Fórmulas Lácteas

Universidad Nacional de Colombia
Facultad de Medicina
Departamento de Nutricin Humana

Nutricin Materno Infantil
Taller
Frmulas lcteas
Bogot D.C.
2015
OBJETIVOS
Objetivo general
Identificar los diferentes tipos de frmulas lcteas ofrecidas por el mercado para un
pblico determinado, haciendo una comparacin entre las mismas y a su vez con la leche
de vaca y la leche materna.
Objetivos especficos
Realizar las comparaciones y de esta forma entender las mltiples diferencias que
existen entre los tipos de frmulas lcteas, leche materna y leche de vaca.
Determinar los diferentes aportes de macro y micronutrientes en gramos, mililitros
y tomas que hacen las frmulas lcteas escogidas, leche materna y leche de vaca.
Analizar caractersticas de cantidad y calidad de los nutrientes que aportan la
leche de vaca, leche materna y leches de frmula.
Adquirir habilidad en el clculo y determinacin de la cantidad de frmula lctea
que se requiere para cubrir los requerimientos del lactante a quien vaya dirigida la
preparacin.
Desarrollar destreza en el desarrollo de determinar % de VCT para protena, grasa
y carbohidratos, % de dilucin y concentracin en las distintas frmulas lcteas
que se van a trabajar.
Desarrollar un concepto claro que englobe las caractersticas de las diferentes
frmulas lcteas que se encuentran en el comercio y as poder comparar de forma
clara y concisa con leche materna y leche de vaca.
Aspecto
Nombre de la frmula
Gramos de leche en
polvo por medida
Porcentaje de dilucin
Indicaciones
de uso
Iniciacin
NAN 1 Con Lonconfortis
FRMULAS
Continuacin
NAN 2 con Lonconfortis
Especial
NAN sin lactosa
4.3g
4.6g
4.43g
12.9%
Se debe hacer la preparacin
nicamente de un bibern a la vez, en
esta debe medirse el agua antes que
todo y posteriormente hacer la adicin
del polvo, todo lo anterior teniendo en
cuenta la recomendacin dada por la
etiqueta. Se debe adicionar una
13.8%
Preparar nicamente un bibern a la
vez, medir primero el agua y
posteriormente aadir el polvo,
teniendo en cuenta la
recomendacin dada por la etiqueta.
Se adiciona una medida (4.6g que
es la cuchara incluida en la lata) por
13.29%
Hacer la preparacin de solo
un bibern a la vez de
acuerdo a la indicacin dada
en la tabla que contiene la
lata. Una medida de 4.6g por
30ml de agua potable hervida
y tibia.
S
de
ya
c
sa
c
es
medida que equivale a 4.3g (cuchara

que se incluye en la lata) por 30ml de
agua hervida que se encuentre tibia.
El polvo se agrega cuando ya se
encuentre a esta temperatura y de
esta manera asegurar que los pros
biticos se mantengan vivos.
Tipo de protena
(calidad y cantidad)
Tipo de carbohidratos
(calidad y cantidad)
Tipo de grasa (calidad

y cantidad)
%VCT = 7.2 %
1.8g por 100Kcal
Protena OptiPro (70% suero y 30%
casena)
Esta protena tiene una alta
biodisponibilidad y cuenta con un
perfil de aminocidos similar al de la
leche materna, reduciendo el estrs
de rganos inmaduros, ayudando a un
adecuado crecimiento y desarrollo.
30ml de agua hervida que se

encuentre tibia. Se debe contar con
esta temperatura y as no eliminar
los pro - biticos que se encuentran
en la leche de frmula.
%VCT= 12.4%
3.1 por 100Kcal
Protena Optipro de fcil digestin,
eficiencia demostrada.
%VCT= 44.8%
11.2g por 100 Kcal
Azcar: 11.2g (no contiene fibra
diettica)
Su composicin es 100% lactosa, lo
cual es de fcil digestin y promueve
la fijacin de calcio en los huesos; as
mismo funciona como prebitico ya
que es el principal sustrato de las
bfido bacterias del sistema digestivo.
%VCT= 48.4%
12.1g por 100Kcal
Azcares: 12.2g por 100Kcal
Lactosa:12.0g por 100Kcal
Contiene lactosa que acta como
prebitico para las bfido bacterias
del tracto intestinal, tambin
contiene malto dextrinas que son de
fcil digestin y es bien tolerada ya
que el menor ya cuenta con la
presencia de la enzima
glucoamilasa intestinal.
%VCT =47.7%
5.3g por 100Kcal
Grasa saturada: 2.3g
cido
linolico: 751.5mg
Grasa mono insaturada: 1.9g
Acido a-linolnico: 95.3mg
Grasa Poli insaturada: 1.0g
Grasas trans: 0.03g
DHA: 10.5mg
ARA: 10.5mg
Colesterol: 0.48mg
Con DHA Y ARA que son cadenas
largas poliinsaturadas de cidos
grasos presentes en la leche materna
que ayudan al desarrollo cerebral y
visual del lactante.
%VCT = 39.6%
4.4g por 100Kcal
cido linolico: 658.4mg
Acido a-linolnico: 82.3mg
Grasas trans: 0.02g
DHA: 6.1mg
Frmula de iniciacin apta para el

consumo desdelos 0 meses hasta los
Colesterol: 1.3mg
Con DHA es un cido graso
poliinsaturado que se encuentra en
la leche materna que favorece el
desarrollo de la visin y mental del
bebe.
Frmula de continuacin de
consumo adecuado para el lactante
No debe ser usado en

lactantes con galactosemia, ya
que puede tener lactosa
residual.
%VCT= 8.6%
2.15g por 100Kcal
re
C
t
co
de
u
pro
a
de
p
%VCT= 46.6%
11.65g por 100Kcal.
Contenido de 100% malto
dextrinas, las cuales son de
fcil digestibilidad, absorcin y
tolerancia, ya que la
glucoamilasa del intestino se
encuentra presente desde
temprana edad.
%VCT =44.73%
4.97g por 100Kcal
cido linolico: 790mg
Acido a-linolnico: 99mg
Grasas trans: 0.03g
DHA: 11mg
ARA: 11mg
Colesterol: 0.32mg
Los cidos grasos de cadena
larga poliinsaturados DHA y
ARA se encuentran en la
leche materna y fomentan el
buen desarrollo cerebral y
visual, en la proporcin 11:11
en la que ese encuentra
contenidos en esta leche,
tienen accin antiinflamatorios
e inmunomodulatorios.
Frmula lctea apta para el

consumo desde el nacimiento
Pr
no
Co
Caractersticas
especiales de la
frmula
6 meses, con adicin de hierro y

nucletidos (favorecen el
mejoramiento y desarrollo de la
mucosa intestinal).
Presencia del pro-bitico Inconfortis
(L. reuteri) que se encuentra de forma
natural en la leche materna, favorece
una sana flora intestinal, disminuye
clicos y estreimiento.
sano mayor de 6 meses usada

como complemento en conjunto con
los otros alimentos recomendados
por el profesional en la salud,
contiene hierro y nutrientes
esenciales y requeridos para el
crecimiento y desarrollo adecuado,
adicionado con pro biticos para un
confort intestinal.
en caso de periodos de
diarrea ocasionada por
intolerancia a la lactosa.
Incluye nucletidos que
favoreces la reparacin de la
mucosa intestinal.
62mg por 100 Kcal

1.1mg por 100 Kcal
86ER por 100 Kcal
NAN 1 con Lonconfortis en polvo, por
latas de :
350g, 400g, 800g, 900g, 1.1Kg y
1.2Kg.
Todos con medida dosificadora de
4.3g.
117mg por 100Kcal

1.1mg por 100Kcal
92ER por 100Kcal
NAN 2 con Lonconfortis en polvo,
por latas de :
350g, 400g, 800g, 900g, 1.1Kg y
1.2Kg.
Todos con medida dosificadora de
4.6g.
83mg por 100Kcal

0.90mg por 100Kcal
106ER por 100Kcal
Costo actual
Lata por 400g : $33980

Lata por 900g: $68920
Aspecto
Iniciacin
Lata por 400g : $30970

Lata por 900g: $62850
FRMULAS
Continuacin
Aporte de calcio
Aporte de hierro
Aporte de Vitamina A
Presentacin
comercial
Contiene vitaminas y
minerales que favorecen el
crecimiento y desarrollo.
NAN sin lactosa en polvo se

encuentra en el mercado por
lata de 400g con medida de
4.43g.
Lata por 400g: $35650
A
di
a
h
con
no
int
1
0
2
En
m
Especial
Em
Laboratorio que la
comercializa.
Laboratorio Nestl
Laboratorio Nestl
Laboratorio Nestl
METODOLOGA
1. Elabore un cuadro comparativo que incluya la informacin respectiva de tres
frmulas infantiles (iniciacin, continuacin y especial), leche materna y de
vaca.
Tabla No. 1. Comparacin de caractersticas cuantitativas y cualitativas de
tres frmulas infantiles, leche materna y leche de vaca.
2.
Elabore tablas comparativas, de las tres frmulas asignadas, leche de vaca y

leche materna, con la siguiente informacin.
Tabla No.2. Aporte de macronutrientes por 100g de las leches de frmula y % de

VCT de cada uno de estos.
Frmula lctea
NAN 1 con Lcomfortis
Aporte de energa y macronutrientes

en gramos por 100g de leche en
polvo.
Energ Proten Grasa CHOs
a
a (g)
(g)
(g)
(kcal)
519
9.5
27.7
57.9
% VCT
Proten
a
Grasa
CHOs
7.3
48
44.6
De 0 a 6 meses
NAN 2 con Lcomfortis
De6 a 12 meses
NAN Sin lactosa y sin
sacarosa
Leche de vaca
Leche materna
486
15.0
21.2
58.8
12.3
39.3
48.4
503
10.8
25.0
58.6
8.6
44.7
46.6
62
63
3.1
0.8 - 1.1
3.5
3.6
4.5
6.6
20
5-7
50.8
51.4
29
41.9
Anlisis: Lo que se puede observar en cuento a los macronutrientes aportados por cada
una de las frmulas lcteas y su % correspondiente al VCT es que, en las frmulas de
iniciacin (NAN1) y la frmula especial (NAN sin lactosa), el mayor aporte al valor calrico
total lo tiene las grasas y los carbohidratos, estando las protenas en baja cantidad en
cada una de las frmulas, teniendo a su vez un aporte al valor calrico total muy bajo.
Esto puede deberse a que en los primeros 6 meses del menor, la carga renal no debe ser
muy alta ya que el rin es un rgano muy frgil, y en esta etapa no se encuentra
completamente capacitado para soportar una carga mayor. En cuanto a la NAN 2, ya
para menores de 6 a 12 meses, la participacin de la protena es considerablemente
mayor, lo cual se debe a que el nio ya est en mayor capacidad de soportar una
carga de aminocidos ms elevada. Con relacin a los aportes de macronutrientes y

energa en 100g de leche de vaca y leche humana, se evidencia que los valores
encontrados para las frmulas lcteas estn ligeramente alejados del valor patrn, que en
este caso sera la leche materna. En consecuencia, se evidencia que, si bien las leche de
frmula procurar parecerse a la leche materna, es muy complejo alcanzar los valores
exactos aportados por esta ltima.
Tabla No.3. Aporte de macronutrientes, calcio, hierro, zinc y vitamina A en 100 c.c.
de frmula diluida, leche de vaca y leche materna y su % de aporte al VCT.
Frmul
a lctea
Aporte de energa y macronutrientes en

gramos por 100 c.c. de leche.
% VCT
Ener
ga
(kcal
)
Protena
(g)
Grasa
(g)
CHOs
(g)
Ca
(mg)
Fe
(mg)
Zn
(mg)
Vit A
(ER)
Protena
Grasa
CH
Os
NAN 1
con
Lcomforti
s
De 0 a 6
meses
NAN 2
con
Lcomforti
s
De6 a 12
meses
NAN Sin
lactosa y
sin
sacarosa
Leche de
vaca
73
1.4
8.3
43
0.9
0.5
63
7.7
49.
3
45.
5
73
2.3
3.3
87
0.8
0.6
67
12.6
40.
7
49.
3
67
1.4
3.3
7.8
56
0.6
0.5
71
8.4
44.
3
46.
6
66
3.3
3.7
4.8
0.1
0.4
40
20
Leche
materna
67
0.91.2
3.8
7.0
12
5
33
0.1
5
0.5
58
5.47.2
50.
5
51
29.
1
41.
8
Anlisis: En lo que respecta al aporte de macronutrientes, calcio, hierro zinc y vitamina A

por parte de las frmulas lcteas, se encuentra que el aporte de los primeros
(macronutrientes) es mayor que aquel encontrado en la leche materna. Por otro lado, los
resultados para los micronutrientes analizados demuestran que las frmulas lcteas
evidentemente presentan algn grado de fortificacin en cuanto a estos nutrientes,
registrndose en la mayora de los casos (excepto el Zinc) aportes mayores que los
sealados para la leche materna. Estos valores garantizan un adecuado crecimiento y
desarrollo del menor, aun cuando no sea alimentado con leche materna.
Tabla No.4. Aporte de macronutrientes, calcio, hierro, zinc y vitamina A en 30 c.c. (1

onza) de frmula diluida, leche de vaca y leche materna.
Frmula
lctea
NAN 1
con
Lcomforti
s
De 0 a 6
meses
NAN 2
con
Lcomforti
s
De6 a 12
meses
NAN Sin
lactosa y
sin
sacarosa
Leche de
vaca
Leche
materna
Aporte de energa y macronutrientes en gramos por 30

c.c. (1 onza) de leche.
Energ Proten Gras CHO
Ca Fe
Zn
Vit
a
a (g)
a (g) s (g) (mg (mg (mg
A
(kcal)
)
)
)
(ER
)
22
0.4
1.2
2.5
13
0.3
0.2
19
22
0.7
1.0
2.7
26
0.3
0.2
20
20
1.4
1.0
2.3
17
0.2
0.2
21
19.8
1.0
1.1
1.4
37
0.03
0.1
12
20
0.3 - 0.4
1.1
2.1
10
0.05
0.2
17
Anlisis: En la tabla No.4. Se encuentran los aportes de las leches analizadas en 30mL
(1 onza). Se identifica que, al igual que en los puntos analizados previamente, los aportes
de macronutrientes se alejan ligeramente de los registrados para la leche materna, as
como los micronutrientes se encuentran en mayor proporcin. Es importante sealar que,
ya que cada una de las frmulas se emplea en etapas especiales del menor, se tienen
diferentes requerimientos de energa y nutrientes analizados. En consecuencia, la
frmula de iniciacin se asemeja mucho a la leche materna ya que est destinada para
los primeros meses de vida.
Por el contrario, para la leche NAN 2 se observan valores ms elevados que para la leche
materna ya que esta leche est dirigida a los nios de 6 a 12 meses, los cuales tiene
requerimientos mayores que no pueden ser cubiertos con la leche materna. Por tal motivo
es necesario de un mayor aporte por parte de la frmula y el acompaamiento de
alimentos complementarios. En cuanto a la frmula especial, se espera que su aporte de

nutrientes sea similar a la leche materna, ya que aunque se realice una modificacin por
alguna particularidad, se debe garantizar el adecuado aporte de caloras y nutrientes para
el grupo etario al cul se dirige, que en este caso es para recin nacidos.
3. Haga un anlisis (mximo media pgina) sobre los diferentes aspectos

observados en los cuadros anteriores (compare la informacin de las distintas
frmulas infantiles con la informacin tanto de leche humana como de leche de
vaca).
Tras observar las frmulas lcteas de iniciacin (NAN 1) y continuacin (NAN2) que
son ofrecidas en el mercado y los diferentes aportes tanto de macro como
micronutrientes que ofrece cada una de estas, se renen diversos conceptos que dan
una idea global acerca de lo que significa el uso de estas frmulas en la alimentacin
de los lactantes y que tan conveniente y beneficioso es su uso en comparacin a la
leche materna.
En primer lugar, respecto al aporte de macronutrientes se observa que ambas
frmulas infantiles se encuentran con un aporte mayor de Kcal respeto a la leche
materna, caso contrario sucede con la leche de vaca ya que aporta menos Kcal; en
cuanto a la distribucin del VCT entre protena, grasa y carbohidratos se tiene que
para el caso de protena, NAN 1 tiene valores cercanos a los que aporta la leche
materna y NAN 2 se encuentra un poco ms alejado, esto posiblemente a que ambas
leches se dirigen a lactantes de diferentes edades, sin embargo estos valores son
aceptados en comparacin a lo que aporta la leche de vaca, los cuales no son
solamente altos sino que tambin son de un tipo de protena que el lactante no
asimilar de la misma manera y generar un malestar (alergias o intolerancias) en el
organismo. Por otro lado respecto a los carbohidratos ambas frmulas infantiles
aportan mayor cantidad que la leche materna, mientras que la leche de vaca le da un
papel bajo a los CHO en el VCT y finalmente, para la grasa se tiene que hablando en
trminos de cantidad no existen diferencias significativas ya que todas se encuentran
en un intervalo de 1.0g y 1.2g, aportando la leche materna 1.1g.
Ahora bien, mirando el aporte para minerales (Zn, Ca y Fe) se tiene que para Ca,
NAN1 tiene un aporte similar al de la leche materna y que por el contrario, NAN2
duplica el aporte y el de la leche de vaca es aproximadamente 4 veces este valor; se
debe recordar que NAN2 es para lactantes de mayor edad por lo cual los
requerimientos que debe cubrir son mayores ya que as ya se cuente con alimentacin
complementaria , aun no existe la introduccin de lcteos o derivados y por ende
todos el requerimiento de Ca debe cubrirlo la frmula infantil. En cuanto al Zn, no
existen diferencias menos en la leche de vaca ya que aporta 0.1mg menos que las
otras, finalmente para el Fe, ambas frmulas infantiles superan notablemente el aporte
hecho por la leche materna, mientras que la leche de vaca aporta una cantidad menor,
sin embargo el hecho por la leche materna es suficiente para cumplir con los
requerimientos del lactante ya que es de gran biodisponibilidad. As mismo, para la
vitamina A sucede que las leches comerciales tienen un aporte mayor y que la leche
de vaca uno menor, en comparacin a la leche materna.
En trminos generales se tiene que a pesar de que el mercado ofrece diferentes
alternativas y que la tecnologa de la industria ha permitido obtener productos
similares a la leche materna, ninguno de estos la iguala y por ende es el mejor
alimento que puede consumir el lactante, recordando que de ser posible y siempre y
cuando no exista ninguna patologa que lo impida, su uso debe ser exclusivo.
4. De las frmulas lcteas, seleccione una para nios menores de 6 meses y
determine el nmero de onzas que cubre los requerimientos de macronutrientes
del lactante hasta los 6 meses (tenga en cuenta las RIEN); establezca el costo
(seleccione slo el nmero de onzas que cubra todos los macronutrientes y las
caloras).
Tabla No. 5. Requerimientos para menores de 6 meses (RIEN)
1 (4.4Kg)
2 (5.3Kg)
3 (6.1Kg)
4 (6.7Kg)
5 (7.2Kg)
6 (7.6Kg)
Caloras
120 Kcal/kg/da
109 Kcal/kg/da
100 Kcal/kg/da
87 Kcal/kg/da
86 Kcal/kg/da
81 Kcal/kg/da
Carbohidratos
Protena
Grasa
60g/da
1.52g/kg/da
31g/da
Tabla No. 6. Onzas de formula Vs. Requerimientos

Meses
1
2
3
4
Requerimientos
5
6
Promedio
Frmula NAN 1
( 27 Onzas)
Frmula Similac 1
(31 Onzas)
Caloras
(Kcal)
528
578
610
583
619
616
589
594
Carbohidratos
(g)
Grasa
(g)
60
67.5
Protena
(g)
6.8
8.1
9.3
10.2
10.9
11.6
9.5
11.1
589
62
12.4
32.9
60
Costos:
NAN 1: Lata por 400g: $33980 ($9862 = 27 onzas (116.1g de polvo))
Similac 1: Lata por 400g: $ 40350 ($11883 = (117.8g de polvo))
31
31
32.4
5.
En cuanto a la leche xxx 1:
Una medida de xxx 1 es de 4.4g, y el porcentaje de dilucin es de 13.2 %. El aporte por

100g de protena, carbohidratos, grasa es de 12.5g, 56.2g y 26g, respectivamente.
Complete las preguntas:
5.1. El VCT por 100g de la frmula es de 509Kcal.
5.2. La cantidad necesaria para preparar un litro de frmula reconstituida es de 132g
de leche en polvo en 900 c.c. de agua.
5.3. El aporte de macronutrientes y caloras por 100 kilocaloras, por 100 c.c. y por
onza es de:
Tabla No. 7a. Aporte de macronutrientes y caloras en diferentes presentaciones de
la frmula.
Variable
Caloras (kcal)
Protenas (g)
Grasa (g)
CHOs (g)
100kcal
100
2.5
5.1
11
100g
509
12.5
26
56.2
100 c.c.
67
1.6
3.4
7.4
Onza
20
0.5
1.0
2.2
6. Desarrolle el mismo ejercicio del punto anterior para las tres formulas infantiles
asignadas al grupo.
6.1. NAN 1 con Lonconfortis
6.1.1. El VCT por 100g de la frmula es de 519Kcal
6.1.2. La cantidad necesaria para preparar un litro de frmula reconstituida es
de 129g de leche en polvo en 900 c.c. de agua.
6.1.3. El aporte de macronutrientes y caloras por 100 kilocaloras, por 100 c.c. y
por onza es de:
Tabla No. 7b. Aporte de macronutrientes y caloras en diferentes presentaciones de
la frmula.
Variable
Caloras (Kcal)
Protenas (g)
Grasa (g)
CHOs (g)
100kcal
100
1.8
5.3
11.2
100g
519
9.5
27.7
57.9
100 c.c.
67
1.2
3.6
7.5
Onza (4.3g)
22
0.4
1.2
2.5
6.2. NAN 2 con Lonconfortis

por onza es de:
Tabla No. 7c. Aporte de macronutrientes y caloras en diferentes presentaciones de

la frmula.
Variable
Caloras (Kcal)
Protenas (g)
Grasa (g)
CHOs (g)
100kcal
100
3.1
4.4
12.1
100g
486
15.0
21.2
58.8
100 c.c.
67
2.1
2.9
8.1
Onza (4.6g)
22
0.7
1.0
2.7
6.3. NAN sin lactosa

por onza es de:
Tabla No. 7d. Aporte de macronutrientes y caloras en diferentes presentaciones de
la frmula.
Variable
Caloras (Kcal)
Protenas (g)
Grasa (g)
CHOs (g)
100kcal
100
2.15
4.97
11.85
100g
503
10.8
25.0
58.6
100 c.c.
67
1.44
3.33
7.79
Onza (4.43g)
20
0.4
1.0
2.34
PRCTICA DE LABORATORIO
1. Interprete las siguientes prescripciones de frmulas lcteas:
6 meses
Peso 7,5Kg
Frmula
Caloras
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Calcio
Hierro
RIEN
630Kcal
Oz/toma/da
272mL
1,8oz
182Kcal
38Kcal
(28,8%)
11,4g
5,4g (47,3%)
1,08g
31g
8,3% (26,7%)
1,7g
60g
21,2g (35,3%)
4,14g
210mg
210mg (100%)
42mg
0,27mg
2,72mg
0,5mg
Tabla 1, Consumo de la frmula 5 x 2
A.
complementaria
448Kcal (71,1%)
6g (52,6%)
22,7g (73,2%)
38,8g (64,6%)
_-
Consumo de la frmula 5 x 2
Leche 9onz/5 tomas = 1,8 aprox a 2onz por toma.
7 meses
Peso: 8,2kg
Frmula
Oz/toma/da
351mL
2,9oz
235kcal
61Kcal
(35,3%)
Protenas
13,7g
7,05g
1,74g
(51,4%)
Grasa
30g
10,8g (36%)
2,61g
Carbohidratos
95g
27,4g
6,67g
(28,8%)
Calcio
270mg
270mg
66,7mg
(100%)
Hierro
11mg
3,51mg
0,87mg
(31,1%)
Tabla 2. Consumo formula 4x3
Consumo frmula 4 x 3
Leche 11,7 onz/ 4 tomas = 2,9 aprox a 3onz por toma
Caloras
RIEN
664Kcal
A. complementari
a
429Kcal (64,6%)
6,65g (48,5%)
19,2g (64%)
67,6g (71,1%)
7,49mg (68,9%)
8 meses
Peso 8,6kg
Frmula
Oz/toma/da
281mL
2,3
188Kcal
48Kcal
(26,9%)
Protenas
14,3g
5,6g (39,1%)
1,4g
Grasa
30g
8,6g (28,6%)
2,1g
Carbohidratos
95g
21,9g (23%)
5,3g
Calcio
270mg
216mg
53mg
(80%)
Hierro
11mg
2,81mg
0,69
(25,5%)
Tabla 3, consumo formula 4x2
Consumo de frmula: 4 x 2
Leche: 9,4onz/4 tomas= 2,35 onz aprox a 2 onz por toma
Caloras
RIEN
697Kcal
A. complementari
a
509Kcal (73%)
8,7g (60,8%)
21,4g (71,3%)
73,1g (76,9%)
54mg (20%)
8,19mg (74,4%)
9 meses
Peso 9,2kg
Frmula
Oz/toma/da
A. complementari
a
263Ml
2,2
176kcal
46Kcal
(23,6%)
Protenas
15,4g
5,3g (34,2%)
1,32g
Grasa
30g
8,1g (27%)
1,98g
Carbohidratos
95g
20,5g
5,1g
(21,5%)
Calcio
270mg
203mg
50,6mg
(75%)
Hierro
11mg
2,63mg
0,66mg
(23,9%)
Tabla 4. Consumo formula 4x2
Consumo de Frmula infantil: 4 x 2
Leche: 8,8onz/4 tomas= 2,2onz/toma/da
Caloras
RIEN
745Kcal
569Kcal (76,3%)
10,12g (65,7%)
21,9g (73%)
74,5g (78,4%)
67mg (24,8%)
8,37mg (76,1%)
10 meses
Peso 9,4kg
Frmula
Caloras
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Calcio
Hierro
Oz/toma/da
RIEN
761Kcal
245mL
2,7
164Kcal
57Kcal
(21,5%)
15,7g
4,9g (31,2%)
1,6g
30g
7,5g (25%)
2,4g
95g
19,1g
6,2g
(20,1%)
270mg
189mg
62,1mg
(70%)
11mg
2,45mg
0,8mg
(22,3%)
Tabla 5. Consumo de frmula: 3 x 3
A. complementari
a
597Kcal (75,4%)
10,8g (68,7%)
22,5g (75%)
75,9g (80%)
81mg (30%)
8,56mg (77,7%)
Leche: 8,2onz/ 3 tomas= 2,7onz/toma/ da aprox a 3
11 meses
Peso 10kg
Caloras
RIEN
950
Protenas
16,7g
Grasa
31,6g
Carbohidratos
130g
Frmula
Oz/toma/da
A. complementari
a
210mL
141Kcal
(17,4%)
4,22g
(25,2%)
6,46g
(21,5%)
16,4g
(17,2%)
2,3
47kcal
669Kcal (82,5%)
1,4g
12,5g (74,8%)
2,2g
23,5g (78,3%)
5,5g
78,6g (82,7%)
Calcio
Hierro
500mg
162mg
54mg
(60%)
11mg
2,1mg
0,7mg
(19,1%)
Tabla 6. Consumo de frmula: 3 x 2
108mg (40%)
8,9mg (80,9%)
Leche: 7onz/3 tomas= 2,3onz/toma/da aprox a 2
12 meses
Peso 10,4kg
Caloras
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Calcio
Hierro
Frmula
Oz/toma/da
RIEN
234mL
3,9
842Kcal
157Kcal
82Kcal
(18,6%)
21g
4,7g
2,34g
(22,4%)
32,8g
7,2g
3,51g
(21,9%)
115g
18,3g
8,97g
(15,9%)
360mg
180mg
89,7
(50%)
11mg
2,34mg
1,17mg
(21,3%)
Tabla 7.Consumo de frmula 2 x 4
Consumo de frmula 2 x 4
Leche: 7,8onz/2 tomas= 3,9onz/toma/da aprox a 4.
Preparaciones grupo #4
-Formula lctea
A. complementaria
685kcal (81,4%)
16,3g (77,6%)
25,6g (78,1%)
96,7g (84,1%)
180mg (50%)
8,66mg (78,7%)
Diagrama de flujo
Hervir el agua y
dejar que se
enfre hasta una
temperatura
media (40-50
grados C)
Agregar al
bib ern las 5
onzas de agua
Adicio nar la
cantidad de
leche en polv o
calculada
utilizando para
ello la cuchara
medidora rasa
Tapar el bibern
y mezclar hasta
que la leche
disuelva
completamente
y no queden
grumos
Sensorial
PRODUCTO ANALIZADO
FRMULA EN POLVO
SABOR
TEXTURA
M,S
M.S
M,F
DULCE
M,F
CARACTERISTI
CO
SIMPLE
M,S
M,F
CARACTERISTI
CO
SIMPLE
M,S
M,F
10
M,S
M,F
11
SIMPLE
12
SIMPLE
M,F
M.S
M,S
COMPAEROS ENUMERADOS
1
M,F
13
14
Tomar el
volu men final
*M,S= muy simple

* M,F= muy fina
*F= fina
-Compota de Guayaba
Diagrama de flujo
Decortique y pese 100

gr. de fruta
Analice el valor
nutricional aportado
por la preparacin
total y por una onza
de compota, compare
con los resultados de
sus compaeros,
analice y concluya
Realice el anlisis
organolptico y haga
que lo realicen sus
compaeros
Determine el peso y/o

volumen final
Anlisis qumico compota de guayaba
Colquela en un
recipiente para coccin,
con agua que la cubra
Coloque a fuego med

y deje hervir entre 5
10 minutos
Retire el agua sobrante

y licue cuando se haya
enfriado
75 ml 40 kcal
30 ml 16kcal
En una Onza de compota de guayaba hay un aporte de 16Kcal
Aporte de caloras y nutrientes en 30mL (1oz) de compota es el siguiente:

Caloras: 16Kcal
Protena: 0,06g
Grasa: 0,01g
Carbohidratos: 2g
Calcio:1,2mg
Hierro: 0mg
Vitamina A: 14ER
-Sopa de pasta con espinaca
Diagrama de fuljo
Cocine todos los
ingredientes (excepto el
aceite) en agua suficiente
que ligeramente los
cubra y teniendo en
cuenta los diferentes
tiempos de coccin de
cada uno de stos.
Deje enfriar, y lcuelos en

el agua que quede de
coccin adicionando
previamente el aceite.
Verifique y/o corrija la

consistencia de la
preparacin.
fin
Realice el anlisis
qumico de la preparacin
total y de una onza de
sopa. Compare con los
resultados de sus
compaeros
Anlisis qumico de la sopa de pasta con espinaca
210 ml 173 kcal

30 ml 24 kcal
Una onza de sopa de pasta con espinaca tiene un aporte de 24 kcal.
El aporte caloras y nutrientes en 30mL (1oz) de sopa es el siguiente:

Caloras: 24Kcal
Protena: 1,1g
Grasa: 1,4g
Carbohidratos: 1,5g
Calcio: 2,3mg
Hierro: 0,2mg
Vitamina A: 22 ER
Sensorial
COMPOTA DE GUYABA
SOPA DE PASTA CON

ESPINACA
SABOR
TEXTURA
SABOR
TEXTURA
METALICO
GRUESA
SIMPLE
GRUESA
CARACTERISTICO
GRUESA
SIMPLE
CARACTERISTICO
FINA
CARACTERISTICO
GRUESA
SIMPLE
FINA
MUY
SIMPLE
MUY
SIMPLE
SIMPLE
MUY
GRUESA
FINA
M,S
MUY
GRUESA
PRODUCTO ANALIZADO
COMPAEROS ENUMERADOS
1
SIMPLE
GRUESA
GRUESA
GRUESA
CARACTERISTICO
GRUESA
SIMPLE
GRUESA
CARACTERISTICO
GRUESA
GRUESA
CARACTERISTICO
10
CARACTERISTICO
11
CARACTERISTICO
12
METALCIO
MUY
GRUESA
MUY
GRUESA
MUY
GRUESA
GRUESA
MUY
SIMPLE
MUY
SIMPLE
SIMPLE
13
CARACTERISTICO
GRUESA
SIMPLE
MUY
GRUESA
GRUESA
14
CARACTERISTICO
GRUESA
SIMPLE
GRUESA
SIMPLE
SIMPLE
GRUESA
MUY
GRUESA
GRUESA
ANALISIS
El aporte de caloras y nutrientes es ms alto en las preparaciones tipo sopa, debido su
variedad de ingredientes por ende es un alimento con mayor densidad nutricional en
comparacin con las compotas de fruta o verduras, o papillas de cereales. Adems su
textura vara segn los ingredientes como papa, pltano entre otros porque hace que
quede ms espesa o no, dependiendo tambin de la cantidad adicionada. Esto tambin
influir en el sabor que le confieren los ingredientes pero que al no adicionar sal, se
observa que es muy simple en ambas preparaciones, pero la textura difiere por la adicin
de papa a una de ellas (sopa de verduras y pollo) que pareca una crema espesa.
Con respecto a las compotas de fruta, es necesario cocinarlas en poca agua a fuego lento
para que se libere la pectina y logre la consistencia caracterstica de las compotas.
Tambin se debe tener en cuenta la cantidad de fruta, el tipo ya que de esto depender el
aporte nutricional de la misma.
Las frmulas lcteas elaboradas en el laboratorio segn indicaciones de la etiqueta y
rotulado, en la NAN sin lactosa encontramos que hay un sabor dulce predominante y una
textura fina, esto se debe a la adicin de malto dextrinas y al pequeo tamao de la
partcula en el polvo de la frmula respectivamente. Por otro lado, la Enfamil Confort
Premium tiene un sabor metlico muy marcado y una textura fina, el primero se debe a la
adicin de hierro a la frmula que le confiere ese sabor y quizs la cantidad adicionada es
elevada en comparacin con otras frmulas, se debe recordar que la forma de
suplementar el hierro debe ser sulfato ferroso o hierro aminoquelado para que no cambie
las caractersticas organolpticas de la frmula
CONCLUSIONES
Los aportes de caloras y nutrientes de las frmulas lcteas en la iniciacin de la
vida son muy prximas los suministrados por la leche materna.
Las frmulas lcteas especiales tiene un sabor residual ms marcado debido a los
ingredientes que la componen.
El aporte de micronutrientes por parte de las frmulas lcteas es claramente
adecuado. Estos cubren los requerimientos de los nios en su primera etapa de la
vida.
BIBLIOGRAFA
PLM. (2014). NAN 1. Obtenido de

http://www.medicamentosplm.com/home/productos/nan_1_polvo/120/101/44538/1
26
PLM. (2014). NAN 2. Obtenido de

http://www.medicamentosplm.com/Home/productos/nan_2_polvo/120/101/44539/1
26
PLM. (2014). SIMILAC 1 . Obtenido de

http://www.medicamentosplm.com/Home/productos/similac_1_polvo/3/101/54386/1
26

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Universidad Nacional de Colombia

Departamento de Nutricin Humana

medida que equivale a 4.3g (cuchara

Tipo de grasa (calidad

30ml de agua hervida que se

Frmula de iniciacin apta para el

No debe ser usado en

Frmula lctea apta para el

6 meses, con adicin de hierro y

sano mayor de 6 meses usada

62mg por 100 Kcal

117mg por 100Kcal

83mg por 100Kcal

Lata por 400g : $33980

Lata por 400g : $30970

NAN sin lactosa en polvo se

Lata por 400g: $35650

Elabore tablas comparativas, de las tres frmulas asignadas, leche de vaca y

Tabla No.2. Aporte de macronutrientes por 100g de las leches de frmula y % de

NAN 1 con Lcomfortis

Aporte de energa y macronutrientes

carga de aminocidos ms elevada. Con relacin a los aportes de macronutrientes y

Aporte de energa y macronutrientes en

Anlisis: En lo que respecta al aporte de macronutrientes, calcio, hierro zinc y vitamina A

Tabla No.4. Aporte de macronutrientes, calcio, hierro, zinc y vitamina A en 30 c.c. (1

Aporte de energa y macronutrientes en gramos por 30

alimentos complementarios. En cuanto a la frmula especial, se espera que su aporte de

3. Haga un anlisis (mximo media pgina) sobre los diferentes aspectos

Tabla No. 6. Onzas de formula Vs. Requerimientos

En cuanto a la leche xxx 1:

Una medida de xxx 1 es de 4.4g, y el porcentaje de dilucin es de 13.2 %. El aporte por

6.2. NAN 2 con Lonconfortis

Tabla No. 7c. Aporte de macronutrientes y caloras en diferentes presentaciones de

6.3. NAN sin lactosa

*M,S= muy simple

Decortique y pese 100

Determine el peso y/o

Anlisis qumico compota de guayaba

Coloque a fuego med

Retire el agua sobrante

Aporte de caloras y nutrientes en 30mL (1oz) de compota es el siguiente:

Deje enfriar, y lcuelos en

Verifique y/o corrija la

Anlisis qumico de la sopa de pasta con espinaca

210 ml 173 kcal

El aporte caloras y nutrientes en 30mL (1oz) de sopa es el siguiente:

SOPA DE PASTA CON

PLM. (2014). NAN 1. Obtenido de

PLM. (2014). NAN 2. Obtenido de

PLM. (2014). SIMILAC 1 . Obtenido de

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