Morcilla de atn rojo

Ingredientes para 1,5 kgs. de morcillas:

1 hgado de atn

5 corazones de atn

1 cebolla roja

1 cucharada sopera de pimienta en grano

1 cucharada sopera de semillas de hinojo

1 cucharada sopera de pimentn dulce

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de sal marina (la ma es con algas, de Suralgae)

1 guindilla

1 metro de tripa de cerdo para embutir

Para empezar, tenis que picar el atn y la cebolla hasta conseguir una textura cremosa,
como veis en la foto superior. Las especias las he molido con un molinillo elctrico, de los
de caf, que tengo para esos menesteres. La canela, aunque aparezca en rama, la he
usado ya molida.
Mezclad bien las especias y la sal con la pasta de atn. Vamos ahora a embutir. En el
vdeo inferior (gracias Youtube!), a partir del minuto 4:30 se explica la tcnica.

Es importante limpiar bien la tripa por fuera y por dentro con agua templada para eliminar
bien la sal en la que viene.
Y en este vdeo se muestra una forma ms simple de embutir la carne: con una botella de
plstico cortada por la mitad.
A medida que vais sacando las morcillas, las atis con un trozo de bramante. El tamao es
a gusto de cada uno.

Ahora tenis que poner una olla con agua y cocer las morcillas durante 20 minutos a unos
90 grados. El agua no debe hervir a borbotones.

Pasado ese tiempo las sacis y las dejis escurrir un poco. Luego, para que se enfren
bien, las colgis. As se secarn bien por todas partes.

Las mas las he envasado al vaco para que se conserven mejor, y para poder regalarlas
sin peligro a que se ensucien.

Este es el resultado final, ya en el plato: arriba, a la plancha, y abajo, recin cortadas.