Tonno alla Genovese un piatto ricco di gusto, nella pi pura tradizione della cucina genovese, che

ben si coniuga il mare del golfo ai monti dell'entroterra. E 'abbastanza facile da fare e sicuro
risultato.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di tonno rosso nel Mediterraneo circa 150 g ciascuno.
1 mazzetto di prezzemolo
20 g di funghi secchi
Olio extra vergine di oliva 5 cucchiai
1 spicchio d'aglio
succo di un limone
1 dl di vino bianco "status quo" (non frizzante, si consiglia il Vermentino o Pinot Bianco)
8 filetti di acciuga sott'olio
1 noce di burro
Mezzo cucchiaio di farina
q.s. sale
q.s. pepe
Preparazione
Prima di tutto bisogna bagnare i funghi secchi in acqua tiepida per almeno un'ora, sanno come
liberare tutto il suo sapore. Dopo aver preso il prezzemolo, aglio, acciughe e funghi con un buon
drenaggio dell'acqua in eccesso e tritate tutto insieme, si mette in una pentola abbastanza grande per
mantenere anche il tonno e friggere tutto. Quando gli ingredienti sono completamente asciutti,
disporre le fette di tonno, facendo rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati.
Quando il tonno diventato bianco, mette il vino, succo di limone conserva un cucchiaio, sale e
pepe e cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Dopo la cottura, necessario rimuovere il tonno,
scolare e mettere sul piatto, abbassare la fiamma e aggiungere la farina lievito, il burro rimanente e
il succo di limone. Stringere la salsa fino a che non diventa sufficientemente cremoso e versare
sopra le fette di tonno.
Il tocco finale una spolverata di scorza di limone soprattutto facendo attenzione a non
danneggiare la parte bianca della buccia; ovviamente perch si dovrebbe ottenere un limone che non
certo superficie trattata, senza pesticidi, cera e conservanti.