ANTEPROYECTO MERCADEO

ACEITE DE AGUACATE
Uso culinario

ALEXIS BEDOYA BEDOYA

CAROLINA CADAVID ACEVEDO
YESICA QUINTERO MONTOYA

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA SECCIONAL ORIENTE

FACUALTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INGENIERIA AGROPECUARIA

CARMEN DE VIBORAL
2015

OBJETIVO GENERAL
Crear una empresa productora, comercializadora y exportadora de aceite de
aguacate, teniendo en cuenta los aspectos requeridos para ello, como estudios del
producto, del
mercado, tcnicos, administrativos, legales, ambientales,
econmicos y financieros.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Brindar una nueva alternativa de aceite de cocina para chefs y amas de

casa, con un sabor diferente a los aceites convencionales, que adems
contenga propiedades benficas para la salud.

Sustituir los aceites convencionales con un producto benfico para las

personas que padecen de enfermedades relacionadas con el colesterol alto
(LDL) como lo es la aterosclerosis, anemia e hipertensin.

Evaluar el rendimiento de extraccin de aceite de aguacate Hass (Persea

americana Mill) en estado procedente del Oriente Antioqueo, empleando
complejos enzimticos comerciales.

Identificar las caractersticas que debe tener el producto de manera que

garantice su conservacin y sea de la aceptacin del consumidor.

Determinar estrategias comerciales que podran implementarse para la

promocin y comercializacin de aceite de aguacate gourmet.

INTRODUCCIN
ACEITE DE AGUACATE PARA USO CULINARIO

El rbol de aguacate (Persea americana) es originario de la regin central y sur de

Amrica, segn los estudios realizados, este fruto tiene casi 9000 aos de
antigedad. Se trata de una fruta muy popular y verstil, agrega sabor a
prcticamente cualquier platillo y contiene grandes cantidades de vitaminas,
minerales y grasas monoinsaturadas.

El aguacate es una fruta con una pulpa verde

viva, muy rica y nutritiva. Nos aporta fsforo,
potasio, hierro, magnesio, beta carotenos,
cobre y vitaminas como las del grupo B
(incluyendo cido flico), E y K. De esta fruta se
extrae un aceite muy valorado por sus
propiedades nutricionales y sus beneficios para
la salud. El cual es el componente ms
importante del aguacate, que alcanza niveles
hasta del 25%, dependiendo de la variedad y la
madurez, teniendo una gran cantidad de
propiedades benficas.

Propiedades generales del aceite de aguacate:

Contiene cidos grasos beneficiosos ricos en antioxidantes que protegen

nuestro corazn y en general el buen funcionamiento del sistema
cardiovascular

Es conveniente para personas con varices e incluso con flebitis. Nos ayuda
a mantener la tensin arterial equilibrada.

Estimula la regeneracin de la piel y los tejidos.

Fortalece el cabello reduciendo su cada y debilidad.

El aceite de aguacate combate los daos que causan los radicales libres

Retrasa el envejecimiento

Combate la oxidacin de las clulas

EL AGUACATE COMO FUENTE SALUDABLE DE ENERGA

Un aguacate de tamao mediano, aproximadamente de 150 g de peso,

proporciona cerca de 250 caloras. Aunque estas caloras provienen de grasas
monoinsaturadas, y ello hace del aguacate una excelente alternativa para
proporcionar energa al cuerpo de manera saludable, evitando las dainas grasas
saturadas y grasas trans.

Una porcin de aguacate, lo cual es aproximadamente 30g o casi del aguacate

completo, contiene solamente 3 gramos de carbohidratos, eso representa tan slo
es 1% de la ingesta diaria recomendada. Asimismo, su concentracin de sodio es
muy baja, eso beneficia a una buena salud arterial.

LAS SALUDABLES GRASAS MONOINSATURADAS

Las grasas monoinsaturadas son un tipo de grasa que lejos de daar al
organismo, lo beneficia. Este tipo de grasa no tiene un impacto daino en los
niveles de glucosa en la sangre, de hecho, ayuda a reducir los niveles de azcar.
Una persona con diabetes puede beneficiarse del consumo de aguacates para
mantener buenos niveles de glucosa y energa.

Una de estas grasas monoinsaturadas es el cido oleico, el cual puede reducir el

nivel del colesterol en el organismo. Adems, a este compuesto se le han atribuido
propiedades para reducir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cncer, por
ejemplo, el cncer de mama en la mujer.

BENEFICIOS DE LA LUTENA, POTASIO Y ANTIOXIDANTES EN EL

AGUACATE

La lutena es un fitonutriente y un antioxidante natural. Consumir lutena reduce el

riesgo de presentar degeneracin macular con el envejecimiento, es decir, protege
la salud de los ojos puesto que la lutena es un compuesto de la mcula, la cual es
la zona central de la retina.

La buena cantidad de potasio presente en los aguacates tambin reduce el riesgo

de desarrollar enfermedades cardiovasculares y del corazn, como la presin
arterial alta y los infartos, especialmente cuando en la dieta se reduce la ingesta
de sodio. Una de las frutas populares por su alto contenido de potasio son los
pltanos, y es sorprendente saber que un aguacate contiene tres veces ms
potasio que un pltano.

De manera similar, el aguacate es una de las frutas que ms vitamina E contienen,

esta vitamina tiene la cualidad de neutralizar los radicales libres, los cuales
perjudican a las clulas del cuerpo, oxidndolas. La vitamina E es entonces un
excelente antioxidante que tiene la cualidad de reducir los efectos del
envejecimiento y hasta el riesgo de desarrollar cncer. (Aguacate - Propiedades y
usos. http://salud.ellasabe.com/ ) (Aguacate alimeto indispensable en nuestra
alimentacin diaria Remedios y propiedades. Salud Book)

JUSTIFICACIN

El aguacate es un producto que est incluido en la Agenda Interna de

Productividad, Competitividad y Visin 2019 de Colombia. Es por esto que la
Gobernacin de Antioquia viene promocionando el cultivo de la variedad Hass y
su comercializacin. Las cifras de produccin de aguacate del pas en el ao 2010
fueron de 201.869 toneladas, cifra que se acerca a las proyecciones
planteadas en el ao 2004 para el ao 2010, en las cuales se esperaban
238 mil toneladas de aguacate. Sin embargo, simultneas con este
crecimiento, las prdidas en poscosecha siguen siendo factor limitante para la

comercializacin del producto; para minimizar este impacto y generar valor

agregado se buscan alternativas tecnolgicas que sean viables para su
industrializacin; una de ellas es la obtencin de aceite extra virgen para fines
culinarios, cosmticos e industriales.(Javier Yabrudy Vega. El aguacate en
Colombia: Estudio de caso de los Montes de Mara, en el Caribe colombiano.
Banco de la republica)
Los aceites para mesa y cocina suponen un porcentaje importante del gasto
bsico en alimentos de todos los estratos socioeconmicos. Lo anterior es
importante si se tiene en cuenta que aproximadamente el 40% de los ingresos
de los colombianos son gastados en alimentos. Sin embargo, podramos afirmar
que los aceites de alta calidad en Colombia son un producto de lujo y su
consumo est limitado exclusivamente a la clase alta. El resto de la poblacin
colombiana utiliza productos sustitutos como el aceite de girasol, el aceite de
soya o las margarinas, ya que su precio en el mercado es muy inferior. El aceite
de aguacate para cocinar es un nuevo producto con excelente sabor y beneficios
nutricionales que rpidamente se ha ido posicionando como primera eleccin de
los chefs alrededor del mundo. Es por esto que el aceite de aguacate tiene
perspectivas favorables para las exportaciones a escala internacional

Por tanto se estima una gran viabilidad para crear un empresa productora,
comercializadora y exportadora de aceite de aguacate, ya que el Oriente
Antioqueo cuenta con una gran numero de Hectreas de rboles de aguacate
cultivadas, contando con un relieve, suelos y condiciones climticas deseables
para el desarrollo del mismo, en esta zona se ve cultivada mayormente la
variedad Hass, siendo uno de los ms cotizados en el exterior. Adems se
proyecta apoyar con el crecimiento empresarial de la regin, as como de generar
empleo permitiendo al departamento aceleracin economa y por el ende
contribuir al bienestar de la sociedad en general.

DEFINICIN DEL PRODUCTO

El Aceite de Aguacate posee un color

verde intenso, suave aroma, delicado
sabor, es muy saludable, bajo en caloras,
es el nico aceite comestible vegetal que
tiene los tres omegas 3, 6 y 9, posee un
elevado punto de quemado, 250C a
diferencia del aceite de oliva que es de
180C, que lo hace un excelente producto
para fines culinarios, ya que no se quema
al cocinarlo y tampoco libera cidos grasos dainos para la salud.
Nombre comercial: Fruto verde
Slogan: disfruta el sabor, cuida tu salud o disfruta comer cuidando tu salud
Ubicacin: Departamento de Antioquia, municipio La Ceja Del Tambo.

PROPIEDADES
cidos Grasos Saturados (AGS): El aceite de aguacate solo contiene una cantidad
de cidos grasos saturados como el cido palmtico, comparable al de al aceite de
girasol, de maz, de oliva, de soya y de cacahuate, depende de la variedad y el
estado de madurez. cidos Grasos Monoinsaturados: (AGM) El cido oleico es el
ms abundante en la naturaleza. Un AGM est presente en todas las grasas y
aceites, y en algunos aceites como el de oliva, canola y aguacate es el principal
cido graso. El cido oleico llega a alcanzar hasta un 70% de los cidos grasos en
el aceite de aguacate. 34 cidos Grasos Poliinsaturados (AGP): El aceite de
aguacate est en una posicin intermedia entre los aceites vegetales respecto al
contenido de los AGP, contiene niveles ms elevados que el aceite de oliva o de
palma, pero sus niveles de AGP son ms bajos que el aceite de maz, de soya, de
algodn y de girasol. Los cidos grasos poliinsaturados se clasifican en Omega 6,
Omega 3 Y Omega 9. Adems contiene alfa-tocoferol, que se ha relacionado con
la reduccin de las enfermedades cardiovasculares, se encuentra

aproximadamente en una cantidad de 12 a 15 mg/g de aceite en el producto

obtenido por presin en fro. Los niveles de beta-sistosterol son aproximadamente
de 4.5 mg/g de aceite. Los fitoesteroles (incluyendo b-sistosterol) inhiben la
absorcin intestinal de colesterol en el ser humano, disminuyendo los niveles
plasmticos de colesterol total y de LDL, y pueden prevenir el cncer de colon,
mama y prstata. Se detect una amplia gama de pigmentos liposolubles
(carotenoides) en el aceite obtenido por presin en fro, como carotenos, xantofilas
y una cantidad importante de clorofila. La vitamina E, presente en el aceite de
aguacate en mayor cantidad que en el aceite de oliva, es un antioxidante natural
importante en el cuidado de la piel y estudios cientficos sugieren que un elevado
consumo de vitamina E podra reducir el riesgo de enfermedades coronarias. En
resumen, el aceite de Aguacate es un aporte alimenticio completo y necesario
para el organismo y el buen vivir que puede sustituir casi cualquier otro tipo de
aceite en todo tipo de receta, pero es especialmente bueno en frer, saltear, tostar
y cocinar totalmente. El aceite de aguacate combinado con el vinagre y algunas
especias, representa una opcin muy sabrosa y ms saludable sobre las
ensaladas. (Prez-Rosales. R. EL ACEITE DE AGUACATE Y SUS
PROPIEDADES NUTRICIONALES)

Vida til del producto: La vida til del aceite de aguacate es por lo menos ao y
medio.

ESTUDIO DE MERCADO

Proveedores: Para la empresa la materia prima vendr de fincas productoras de

aguacate de los municipios de La Ceja, El Retiro, La Unin y El Carmen de
Viboral; que cumplan con la calidad, cantidad y cumplimiento que exigimos en el
plan de produccin de nuestro producto.
Mercado potencial: El mercado potencial ser principalmente los supermercados,
restaurantes y hoteles de la zona del oriente antioqueo y el rea Metropolitana
del Valle de Aburr. Inicialmente se pretende llegar a los municipios ms cercanos
al municipio de La Ceja, como lo son Rionegro (incluyendo Llanogrande), La
Unin, El Retiro y Medelln con el fin de conocer la aceptacin del producto por
parte de las diferentes clases sociales en los consumidores. De esta forma y
analizando la tendencia de consumo se ir ampliando el mercado a nivel nacional.

Mercado objetivo: El mercado objetivo de la empresa son las personas entre los
25 y 35 aos de edad, de estrato 4 en adelante, comer de manera saludable, que
cuidan su figura y quieren descubrir sabores nuevos; para ello el aceite de
aguacate extra virgen es la eleccin ideal. Adems, las personas de 40 aos en
adelante tambin podran ser potenciales consumidores ya que es aqu donde se
presenta un mayor ndice de personas que padecen enfermedades
cardiovasculares, altos niveles de colesterol y triglicridos, donde el inters por
empezar a cuidar la salud se vuelve cada vez mayor optando por productos que
ayudarn a la regulacin y prevencin de los malos hbitos alimenticios.

Competidores: Los productos competidores de Fruto Verde son otras marcas de

aceite de aguacate para uso culinario, tambin lo son productos, que actualmente
suplen la necesidad del producto como lo son: gama de aceites gourmet, aceites
vegetales, mantecas, margarinas y mantequilla. Dentro de los aceites vegetales se
encuentran como principales competidores:

Aceite de palma
Aceite de soya
Aceite de oliva
Aceite de girasol
Aceite de canola

HIPTESIS

Nuestra primera proyeccin apunta hacia la aceptacin y constancia del producto

por parte de los clientes y consumidores en el oriente antioqueo y el rea
Metropolitana del Valle de Aburr en un perodo de 6 meses. Para el segundo ao
se espera alcanzar la comercializacin en almacenes de Cadena que nos proyecte
a una comercializacin a nivel nacional y obtener crecimientos exponenciales del
5 al 7 % en ventas por ao.
A largo plazo se espera la exportacin de aceite de aguacate hacia pases
interesados en este producto como lo son: India, Francia, Alemania, Italia,
Australia, Argentina, Brasil, entre otros. Para la exportacin del aceite de
aguacate se ve gran factibilidad, segn Daniel Humberto Gmez, gerente general
de la compaa de la cadena agroindustrial del aguacate, Terravocado: La fruta si

demanda exportacin, pero reconoci que es ms tangible pensar en

comercializar el aceite. Con respecto al aceite de aguacate, es mucho ms fcil
la negociacin de exportacin comparado con fruta fresca, y no existen barreras
complicadas para esto (Colombia quiere exportar aceite de aguacate.
contextoganadero.com)

BIBLIOGRAFIA
J. A. Olaeta. Industrializacin del aguacate: estado actual y perspectivas futuras.
avocadosource.com. (consultado 25 de septiembre de 2015).disponible en:
http://www.avocadosource.com/WAC5/Papers/WAC5_p749.pdf

Qu es el aceite de aguacate y para qu sirve. enbuenasmanos.com. (Consultado

28
de
septiembre
de
2015).disponible
en:
http://www.enbuenasmanos.com/propiedades-del-aceite-de-aguacate
Colombia quiere exportar aceite de aguacate. contextoganadero.com (consultado
13
de
octubre
2015).
Disponible
en:
http://contextoganadero.com/agricultura/colombia-quiere-exportar-aceite-deaguacate

Aguacate alimento indispensable en nuestra alimentacin diaria Remedios y

propiedades. Salud Book. (Consultado 29 de septiembre de 2015). Disponible en:
http://www.saludbook.info/aguacate-alimeto-indispensable-en-nuestraalimentacion-diaria-remedios-y-propiedades/
Prez Rosales, R.; Villanueva Rodrguez, S.; Coso Ramrez, R. Guadalajara,
Mxico, 2005. EL ACEITE DE AGUACATE Y SUS PROPIEDADES
NUTRICIONALES. (Consultado 29 de septiembre de 2015). Disponible en:
http://www.redalyc.org/pdf/730/73000310.pdf

Aceite de aguacate o palta: propiedades y usos teraputicos. ecoagricultor.com.

(consultado
29
de
septiembre
de
2015).
disponible
en:
http://www.ecoagricultor.com/propiedades-y-usos-terapeuticos-del-aceite-deaguacate-o-palta/

Javier Yabrudy Vega. Cartagena, agosto de 2012. El aguacate en Colombia:

Estudio de caso de los Montes de Mara, en el Caribe colombiano. banrep.gov.co.
(consultado
29
de
septiembre
de
2015).
Disponible
en:
http://www.banrep.gov.co/docum/Lectura_finanzas/pdf/dtser_171.pdf