Quem disse que só de Ovos vive a Páscoa?

Confira as dicas de bombons e trufas (leia antes a apostila de Ovos de Páscoa)

Ana Letícia Sales

abril/2003

Se você está achando o preço dos ovos de chocolate meio

salgado, ou quer inovar nesta Páscoa, experimente presentear
seus entes queridos com bombons ou trufas. Essas delícias
de chocolate podem ter os mais variados sabores. Desde os
mais comuns, como chocolate ao leite e o meio amargo, até
os mais sofisticados, como os recheados com licor, coco,
morango, dentre outras maravilhas.

Já está ficando com água na boca? E que tal preparar estes

quitutes em casa? Vai ser super original e os bombons ou
trufas ainda terão o seu toque pessoal. Experimente! Só não vale ir comento enquanto
faz, senão não sobra nenhum para presentar no dia da Páscoa.

A tentação dos bombons

As pessoas costumam ter dificuldades da hora de derreter o

chocolate. Mas é só picar o chocolate (amargo ou ao leite),
colocar em uma tigela. Pegue uma tigela maior. Assim se
faz o banho-maria: você coloca a tigela com o chocolate
dentro maior, onde deve ser colocada água. Em seguida, as
duas vão ao fogo baixo. O segredo é não deixar que a água
encoste no fundo da tigela menor, e também que o encaixe
dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de
vapor.

Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue

o fogo antes que a água do banho-maria ferva. Retire o
chocolate do banho-maria e tempere. Temperar o chocolate
é um termo técnico que significa aquecê-lo a 42-45 graus e
resfriá-lo em seguida, sem choques bruscos, até 28-30
graus.

Agora que você já sabe todos os segredos para derreter o chocolate, experimente essas
receitas de bombons:
 Receitas de Bombons

Bombom de Uva

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 500g de chocolate ao leite temperado; - 1 cacho de uva itália; - 1 lata de leite
condensado; - 1 gema; - 250 g de açúcar refinado.

Modo de Preparo:
Leve ao fogo o leite condensado com a gema e mexa até desprender do fundo
da panela. Retire e deixe esfriar num prato untado com manteiga. Com o auxílio
de açúcar, para a massa não grudar nas mãos, modele-se de modo a forma a
deixar o cabinhoi descoberto. Passe pelo açúcar refinado e em seguida pelo
chocolate.

Bombom fantasia

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado cozido em banho-maria, na panela d pressão, por
40 minutos; - 1 coco pequeno; - 1 colher (sopa) de manteiga; - 1 xícara de
passas sem sementes; - 250 g de cobertura de chocolate ao leite(temperado).

Modo de Preparo:
Forre uma chapa de forno pequena com papel manteiga. Usando uma colher
pequena coloque chocolate derretido suficiente para cobrir as metades do molde
para cobrir completamente as laterais; coloque cada resto de chocolate devota
na tigela. Deixe os modelos com o lado da abertura para baixo na chapa de
forno preparada e deixe por 1 ou 2 minutos até assentar. Aplique uma Segunda
camada de chocolate e coloque para gelar por mais 1 ou 3 minutos até
assentar. Repita uma terceira vez e depois recoloque os modelos de volta na
chapa de forno e coloque para gelar pelo menos por mais 1 hora ou até o
chocolate assentar completamente (trabalhe depressa para evitar precisar
temperar o chocolate novamente; o chocolate não temperado pode ser
requentado se endurecer). Para retirar o chocolate assentado, coloque um
molde com o lado da abertura para cima sobre uma bancada. Apare qualquer
excesso lateral de chocolate nas bordas. Coloque de leve a ponta de uma faca
pequena entre o chocolate e o molde para romper a vedação. Repita isto com o
segundo molde. Segurando o molde com a abertura para cima, aperte com
firmeza para soltar a metade do ovo. Repita com a outra metade e coloque o
chocolate para gelar, coberto com o molde solto (não toque a superfície do
chocolate com as mãos pois ele ficará com as marcas). Reserve um pouco de
chocolate derretido para reaquecer e usar como "cola". Para montar o ovo,
segure uma metade do ovo com um pedaço de papel toalha de cozinha ou
papel alumínio e recheie com trufas pequenas. Se for preciso use o restante do
chocolate derretido como "cola". Espalhe uma quantia pequena na emenda dos
dois ovos segurando as metades com o papel toalha de cozinha. Certificando-se
de que estão alinhados corretamente. Segure por alguns segundos e depois
embale o ovo em papel alumínio e coloque para gelar para assentar.

Bombom de Morango

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 500g de cobertura de chocolate ao leite (temperado); - 3 colheres (sopa) de
geléia de morango; - 150 g de fondant.

Modo de Preparo:
Tempere o chocolate. Introduza-o nas forminhas, puxe para as borda, deixe
secar, recheie com fondant misturado com geléia e cubra com o chocolate.

Bombom Maria

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de mel; - 1 lata de leite condensado; - 1 xícara (chá) de
chocolate em pó; - açúcar refinado; - 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal; - 2
gemas; - 1 pacote (200 g) de biscoitos maria ou maisena triturados.

Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o leite condensado, o mel, o chocolate, a
manteiga e as gemas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até desprender da
panela. Retire do fogo, adicione o biscoito, misture e deixe esfriar. A seguir, faça
bolinhas com a massa e passe no açúcar refinado. Embrulhe em quadrados
coloridos de papel celofane.
Bombom beijo

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 600 g de cobertura de cobertura de chocolate ao leite; - 50 g de avelã torrada
sem pele; - 700 g de cobertura de chocolate meio amargo; - 5 colheres (sopa)
de creme de leite fresco; - 1 colher (sopa) de manteiga; - 1/2 xícara de avelã
torrada sem pele e picada; - 1 lata de leite condensado.

Modo de Preparo:
Numa panela média, faça o recheio, levando ao fogo baixo o leite condensado,
a manteiga e a avelã, mexendo até desprender do fundo da panela. Retire do
fogoe junte o creme de leite. Despeje em um prato untado com manteiga e deixe
esfriar. Para moldar, derreta o chocolate ao leite em banho-maria. Com o
chocolate derretido faça uma base em fôrmas de bombom. Molde o recheio,
coloque nas fôrmas e cubra com mais chocolate derretido. Leve para gelar,
retire da fôrma. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria. Banhe as
avelãs torradas e aplique sobre o bombom.

Bombom branco

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 300 g de chocolate branco; - 100 g de uvas passas; - 1/2 copo de vinho
licoroso.

Modo de Preparo:
Coloque as uvas no vinho. Deixe por 12 horas. Unte as forminhas com
chocolate temperado e leve à geladeira por 5 minutos. Retire, introduza as uvas
passas e cubra com chocolate temperado. Deixe secar.
Bombom cake

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 1 tablete de chocolate meio amargo picado (200 g); - 1 bolo de abacaxi sem a
casca mais escura; - 1/2 xícara (chá) de geléia de pêssego; - 10 colheres (sopa)
de leite de soja sabor pêssego.

Modo de Preparo:
Coloque pedaços do bolo na mão e faça bolinhos. Umedeça-os no Ades e
recheie com um pouco de geléia. Em seguida, feche os bolinhos como bombons
e leve à geladeira por 15 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria, envolva
os bolinhos e arrume-os em uma superfície lisa (como uma tábua) forrada com
papel-alumínio. Aguarde até o chocolate endurecer e sirva.

Bombom de castanha de caju

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 1 xícara de castanha de caju; - 1 lata de leite condensado; - 1/2 xícara de
passas sem sementes; - 1 colher de sopa de manteiga; - 300g de chocolate de
cobertura ao leite.

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as castanhas e as passas até obter uma pasta. Junte ao
leite condensado e a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa até desprender do
fundo da panela (aproximadamente 10 minutos). Despeje a massa num prato
untado e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe pelo chocolate temperado. Deixe
secar.
Bombom de cereja

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Tempo de Preparo:
1h30

Ingredientes:
RECHEIO: - 60 ml de creme de leite fresco; - 60 g de chocolate meio-amargo.
BOMBOM: - 250 g de chocolate meio-amargo; - 15 cerejas; - 1 forma para
bombons.

Modo de Preparo:
RECHEIO: 1. Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma
faca bem afiada. Coloque o chocolate picado num recipiente. 2. Coloque o
creme de leite numa panela pequena e leve ao fogo alto até ferver. 3. Retire o
creme de leite do fogo e jogue sobre o chocolate picado. Mexa com uma colher
de sopa até obter um creme homogêneo. 4. Leve o recipiente à geladeira por no
mínimo 1 hora ou até que fique com uma consistência mais firme. BOMBOM: 1.
Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.
Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria. 2.
Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor. Coloque água dentro do
recipiente maior e leve ao fogo baixo. 3. Coloque a tigela menor sobre o
recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar
que a água encoste no fundo da tigela menor, e também que o encaixe dos
recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor. 4. Mexa o chocolate
com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-
maria ferva. 5. Retire o chocolate do banho-maria e tempere, veja em “e-mais” o
que significa o termo: temperar o chocolate. 6. Coloque o recipiente do
chocolate dentro de uma vasilha com água fria, cuidando para não derrubar
água dentro do chocolate, e mexa com uma colher até que todo o chocolate se
resfrie. 7. Para saber se o chocolate está na temperatura certa, teste a
temperatura do chocolate colocando uma pequena porção na parte externa do
lábio. A sensação térmica deverá ser de chocolate frio. 8. Pegue uma pequena
porção de chocolate, com uma colher de chá, e introduza dentro de cada buraco
da forminha. Com a própria colher, puxe o chocolate para as bordas, formando
uma casquinha. 9. Bata a forma sobre uma superfície dura para retirar o ar. 10.
Passe uma espátula sobre a superfície da forma, limpando o chocolate
excedente. 11. Leve a forma para a geladeira por 5 minutos. 12. Retire a forma
da geladeira, acrescente uma colher de café do recheio de chocolate, coloque
uma cereja e complete com mais uma colher de café do recheio. 13. Cubra os
buracos com o chocolate temperado e bata ligeiramente a forma para que o
chocolate preencha todos os espaços vazios. 14. Limpe novamente a superfície
da forma, retirando o chocolate excedente. 15. Volte a forma à geladeira e deixe
por 10 minutos ou até que os bombons comecem a se desprender do fundo da
forma. 16. Retire a forma da geladeira e bata vigorosamente contra uma
superfície dura. Os bombons deverão sair de uma vez. 17. Espere por pelo
menos 6 horas para embrulhar os bombons, para que sequem completamente.
18. Guarde em local seco e arejado.
Bombom de coco

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Ingredientes:
- 100 g de coco fresco ou seco; - 1 lata de leite condensado; - 1 colher (sopa) de
manteiga; - 1 gema; - 300g de chocolate de cobertura ao leite.

Modo de Preparo:
Junte o coco, o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre,
até que a massa se desprenda do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente
a gema e deixe esfriar. Faça bolinhas pequenas para rechear bombons
moldados ou maiores para banhar no chocolate.

Bombom de damasco e
amêndoas

Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Tempo de Preparo:
40 minutos

Ingredientes:
RECHEIO: - 1 xícara (chá) de damasco seco; - 3 colheres (sopa) de açúcar; - 3
xícaras (chá) de amêndoas, sem pele e torradas. COBERTURA: - 450 g de
chocolate meio-amargo picado; - amêndoas, o quanto baste para decorar; -
papel alumínio o quanto baste.

Modo de Preparo:
RECHEIO: 1. Pique os damascos em cubinhos. Coloque num recipiente e
coloque água o suficiente para cobrir os damascos. 2. Leve um pouco de água
para ferver numa frigideira média, coloque o recipiente com os damascos sobre
a água fervendo e deixe cozinhar em banho-maria por 15 minutos. 3. Retire o
recipiente do fogo, despreze a água do recipiente e reserve os damascos. 4.
Coloque as amêndoas num processador e processe por alguns segundos ou até
obter uma farofa grossa. 5. Numa panela média, coloque o açúcar e os
damascos. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer.
6. Retire do fogo e acrescente as amêndoas picadas. 7. Espere esfriar e faça
pequenas bolinhas. Reserve. 8. Enquanto o damasco esfria, faça a cobertura de
chocolate. COBERTURA: 1. Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e
pique com uma faca bem afiada. Separe dois recipientes (uma maior e outro
menor) para o banho-maria. 2. Coloque o chocolate picado dentro da tigela
menor. 3. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em
banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste na tigela menor, e
também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de
vapor. 4. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo
antes que a água do banho-maria ferva. 5. Retire o chocolate do banho-maria e
tempere. 6. Coloque o recipiente do chocolate dentro de uma vasilha com água
fria, cuidando para não derrubar água dentro do chocolate, e mexa com uma
colher até que todo o chocolate se resfrie. 7. Para saber se o chocolate está na
temperatura certa, teste a temperatura do chocolate colocando uma pequena
porção na parte externa do lábio. A sensação térmica deverá ser de chocolate
frio. 8. Sobre uma superfície lisa, coloque uma folha de papel alumínio. 9. Pegue
as bolinhas reservadas e espete num palito. Passe pelo chocolate temperado e
coloque sobre o papel alumínio para secar. 10. Polvilhe as amêndoas picadas
sobre os bombons ainda quentes. Espere secar. 11. Conserve em recipiente
com tampa em local seco e arejado.