PÃOFOLHADO
dos
Ingredientes da massa:
100% — Farinha de Trigo Especial —
2.000 g
1,5% — Fermento Seco Instantâneo — 30
g 9 — Utilize fôrmas para pão de fôrma
60% — Água Gelada — 1.200 g
2,0% — Sal — 40 g
4,0% — Açúcar — 20 g
3,0% — Margarina Bolo — 60 g
1,0% — Condicionador em Pó — 20 g
Para Folhar:
10% — Margarina para Folhado — 200 g
Modo de Preparo:
1 — Coloque todos os ingredientes da
massa na amassadeira e mais da metade da
água.
2 — Trabalhe a massa na 1ª velocidade,
adicionando o restante da água até
homogeneizar.
3 — Passe para 3ª velocidade e trabalhe a
massa até o ponto de véu de glúten.
4 — Estenda a massa em mesa enfarinhada
com 40 cm de largura por 60 cm de
comprimento.
5 — Divida a margarina em pedacinhos e
coloque-os em duas partes da massa.
6 — Em seguida, coloque a parte da massa
sem margarina sobre a metade da que está
com margarina.
7 — Limpe a farinha da superfície da massa
com o auxílio de uma escova e jogue
Autor: Valmor A. Ferreira B.
Santos - Curitiba - PR
Passos importantes:
1) Abra os pedaços de
massa sobre a mesa e
folheie, como descrito na
receita.
novamente sobre a outra parte com
margarina.
8 — Repita a operação por 2 vezes, em
seguida.
tamanho padrão, untada com margarina
bolo.
10 — Corte pedaços de massa com 600 g e
coloque-as nas fôrmas com a parte folhada
virada para cima.
11 — Deixe fermentar. 2) Coloque os pedaços de
600 g. de massa na fôrma
Tempo Aproximado de Fermentação: até
dobrar de volume de pão de fôrma, de modo
que as camadas do folhado
fiquem para cima.
Forno de Lastro:
Temperatura — 180ºC (com vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 30
minutos
Forno de Turbo:
Temperatura — 150ºC (com vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 25
minutos
Rendimento Aproximado:
6 unidades de 600 g de massa cada e 35 g de 3) Desenforme depois de
margarina para folhado. assado e você terá um pão
leve, crocante, bonito e de
Dica: Aumentar a quantidade de delicioso sabor e textura
agradável, que desmancha
margarina para 500 g. para obter
um folhado melhor, se desejar. na boca.