PLAN DE CONTROL DE CALIDAD

(Leche en Polvo)
1. Materia Prima:
Leche descremada fluida
Para ajustar el contenido de protenas podrn utilizarse los siguientes
productos lcteos:
Retentado de la leche: El retentado de la leche es el producto
que se obtiene de la concentracin de la protena de la leche
mediante ultrafiltracin de leche, leche parcialmente desnatada
(descremada), o leche desnatada descremada;
Permeado de la leche: El permeado de la leche es el producto
que se obtiene de la extraccin de la protena y la grasa de la
leche mediante ultrafiltracin de leche, leche parcialmente
desnatada (descremada), o leche desnatada (descremada);
Lactosa
2. Insumos:
Slo podrn utilizarse los aditivos alimentarios que se indican a
continuacin, y nicamente en las dosis establecidas

3. Envase:

Bolsa interna de polietileno y bolsa de papel kraft multilaminada con

barrera antihumedad.
4. Operaciones en Lnea
ETAPAS

RECEPCION DE MMPP

CONTROLES
-

Agua: 82.2%

pH: 6.6 6.7

Grasas totales: 4.8%

Densidad: 1030 g/ml a 15 C

Slidos totales: Protena

(3.5%), Carbohidratos (5.1%)

Caractersticas
organolpticas: , Color
(blanco), Olor (a leche fresca)
y sabor (ligeramente dulce)

Principios Generales de
Higiene de los Alimentos
(CAC/RCP 1-1969), el Cdigo
de Prcticas de Higiene para
la Leche y los Productos
Lcteos (CAC/RCP 57-2004)

Grasa:< 0.3%

Lactosa: 4.2%

Protena: 3.2%

Ceniza: 0.64%

Acidez: 0.19%

Precalentamiento a T: 50-70
C

Pasteurizacin

Solidos a la salida de 50 %

Hasta formar una lechada.

Temperatura: 74-80C

Viscosidad

HIGIENIZACIN

DESNATADO Y
ESTANDARIZACIN

CONCENTRACIN

HOMOGENEIZACIN
CMARA SPRAY (atomizacin)

SECADO EN
VIBROFLUIDIZANTES

ENVASADO

Calentamiento entre 150200C.

Humedad: 6-8%

Humedad: 2-4 %

Temperatura: 16-25C

Envase con proteccin a

contaminantes, humedad y
luz.