REGLAMENTO DE FUNCIONAMIENTO

Ttulo:

Referencia: RD003

Reglamento de
funcionamiento
Patio de
Comidas

Afecta a: Comerciantes
del Patio de Comidas
Edicin y Control:
Gerencia de Administracin
y Desarrollo
Versin: 1.0

Fecha de Aprobacin:
15/09/2015
Aprobado por: Gerencia
General
Gerencia Responsable:
Gerencia Comercial y
Marketing
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REGLAMENTO DE FUNCIONAMIENTO - PATIO DE

COMIDAS
1. Vestimenta y Presentacin
1.1. Todos los comerciantes y sus trabajadores que trabajen en el
rea de patio de comidas, debern usar un uniforme, el cual
contemplar como mnimo un polo y un gorro distintivo con el
1.2.

logo institucional de La Barraca.

El personal que trabaja directamente en la preparacin de

1.3.

alimentos deber usar un gorro quirrgico desechable.

Para evitar contaminacin externa de los alimentos; todos los
miembros del equipo de cada comedor y/o Snack debern
mantener:
El cabello bien amarrado (cola de caballo).
Manos y uas limpias, en caso de tener stas pintadas

1.4.

debern estar en ptimas condiciones.

Portar correctamente el uniforme elegido (considerar el aseo

personal y del uniforme).

Los trabajadores de los Comedores y Snacks que bajen
alimentos

los

stands

tambin

debern

tener

cabello

amarrado y uniforme distintivo. As mismo estn en la

obligacin de limpiar los pasadizos, ascensor y/o gradas en
caso de cualquier accidente.

2.

Consideraciones y recomendaciones generales para la

atencin al pblico
2.1. El horario de trabajo es el que se muestra en la tabla:
TABLA N1: HORARIO DE TRABAJO
HORARIO DE
TRABAJO

Entrada
Salida

Comedor

Snack

8:30 am.
5:00 pm.

8:30 am.
8:00 pm.

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Comidas

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NOTA: En el caso de los comedores, el Men del da deber estar

disponible desde las 11.30 am.
2.2.

Para evitar incomodidad al comensal, en el momento de su

ingreso, los(as) jaladores(as) atendern al que llegue primero,
presentaran su oferta completa y dejaran que el siguiente

2.3.

jalador presente su oferta a continuacin.

Cuando el comensal termine sus alimentos el personal que
atendi a esa mesa deber recoger los utensilios. Las mesas
debern quedar totalmente limpias inmediatamente despus

2.4.

que el comensal se retire.

Los Comerciantes tienen la opcin de perifonear su Men a
travs del personal asignado en Administracin y a si ser

difundido en todo el Centro Comercial e inmediaciones.

3. Limpieza.
3.1. Limpieza interna de comedores y Snacks:
a. Todos los comerciantes debern mantener su

local

perfectamente limpio todos los das.

b. Es obligatorio usar bolsas plsticas de basura en los tachos
para eliminar los desperdicios.
c. No arrojar slidos en los desages.
d. No dejar lquidos en las bolsas de basura, desecharlos por el
desage.
e. Al finalizar sus labores, no dejar los desperdicios ni restos de
f.

comida. Llevar las bolsas de basura al colector principal.

Cada sbado, al finalizar su labor se realizar una limpieza de
los desages, empleando agua caliente, leja, otros (no usar

insumos que daen las tuberas).

g. Cada martes se realizar una limpieza y desinfeccin integral
a partir de las 4:00 pm. la cual deber contemplar:
Limpieza de maylicas en general (pisos y paredes).
Limpieza de campanas de cocina.
Orden y Limpieza de almacenes (trastienda).
Limpieza de trampas de grasa.
Limpieza de lavatorios y rejillas.
Limpieza de vidrios y ventanas.
Erradicacin de insectos (usar insumos adecuados).

PROCEDIMIENTOS GENERALES
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funcionamiento
Patio de
Comidas

3.2.

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Limpieza de reas comunes.

a) El Patio de Comidas deber mantenerse limpio durante
todo el da, para ello cada comerciante tiene asignada
un rea de limpieza como se muestra en la tabla N2 y
la grfica N1. La limpieza contempla:
Pisos limpios sin residuos o papeles.
Mesas y barra limpias y ordenadas.
Sillas limpias y ordenadas.
b) Al finalizar sus labores el comerciante dejar su rea
compartida

asignada

completamente

ordenada.

TABLA N2: ASIGNACIN DE REAS DE LIMPIEZA:

Tiendas
Comedor 1
Comedor 2
Snack 1
Snack 2

reas de
limpieza
rea 3
rea 2
rea 1
rea 1

limpia

REA 3
REA 2

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Patio de
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PROCEDIMIENTOS GENERALES
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GRFICA N1: ASIGNACIN DE REAS DE LIMPIEZA:

REA 1

PROCEDIMIENTOS GENERALES

SNACK 2
1

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4. Limpieza y supervisin por la administracin.

4.1. El jefe de mantenimiento y personal de limpieza realizar el
mantenimiento del mobiliario en general y limpieza de
4.2.

luminarias (tercera semana del mes).

El jefe de mantenimiento y personal de limpieza realizar la

vinilos (todos los martes a las 6:00 pm.).

SNACKlimpieza
1
4.3. La administracin gestionar la fumigacin del patio de
4.4.

comidas de forma semestral.

El jefe de mantenimiento y limpieza acompaado por una
personal de la administracin realizar una inspeccin 01
vez por semana (sin aviso) siguiendo el formato RD001
Hoja de inspeccin de limpieza - Patio de Comidas, en
el cual podr tomar nota de las observaciones detectadas

4.5.

4.6.

para dar solucin inmediata (reparacin o sancin).

El Patio de Comidas deber quedar totalmente limpio al
finalizar su operacin. Los Comerciantes de alimentos
tienen la responsabilidad de dejar las mesas limpias y la
administracin deber limpiar el piso a las 4 pm. Las sillas
deben estar abajo hasta el cierre.
Los comerciantes tienen la obligacin de dar las facilidades
para realizar las inspecciones y verificaciones.

Tabla de sanciones
Criterios

1 vez

Frecuencia
2 veces
3 veces

4 veces

5 veces

COMEDOR

Presentacin
del
comerciante y
sus
trabajadores
Limpieza
interna del
Stand
Limpieza de
las reas
compartidas

Llamada de

Llamada de

atencin

atencin

oral.

escrita.

Llamada de

Llamada de

atencin

atencin

oral.
Llamada de

escrita.
Llamada de

atencin

atencin

oral.

escrita.

S/10.00

S/.15.00

S/10.00

S/.15.00

S/10.00

S/.15.00

S/.
20.00

S/.
20.00
S/.
20.00

COMEDOR

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IMPORTANTE: Las multas asignadas, son medidas correctivas para

asegurar la calidad del servicio en el Centro Comercial La Barraca, para
9
mantener la buena imagen y el desarrollo econmico en beneficio de los
comerciantes y sus trabajadores.
5. Eventos
1
La Administracin har las coordinaciones necesarias
para mantener
comunicacin

preparar

con

antelacin

los

eventos

que

desarrollando a lo largo del ao.

3
2
8

se

irn