Ml. de leche yo desnatada.
Canela en rama y en polvo.
Corteza de naranja o de limn.
Lo primero que tenemos que hacer es derretir la mantequilla en el microondas y untar un molde, en
este caso lo puse en un molde de 23cm. mejor que no sea desmontable, si lo es le ponis papel de horno
para que no se caigan despus los lquidos.
Vamos cogiendo las laminas de pasta filo y las pintamos con mantequilla y las doblamos como si fuera
un acorden, despus a la primera le damos vueltas sobre si misma para formar una especie de flor, le
ponemos otra todo alrededor y as hasta cubrir todo el molde, le ponemos
azcar glass por encima y lo metemos al horno una media hora o 35 minutos a 180.
Mientras se hace una infusin con la leche, la canela en rama y la piel de naranja o de limn, se deja
hervir unos minutos para que coja el sabor y se cuela.
Por otro lado se baten los huevos con el azcar (con varillas), cuando esta bien mezclado se va aadiendo la leche poco a poco.
Se saca la tarta del horno, aadimos la mezcla y se vuelve a meter al horno una media hora mas hasta
que cuajen los huevos. Se saca, dejamos enfriar y se espolvorea con azcar glass y canela al gusto.
137
Tarta Sacher con Crema de Caf

Ingredientes:
Bizcocho:
Molde desmoldable de 28 cms de dimetro.
200 Gr. harina.
100 Gr. de almendras molidas.
200 Gr. de azcar.
200 Gr. de mantequilla light.
8 Huevos frescos.
225 Gr de chocolate negro en tableta.
Relleno de la crema de caf:

200 Gr. crema de queso light (tipo philadelphia).
2 Cucharadas de nata lquida 18% mat.grasa.
1 Cucharadita de caf instantneo (en Polvo).
2 Cucharadas de azcar Glas.
Cobertura: Para decorar:

160 Gr. de chocolate de cobertura en tableta.
Almendras laminadas
2 Cucharadas de mantequilla Light.
Corazones de azcar de colores.
4 Cucharadas de nata liquida 18% mat. grasa.
BIZCOCHO:
Sacamos la mantequilla, que vaya atemperando. En un bol ponemos el chocolate de tableta que habremos troceado, y lo metemos en el microondas durante tramos de 30 segundos a 450 w como mucho,
que no llegue a hervir, pues se nos quemara. Lo suficiente que se derrita.
Separamos las yemas de las claras y los ponemos en dos recipientes aparte.
En un bol grande ponemos la mantequilla y el azcar, con las varillas batimos hasta integrar perfectamente. A continuacin vamos aadiendo las yemas una a una.
Ahora aadimos el chocolate fundido que estar casi a temperatura ambiente, y mezclamos con las
varillas. A continuacin echamos la almendra molida y la harina. Vamos mezclando hasta obtener una
mezcla homognea de todos los ingredientes.
Encendemos el horno y ponemos a calentar a 180 de temperatura.
Montamos las claras de huevos a punto de nieve con las varillas. Vertemos las claras montadas sobre
la mezcla del bizcocho y mezclamos con una paleta hasta integrar con la masa removindola con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Trasladamos toda la mezcla a un molde con base desmoldable, al que previamente le habremos puesto mantequilla y algo de harina para que no se pegue, y
volcamos toda la mezcla en l. Nivelamos la mezcla con ayuda de la paleta. Introducimos en el Horno
precalentado y mantenemos a 175 de temperatura (calor arriba y abajo y si se tiene ventilador tambin) durante los primeros 10 minutos. Despus bajamos la temperatura a 165 y lo cocemos durante 30
minutos mas (Total 40 min coccin). No abriremos el horno.
Sacamos y dejamos enfriar en el propio molde. Ya templado, lo sacamos a una rejilla que se termine de
enfriar. Cuando est totalmente fro, cortaremos el bizcocho por la mitad de manera que nos queden dos
partes iguales. Entonces preparamos el relleno. En el vaso de la batidora mezclamos todos los ingredientes del relleno de caf y batimos hasta obtener una crema fina Vertemos nuestro relleno en una de las
mitades del bizcocho, procurando poner ms cantidad
de relleno en el centro y menos en los extremos exteriores del bizcocho. Tapamos con la otra mitad del
bizcocho. Fundimos la tableta del chocolate de cobertura, cuando est derretido, mezclaremos en l la
mantequilla y la nata, hasta que este todo del mismo color. Vertemos este chocolate por la parte superior del bizcocho y extendemos (mejor hacerlo sobre una rejilla).
Decorar con los corazones de azcar o al gusto.
139
Budn
Pe r Su ca r hi Pa
Ingredientes:
500 Ml. de leche.
500 Ml. de nata.
5 Huevos.
50 Gr. de azcar.
1 C.c de extracto de vainilla.
Canela.
Nuez moscada.
Arndanos deshidratados.
Bollera variada (8 piezas medianas).
En un cazo al fuego poner a calentar la leche y la nata. Aadir el extracto de vainilla y disolver. Reservar.
En el vaso de la batidora colocar el azcar y los huevos enteros. Batir hasta conseguir una mezcla homognea. Aadir los lcteos reservados y mezclar.
Engrasar, con un trocito de mantequilla, todo el interior del molde que vayamos a utilizar. Con ello facilitaremos que el budn se desmolde una vez haya cuajado.
Cortar en lminas las piezas de bollera que vayamos a utilizar. Colocar una primera capa en el fondo
del molde. Aadir unos cuantos arndanos deshidratados y aromatizar con una pizca de canela y nuez
moscada.
Con la ayuda de un cazo empapar y cubrir con la mezcla lquida. Colocar una nueva capa de bollera,
arndanos y especias y volver a empapar y aadir con ms lquido. Disponer una tercera capa, presionar
ligeramente y rellenar hasta un dedo por debajo del borde del molde.
Se puede aprovechar y con las sobras preparar algn vasito individual con la misma tcnica.
Preparar el bao mara para la coccin. Para ello colocar en el horno una bandeja con agua, introducir el
molde en la bandeja y cocer a 180 durante 40 - 50 minutos, hasta que el budn haya cuajado. Para verificarlo pinchar con una brocheta y si sale limpia ya est listo. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
141
F lan Fcil de Napolitanas

Ingredientes para 6 raciones:
13 Galletas napolitanas.
1 Vaso (de los de agua) de azcar.
El mismo vaso lleno 2 veces de leche.
2 Huevos.
Caramelo lquido.
Guindas, galletas ,azcar, canela en polvo y napolitanas para adornar.
Batimos todo en un bol: las 13 galletas, el azcar, la leche y los huevos
Baar con azcar liquido un bol apto par el micro, meter 15 minutos a mxima potencia, (comprobar
depende del microondas, en la receta original pona 11 minutos) dejar enfriar sin desmoldar y meter en
la nevera.
Desmoldar cuando este fro y servir adornado con las galletas unas guindas y una mezcla espolvoreada
de azcar y canela por la fuente.
143
Tarta Tatin con Avellanas

1 Lmina de hojaldre.
100 Gr. de azcar.
1 Kg. de manzanas.
Un puado de avellanas.
Pelar y descorazonar las manzanas, partirlas por la mitad y cada parte en 4 trozos.
Poner al fuego una sartn (que pueda ir al horno tambin) y derretir la mantequilla troceada, aadir el
azcar hasta tener un caramelo dorado.
Disponer encima los trozos de manzana con la parte redondeada hacia abajo, bien juntos y sin que queden huecos, cocer todo junto unos 8-10 minutos a fuego lento.
Repartir las avellanas picadas groseramente y fuera del fuego cubrir todo con la masa de hojaldre, remitiendo los bordes hacia el interior.
Colocar en horno precalentado a unos 180, encendido arriba y abajo, bandeja en el segundo nivel, durante unos 30-35 minutos hasta que la masa est dorada.
Dejar casi enfriar y desmoldar.
Nota: para menos personas basta reducir el nmero de manzanas y el dimetro del molde, la masa de
hojaldre puede recortarse.
** Los trozos de manzana no han de ser delgados, sino recios.
** Si no tenemos sartn que pueda ir al horno hacerlo en un molde que pueda ir al fuego, se trata de
utilizar un solo recipiente, por tanto que sea apto para ambos sistemas de coccin.
** En la sartn, con la mantequilla y el azcar, al calentarlos veris que hace espuma, luego a medida
que se carameliza el azcar desaparece, y queda un caramelo en la parte inferior y la mantequilla fundida en la superior.
** Para remeter la masa de hojaldre hacia el interior os podis ayudar con el mango de una cuchara (de
metal, claro).
** Una vez hecha la tarta se debe de dejar casi enfriar, al darle la vuelta cuidado,pues suelta jugo de la
coccin.
** Si se ha enfriado totalmente en el recipiente, si se desea desmoldar hay que calentar ligeramente el
molde para que el caramelo pueda derretirse un poco.
145
Aperitivos
y
Picoteo
Milhojas de piquillos, ventresca y anchoas del Cantbrico
Arancini o bolas de arroz

www.bavette.es
Vieiras a la pia
Pasta choux
Bocaditos de salmn ahumado

Hojaldre relleno de aceitunas

Langostinos al whisky
Mejillones en escabeche
Pimientos envueltos en hojaldre

Croquetas con jamn serrano con mozzarella

Mejillones a feira
Galletas saladas
Tomates mini rellenos de camarn y aguacate con vinagreta de pepinillo

Milhojas de Piquillos, Ventresca

y Anchoas del Cantbrico
Ingredientes:
2 Hojas de Pasta brick por cada milhojas.
Mantequilla derretida.
Sal.
Pimientas mezcladas molidas.
1 Lata de pimientos del piquillo.
1 Lata de ventresca de atn.
1 Lata de anchoas del Cantbrico.
Precalentamos el horno a 200.
Untamos una hoja de pasta brick con un pincel con la mantequilla derretida, salpimentamos; hacemos lo
mismo con la siguiente, que habremos colocado encima.
Cortamos los bordes de arriba y abajo o doblamos hacia adentro en tres, haciendo un tubo plano, volvemos a pincelar por la parte de fuera con mantequilla y lo cortamos en tres partes iguales.
Lo horneamos durante 7 minutos a 200 , depende del horno.
En una sartn ponemos una pizca de aceite, salamos los pimientos y les damos una vuelta, que queden
ligeramente a la plancha.
Montamos el milhojas.
Ponemos una base de pasta con un pimiento, encima una lasca de ventresca y encima una anchoa; repetimos con la siguiente, otra base de pasta brick, otro pimiento, otra lasca de ventresca y otra anchoa, y
cerramos el milhojas.
149
Arancinis o Bolas de Arroz

Ingredientes para 6 arancinis:
Ba vett e
Para el arroz: Para el relleno:

150 Gr. arroz.
2 Tomates maduros y 1/2 cebolla.
1/2 cebolla.
25 Gr. guisantes.
400 Gr . caldo de pollo.
30 Gr. tocino.
30 Gr. mantequilla.
Mozzarella cortada a dados.
1 Gr. hebras de azafrn.
Aceite de oliva.
1 yema.
Sal y pimienta negra molida.
30 Gr. pecorino rallado.
Tabasco al gusto.

Aceite de oliva.
Para empanar y frer:

Sal.
1 Huevo.
Pan rallado.
Aceite de girasol.
Sal.
EL ARROZ:
Pelamos la media cebolla, la cortamos en juliana muy fina, y la pochamos en una olla con un poquito de
aceite de oliva. Aadimos el arroz en crudo, mezclamos y vamos incorporando el caldo poco a poco y
removiendo, como si fuera un risotto, incorporamos la mantequilla y rectificamos de sal.
Reservamos en una fuente para que se enfri.
Machacamos en un mortero las hebras de azafrn y la mezclamos con la yema de huevo , el arroz cocido
y el pecorino rallado. Reservamos.
EL RELLENO:
Hervimos los guisantes, en agua y sal,( pueden ser frescos o congelados) durante 10 minutos. Escurrimos
y enfriamos. Reservamos.
Pelamos la media cebolla, la cortamos en juliana muy fina la pochamos en aceite de oliva, aadimos el
tocino y el tomate cortado en dados, sofremos bien. Por ltimo agregamos los guisantes y rectificamos
de sal y pimienta.
Sobre la palma de la mano, formamos una capa delgada de arroz, con una cuchara le aadimos una
cantidad moderada del relleno, dos o tres dados de mozzarella, y unas gotas de Tabasco al gusto, cerramos con otra fina capa de arroz Modelamos la forma de los Arancini como ms nos guste, redonda o en
forma de pera.
EMPANAR Y FRER LOS ARANCINI:
Los pasamos por el huevo y a continuacin por el pan rallado, los fremos en aceite de girasol bien
caliente, es mejor en una freidora, si no tenemosos recomiendo una olla alta para que queden sumergidos en el aceite. Los retiramos y les quitamos el exceso de aceite colocndolos sobre un papel absorbente.
Servimos caliente.
151
Vieiras a la Pia
Ingredientes:
1 Vieira por racin, como las mas eran bastante grandes las cort por la mitad.
3 4 Trozos de pia natural, por racin.
Azcar moreno.
Sal, aceite de oliva y pimienta negra.
Cortamos las vieiras por la mitad si es que son grandes, sino las haremos enteras con un poco de aceite
de oliva y sal.
En la misma sartn donde estamos haciendo las vieiras colocamos los trozos de pia natural, ya cortados al tamao adecuado, le aadimos el azcar moreno, mas o menos dos cucharadas soperas cada 12
trozos de pia. Dejamos que se caramelice y retiramos.
Colocamos dos trozos de pia en el fondo de la cuchara, encima la vieira y terminamos con otro trozo
encima.
Con la ayuda de una cuchara recogeremos un poco de la salsa caramelizada que nos ha quedado en la
sartn y rociaremos cada una de las vieiras con ella.
153
Pasta Choux
Ingredientes:
120 Gr. de leche.
130 Gr. de agua.
160 Gr. de harina de trigo.
4 Huevos.
1 Cucharadita de azcar.
1 Pellizco de sal.
Cortamos la mantequilla en trozos y la ponemos en un cazo al fuego con la leche, el agua, la sal y el azcar, removiendo con una cuchara hasta que la mantequilla est derretida.
Cuando comience a hervir, aadimos toda la harina de golpe y removemos hasta que todos los ingredientes estn totalmente integrados.
Cuando la masa est templada, vamos aadiendo los huevos uno a uno, no aadiendo el siguiente hasta
que ste no est totalmente integrado en la masa.
Introducimos la masa en una manga pastelera y en la bandeja del horno, previamente forrada con papel
vegetal, vamos formando bolitas de masa separadas entre s para que no se peguen entre ellas.
Introducimos los profiteroles al horno previamente precalentado a 180 hasta que estn doraditas.
Sacamos el horno y dejamos enfriar antes de rellenarlos con los ingredientes elegidos. (Los profiteroles
de salmorejo los rellen con una manga pastelera con boquilla lisa fina).
155
Bocaditos de Salmn Ahu mado

Ingredientes:
250 Gr. de salmn ahumado.
1 Cebolla mediana.
2 Dientes de ajo.
750 Gr. de leche semidesnatada.
3 Cucharadas soperas de harina para croquetas y bechamel.
3 Cucharadas soperas de aceite de oliva.
Una pizca de sal.
1 Huevo batido para rebozar.
Crujiente de Pan Cracker para rebozar.
En una sartn honda ponemos el aceite a calentar para pochar la cebolla que habremos triturado en una
picadora o a cuchillo muy fino.
Cuando casi est, le echamos una pizca de sal, as no sudar pero ojo, solo una pizca que el salmn puede dar ya bastante sabor al conjunto.
Aadimos el salmn triturado al gusto, en mi caso bastante, mareamos el conjunto y aadimos la harina.
Vamos sofriendo a fuego lento, que la harina tome el sabor de los otros ingredientes y deje de tener ese
sabor a crudo, en este momento aadimos la leche a poquitos, cuando est bien integrada, echamos un
chorrito ms y as hasta terminarla.
Un truco para que la bechamel no quede grumosa es mover con unas varillas, as queda suave y uniforme.
Sabremos que est hecha cuando se despegue con facilidad de las paredes de la sartn.
Ponemos en un plato hondo y tapamos con papel film pegado a la masa para que no forme costra, mejor
si reservamos en el frigorfico de un da para otro.
A la hora de formarlas, vamos tomando porciones con una cuchara de postre, hacemos bolitas, las pasamos por huevo batido y despus por pan cracker, a la vez que vamos pegando el pan al huevo, vamos
redondeando ms los bocaditos.
En una sartn con abundante aceite, las vamos friendo y dejando luego sobre papel de cocina para que
absorba el exceso de aceite.
Con el resto podemos congelarlas, yo las pongo sobre un plato con un poco de pan cracker, las tapo y al
congelador, al da siguiente las paso a una bolsa para congelar y listo un aperitivo delicioso.
157
Hojaldre Relleno de Aceitunas

Ingredientes:
1 Masa de hojaldre refrigerado.
Un bote de aceitunas rellenas de pimiento rojo.
1 Huevo batido.
Dividimos la masa de hojaldre en 2 partes (la del Lidl va de maravilla por ser rectangular). En una de las
partes colocamos las aceitunas (a lo largo, no a lo ancho) en fila, una detrs de otra dejando un espacio
de unos 4 cm entre aceituna y aceituna.
Con cuidado dejamos caer la otra mitad del hojaldre encima y marcamos bien y con delicadeza el espacio ocupado por cada aceituna.
Pintamos con huevo batido, espolvoreamos con una pizca de azcar y al horno precalentado a 190 unos
15 minutos aproximadamente, lo que tarda en dorarse el hojaldre.
159
Langostinos al Whisky
48 Langostinos medianos.
1 Diente de ajo.
Perejil picado.
Sal gorda.
Whisky.
A.O.V.E. (Aceite de Oliva Virgen Extra).
Lavamos bien los langostinos y reservamos.
En la cubeta de la FussionCook, ponemos un chorrito de A.O.V.E., programamos men manual, 160, 10
minutos, (el tiempo es lo de menos, no vamos a tardar eso, se trata slo de calentar), cuando el aceite
est caliente, tanteamos como hacemos en la sartn, poniendo la mano encima, sin llegar a tocar el aceite, ponemos el ajo picado fino y antes de que empiece a tomar color, echamos los langostinos y removemos bien para que les llegue el ajo y el aceite a todos.
Salamos al gusto, echamos un puadito de perejil picado, unas vueltas de molinillo de pimienta y un
buen chorro de Whisky.
Removemos bien para que evapore el alcohol, cancelamos el programa, que seguramente no haya empezado ni siquiera a descontar tiempo y cerramos la olla.
Programar ahora, men pescado (son 3 minutos) y despresurizar al terminar. Servir as, recin hechos o
dejar enfriar.
Si no disponis de una olla programable, no hay ningn problema, podis seguir los mismos pasos, en
una sartn o incluso en el horno. La nica diferencia es que tardarn un poquito ms en hacerse, calcular
unos 8 minutos, y procurar taparlos para que no evaporen todo el lquido, que la salsa est muy buena.
161
Mejillones en Escabeche
Ingredientes:
Un kilo de mejillones.
Un diente de ajo.
Dos hojas de laurel.
50 Ml. de aceite de vaso de aceite.
1/4 de Vaso de vinagre blanco.
3/4 de Vaso de agua.
1/2 Cucharada sopera de pimentn dulce.
Unas bolitas de pimienta negra.
Sal.
Rascamos los mejillones y los abrimos al vapor en una paellera con tapa.
(Esta es la teora, pero sinceramente, cuando los hago en escabeche como las cscaras se tiran, casi no
los rasco).
Dejamos enfriar y quitamos las valvas.
En una sartn fremos el laurel y el ajo.
Fuera del fuego aadimos el pimentn y removemos.
Aadimos la pimienta , el vinagre y el agua.
Echamos los mejillones , les damos una vuelta,comprobamos de sal y rpidamente ponemos todo a
enfriar.
Dejaremos reposar , al menos, 24 horas.
163
Pimientos Envueltos en Hojaldre

El Toqu e d e Be ln
Ingredientes:
Bote de pimientos del piquillo.
1 Tarrina de queso light.
2 Latas de atn.
Aceite de oliva.
1 Cebolla.
1 Puerro.
1 Huevo cocido.
1 Huevo batido para pintar.
2 Laminas de hojaldre.
Se pone un poco de aceite en una sartn y se pocha la cebolla y el puerro partido pequeito, cuando
esta se aade el queso crema, el atn el huevo a trocitos se revuelve hasta que se integre todo y se reserva.
Se abre la lata de pimientos, y se secan muy bien con papel de cocina y cuando estn bien secos se
rellenan con lo que tenemos reservado se van poniendo en una bandeja, cuando estn todos se saca el
hojaldre y se parte en tiras; se va enrollando desde abajo hacia arriba. Yo despus en la boca del pimiento le puse un trozo de hojaldre que corte con un cortador en forma de flor.
Lo pintis con huevo batido y metis al horno a 225 hasta que este dorado y listo para comer.
165
Croquetas de Ja mn Serrano con Mozzarella

Ingredientes para 15 unidades:
80-100 Gr. de Jamn Serrano Curado en una loncha gruesa (la troceamos a cuadritos mini).
125 Gr. de Mozarrella fresca en una pieza.
250 Gr. de Salsa Bechamel Light (10 cucharadas).
Rebozado:
2 Huevos Frescos Batidos.
100 Gr. harina.
100 Gr. de pan rallado.
Aceite de Frer.
Partiendo que tenemos ya la Salsa Bechamel lista, comenzamos cortando y picando muy pequea la
loncha de jamn curado.
Ahora ponemos la pieza de queso mozzarella en un plato y con un tenedor aplastamos hasta deshacerlo
todo.
Mezclamos con los trocitos de jamn. Una vez mezclado, echamos las cucharadas de bechamel y removemos hasta compactarlo todo. Tapamos con papel film de manera que ste toque todo el relleno, e
introducimos en la nevera al menos 12 horas.
Una vez tengamos el relleno bien fro y transcurridas unas 12 horas (ideal hacerlas de un da para otro),
formaremos las croquetas o bien con dos cucharas o con las manos, o como nos sea ms cmodo. Haremos las pelotitas o las formas de croquetas que ms nos gusten e iremos rebozando primero por huevo
batido, despus por harina, a continuacin por huevo batido y finalmente por pan rallado.
En este momento, una vez pasadas por pan rallado, las remodelaremos en la forma deseada.
Si vemos que continuaran demasiado blanda la masa y no conseguimos moldearlas bien, las podemos
tapar y meter unos minutos en el congelador, o si queremos las dejamos as preparadas en un tupper en
la nevera hasta el momento de frerlas, sea el mismo da o al siguiente. La masa estar mucho mas firme
y manejable
Ponemos un cazo profundo al fuego y echamos abundante aceite para frer que casi recubra las croquetas. Las sofreiremos sin apelotonarlas para que no se nos peguen entre ellas.
Conforme vayan adquiriendo el tono dorado, las iremos sacando a una fuente o plato que hayamos
puesto papel de cocina para que absorba el exceso de aceite de la fritura.
Nota Importante: No es necesario que se doren en exceso. Recordad que todo lo que se encuentra
en su interior est hecho, salvo el huevo que contiene el rebozado. Todas las croquetas que contienen
queso en general, y en este caso la mozzarella, con efecto del calor de la fritura, tender a fundirse, por
lo que si las doris en exceso puede que os encontris las croquetas medio vacas.
167
Mejillones a Feira
Pe r Su ca r hi Pa
Ingredientes:
1 Kg. de mejillones.
2 Patatas medianas.
1 Cebolla pequea.
2 Dientes de ajo.
Una ramita de perejil.
Pimienta en grano.
100 Cc. de vino blanco.
1/2 Limn.
Sal gruesa.
Pimentn.
Aove.
LOS MEJILLONES:
Lavar y limpiar bien los mejillones. Reservar.
Picar finamente la cebolla. Ponerla a pochar en una cazuela al fuego con dos o tres cucharadas de aceite.
Aadir un par de dientes de ajo, con un golpe y sin pelar.
Cuando la cebolla tome un poco de color, aadir unos granos de pimienta negra, una ramita de perejil, el
vino blanco y el limn a trozos. Remover ligeramente, dejar cocer unos dos minutos y aadir los mejillones. Mezclar ligeramente para que se impregnen y tapar la cazuela. Cuando se abran retirar del fuego.
Sacarlos de las conchas y reservar.
LAS PATATAS:
Tenemos dos posibilidades de coccin: en cazuela al fuego y en microondas.
En cazuela: introducirlas, enteras y con piel, en abundante agua fra con sal y dejar cocer a fuego medio
unos 30-35 minutos. Se puede comprobar el punto de coccin pinchndola con una aguja larga.
En microondas: lavar y, sin secar, envolver en papel de cocina. Introducir en el micro y cocer 4 minutos a
mxima potencia. Dar la vuelta y cocer 2 minutos ms, comprobar el punto de coccin (aguja) y ajustarlo
con cocciones ms cortas, 1 minuto, o de menor potencia. No sern necesarias ms de una o dos.
En ambos casos, dejar enfriar antes de cortarlas en rodajas gruesas. Segn la variedad y el gusto se pueden dejar con piel. En caso de pelarlas hacerlo antes de cortarlas.
Colocar las rodajas de patata y disponer encima los mejillones. Espolvorear con sal gruesa y pimentn, y
acabar con un generoso chorro de aceite oliva.
Queda a vuestra eleccin la variedad del pimentn: dulce, ahumado, picante.
169
Galletas Saladas
Ingredientes
50 Gr. de queso parmesano rallado.
200 Gr. de harina.
150 Gr. de mantequilla salada.
2 Cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 Huevo ( te sobra para otra aplicacin).
1 Diente de ajo.
Sal pimienta.
Ssamo, perejil y organo.
Metemos la mantequilla unos segundos en el micro para que ablande. Precalentamos el horno a 180.
En un bol vertemos la mantequilla, el ajo prensado por un picador o majao con una maza, perejil, sal y
pimienta, mezclamos con la harina. Hay que hacer una masa. La metemos en la nevera 1/2 hora para
que endurezca.
Lo estiramos con un rodillo como menos de un centmetro, yo extiendo, voy cortando con un molde y
volviendo a recoger, sobre la misma bandeja, engrasada y con un poquito de harina para que no se peguen.
A las de estrella les puse por encima ssamo, a las redondas organo. Todas las pincel con huevo.
De 15 a 20 minutos segn el horno.
171
Tomates Mini Rellenos de Ca marn y

Aguacate con Vinagreta de Pepinillo
Ingredientes para 10 tomates mini:
10 Tomates mini.
1 Aguacate pequeo.
Cebolla tierna.
100 Gr. de colas de camarn cocidas y peladas.
2-3 Pepinillos en vinagre.
Sal, vinagre de moscatel.
Pimienta negra.
Cortar la base de los tomates para que se mantengan en pie. Luego cortar un casquete en la parte superior y con una cucharilla o un sacabocados, vaciarlas dejndolas escurrir boca abajo.
Hacer la vinagreta, para ello picar los pepinillos menudos, aadir un poco de sal, pimienta negra, una
parte de vinagre por 5 de aceite, mezclar bien. Reservar.
Picar la cebolla menuda.
Partir el aguacate pro la mitad, quitar el hueso y cortarlo a daditos pequeos.
Lavar las colas de camarn y si es necesario partirlas o picarlas un poco.
Juntar estos tres ingredientes y aliarlos con la vinagreta de pepinillos reservada.
Rellenar los tomates con esa mezcla, servir.
Nota: Si se hacen con un poco de antelacin mejor guardar en la nevera.
** El vinagre empleado es uno de moscatel, es importante que no sea muy cido ya que al llevar los pepinillos sera demasiado fuerte el sabor de la vinagreta y por tanto de todo el plato.
173
Ccteles
y
Bebidas
Lassi de mango y cardomomo. Bebida India
Limoncello tpico de la costa Amalfitana

www.bavette.es
Vodka tonic
Licor de chocolate
Limonada sin azcar a la hierbabuena

Capuchata
Yogurt lquido con L-Casei
Frapuccino
Licor de dtiles casero
Cctel de cava o sangra de cava

Agua de maresme
Leche merengada
Bebida de cacao con helado de stracciatella

Lassi de Mango
Ingredientes:
1 Mango maduro.
1 Yogurt griego (125 c.c.).
8-10 Semillas de Cardomomo.
1 Cucharadita de caf rasa de Canela molida.
2 Cucharadas de caf de miel.
Ms otra para adornar.
Hielo picado, menta para adornar.
Pelamos y troceamos el mango, y lo ponemos en la batidora.
Abrimos las semillas de cardomomo y las machacamos en un mortero, o las ponemos en un molinillo.
Aadimos el yogurt, la canela y la miel, esta al gusto, si lo queremos mas dulce, luego le podemos poner
mas.
Trituramos a velocidad mxima.
Dejamos enfriar mnimo una hora, debe servirse bien fri, lo podis colar, aunque a mi me gusto tal cual.
Servir en copas, aadir el hielo picado y un poco mas de miel.
177
Limoncello Tpico de la Costa Amalfitana

Ba vett e
Ingredientes:
1 Litro de alcohol al 95%.
1 Litro de agua mineral sin gas.
10 Limones de tamao medio.
400 Gr. de azcar.
Limpiamos con agua los limones, los pelamos con un pelador , para evitar llevarnos la parte blanca, ya
que nos quedara muy amargo.
Cojemos un recipiente de cristal que se pueda cerrar, colocamos todas las cascaras de los limones y el
alcohol. Cerramos el recipiente y lo dejamos macerar durante 20 das a temperatura ambiente, cada
dos o tres das, agitamos un poco el recipiente, las cascaras deben quedarse casi de color blanco.
Una vez transcurrido este tiempo, abrimos el recipiente , y con la ayuda de un colador blanco de algodn filtramos el lquido a otro recipiente para quitar las impurezas, este nuevo envase tiene que ser ms
grande que el anterior.
A continuacin en un cazo al fuego , hacemos un jarabe con el agua y el azcar, lo dejamos hervir durante 5 min, a fuego muy bajo, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
Aadimos el jarabe a la infusin de alcohol y lo agitamos ligeramente para mezclarlo, lo dejamos reposar
un mnimo de un mes con el recipiente cerrado y a la luz ambiental.
Una vez transcurrido este tiempo, filtramos de nuevo una botella de cristal, guardamos en el frigorfico, y
servimos bien fro.
*El limoncello es un licor tpico de Italia obtenido por la maceracin de limones. Se trata de un producto
tpico de Campania elaborado en particular con los limones cultivados en Costa Amalfitana, y el golfo
de Npoles. Se consume muy fro o a temperatura ambiente con el objeto de poder apreciar su aroma.
Se suele emplear en repostera con el objeto de aromatizar pastas de dulces o gelatinas. En la Repblica
Dominicana existe una variedad de Limoncello artesanal elaborada macerando en vodka o ron blanco la
corteza de limones verdes tipo persa.
179
Vodka Tonic
Ingredientes:
1 Parte de Vodka.
5 Partes de Tnica a elegir, hoy en da hay muchas y de muchas marcas, de todas maneras y no
quiero criticar ni ayudar en sus ventas, pero si no estis seguros tampoco es necesario gastar
ms de la cuenta y podemos coger la de toda la vida que seguro nos quedar muy bien.
1 Limn.
1 Manzana, en esta caso Golden.
Cubitos de hielo y unos granos de uva, aunque podis ponerle cualquier tipo de fruta que os
guste.
Echamos el vodka en la copa y le exprimimos medio limn, pero antes habremos rallado su piel por encima.
Con la ayuda de un molde de galletas cortamos unas formas de la manzana, la colocamos como decoracin en el borde de la copa.
Echamos la tnica y la fruta, ponemos el hielo y listos ya podemos disfrutar de nuestro VODKA TONIC.
181
Licor de Chocolate
Ingredientes:
200 Ml. de nata lquida.
160 Gr. de chocolate para fundir.
250 Ml. de leche.
200 Ml. de whisky.
1 Lata pequea de leche condensada.
1 Cucharada de esencia de vainilla.
Ponemos en un cazo a calentar la nata a fuego medio y cuando empiece a hervir agregamos el chocolate
partido en trozos y removemos hasta que el chocolate est totalmente fundido y mezclado con la nata.
Aadimos a sta mezcla la leche y el whisky y removemos hasta que estn integrados perfectamente en
la mezcla anterior.
Incorporamos la leche condensada y la esencia de vainilla y volvemos a remover hasta que todos los
elementos formen una mezcla homognea.
Vertemos el licor en una botella y metemos en el frigo.
Una vez fro, estar listo para consumir.
183
Limonada sin Azcar a la Hierbabuena

Ingredientes:
1 y 1/2 limones enteros.
14 gr de sucralin (100 gr de azcar).
5 hojas de hierbabuena.
900 gr de agua muy fra.
TRADICIONAL:
En una picadora o batidora americana, trituramos al mximo los limones y las hojas de hierbabuena,
para ello nos ayudamos de 100 gr de agua.
Aadimos el edulcorante (o el azcar) y el resto del agua, mezclamos bien.
Vertemos en una jarra colndola antes con un colador con malla muy fina.
THERMOMIX:
Vertemos en el vaso los limones cortados en cuartos y las hojas de hierbabuena, aadimos 100 gr de
agua y programamos vaso cerrado, pulsamos botn turbo 2 segundos.
Aadimos el edulcorante (o el azcar) y el resto del agua, mezclamos unos 15 seg., vel. 4.
Introducimos el cestillo dentro del vaso y vertemos en una jarra.
185
Capuchatta
Ingredientes por vaso:
200 Ml. de horchata de chufa (bien fra).

1 Sobre de preparado para Capuccino.
Mezclar los dos ingredientes y agitar enrgicamente con ayuda de la thermomix o de la batidora
elctrica, el resultado es una agradable bebida dulce y refrescante a la vez te gustar.
187
Yogurt Liquido con L-Casei

Ingredientes:
1 L. de leche (entera o semidesnatada o desnatada).
3 Cucharadas de azcar.
1 Actimel.
1 Cucharada de zumo de limn.
PREPARACIN CON THERMOMIX:

Ponemos la leche y el azcar en el vaso y programamos 3 minutos, 80, velocidad 3.
Cuando veamos que la temperatura ha llegado a los 37, cancelamos el programa aunque an no se
hayan consumido los minutos, o ponemos alguno ms si an no ha llegado, pues depende de si la leche
estaba a temperatura ambiente o en la nevera, que tarde ms o menos en alcanzarla.
En cualquier caso, la leche, no debe superar los 45, porque las bacterias lcticas que sembramos al
aadir el yogur, podran morir, no se desarrollaran y por tanto, no llegara a formarse el yogur. Si por el
contrario, la temperatura es demasiado fra, no llegaran a reproducirse adecuadamente, y nos quedara
una textura demasiado lquida.
Agregamos el Actimel y el zumo de limn y programamos 30 segundos, velocidad 3.
Cuando termine, tapamos el Thermomix con un pao o una mantita, se trata de que mantenga el calor
durante ms tiempo, y dejamos reposar as tapado durante 8 horas.
Pasado el tiempo, retiramos la manta, y mezclamos unos segundos en velocidad 3.
Vertemos en una botella con tapa y guardamos en la nevera, no ms de cuatro das.
189
Frapuccino
Ingredientes:
Un vaso de caf negro o dos cpsulas de caf negro.
3 Cucharadas soperas de azcar.
150 Ml. de leche.
Una cucharada sopera de caramelo lquido.
Una cucharadita de canela molida.
Una cubitera de hielos.
Un brick pequeo de nata para montar.
Dos cucharadas soperas de azcar para la nata.
PREPARACIN EN THERMOMIX:
Hacemos el caf como tengamos costumbre y reservamos.
En el vaso de thermomix ponemos el azcar, la canela, la leche ,el caramelo y el hielo.

Agregamos el caf solo.
Apretamos el botn turbo 3 veces con pausa entre ellas.
Mezclamos.
Montamos la nata con unas varillas , a mitad ponemos el azcar y seguimos montando.
Presentamos en un vaso alto el caf con la nata por encima y un poquito de canela en polvo por encima.
Al caf ya hecho, le aadimos la leche, el azcar la canela y el caramelo.
Ponemos cubitos de hielo para enfriar, le damos unas vueltas a todo y retiramos el hielo.
Coronamos con la nata montada y canela.
191
Licor de Dtiles Casero

El Toqu e d e Be ln
Ingredientes:
500 Ml. de ans corriente Blanca Irene.
300 Ml. de agua destilada.
25 Dtiles deshuesados.
300 Gr. azcar.
Se ponen a macerar los dtiles, ya deshuesados, y el ans en un bote de boca ancha, bien tapado durante
15 das en un sitio fresco y oscuro.
Pasado ese tiempo, se hace un almbar con el agua y el azcar y, cuando enfri, se aade al licor y se deja
otros 15 das en un sitio oscuro.
Despus de estos das, se abre, se filtra con un colador de malla muy fina y unas gasas estriles dentro,
lo ponemos en una botella y listo para consumir; est delicioso.
193
Cctel de Cava o Sangra de Cava

Ingredientes:
1 Botella de Cava, A poder ser Brut Natura, que es el que no tiene azcar aadido.
1 Copa de Ron Blanco.
1 Copa de Gran Marnier, etiqueta amarilla. El Cointreau tambin le queda bien.
1 Tetra Brik pequeo de zumo de pia.
1/2 Manzana Golden.
1 Cucharada sopera de azcar blanca.
Echamos el cava en una jarra de cristal, junto con la copa de Ron y la copa de Gran Marnier etiqueta
amarilla y el tetra brik de zumo de pia, mezclamos un poco.
Le echamos el azcar y mezclamos bien, ojo con la espuma que se forma no se nos vaya a salir de la
jarra, echar el azcar poco a poco y ir removiendo.
Una vez lo tenemos todo mezclado, le aadimos la manzana cortada a cuadraditos y seguidamente, le
aadiremos el hielo para enfriarlo.
Tomarlo fro, si no lo queris tan dulce no le pongis el azcar , pero si lo queris utilizar como sangra de
cava ponerle media copa de cada.
195
Agua de Maresme
Pe r Su ca r hi Pa
Ingredientes:
400 Gr. de fresas del Maresme.
1 Botella de cava brut nature (750 cc).
50 Cc. de ginebra.
50 Cc. de vodka.
10 Cc. de vinagre agridulce.
Azcar al gusto (opcional).
Lavar las fresas y cortarles el verde. En la batidora o en la licuadora reducirlas a pur. Pasarlo por el chino
o por un colador fino para eliminar semillas.
Colocar en una jarra y aadir el cava, la ginebra, el vodka y el vinagre. Mezclar suavemente con cuchara o
esptula de madera.
El aadir o no azcar es un tema de gustos, puede ser recomendable si las fresas tienen un punto cido.
Hemos utilizado un vinagre agridulce de cabernet sauvignon envejecido en barrica (Flavius de Cellers
Augustus Forum), que le da un toque especial.
Se sirve fro en copa ancha. Enjoy...
197
Leche Merengada
Ingredientes
2 Vasos de los de agua de leche semi-desnatada.(aprox. 500 c.c. de leche).

2 Claras de huevos.
2 Cucharadas soperas de azcar normal.
1 Cucharada sopera de azcar glass.
1 Rama de canela.
Canela en polvo.
Peladura de naranja y de limn.
Un chorrito de limn.
Ponemos en un cazo la leche, junto con las cascaras de naranja y limn, la rama de canela y el
azcar normal.
Ponemos a fuego lento dando vueltas hasta que se incorpore el azcar y no se nos queme,
aproximadamente 5 minutos.
Quitamos del fuego y dejamos reposar una media hora, para que coja bien los sabores.
Colamos y guardamos en el frigorfico hasta que este bien fra.
En un bol ponemos las dos claras de huevo con unas gotitas de limn, esto es para que monten
las claras mejor y mas rpido, cuando estn semimontadas aadimos la cucharada de azcar
glass, y seguimos montando hasta que queden al punto de nieve.
Mezclamos la leche junto con las claras y removemos sin batir, solo mezclar.
Ponemos canela en polvo para decorar y dar sabor.
Servir muy fra.
199
Bebida de Cacao con Helado de Stracciatella

Ingredientes:
250 300 Cc. de leche.
2 C/s de azcar.
2 C/s de cacao puro en polvo.
6-8 Cubitos de hielo.
4 Bolas de helado de stracciatella.
En un robot poner la leche, el azcar y el cacao, batir bien para que se disuelva.
Aadir el hielo y batir de nuevo hasta que se hayan triturado bien.
En un vaso estrecho poner una bola de helado y verter encima la mezcla de cacao y servir.
Nota: ** Necesitamos un robot o batidora que pueda picar el hielo.
** En caso de no tenerlo hacer la mezcla con el que tengis y aadir los hielos picados previamente,
poniendo estos dentro de una bolsa de plstico recia y trocearlos bien con un rodillo de cocina, mano de
almirez.
** El helado puede ser el que ms os guste, pero este como tiene trocitos de chocolate queda ms sabroso.
201

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Timbal de brcoli y langostinos con vinagreta de frutos rojos

Esgarraet o esgarret valenci

Ensalada de mango y pimientos

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4 Pimientos del piquillo.

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Alubias estofadas con cigalas y Boletus

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Arroz con gambas rpido

Peras en hojaldre con queso azul, cecina y rcula

Fabes con almejas

Consom de gallina y pollo con huevo poch

Cazuela de habas y alcachofas

Patatas rellenas de esprragos trigueros y queso de cabra sobre lecho de romesco

Crema de Setas bajo Costra de Hojaldre

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Estofado de Alubias con Cigalas y Boletus

250 gr Alubias blancas. Para los boletus:

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Gazpachuelo con Arroz

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Arroz con Ga mbas Rpido

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Peras en Hojaldre con Queso Azul,

2 Peras conferencia grandes.

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Ingredientes del potaje:

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Consom de Gallina y Pollo con Huevo Poch