Ingredientes para la pasta:

200 gr de sémola de trigo, 1 huevo, 2 yemas, una pizca de sal

Ingredientes para la salsa:

2 alcachofas, 100 gr de salchicha fresca, vino blanco, guindilla
fresca o seca, aceite, sal y pimienta

Preparación:
Mezclar la sémola con el huevo, las yemas y la sal. Mezclar muy
bien los ingredientes y amasar (al menos unos 10 minutos) ha-
sta que la pasta sea lisa y elástica.
Envolver la pasta en film transparente y dejarla reposar en el
frigo durante al menos 30 minutos.
Tirar la pasta con la máquina o, para los más valientes, con el
rodillo y cortar las reginette con una ruedecita dentada.
Limpiar las alcachofas (quitar las hojas más externas y más
duras, partirlas por la mitad, quitad la pelusilla interna, lavar-
las muy bien y si no se van a cocer inmediatamente dejarlas
en un cuenco con agua y un poco de limón para evitar que se
pongan negras. También sirve dejarlas en agua con el grifo del
agua fría abierto o en agua con gas). Cortarlas en gajos finos.
En una sartén saltear la salchicha abierta (sin la piel) con un
poco de aceite. Añadir las alcachofas y saltearlas durante unos
minutos.
Incorporar un poco de vino blanco y dejar que se evapore.
Salpimentar y añadir un poco de agua. Continuar la cocción
hasta que las alcachofas estén tiernas. Añadir una punta de
guindilla.
Cocer la pasta en abundante agua salada durante pocos mi-
nutos. Escurrir y añadirla a la sartén con la salsa; incorporar
también una o dos cucharadas del agua de cocción de la pasta y
saltear todo junto durante 2 minutos. Servir inmediatamente.

© amiloquemegustaescocinar 11.03.10