PÃOFOFINHO Autor: Edelson Fantini
Empresa: Panificadora Suiça - Governador Valadares - MG
Ingredientes da massa:
100% — Farinha de Trigo Especial —
2.000 g
45% — Leite Pasteurizado — 900 g
1,0% — Fermento Seco Instantâneo —
20 g
2,0% — Sal — 40 g
16% — Açúcar Refinado — 320 g
4,0% — Glucose de Milho — 80 g
7,5% — Ovos — 150 g
1,0% — Condicionador em Pó — 20 g
Essência de Baunilha — a gosto
Modo de Preparo:
1 — Coloque todos os ingredientes na
amassadeira e pouco mais da metade do leite,
adicione o restante do leite aos poucos
misturando na 1ª velocidade até
homogeneizar.
2 — Deixe a massa descansar coberta com
plástico por 15 minutos.
3 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a
massa até o ponto de véu.
4 — Em seguida corte pesadas de 500 g,
boleie e divida em divisora de trinta (30)
pedaços.
5 — Modele tipo bola e arrume em assadeiras
untadas.
6 — Arrume de tal forma que após assadas,
2) Divida as bolas de 500 g.
em 30 pedaços, na
divisora.
3) Boleie os pedaços.
4) Arrume as bolinhas na
as bolas fiquem grudadas umas nas outras. assadeira, de modo que
7 — Pincele com ovos em meio crescimento.
fiquem juntas quando
Tempo Aproximado de Fermentação: 30 min.
crescerem.
Forno de Lastro:
Temperatura — 180ºC (sem vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 20 min.
Forno Turbo:
Temperatura — 160ºC (sem vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 15 min.
Rendimento Aproximado:
207 unidades com 17 g de massa cada. 5) Pinte com ovos quando
crescer.
Passos importantes:
6) Leve ao forno. Depois de
assado, este pãozinho tem
1) Misture a massa até um visual atraente, textura
ponto de véu de glúten. única e sabor delicioso.