SALADAS (ESTRELAS DO VERO )

Nascida no Mxico, pelas mos de um italiano, essa verso

ficou mais conhecida como Caesar Salad
"Ah, pelo menos uma saladinha eu sei fazer". Quantos no so os marinheiros de primeira viagem que se
baseiam nessa premissa para dar o primeiro passo na aventura culinria? Desculpem a decepo, mas
ela falsa. Preparar uma boa salada uma arte que requer inspirao e tcnica, explorando a sutileza de
alguns ingredientes, a fora de outros e a difcil harmonia na apresentao de todos. Um antigo provrbio
italiano diz que a salada "tem de ser feita por mos de fada, temperada por mos de mago e mexida por
mos de louco". Apresentamos aqui quatro receitas clssicas que fazem bonito em qualquer ocasio.
Quer uma dica de bastidores? Os chefs costumam deixar os legumes j cortados mergulhados em gua
com gelo para que mantenham a frescura. E para as folhas fazem o mesmo, deixando submersa apenas
a base do mao para que o restante no amolea. E quem ainda acha que salada coisa para mirim,
hein?
Salada Caesar - Nasceu na cidade de Tijuana, no Mxico, em 1924, e tem o nome de seu criador italiano
Caesar Cardini. Ganhou fama mundial depois que se tornou conhecida nos Estados Unidos, ponto de
muitos acharem que uma inveno americana e a chamarem de Caesar salad.
Salada Waldorf - A verso mais difundida considera essa salada autoria do chef francs Auguste Escoffier,
considerado o pai da moderna cozinha francesa. O nome do prato, criado na dcada de 20, seria uma
homenagem ao hotel nova-iorquino Waldorf Astoria, ento recm-inaugurado. A receita teria sido um
presente de Escoffier a Oscar Tschirsky, chef do hotel e seu grande amigo, que adorava mas com
maionese.
Salada Nioise - Criada durante o sculo XVIII, na cidade francesa de Nice, rene caractersticas da
famosa culinria provenal.
Tabule - base de trigo-sarraceno, a mais famosa salada da culinria rabe se tornou uma iguaria
bastante apreciada tambm no Ocidente. Geralmente vem servida sobre um manto de folhas verdes, mas
pode ficar ainda mais saborosa quando combinada com torradas de pita, o tradicional po srio