Receitas Curso Técnico em Nutrição e Dietética – Turma 07/09

1. Nome da Preparação : Barquinhas Coloridas Categoria: Guarnição

Alunos: Danielle, Emiline, Fábio, Noemi e Thais

Ingredientes Quantidade Medida Caseira

Berinjela 400g 2 unidades
Cenoura 150g 1 unidade
Batata 150g 2 unidades
Pimentão 80g 1 unidade
Azeite 40 ml 2 colheres de sopa
Cebola 20 g ½ xícara
Alho 3 unidade 3 unidades
Uvas passas 100 g ½ xícara
Vagem 100g ½ xícara
Sal A gosto
Cobertura
Leite 200 ml 1 xícara
Farinha de trigo 20 g 1 colher de sopa
Margarina 30 g 1 colher de sopa

Modo de Preparo:

Corte as Berinjelas ao meio e coloque para cozinhar com água até que a casca da Berinjela
esteja amolecida. Deixe esfriar. Retire o miolo da Berinjela pique e reserve as cascas. Pique
a cenoura, o batata e a vagem em pedaços pequenos e leve para cozinhar em água até
ficarem macios, reserve. Faça um refogado com a cebola e o alho, acrescente a cenoura, o
batata, a vagem e a berinjela reservada, o pimentão e as uvas passas. Preencha as cascas
das Berinjelas com a mistura elaborada. Coloque a cobertura e leve para gratinar em forno
pré aquecido em 180°C.

Cobertura:

Derreta a margarina em fogo brando, acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente
o leite e deixe ferves.

Rendimento: 6 porções de 200g Tempo de Preparo: 45 minutos

Valor Calórico por Proteínas por Carboidratos por Lipídeos por

porção porção porção porção
180 Kcal 5g 22 g 18 g
2.Nome da Preparação : Fraldinha ao molho de cerveja Categoria: Prato Principal

Alunos: Patrícia, Luciana, Maria do Carmo e Rafael

Ingredientes Quantidade Medida Caseira

Fraldinha 800g
Óleo de soja 40 ml 2 colheres de sopa
Alecrim 1 ramo 1 ramo
Alho 4 unidade 4 unidades
Cebola 150 g 1 unidade
Extrato de tomate 30 g 1 colher de sopa
Cerveja 1 lata 350 ml
Sal A gosto

Modo de Preparo:

Retire o excesso de gordura da carne e tempere com o sal. Na panela de pressão coloque o
óleo, o Alecrim e a carne. Frite a carne por igual, virando sempre que necessário.
Acrescente o alho, a cebola e o extrato de tomate e deixe fritar por 5 minutos. Junte a
cerveja e deixe cozinhar por 20 minutos com a tampa da panela fechada. Acrescente água
se necessário ou até finalizar o cozimento. Corte a carne em fatias finas e disponha em
refratário cobrindo com o molho da panela.

Rendimento: 8 porções de 130g Tempo de Preparo: 45 minutos

Valor Calórico por Proteínas por Carboidratos por Lipídeos por

porção porção porção porção
210 Kcal 28 g 5g 8g
3.Nome da Preparação : Speed Salad Categoria: Entrada

Alunos: Alcineide, Bruna, Josilei, Keila e Lucimar

Ingredientes Quantidade Medida Caseira

Repolho 400g 1 unidade média
Abacaxi 250g ½ unidade
Maionese 60g 4 colheres de sopa
Uvas passas 30g 2 colheres de sopa
Açúcar 10g 1 colher de chá
Sal A gosto

Modo de Preparo:

Higienizar o repolho e o abacaxi, picar e reservar. Adicionar a maionese, o açúcar e o sal.

Servir após refrigeração.

Rendimento: 8 porções de 100g Tempo de Preparo: 45 minutos

Valor Calórico por Proteínas por Carboidratos por Lipídeos por

porção porção porção porção
90 Kcal 5g 8g 5g
4.Nome da Preparação : Chocoá Categoria: Sobremesa

Alunos: Audorene, Eliete, Kelly e Paulo

Ingredientes Quantidade Medida Caseira

Ovos 6 unidades 6 unidades
Óleo 200 g 1 xícara
Açúcar 400g 2 xícaras
Sal 10g 1 colher de chá
Farinha de trigo 400g 2 xícaras
Água morna 200 ml 1 xícara
Fermento em pó 20g 1 colher de sopa

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o açúcar. Coloque a farinha de trigo em refratário e

acrescente a mistura do liquidificador. Adicione a mistura a água morna e o fermento em
pó. Misture a massa delicadamente. Coloque em forma untada e leve ao forno pré aquecido
a 180°C por 35 minutos.

Rendimento: 20 porções de 150g Tempo de Preparo: 55 minutos

Valor Calórico por Proteínas por Carboidratos por Lipídeos por

porção porção porção porção
310 Kcal 36 g 12 g 12 g