Quello che mi interessava era provare una pasta nuova perch la "solita" che facev

ano era si buona ma non mi convinceva del tutto quindi ho impastato:

300gr acqua (60%)
300gr manitoba
200gr semola grano duro
1,5 gr lievito
olio semi 1 cucchiaio
olio evo 3\4 bei cucchiai
sale 15gr
zucchero 1 cucchiaino
A impasto pronto l' ho lasciato lievitare in frigo a 18C per quasi 24 ore. Ho poi
fatto dei panetti da 70\75gr (mia zia circa li fa da 45\50)e lasciati rilievita
re\riposare per altre 3 orette.
Stesi i panetti, riempiti con una cucchiaiata di ripieno e chiusi molto accurata
mente (mi raccomando! altrimenti si aprono e il ripieno esce nell' olio caldo) s
i va friggerli nell' olio di arachide fino a doratura.
L' impasto era parecchio morbido da lavorare per molto pi elastico di quello "base
" e a mio avviso il risultato stato super! superiore a quelli "tradizionali": pi
morbidi e belli dorati e la lunga lievitazione\maturazione ha dato un gusto davv
ero super.