INDICE

QUESO FRESCO .....................................................................................

TARTA DE CUAJADA ..............................................................................

14

BOLLOS Y PANES:
ACABADOS Y GLASEADOS DE LOS PANES DE MARIA JULIA .........................
BAGELS ...................................................................................................
BARRAS CRUJIENTES DE PAN ...................................................................
BOLLITOS DE MERIENDA .........................................................................
BOLLITOS DE MIEL (DE BICHI) .................................................................
BOLLOS DE LECHE ...................................................................................
BOLLOS DE LECHE (SUIZOS) DE CANELA MOLIDA ......................................
BOLLOS DE SUERO DE MARA JULIA. .........................................................
BOLLOS PARKER HOUSE ...........................................................................
CROISSANTS DE EVA POR CANELA MOLIDA ...............................................
ENSAIMADAS DE CANELA MOLIDA ............................................................
HOGAZA CRUJIENTITA ............................................................................
PAN DE MOLDE DE MIGA DE MARIA JULIA ................................................
PAN DE MOLDE SANDWICH DE MARIA JULIA .............................................
TRENZAS DE SUERO DE LECHE ................................................................

27
29
18
16
17
19
21
31
33
24
22
43
36
39
40

OTRAS RECETAS:
ADOBO ...................................................................................................
ALBNDIGAS DE BACALAO .......................................................................
ALCACHOFAS SALTEADAS CON JAMN ......................................................
ALIO CON AJO PARA ENSALADAS ...........................................................
ALIOLI. ....................................................................................................
APERITIVOS DE ATN O BONITO...............................................................
APERITIVOS DE PAN DE MOLDE ...............................................................
APERITIVOS DE QUESO ............................................................................
ARROZ BLANCO PARA GUARNICIONES ......................................................
ARROZ DE LA YAYA ELO ...........................................................................
ARROZ MEDITERRNEO ...........................................................................
BAILEYS ..................................................................................................
BATIDO DE MANGO. .................................................................................
BATIDO DE MELN ..................................................................................
BIENMESABE ...........................................................................................
BIZCOCHO CON PERLAS DE CHOCOLATE ...................................................
BIZCOCHO DE LIMN ..............................................................................
BIZCOCHO DE MANDARINAS ....................................................................
BIZCOCHO DE PERAS ...............................................................................
BIZCOCHO DE PLTANO ...........................................................................
BIZCOCHOS DE JAMON Y QUESO .............................................................
BOLLITOS DE BACALAO ............................................................................
1

85
86
104
117
50
46
63
74
115
101
52
79
49
75
70
124
57
75
79
69
120
113

BOLLITOS DE MERIENDA .........................................................................

CAF CAPUCHINO CON CAF EN GRANO ...................................................
CALAMARES CON PATATAS .......................................................................
CALAMARES EN SALSA .............................................................................
CALDO DE COCIDO ..................................................................................
CHAMPIONES CON JAMN .....................................................................
CHURROS ................................................................................................
CCTEL DE UVAS DE LA SUERTE ..............................................................
CREMA DE CARAMELO ..............................................................................
CREMA DE MELOCOTN ...........................................................................
CROQUETAS DE BACN Y CHEDDAR .........................................................
CROQUETAS DE GAMBAS .........................................................................
CUAJADA .................................................................................................
DONUTS ..................................................................................................
DULCE DE LECHE .....................................................................................
ENSALADA "TORBELLINO DE SABORES Y COLORES". ..................................
ESPAGUETIS CON GAMBAS .......................................................................
ESPAGUETIS EN SALSA LIGERA ................................................................
ESPAGUETIS O PASTA CON SETAS, JAMN Y ESPINACAS ...........................
ESPUMA DE LIMN ..................................................................................
FABES CON ALMEJAS ...............................................................................
FIAMBRE DE JAMN Y POLLO ...................................................................
FILETES DE LENGUADO A LA NARANJA .....................................................
FILETES DE TERNERA EN SALSA DE VINO .................................................
FLAN DE LECHE CONDENSADA Y COCO .....................................................
FLAN TOTALMENTE HECHO EN LA THERMOMIX .........................................
FLAN VAROMA .........................................................................................
FRITADA MURCIANA CON PATATAS Y HUEVOS ..........................................
GALLETAS DE COCO .................................................................................
GALLETAS SALADAS PARA APERITIVO .......................................................
GARBANZOS EN SALSA .............................................................................
HELADO CREMOSO DE LIMN ..................................................................
HELADO CREMOSO DE LIMN ..................................................................
HELADO DE JIJONA ..................................................................................
HELADO DE PLTANO ..............................................................................
HELADO DE YOGURT ...............................................................................
HUEVOS REVUELTOS AL QUESO ...............................................................
LECHA CONDENSADA ...............................................................................
LOMO EN MANTECA .................................................................................
LOMO EN SALSA DE PIA .........................................................................
MACARRONES LA GLORIA ......................................................................
MAGDALENAS DE PUEBLO ........................................................................
MAGDALENAS FINA .................................................................................
MAYONESA ANTISALMONELA ....................................................................
MERENGUE SUIZO ...................................................................................
MERLUZA A LA SALSA DE ALMENDRAS ......................................................
MERO EN SALSA ......................................................................................
MORCILLA DE VERANO .............................................................................
MOUSE DE ATN Y ANCHOAS ...................................................................
2

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65
86
105
76
94
54
71
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70
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80
55
45
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56
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69
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109
95
93
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118
59
111

MOUSE DE ATN Y ANCHOAS ...................................................................

MOUSE DE CASTAAS ..............................................................................
MOUSE DE ROQUEFORT CON SALDA DE BERROS .......................................
NATILLAS DE CHOCOLATE ........................................................................
PALITOS DE LIMN ..................................................................................
PAN DE LECHE .........................................................................................
PATATAS A LO POBRE ..............................................................................
PATATAS CON CARNE ..............................................................................
PATATAS REVOLCONAS ............................................................................
PAT DE CHORIZO ...................................................................................
PATE DE MARISCO ...................................................................................
PECHUGAS DE POLLO EN SALSA ...............................................................
POLLO A LA CERVEZA ..............................................................................
POLLO AL CURRY .....................................................................................
POLLO EN SALSA DE TOMATE ...................................................................
POLLO O LOMO CON TOMATE .................................................................
POLLO ORIENTAL ....................................................................................
POSTRE DE CHOCOLATE TRUFADO CON NUECES .......................................
POSTRE LECHE IDEAL (SORBETE) .............................................................
PUDN DE ARROZ CON LECHE ..................................................................
PUDN DE NARANJA .................................................................................
PUDN DE PIA .......................................................................................
PUDN DE QUESO ....................................................................................
PUDN RPIDO ........................................................................................
PUR DE MANZANA PARA GUARNICIN ....................................................
QUESADA ................................................................................................
RECETA DE ALCACHOFAS .........................................................................
REQUESN ..............................................................................................
ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS ...........................................................
ROLLO DE CARNE PICADA ........................................................................
ROLLO DE CARNE PICADA (OTRA RECETA) ................................................
ROLLO DE QUESO ....................................................................................
SALSA DE CHOCOLATE BLANCO ................................................................
SALSA DE YOGUR ....................................................................................
SALSA ROSA: ...........................................................................................
SEMIFRO DE CHOCOLATE Y AVELLANAS ..................................................
SOLOMILLOS AL QUESO ...........................................................................
SOPA GRIEGA ..........................................................................................
SOPA RPIDA ..........................................................................................
SORBETE DE FRUTAS VARIADAS................................................................
TARTA PURA ...........................................................................................
TORTILLA DE PATATAS ............................................................................
TORTILLA DE PATATAS POR DAVID MARTN. .............................................

89
51
91
123
106
50
95
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83
53
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66
64
54
47
77
108
90
103
49
94
97
47

Queso fresco paso a paso.

Gebirg
10/11/2003
LA RECETA:
INGREDIENTES: 2 litros de leche fresca del da entera, 100g de leche entera en
polvo " La Lechera" de Nestl, 2 cdtas rasas (10 g. mnimo) de cuajo en polvo (se
encuentra en farmacias), 1 cdta de sal.
ELABORACION: Echar en el vaso todos los ingredientes y mezclar durante 10
segundos en velocidad 4 (este paso no est fotografiado). A continuacin
programar 5 minutos temperatura 90, velocidad 2. Cuando termine, verter en un
recipiente y dejar enfriar, una vez que haya cuajado, hacerle unos cortes para que
salga el suero y dejarlo reposar durante una hora. Pasado este tiempo, volcar sobre
un colador grande y fino para eliminar el suero. Por ltimo ponerlo en el cestillo e
introducir ste dentro del vaso para que termine de escurrir todo el suero (de dos a
tres horas). Ponga un papel de cocina en la superficie y presione para que vaya
empapando, repetir esta operacin varias veces

Los ingredientes: 2 litros de leche fresca del da, 100 g de leche entera en polvo, 2
cucharaditas de cuajo y 1 cucharadita de sal

Echamos la leche en el vaso pesndola, pues a veces los bricks traen un poco
ms.

Aadimos utilizando tambin el peso, los 100 g de leche en polvo entera

Agregamos las 2 cucharaditas de cuajo rasas. Tienen que pesar mnimo 10 grs.
sino no cuajar bien.

Y por ltimo, la cucharadita de sal.

Despus de mezclar durante 10 seg. en velocidad 4 todos los ingredientes,

programamos 5 min., 90, velocidad 2.

Volcamos en un bol el contenido del vaso (ya se ve como ha cuajado un poco con
los 5 min. en la Thermomix)

Lo dejamos reposar a temperatura ambiente sin tocarlo hasta que se enfre (aprox.
1 hora y media)

Pasado ese tiempo, le damos unos cortes para que suelte mejor el suero y
dejamos reposar 1 hora ms.

Pasada la hora, volcamos sobre un colador de malla fina para que suelte todo el
suero. El queso ya ha cuajado.

Movemos bien con una cuchara para ayudarle a soltar ms suero.

Seguimos moviendo y ya veis como queda todo el suero en el bol de abajo.

Ese suero se hervir para extraer el requesn o gaztanbera.

As queda cuando ha soltado casi todo el lquido.

10

Lo pasamos al cestillo de la Thermomix.

Lo apretamos un poco para que tome la forma del cestillo y lo dejamos ah durante
un par de horas para que termine de soltar el suero.

11

Durante ese par de horas, con papel de cocina, apretamos de vez en cuando el
queso y de paso empapamos el suero que est arriba.

Terminado el reposo, volcamos en un plato el contenido del cestillo.

12

Y......as de bonito y consistente queda!!! Listo para llevar al frigorfico y dejar

enfriar.

El primer trocito me lo he comido yo....para que veis que cuando se corta...no se

deshace.
Espero que os haya servido de ayuda. Saludos!!!

13

Tarta de cuajada

Ingredientes: litro de
leche ...

... 6 cucharadas soperas

de azcar, un sobre de
preparado para hacer
cuajada ...

... de 38 grs. cada uno ...

... 300 grs. de queso

blanco pasteurizado

... contenido 12 grs. ...

... 5 sobaos pasiegos ...

... un poco de caramelo

lquido, 250 ml. de nata
lquida ...

... y un huevo.

... removemos bien con

una cuchara pequea ...

... ponemos el resto de

la leche en el vaso ...

... el preparado para

hacer cuajada ya
disuelto ...

... cascamos el huevo,

ponindolo en una taza
...

... y lo ponemos en el
vaso.

... y la nata lquida ...

... mezclamos 5
segundos a velocidad 4
...

Comenzamos
disolviendo el preparado ... en un poco de leche ...
para hacer cuajada ...

... ponemos el azcar ...

Ahora vaciamos la
tarrina de queso blanco
...

14

9 minutos, 90,
velocidad 4 ...

... mientras que vamos

cortando los sobaos por
la mitad ...

... y en el recipiente o
molde de cristal que
dar forma a la tarta,
ponemos un poco de
caramelo lquido ...

... en dos capas ms

finas ...

Ahora vamos a cubrir lo

... con la fina capa de los
... por la mitad,
que ser la parte de
sobaos pasiegos que
ajustando los bordes del
abajo de la tarta de
hemos cortado ...
contorno ...
cuajada ...

Ya est. Ahora se deja

enfriar a temperatura
ambiente y luego en la
nevera. Nos comemos
los recortes de sobaos,
claro.

... y as queda.

... y vaciamos el
contenido de la
cacerola.

... lo mejor posible.

Despus de unas horas

... es posible que haya
... ponemos el plato
en la nevera, la tarta est que separar el borde con grande de cristal encima
lista para desmoldar ...
un cuchillo ...
para darle la vuelta ...

La tarta de cuajada lista

Luego se le puede poner
para comer. Lo que
un poco ms de
sobra se guarda en la
caramelo lquido, segn
nevera y al da siguiente
el gusto de cada uno.
est mejor todava.

15

BOLLITOS DE MERIENDA
INGREDIENTES:
9
9
9
9
9
9
9
9

125 gr. de agua de azahar

125 gr. de agua
100 gr. de aceite de oliva 0,4
40 gr. de levadura prensada
140 gr. de azcar
2 huevos
1 cucharadita de sal
650 a 700 gr. de harina

PREPARACIN:
Poner en el vaso el agua de azahar, el agua, el aceite y el azcar y programar 2 minutos a 40
grados en velocidad 2.
Aadir la levadura y los huevos y mezcle 10 segundos en velocidad 6.
A continuacin agregue la harina y la sal. Amase 20 segundos en velocidad 6 y 3 minutos en
velocidad espiga (verifique si admite mas harina). Deje reposar la masa 10 minutos antes de darle
forma.
Haga los bollitos iguales unos de otros, si el es ms fcil vaya pesando 50gr. de masa para cada uno.
Bata una yema de huevo mezclndolo con un poco de agua y pinte con ella los bollitos.
Colocar los bollitos en el horno a 50 grados para que doblen de volumen, durante 20 minutos
aproximadamente..
Cuando doblen, aumente la temperatura del horno a 200 grados y tngalos de 10 a 15 minutos ms,
hasta que estn doraditos.

Nota: para que las masas suban mejor introducir en el horno un cacito con agua.
FOTO DE MESAMO:

16

BOLLITOS DE MIEL (DE BICHI)

Para servir en el almuerzo acompaando verduras con salsa, asados fros o salmn ahumado.
INGREDIENTES: PARA 16 BOLLITOS
Preparacin: 30 min. +1 h y 30 min. para que repose la masa .Coccin: 15 min.
9
9
9
9
9
9
9
9

60 g de trigo
100 g de requesn
50 g de levadura de cerveza
2 cucharadas de miel
sal
200 g de harina integral + la necesaria para espolvorear
600-650 g de harina de trigo
leche

PREPARACIN:
1. Machacar el trigo en un almirez y verterlo en 20 cl de agua hirviendo. Reservar hasta que el trigo
haya absorbido casi todo el lquido.
2. Mezclar el requesn con 30 cl de agua caliente. Desmenuzar la levadura en un cuenco, aadir el
requesn y mezclar bien. A continuacin, incorporar el trigo y el agua de maceracin restante.
3. Disponer en el cuenco tambin la miel y 1 cucharadita de sal. Trabajar bien la mezcla a mano o con
la batidora elctrica provista del accesorio de amasar, e ir incorporndole poco a poco la harina
integral.
4. Aadir 500 g de harina y seguir trabajando hasta que la masa tienda a desprenderse de las paredes
del cuenco.
5. Cubrir el cuenco con un pao y dejar que fermente la masa durante 45 min. en un lugar calido y
resguardado de corrientes de aire.
6. Trabajar de nuevo la masa aadindole 100-150 g de harina, es decir, lo necesario para obtener
una consistencia bastante blanda.
7. Dividir la masa en 16 porciones iguales, con las que se prepararan otros tantos bollitos, que se
alinearan en una placa forrada con papel de horno. Dejar que reposen 45 min. ms.
8. Pintar los bollitos con un poco de leche y espolvorearlos con una fina capa de harina integral.
Introducir la placa en el horno a 240 C y cocer durante 15 min. Dejar enfriar sobre una rejilla
antes de servirlos.

17

BARRAS CRUJIENTES DE PAN

INGREDIENTES:
9
9
9
9
9

750 gr. harina tipo 405

cubito levadura prensada
500 ml agua tibia
3 cucharaditas de sal
2 Minutos a velocidad espiga.

ELABORACIN:
Enharinar una fuente de plstico y verter la masa. Cerrar la fuente con una tapa. Dejar reposar la
masa 45 Minutos. Cuando ha duplicado el volumen, dividir la masa en 4 porciones y darles forma de
barra de pan. Amasar las barras con harina. Poner las barras sobre una bandeja enharinada y pintar
con yema de huevo y hacer cortes transversales con un cuchillo. Tapar de nuevo y dejar reposar otros
30 Minutos. Precalentar el horno a 250C. Poner una fuente o vaso que aguante la temperatura con
agua caliente en el horno. Hornear a 220C unos 30-35 Min.

18

BOLLOS DE LECHE
INGREDIENTES
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9

500g harina de fuerza

300 g de leche
30 g de levadura panadera
2 huevos
una cucharadita de vainilla lquida
raspadura de naranja
80 g de azcar
50 g de mantequilla
1 cucharada sopera de miel
Pizca de sal

PREPARACIN
Templamos la leche, le aadimos la levadura y dejamos 30 en reposo.
En un bol ponemos la harina, hacemos forma de volcn y echamos todos lo ingredientes incluido el
fermento (leche y levadura).
Amasamos con las varillas 15.
Dejamos reposar y tapada con film, que aumente el doble o triple, a m me tardo 2 horas.
Ponemos bastante harina donde los vayamos a amasar un poco para quitar el aire, no es necesario
mucho, solo quitar aire.
Como la masa es bien pegajosa hice lo siguiente para hacer los trozos de los bollos: en un plato puse
aceite de girasol y me moje las palmas de la mano, as fui pesando trozos de 70 g, les di la forma de
bollito y los puse en la bandeja de horno con una lmina debajo, si no tenemos lmina engrasar bien
la placa.
Cubr con pao y deje fermentar 1 hora.
El horno caliente a 200 con aire.
A la hora de meter los bollos al horno les hice dos rajitas en diagonal con las tijeras, pinte con huevo
batido, puse bastante azcar en las rajas, met al horno 10.
Fuera suben pero tampoco mucho, pero dentro del horno subieron una barbaridad.
En las rajas la receta llevaba crema pastelera, pero como no sabia si saldran buenos les puse azcar,
pero los prximos van con la crema, estn buensimos.
Otra cosita cuando enfriaron los met al congelador todos menos uno y esta maana estaba como
cuando los compras un poquito durito pero tampoco mucho estaba bueno.
Ahora al medio da he calentado el horno a 180 cuando ha alcanzado la temperatura lo he apagado y
he metido los bollitos congelados, mientras hemos comido se han puesto para comerlos y como recin
sacados del horno.

19

Adaptados a la Th
Ponemos en el vaso de la Th la leche programamos 2 a 40 vel. 5.
Ponemos la mantequilla en trocitos, la levadura desmenuzada, los huevos, la vainilla, la pizca de sal,
el azcar, la ralladura y la miel, mezclamos unos segundos a velocidad 5. Agregamos la mitad de la
harina y programamos 15 a vel. 6, incorporamos el resto de la harina y amasamos 5 a vel. Espiga.
Dejamos reposar en el vaso bien tapada hasta que doble el volumen.
Sacamos al mrmol bien enharinado y quitamos el aire.
Continuar como la receta original.

20

BOLLOS DE LECHE (SUIZOS) DE CANELA MOLIDA

BOLLOS DE LECHE (18 PIEZAS)
9
9
9
9
9
9
9
9
9

350 gr. de harina

65 gr. de mantequilla
Una cucharada de miel
40 gr. de azcar molido
15 gr. de levadura fresca
2 huevos
2 Dl. de leche
2 cucharadas de leche en polvo
Media cucharadita de sal

ELABORACIN:
Separar de la harina 80gr y con 3 o 4 cucharadas de leche disolver la levadura y hacer una masa
blanda. Hacer una cruz con un cuchillo en el centro, reposar y dejar que doble el volumen. Poner el
resto de la harina mas la sal, los huevos, la miel y la mitad de la leche en la thermomix, batir 2
minutos, aadir la mantequilla a temperatura ambiente y batir un minuto. Agregar el fermento y el
resto de la leche cucharada a cucharada 2 minutos v espiga. Aadir el azcar, batir 3 minutos v
espiga. Sacar la masa y darle unas vueltas a mano en la mesa enharinada. La masa estar lista
cuando al cogerla por una punta te la lleves toda de una vez, siendo una masa blanda no tiene que
pegarse a la mesa ni a las manos. Aadir algo ms de harina si fuera necesario.
Pasar a un cuenco grande, tapar con film y reposar hasta que doble el volumen. Cuando est lista, en
la mesa espolvoreada con harina amasar un poco, hacer un rulo y cortar trozos de 40 gramos. Darles
forma alargada afinando las puntas, pasar a una placa engrasada o con un silpat ponindolos bien
separados.

Levar aproximadamente una hora o hasta

que doblen el volumen, hacer un corte
muy profundo a lo largo con una cuchilla,
pintar con huevo, espolvorear con
abundante azcar molido y cocer en el
horno precalentado a 180 alrededor de
15 minutos. Espolvorear con azcar
molido.

RECETA ADAPTADA DEL LIBRO DE LA MARQUESA DE PARABERE

21

ENSAIMADAS DE CANELA MOLIDA

Adaptacin de las ensaimadas de Miguel a la Thermomix de Noem y Canela

INGREDIENTES:
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9

500 g harina de fuerza

3 huevos
100 g azcar
2 cdas de miel
20 g levadura
75 g manteca de cerdo
25 g mantequilla
sal una pizca
manteca para pintar
azcar glas
Masa madre con 100 gr. harina y levadura algo menos de medio dl de agua. proceder como
siempre

ELABORACIN EN LA THERMOMIX:
derretir manteca y mantequilla 50 v. 3
aadir azcar, miel, huevos y batir un poco
agregar el resto de la harina, con la sal, a la mitad, se aade por el vocal, la masa madre, ya levada, y
se sigue con el resto de la harina.
Amasar v espiga 10 m
Sacar la masa del vaso y comprobar que siendo una masa blanda y floja, no se pegue a la mesa, ni a
las manos, si se pega se aade un poco ms de harina, y si estuviese algo dura un poco de agua tibia.
Devolver al vaso y reposar 3 h.
Al trmino, amasar 1 m y reposar otras tres horas
Sacar del vaso y colocar en una superficie engrasada con aceite de girasol, dividir la masa en trozos
de 40 gr. y estirar con el rodillo engrasado, hasta que este delgada como una oblea, si se hacen
agujeros no importa.
Pintar con manteca y doblar, volver a pasar el rodillo y pintar de nuevo, (es mas fcil con las manos
que con la brocha)
enrollar como si fuese un cigarro pintando de vez en cuando, estirarlo un poco y darles forma de
espiral.
Pasar a una placa de horno con papel
Proceder con las dems del mismo modo,
Dejar levar en el horno apagado 12 horas.
Sacarlas del horno
Encenderlo a 180 , cuando alcance la temperatura, rociar con un spray de agua fra las ensaimadas y
cocer alrededor de 15m, procurar que no se tuesten demasiado, para que no salga dura la corteza
Espolvorear de azcar glas
Se pueden rellenar.
Se empieza a las 2 de la tarde, sobre las 8 9 se les da la forma, para cocer por la maana.

22

FOTOS DE CANELA MOLIDA

FOTOS DE EVA1

23

CROISSANTS DE EVA POR CANELA MOLIDA

INGREDIENTES:
9
9
9
9
9
9
9
9
9

500 gr. harina fuerza

10 gr. sal
70 gr. azcar
25 gr. manteca de cerdo
1 huevo
50 gr. leche
220 gr. agua
30 gr. levadura panadero
240 gr. mantequilla.

ELABORACIN:
Se pone en el vaso la leche, el huevo, el azcar, el agua, la sal y la manteca fundida.1 minuto, 40,
vel 1. Despus se aade la levadura y lo tenis otro
minuto, 40 vel 1. Despus se hecha 250 gr. harina
y se bate 10 seg. vel 6. Se agregan los otros 250 gr.
de harina y se amasa 3 minutos vel espiga. Se pone
en un bol se tapa con film y se deja en la nevera
toda la noche. Al da siguiente se extiende la masa,
se hace un cuadrado y en el centro se aade la
mantequilla, se pliegan las cuatro esquinas hacia

dentro como si hiciramos un sobre, en el que la

carta es la mantequilla. Se va golpeando con el

rodillo para repartir la mantequilla. Durante todo el
proceso hay que poner en la mesa bastante harina.
Despus se estira la masa hasta conseguir un
rectngulo ms o menos regular de unos 60x30 y

con el mismo grosor y procedemos a darle la

primera vuelta.

VUELTA DOBLE: Hacemos una divisin

imaginaria del rectngulo en dos mitades y por
cada uno de los dos lados plegamos hasta que los
extremos se toquen en el centro. se aplasta y
plegamos sobre la misma masa de manera que
quede un rectngulo alargado de 4 pliegues.
Giramos 90 y procedemos a estirarlo otra vez
hasta que quede un rectngulo de 50x30 y
24

procedemos a darle

VUELTA SENCILLA: Ahora son tres partes imaginarias, que plegaremos una sobre otra. Y
cogemos el rectngulo y lo metemos en el
frigorfico tapado con film y dejamos que repose 1

hora. Despus de ese tiempo volvemos a dar otra

vuelta sencilla y lo dejamos en la nevera. Lo
sacamos y estiramos hasta formar un rectngulo
grande de 1/2 cm. de grosor que dividimos en 2 a
lo largo y cortamos en cada parte 10 tringulos
iguales y algo alargados. Colocamos cada uno de
los tringulos con la base estrecha mirando hacia
nosotros y le damos un corte en el centro y los
enrollamos. dejar levar 1 hora a 25. Despus

hornear unos 20 minutos.

Notas de Canela. Por mi cuenta le aad:
9 1 cda de azcar invertido, o miel
9 1cda de leche en polvo

9 vainilla molida
para facilitar, el asunto de introducir la mantequilla,
que por experiencia con el hojaldre se que es
fastidioso, us un truquillo, en la mantequilla del
plastn le aad 50 gr. de harina y se amasa,
(beaure mane) eso facilita que sta se introduzca
en la masa con menos problemas ya que lo
importante en las masas con vueltas de hojaldre es
que la masa y la mantequilla tengan una
consistencia y temperatura lo ms parecida posible.
Los pinte con huevo a media subida y despus al
meterlos en el horno.
Al salir se glasean con 100 gr. de azcar, ms 60 gr. de agua, ms 20 gr. de glucosa,
si no se tiene, sirve mermelada de albaricoque con un poco de agua y azcar, calentada y colada.

25

La marca Helio tiene glucosa.

Otra cosa, hice la mitad de la masa y salieron 19 piezas

26

ACABADOS Y GLASEADOS DE LOS PANES DE MARIA JULIA

Yo suelo utilizar el de huevo, el de aceite, los de leche y los de agua pero os pongo algunos ms.
De huevo
Mezclar 1 huevo con 1 cucharada de agua y una pizca de sal, pincelar con esta mezcla el pan
despus del ltimo levado y antes de hornearlo, se puede hacer que quede an ms brillante si
dejamos secar el glaseado y se lo volvemos a aplicar.
De Aceite de Oliva
Pincelar el pan con aceite de oliva antes de hornear y al sacarlos del horno, se consigue una corteza
brillante.
De leche
Pincelar con un poco de leche antes de hornear, dar una corteza dorada.
Leche con azcar
Mezclar un poco de leche tibia con azcar, adems de dorar la corteza le aadir un toque dulce, esta
es la que utilizo para los Parker.
Agua
Poner un recipiente con agua en la bandeja inferior del horno en el momento de precalentar para que
genere vapor. Pincelar con agua el pan antes de meterlo en el horno, ir rociando de vez en cuando
mientras se cuece.
Agua Caliente
Para una corteza crujiente dentro de lo que se puede conseguir en panes caseros y horno domsticos
pincelar el pan con agua caliente unos 5 minutos antes de meterlos en el horno.
Agua salada
Pincelar el pan con agua salada inmediatamente despus de sacarlo del horno, se conseguir una
corteza bastante crujiente
De Naranja
Este glaseado es el que me invent para los panes a la naranja.
Zumo de media naranja igual cantidad de agua y 2 cucharaditas de azcar, pincelar antes de hornear
y al sacarlos del horno
Harina de Soja y agua
Pincelar el pan con una mezcla de harina de soja y agua despus de retirar el pan del horno
Harina de maz y agua
Mezclar un poco de Maizena con agua, cocer al fuego hasta que est traslucido, dejar entibiar y
pincelar el pan antes de meterlo en el horno, dar aspecto brillante y algo gomosa.
Cerveza negra
Pincelar el pan con cerveza negra antes de hornearlos y 5 minutos despus de sacarlos del horno
Mantequilla/margarina
Ablandar un poco de mantequilla/margarina en el microondas y pincelar el pan cuando an est
caliente, produce una corteza de textura suave
Mermelada de melocotn

27

Para recetas de panes dulces pincelar el pan con una fina capa de mermelada al sacarlo del horno
Miel y Sirope
Para dar a la corteza un acabado suave y algo pegajoso pincelar el pan con miel, sirope o melaza.
Espero que os sirvan pero no olvidis que lo mejor es Experimentar
Uyyyy, se me olvid este que es para los panes rsticos as que vuelvo a editar el mensaje, espero
que no desaparezca.
De harina
Espolvorear con harina el pan antes de hornearlo y volver a espolvorear al sacarlo, lo mejor es
hacerlo con un colador o cernidor para que se reparta bien la harina sobre el pan

28

BAGELS
INGREDIENTES
9
9
9
9
9

1 sobre de levadura de Panadero Maizena

1 1/2 cucharada de azcar
300ml. de agua
500 grs. de harina de fuerza
1 1/2 cucharadita de sal

PREPARACIN
Poner en la Thermo el agua y la sal a 40 un par de minutos, aadir por este orden la harina, el
azcar y hacer un pequeo hoyito donde dejaremos caer la levadura. Mezclar unos segundos en
posicin 1.
Amasar en posicin espiga unos 3 minutos.
Retirar o no, segn se prefiera, del vaso. Si se retira ponerlo en un recipiente ligeramente aceitado lo
bastante grande como para que quepa una vez haya doblado el volumen y taparlo con un plstico y
unos paos de cocina. Se puede dejar en el vaso tapado con un plstico y unos paos de cocina hasta
que doble el volumen, en cualquiera de los dos casos tardar aproximadamente de 1/2 a 3/4 de hora.
Pasado ese tiempo si lo tenemos en la Thermo amasar en posicin espiga 1 minuto, sino amasar a
mano para quitarle el aire.
Armar los bollitos con forma de rosquillas

Calentar agua en una olla o sartn profunda, cuando ya estn armadas las rosquillas hervir en el agua
unos 15 segundos de cada lado.

Colocar en una fuente de horno (previamente calentado a 175/200 depende del horno, el mo es de
aire) hornear unos 15/20 minutos

29

En esta foto se ve la diferencia antes de hervirlos y despus.

Y aqu despus de pasar por el horno.

Salen muy buenos

30

BOLLOS DE SUERO DE MARA JULIA.

INGREDIENTES
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9

210 g (pesados en la thermo) de suero de leche ******

1 cucharada de zumo de limn
250 cc. de leche semidesnatada
380 g harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadero
1/2 cucharadita de bicarbonato sdico (se compra en el sper o farmacia)
1/2 cucharadita de sal
10 g de azcar
20 g de mantequilla
20 g de nata
Aceite de girasol

PREPARACIN DEL QUE LLAMAREMOS SUERO DE LECHE

Poner en una jarra medidora la leche y el zumo de limn, revolver y dejar 5 minutos a temperatura
ambiente y ya tenemos el que llamaremos suero de leche
PREPARACIN BOLLOS
Poner el suero y el azcar en el vaso a velocidad 1, temp. 40 durante 2 minutos.
Aadir la levadura de panadero y mezclar a velocidad 2 durante 30 segundos, dejar tapado reposando
5 minutos.
Aadir la harina, bicarbonato azcar, sal, mantequilla y nata, mezclar 30 segundos a velocidad 2 1/2 y
luego amasar en velocidad espiga durante 5 minutos.
Tapar el vaso con bolsas de plstico y paos de cocina para que est bieeeeeeeeen abrigadito y dejar
reposar 1 1/2 hora.
Retirar la masa del vaso, espolvorear con harina la mesada y amasar un poquito a mano para quitarle
el aire, volver a tapar la masa y dejar reposar abrigadita 10 minutos.
Pasado ese segundo reposo estirar la masa con un palote hasta convertirla en un rectngulo de 50
cm. x 30 cm. x 3 mm. (tendras que haberme visto con la regla en la cocina midiendo la masa)
Pincelar el rectngulo con aceite de girasol.
Con un cuchillo filoso cortar la masa en 7 tiras de 50 cm. x 4 de ancho ms o menos.
Ir poniendo una tira sobre la otra y una vez que estn todas apiladas cortarla en 8 trozos iguales.
Aceitar un molde de muffins (yo lo compr en el Lidl) e ir cogiendo cada bollo, pellizcar en uno de los
extremos que acabamos de cortar para que se peguen bien las tiras del bollo e ir colocndolos en los
moldes.
Dejar reposar bien tapados 1 hora.
Precalentar el horno a 180, hornear durante 15/20 minutos hasta que tengan un bonito color dorado,
es mejor tomarlos tibios.
Los bollos en el molde de muffins

31

En esta ya est fuera del molde y quizs entendis que digo cuando hablo de pellizcar uno de los
extremos.

32

BOLLOS PARKER HOUSE

INGREDIENTES
250 c.c. de Leche
60 g de margarina
2 huevos
2 cucharaditas de sal
560 g de Harina de Fuerza (se compra en las
Panaderas)
9 2 cucharadas de azcar
9 1 sobre de Levadura de Panadero marca
Maizena
9
9
9
9
9

ELABORACIN
Poner en la Thermo la leche, sal, mantequilla y los
huevos (previamente batidos). Programar 3
minutos a 40, vel. 1.
Parar y aadir la harina y el azcar, hacer un
hoyito y aadir la levadura (el orden de los
ingredientes es importante).

(no se si se ve lo del hoyito muy bien)

Tapar con el cubilete y amasar a velocidad espiga durante 8 minutos.

Sin quitar el cubilete tapar el vaso con una bolsa de plstico y encima
unos trapos de cocina para que no se enfre mucho, dejar reposar 60
minutos.

Pasado ese tiempo sacar la masa del vaso y amasarla un poco a mano
para quitarle el aire, dejar reposar 10 minutos.

(as levita el tapn cuando han

pasado los 60 minutos

33

Darles forma de bollitos e ir colocndolos en una

fuente de horno forrada con papel para horno,
pintarlos con un pincel con una mezcla de leche y
azcar.

34

Tapar la bandeja con un trapo de cocina o un plstico y dejar reposar 30 minutos.

(yo tengo dos bandejas de horno del mismo tamao y pongo la segunda sobre la de los bollitos)

Hornear en horno precalentado a 175 unos 15

minutos.

Bueno, creo que ha quedado como si hubieseis

estado en mi cocina

35

PAN DE MOLDE DE MIGA DE MARIA JULIA

INGREDIENTES:
9
9
9
9
9
9
9

300 cc de agua
1/2 cucharada de extracto de malta (puse 1/2 cucharada de infusin muy cargada de malta)
1/4 cucharadita de azcar moreno
12 gr. de margarina
10 gr. de sal
1 sobre de levadura de panadero
1/2 Kg. de harina comn

PREPARADO:
1. Poner en el vaso de la thermo el agua, la sal y el extracto de malta y el azcar moreno a velocidad
1 a 40, tres minutos.
2. Aadir la harina y el sobre de levadura, mezclar unos segundos a velocidad 1 y luego amasar 3
minutos, dejar descansar durante 30 minutos dentro o fuera del vaso cubierto con un pao.
3. Retirar la masa del vaso y ponerla sobre la
mesada con bastante harina
Como aqu no venden extracto de Malta compr en
un herbolario Malta e hice como un caf fuerte
con ella y lo col. Utilic un sobre de Levadura de
Panadero Maizena.
Despus de desmoldarlo y dejarlo de lado hasta
que se enfriara, lo envolv en plstico porque la
corteza se haba quedado un poco dura pero a la
maana siguiente estaba blandita.

4. Estirar con un palote la masa hasta que quede fina

5. Arrollarla y presionar bien para que se desgasifique y no resulte con burbujas desparejas.

36

6. Estirarla el doble del tamao del molde en que lo

hornearemos y doblar para adentro y el centro los
bordes que sobran hasta el tamao del molde (esto
es difcil de explicar)

7. Colocar en el molde previamente enmantecado.

Ajustar perfectamente la masa dentro del
molde para que se siga desgasificando y
adquiera la forma tpica de este pan.

8. Dejar reposar tapado unos 30 minutos o hasta

que llegue casi al borde

9. Precalentar el horno a 220 con un cacharrito

con agua, tapar el molde con papel de plata
(aunque subi con papel de plata incluido y se
supona que no deba pero no pas nada malo)
y hornearlo durante 30 minutos

37

10. Luego desmoldar y colocarlo de costado.

Resultado final

Importante es dejarlo reposar 24 horas antes de

cortar

38

PAN DE MOLDE SANDWICH DE MARIA JULIA

INGREDIENTES
9
9
9
9
9
9
9

230 g de agua (pesados en la thermo)

1 cucharadita de sal
40 g de manteca de cerdo
20 g de leche en polvo entera
440 g de harina normal
1 cucharada sopera de azcar
1 sobre de levadura de Panadero marca Maizena.

PREPARACIN
Poner el agua, la leche en polvo, la sal y la manteca de cerdo en el vaso 5 minutos a 40, velocidad 1
(es para que se disuelva bien la manteca de cerdo).
Aadir la harina, azcar y la levadura (tapar esta ltima con un poco de harina de la que hay ene le
vaso para que no se dispare dentro), amasar a velocidad espiga 4 minutos.
Dejar reposar en el vaso cubierto con plstico y unos paos de cocina durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo volver a amasar 30 segundos a velocidad espiga.
Retirar del vaso y estirar sobre la mesa espolvoreada de harina hasta dejarla de 1 cm. de espesor.
Enmantecar un molde de bizcocho/cake de 1/2 litro.
Tomar una parte de la masa y plegarla hacia el centro, luego plegar la otra parte de la masa tambin
hacia el centro y hacer un poco de presin para que se sellen los dos pliegues.
Hacer rodar la masa para que quede un cilindro dos veces mayor al molde y doblar los extremos hacia
abajo y adentro.
Colocar en el molde y tapar (bien ajustado) con una hoja de papel de plata doble, dejar reposar
cubierto con plstico y pao de cocina 30 minutos.
Precalentar el horno a 200.
Pasado el tiempo de reposo meter en el horno (sin quitar el papel de plata) 20 minutos a 200 y luego
bajar la temperatura a 180, hornear otros 20 minutos.
Desmoldar sobre una rejilla y ponerlo de lado hasta que se enfre.
Es mejor no utilizarlo hasta que pasen 24 horas porque se corta mejor.
Yo le quit las cortezas y lo cort longitudinalmente y luego del tamao
deseado.

NOTA IMPORTANTE
Este pan al no tener conservante tiende a endurecer, lo que hago es, una
vez que le quito la corteza lo meto en una bolsa de plstico bien cerrada y
cuando lo voy a consumir corto las rebanadas y las roco con un poco de
agua (con el rociador que uso para planchar la ropa de algodn etc.) un
poquito antes de montar el sndwich.
Si hago varios y tienen que esperar hasta el momento de consumirlos los vuelvo a rociar con otro
poquito de agua y los tapo con film transparente o, monto los sndwiches y los tapo con papel de
cocina que habr empapado y escurrido como si fuera un trapo de tela.

39

TRENZAS DE SUERO DE LECHE

INGREDIENTES MASA ARRANQUE/MADRE
9
9
9
9

220 g de suero de leche (pesados en la Thermomix

50 g de agua tibia
1 sobre de levadura de panadero
170 g harina de fuerza

INGREDIENTES MASA PAN

9
9
9
9

200 g de harina de fuerza

20 g de mantequilla/margarina a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal
20 g de azcar.

PREPARACIN MASA ARRANQUE

Poner en el vaso el suero a temperatura 100 velocidad 1 durante unos 5 minutos (esto lo hice a ojo,
tiene que hervir)
Dejar templar (ms o menos hasta 37), aadir la levadura y el agua y mezclar durante 10 segundos
velocidad 1 1/2, aadir los 170 g de harina y mezclar 30 segundos a velocidad 2 1/2. Retirar del vaso
y colocar la masa en un recipiente de cristal o plstico, tapar con un pao y guardar durante 12 horas
en sitio templado y oscuro.
PREPARACIN PAN
Poner en el vaso la mantequilla y el azcar, aadir la masa madre y luego los 200 g de harina restante
y la sal, mezclar a velocidad 2 1/2 30 segundos,
amasar en velocidad espiga 3 minutos.
Dejar reposar en el vaso con el cubilete puesto y
tapado con un plstico y varios paos de cocina
durante 1,30 h.
Retirar la masa del vaso y amasar un poco con
las manos para quitarle el aire, volver a tapar y
dejar reposar por segunda vez 10 minutos.
Pasado el segundo reposo hacer unas 14/16
bolas.

Estirarlas formando unas cuerdas de unos 25 cms.

Doblarlas por la mitad

40

Pasar una de las partes de la cuerda encima de la

otra

Repetir la operacin

Pellizcar la base para que no se abran.

Colocarlas en una bandeja de horno cubierta con

papel de horno

Dejar reposar tapados durante 30 minutos

41

Antes de meterlos en el horno pincelar con una

mezcla de 1 huevo batido con una cucharada de
agua
Espolvorear por encima semillas de amapola o de
ssamo

Meter en el horno precalentado a 175 (en el

mo) durante 15 minutos
Y estos son los resultados

Y por dentro

42

HOGAZA CRUJIENTITA
INGREDIENTES:
9 280/ 300 de agua (con 300 la masa ser algo ms difcil de manejar pero la miga queda ms
esponjosa)
9 500 de harina de fuerza floja (de panificacin)
9 1 cucharadita de sal
9 1 cucharadita de aceite
9 1 cucharadita de azcar
9 1 sobre de levadura de Panadero.
ELABORACIN:
1.- Poner el agua, la sal, el azcar y el aceite 1 minuto a 40, velocidad 1.
2.- Aadir la harina y levadura, mezclar 30 segundos velocidad 1, amasar en velocidad espiga durante
3 minutos.
3. -Dejar en el vaso cubierto con un plstico 45 minutos o hasta que doble el volumen.
4.- Sacar la masa del vaso y poner sobre la mesa bien enharinada, amasar un poquito a mano para
quitar el aire, dejar reposar 10 minutos tapada con el plstico.
5.- Pasado ese tiempo dar forma de hogaza, colocar en una fuente de horno forrada con papel de
horno o en una bandeja redonda del tamao deseado para el pan, enharinada (yo hago esto
ltimo para que no pierda la forma) dejar levar tapada con plstico 45 minutos o hasta que doble
el volumen nuevamente.

6.- Precalentar el horno a 220/200 con una fuente

con agua en la parte de abajo del horno.
7.- Hacer unos cortes en diagonal con un cutter o
nada y hornearlo 40/45 minutos, el tiempo y la
temperatura son orientativos porque depende de
cada horno.

43

8.- Pasados los 10 primeros minutos rociarlo con agua (con un rociador de los de la plancha) sin
sacarlo del horno, ojo con esto (las resistencias del horno deben ser de las que estn cubiertas
para evitar accidentes) volver a rociarlo cada 7/10 minutos y en el momento de sacarlo del horno.

Nota: ltimamente lo roco cada 5 minutos y aqu

me veis dispuesta a ducharlo.
Para saber si el pan est cocido golpear la base,
debe sonar a hueco.

Poner a enfriar sobre una rejilla metlica y si se quiere un aspecto algo rstico espolvorear con harina
una vez que haya evaporado el agua que hemos
rociado al sacarlo del horno (tarda unos segundos)
utilizando un colador o cernidor.

Y ya est, este pan queda buensimo para hacer

pantomaca

Nota: Si queris que la corteza quede crujiente (tipo panadera) no debis saltaros el paso 8.
Nota: En invierno y dada que la temperatura de las casas no es la misma que en verano os
recomiendo que tengis la hogaza 1 hora en el segundo levado en lugar de 45 minutos.

44

REQUESN
INGREDIENTES:
9 1 litro de leche de cabra o vaca
9 10 gramos de cuajo en polvo
9 2 decilitros de agua
PREPARACIN:
Mezclar el agua con el cuajo en polvo. Poner a calentar la leche en
un cazo hasta que hierva, apartar del fuego y, con la leche an
caliente, agregar la mezcla de cuajo y remover bien.
Poner un colador de tela sobre un recipiente, y volcar la leche con el
cuajo. Comprobar que el suero va pasando al recipiente inferior, y
en el colador slo queda el "requesn".
Aunque el " requesn " se puede servir espolvoreado con azcar o
con almendras molidas, la eleccin tradicional es tomarlo con miel.

DULCE DE LECHE
INGREDIENTES:
9
9
9
9
9
9

1 l. leche
2 taza azcar
3 cuchara sopera glucosa (lquida)
3 cuchara sopera vainilla
3 cuchara sopera mantequilla
1/4 cucharadita bicarbonato de sodio

PREPARACIN:
Se entibia la leche y se agrega el bicarbonato, se mueve hasta disolverlo completamente.
Se continua calentando y cuando suelte el primer hervor, se agrega el azcar, la glucosa, la
mantequilla y la esencia de vainilla.
Se hierve a fuego lento sin dejar de mover la mezcla, hasta que se espese y se vea el fondo del
recipiente.
Se retira del fuego y se deja entibiar.
Se forman bolitas y se aplanan ligeramente.
Si quiere elaborar los dulces con formas de macarrones, se coloca pasta en la duya, se pone el papel
encerado sobre una superficie plana (charola o plato) y se presiona para formar las tiras.
Se deja enfriar y se cortan barras de 6 cm de largo.
Duracin: los dulces de leche elaborados mediante esta tecnologa, tienen una duracin aproximada
de 6 meses.
Recomendacin: Si lo desea, puede guardar los dulces en un frasco de vidrio.
Se almacenan en un lugar oscuro y seco.
Puede decorar los dulces con pasas, nuez, piones...
Deje reposar los dulces durante un da completo para que se enfren completamente y tomen la
consistencia que se desea.

45

APERITIVOS DE ATN O BONITO.

INGREDIENTES:
9 - 250 gr. de bonito en conserva.
9 - 70 gr. de aceitunas verdes sin hueso.
9 - 70 gr. de pepinillos en vinagre.
9 - 1 sobre de gelatina sin sabor.
9 - Alcaparras.
Mahonesa:
9 - 2 yemas.
9 - 80 gr. de ketchup.
9 - 300 gr. de aceite aprox.
9 - sal.
Para decorar:
9 - Tomates cereza.
9 - Juliana de lechuga.
9 - Biscotes pequeos.
PREPARACIN:
Ponga en el vaso del Thermomix los pepinillos y las aceitunas y trocee de 4 a 6 segundos en velocidad
3 1/2. Saque y reserve.
Sin lavar el vaso, haga la mahonesa poniendo las yemas, el ketchup y la sal, y mezcle todo en
velocidad 4. Vaya echando el aceite, manteniendo la misma velocidad, hasta que coja cuerpo,
aadiendo ms aceite si fuera necesario. Saque y reserve.
Sin lavar el vaso, eche en el mismo 50 gr. de agua y 2 cucharadas de mahonesa, y programe 2
minutos, 70, velocidad 4. Cuando termine, aada la gelatina y mezcle durante 10 segunso en
velocidad 3.
Termine de mezclar con la esptula, eche todo lo troceado, el resto de la mahonesa, las alcaparras y
el atn y envuelva todo bien con la esptula hasta que quede una mezcla homognea.
Vierta la mezcla en pequeas cpsulas de trufas, o en moldecitos de Silpak y djelo reposar en el
frigorfico para que cojan cuerpo, bien tapados con film transparente.
Desmldelos colocndolos sobre biscotes y adornndolos con un punto de ketchup, o un tomatito
cereza, o a su gusto. Srvalos sobre un lecho de juliana de lechuga.

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TORTILLA DE PATATAS POR DAVID MARTN.

INGREDIENTES:
9
9
9
9
9

500 gr de patatas.
4 5 huevos.
1 cebolla.
150 gr de aceite.
sal.

PREPARACIN:
Trocear en lminas la mitad de las patatas, como para varoma, y lo echamos en el vaso junto con la
cebolla y el resto de las patatas. Trocear 4 gr a velocidad 3 ayudndote con la esptula. La mezcla se
saca del vaso y se reserva.
Poner el aceite 5 minutos, 100 a velocidad 1.
Poner la mariposa en las cuchillas. Echar las patatas y poner 16
minutos, 100, velocidad 1.
Volcar las patatas en el cestillo para que vaya escurriendo aceite.
Batir los huevos a velocidad 3 4
Cuajar luego todo junto en una sartn.

SALSA ROSA:
INGREDIENTES:
9
9
9
9
9
9
9

3 yemas
el zumo de 1 naranja
100 gr. (1 cubilete) de ketchup
1/4 cubilete de brandy
unas gotas de Tabasco
sal
400 500 gr. (4 5 cubiletes) de aceite.

PREPARACIN:
Vierta todos los ingredientes en el vaso, excepto el
aceite y mezcle unos segundos a velocidad 5.
Programe velocidad 4 5, ponga el cubilete
ligeramente inclinado y vierta el aceite sobre la
tapadera para que vaya cayendo dentro del vaso.
La cantidad del aceite depender del tamao de los
huevos. Una vez que haya echado todo el aceite,
compruebe la textura y, si fuera necesario, aada un
poco ms.

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ENSALADA "TORBELLINO DE SABORES Y COLORES".

INGREDIENTES:
9 - 1 lechuga Lollo Rosso o de hoja de roble.
9 - 250 gr. de jamn serrano cortado a mquina, en tiras muy finas.
9 - 300 gr. de queso Brie.
9 - 1 meln pequeo.
Pimientos confitados:
9
9
9
9

400 gr. de pimientos rojos.

200 gr. de azcar.
100 gr. de vinagre.
50 gr. de agua.

PREPARACIN:
De los pimientos confitados:
Ponga los pimientos troceados en el vaso del Thermomix y hgalos trocitos programando 7 segundos,
en velocidad 3 1/2.
Aada el resto de ingredientes, comprobando que no quedan restos de pimientos en las paredes del
vaso, de ser as, bjelos con la esptula.
Programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 quitando el cubilete para que evapore. Saque
y reserve.
Confeccin de la ensalada:
En una fuente redonda grande ir colocando en redondo: 1 hojas de lechuga; 2 bolitas de meln,
que haremo con la cucharilla especial para esto, envueltas con tiras de jamn; 3 otra tira de trocitos
de queso Brie, y en el centro pondremos el pimiento confitado.
Si la fuente es muy grande, pondremos dos vueltas de cada cosa.
Tambin la puede colocar en una fuente ov

48

BATIDO DE MANGO.
INGREDIENTES:
9
9
9
9

400 gr. de pulpa de mango

1 cub. de edulcorante granulado Natreen
6 cubitos de hielo
400 gr. de leche desnatada.

PREPARACIN:
Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto la
leche y programe 30 seg. en vel. 4.
Aada la leche y programe 2 min. en velocidad 9.
Sirva.

Nota: Sustituya la leche por 5 yogures naturales

desnatados. O bien sustituya la leche por 1 bote
grande de leche evaporada Ideal.

SORBETE DE FRUTAS VARIADAS.

INGREDIENTES:
9
9
9
9

800gr. o 1 kilo de frutas troceadas y congeladas (pueden ser varias frutas o una sla)
200gr. (2 cubiletes) de azcar
1 limn pelado sin nada de la parte blanca ni pepitas
1 clara de huevo (opcional).

PREPARACIN:
Retire las frutas congeladas del congelador, unos
minutos antes de preparar el sorbete. Virtalas en
el vaso junto con los ingredientes restantes y
programe unos 2 minutos aproximadamente a
velocidades 5-7-9 progresivo. Si le cuesta mucho
trabajo triturar la fruta congelada, aada 1/2
cubilete de agua (siempre utilizando la esptula).

49

ALIOLI.
INGREDIENTES:
9
9
9
9
9
9

20 gr. de zumo de limn.

50 gr. de agua.
50 gr. de aceite.
50 gr. de ajos.
Sal.
450 gr. de aceite.

PREPARACIN:
Ponga un recipiente o jarra sobre la tapadera
del Thermomix y pese 450 gr. de aceite.
Reserve.
Ponga en el vaso todos los ingredientes menos los 450 gr. de aceite. Programe 3 minutos a velocidad
4.
Cuando se pare la mquina, pngala en marcha a velocidad 4, y sin retirar el cubilete del bocal, vaya
aadiendo el aceite muy despacio echndolo sobre la tapadera poco a poco hasta terminar con todo.
Cuando todo el aceite haya bajado al vaso, espere unos segundos antes de parar la mquina para que
quede bien unido.

PAN DE LECHE:
INGREDIENTES:
9
9
9
9
9
9

250g. (2 1/2 cub.) de leche

50g. de mantequilla
50g. (1/2 cub.) de azcar
1 cucharadita de sal
1 nuez de levadura prensada
450 500g. (8 9) de harina

PREPARACIN:
Vierta en el vaso la leche, la mantequilla, el azcar y la sal y programe 2 minutos, temperatura 40,
velocidad 2. Aada la levadura y la harina y mezcle 15 segundos a velocidad 6. Programe 2 minutos a
velocidad espiga. Con esta masa podemos hacer bolitas, suizos, barritas, trenzas, o ponerla en un
molde de plumcake, etc. Deles unos cortes, pinte la superficie con leche e introduzca en el horno a
50 unos 20 30 minutos hasta que hayan doblado su volumen (siempre con un vaso con agua en
una esquina del horno). Suba la temperatura a 225 y hornee. El tiempo depende del tamao de los
panes, entre 15 y 30 minutos. Antes de retirarlos del horno, se pueden volver a pintar con leche o
huevo batido, y poner un poco de azcar por encima, o pintarlos con un almbar clarito.

50

INGREDIENTES:
9 4 CLARAS
9 200 GR. DE AZUCAR
PREPARACIN:
Ponga la mariposa en las cuchillas.
Eche en el vaso las claras y el azcar y
programe 3 minutos, 40 , velocidad
3. Cuando termine, programe 6
minutos en velocidad 3, sin poner
temperatura.
NOTA: Este es un merengue especial
para
adornar.
Queda
totalmente
compacto y se puede utilizar con la manga pastelera. Gratinado al horno tiene
una bonita presentacin.

INGREDIENTES:
9
9
9
9

100 GR. DE AZUCAR

1 BOTE DE LECHE IDEAL SEMICONGELADA
PIEL DE LIMN
ZUMO DE DOS LIMONES

PREPARACIN:
Poner en el vaso del Thermomix el
azcar y las pieles de limn: Tiempo
2 minutos Velocidad 1-4-8-9
Retirar el azcar del vaso
Poner en el vaso del Thermomix la
leche con la mariposa: Tiempo 1
minuto
Velocidad 4
Aadir el azcar y el zumo y mezclar
rpido

93

INGREDIENTES:
9
9
9
9

2 BANDEJAS DE CHAMPIONES
3 4 AJOS
JAMON SERRANO
70 GR. DE ACEITE

PREPARACIN:
Picar el jamn. Picar los ajos en velocidad 7. Limpiar y cortar por la mitad los
championes. Poner la mariposa. Introducir los ingredientes en el vaso.
Programar 25 minutos a varoma velocidad 1.

INGREDIENTES:
9
9
9
9
9
9

1 SOBRE DE GELATINA DE LIMON

1 TARRINA DE QUESO PHILADELPHIA
1 LATA DE LECHE IDEAL O 200 GR. DE NATA
1 BOTE DE MERMELADA DE FRESA
7 GALLETAS
100 GR. DE AZUCAR

PREPARACIN:
Se tiene preparado el molde de la tarta untado
con mantequilla, sobre el se echan las siete
galletas partidas con el thermomix.
A continuacin ponemos en el thermomix 200
gr. de agua sobre el que echamos el azcar y el
sobre de gelatina, programamos 4 minutos,
velocidad 1, 70 grados.
Cuando pare le aadimos la leche ideal y la
tarrina de queso, mezclndolo todo y lo vertimos
en el molde.
Lo metemos en la nevera hasta que se enfre y cuaje y luego lo cubrimos con
una buena mermelada de fresa.
94

INGREDIENTES:
9
9
9
9

50 GR. DE VINAGRE DE MANZANA O VINAGRE CORRIENTE

1 CUCHARADITA DE SAL
2 HUEVOS
500 GR. DE ACEITE DE GIRASOL O MAIZ

PREPARACIN:
Ponga en el vaso el vinagre y la sal y programe 4 minutos, 100 Velocidad
1.
Vuelva a poner la mquina en marcha programando velocidad3, e incorpore
los huevos, que habremos roto previamente en un vaso, a travs del bocal.
Una vez incorporado todo, suba la velocidad a 8 y vaya echando el aceite sobre
la tapadera, con el cubilete inclinado, hasta terminar el mismo.
VARIANTES: Se pueden incorporar encurtidos en vinagre o una cucharadita de
mostaza, 5 hojas de espinaca, o remolacha cocida, ketchup al gusto, ajo, etc.

INGREDIENTES:
9
9
9
9
9

1 KG. PATATAS
SAL
2 PIMIENTOS
70 GR. DE ACETIE
50 GR. DE AGUA

PREPARACIN:
CON LA MARIPOSA PUESTA PROGRAME: TEMPERATURA VAROMA, 13
MINUTOS A VELOCIDAD 1.

95

INGREDIENTES:
9
9
9
9
9
9

250 GR. DE PECHUGAS EN TROZOS

250 GR. DE JAMON COCIDO EN TROZOS
1 2 HUEVOS (SEGN TAMAO)
DE CEBOLLA
PIMIENTA, MUEZ MOSCADA, SAL
UNA CUCHARADA DE ACEITE Y UNA CUCHARADA DE COAC U OPORTO

PREPARACIN:
Introducir las pechugas y el jamn en el vaso y triturar a velocidad turbo de
2 a 3 veces. Continuar unos segundos en
velocidad 9.
Agregar los huevos, el de cebolla,
condimentar con
los dems ingredientes.
Triturar a velocidad 9 hasta que este todo
bien mezclado.
Sacar la pasta y ponerla
transparente (dos capas).

en

un

film

Introducir en el varoma durante 30 minutos.

Dejar enfriar y cortar en rodajas.

96

INGREDIENTES:
9 100 GR. DE ACEITE DE OLIVA
9 100 GR. DE AGUA
9 200 GR. DE CEBOLLA
9 400 GR. DE PATATAS
9 SAL
PARA HACER LA TORTILLA:
9 6 HUEVOS Y SAL
PREPARACIN:
Ponga en el vaso del Thermomix el aceite y el agua, y programe 3 minutos,
temperatura varoma, velocidad 1.
Mientras tanto pele las patatas y la cebolla y prtalas como para tortilla.
Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche en el vaso las patatas con la cebolla y
la sal, y programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Compruebe que la patata ha quedado hecha, de no ser as programe 1 minuto
ms a la misma temperatura y velocidad.
Vierta el contenido del vaso en el cestillo metlico para escurrir bien el aceite.
Sin lavar el vaso, eche en el mismo los huevos y la sal y mezcle durante 10
segundos en velocidad 3. Incorpore las patatas al vaso y djelo en reposo
hasta que vaya a cuajarlo.
Si la quiere hacer como la presentamos en el Buffet,
cujela en una sartn. Si prefieres hacerlas pequeitas
y dispones de moldes negros de silpat con redondeles
pequeos, ponga en cada uno un par de cucharadas
de la mezcla y cuaje en el microondas a mxima
potencia durante 1 minuto, o bien utilice cpsulas para
magdalenas que pintar con aceite y proceder de la
misma forma, si bien en este ltimo caso, las tendr
lista en el microondas en tan solo 30 40 segundos.

97

INGREDIENTES:
9
9
9
9
9
9
9
9

125 GR. DE AGUA DE AZAHAR

125 GR. DE AGUA
100 GR. DE ACEITE DE OLIVA 0,4
40 GR. DE LEVADURA PRENSADA
140 GR. DE AZUCAR
2 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE SAL
650 A 700 GR. DE HARINA

PREPARACIN:
Poner en el vaso el agua de azahar, el agua, el aceite y el azcar y programar 2
minutos a 40 grados en velocidad 2.
Aadir la levadura y los huevos y mezcle 10 segundos en velocidad 6.
A continuacin agregue la harina y la sal. Amase 20 segundos en velocidad
6 y 3 minutos en velocidad espiga (verifique si admite mas harina). Deje
reposar la masa 10 minutos antes de darle forma.
Haga los bollitos iguales unos de otros, si el es ms fcil vaya pesando 50 gr.
de masa para cada uno. Bata una yema de huevo mezclndolo con un poco de
agua y pinte con ella los bollitos.
Colocar los bollitos en el horno a 50 grados para que doblen de volumen,
durante 20 minutos aproximadamente.
Cuando doblen, aumente la temperatura del horno a 200 grados y tngalos de
10 a 15 minutos ms, hasta que estn doraditos.
NOTA: para que las masas suban mejor introducir en el horno un cacito con
agua.

98

INGREDIENTES:
9
9
9
9
9

1 BOTE DE LECHE CONDENSADA PEQUEO (UNOS 370 GR.)

LA MEDIDA DEL BOTE DE LECHE ENTERA
4 HUEVOS
60 GR. DE COCO RALLADO (OPTATIVO)
LITRO DE AGUA PARA EL VASO

PREPARACIN:
Caramelice un molde que queda en el recipiente Varoma y reserve.
Ponga todos los ingredientes, excepto el agua, en el vaso del Thermomix y
mezcle durante 15 segundos a velocidad 3.
Vierta la mezcla en el molde reservado, pngalo en el recipiente Varoma y
cbralo con papel albar y despus con papel de cocina para que empape (si ve
que el molde cubre los agujeros en su totalidad, ponga algo debajo para
levantarlo). Reserve.
Ponga en el vaso el agua y programe 5 minutos, temperatura varoma,
velocidad 2. Cuando acabe este tiempo, coloque el recipiente varoma sobre la
tapadera y programe 30 minutos a la misma temperatura y velocidad.
Compruebe que el flan est bien hecho pinchndolo con una aguja, de no se as
programe unos minutos ms. Desmldelo en fro y adrnelo al gusto.

INGREDIENTES:
9
9
9
9

JARRO CUBIERTO DE HIELO

200 GR. DE AZUCAR GLAS
1 BOTE DE LECHE IDEAL
CUBILETE DE NESCAFE

PREPARACIN:
Picar 6 7 minutos velocidad 5-7-9

99

INGREDIENTES:
9
9
9
9

150 GR. DE ZUMO DE LIMON O LIMA

200 GR. DE AZUCAR
PIEL DE LIMON (PARTE AMARILLA)
1 BOTE DE LECHE IDEAL GRANDE CONGELADO O 3 BOTES DE LOS
PEQUEOS

PREPARACIN:
Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azcar en velocidad
mxima. Aada la piel de uno de los limones, secndola previamente con
papel de cocina para quitarle humedad
y programe 1 minuto en
velocidad mxima. Incorpore la
leche ideal congelada
en
trozos.
Tritrelo
unos
segundos
en
velocidad 6. A continuacin
ponga la mariposa en las
cuchillas y monte la leche en
velocidad 3. Por ltimo,
con la mquina en marcha en
velocidad 2 incorpore el
zumo de limn.
SUGERENCIAS: Puede servir esta
crema
con
fresas.
Tambin puede servirla en copas,
metindolas un poco
antes de servir en el congelador. Puede
forrar un molde de
plum-cake con film transparente y hacer
un molde de helado. Tambin
puede hacer una tarta helada haciendo capas con bizcochos de soletilla y
helado, terminando la misma con una capa de bizcochos. (Forre el molde donde
lo ponga con film transparente para desmoldarlo mejor).

100

INGREDIENTES:
1 PASO:
PARA EL FUMET:
9 250 GR. DE GAMBAS
9 250 GR. DE AGUA
2 PASO:
9 50 GR. DE ZUMO DE NARANJA
9 50 GR. DE ZUMO DE LIMN
9 500 GR. DE AGUA, EL LIQUIDO DEL FUMET RESERVADO
9 4 DIENTES DE AJO
9 2 PASTILLAS DE CALDO
9 6 RAMAS DE PEREJIL
9 AZAFRAN
9 1 CAYENA (OPTATIVO)
3 PASO:
SOFRITO:
9 100 GR. DE ACEITE
9 100 GR. DE PIMIENTO VERDE
9 100 GR. DE PIMIENTO ROJO
9 250 GR. DE TOMATE NATURAL TRITURADO
9 2 DIENTES DE AJO
4 PASO:
9 150 GR. DE JUDIAS VERDES CONGELADAS TROCEADAS (*SI SON FRESCAS
PARTALAS FINITAS)
9 150 GR. DE ALCACHOFAS CONGELADAS PARTIDAS EN CUARTOS (*)
9 100 GR. APROXIMADAMENTE DE CALAMAR PARTIDO EN TIRAS FINAS
9 100 GR. APROX. DE PECHUGA DE POLLO PARTIDA EN TROCITOS.
5 PASO:
9 350 GR. DE ARROZ.
PREPARACIN:
PASO 1:
Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga las cscaras y el agua en el vaso.
Programe 5 minutos, 100, velocidad 4. Sacar, colar y reservar. Lavar bien
el vaso.

101

PASO 2:
Ponga en el vaso los ajos, el perejil y las pastillas y triture en velocidades 6 a 8.
Aada el resto de los ingredientes de este paso y mezcle unos segundos en
velocidad mxima. Reservar.
PASO 3:
Ponga en el vaso los ingredientes del paso 3. Trocee de 6 a 8 segundos en
velocidad 3 . Programe despus 5 minutos a 100 en velocidad 1.
PASO 4:
Ponga la mariposa en las cuchillas. Aada a lo anterior los ingredientes del paso
4 y programe 7 minutos, 100 en velocidad 1.
PASO 5:
Eche el arroz y programe 3 minutos, 100 en velocidad 1. Aada el lquido
del paso 2 que tenamos reservado y programe 12 minutos a 100 en
velocidad 1. Cuando falten 5 minutos aumente la temperatura a Varoma (si ve
que salpica mucho ponga sobre la tapadera el cestillo invertido). Aada cuando
termine los cuerpos de las gambas reservados. Djelo reposar en la mquina
unos 2 o 3 minutos. Squelo despus a una fuente de servir amplia para que
quede el arroz bien extendido y sirva.
NOTA: Si se ve muy caldoso, no se preocupe, con los minutos de reposo el
arroz absorbe el caldo y se queda en su punto.

102