TESTICULOS DE TORO (CREADILLAS)

Por razones obvias, los testículos tienen una reputación como afrodisíacos, que por supuesto no tiene
nada que ver con la razón Bartolomeo Scappi, el cocinero personal a Pope Pius V incluye una receta
para el "Pie de testículos de toro" en su colección.

Boil four bull's testicles together with salt. Hervir cuatro testículos de toro, junto con la sal. Cut into
slices and sprinkle with salt, pepper, nutmeg and cinnamon. Cortar en rodajas y espolvorear con sal,
pimienta, nuez moscada y la canela. Then, in a pie crust, place layers of sliced testicles alternated with
mince of lamb's kidneys, ham, marjoram, cloves and thyme. Luego, en una corteza de la empanada, las
capas lugar de los testículos en rodajas alternando con carne picada de los riñones de cordero, jamón,
orégano, clavo y tomillo.

RECETAS DE COCINA

CEVICHE DE CRIADILLAS

(Para una persona)

Ingredientes:

2 Criadillas (Testículos de toro).

1/2 cebolla cortada en julianas (Tira).

1 Tomate en cuadros pequeños.

1 Cucharadita de cilantro picado.

1 Diente de ajo.

Sal y limón al gusto.

Salsa picante al gusto.

Procedimiento:

Retira la piel de las criadillas; lava bien y parte las en trocitos. Cocina en una taza de agua con un
diente de ajo hasta que estén blandos.

Retira del fuego y deja que se enfríen; reserva el caldo. Luego mezcla los vegetales cortados como te
indicamos anteriormente e incorporas el caldo.
Al final agregas el jugo de limón, la salsa picante y sal al gusto.

orprendentemente el “pasticcio de testicoli di toro” se convirtió por aquellas fechas en la creación

cumbre de la cocina erótica romana. La receta fue obra de Bartolomeo Scappi, jefe de cocina de Su
Santidad Pío V.
La receta consiste en:
Ingredientes: 2 criadillas de toro, 8 riñones de cordero, 100 gramos de jamón, 1 cebolla, 250 gramos
de pasta de hojaldre, 1 vaso de vino de Masala, jugo de carne, orégano, tomillo, clavo, sal, pimienta
blanca y nuez moscada.
Preparación: Se cuecen las criadillas se cortan en lonchas finas y se sazonan con sal, pimienta y nuez
moscada. Con los riñones, el jugo de carne, el jamón, el orégano, el tomillo y tres clavos se prepara un
picadillo. Se prepara el hojaldre y se van haciendo pastelillos alternando las capas de filete de criadilla
con el picadillo. Antes de poner la tapa del hojaldre se vierte el vino de Masala y se lleva al horno hasta
que dore.

La receta de criadillas o creadillas más simple es a la plancha. Y aquí esta como se preparan.

Ingredientes:
* 400 gramos de Criadillas de toro o cordero
* Sal
* Pimienta negra en polvo
* ajo
* perejil
* Aceite de oliva

Elaboración de Criadillas:
1. Se filetean y se sazonan con sal y pimienta negra en polvo; también se le puede añadir ajo y perejil
cortado en pequeños trozos (al gusto).
2. En una plancha muy caliente se vierten unas gotas de aceite, se extienden y se ponen las creadillas.
Se pueden dejar en filetes o, si se prefiere, pueden hacerse trocitos.
3. Cuando están cuajadas, se sacan con cuidado y se sirven inmediatamente.

Un consejo...
Es una exquisitez, la mayoría de gente que no las prueban no saben lo que se pierden.

ConsomÉ de criadillas
Ingredientes:
2 criadillas o testículosde toro, en rodajas
1 tomate maduro
1 chile verde mediano
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Unas ramitas de hierbabuena
1 huevo de gallina.
Preparación:
Se pone a cocer las criadillas con el tomate, cebolla y chile verde por un tiempo de 15 a 20 minutos
hasta que despida el consomé y luego se le agrega el huevo de gallina batido. Opcionalmente se pueden
licuar todos los ingredientes para homogenizar.
Consomé de garrobo
Ingredientes:
2 garrobos medianos(se pueden encontrar en los mercados o granjas de estos animales)
1 manojo de cilantro
4 dientes de ajo
2 tomates
1/2 cebolla mediana
1/2 chile verde
Un toquecito de pimienta negra.

Preparación:
Se pone a cocinar el garrobo con el tomate, la cebolla, el chile verde y los ajos, durante un espacio de
30 a 45 minutos, en medio litro de agua con sal hasta que esté bien cocido. Una vez blandito, se licúa
con parte del consomé, la cebolla, el chile, los ajos y se le agrega al consomé restante. Luego se añade
la pimienta y se sirve caliente. El platillo se puede aderezar con cebolla bien picada y acompañarlo con
tortillas tostadas.