Situación y Perpectivas de La Producción de Caprinos en El Perú (Ch. Barrantes)

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE ZOOTECNIA
XV CURSO DE ACTUALIZACIN
SITUACIN Y PERSPECTIVAS
DE LA PRODUCCIN COMERCIAL
DE CUYES EN EL PER
Ing. Christian Barrantes Bravo

Docente Dpto. de Produccin Animal
I. INTRODUCCIN
Principales Atributos de los Caprinos
1.
Excelente Rusticidad.
2.
Utilizacin de pasturas y rastrojos.
3.
Alta calidad en productos.
4.
Prolificidad media.
5.
EFICIENCIA PRODUCTIVA
Carne
Leche
Poblacin Caprina en el Per

Segn las estadsticas el total de caprinos sobrepasa los 2
millones de animales en el Per.
Departamento
Piura
Ayacucho
Lima
Huancavelica
Apurimac
Ancash
Cajamarca
La Libertad
N de Cabezas
438,000
291,000
276,000
185,000
120,000
114,000
112,000
108,000
%
21.68
14.48
13.60
9.10
5.90
5.60
5.50
5.30
II. SISTEMAS DE PRODUCCIN CAPRINA

En el Per existen varios sistemas productivos:
Trashumante Permanente
Trashumante Temporal
Rastrojero
Del Bosque seco
Intensivo
A continuacin se presentan los ms importantes:
A. CRIADOR SEMIEXTENSIVO RASTROJERO

Criadores que se ubican en reas cercanas a las ciudades.
Se desplazan por las maanas para buscar rastrojos y
regresan en la tarde.
PRODUCCIN CAPRINA
RASTROJERA
INTERMEDIARIO
DE QUESOS
CIUDAD
MERCADO
INTERMEDIARIO
DE CABRITOS
T PROM
18C
BASE ANIMAL
MERCADO
LOCAL
MEDICINAS
ALTURA:
0 500
m.s.n.m.
MANO DE OBRA
PRODUCTOR
FORRAJE
SUPLEMENTOS
INSTALACIONES
AGUA
RASTROJOS DE
HORTALIZAS
ESTIRCOL
AGRICULTURA DE COSTA
Niveles de pobreza
pobreza extrema.
Nivel educativo bajo

Crianza
cultural
de
animales
Criador emprico
Objetivos no claros,
Cortoplacista
Sus condiciones de vida

tienden a hacerse urbanas.
Mayor influencia de ciudad,
los hijos se van dedicando a
otras formas de actividad
econmica.
Este cabrero ofrece ms
posibilidades
para
incorporar tecnologa.
El acceso al mercado a
travs del intermediario
genera graves problemas de
rentabilidad.
B. CRIADOR SEMI-EXTENSIVO DEL BOSQUE SECO
Ubicado en el norte del pas tiene una poblacin importante

de animales, los cuales pastorean y ramonean en el bosque
de algarrobo
Tienen como
ventajas:
Acceso al mercado
de productos
locales
Alimento al mnimo
costo
Piura ha sido
declarada libre de
Brucelosis
Sus desventajas son:

El criador no tiene
formacin tcnica
El mercado no paga
buenos precios por los
productos
Calidad gentica de
los animales muy pobre
C. CRIADOR INTENSIVO
Las crianzas intensivas en el pas han sido y son muy pocas
Algunos Ejemplos:
Empresa Capriole. Valle de Mala
Biogranja Paraso. Valle del Chilln
Aldea Ecolgica. Valle del Chilln
El promedio de animales es pequeo (50 madres).
III. PROBLEMTICA CAPRINA
DEFINICION de la SITUACION:
INCIPIENTE
A NIVEL NACIONAL
(en todos sus componentes)
Sin embargo, paralelamente, se va dando,
INTERMITENTE
MOTIVACION PRODUCTIVA.
IV. TECNOLOGA DE LA PRODUCCION

CAPRINA
RAZAS DE CABRAS EN EL MUNDO

LECHE
POR LA LNEA
PRODUCTIVA
- Saanen
- Toggenburg
- Malaguea
- Murciana
CARNE
- Nubian
- Boer
FIBRA
- Angora
- Mohair
- Cashemere
Comparacin entre Biotipos
CARACTERISTICAS
CAPRINAS
Caracterstica
Criollos
Fibra
Lecheros
Longevidad
+++
++
++
Rusticidad
++++
++
++
+++
++++
Produccin carne
++
++
++++
Produccin leche
++
++++
+++
Produccin fibra
++++
Temperamento
++
++++
++++
Requerimientos
nutricionales
++++
++++
Requerimiento
Mano de Obra
++
++++
+++
Tamao
Carne
PROCESO PRODUCTIVO
MEJORES PRACTICAS DE CRIANZA
DIAGRAMA 1
CONCEPCION DE UN PROYECTO DE DESARROLLO CAPRINO PARA PER
DIAGRAMA 2
FUTURO
PRESENTE
V. MERCADO DE PRODUCTOS CAPRINOS

Carne o Productos Lcteos?
Para producir un Kg. de carne son necesarios 10 litros de
leche.
La leche de cabra se vende en Lima entre 1.4 a 1.5
Soles/litro.
Los productos derivados de la leche de cabra tienen un
mercado especial.
Por un Kg. de queso fresco a base de leche de cabra se
paga entre 25 a 30 soles (al productor). Se necesitan para
elaborarlo 5 litros de leche de cabra.
PRINCIPALES MARCAS NACIONALES DE

PRODUCTOS LACTEOS DE CABRA
EN SUPERMERCADOS (QUESOS BLANDOS)
EL BOSQUE
CAPRIOLE
CAPRANDINA*
CABRAL DE QUIVES
* CAPRANDINA VENDE TAMBIN YOGURT GRIEGO.
PRINCIPALES MARCAS NACIONALES DE

PRODUCTOS LACTEOS DE CABRA
EN BIOFERIAS Y CASAS NATURISTAS

(QUESOS BLANDOS Y YOGURT NATURAL O FRUTADO)
EL PARAISO
LA CABRITA
VI. ULTIMAS INVESTIGACIONES

REALIZADAS EN EL PER PARA
SENTAR LAS BASES DEL
DESARROLLO CAPRINO
3.1. CONOCIMIENTO DEL CAPRINOCULTOR DE

COSTA
CARACTERIZACION DEL SISTEMA DE PRODUCCIN

CAPRINA Y LINEAMIENTOS DE UNA PROPUESTA DE
DESARROLLO EN LA CUENCA MEDIA DEL VALLE DEL
CHILLN
Gallino, C. Sarria, J. y Barrantes Ch.
(2003)
CARACTERIZACION DEL SISTEMA DE PRODUCCIN CAPRINA

Y LINEAMIENTOS DE UNA PROPUESTA DE DESARROLLO EN
LA CUENCA MEDIA DEL VALLE DEL CHILLN
EDAD DE LOS CAPRINOCULTORES

20%
4%
36%
40%
Menos de 30
30-45
46-60
Ms de 60

NIVEL EDUCATIVO DE LOS CAPRINOCULTORES

56%
60%
50%
40%
28%
30%
20%
8%
10%
4%
4%
0%
Ninguno
Primaria
Secundaria
Tcnico
Superior

ACCESO A SERVICIOS BSICOS:
El 88% de los criadores no accede a servicios de energa elctrica.
El 92% no tiene un servicio de alcantarillado.
El suministro de agua es por red pblica slo para el 12% de los

criadores, el 48% a partir de un piln o fuente comn y el 28% con
camin cisterna.

TAMAO DE LAS EXPLOTACIONES
(NUMERO DE CABRAS REPRODUCTORAS)
12%
20%
Menos de 30
31-60
61-100
Ms de 100
36%
32%

SISTEMA PRODUCTIVO UTILIZADO
Intensivo; 8%
Solo
rastrojero;
44%
Rastrojero
transhumante;
48%

PROCESO PRODUCTIVO:
Slo el 28% de los productores cra a sus animales en corrales
diferenciados.
El 84% de los mismos ordea en el mismo corral
El 80% no lleva ningn tipo de registro.
PRODUCTOS:
El 92% de los caprinocultores vende sus cabritos machos antes de
los 2 meses de edad.
EL 60% utiliza cuajo para producir quesos y l 40% utiliza pastillas
El 76% de los productores no pasteuriza la leche antes de
transformarla en queso.
CARACTERIZACION DEL SISTEMA DE PRODUCCIN

CAPRINA Y LINEAMIENTOS DE UNA PROPUESTA DE
DESARROLLO EN EL VALLE DE CAETE
Navia, A. y Sarria, J. (2006)

Y LINEAMIENTOS DE UNA PROPUESTA DE DESARROLLO EN EL
VALLE DE CAETE
POBLACIN TOTAL DE ANIMALES POR DISTRITO

Distritos
Poblacin
Cabras
Hatos N
Promedio
por Hato
San Luis
415
13
32
San Vicente
966
29
33
Cerro Azul
108
22
Nuevo Imperial
245
11
22
Imperial
216
11
20
Quilman
65
33
2,015
71
28
Total

VALLE DE CAETE
EDAD Y GENERO DE LOS PRODUCTORES
RANGOS DE
EDAD (AOS)
PROPIETARIOS
SEGN GNERO
TOTAL
Hombres
Mujeres
29 a 44
12
15
25.00
45 a 59
14
14
28
46.67
60 a 74
10
16
26.67
> 75
1.67
Total
32
28
60
100.00
53.33
46.67
100
Porcentaje (%)

VALLE DE CAETE
PORCENTAJE %
NIVEL EDUCATIVO DE LOS CAPRINOCULTORES

50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
43.33
30.00
26.67
Ninguno
Primario
Secundario

VALLE DE CAETE
SISTEMAS DE PRODUCCIN
10%
7%
83%
Intensivo
Rastrojero
Trashumante+Rastrojera

VALLE DE CAETE
PROCESO PRODUCTIVO
El 97% de los criadores no lleva registros.
El 97% de los criadores mantiene a sus animales en corrales
nicos, sin diferenciacin.
EL 97% de los criadores ordean a sus cabras en el mismo
corral, no en un lugar aparte.
El 90% de los criadores mantiene al macho en forma
permanente en el hato, con las hembras adultas y las hembras
jvenes.

VALLE DE CAETE
PRODUCTOS:
vUn 13.5% de los productores vende slo leche, un 71%
vende slo queso y un 9.6% vende leche y queso.
vEl 93% de los criadores no pasteuriza la leche antes de la
preparacin de los quesos.
vSlo el 10% usa pastilla para la preparacin del queso, el
90% utiliza cuajo.
3.2. CONOCIMIENTO DEL GANADO CAPRINO

CRIOLLO MEJORADO
EVALUACIN DEL GANADO CAPRINO CRIOLLOMEJORADO BAJO DOS SISTEMAS DEL CRIANZA EN
LA CUENCA MEDIA DEL RIO CHILLN
Mori, G. y Sarria, J. 2002
EVALUACIN DEL GANADO CAPRINO CRIOLLO-MEJORADO

BAJO DOS SISTEMAS DEL CRIANZA EN LA CUENCA MEDIA
DEL RIO CHILLN
PRODUCCIN DE LECHE SEGN SISTEMA
TIPO DE
SISTEMA
PRODUCCION
DE LECHE
Litros Litros por
por da campaa
DURACION DE
CAMPAA
Das de
campaa
Meses
campaa
Sistema Semi
Intensivo
0.66
104.97
155.70
5.19
Sistema
Intensivo
0.79
136.03
166.70
5.56

DEL RIO CHILLN
CARACTERSTICAS DE LA LECHE SEGN SISTEMA

SISTEMA
INTENSIVO
SISTEMA SEMI
INTENSIVO
Densidad (g/l.)
1.031
1.031
Grasa %
4.88
5.06
Protena %
4.50
4.26

DEL RIO CHILLN
CURVAS DE PRODUCCIN DE LECHE SEGN SISTEMA
1.2
LITROS / DA
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0
8
SEMANAS
12
16
20
Intensivo
Semi intensivo
24

DEL RIO CHILLN
PESOS PROMEDIO DE ANIMALES LACTANTES (kg.)
INTENSIVO
SEMI
INTENSIVO
PESO
NACIMIENTO
3.29
3.41
PESO MACHOS
3 sem.
6.70
6.01
PESO HEMBRAS
8 sem.
11.77
8.66
ESTUDIO DE LAS CARACTERSTICAS

MORFOLGICAS Y MEDIDAS BIOMTRICAS DE LOS
CAPRINOS CRIOLLOS EN EL VALLE DE CAETE
Yacila, D. y Barrantes Ch. (2006)
ESTUDIO DE LAS CARACTERSTICAS MORFOLGICAS Y MEDIDAS

BIOMTRICAS DE LOS CAPRINOS CRIOLLOS EN EL VALLE DE CAETE
BIOMETRA MACHOS
Alzada:
78.48
Longitud:
81.10
Dimetro bicostal:106.42
Altura Subesternal:45.12
Permetro torcico:91.97
Permetro caa:
11.74
ESTUDIO DE LAS CARACTERSTICAS MORFOLGICAS Y MEDIDAS

BIOMTRICAS DE LOS CAPRINOS CRIOLLOS EN EL VALLE DE CAETE
BIOMETRA HEMBRAS
Alzada
72.75
Longitud:
74.87
Dimetro bicostal:
99.75
Altura Subesternal: 42.56

Permetro torcico: 84.84
Permetro caa:
10.79
ESTUDIO DE LAS CARACTERSTICAS MORFOLGICAS Y

MEDIDAS BIOMTRICAS DE LOS CAPRINOS CRIOLLOS
EN EL VALLE DE CAETE
CARACTERSTICAS MORFOLGICAS: MACHOS

100% de los animales estudiados presentan orejas cadas
65.6% no presentan cuernos
46.8% de los machos evaluados tienen aplomos normales en
las anteriores
84.2% de los machos evaluados tienen aplomos normales en
las posteriores
ESTUDIO DE LAS CARACTERSTICAS MORFOLGICAS Y

MEDIDAS BIOMTRICAS DE LOS CAPRINOS CRIOLLOS
EN EL VALLE DE CAETE
CARACTERSTICAS MORFOLGICAS: HEMBRAS

98.9% de los animales estudiados presentan orejas cadas.
42.2% no presentan cuernos.
49.4% de las hembras evaluadas tienen aplomos normales en
las anteriores.
48.9% de las hembras evaluadas tienen aplomos normales en
las posteriores.
El 76.1% de las ubres son del tipo palillera o alargadas y 6.1%
de los animales tienen pezones supernumerarios.
3.3. AFINAMIENTO DE LAS TCNICAS DE CONSERVACIN

DE SEMEN E INSEMINACIN ARTIFICIAL PARA CAPRINOS.
EVALUACIN DE TRES DILUTORES Y TIEMPOS DE

REFRIGERACIN EN SEMEN DE MACHOS CABROS
Celi, I. Gallegos, A. y Sarria, J. (2005)

DILUTORES EMPLEADOS
Componentes
Citrato Yema
--
--
--
--
2.9 g
0.58 g
--
--
--
--
Yema de huevo
20 ml
4 ml
Penicilina sdica
100 000
UI
Sulfato de
Estreptomicina
Agua bidestilada
c.s.p.
Glucosa
Tris
Citrato de Sodio
Leche descremada
Ac. Ctrico
Leche descremada
Glucosa
1g
0.2 g
--
--
--
--
100 ml
20 ml
--
--
--
--
20 000 UI
100 000
UI
100 mg
20 mg
100 ml
20 ml
Tris Glucosa Yema

0.625 g
0.125 g
3.786 g
0.7572 g
--
--
--
--
2.172 g
0.4344 g
2.5 ml
0.5 ml
20 000 UI
100 000
UI
20 000 UI
100 mg
20 mg
100 mg
20 mg
--
--
100 ml
20 ml

VARIACIN PROMEDIO DE LA MOTILIDAD INDIVIDUAL

POR EFECTO DEL DILUTOR Y EL TIEMPO DE
REFRIGERACIN.
Motilidad Individual (%)
95%
C-Y
70%
L-G
T-G-Y
45%
20%
0
12
24
36
Horas de refrigeracin
48
60

Integridad de Membrana Citoplasmtica

(%)
VARIACIN PROMEDIO DE LA PRUEBA DE HOS POR

EFECTO DEL DILUTOR Y EL TIEMPO DE REFRIGERACIN.
85%
60%
C-Y
L-G
T-G-Y
35%
10%
0
12
24
36
Horas de refrigeracin
48
60
EVALUACIN DE DOS DILUTORES PARA EL

CONGELAMIENTO DE SEMEN DE MACHOS CABROS
CRIOLLOS
Celis, R. Gallegos, A. y Sarria, J. (2005)
EVALUACIN DE DOS DILUTORES PARA EL CONGELAMIENTO

DE SEMEN DE MACHOS CABROS CRIOLLOS
DILUTORES UTILIZADOS
Componentes
Tris
Tris-GlucosaYema (1)
3.786gr
LecheGlucosa (2)
-
Solucin de
lavado (3)
-
Glucosa
0.625gr
1gr
Acido ctrico
2.172gr
Yema de
huevo
Citrato de
sodio
Penicilina
2.8ml
2.8gr
100,000UI
100,000UI
0.1gr
0.1gr
100ml
100ml
100ml
Estreptomicin
a
Agua
destilada
Leche
descremada
EVALUACIN DE DOS DILUTORES PARA EL CONGELAMIENTO

DE SEMEN DE MACHOS CABROS CRIOLLOS
COMPARACIN DEL PROMEDIO DE LA MOTILIDAD INDIVIDUAL (%)

SEGN DILUTORES Y TIEMPO DE CONGELAMIENTO
Dilutores/Tiempo
T1
T2
Promedio
D1
53.06
52.16
52.61
D2
50.66
50.51
50.59
D1: Dilutor Tris-glucosa-yema

D2: Dilutor Leche-glucosa
T1: Post-descongelamiento inmediato
T2: Post-descongelamiento de 30 das
INVESTIGACIONES PRELIMINARES EN INSEMINACIN

ARTIFICIAL INTRAVAGINAL Y LAPAROSCPICA CON
SEMEN CONGELADO Y SU EFECTO SOBRE LA
FERTILIDAD DE LAS CABRAS
Gallegos, A. Mellisho E. y Sarria J. (2005 - 2007)
INVESTIGACIONES PRELIMINARES EN INSEMINACIN ARTIFICIAL

CERVICAL Y LAPAROSCPICA CON SEMEN CONGELADO Y SU
EFECTO SOBRE LA FERTILIDAD DE LAS CABRAS
TASA DE PREEZ POST INSEMINACIN CERVICAL EN

CABRAS CRIOLLAS MEJORADAS
CABRAS INSEMINADAS
31
CABRAS PREADAS
13
% DE PREEZ
43.3 %
INVESTIGACIONES PRELIMINARES EN INSEMINACIN ARTIFICIAL

INTRAVAGINAL Y LAPAROSCPICA CON SEMEN CONGELADO Y SU
EFECTO SOBRE LA FERTILIDAD DE LAS CABRAS
LAPAROSCOPIA JUNIO 2007
CABRAS SINCRONIZADAS
30
CABRAS DETECTADAS EN CELO
27
TASA DE CELOS (%)
90
CABRAS INSEMINADAS
27
CABRAS PARIDAS
13
% DE PREEZ
48%
LAPAROSCOPIA NOVIEMBRE 2007

CABRAS SINCRONIZADAS
40
CABRAS DETECTADAS EN CELO
37
TASA DE CELOS (%)
92.5
CABRAS INSEMINADAS
37
TOTAL PREADAS
13
% DE PREEZ
35%
3.4. DETERMINACIN DE LOS ANIMALES MEJORADORES
ESTIMACIN DE LAS RELACIONES GENTICAS

ENTRE RAZAS CAPRINAS ESPAOLAS Y CRIOLLAS
UTILIZANDO MICROSATLITES
Azor, P. Valera, M. Sarria, J. Avilez, J.P. Nahed, J.
Delgado, M. Castel, J.
Revista de Informacin tcnica econmica agraria
(ITEA) Junio 2008
ESTIMACIN DE LAS RELACIONES GENTICAS ENTRE RAZAS

CAPRINAS ESPAOLAS Y CRIOLLAS UTILIZANDO
MICROSATLITES
ARBOL DE DISTANCIA GENETICA ENTRE RAZAS ESTUDIADAS
CRIOLLA
PERUANA
CRIOLLA
MEJICANA
MURCIANO
GRANADINA
MALAGUEA
CRIOLLA
CHILENA

Situación y Perpectivas de La Producción de Caprinos en El Perú (Ch. Barrantes)

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Ing. Christian Barrantes Bravo

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Utilizacin de pasturas y rastrojos.

Alta calidad en productos.

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Poblacin Caprina en el Per

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II. SISTEMAS DE PRODUCCIN CAPRINA

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A. CRIADOR SEMIEXTENSIVO RASTROJERO

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Nivel educativo bajo

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Sus condiciones de vida

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B. CRIADOR SEMI-EXTENSIVO DEL BOSQUE SECO

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Ubicado en el norte del pas tiene una poblacin importante

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Sus desventajas son:

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III. PROBLEMTICA CAPRINA

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Sin embargo, paralelamente, se va dando,

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IV. TECNOLOGA DE LA PRODUCCION

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RAZAS DE CABRAS EN EL MUNDO

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Comparacin entre Biotipos

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MEJORES PRACTICAS DE CRIANZA

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MEJORES PRACTICAS DE CRIANZA

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MEJORES PRACTICAS DE CRIANZA

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