OS MALEFCIOS DO ACAR

Parte I

Ol pessoal!
Estou de volta, e dessa vez com todo o gs, estive um tempo
fora por causa do meu Mestrado, mas agora tudo voltar ao
normal.
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Se ficar o Bicho Pega e se ficar o Bicho Come...
As necessidades nutricionais
no eram as mesmas nos
tempos da pr histria como no atual para ns os humanos,
ou homo sapiens, a comear pelas necessidades calricas.
Eles praticavam mais a corrida ( se ficar o bicho pega, se
correr o bicho come),
subiam e pulavam de
rvores,
nadavam,
caavam uma srie de animais para sua
subsistncia, e se alimentavam de qualquer fruto fibroso desde
que doce e gostoso. J nos os Homo sapiens modernos, temos
uma vida muito sedentria, nos alimentamos de alimentos
ricos em calorias e pobres em nutrientes e bebemos pouca
gua.

Deve estar uma delcia!

Sim os nossos preceptores homo sapiens tinham (eu
imagino) um sistema digestivo com as enzimas da boca,
estmago, pncreas e intestino altamente resistentes carne
crua e frutos fibrosos, eram uma mquina nova no mundo,
no haviam sofrido ainda as transformaes fsicas

relacionadas ao meio ambiente.

o Criador: Tudo era bom!

Afinal, como disse

Mas a as mulheres viram que tinham a necessidade de algo

melhor, dormir em cima de rvores e cair sem mais nem
menos quando tinham pesadelos, era um horror, alm disso,
haviam os problemas do frio e da chuva, da diminuio dos
pelos, e da diminuio da capacidade de preenso dos bebs.

A soluo encontrada foi irem para cavernas, pelo menos iriam

ficar mais protegidos e escondidos dos predadores, mas o
lugar tambm apresentava problemas, era mido e frio, no
tinha iluminao suficiente. Depois da descoberta do fogo
( que eu acredito que tenha sido aps uma grande
tempestade, e aps a observao de fascas produzidas pelo
atrito entre pedras) tudo mudou, podiam se esquentar,
espantar os predadores, assar os alimentos antes de com-los
tornando a carne mais macia, passando a ter um paladar mais
refinado para aqueles tempos (creio que foi a que criaram o
famoso churrasco).
Tanto assim que alguns antroplogos defendem a idia de
que o cozimento dos alimentos foi essencial para a evoluo
do tamanho do crebro, ento por volta de 2 milhes de anos,
conforme o Antroplogo Richard Wrangham,
da Haward
University, foi o cozimento que nos tornou humanos. Para
cozinhar tinha que haver fogo, que tambm produzia fumaa e

espantava os insetos, principalmente as abelhas, pois a

fumaa interfere em seu sistema olfativo, assim nossos
ancestrais usavam muito o mel em sua alimentao.
Assim nossos ancestrais passaram a escolher frutos mais
macios e suculentos, refinar as razes para torn-las mais
comestveis, fazendo bolos e pes. Naquele tempo ainda no
conheciam o sal e nem o acar.
Depois de acordo com nossa evoluo histrica, de nmades
passamos a viver em comunidades e plantarmos para nossa
prpria subsistncia.
A Agricultura e os Alimentos Processados
A agricultura iniciou cerca de 12 mil anos, mas europeus
primitivos j faziam pes muito antes dessa poca, em 2010,
cientistas descobriram gros de amido que se originava de
razes de taboa e de samambaia em piles ancestrais, em
stios
arqueolgicos na Itlia, Rssia e Repblica Checa.
Houve a partir de ento uma mudana em nosso aporte
nutricional, j que de uma alimentao variada e nutritiva
efetuada pelos caadores, passamos a nos alimentar de
alimentos processados.
Para adoarmos os alimentos utilizvamos o mel, at mesmo
como medicamento, e o doce das frutas para doces, bebidas e
sucos. Ento quando foi que o acar entrou em nossas vidas?
A Evoluo do Acar

Segundo textos snscritos, em 500 a.C. cozinheiros indianos

processavam o caldo extrado da cana ( a garapa) em cristais
gigantes por cozimento e esfriamento, quase um milnio
depois os mesmos desenvolveram o acar cristal, que era de
fcil transporte o que facilitou sua introduo no comrcio
mundial. Mesmo por que o mel melava tudo, o acar ento
levava vantagens prticas,
operacionais
econmicas em
relao a ele.
A cana de acar uma planta do gnero Saccarum L. sendo
que a cana de acar cultivada hbrido multiespecfico do
gnero Saccarum spp., na realidade o acar era uma das
especiarias trazidas do Oriente.
Era muito apreciada pelos nobres e burgueses da poca, era
cultivada pelos persas, um quilo de acar naquele tempo
valia umas dez cabeas de gado e era carssimo. Sua produo
ganhou uma escala maior quando os portugueses e espanhis
a trouxeram para a Europa e passaram a cultiv-la em suas
colnias, o Brasil como se sabe foi uma delas junto com a ilha
da Madeira de Portugal.
Desse modo iniciou-se o processo de aucaramento da mesa
dos europeus, mesmo muito gostoso seus malefcios
passaram logo a serem notados pelos mdicos da poca, como
o naturalista britnico James Hurt em 1630 ( talvez o primeiro
a diagnosticar uma epidemia aucarada na poca), que j
vaticinava que a substncia e seus produtos derivados como
doces, bolos, sucos e outros, utilizados em grandes propores
causam muitos problemas ao organismo, como aquece o
corpo, causa caquexias (estado de desnutrio profunda),
consues (emagrecimento e perda de foras), apodrecendo
os dentes e causando um mal hlito insuportvel.
No Brasil esse processo tambm foi automtico, o escritor
Gilberto Freyre, quando cita o perodo colonial no Brasil, diz
que as pessoas da Casa Grande comiam muitos
doces e
tinham pssimos dentes, enquanto os escravos da Senzala que
mastigavam a cana tinham dentes perfeitos. Nos tempos da
antiguidade as pessoas se alimentavam de carnes, aves ou
peixes, ou uma tigela de arroz e iam dormir, atualmente logo
depois de comer as pessoas vo direto escovar os dentes, e a
ter cuidados contnuos de 6 em 6 meses na ida ao dentista. O
problema que os primeiros tinham os dentes saudveis,

comprovados em achados fsseis, e muitos de ns Homo

sapiens mais modernos quase morremos
com poucos ou
nenhum dente na boca.
A causa da crie seria uma combinao de trs fatores, dente,
bactria cariognica e acar, ou dente, bactria cariognica e
carboidratos. O processo bem simples, o artista principal
para que haja uma crie o acar, sem ele a bactria
cariognica ou Streptococcus mutans que faz parte da flora
bucal ficar sem ao, ou seja, ela contm uma enzima GTF
(glicosiltransferase) que fermenta
a sacarose refinada
produzindo cidos que desmineralizam o esmalte do dente
formando crie. Sem acar no h crie, e sem sacarose que
serve como substrato ( lembram, aquela substncia dos bolos,
doces, refrigerantes, etc) para as bactrias se fixarem nos
dentes, causando cries.

Atkins, Robert C. (2001). A Nova Dieta revolucionria do Dr.

Atkins. Rio de Janeiro: Record
Carvalho, Fernando. (2006). O Livro Negro do Acar. Rio de
Janeiro: Record
Davis, W. (2014). Barriga de Trigo: Livre-se do Trigo, livre-se
dos quilos a mais e descubra seu caminho de volta para sade.
So Paulo: WMF Martins Fontes.
Freyre, Gilberto (1975). A Presena do acar na Formao
Brasileira. Rio de Janeiro: IAA
Revista Scientific American Brasil (2013). O primeio
churrasco: entrevista com Richard Wrangham.So Paulo:
outubro, p.60.
A Cana de acar
https://pt.wikipedia.org/wiki/Cana-de-a%C3%A7%C3%BAcar
Artigo Qumica presente em alimentos de Jennifer Rocha Vargas
http://www.mundoeducacao.com/quimica/sacarose-ou-acucarcomum.htm
Imagens

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