UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB

FACULTAD DE CIENCIAS MATEMTICAS, FSICA Y QUMICA

CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL
PROYECTO DE INVESTIGACIN DE
HARINAS Y BALANCEADOS

TEMA:
ELABORACIN DE HARINA A PARTIR DE LA CSCARA DE PLTANO
(BARRAGANETE) PARA EL CONSUMO ANIMAL.

AUTORES:

CALDERN CEDEO JULIO ALEJANDRO

SALES BONE LUIS JULIAN

NIVEL:
IV
PARALELO:
F
DOCENTE:
ING. LUZMILA ELIZABETH BURBANO MERA
PERIODO ACADMICO
MAYO - SEPTIEMBRE 2015
1

NDICE

2.

INTRODUCCIN.........................................................................................................

3.

JUSTIFICACION..........................................................................................................

4.

OBJETIVOS..................................................................................................................

5.

4.1.

OBJETIVO GENERAL..........................................................................................

4.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS..................................................................................

MARCO TERICO.......................................................................................................
5.1.

CARACTERSTICAS BOTNICAS.....................................................................

5.1.1.

EL BANANO...................................................................................................

5.1.2.

MORFOLOGA...............................................................................................

5.1.3.

RAZ................................................................................................................

5.1.4.

TALLO.............................................................................................................

5.1.5.

HOJAS...........................................................................................................

5.1.6.

FLORES.........................................................................................................

5.1.7.

FRUTO...........................................................................................................

5.1.8.

TAXONOMA................................................................................................

5.1.9.

USOS..............................................................................................................

5.2.

CONTENIDOS NUTRICIONALES DE LA CASCARA DE PLATANO...........

5.2.1.

COMPOSICIN QUMICA DE LA CASCARA DE PLTANO................

5.2.2.

BENEFICIOS DE LAS CASCARA DE PLATANO.....................................

5.3.

DISPOSICIN......................................................................................................

5.4.

GASTRONOMA..................................................................................................

5.5.

HARINA DE PLTANOS O BANANOS............................................................

5.6.

BALANCEADOS.................................................................................................

5.7.

SECADO...............................................................................................................

5.7.1.

INTRODUCCIN.........................................................................................

5.7.2.

SISTEMAS DE DESHIDRATACIN...........................................................

5.7.3.

SECADO AL SOL.........................................................................................

5.8.

DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS DE LA MATERIA PRIMA....................

5.8.1.

RECEPCIN O RECOLECCIN:................................................................

5.8.2.

LAVADO: ......................................................................................................

5.8.3.

PELADO:.......................................................................................................

5.8.4.

INMERSIN:................................................................................................

5.8.5.

CUBILETEADO O PICADO:.......................................................................

5.8.6.

TRATAMIENTO TRMICO:........................................................................
2

5.8.7.

MOLIENDA:.................................................................................................

5.8.8.

CERNIDO:.....................................................................................................

5.8.9.

EMPAQUE:....................................................................................................

5.8.10.

ALMACENAMIENTO:.............................................................................

6.

EXPERIENCIA............................................................................................................

7.

RECURSOS.................................................................................................................
7.1.

MATERIALES......................................................................................................

7.1.1.

EQUIPOS.......................................................................................................

7.1.2.

Utensilios........................................................................................................

7.1.3.

MATERIA PRIMA.........................................................................................

7.1.4.

OTROS...........................................................................................................

7.2.

RECURSOS ECONMICOS...............................................................................

8.

CARACTERISTICAS QUE CONTIENE LAS CASCARA DE PLATANO..............

9.

CONCLUSIONES.......................................................................................................

10.
RECOMENDACIONES16
11.
FOTOGRAFAS DEL PROYECTO DE HARINAS................................................
BIBLIOGRAFA..........................................................................................................

1. TEMA

ELABORACIN DE HARINA A PARTIR DE LA CSCARA DE PLTANO

(BARRAGANETE) PARA EL CONSUMO ANIMAL.

2.

INTRODUCCIN

El nombre de pltano, banana, banano, cambur, topocho o guineo agrupa a un

gran nmero de plantas herbceas del gnero Musa, tanto hbridos obtenidos
horticulturalmente a partir de las especies silvestres del gnero Musa
acuminata y Musa balbisiana, como cultivares genticamente puros de estas
especies.
El banano es una fruta originaria del sur del Asia, y est cultivado en ms de
130 pases, desde el sudeste asitico de donde son nativas, hasta Oceana y
Sudamrica; el principal productor mundial es la India, de donde proceden casi
un cuarto de los frutos comercializados en el mundo, aunque buena parte de
los mismos son para consumo domstico. El principal exportador es Ecuador,
que genera casi un tercio de las exportaciones globales.
El banano no es un rbol, sino una megaforbia, una hierba perenne de gran
tamao. Como las dems especies de Musa, carece de verdadero tronco. En
su lugar, posee vainas foliares que se desarrollan formando estructuras
llamadas pseudotallos, similares a fustes verticales de hasta 30 cm de dimetro
basal que no son leosos, y alcanzan los 7 m de altura.
En el Ecuador se cultivan para la exportacin las variedades Cavendish,
Barraganete, Orito y Rojo. Existen unas 140.000 hectreas cultivadas. Al
banano se lo empaca en cajas de cartn y fundas de polietileno; para el ao
2000 se exportaron alrededor de 4 millones de toneladas mtricas por un valor
de unos mil doscientos millones de dlares. Ecuador exporta tambin pur de
banano, banano deshidratado, flakes y harina de banano, siendo en muchos de
los casos utilizada en fruta y no aprovechada en la elaboracin de
subproductos.

3. JUSTIFICACION

El presente proyecto prctico investigativo se lo ha realizado con la

finalidad de aplicar los conocimientos adquiridos en la materia de Harinas y
Balanceados. Gracias a los conocimientos que obtuvimos la nica finalidad
de este trabajo en generar o producir un tipo de harina de una materia
prima nueva, la cual sea poco conocida en el mercado o no se haya hecho
nunca de dicho material o sustancia.
Adems demostrar si este producto es factible, es decir cuenta con salida
en el mercado y analizar las posibilidades de que sacando o ingresando
una nueva harina al mercado, esta resulte rentable, basndose en las
caractersticas y minerales, vitaminas, nutrientes que esta aporte al
consumidor final.

4. OBJETIVOS

4.1.

OBJETIVO GENERAL

4.2.

Producir harina a partir de la cascara de pltano (barraganete) para

consumo animal.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar el proceso para elaborar harina a partir de la cscara de

pltano.

Conocer las propiedades fsico/qumicas de la harina que saldr a

partir de la cascara del pltano (barraganete).

Demostrar que es posible realizar una harina natural a partir de

elementos poco conocidos.

Conocer que propiedades nutricionales, nutrientes o vitaminas

contiene la cascara de pltano.

5. MARCO TERICO

5.1.CARACTERSTICAS BOTNICAS

5.1.1. EL BANANO.
El banano (Musa Paradisiaca) es una fruta originaria del sur del Asia. A partir
de 1940, comenz a cultivarse a gran escala en nuestro pas y con el tiempo su
exportacin se convirti en la principal fuente generadora de divisas para el
estado ecuatoriano. En la dcada de los aos 50 se dio el boom bananero,
convirtindose el Ecuador en el primer exportador mundial de la fruta.
Se cultivan en ms de 130 pases, desde el sudeste asitico de donde son
nativas, hasta Oceana y Sudamrica; el principal productor mundial es la India,
de donde proceden casi un cuarto de los frutos comercializados en el mundo,
aunque buena parte de los mismos son para consumo domstico. El principal
exportador es Ecuador, que genera casi un tercio de las exportaciones
globales.
Los pltanos y los bananos son plantas herbceas con pseudotallos areos
que se originan de cormos carnosos, en los cuales se desarrollan numerosas
yemas laterales hijuelos o "hijos. Las hojas tienen una distribucin helicoidal
(filotaxia espiral) y las bases foliares circundan el tallo verdadero (o cormo)
dando origen al pseudotallo. La inflorescencia es terminal y crece a travs del
centro del pseudotallo hasta alcanzar la superficie.
El Pltano pertenece al grupo de las musceas, es una planta perenne con
rizoma corto y tallo aparente o falso (pseudotallo). Las variedades actuales son
8

el resultado del cruzamiento de las primeras plantas originarias del Asia, las
especies musa balbiciana y musa acuminata, las cuales contenan semillas, las
actuales variedades no tienen semilla viable. El Pltano no es un rbol, sino
una megaforbia, igual que el Banano, una hierba gigante. Como las dems
especies de Musa, carece de verdadero tronco. En su lugar, posee vainas
foliares que se desarrollan formando estructuras llamadas pseudotallos,
similares a fustes verticales de hasta 30 cm de dimetro basal que no son
leosos, y alcanzan los 7 m de altura.
El Pltano y/o Banana en sus comienzos no tenan ms de 6 u 8 cm de
longitud y estaba llena de semillas. La accin humana la ha convertido en la
versin comestible actual. En India se han encontrado restos fsiles
procedentes del Terciario. En este mismo pas, entre el 500 y el 600 A.C. la
Banana se consideraba el fruto del Paraso y sus habitantes sostienen que sta
fue la fruta que Eva ofreci a Adn.

5.1.2. MORFOLOGA
En trminos generales cuando se habla de morfologa se est refiriendo al
estudio de las formas externas de algo, ms precisamente ser en los mbitos
de la biologa, la geologa y la lingstica donde el trmino adquiere y ostenta
una especial importancia y significacin. Dentro de la biologa, la morfologa es
la disciplina que se ocupar del estudio de la forma y la estructura de un
organismo o sistema, as como tambin de las transformaciones que los seres
orgnicos van sufriendo como consecuencia del paso del tiempo.
5.1.3. RAZ.
El sistema radicular es superficial del tipo fasciculada, caracterstica de las
plantas monocotiledneas, formado por races secundarias en forma de
cabellera que sirven de soporte y anclaje para sostener la parte area de la
planta.

5.1.4. TALLO.

El tallo verdadero es un rizoma grande y almidonoso, subterrneo, que est

coronado con yemas; las cuales se desarrollan cuando la planta ha florecido y
fructificado, da origen a las races y los peciolos, cuyas vainas o calcetas que
formarn el pseudotallo o tallo falso.

5.1.5. HOJAS.
Las hojas de Pltano se cuentan entre las ms grandes del reino vegetal; son
de color verde o amarillo verdoso claro, con los mrgenes lisos y las
nervaduras pinnadas. Las hojas tienden a romperse espontneamente a lo
largo de las nervaduras, dndoles un aspecto desaliado. Cada planta tiene
normalmente entre 5 y 15 hojas funcionales (pueden llegar a tener 34 a 36 en
todo el ciclo, cuando se siembra el colino), siendo 10 el mnimo para
considerarla madura; las hojas no viven ms de dos meses, y en los trpicos se
renuevan a razn de una por semana en la temporada de crecimiento. Son
lisas, tiernas, oblongas, con el pice trunco y la base redonda o ligeramente
cordiforme, verdes por el haz y ms claras y normalmente glaucas por el
envs, con las nervaduras amarillentas o verdes.
5.1.6. FLORES.
Durante la floracin o salida de la bacota, unos 10 a 15 meses despus del
nacimiento del pseudotallo (dependiendo de la variedad o clon), cuando ste ya
ha dado entre 26 y 32 hojas, nace directamente a partir del rizoma una
inflorescencia que emerge del centro de los pseudotallos en posicin vertical;
tiene un escapo pubescente de 5 a 6 cm de dimetro, terminado en un racimo
colgante de 1 a 2 m de largo.
5.1.7. FRUTO.
Los frutos tardan entre 80 y 180 das en desarrollarse por completo. En
condiciones ideales fructifican todas las flores femeninas, adoptando una
apariencia dactiliforme que lleva a que se denomine "manos" a las hileras en
las que se disponen. Puede haber entre 5 y 20 manos por espiga, aunque
10

normalmente se trunca la misma parcialmente para evitar el desarrollo de frutos

imperfectos y evitar que el capullo terminal insuma las energas de la planta. El
punto de corte se fija normalmente en la "falsa mano", una en la que aparecen
frutos enanos.

5.1.8. TAXONOMA

La clasificacin de las mltiples variedades de bananos y pltanos es una

cuestin extremadamente compleja, y an inacabada. La clasificacin original
de Linneo se bas en los escasos ejemplares a su disposicin en Europa,
donde el clima limita severamente la posibilidad de obtener plantas en buen
estado. En 1753, en el Species Plantarum, incluy con el nombre de Musa
paradisiaca un ejemplar de Pltano feculento, con frutos largos y delgados y las
brcteas y flores masculinas persistentes en el raquis de la inflorescencia, que
pudo observar personalmente en el invernadero de George Cliffort, cerca de la
ciudad neerlandesa de Haarlem. Seis aos ms tarde aadi a su descripcin
Musa sapientum, un ejemplar que produca frutos de postre (Banano), con
flores masculinas dehiscentes y menor contenido de fcula en el fruto.
La

clasificacin

se

utiliz

durante

siglos,

al

corresponder

bastante

estrechamente a las variedades difundidas en Amrica y frica. Sin embargo,

el centro de la diversidad germoplasmtica de Musa en el sudeste asitico
presentaba numerosas especies que no convenan a las descripciones que
haba publicado el botnico sueco en numerosos aspectos. Las especies
descritas y publicadas en los dos siglos siguientes fueron numerosas, pero
desprolijas, y la confusin sobre su relacin era grande.
Descripcin taxonmica:
Clasificacin cientfica

Reino:
Divisin:

Plantae
Magnoliophyta

11

Clase:
Orden:
Familia:
Gnero:
Especie:

Liliopsida
Zingiberales
Musaceae
Musa
M. paradisiaca

5.1.9. USOS

Por la gran variedad de hbridos, variedades y clones que presentan las plantas
de Pltano, se dan distintos tamaos, formas, sabores y consistencia de los
frutos, haciendo de los pltanos y, de su pariente los bananos, un alimento
extremadamente verstil, adems de usos medicinales, su parte vegetal (hojas
y tallos) tiene importantes aplicaciones en la industria y las artesanas. Valor
Nutricional. Es importante sealar su valor nutricional alto en vitaminas A y C,
fsforo y potasio, aunque contiene en pequeas cantidades otros minerales y
vitaminas, su valor calrico es alto.
5.1.9.1.

CONSUMO ANIMAL.- Se lo hace mediante la mescla con melaza o

con otras harinas en forma de balanceado.

5.1.9.2.

BELLEZA.- Una manera natural de eliminar la verruga desde su raz

y que nunca regrese es con la harina de cascara de pltano.

5.2. CONTENIDOS NUTRICIONALES DE LA CASCARA DE PLATANO.

Segn Simmonds (1973), la cascara de Pltano contiene:

B-caroteno (vitamina A) 2,4 ppm

Piridoxina (vitamina B6) 3,2 ppm.
Velsquez (2003) informa que la pulpa contiene
B-caroteno (vitamina A) 1.75 ppm
cido ascrbico
Vitamina C 200 ppm;
Adems, se reporta que, por cada 100 gramos de porcin comestible,

contenidos de:
Magnesio 36,4 mg;
12

Potasio 350 mg;

Provitamina A 18 mcg;
Vitamina C 11,5 mg;
cido flico 20 mcg.

Del pltano no solo se utilizan sus frutos, sino tambin la planta como tal,
los fitofrmacos que de este se derivan poseen propiedades teraputicas
debido a los principios activos que contienen, entre estos: fenoles, tanino,
aminas, nuclesidos y cidos orgnicos. La pulpa del fruto contiene
serotonina y dopamina, as como norepinefrina. Despus de cosechada la
fruta, se pueden usar los tallos, hojas, flores y raz, para elaborar harina,
vinagre, papel, tortas (pastelera), madera procesada, alimentos para
animales, tinturas y otros; de ah su importancia como cultivo en los pases
tropicales, porque puede ser un alimento barato y sus subproductos son
aprovechados al mximo.
5.2.1. COMPOSICIN QUMICA DE LA CASCARA DE PLTANO
COMPOSICIN
Fibra (%)
Azcares Totales (%)
Azcares Reductores (%)
Almidn (%)
Nitrgeno (%)
Fsforo (%)
Potasio (%)
Calcio (%)
Magnesio (%)
Manganeso (ppm)
Zinc (ppm)
Cobre (ppm)
Hierro (ppm)

VERDE
8.6
6
4
52
1.4
0.18
3.4
0.21
0.08
11
16
11
102

AMARILLO
9.0
16
13
42
1.4
0.16
3.7
0.23
0.10
15
18
9
149

5.2.2. BENEFICIOS DE LAS CASCARA DE PLATANO

5.2.2.1.

ALIADA PARA LA SALUD DE TUS OJOS

La cscara de pltano es rica en betacaroteno (que le da el color amarillo),

nutriente esencial la formacin de vitamina A que el organismo lo necesita para
13

la salud de los ojos. Tambin funciona como un protector de la retina, as lo

comprueba una investigacin encabezada por la Facultad de Medicina de
Islamic University Of Sultan Agung en Indonesia.

5.2.2.2.

ELIMINA LAS VERRUGAS

Uno de los remedios caseros para acabar con las antiestticas verrugas es con
la cscara de pltano. Las mejores son las de color verde o ligeramente
amarillo-verde. La humedad ablanda la verruga, permitiendo que sus enzimas
maten a los virus.
5.2.2.3.

ALIVIA EL ESTREIMIENTO

Para los problemas digestivos definitivamente la cscara de pltano es uno de

los alimentos que debes consumir. Su abundante fibra diettica estimula los
movimientos intestinales, mejorando la digestin y la absorcin de grasas e
hidratos de carbono.
5.2.2.4.

MEJORA TU ESTADO DE NIMO

Un estudio realizado por el equipo de investigacin de Chung Shan Universidad

Mdica del Taichung en Taiwn constata que el extracto de cscara de
pltano/o su extracto es til para aliviar la depresin por ser rico en triptfano,
que el organismo convierte en serotonina, neurotransmisor vital para regular el
estado de nimo. El beneficio se obtiene cuando se consumen dos cscaras de
pltano al da por tres das. Los niveles de serotonina en la sangre llegan a
aumentar hasta 16%.
5.2.2.5.

FORTALECE TUS HUESOS

De acuerdo con un artculo publicado en el Diario de Fisiologa y Bioqumica,

tanto la pulpa como la cscara de los pltanos contienen abundantes fructooligosacridos. Estos hidratos de carbono estimulan la produccin de probiticos y mejoran la capacidad del cuerpo para absorber el calcio.
5.3.DISPOSICIN

14

Las plantas se ubican a intervalos regulares, en disposicin hexagonal o en

canteros de dos o tres filas separados por carriles ms anchos para la
maquinaria agrcola. La distancia ideal depende del tamao del cultivar, la
fertilidad del suelo y otros factores; rara vez es inferior a los 2 m o superior a
los 5. El sistema radical de un banano adulto puede ocupar un espacio de
hasta 100 m, lo que debe tenerse en cuenta a la hora de planificar la
disposicin. Normalmente la densidad ptima est entre 1.200 y 2.400 plantas
por hectrea.
5.4.GASTRONOMA

La gran variedad de formas hacen de la banana y el pltano un alimento

extremadamente verstil. En Occidente la forma ms frecuente y simple de
consumo es como fruta de postre, servida entera y usando la cscara para
sujetarla sin que las manos entren en contacto con la pulpa directamente. En
trozos se incorpora a ensaladas de fruta, gelatinas y otros postres, as como a
batidos y otras bebidas. Por su elevado aporte energtico y su alto contenido
en potasio, inusual entre las frutas, es de frecuente consumo entre deportistas
y fisiculturistas. Cocidas, las bananas se usan como acompaamiento para
algunas carnes en recetas tropicales, as como en el arroz a la cubana y en la
suprema Maryland. Con azcar moreno, jugo de limn o vinagre y especias se
preparan salsas o mermeladas, a veces muy picantes; en Jamaica la salsa de
bananas y chiles es el aderezo usual para las aves de corral. Se usan tambin
en tartas y bizcochos (pan de banana). Las bananas Foster, flambeadas con
ron y canela y acompaadas con helado de vainilla, son un postre originario de
Nueva Orleans que ha cobrado gran popularidad en Estados Unidos.
5.5.HARINA DE PLTANOS O BANANOS

Este es un procedimiento ideal para la obtencin de harina de pltanos o

bananos, en pases de Amrica, de excelente calidad y alto valor nutritivo, lo

15

envasada en botes de cartn parafinado, de hojalata debidamente estaada o

en bolsas de plstico, de la capacidad que interese en cada caso.

5.6. BALANCEADOS

Los balanceados son alimentos elaborado para animales, que segn la

normativa legal, "son las mezclas de productos de origen vegetal o animal en
su estado natural, frescos o conservados, o de sustancias orgnicas o
inorgnicas, contengan o no aditivos, que estn destinados a la alimentacin
animal por va oral en forma de piensos completos o de piensos
complementarios".
En muchos casos se pueden utilizar como alimento nico, ya que est pensado
para cubrir todas las necesidades del animal. Aunque hay unos tipos de pienso
que se utilizan como alimento suplementario a otros productos de la dieta.
5.7.SECADO
5.7.1. INTRODUCCIN
El secado de alimentos es el mtodo ms antiguo de la conservacin de los
productos perecederos. La utilizacin del sol reduce el contenido de agua de un
producto es el procedimiento ms ancestral y menos costoso de conservacin.
Diversos autores indican, que hace 400.000 aos se secaban al sol alimentos,
carnes y pescados especialmente.
5.7.2. SISTEMAS DE DESHIDRATACIN
Los mtodos de secado se han desarrollado alrededor de los requerimientos
especficos de cada producto. Por esta razn el proceso tiene varias formas y
se utilizan diferentes clases de equipos y sistemas de secado que son los
siguientes:
16

5.7.3. SECADO AL SOL

La utilizacin del calor radiante del sol para evaporar la humedad de los
alimentos es el mtodo tradicional de secado ms antiguo y extendido por todo
el mundo.
5.8.DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS DE LA MATERIA PRIMA

El procedimiento sirve de una manera ptima para la obtencin de harina de la

pulpa y/o de la cscara del pltano, conservando prcticamente ntegras sus
propiedades originales en cuanto a vitaminas, protenas y sales minerales, con
una disminucin de peso a una tercera parte, lo cual supone ventajas en su
transporte y almacenamiento, dejando igualmente de depender de la
estacionalidad de las cosechas o de las prdidas por un exceso de
maduracin. Adems, su forma pulverulenta facilita enormemente su
manipulacin industrial. El procedimiento comprende las siguientes etapas:
5.8.1. RECEPCIN O RECOLECCIN: Procedemos a receptar la materia
prima, (cascara de pltano) de una pequea cantidad de pltanos
(cascaras).

5.8.2. LAVADO: Lavar las pias y/o manojos de pltanos con agua a presin,
con el fin de eliminar las adherencias y otras impurezas que pudiesen
contaminar la harina de cascara de pltano obtenida posteriormente, y
desmenuzar (separar) los pltanos de las pias y/o manojos.

5.8.3. PELADO: El pelado se realiza de forma manual. Se puede considerar

que se necesitan de 8 a 10 obreros para preparar cerca de 1000 Kg. de
materia prima.

5.8.4. INMERSIN: Esta inmersin en solucin de dixido de azufre al 1%, por

17

cinco minutos, se hace con el fin de evitar la oxidacin de la cascara del

pltano y los posteriores cambios de color no deseados que se podran
dar.

5.8.5. CUBILETEADO O PICADO: La cascara de pltano es cortada con

cuchillo o con mquinas trocadoras cuyo eje gira a 500 revoluciones
por minuto, para obtener trozos ms pequeos que pueden ser en forma
de cubos o rodajas. Este paso es necesario para aligerar el proceso de
secado.

5.8.6. TRATAMIENTO TRMICO: Este tratamiento se hace con el fin de

extraer humedad. La deshidratacin se lleva a cabo en secadores de
bandejas.

5.8.7. MOLIENDA: Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se

pasan los trozos de producto seco para ser finamente divididos hasta
partculas pequeas, Formndose as la harina. Eje del molino gira a 500
revoluciones por minuto. Pero se utiliz el molino manual.

5.8.8. CERNIDO: La harina que se obtiene tiene diferentes tamaos de

partcula y partculas extraas, por lo que la totalidad del producto se
debe hacer pasar por un tamiz para obtener las diferentes fracciones por
separado. De esta forma se llega a obtener un producto ms fino.

5.8.9. EMPAQUE: Una vez lista la harina se puede empacar en bolsas,

preferiblemente de polipropileno o celofn. Las cantidades a colocar en
cada empaque y el tipo del mismo, dependen del tipo de cliente, y de las
condiciones de almacenamiento.

5.8.10.

ALMACENAMIENTO: Una vez listas las bolsas, se sellan

debidamente para evitar que entre humedad del medio al producto y

18

tambin que se vaya a contaminar con insectos o materias extraas.

19

6. EXPERIENCIA
La elaboracin de la harina de cascara de pltano naci como una idea general
por integrantes de este proyecto, porque se observ que la cascara de pltano
era desechada y en la mayora de los casos desechada sin fin alguno, con el
fin de este proyecto se dispuso procesar la cascara de pltano para obtener
resultados concretos sobre el nivel de nutrientes que contiene esta.
Se realiz una primera prueba donde primeramente conseguimos las cascaras
de pltano y se las coloco al sol por varios das, para al cabo que pasaban los
das las cascara ya estaban secas y listas para la molienda.
Cabe recalcar que esta se la hizo con efecto de secador solar, a continuacin
se dan los detalles de la elaboracin de la harina por medio de equipos
domsticos y que resultan ms rpidos. Por tanto se empez por la recepcin
de materia prima.
Seguidamente se llev a lavar con agua clorada, con motivo de erradicar las
bacterias presentes en la cascara y para eliminar las impurezas ms grandes y
adheridas a la cascara se utiliz un cepillo de nylon. Al momento de estar
limpias se procedi a cortarlas con la ayuda de chuchillo de cocina para darle
una forma de cuadros pequeos, con la finalidad de obtener un secado ms
rpido ya que la humedad retenida se evaporara con mayor facilidad, para el
posterior secado se puede utilizar una estufa pero a manera de no contar con
una se procedi a la improvisacin en un microondas con un tiempo no mayor
a las de cuatro horas con una potencia de irradiacin al 70 %.
Una vez que est terminado el tratamiento trmico se lo deja enfriar para
proceder a la molienda de la cascara seca, utilizando un molino manual y as
se obtuvo como resultado la harina de cascara de pltano.

20

7. RECURSOS
7.1.MATERIALES

7.1.1. EQUIPOS

7.1.2.

UTENSILIOS.

7.1.3.

Molino para harinas.

Secador.

Mesa.
Cuchillos.
Bandejas.
Recipientes plsticos

MATERIA PRIMA.

Cscara de pltano.

7.1.4. OTROS.

Cmara fotogrfica.

7.2.RECURSOS ECONMICOS

Materia prima
Transporte
Viticos
Materiales
Total

7.3.

$ 0.00
$ 4.00
$ 11.00
$ 7.00
$ 22.00

R
E
C
U

RSOS HUMANOS

Integrantes de proyecto

8. CARACTERISTICAS QUE CONTIENE LAS CASCARA DE

PLATANO.
21

Segn estudios realizados en laboratorios muestran las siguientes

caractersticas:

Con caractersticas organolpticas.

Olor: Natural
Sabor: salino, ligeramente agrio, semi-dulce.
Color: Caracterstico (caf)
Textura: suave

9. CONCLUSIONES

En comparacin del resultado con la materia prima existe una gran

diferencia, al momento de extraer el producto final, se pudo analizar
que la cantidad de harina extrada y la calidad de la harina no es
ptima, debido a que su estructura despus de la molienda, aun se
tiene una granulometra un poco gruesa y espesa.

La produccin de la harina es econmica, pero la harina resultante es

descompensatoria, por lo que habr que hacer un estudio de mercado
para saber si pagaran un precio justo. Y para poder introducir una
nueva harina al mercado, tomara mucho tiempo y hay que realizar
estudios de factibilidad para si este tipo de harina est acorde y a la
altura de competir con las harinas que ya existen en el mercado.

22

10. RECOMENDACIONES

Para producir harina de cascara de pltano como producto comercial no es

recomendable, ya que la produccin es de nivel bajo y se pueden alcanzar
los mismos requerimientos con otras harinas a un bajo costo. Para alcanzar
una competitividad en el mercado est harina necesita que se le realicen
estudios ms profundos, en los cuales se pueda determinar, que se
encuentra a la par, para poder competir con otras harinas en el mercado.

Si llegase a realizar un proceso ms tcnico para conseguir harina a partir

de cascara de pltano se debe emplear maquinarias o implementos ms
tecnolgicos que reduzcan el tiempo que se conlleva a las personas en
realizar ciertos procesos que necesitan el procesamiento de la cascara de
pltano.

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11.FOTOGRAFAS DEL PROYECTO DE HARINAS

Cascara de pltano verde

Cascara de pltanos secos

Harina de cascara de pltano

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BIBLIOGRAFA

Usos
http://secretosdesaludenformanaturalsinquimicos.com/index.php?
option=com_content&view=article&id=5&Itemid=11
Descripcin del proceso
http://es.scribd.com/doc/18525976/Harinas-y-Productos-Del-Platano
Composicin Qumica
http://cadenahortofruticola.org/admin/bibli/20agronegocio_del_platano.pd
f
Introduccin
http://apiciusysuslibros.blogspot.com/2010/12/origen-e-historia-delplatano-musa.html
Diagrama de Proceso
http://www.ilustrados.com/documentos/harina-producto-platano240807.pdf
Morfologa
http://www.definicionabc.com/general/morfologia.php#ixzz2HUmpWKcK

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