UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA MARIA

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERAS BIOLGICAS Y

QUMICAS
PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERA
AGRONMICA
X SEMESTRE

CURSO: CULTIVOS INDUSTRIALES

DOCENTE: RIGOBERTO LOPEZ PORTILLA

TEMA:
INDUSTRIALIZACION DE LA CAA DE AZUCAR

ALUMNOS:
POULL VALDIVIA TINOCO
EDWIN QUISPE CCOMPI

AREQUIPA 2015

I. INTRODUCCION

II. MARCO TEORICO

2.1 IMPORTANCIA AGROECONMICA DE LA CAA DE AZCAR EN EL PER
La caa de azcar considerada uno de los principales cultivos agroindustriales en
el Per, genera un aporte importante al valor bruto de la produccin agropecuaria
y en especial en el subsector agrcola. Es por esto que a diciembre del ao 2012
el VBP agropecuaria seala un monto de 22,226 millones de nuevos soles, el
subsector agrcola con 13,070 millones de nuevos y la caa de azcar aport
aproximadamente 704.3 millones de nuevos soles, con un crecimiento del 4.9%
con respecto al ao 2011.
La participacin de la caa de azcar en el VBP agropecuario a diciembre del ao
2012 se registr aproximadamente con el 3.17% y del subsector agrcola con
5.39%. Se ha determinado que unos 492,064 peruanos3 aproximadamente
dependen directa e indirectamente del desarrollo de la actividad azucarera en el
Per. El incremento de la produccin local ha implicado que el Per sustituya a
mejores precios y calidades las importaciones de azcar que se destinaban al
segmento industrial.
2.2 INDUSTRIALIZACION DE LA CAA DE AZUCAR
De ese espigado y alto tallo de la caa no slo se produce azcar, es una planta
que ofrece diversos productos y subproductos. Su cultivo genera empleo
permanente, contribuye al desarrollo econmico, aporta en la estabilidad social y
se convierte en uno de los cultivos que trabaja y est comprometido con el
cuidado del medio ambiente y la sostenibilidad. Su estudio permanente permite
generar desarrollo tecnolgico como se registra desde el Centro de Investigacin
de la Caa de Azcar, Cenicaa.

De la caa de azcar no se desperdicia nada. Sus hojas y bagazo son utilizadas

en alimento para animales como ganado y porcinos. De la combustin del bagazo
se genera energa elctrica. A partir de las mieles y azcares se fabrican confites,
dulces y bebidas Mediante un proceso de destilacin de las mieles se fbrica
etanol, combustible vehicular, considerado como la gran alternativa en la
absorcin de CO2, contribuyendo as con el cuidado del medio ambiente. La fibra
de caa de azcar sirve para la fabricacin de papel. Esta fibra tiene la
caracterstica de ser biodegradable, compostable y reciclable.

PIXON PONER AKA TU INFO

USOS Y DERIVADOS DE LA CAA DE AZCAR

1. AZCARES
El azcar de acuerdo con el estado dentro del proceso industrial, el color,
granulometra y pureza puede ser:
Azcar Crudo: producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caa de
azcar o de la remolacha azucarera, constituido esencialmente por cristales
sueltos de sacarosa cubiertos por una pelcula de su miel madre original.
Azcar Blanco: producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caa
de azcar o de la remolacha azucarera, constituido esencialmente por cristales
sueltos de sacarosa obtenidos mediante procedimientos industriales apropiados y
que no han sido sometidos a proceso de refinacin.
Azcar Blanco Especial: producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de
la caa de azcar o de la remolacha azucarera, constituido esencialmente por
cristales sueltos de sacarosa obtenidos mediante procedimientos industriales
apropiados y que no han sido sometidos a proceso de refinacin.
Azcar Refinado: es el producto cristalizado constituido esencialmente por
cristales sueltos de sacarosa obtenidos a partir de la fundicin de azcares crudo
o blanco y mediante los procedimientos industriales apropiados.
USOS DEL AZCAR: Endulzante en el hogar, preparacin de dulces y confites,
elaboracin de jugos y bebidas gaseosas, exfoliante en negocios de cosmtica y
belleza.

2. ALCOHOL CARBURANTE
La caa es la materia prima para su produccin, estudios cientficos dan como
resultado que es el producto agrcola que presenta el balance energtico ms alto
al compararlo con otros: Los combustibles que se generan en la caa son usados
por los ingenios a travs del bagazo y paja que son renovables y no contaminan:
El CO2 que emite cuando se quema, al igual que al quemar el alcohol, es la
misma cantidad que absorbe la caa cuando crece, de esta forma el CO2 en la
atmsfera no se incrementa.
3. ETANOL
El compuesto qumico etanol, o alcohol etlico, es un alcohol que se presenta
como un lquido incoloro e inflamable con un punto de ebullicin de 78 C.
Principal producto de las bebidas alcohlicas.
El etanol que proviene de los campos de cosechas (bioetanol) se perfila como un
recurso energtico potencialmente sostenible que puede ofrecer ventajas
medioambientales y econmicas a largo plazo en contraposicin a los
combustibles fsiles. Se obtiene fcilmente del azcar o del almidn en cosechas
de maz y caa de azcar.
USOS: El etanol puede utilizarse como combustible para automviles, sin mezclar
o mezclado con gasolina en cantidades variables para reducir el consumo de
derivados del petrleo. El combustible resultante se conoce como gasohol (en
algunos pases, "alconafta"). Dos mezclas comunes son E10 y E85, que contienen
el etanol al 10% y al 85%, respectivamente.
El etanol tambin se utiliza cada vez ms como aadido para oxigenar la gasolina
estndar, como reemplazo para el metil tert-butil ter (MTBE). Este ltimo es
responsable de una considerable contaminacin del suelo y del agua subterrnea.
Tambin puede utilizarse como combustible en las celdas de combustible.

4. ENERGIA
En un ingenio azucarero o dual: azcar-alcohol se requiere energa trmica,
elctrica y mecnica, en los procesos de transformacin la caa trae consigo
adems de los azcares, fibra y agua que proveen la capacidad de generar vapor
en las calderas (energa trmica) la cual en turbogeneradores se convierte a
energa elctrica y en las turbinas a energa mecnica. Una porcin de la energa
trmica es destinada a procesos de calentamiento. Parte de la energa elctrica es
tambin convertida en los motores a energa mecnica para consumir en la fbrica
y los excedentes se pueden vender a la red elctrica nacional.
Energa elctrica: Energa que resulta de la existencia de una diferencia potencia
de dos puntos, lo que permite establecer una corriente elctrica entre ambos. Se
utiliza principalmente para accionar motores elctricos.
Energa Mecnica: Suma de la energa imtica y la energa potencial, es utilizada
como forma de accionamiento para mover molinos, bombas y todo dispositivo
mecnico que requiera movimiento.
Energa Trmica: Energa que se libera en forma de calor.
5. PANELA
Producto obtenido por evaporacin directa del jugo de caa de azcar, ya sea o no
previamente clarificado. La panela se puede encontrar en forma compacta
(cuadrada o circular) como ha sido su presentacin tradicional o de manera
granulada, en polvo y hasta saborizada. Por normas de sanidad hoy su
presentacin debe llevar empaque.
Se uso puede ser casero y/o comercial.
6. MIELES
Existen varios tipos de mieles de acuerdo con el estado del proceso:
Meladura: Es el jugo clarificado y concentrado por evaporacin.
Miel virgen: Es la meladura, que no ha sido sometida al proceso de cristalizacin,
cuando su contenido de azcares totales como reductores, es mayor a 67%.
Miel Rica Invertida: Es el producto que se obtiene cuando la meladura se somete a
los procesos de inversin y concentracin, logrando contenidos de azcares
totales como reductores superiores a 75%.

Miel: Lquido madre de las masas cocidas, que se separa de los cristales por
centrifugacin.
Masa Cocida: Mezcla, altamente concentrada, de cristales y lquido madre, que se
obtiene por evaporacin al vaco.
Miel final o Melaza: Lquido denso y viscoso obtenido de la centrifugacin de la
masa cocida final y del cual no es posible recuperar, econmicamente, ms
sacarosa por los mtodos usuales

7. CIDO CTRICO
El cido ctrico, o su forma ionizada, el citrato, es un cido orgnico que est
presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la
naranja.
El cido ctrico es uno de los aditivos ms utilizados por la industria alimentaria. Se
obtiene por fermentacin de distintas materia primas, especialmente la melaza de
caa de azcar.
En el mercado mundial, cerca del 90% del producto, considerado un commodity
(materias primas brutas que han sufrido procesos de transformacin muy
pequeos), es elaborado por la Unin Europea, Estados Unidos y China.
USOS: Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade
industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos, caso los
vegetales enlatados.

8. CITRATO DE SODIO DIHIDRATADO

Es la sal sdica del cido ctrico. Se obtiene en forma de cristales blancos,
inodoros y con un sabor salino refrescante.
USOS Y APLICACIONES: Bebidas gaseosas, por su sabor salino y refrescante
resulta grato al paladar, mejorando e intensificando el sabor de estas bebidas,
controlando la acidez ayudando a retener la carbonatacin. En dulces y jaleas,
forma un sistema amortiguador de pH.
En leche evaporada, evita la precipitacin de slidos durante su almacenamiento.
En quesos, evita la separacin de la grasa, controla el cuerpo y textura durante y
despus del proceso. Mejora las propiedades del queso para untar (durante su
aplicacin), Desarrolla un sabor agradable en el requesn y no produce texturas
granulosas ni pastosas.
En la industria farmacutica se usa en sueros anticoagulantes de la sangre para
transfusin y como alcalinizador de la sangre y orina.
9. CITRATO DE CALCIO (o sal amarga):
Es la sal del cido ctrico e hidrxido de calcio. Es una de las formas ms
comunes de suplementos de calcio. Las ventajas del citrato del calcio fcilmente le
hacen un suplemento esencial para que usted agregue a su propio repertorio de la
vitamina. Ha habido un nmero de estudios conducidos en las ventajas del citrato
del calcio. En todos los estudios, el citrato del calcio proporcion mayores ventajas
que cualquier otra forma de calcio.
USOS: Es utilizado para la preservacin y condimentacin de alimentos, en
Medicina se usa como complemento nutricional unido a la lisina.
10. TABLEROS AGLOMERADOS
El desarrollo de las tecnologas para la produccin de tableros aglomerados,
responde a la necesidad de incrementar los niveles de aprovechamiento de las
explotaciones forestales, las cuales representan prdidas en trminos de
reduccin del rea de bosques, as como a la necesidad de utilizar las ramas o los
desechos que aparecen durante la explotacin y la elaboracin de la madera en
los aserros en forma de astillas y recortes. Son incombustibles e inmunes al
ataque de las polillas.

USOS: En el caso de los tableros aglomerados de bagazo, se tiene como

antecedente la experiencia acumulada en la fabricacin de:
Paneles de fibras : Elementos moldeados y otros tipos de paneles, cuyas
principales aplicaciones son: panelera ligera para divisiones interiores, puertas
interiores, closets y estantes de cocina, revestimiento de paredes, encofrado, etc.,
pudiendo sealarse, que el empleo de paneles aglomerados de bagazo compara
ventajosamente desde el punto de img12vista econmico (reduccin del tiempo de
ejecucin), ecolgico (reduccin en la emisin de CO2 debido a la disminucin en
el consumo de cemento) y el incremento en la flexibilidad de la utilizacin del
espacio al permitir reajustes a travs de la sustitucin de paredes interiores de
viviendas, lo que constituye una alternativa ventajosa para el empleo del bagazo
excedente de la produccin de azcar.
Fabricacin de muebles y construcciones prefabricadas.
11. ACETATO DE ETILO
El acetato de etilo es un lquido incoloro, olor caracterstico a frutas, muy
inflamable.
Es obtenido por esterificacin directa del cido actico con alcohol etlico en
presencia de un catalizador. El ster crudo formado es neutralizado y purificado
por destilacin. El producto obtenido es de calidad grado uretano.

Aplicaciones: Produccin de tintas de impresin para la industria grfica.

Produccin de thinners y solvente de pinturas en industria de pinturas.
En la industria de adhesivos y colas derivados de la celulosa.
En la industria alimenticia, en productos de confitera, bebidas, dulces.
En esencias artificiales de frutas. En la extraccin de cafena a partir del
caf.
Remocin de sustancias resinosas en la industria del caucho.
En la elaboracin de cueros artificiales y para revestir y decorar artculos de
cuero.
Disolvente de compuestos utilizados para revestir y decorar objetos de
cermica.
Solvente para la elaboracin de varios compuestos explosivos.
En la industria fotogrfica, como solvente para la fabricacin de pelculas a
base de celulosa.
Ingrediente de preparaciones cosmticas (perfumes, esmaltes, tnicos
capilares) y farmacuticas.
En la industria del papel, para la elaboracin de papeles aprestados y para
recubrir y decorar objetos de papel.

 En la industria textil, para la preparacin de tejidos de lana para teido.

En procesos de limpieza y para la elaboracin de textiles aprestados.
Reactivo para la manufactura de pigmentos.
12. VINAGRE
Es una solucin diluida de cido actico hecho por fermentacin, a la que se le
agregan sales y extractos de otras materias. Estas sustancias adicionales, cuya
naturaleza y cantidad exacta dependen sobre todo del ingrediente utilizado, dan al
producto su cualidad distintiva. El azcar es la base en la produccin del vinagre.
Cualquier solucin diluida de un azcar fermentable puede transformarse en
vinagre en condiciones favorables. Muchos jugos de frutas se prestan para este fin
si contienen en proporcin apropiada azcar y otras sustancias necesarias o
deseables.
Todo vinagre se hace por dos procedimientos bioqumicos distintos y ambos son el
resultado de la accin de microorganismos. El primer proceso es llevado a cabo
por la accin de fermentos que transforman el azcar en alcohol y en el gas
bixido de carbono. Esta es la fermentacin alcohlica. El segundo proceso
resulta de la accin de un grupo amplio de aceto-bacterias que tienen el poder de
combinar el oxgeno con el alcohol, para as formar cido actico. Esta es la
fermentacin actica o acetificacin.
Usos: El vinagre puede ser usado en muchas formas. Existen ms de 300
aplicaciones de cmo usarlo. A veces se piensa que slo es utilizado en la cocina
como acompaante de las ensaladas mezclndolo con aceite y/o pimienta y sal.
Sin embargo, el vinagre tiene usos que van desde ser un ingrediente verstil de
sus comidas como resaltador del sabor o condimento, un ablandador de las
carnes, un preservante natural de alimentos, un agente medicinal y un elemento
de gran utilidad en la limpieza del hogar y los equipos utilizados en la industria de
alimentos. En fin, el vinagre se utiliza en cualquier medio donde se requiera de un
acidulante natural.

13. ABONOS
o Cachaza: La cachaza est formada por los residuos que se obtienen en el
proceso de clarificacin del jugo de la caa durante la elaboracin del
azcar crudo. Es un material oscuro, constituido por la mezcla de fibra,
coloides coagulados- cera, sustancias albuminoides, fosfatos de calcio y
partculas de suelo. img14
La produccin de cachaza es, en promedio, de 30 Kg. por cada tonelada de caa
que se muele. Generalmente, se aplica en suelos prximos a las fbricas de los
ingenios, ya que su alto contenido de humedad aumenta el Costo del transporte.
USOS: Entre los componentes de la cachaza fresca sobresalen la M.O., el calcio,
el fsforo y el nitrgeno. Despus de 13 semanas de descomposicin de este
subproducto, disminuyen la humedad, la M.O. y los nutrimentos antes
mencionados, y aumentan el hierro, el cobre y la actividad microbiana.
o Cenichaza: La cenichaza es el producto de la mezcla de la cachaza con
las cenizas del bagazo.

USOS: Usado como combustible en las calderas de los ingenios. Cuando estos
Subproductos se mezclan en una proporcin de 1:1 (peso hmedo) y se dejan
descomponer durante 13 semanas, se obtiene un abono alcalino con relacin C/N
adecuada, pero con menor contenido de M.O., nitrgeno, fsforo, calcio y
magnesio, y mayor contenido de potasio que la cachaza descompuesta.
o Vinaza: La vinaza es un residuo de las destileras de alcohol que se
produce en una proporcin de 13 litros por cada litro de alcohol obtenido,

proporcin que puede variar entre 10 y 15 litros de vinaza por litro de

alcohol. Este subproducto es alto en el contenido de M.O., potasio, azufre y
calcio.
APLICACIONES: La vinaza se puede aplicar en el cultivo de la caa de azcar
por gravedad o aspersin sobre los surcos. El uso de carro tanques es costoso y
generalmente se emplean para aplicar vinazas concentradas en dosis que varan
entre 35 y 50 m3/ha. Cuando las aplicaciones se hacen por canales, dirigidas a los
surcos (fertirrigacin), las dosis son superiores a 1000 m3/ha. Por aspersin se
aplican entre 200 y 500 m3/ha, segn la cantidad de potasio que se desee aplicar
en el suelo. El contenido de potasio intercambiable en el suelo es el criterio que se
emplea para determinar la dosis de vinaza que se debe aplicar en las
plantaciones, ya que sta es una fuente importante de este nutrimento.
III. CONCLUSIONES

El potencial del cultivo de caa es muy alto, es as que se puede obtener

una alta diversidad de subproductos a partir de su procesamiento; entonces
est claro que es una alternativa de desarrollo para las zonas productoras
de nuestro pas.

IV. BIBLIOGRAFIA
http://www.procana.org/new/quienes-somos/subproductos-y-derivados-dela-ca%C3%B1a.html