FERMENTACION

ALCOHOLICA
MARTINEZ MARIA

FERMENTACIN ALCOHLICA

La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico

de fermentacin en plena ausencia de aire
(oxgeno - O2), originado por la actividad de
algunos microorganismos que procesan los
hidratos de carbono (por regla general azcares:
como pueden ser por ejemplo la glucosa, la
fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.) para obtener
como productos finales: un alcohol en forma de
etanol.

CONSIDERACIONES GENERALES
1.

2.

Levaduras:
Las levaduras son cuerpos
unicelulares (generalmente de forma esfrica) de
un tamao que ronda los 2 a 4 m y que estn
presentes de forma natural en algunos productos
como las frutas, cereales y verduras.
Bioqumica de la reaccin: La gluclisis es la
primera etapa de la fermentacin, lo mismo que
en la respiracin celular, y al igual que sta
necesita de enzimas para su completo
funcionamiento.

3.

4.

Balance energetico: El balance a nivel

molecular del proceso se puede decir que genera
2 molculas de ATP por cada molcula de
glucosa.
Limitaciones del Proceso: La determinacin
de los factores que limitan la gluclisis
fermentativa del etanol son complejos debido a
la interrelacin existente y a la naturaleza de
los parmetros intervinientes durante el
proceso de fermentacin.

Muchas
Gracias