UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA

AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES
EAP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ANALISIS POR
INSTRUMENTACION

MUESTREO
El estudiante novato rara vez tropieza con el
problema del muestreo, ya que la muestra
que se le proporciona es homognea o casi
homognea.
Sin embargo, debe estar enterado de la
importancia del muestreo y saber dnde
encontrar
las
instrucciones
adecuadas
cuando se enfrente con un problema que no
le sea familiar.

En cualquier procedimiento que utiliza, el

analista trata de obtener una muestrea que sea
representativa de todos los componentes y sus
cantidades que contiene la muestra de mayor
tamao.
El proceso implica razonamiento estadstico en
el que se sacaran las conclusiones sobre la
composicin global de la muestra a partir del
anlisis de una porcin muy pequea del
material

CONSIDERACIONES GENERALES
Antes de la toma de muestra se debe hacer una inspeccin
general para evaluar si el lote presenta alguna
anormalidad que pudiera afectar la conformidad del
producto.
(tales como: unidades sucias, envases abiertos, apariencia
diferente, etc); cualquier observacin al respecto debe ser
reportado en el registro correspondiente. De acuerdo a los
resultados de la inspeccin general, se debe proceder a
evaluarla aplicacin o no del plan de muestreo
previamente definido.

Trminos y definiciones
Lote: Un conjunto de unidades de producto del cual se
debe extraer una muestra para inspeccin con el fin de
determinar la conformidad con los criterios de
aceptabilidad, y que puede diferir de otro tipo de conjunto
de unidades designados como lote para otros fines.
Cada lote, en la medida de lo posible, consistir de
unidades de producto de un solo tipo, grado, clase,
tamao y composicin, producidas comercialmente en las
mismas condiciones y en el mismo periodo. (NTP- ISO
2859-1).

Tamao de lote: El nmero de unidades de producto del que

consta un lote. (NTP- ISO 2859-1)
Unidad de producto: El tem inspeccionado para determinar su
clasificacin como conforme o no conforme o para contar el nmero
de no conformidades. Puede ser un slo artculo, un par, un
conjunto, una longitud, un rea, una operacin o un volumen.
Puede ser un componente de un producto final o el mismo producto
final. La unidad de producto puede ser o no la misma unidad de
compra, suministro, produccin o envo. (NTP- ISO 2859-1).
No conformidad: Incumplimiento de un requisito (NTP- ISO 9000)

Unidad no conforme: Una unidad de producto que tiene por lo

menos una no conformidad.
Las unidades no conformes generalmente son clasificadas de acuerdo
con su grado de severidad. (NTP- ISO 2859-1)
Nivel de calidad aceptable (NCA): Cuando se considera una serie
continuada de lotes, el nivel de calidad, para propsitos de inspeccin
por muestreo, es el lmite de un promedio del proceso satisfactorio.
(NTP- ISO 2859-1).
Calidad lmite (CL): Nivel de calidad que, para los propsitos de
inspeccin por muestreo est limitada a una baja probabilidad de
aceptacin, cuando un lote es considerado aislado. (NTP- ISO 2859-1)

Muestreo: Obtencin de una muestra representativa del objeto

de evaluacin de la conformidad, de acuerdo con un
procedimiento (ISO/IEC 17000).
Nota: El muestreo generalmente se basa en el conocimiento
que se tiene del producto,
proceso y requerimientos del cliente.
Plan de muestreo: Un plan especfico que indica el nmero de
unidades de producto de cada lote que debe inspeccionarse
(tamao de una muestra o series de tamaos de muestra) y los
criterios relacionados para determinar la aceptabilidad del lote
(nmero de aceptacin y de rechazo) (Norma NTP-ISO 2859-1)

Muestra: Una muestra consiste de una o mas unidades de

producto extradas de un lote, las unidades de muestra son
seleccionadas al azar sin tener en cuenta su calidad. El nmero
de unidades de producto contenidas en la muestra es el
tamao de la muestra. (NTP- ISO 2859-1)
Muestreo al azar: Mtodo segn el cual todas las unidades de
un lote tienen las mismas probabilidades de ser tomadas en la
muestra.
Muestreo estratificado: Divisin del lote en L estratos
(sublotes) tal que las unidades de productos dentro del estrato
son homogneos y entre estratos heterogneos entre s.

Muestreo de aceptacin: Inspeccin por muestreo en el

cual la decisin de aceptar o rechazar un lote en base a los
resultados de una muestra o de muestras seleccionadas de un
lote. (ISO 10725)
Material a granel: Cantidad de material en el cual las partes
componentes
no
pueden
ser
distinguibles
a
nivel
macroscpico. (Norma ISO 10725)
Muestreo por incrementos: Cantidad de un material a
granel tomado una vez mediante un dispositivo de muestreo.
(Norma ISO 10725)

Muestreo por incrementos: Cantidad de un material a

granel tomado una vez mediante un dispositivo de
muestreo. (Norma ISO 10725)
Muestra compsito (muestra global): Muestra resultante
de dos o ms incrementos de muestra tomados de un lote
para fines de la inspeccin del lote. (Norma ISO 10725)
Muestra de ensayo (o muestra de laboratorio): Muestra
preparada para ser enviada al laboratorio, para ser
ensayada o analizada al mismo tiempo. (Norma ISO 10725)
Porcin de ensayo: Parte de una muestra de ensayo que
ser usado para el ensayo o anlisis al mismo tiempo.
(Norma ISO 10725)

Preparacin de la muestra (de un material a

granel): Conjunto de operaciones materiales
necesarias para transformar una muestra en una
muestra de ensayo. (ISO 11648-2)
Reduccin de la muestra (de un material a
granel): Proceso de preparacin de la muestra
donde se reduce el tamao de partcula,
porchancado, molienda o pulverizado. (ISO 116482)

Producto preenvasado: Producto que es introducido

en un envase, cualquiera sea su naturaleza, sin que el
comprador est presente y de forma que la cantidad de
producto contenida en l posea un valor previamente
determinado, no siendo posible modificarla sin proceder
a la apertura del envase o sin que sufra alguna
modificacin. (Directiva Europea 76/211/CEE).
En el caso de los alimentos, es todo alimento envuelto,
empaquetado o embalado previamente, listo para
ofrecerlo al consumidor (Codex CODEX STAN 1-1985,
Rev. 1-1991

PROCESO DE MUESTREO
Considerando que el objetivo del muestreo es obtener
una muestra representativa y que el producto
muestreado no sufra ninguna alteracin hasta el
momento de ser sometida a una medicin o ensayo,
se considera que todo proceso de muestreo debe
incluir las siguientes etapas:
La extraccin de la muestra
El manipuleo, transporte y conservacin de la
muestra
Preparacin de la muestra

Extraccin de la muestra
La extraccin de la muestra, depender de la
presentacin del producto (unidades discretas, a
granel y productos preenvasados), del tipo de
ensayo (anlisis qumicos, fsicos, sensoriales o
microbiolgicos). En esta etapa se deber
considerar lo siguiente:

Cantidad o unidades a muestrear, se deber

aplicar los siguientes criterios:
a) Para lotes o productos constituidos por
unidades discretas, se deber aplicar la NTP-ISO
2859 Parte 1 para la inspeccin por atributos, la NTPISO 2859 Parte 2 para la inspeccin por atributos de
lotes aislados la NTP-ISO 3951 para la inspeccin
por variables. Los niveles de inspeccin y los niveles
de calidad aceptable (NCA) o Calidad Lmite (CL)
debern ser definidos entre el cliente o solicitante.

b) Para los productos a granel. Para este caso puede aplicarse

los criterios establecidos en la norma ISO 10725, usando diferentes
esquemas de muestreo, donde el nmero de incrementos a extraer
depende del tamao del lote o sublote y de la variabilidad de la
calidad del lote de aceptacin para productos a granel.
c) Para los productos preenvasados. Para determinar el nmero
de unidades a muestrear debe usarse la NTP-ISO 2859-1 la NTPISO 2859-2 si la inspeccin es por atributos y la NTP-ISO 3951 si la
inspeccin es por variables; Asimismo, se deber verificar si el lote
est constituido por unidades con una misma identificacin de lote
(por ejemplo cdigos de produccin o fecha de produccin), si se
tuviera unidades con diferente identificacin, cada cdigo se
considerar un sublote, y deber aplicarse un muestreo estratificado

Seleccin de las muestras

Se deber contar con documentos implementados para
la seleccin y extraccin de las muestras, de modo que
las unidades extradas sean tomadas de diferentes
partes del lote para lograr que estas sean las mas
representativas posibles.
Para la seleccin y toma de muestras deber
considerarse las condiciones ambientales para evitar
cualquier contaminacin cruzada, por ejemplo, las
condiciones de inocuidad para un ensayo microbiolgico
de un producto alimenticio.

Si durante la inspeccin general

a) Se detecta a simple vista que parte del lote o algunas unidades que
conforman el lote, presentan anormalidades, por ejemplos: envases
rotos, envases sucios, envases o productos con otra apariencia, zonas
del lote daadas, etc., se deber registrar dichas anomalas as como
evaluar la aplicacin o no del plan de muestreo previamente definido.
b) A travs de la identificacin del lote (en la documentacin o en el
producto mismo), se detectara que las unidades del lote a muestrear
tienen diferente identificacin (por ejemplo diferentes nmeros de lote o
fechas de fabricacin), para la seleccin y extraccin de las muestras se
deber estratificar el lote considerando la proporcin de cada sublote.

Dispositivos para la extraccin de las

muestras
De acuerdo a la presentacin del producto y al
tipo de ensayos a realizar, deber determinarse
los dispositivos o implementos para la extraccin
de muestras, el material de estos dispositivos
debe ser tal que no altere la caracterstica a
evaluar en el producto y no genere contaminacin
cruzada
Ver norma ISO 11648-2

Identificacin, manipuleo, conservacin y transporte

a) Las muestras extradas debern ser identificadas de modo
que se pueda tener informacin respecto a su procedencia,
considerando tambin las circunstancias de un muestreo
estratificado. Las marcas debern ser legibles y permanentes, de
modo que se garantice su identificacin hasta el momento de
realizarse el ensayo y la conservacin de las contra muestras.
b) El manipuleo de las muestras debe realizarse de tal manera
que las caractersticas a evaluar en el producto no se vean
alteradas. Las muestras deben ser enviadas lo ms pronto
posible para su ensayo o medicin.

c) Durante el transporte, dependiendo del producto, se

debe tomar precauciones para que no sean expuestas a
olores extraos, a la luz solar directa y a otras
condiciones
adversas
que
puedan
alterar
las
caractersticas a evaluar en el producto. Para los
productos refrigerados o congelados deber usarse
envases trmicos hermticos.
d) Se deber documentar la forma de identificar las
muestras, as como las condiciones para el manipuleo,
conservacin y transporte

Registros
En los registros de muestreo se debe hacer referencia a las normas
y planes de muestreo aplicados, incluyendo: los niveles de
inspeccin, tamaos de muestra, niveles de calidad aceptable,
criterios de aceptacin y rechazo, valores mnimos y/o mximos de
la media, nmero de compsitos formados (slo para producto a
granel), periodos de custodia de las muestras, etc.
En los informes/certificados de conformidad del producto, deber
identificarse sin ambigedad el producto evaluado, la presentacin
del producto, fechas de produccin cdigos (del lote o sublotes
que constituyen el lote, cuando aplique) a fin de delimitar el alcance
de la evaluacin; Asimismo, se debe indicar la informacin de las
condiciones de muestreo citados en el prrafo anterior